牛油果油VS橄榄油，到底谁是“油中之王”？

牛油果是食物中的“网红”，被冠以“绿色黄金”“森林黄油”等称号，橄榄油也是很多人心中的健康食用油，被誉为“油中贵族”“液体黄金”。

那么牛油果油和橄榄油到底有哪些区别？哪款更健康呢？

提炼过程的不同

牛油果油是一种从非洲植物果实提炼出来的天然脂肪，将打碎的牛油果在水中煮沸提取脂肪，然后将提取的脂肪在室温下冷却和固化；橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，提取过程中不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

营养成分的不同

牛油果油和橄榄油都富含丰富的单不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，但牛油果油比橄榄油维生素含量更高，牛油果油含有的omega-9也更为丰富，能为人体补充植物蛋白和多种氨基酸。

口感上的不同

牛油果油是一种口感中性的油，基本上是无味的，这能使它更容易融入更广泛的食谱，包括面包或其他烘焙食品。而橄榄油含有一种强效的多酚抗氧化剂，叫做 *** 醛，它具有一种更强烈的味道，能让你在高品质的特级初榨橄榄油中体会到轻微的辣味。

食用 *** 的不同

牛油果油的冒烟点很高，一般为250摄氏度以上，可以进行高温烹饪，炒菜或者烘焙时，建议使用牛油果油；橄榄油更好是选择特级初榨的，但特级初榨的橄榄油冒烟点只有80摄氏度，不太适合高温烹饪，多用于凉拌，否则营养成分会因为高温分解流失，因此橄榄油更适合用来做凉拌菜或中低温烹饪菜肴。

食用功效的不同

牛油果油中富含的维生素E及多不饱和脂肪酸，可清除体内多余的自由基，避免机体出现多种慢性疾病，具有延缓衰老的功效；橄榄油具有减少癌症发生几率、预防和推迟发生老年性痴呆、改善消化系统功能、增强骨骼对矿物质钙的吸收等功效。

总的来说，牛油果油和橄榄油都是营养价值很高的健康油品，大家可以根据不同的烹饪用途和需求进行选择。

综合：哈密市市场监督管理局、上海市场监管

来源： 哈密零距离

吃牛油果该知道点什么？

1、适量食用牛油果 虽说常吃牛油果能稳定血糖水平有助对抗糖尿病，又有饱腹感，但毕竟其热量颇高（100克牛油果热量为160卡路里），远超绿色果蔬，所以适量食用很有必要。建议男士一天可吃一个，女士可吃半个或1/4个。可以选择在早餐或下午茶时吃半个，晚上不建议食用。

2、如何催熟牛油果 刚买回的牛油果大都硬硬的，常温下可自然成熟，成熟的果子按压一下都会留下凹痕。为加快成熟可与苹果一块放在食品袋中。别买过熟、过软或损伤变色的牛油果。

3、如何 *** 牛油果美食 将成熟牛油果洗干净纵行切开，去果核挖食；也可与香蕉、牛奶等用搅拌机制成牛油果奶昔或把全麦面包涂抹牛油果泥加生菜、色拉等夹食之，皆为营养丰富、美味可口的简易食品。

4、适者为宜 可能影响个人味觉与食欲的基因不尽相同，如同有些喜欢吃榴莲的人对榴莲往往趋之若鹜，而嫌其臭味难以下咽者唯恐避之不及一样。有些人觉得吃牛油果味同嚼肥皂一般，那也不必勉强，食者舒适愉悦为宜，毕竟食物多样、营养均衡的个性化饮食才是健康的圭臬。（北京医院）

来源： 北京12320在聆听

牛油果虽好，不宜多吃

来源:新华社

牛油果营养丰富，再加上颜色和口感，为不少人喜爱。不过，一些专家提醒，牛油果不宜过量食用，且并非人人适合。

牛油果富含纤维素、钾、维生素C和有助降低有害胆固醇水平的不饱和脂肪。美国医学研究机构“国立犹太健康中心”心脏病学家安德鲁·弗里曼告诉英国《每日邮报》记者，牛油果所含脂肪优于动物脂肪，但应该注意适量。“我一直告诉患者，食用任何脂肪都应该适量，包括牛油果。对心脏病晚期患者而言，有证据显示他们应该完全避免食用。”

美国营养健身专家塔米·拉卡托斯—沙姆斯说，牛油果不仅本身营养丰富，还是“营养助推器”，有助吸收所摄入的其他营养成分，尤其是维生素A、D、E、K。不过，一个牛油果热量为大约322卡路里，含29克脂肪、13克纤维素，鉴于“普通成人一天的热量建议摄入量为2000卡路里，300卡路里还是有点多”。

拉卡托斯—沙姆斯建议，一天食用牛油果别超过五分之一个，“量不多，但你仍可以获取营养，包括帮助你吸收其他营养成分的营养”。（黄敏）【新华社微特稿】

保质期只有2天，被商贩吹上天，如今卖20元一个，吃货：太难吃

导语：保质期只有2天，被商贩吹上天，如今卖20元一个，吃货：太难吃

纯天然的农产品都有它特定的保质期，这个保质期会因为所处的温度不同而长短不一。在高温的环境下，许多农产品很容易发生缩水或者变质，在低温环境下水分流失慢，其保质期往往就能延长一些。特别是在夏季这种高温的季节里，无论是买菜还是买水果，人民都需要酌情减少数量，多次购买，确保每次都能吃完，避免浪费。

夏季是个高温的季节，当然也是水果上市的集中季节，进入八月之后南方一种外来水果鳄梨马上就要成熟了。这水果对许多消费者来说并没有什么好感，它给人的感觉就是贵又难以下咽。那么为啥这水果这么难吃还能卖得很贵呢？原因是啥呢？

鳄梨是牛油果的学名，它是一种鳄梨属植物，它的果实发展至今已是市场上的高档水果。牛油果是原产于墨西哥地区的一种原生态水果，近年来有业界传闻，墨西哥黑帮在贩毒道路上开始走上末路，准备转而控制当地的牛油果市场，以牛油果生意替代贩毒从而走上阳光大道。但这件事似乎对我们没有多大影响。不过这说明了墨西哥牛油果市场的火爆，及其在水果市场的重要地位，以至于引起黑帮的重视。

假如用甘甜多汁来形容牛油果，那绝对是不适合的词汇了。牛油果本身没有果汁，而是富含脂肪油，被誉为是水果界的白猪肉。从果实生长到成熟，许多消费者根本无法辨别什么样的牛油果是成熟的，大多牛油果从青涩转变成成熟，外表颜色几乎没有任何改变，原本是青绿色，成熟后依旧是保持不变，并且软硬程度几乎一致，靠手捏更是没法判断牛油果成熟与否。

实际牛油果从青涩转变成熟，外表的颜色会从青绿色转变为青褐色，但不仔细观察的话根本无法辨别出其中的不通过。其次牛油果的保质期很短，一个完全成熟的牛油果保质期只有2天，之后就会开始变质。这一特性也让许多消费者在购买牛油果的时候要么是买到没成熟的，要么就是吃到变质或者快变质的牛油果。

但因牛油果的营养价值与众不同，故而它进入市场之后总被商贩吹捧，特别是近年来牛油果都要被商贩吹上天了。牛油果一度被称为森林黄油，是一种富含高蛋白、高脂肪的水果，一直被减肥人士热捧。在底层消费领域牛油果可能并不受欢迎，并且常被吃货嫌弃，表示太难吃。其中一个原因是牛油果在消费市场并不普及，懂得食用或者知道怎么吃的人并不多，都把它当普通水果食用，买来清洗完切开就直接吃，对长期适应甘甜多汁的水果的口感的人来说自然就难吃得要命了。

而在上层社会，人们食用牛油果其实有讲究的，牛油果常用于做寿司、披萨、西点等，这样的吃法口感好，味道赞。有了上层社会对牛油果的需求，实际也是让牛油果高价格站稳脚跟的一个原因，一直以来牛油果能论个卖，一个可卖到20元。对于牛油果价格难吃的说法，只不过是底层消费者对市场的一种片面反映而已。不知你们喜欢吃牛油果吗？你们知道怎么挑选成熟的牛油果吗？欢迎留言说说你们的看法！本文仅代表个人看法，仅供参考！图片来自 *** ，版权归原作者所有！

多吃鳄梨专治心血管疾病

关键要点

1.一项新的研究发现，每周吃两份鳄梨可能有助于心脏健康。

2.吃鳄梨而不是某些饱和脂肪来源，如奶酪、酸奶和加工肉类，也被发现可以降低患心脏病的风险。

3.鳄梨是“健康”脂肪、维生素、矿物质和纤维的来源之一。但是，专家表示，如果无法获得鳄梨，还有其他类似的选择。

根据一项新的研究， 每周吃两个鳄梨可能会降低患心脏病的风险。

在美国心脏协会杂志 发表的一项大规模研究中，研究人员发现，鳄梨摄入量越高，心血管疾病风险降低 16%，冠心病风险降低 21%。研究样本涉及来自 68,786 名女性和 41,701 名男性的数据。参与者完成了食物频率问卷，研究人员用它来确定鳄梨的消费量。“促使这项研究的原因是文献中关于鳄梨摄入量和心血管疾病事件风险的差距，”哈佛 TH Chan 公共卫生学院博士后研究员、该研究的主要作者Lorena S. Pacheco 博士、公共卫生硕士、RDN，告诉Verywell。 Pacheco 补充说，之前的研究集中在鳄梨对“心血管危险因素”的影响，而不是心血管事件，如冠状动脉疾病和中风。研究人员还发现，用鳄梨代替常见的脂肪来源，如黄油、奶酪、加工肉类和鸡蛋，与更好的心脏健康结果有关。

是什么让鳄梨营养丰富？

鳄梨含有许多有益的营养物质，包括维生素 E、K 和 B。但这些维生素也存在于许多其他水果和蔬菜中，据营养与糖尿病教育项目的临床营养师Kristian Morey说。巴尔的摩慈善医疗中心。然而，莫雷解释说，牛油果的独特之处在于它们富含健康脂肪。虽然“脂肪”通常与负相关，但它是我们身体运作所必需的一种基本常量营养素。

“它们可以帮助我们更好地吸收某些营养素，尤其是脂溶性维生素 A、D、E 和 K，”莫雷告诉 Verywell。“它们可以帮助在我们的身体中发挥保护作用。我想指出，如果你完全没有体脂，你会有多容易受伤。”鳄梨含有单不饱和脂肪酸 (MUFA)和多不饱和脂肪酸 (PUFA)，它们被认为是“健康”脂肪。 饱和脂肪和反式脂肪可以提高低密度脂蛋白——“坏”胆固醇——而多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇并支持心脏健康。

为什么低密度脂蛋白胆固醇不好？

低密度脂蛋白胆固醇的积累与心脏病发作和中风的高风险有关。高水平会导致 动脉中形成斑块 并导致严重的疾病，例如 冠状动脉疾病 (CAD) 和 外周动脉疾病 (PAD)等。除了 MUFA 和 PUFA，鳄梨也是膳食纤维的重要来源。一种膳食纤维，称为可溶性纤维，附着在消化道中的低密度脂蛋白胆固醇上。莫雷说，纤维就像消化道的“磨砂刷”，它有助于将低密度脂蛋白胆固醇排出体外。她补充说，鳄梨也是一种“多功能”水果，可以融入许多不同的食谱中。

鳄梨替代品

在杂货价格上涨、食物偏好和饮食限制之间，鳄梨可能不是每个人的正确选择。帕切科强调，鳄梨应该被视为健康饮食模式的一部分。“它本身当然不是‘灵丹妙药’，”帕切科说。虽然鳄梨对健康有很多好处，但帕切科和她的团队在研究中指出，还有其他可以提供类似营养的饮食来源。“当我们用其他健康的膳食脂肪（如橄榄油、坚果和其他植物油）代替鳄梨时，我们没有观察到这种关联，这表明它们都可以被视为健康的脂肪来源，”帕切科说。然而，包括橄榄油、植物油和鳄梨油在内的油类不提供任何膳食纤维，这意味着它们不能提供与整个鳄梨完全相同的益处。豆类、坚果和种子是纤维的重要来源。重要的是，研究作者还发现，用鳄梨代替某些含脂肪的食物——如黄油、酸奶和加工肉类——可以降低患心脏病的风险。专家表示，不仅要在饮食模式中添加鳄梨或其他“健康”脂肪来源，还必须减少饱和脂肪的摄入量。“削减一点也将是非常有益的一步，”莫雷说。最终，专家警告说，将一种食物推荐为“最健康”或“更好”的食物会给无法获得该食物的人带来不必要的压力。“它可以使全部或全无的思想永久化。如果我有这种食物，那么我就做出了一个‘好’的选择，但如果我没有，那么我就做出了一个‘坏’的选择。” 莫雷说。“当人们对食物使用‘好’和‘坏’这样的词时，他们往往会为自己贴上这些标签。”

这对你意味着什么

如果您想将鳄梨融入您的饮食模式，专家建议尝试在冰沙中添加鳄梨而不是酸奶，或者将其用作三明治酱来代替蛋黄酱。然而，专家们也说你不应该只关注一种食物。相反，试着吃各种你喜欢的全谷物、水果、蔬菜和“健康”脂肪来源

牛油果真的是健康的水果？原来它还有这3个营养优势加持

不知道大家有没有留意到，在越来越多的健身和减脂博主的餐盒里，除了以前的老三样：西蓝花，水煮鸡胸肉和紫薯之外，牛油果成了不折不扣的新贵。然而牛油果这种很晚才引入中国的水果，为什么突然之间就风靡了很多人的「健康餐盘」呢？

本文就带你从牛油果真实的营养成分看起，

牛油果的营养档案

牛油果的确不同于一般的水果，每100g牛油果的热量有160大卡，大约相当于一碗甜玉米粒的热量。比普通的苹果，橙子高很多；也是香蕉的两倍。但是牛油果的吃法也不同于这些水果，它更像是沙拉或者寿司中的「口感丰富佐餐」而不是单独吃的水果。

牛油果中亮眼的营养成分除了优质的脂肪构成（后面会展开说），还有非常丰富的膳食纤维。比我们通常认为「通便」的香蕉高出3倍。而事实上，只要膳食摄入足够的膳食纤维就能更大程度保证排便通畅，所以没有什么所谓「通便食物」。只要是蔬菜水果足够多，自然就能保证好的消化功能。

此外，牛油果的维生素和矿物质在水果中也算是中等水平。高钾也是它的一个优点，所以有高血压的病人，可以把牛油果当做所有饱和脂肪（黄油，猪油等）的替代品，会对心血管有很大的获益。

牛油果的优势之一：方便携带，立即可吃

牛油果光听名字就觉得很油？没错，牛油果每100g就含有脂肪15g。所以每次一个拳头大小的150g左右的牛油果就含有了23g左右的脂肪。但是大家想想，如果你在健身减脂期间，想吃一份营养丰富的沙拉，你的油脂怎么放最合适？不放

是不是太寡淡，而且你会面临缺乏必需脂肪酸的问题。而放传统的沙拉酱，不仅补不够必需脂肪酸，还多吃了好多饱和脂肪。真是心累！

而这时候，如果你的沙拉里有半个切好的牛油果，就完美解决这个问题——它能给你柔滑绵密的脂肪口感，却保证热量并不会超标，而且脂肪的构成也是杠杠的。所以说它是可以携带的更佳植物油绝对没有半点夸张。

牛油果的脂肪其中占比更高（超过一半）的是「油酸」。这是一种稳定的单不饱和脂肪酸，可以给身体提供热量却不会增加心血管的负担。尤其是可以平衡我们中国日常饮食吃「亚油酸」太多的问题。用来替代部分植物油很合适！

首先从硬科学来看:牛油果是水果里脂肪含量更高的15%，大多数是单不饱和脂肪。另一个特点是牛油果含纤维也是更高的，高达7%，同时含糖量奇低。

综上可以看出，虽然牛油果热量高，但是升糖指数非常低，而且纤维多对肠道有利——这是健身一族非常喜欢的油脂替代品。

有人说牛油果含脂肪高因此不健康，这个是很片面的说辞。因为牛油果的正确吃法不是生吞一个，就像你不会把橄榄油当牛奶喝。所以如果你把牛油果当做油脂替代品来看，与黄油，植物油，各式油腻的酱料对比，牛油果当然是非常健康的。

另外一个是适合牛油果的食用 *** 就是: 做酱料。

可以很显然地想到牛油果是油脂，蛋黄酱的替代品，和各类沙拉，寿司的完美搭配。因为牛油果同时拥有淡而滑腻的口感，与主食和蔬菜搭配特别舒服，并且不会有过重的口味，这正符合了中产健身一族的清淡又不寡淡的需求。

牛油果的优势之二：可以减少其余脂肪摄入

我来举一个实际的例子就知道为什么轻食的一顿饭吃半个牛油果，要比直接用植物油更加有利于减少总体脂肪摄入。

如果说这顿饭由一个鸡蛋蔬菜三明治组成，A的选择是加入半个切片的牛油果作为脂肪的主要来源。那么可以知道A的脂肪来源主要是：牛油果和鸡蛋。

那么同样内容的午餐，如果B选择吃一个炒鸡蛋加上两片面包和一份蔬菜沙拉。那么就需要在炒蛋的时候放油，同时蔬菜沙拉也需要用沙拉酱。这样一来B和A吃的主要营养都是一样，但是B因为烹饪手法问题多放了不少油！

所以难怪你说你吃的和别人一样，但是怎么就容易胖起来呢？

也就是说牛油果是种“新鲜的油脂”而不是一种很肥的水果。能把这种水果当油脂吃反而会在烹饪油方面剩下很多，这样才能真正做到「降低热量于无形」。

虽然贵但是吃起来更克制：

同时，让人对牛油果不太可能放开吃吃吃还有另一个因素——贵。是的，牛油果不光是在中国很贵，一个牛油果的价格通常在10-15元人民币之间，完全不亚于一顿简单的便餐。

而即使在国外，一个牛油果也远远比包装的饼干、薯片等零食贵多了。所以用牛油果还是需要一定克制的，这也同样限制吃牛油果过度的问题。

相反比较一下，在食品加工中，更便宜的油脂就是「氢化植物油」——这种常常出现在劣质奶茶，烘焙食品中的「植物奶油」。因为便宜大碗所以通常被厂家和粗糙的奶茶店大肆加入在食品中，制造油腻腻而让人上瘾的口感。

这种「不节制」往往让我们身体陷入到需要花大价钱才能修复的疾病状态，所以不要认为贵的食物就不该购买，给健康加分的贵一定是比耗损健康为代价的「便宜」要划算多了。

购买优质而贵的食物，是种投资而不是消费。

牛油果的中产地位主要是健身和健康食品行业带动的，健身当然是中产才追捧的行为。 而这也是食品界的中产界限，穷人花最少的钱买最多的能量，而富人，中产花最多的钱买最少的能量和最多的健康。

牛油果的优势之三：饱腹感高

因为它有着很高的膳食纤维——比香蕉高三倍。就意味着牛油果同时具有良好的饱腹感，所以代替油脂还能提供额外的饱腹，确实是减脂期间的一把油脂绝佳替代品。

牛油果奶昔很简单，只需要半个牛油果，配合脱脂牛奶一起搅打即可。作为早餐饱腹感很强，再加上鸡蛋和蔬菜就能做成一顿热量较低但是饱腹感十足的减脂早餐。升糖指数超低，很适合慢病人群作为日常早餐。

初夏营养师的饮食观

跟健身一样，优化饮食其实也是一种努力就会有结果的行为，只是没那么立竿见影。

所以这就是在如今中产竞争白热化，恐阶级掉落情绪严重的时代，大家对自己饮食，尤其是自己孩子的饮食营养如此重视，甚至到了很极端的程度。

从小就好的饮食也是会通过健康来改变命运的；而成年人也远远不晚，改善身体更佳的时机是十年前，其次是现在。

#真相来了##营养的真相##健康瘦一夏#

鳄梨不像梨 | 网红爆品牛油果，营养价值到底有多高？

牛油果，学名鳄梨，是一种生长于热带的常绿乔木的果实。

虽叫鳄梨，但与“梨家族”实在不太像；它口感细腻，尝起来也没有梨的粗糙纤维感，味道也不甜。

从这些特点来看，牛油果似乎算不上是称职的水果。但不知什么时候，牛油果细腻的口感、独特的风味，逐渐受到了广大吃货的认可。

这种小清新的食物也从无人知晓变成了餐饮界的网红。

关于牛油果，网上有传言称：

牛油果的脂肪含量非常高，经常吃牛油果不利于我们的身体健康；

吃牛油果不如吃猪油；

吃牛油果能减肥...

传言是真的吗？我们来一探究竟！

牛油果的营养价值

水果是我们获得维生素、矿物质、膳食纤维的主要方式。

牛油果也不例外，它的营养价值和其他水果比较，可以说是完胜，是水果中不可多得的“全能选手”。

蛋白质、脂肪、维生素A、维生素C、B族维生素和钙、铁、锌等矿物质均高于一般常见水果。

如果说牛油果更大的特点是什么，当属其脂肪含量，牛油果在所有的水果中脂肪含量是更高的，大概能含到15%左右，但脂肪的构成主要是单不饱和脂肪酸，能占到70%以上。

所以，从营养成分表来看，牛油果的确是一种营养价值高的水果。

牛油果脂肪含量高，但主要是单不饱和脂肪酸，利于健康

上文说到牛油果的脂肪含量很高，100g牛油果中有15g都是脂肪。

这个脂肪含量是什么概念？举几个例子大家就清楚了。

• 瘦牛肉的脂肪含量是2.3g；
• 鸡胸肉的脂肪含量只有5.0g；
• 猪里脊的脂肪也只有7.9g。

由此可见，牛油果的脂肪含量确实很高，简直是水果中的奇葩。

那么，我们需要担心吃牛油果导致脂肪摄入太多，损害健康吗？

这个担心是完全没有必要的。因为牛油果的脂肪是不同于动物性食物脂肪，它的脂肪中饱和脂肪酸少，70%以上都是单不饱和脂肪酸（和橄榄油一样）。

单不饱和脂肪酸对健康益处多多，比如改善血脂、调节血糖、预防冠心病、改善认知功能等等。

说牛油果不如猪油是因为啥？

如果去网上搜牛油果，可能会搜到这样的内容：牛油果还不如猪油有营养？你买健康食品的钱可能都交了智商税！

之所以会出现这样的说法，是源于BBC的一篇报道。

在这篇报道中BBC根据2015年的一份关于“世界上最有营养的食物”的研究结果，做出了阐述跟介绍，而在这份榜单中，猪油确实打败了非常多的食物，在100种被认为是最有营养的食物中位列第八，而牛油果在1000种食物中只排在第417位。

如果仅仅看排名，牛油果确实比不上猪油。

而实际上，这是国内某些媒体的错误解读：那篇研究，并不是直接就给食物打分，不是分越高就会越有食用价值我们就更该去摄入。

而是分数越高的食物就意味着它会更加适合被安排在饮食中，说明它跟其他的食物一起摄入的时候，能够有更高的可能性满足我们每日的营养需求。

所以，说牛油果不如猪油，是指牛油果的营养适用性指数不高。

也就是说，在不确定其他食材的前提下，吃牛油果不能更好的保证每日营养所需。

BBC那篇的中文解读中，都把猪油排名如此之高的主要理由也归功于单不饱和脂肪酸含量高，但猪油同时含有很高的饱和脂肪。

千万不要听信传言，真的去吃猪油。

牛油果能减肥吗？

很多健身大咖都在吃，牛油果沙拉，牛油果三明治，牛油果拌面～似乎吃了牛油果才能减肥一样。

于是，就有很多人有这样的疑问：牛油果能减肥吗？

咱们先不正面回答这个问题。

先说减肥/减重的真理：能量摄入小于能量消耗。无论吃什么食物，只要食物的能量小于身体能量的消耗，就能够瘦。

所以，说牛油果能减肥，并不是说这种食物有多么的神奇，吃了就能减肥。

如果其他食物照吃不误，而把希望寄托在牛油果上，我只能说减肥的路你可能还要多走几年。

人体实验证明牛油果有提高饱腹感和降食欲的作用，这可能才是牛油果减肥的真正作用机制。

因为牛油果的脂肪含量高，饱腹感强，在吃了牛油果后，可能就不太想吃其他食物，从而导致了能量摄入的减少。

最后，还是那句话，没有不好或者超级好的食物，关键在于饮食搭配！

牛油果也不例外！相比其他水果，它的营养素含量高，尤其是富含单不饱和脂肪酸，但也仅此而已，并没有神奇的作用。

把它仅仅当作一种奇葩的水果，不瞎捧，也不抹黑，单纯的享受它的独特风味吧！

被捧上天的“超级食品”牛油果，真的那么神奇吗？

上次我们在为橄榄油开了小专场之后，有不少家长提到了牛油果。

牛油果名字的由来，是因为果肉拥有浓郁的牛油味。

这种水果由于皮表面粗糙，如同鳄鱼的背，所以又有一个颇为粗犷的名字：鳄梨。

作为“超级食品”中的一员，牛油果和奇亚籽、藜麦、橄榄油、椰子油、秋葵等一样，自带传奇史。

顶着“森林黄油”“大自然的蛋黄酱”“植物界的奶酪”“儿童成长必备”的名号，虽然牛油果价格昂贵，也有不少家长一盒一盒地给孩子买。毕竟妈妈的包可以不买，爸爸的酒可以不喝，但孩子的口粮绝对不能凑合。

然而摸着日渐消瘦的钱包，不禁想问问，牛油果真的这么神奇嘛？有必要“坚持”给孩子提供吗？

牛油果，真的这么神奇？

从食物营养成分的角度去看，对比我们常吃的苹果，牛油果确实没有对自己进行特别的夸大。

不论是能量、蛋白质、脂肪，还是胡萝卜素、维C、钾元素含量等，牛油果都有着比较突出的成绩。

而且牛油果不仅仅是营养丰富，质地也很绵软，的确适合作为辅食，那可以天天或经常给孩子吃吗？

从食物成分表里我们可以看到，牛油果的能量和脂肪含量都很高。

每100g 平均含近170kcal的热量和将近15克的脂肪，一个大牛油果的重量大概在200g 左右，它的一半是100g 左右；而就算是一个小的牛油果，半个也要50到75g。

如果每天吃半个牛油果，孩子会摄入85~170kcal的热量和8~15g的脂肪。

再看小宝宝们对辅食的热量和脂肪需求：

根据《婴幼儿辅食添加营养指南》，以6个月体重为9kg的男孩为例，每天经由辅食提供的热量平均在700kcal左右。

这个阶段宝宝的脂肪需求量占总体热量需求的40%，一个9kg重的宝宝，全天的脂肪需求量在31g左右。

如果一天吃了半个大牛油果，就会获取15克的脂肪，再加上700到800毫升左右的奶量，又会摄取25克左右的脂肪，那么牛油果和奶加在一起就已经有40克的脂肪。

而宝宝通过辅食摄入的米粉、蛋黄、肉泥、鱼泥等，还会有一定量的脂肪……

可见，牛油果热量高、脂肪含量高，不当进食容易让宝宝体重增加过快，对胖宝宝的长期健康可能没那么友好。

所以要不要经常给孩子吃牛油果，还要看孩子的饮食习惯和发育情况来进行均衡配比，不能一味迷信牛油果的神奇“功效”。

如果孩子喜欢吃，要注意适量提供，建议用“小片”的量，而不是半个甚至一整个的量。

如果孩子不喜欢吃，也没必要“为了孩子好”而坚持让孩子尝试。其他食物中的营养，一样可以满足孩子的成长需要。

宝宝多大可以吃牛油果？

6个月以上。

要提醒家长的是，待宝宝可以添加辅食时，不管是蔬菜还是水果，要尽量从自己家庭中经常吃的开始，这样可以降低宝宝添加蔬菜、水果后过敏的风险。

千万不要人云亦云，别的妈妈推荐的牛油果、百香果都给自己宝宝尝试，也许这些水果连家长自己都从来没有尝试过，那就不要让宝宝先开始尝试。

牛油果怎么挑？

看牛油果的颜色

很多人觉得黑色的快坏了，翠绿色的才是新鲜的。

No！

黑色的牛油果含油量更高，口感更好；深绿色次之；浅绿色再次之。

如果这批牛油果质量都不太好，那么同批牛油果要挑选颜色最深的。

优质牛油果为青黑色，有自然光泽；如果颜色较浅、无光泽，说明成熟度不够，不宜选购。

摸摸牛油果的外表

一定要摸摸牛油果的表皮，好吃的牛油果是粗糙的，摸起来有颗粒感，坑坑洼洼的。

如果一个牛油果外表不正常的光滑，说明可能生过病，不要买。

感觉牛油果的手感

可以用手掂量下牛油果，优质牛油果软硬适中、有弹性，掂起来有重量感；

如果十分柔软，没有弹性，说明已经开始变质，不宜选购。

掰掉果柄看看

掰开牛油果的果柄看看，如果接口处的颜色发深，那么这个果子就是过分熟了，口感不好。

好的牛油果在掰开处很新鲜，还能闻到独特的香味。

还可以看牛油果顶部的颜色，如果是绿色，则代表牛油果还没熟，果肉还是稍硬的；

如果是黄色，就是刚刚好，也是最美味的程度。

外表异样的牛油果不买

优质牛油果大小均匀，为梨形，果皮完好，没有损伤、虫害、腐烂等现象；

如果果形异样，呈圆形，说明发育不良，不宜选购；

如果果皮上有明显瑕疵、擦伤痕迹，则不易保存。

取果肉 ***

将牛油果对半切开，用刀在果核上切进去然后旋转一下去核；

然后用勺子将牛油果的果肉挖出来即可。

不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏，否则很难再变熟，口感和品质都较差。

熟透的牛油果更好立即食用，未成熟的牛油果可以跟成熟的香蕉、苹果一同装进纸袋里，放在室内通风阴凉处，大约2～3天就能吃了。

如何看待超级食物

最后，作为“超级食物”的一员，牛油果还是希望大家用平常心去看待它。

正如许多营养学家指出的，“超级食物”在营养学界既没有明确定义，也没有公认入选标准，基本可以认定为被营造出来的宣传噱头。

譬如藜麦，研究显示其蛋白质含量略高于一般谷物，富含多种活性物质，如果有种假设是仅可以用一种粮食来满足人体营养需求，它也许是更好的选择。

但显而易见，人类不可能只食用一种食物，多样化的食物组合不仅可以更全面地满足人体营养需求，而且也避免了钱包的“无谓牺牲”。

尽管我们想给孩子更好的，但更好的不一定需要用某种价值或名头去衡量与标榜。

有时，我们的用心与理智，对孩子来说就是更好的爱和能量。

参考文献：

<1>《中国食物成分表标准版 第6版》

<2>张潇.牛油果.环球人文地理,2014(5):116-116.DOI:10.3969/j.issn.2095-0446.2014.05.018.

<3>吕田.带你认识高营养食物牛油果.中国食品,2014(8):80-81.

<4>如何挑选牛油果.食品与生活,2014(6):64-64.DOI:10.3969/j.issn.1004-5473.2014.06.061.

<5>“超级食物”自带套路. 家庭科技,2019(3):51-52.

<6>赵明昊. 如何认清"超级食物". 农产品市场周刊,2018(32):1. DOI:10.3969/j.issn.1009-8070.2018.32.001.

<7>营养师刘遂谦：

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1666526814097754991&wfr=spider&for=pc

<8>知乎实验室：

https://mp.weixin.qq.com/s/IIxAS9AyeEBGs54pjX3cAA

<9>http://www.agri.cn/V20/SHXX/xfcs/201806/t20180627_6180616.htm

<10>中华人民共和国卫生行业标准：婴幼儿辅食添加指南 WS/T 678—2020

网红水果——牛油果的营养功效及几种吃法

作为网红水果中的佼佼者，牛油果的营养成分及功效都有其独到之处。

牛油果的拉丁学名为Persea americana Mill，中文学名是鳄梨，别名有油梨、樟梨、酪梨等。牛油果原产于墨西哥和中美洲，是一种著名的热带水果，现在中国南方也有大面积种植。

一、牛油果的营养特点及功效

牛油果主要的营养特点是富含脂肪，脂肪含量为15%左右，其中不饱和脂肪酸含量高达80%，营养价值堪比牛油，因此也有“森林奶油”的美称。牛油果中还含有脂溶性维生素A、C、E及B族维生素、蛋白质、膳食纤维及钠、镁、铁等矿物质，碳水化合物仅0.3%，是一种高能量、低糖的水果。牛油果具有降低内脏脂肪/胆固醇、防治便秘等功效。

1.降低体内脂肪、胆固醇：

牛油果中的不饱和脂肪酸，可清除血液中的饱和脂肪酸、低密度脂蛋白等，从而降低体内的脂肪、胆固醇水平，具有预防心血管疾病的作用。

有研究机构挑选了105位超重成人，其中女性占61%，把他们分为牛油果组和对照组：每日为他们准备一餐，其它两餐自己吃。牛油果组组员每餐有一个牛油果；对照组无牛油果，但总热量及三大营养素都与牛油果组相同。每日做详细记录，试验持续12周。结果牛油果组女性内脏脂肪显著降低，而男性没有显著结果。

2.防止便秘：牛油果富含膳食纤维，带走体内多余的胆固醇，并促进胃肠道的蠕动，防止便秘。

二、牛油果的挑选及吃法

挑选牛油果时尽量选深色变软的，硬的牛油果需存放温暖处变软才好吃。

牛油果的打开方式：用一把刀把它对半切开，切的时候深度到达果核的位置即可，掰开后再用力把刀剁入果核，横向旋转就能把果核挑出来了，接下来就可以用勺子把果肉挖出来吃了。

食用 *** ：

1.直接吃：熟透的新鲜牛油果可直接吃，口感比较油腻。

2. *** 奶昔：准备适量的牛油果、酸奶、少量蜂蜜。将牛油果清洗干净，去皮去核后切块备用。将酸奶倒入搅拌机中，加入适量的牛油果块和蜂蜜，搅拌成奶昔后即可倒入杯中饮用。

3. *** 三明治：

食材：熟透的牛油果一枚，熟鸡蛋白2枚，全麦吐司2片，适合生吃的蔬菜：西生菜、紫甘蓝、黄瓜、油麦菜，碘盐、黑胡椒碎、苏籽油。

鸡蛋取蛋白切碎，加入牛油果粒中，加入2克盐、少许黑胡椒碎、几滴苏籽油，共同捣碎成泥状，铺在加了菜叶的吐司上。

4. *** 沙拉：

选成熟的牛油果切块，鸡蛋一个煮熟切粒，小番茄对半切，法棍切成小块，蟹肉用手撕散，还可以放点小青瓜，西生菜，紫甘蓝等蔬菜，所有食材混合均匀，洒点熟芝麻海苔碎，再用自制的酱汁（亚麻籽油+香醋+黑胡椒粉）调味。

提醒：

1.牛油果中含有大量的油脂，本身热量较高，其热量为160kcal/100g，不宜多吃。如用作减肥餐，一定要把牛油果的热量计入总热量；

2.对牛油果过敏者忌食。

牛油果“颜值”不高、口感无味？这么多功效你想不到

来源：中国经济网

“颜值”不高，口感软绵无味的牛油果如今越来越受到年轻人的喜爱，一些健康达人甚至把它当成每日营养餐的必备品。为何牛油果如今会被越来越多的消费者认可和喜爱？牛油果有哪些营养价值？下面，中国经济网生活频道带你了解。

中国经济网资料图 欧云海/摄

牛油果这么多功效你想不到

富含膳食纤维

一颗200克的牛油果中有13.5克膳食纤维、975毫克钾，这两种营养素的含量比其他常见食物相对丰富。对于经常大鱼大肉的人来说，用牛油果代替一些富含饱和脂肪酸、添加了很多糖盐等调味品的菜品，确实是健康的选择。

含蛋白质

牛油果中含有大约2%的蛋白质，一般的水果几乎不含蛋白质，这就是为什么常常有人说牛油果非常有营养的原因。

抗氧抗衰老

牛油果含有丰富的甘油酸、蛋白质及维他命，润而不腻，是天然的抗氧衰老剂，不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，皮肤表面可以形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤。

含油酸不饱和脂肪

油酸是牛油果所含的一种单元不饱和脂肪，可消除身体中的一些饱和脂肪，降低身体血脂和胆固醇，可以很好的帮助身体代谢，加速脂肪转化为能量的速度，还有饱胀的感觉，从而帮助人体燃脂减肥。

富含卵磷脂

牛油果内富含卵磷脂，卵磷脂其实可以用来护理干枯及受损的发质，让头发柔亮顺滑。比如在洗净的头发风干以后，将牛油果和少许柠檬汁搅拌均匀，抹在头发上，大约半小时后用洗发液洗净，长期坚持还能防止头发分叉。

含乳化剂

牛油果油能乳化皮肤表面的水分，消除皮肤上水油之间的张力，提高有效物质渗透，形成 *** 覆盖，因此具有很好的保湿滋润功效。比如在乳剂或膏霜中，添加的牛油果油能轻微提 *** 品的黏稠度，提高渗透性。

降低坏胆固醇水平

来自宾夕法尼亚州立大学的研究人员通过研究表明，每天吃一个牛油果可能有效改善过重和肥胖个体的坏胆固醇水平。实验结果显示，包含牛油果的适度脂肪饮食可使机体中的低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平下降13.5mg/dL，比其他低脂饮食降坏胆固醇水平都要高。

预防血栓

众所周知，血栓的形成，往往会成为心血管疾病及中风的“定时炸弹”。医生一般会建议那些心脏病或中风高危易发人群经常服用少量的阿司匹林。美国心脏病协会的一项研究显示，牛油果中的多聚乙酰分子就像阿司匹林一样，有阻止血小板聚集，使血小板减少，预防血栓形成的功效。目前他们成功地将牛油果中的多聚乙酰分子分离了出来，并证实了这种特殊成分的确可以减少动脉血栓发生的风险。

牛油果怎么吃更美味

牛油果沙拉

将半个牛油果切块或片，与圣女果、生菜、紫甘蓝、甜椒、鸡胸脯肉一起，加入无糖酸奶拌成沙拉，既有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质又低脂、低糖、低能量，搭配一碗杂粮饭，就是一顿营养丰富的午晚餐。

牛油果奶昔

将牛油果和牛奶一起做成奶昔，既有牛油果的香又有牛奶的醇，非常适合下午加餐，补充能量还清新提神。

牛油果寿司

将牛油果作为寿司的材料，看起来是不是很有创意，吃起来也很不错，牛油果的口感绵密，与带有嚼劲的米搭配在一起口感非常的好。如果你平时会卷寿司来吃，就试试加入牛油果吧！

牛油果如何挑选

1、看外皮颜色。如果颜色还是绿色的，说明还没有成熟，当外皮逐渐变成黑色，捏起来稍微有一些软的时候就可以吃了，不过如果捏起来很软，那么很可能已经烂了。

2、摸软硬。轻捏牛油果表面，有弹性的为更佳。如果捏进去了没有弹出来，那就是老了的牛油果。不新鲜的不要买，还是买了新鲜的回家放几天。

3、看果柄。牛油果上边有一个柄，如果拨开里面是黑的，那这个果子就不能选了，时间太长不新鲜。如果里面是黄色的，比较新鲜，这样的果子可以选。

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