“猪年吃猪手，干啥啥不愁”这是猪年最火的 *** 流行语。猪手又被人们称为抓财手，寓意着多赚钱，聚财。是人们平时生活中经常会吃到的一种美食，更是猪年必备的美食。猪手的做法很多，煲汤、红烧、卤制等等，其中小编最喜欢的还是用卤水煮出来的猪手，卤好的猪手不管是趁热吃还是放凉了吃都特别美味。
一般来说猪手指的是猪的前脚，猪蹄是指猪的后蹄子。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，我们在挑选的时候一定别挑错了。如果猪手上有残留的毛发可以让卖家帮忙清洗掉，自己处理的话会比较麻烦。
猪蹄和猪皮一样，也含有大量的胶原蛋白。它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。对于女性朋友来说，常吃猪手也可以起到一定的美容作用。
下面小编给大家分享一个我屡试不爽的酱猪手做法，用的调料都是家里常见的，自己在家也可以轻松卤上一锅。
首先准备猪手，从中间划一刀，用清水浸泡半小时，让其出血水。
在浸泡猪手的同时，我们准备一下调料。（葱姜、花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮。）
接下来调一个卤水，锅中加适量清水煮开，加入老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精调味，然后把香料装进料包，放进锅里大火烧开。（如果家里有老汤的话，加老汤味道会更好）
锅里烧水，把泡好的猪手下锅焯水，煮2-3分钟捞出即可。
捞出猪手后用凉水冲洗干净，检查一下有没有残留的毛发，有的话一定要去除干净。
卤汤烧开后，加入清洗干净的猪手，加一点料酒。大火烧开后尝一下卤汤的味道，卤汤要调的咸一点，这样猪手才可以更好的入味。然后转中小火炖一个半小时。
一个半小时后打开锅盖，用筷子插一下，猪手已经软烂了，然后让它在卤汤里继续浸泡一个小时，让它吸足卤汁。
再次把卤汤烧开就可以捞出猪手了。刚煮好的猪手让你忍不住直接上手抓着吃。放凉了再吃也别有一番风味哦。
煮完猪手的卤汤过滤掉杂质，放入容器中，放冰箱冷冻，下次再卤东西的时候拿出来就可以派上用场了。
您学会了吗？学会了就赶快动手试试吧！有问题记得给小酥肉留言哦！如果您喜欢小酥肉的文章，请帮忙收藏和分享。敬请关注小酥肉，小酥肉下期继续为您分享美食。
冬季来临该进补啦！ 简单好吃的红烧猪蹄快来尝试下吧！
By 霰雪漫漫
用料- 猪蹄 2只
- 葱 0.5根
- 姜 5片
- 蒜 6瓣
- 香叶 2片
- 陈皮 2块
- 八角 2个
- 花椒 20粒
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 30克
- 油 3汤匙
- 黄豆酱 1勺
- 盐 20克
1、猪蹄清水洗净劈开、准备材料备用
2、猪蹄凉水入锅、开大火水烧开将浮沫煮出、关火将猪蹄捞出
3、锅内放油、小火将冰糖炒化
4、加入猪蹄翻炒上色
5、加入葱姜蒜花椒八角香叶陈皮炒出香味后、加入生抽老抽翻炒上色
6、加水、加一勺黄豆酱大火烧开后转小火盖盖炖1小时（或用高压锅上气后炖12分钟）
7、汤汁炖干后、猪蹄就好啦、 *** 弹弹的超级好吃！
小贴士1、煮猪蹄一定要凉水入锅先焯水将浮沫煮出 2、想吃软烂一点的口感可以适当延长煮猪蹄的时间
猪蹄的营养功效1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么做猪蹄儿还有点味儿 双酱焖烧猪蹄主料：猪蹄子
辅料：生花生米
调料：柱候酱40克 广东豆瓣酱15克 生抽10克 盐5克 蚝油10克 冰糖15克 草果一个 香叶几片 大料三个 桂皮一小块 陈皮一小块 葱一根姜一小块 加饭酒 二锅头酒
看图说话：
1 所有食材，猪蹄洗净去毛，去毛可使用要丢弃的剃须刀，脚趾头缝用改锥烧红了烫一下毛，一定小心，别烫着自己的脚指头缝，花生米更好要大些的，虽然红色的小花生米香，可是太好，吃时候费劲，提前用水泡上，然后更好用高压锅蒸十分钟或者煮二十分钟，因为花生非常不容易炖面，往往是猪蹄炖烂了而花生还未烂，这个菜出来的花生需要特别的软面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，炖的时候一起放进去，前提是花生要洗干净了。
2 猪蹄从中切两半，冷水下锅焯，放两段葱几片姜和一些二锅头去腥味，煮开了撇沫捞出来，趁热抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上点色就可
3 锅里多放点油，烧八成热，需要把猪蹄炸一下，上色且使皮蓬松，这样炖出来软糯，这个不会像炸凤爪般溅油，不过下猪蹄后快速用盖子盖一下还是有必要的，前十秒钟还是会溅，然后就会好很多，不用炸太久，上色即出
4 炸出来的效果，颜色非常油亮焦黄，然后半个猪手剁成三块这样的剁下去。
5 锅座少许油，炒一下豆板酱，出香味，然后下柱候酱，炒香，豆瓣酱是广东的一种生辣椒酱，不是四川的那种，切记，外边有卖的，粤菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，尽量不要胡乱用料。
6 酱炒好后，下猪手炒几下，下加饭酒出香气，然后把香料和调料悉数扔进去，再炒几下放花生，记得花生水也一齐倒，然后再加一些热水，要多没过猪手一些。
7 另坐一个锅，用刚才炸猪蹄的油烧热把切好的葱段和姜片大火炸金黄，别炸糊了，姜片切稍厚些。
8 趁热扔进炖猪蹄的锅里，大火做开锅，然后盖盖儿小火炖最少两个小时，就差不多软烂了，取一个砂煲，下边垫上生菜叶子，然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时，倒进砂锅，放在火上煲开，撒小葱粒盖盖儿上桌，揭盖后香气浓郁，十分的有气氛
后记：
由于干厨活女士居多，让你们剁猪手不太现实，弄不好再给自己的手剁了，我剁着都腕子疼，所以买猪蹄的时候让他们剁吧，因此引出的问题就是炸的时候可能会溅的机率增加，因为都剁开了的缘故，不过如果经历过凤爪的洗礼，那么这个是小事儿了。
如果实在不想炸觉得麻烦，那么也可以不炸，只是口感可能会差些吧，香料一定要有，因为猪手腥味大，光靠一点葱姜和黄酒是扛不住的。
把葱姜炸过再放进锅里炖是广东菜的一种特殊制法，虽然稍显麻烦，不过这样会让炖过的肉里多一丝焦香之气，比生葱生姜直接扔进去味道感觉要多一丝灵气，广东那边是用玉葱，这种葱比较细，但是非常的有韧性，炖起来不会很快就烂，而且味道持久，这样就比咱们北方的大葱要有优势了，味道出来会更好，我是找不到那种葱，所以只能用咱们的葱了。姜是老姜，切时稍厚些，这样炸出来外表金黄，里边还有内容，味道才可以更好的发挥出来。
比较重要的就是放水的问题，如果你想全程小火慢炖到烂，比较费时费气，而且还有可能猪蹄还未烂而水就快没了，这个时候如何呢？我的做法是趁着汤汁还有，赶紧挪到高压锅里，压个十分钟就OK了，然后再倒进炒锅里收汁。所以我一般就是按这个 *** 来做，水不用太多，打出炖一个多小时的量，然后放高压锅里这样做，又省了煤气了时间还短了，而且味道也不差，因为至少也炖了一个多小时了，味道也进的差不多了，您说呢？
最后砂锅一定要垫生菜，不然你泡一晚上的锅也未必洗的干净，是好主妇你们都懂的，我都懂了你们还不懂，如果你们真不懂，我就闹不懂你们为什么不懂了。。。。。。
不忍暂别的后果就是干了我三千三百字。。。。。。。。。。。。。其中句号占好几百字。。。。。。。。
我的之一本书美食书，用心而就，应该可以帮到您！
导语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单 *** ，只用三种料，猪蹄又香又入味
离过年越来越近了，年夜饭你都准备做什么菜？这时候该考虑了，想要家人吃得好，吃得高兴，要提前学习烹饪技巧，提高厨艺，到时候眼前一亮，推荐大家做这道酱猪蹄，很家常很美味，也寓意来年抓到更多的财富和幸福，快来一起学习吧。
猪蹄口感很好，吃起来软糯又筋道，还营养丰富，含胶原蛋白，因此不少人爱吃。外面卖的酱猪蹄特别贵，想吃了倒不如自己做，更划算一些，自从我学会自己做后，就再也没有到外面买过，都是亲手做，家人也都觉得好吃，不比外面卖的差。
相信也有人想自己做，但不知道酱猪蹄怎么做才好吃？要么做好味道不对，要么做好腥味大。
其实做酱猪蹄没那么难，教你简单 *** ，只放三种料，猪蹄又香又入味！外面卖的酱猪蹄不用多想，他们在做的时候肯定放了很多的香料，而且是经过严格配比的，可我们自己做的时候，根本不知道放什么香料，放的话也是随意放几种，或者直接买个卤料包，所以这么做出来不好吃。
配方我们拿不到，香料太多了，家庭 *** 不可能香料齐全，但是我们只要准备三种料，就能做出很好吃的酱猪蹄。不妨试试这个做法，相信你吃了也说好。
*** 酱猪蹄
步骤：
之一步——处理猪蹄
想要酱猪蹄好吃，需要做到味道好，还没有腥味，那么要做到这样，我们首先要将猪蹄本身处理好，卤煮之前的步骤非常关键，不能只知道焯水！
购买猪蹄的时候，让老板帮忙用火烧一下猪蹄，去掉猪蹄的指甲，拿回家后，再仔细检查一下，看看脚趾处和褶皱处还有没有猪毛，有的话用硬铁丝烧热烫一下。
再将猪蹄刷洗干净，保持猪蹄干净整洁，用刀将猪蹄分成两半，若家里的刀不太行，建议买的时候让老板帮忙。
第二步——焯水
锅里加足量清水，大火煮至沸腾，倒入少量白醋，将猪蹄放进锅中，焯水五分钟。
煮的时候，把浮沫给清除掉，时间差不多了，把猪蹄捞出放水中清洗干净。
注意：这里有一个小技巧，给猪蹄焯水的时候放少量白醋，可以让猪蹄没异味，还能让猪蹄的口感更好。
第三步——腌制
猪蹄处理好后，不要着急下锅煮，而是要腌制一下，经过腌制更加入味，有味道了才吃着香。
猪蹄放干净盆里，加生抽、蚝油、陈醋，生抽的量多 一些，生抽带有咸味，放了生抽就不用放盐了，而且蚝油也有咸味，而陈醋可以让猪蹄的口感更好，但它的量不太多，所以不会让猪蹄起来有酸味。
放好这三种料后，用手多 *** 几下，腌制一个小时，在腌制期间记得给猪蹄翻动几下，这样做入味均匀。
第四步——炖煮
腌制时间到后，给大炖锅里加足水，再放生抽、蚝油、陈醋，煮到水开后放猪蹄。
继续大火煮，沸腾后调小火炖煮一个小时。
把猪蹄煮到熟透后，关掉火不着急拿出，再多泡一段时间，这样猪蹄更入味美味。
以上做法看起来是不是很简单，一看就会做，做的过程中，根本不需要放过多的调味料和香料，只需要用三样就够了，它们分别是生抽、蚝油、醋，有了这三样，可以让猪蹄美味好吃，又香又入味，没有腥味。
另外注意一点：
做酱猪蹄，我们要选购前蹄，别买成后蹄了，因为前蹄肉多，后蹄骨多，如果买成了后蹄，净是骨头，吃起来很没口感，所以建议用前蹄，前蹄虽比后蹄贵一些，但口感好。
不过有人傻傻分不清前蹄和后蹄，那么我来简单给说一说。
前蹄和后蹄的区别
从形状来看，前蹄有弯曲度，后蹄比较笔直，而且前蹄褶皱比较多，后蹄基本上比较平滑，没有褶皱。
从断面来看，前蹄有厚厚的肉，后蹄则肉少，而且前蹄有蹄筋，后蹄没有。
从脚趾来看，前蹄的脚趾差不多一样长，而后蹄的脚趾看起来一长一段，差距大。
通过这些特征去判别前蹄和后蹄，就不会买错了，也不会被商贩忽悠，多花冤枉钱，你都明白了吗？
结语：酱猪蹄怎么做才好吃？教你简单做法，只用三种料，猪蹄做好又香又入味，无腥味！酱猪蹄一种很好吃的吃法，建议过年做给家人吃，还不会做的朋友试试这个简单做法，很好做很好吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
秘制五香酱猪蹄（单位kg）
配方：
猪蹄100
酱香王0.8
酱油2
红曲粉（1000μ/g）0.1—0.2
味精0.6
盐2.5—3
糖1
料酒1.2
鲜姜鲜葱杆各1
骨髓浸膏M2 0.6
老汤适量
工艺：
1）先把猪蹄修整干净、制备老汤。
2）把各种辅料放入锅中（味精、骨髓浸膏除外）煮10—20分钟，让料充分溶解。
- 3）投入猪蹄，先大火煮10—20分钟，然后文火煮1—2小时，并加入味精和骨髓浸膏至蹄熟且烂，然后降温至60—70℃出锅。
上海是一座大都市，好吃好玩的地方很多，每逢假期都能吸引一 *** 人的目光，然而你知道有什么上海特色菜吗？说到上海的美味，不能不说酱肉和酱蹄膀，每年秋冬之际，人们都会买很多肋条和猪蹄膀，先用盐在缸里腌制一段时间，沥干后放入装有红酱油的大缸里浸泡，等到色泽变得暗红发黑拿出来晾晒。餐桌上上酱蹄是上海人待客的更高礼仪，整只酱蹄用大锅烧出来，再加点酱煨蛋，端上来热气腾腾，剪开后肉香扑鼻，据说里面的卷心肉是最珍贵的客人才可以享用的。酱肉则是平常人家餐桌上的常客，做法也很简单，切片或方块，或炒或蒸，其中酱肉薄片炒香青菜是上海人家独享的美味。
其实五香酱扎蹄逢时过节都会备上，不过怕麻烦可以不自己做，而是在外面买的，超市的食品一般安全有保障，但是超市的包装食品有添加剂的多，所以做一下，往后想吃就方便了。我做扎蹄准备做两个 *** ， *** 一是先行腌制再煮。 *** 二准备不腌直接煮，看看两个的效果怎样，再决定以后的 *** 。这次做的五香酱扎蹄，取味自然，古法烹饪。细腻讲究，大道至简。送入口中，软糯细腻，皮肉相间，一抹即化，咸香在口中爆开，油自肉中渗出，弥漫口腔，全方位地感受着其原始香味的冲击。今天大叔下厨房教你做五香酱扎蹄，希望你吃的开心~
猪蹄膀，洋葱，苹果，蒜头，生姜，高度白酒，白扣，白芷，沙姜，草菇，肉寇，甘草，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，生抽，老抽，牦油，盐，白糖，冰糖，麻油适量
1、首先将蹄膀腌制，一般腌生肉要用高度白酒杀菌去腥处理，把去骨后蹄膀一边切开，用刀厚肉上划几刀，便于腌制时入味，白酒将蹄膀抹遍，香料包入纱布，用开水泡一下，水凉倒蹄膀里，料包也放入，洋葱切粒放入，苹果切片放入，蒜头拍碎放入，放蚝油，生抽，老抽后将蹄膀里外 *** 均匀，将蹄膀压紧在容器里覆盖保鲜膜放冰箱腌制三天待用；
2、然后等三天后将蹄膀拿出，抖去辅料，将蹄膀用布包成棍状，用绳子扎紧定形待用，将所有腌料放锅里放水煮开，除料包外其它的都沥出不要，将捆扎好的蹄膀放入，水中重新放生抽调味，盐打底味，老抽上色，蚝油增鲜，冰糖提鲜，水滚转小火煨烧，用低温煮一小时，然后电磁用最小的一档保温浸煮一天后捞出，用保鲜膜将扎蹄全部包好入冰箱冷藏；
3、最后入冰箱半天后，拆除绳子和扎布，重新用保鲜膜包裏入冰箱冷藏后半天，装盘前将保鲜膜拆除，在扎蹄的表面涂上一层麻油增香增亮，把扎蹄竖的一切二，色面一级捧，切片装盘即可上桌啦~
色泽靓丽，香气扑鼻，肉紧实肥香，香味已沁入肉中，自己做食材安全无添加，口味随自己，但是时间会久，有挑战精神的你可以试试~
大叔小提示
1、香料包可以买现成的，市场都可以买到；
2、着急吃的话，那就只能外面买咯~
教老公做"酱焖猪蹄"。
今天材料都准备好了，就调个料汁就行。来一勺豆瓣酱一勺老抽、半勺味精，搅拌均匀料汁就好了，给它搅拌均匀。锅中加水放入猪蹄，放入猪蹄子，再放入葱、姜、料酒，开火焯，焯好水的咸猪蹄子捞出来控水。油热下入炒糖色，糖色冒泡泡之后放入猪蹄，放入咸猪手，翻炒上色。猪蹄煎至这种程度之后盛出备用。炒香之后下入猪蹄子，翻炒均匀。倒上刚才调好的料汁，倒上料汁秘制小调料，翻炒均匀，加入啤酒，来加水，加入生命的源泉，来中小火扣盖炖1个小时。开锅，来时间到蒸锅，鹌鹑蛋，扣盖大火再来10分钟，来时间到周盖，撒上葱花出锅，来喽葱花。
三十六味酱猪蹄。
过什么节？还不如在家吃大猪蹄子，就是这家三十六味酱猪蹄，二十多年的老品牌，采用三十六味草本老汤，酱卤小火慢炖四小时，真是香飘四溢，酱香浓郁，这满满当当一大桌只要一百六十九。不光有招牌脱骨酱肘子，还有原味麻辣猪蹄二选一，更有素卤双拼，还有肘子卷饼伴侣以及灵魂蘸料，还有二十张春饼，轻轻一扒拉就脱骨了。已经忍不住的流口水了，都不知道咽了多少口水了，赶紧先吃上一口。
再来个猪蹄肘子卷春饼，这灵魂吃法你一定没有吃过。这满满当当的胶原蛋白大猪蹄子，必须来一口，弹弹糯糯，香而不腻，这吃起来简直太过瘾了。你还瞅啥？赶紧左下角团购。
说起猪蹄，相信应该是不少吃货都十分喜爱吃的佳肴吧！鲜香软糯，颜色红彤诱人，软滑入味的猪蹄，吃一口满口油润，想想都口水直流。不仅可以作为菜肴，同时还是滋补身体的一大补品，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，多吃一些猪蹄可以强筋壮骨，对于女孩子来说经常吃的话会让皮肤变得非常的好，经常吃猪脚连面膜都可以少敷两张，哈哈，是爱美女人首选的美容食品。
猪蹄可以搭配多种食材烹饪，在我家，猪蹄更受欢迎的做法是黄豆焖猪蹄，相信这也是大多数人都会喜欢的做法，像饭店里一般都是这样做的。糯香的黄豆是这道菜的特色，也正是因为它的加入，使得猪蹄不会过于肥腻，炖烂的黄豆吸收汤汁的咸香也很下饭哦。但黄豆焖猪蹄想要做到软烂入味、色泽亮丽可没有那么容易，如果调料搭配错误，酱味还不够醇香，今天就和大家分享黄豆焖猪蹄最简便的做法，下面一起来看看小编是怎么做的吧。
【材料】：猪腿 半只，红烧汁 一罐，黄豆 40克，冰糖 2小块，生姜 2片，八角 1个，香叶 1片，桂皮 1小片，草果 1个，香葱 适量
1、提前把黄豆浸泡2个小时以上，让黄豆吸饱水分；
2、用流动的清水把猪蹄冲洗干净，剁猪蹄的时候会有一些碎骨，清洗的时候要注意把碎骨冲洗掉。锅内放入适量清水，放入猪蹄和姜片，大火煮开后继续煮1分钟，然后撇去浮沫，把猪蹄捞起来备用，这样把猪蹄上面自带的腥味给去掉。
3、将猪蹄放入电饭锅里面，放入八角、香叶、草果、桂皮、葱结和冰糖，可以将香料全放进汤料包，以免香料弄得整锅都是；
4、重点来了，倒入一罐红烧汁，让猪蹄裹上酱色。这是万能焖酱，可焖万物，哈哈哈哈哈，以前要用到几种调料来调酱汁，现在一瓶红烧汁就可以搞定了，非常的方便省事。（如果没有红烧汁，就用1汤匙老抽、3汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙盐代替。）
5、放入黄豆，然后加入热水，水量不用太多，与猪蹄齐平即可，一定要加热水，这样才不会因为热胀冷缩影响猪蹄口感。
6、按下电饭锅的煮饭键或者精煮键，跳键后再按一次，再次跳键后香喷喷的猪蹄就做好了，看自己喜欢的软糯程度决定焖煮时间，是不是很简单呢。
这道黄豆猪蹄就完成了，红通透亮，软糯咸香，越啃越让人上瘾，真是太棒了！大家赶紧做起来吧！~
【小提示】：
1、我买的是猪前蹄，肉比较多，更肥一些，适合红烧。猪后蹄比较瘦，有蹄筋儿，适合煲汤。
2、猪蹄焯水要用冷水下锅，这样能在更大程度上去除血水。
更爱的5种猪脚做法，越啃越香，一顿能吃三碗饭！猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
一、红烧猪蹄
高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨
原料：
猪蹄2只（前蹄更佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下更好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。
二、凉拌猪蹄
凉拌猪蹄 | by 狼之舞
原料：
猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉
1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10. 洒上适量精盐。
11. 倒入1/2汤匙陈醋。
12. 洒上少许麻椒粉。
13. 根据喜好倒入适量的料酒。
14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。
小窍门：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
三、酱卤猪蹄
酱卤猪蹄 | by 君梦深蓝
原料：
猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克
1. 猪蹄洗净，从中间一劈为二。
2. 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污。
3. 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟。
4. 取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫。
5. 将老汤倒入高压锅中。
6. 再加入适量清水，将猪蹄入锅。
7. 将葱姜蒜、干红辣椒入锅。
8. 加入十三香。
9. 烹入酱油。
10. 烹入老抽。
11. 加花雕酒。
12. 加入冰糖。
13. 加入盐。
14. 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小窍门：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥。
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味。
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
四、烤猪蹄
烤猪蹄 | by 泽瑞妈妈
原料：
猪蹄700克、卤肉料包1个、老卤汤适量、草果1个、桂皮1小段、冰糖10克、料酒2茶匙、香叶3片、蜂蜜水适量、孜然粉适量、辣椒粉适量
1. 猪蹄洗净，用清水浸泡2个小时去除血水。
2. 浸泡好的猪蹄冷水下锅，加入葱姜料酒大火烧沸。
3. 水沸后煮3分钟撇去血沫，捞出用温水洗净。
4. 所需卤料：老卤汤、炖肉料包、香叶3片、丁香3粒、八角2个、草果、肉蔻各一个、桂皮1小段。
5. 老卤汤倒入锅中烧热，放入焯过水的猪蹄，加入所有香料、加入酱油、白酒（食盐在猪蹄炖到一半的时候加入）。
6. 加入热水莫过猪蹄。
7. 煮锅置火上，大火烧沸，转小火卤1.5小时左右。
8. 卤好的猪蹄不要急着拿出，继续放在卤锅中让其入味。
9. 泡至入味的猪蹄取出，放在烤盘中，不要急着烤，让表皮稍稍干一会。
10. 烧烤料：蜂蜜加入适量食用油调匀，准备孜然粉、辣椒面。
11. 表皮干了的猪蹄上刷一层蜂蜜水，撒上孜然粉、辣椒粉。
12. 放入预热好的烤箱200度，烤20分钟左右即可。
13. 烤好的猪蹄上在撒些孜然粉、辣椒粉，椒盐粉，撒些芝麻和花生碎也可以。
五、猪脚汤
莲藕玉米猪脚汤 | by 龙宝宝陈诺
原料：
猪脚一碗、莲藕400克、玉米一根、枸杞适量
1. 煮好的猪脚从冰箱中取出回温。
2. 准备好需要莲藕和玉米。
3. 莲藕洗净去皮切成滚刀块。
4. 玉米切成小块。
5. 猪脚放锅里煮热，让猪脚跟汤汁分离。
6. 猪脚的肉捞出备用。
7. 猪脚汤汁倒入砂锅里再加入一点点水（汤里有盐分，我家口味清淡就不加盐了，口味重的可以适当加盐）。
8. 在砂锅里放入玉米和莲藕。
9. 盖上盖子中火煲30分钟。
10. 玉米和莲藕煲开后把浮沫去掉。
11. 加入猪脚肉再继续煲10分钟。
12. 出锅前加入适量的枸杞就可以开吃了。
13. 加点玉米和莲藕很解腻。
小窍门：
1、煲好送来的猪脚比较咸，在配方中没有加盐，口味重的可以适当加盐。
2、如果是生猪脚煲汤，猪脚先灼水再跟莲藕玉米一起煲。
3、没有砂锅的可以用其他锅具煲汤。
