锅包肉这样做，色泽金黄，口感酥脆，非常美味，赶紧收藏起来吧

酥脆可口的锅包肉，儿子点名要吃，今天就给大家分享一下我的做法。

·先准备一块里脊肉，将其从中间切开，再将其切成与筷子头相当的薄片。接着，取一半的土豆淀粉或马铃薯淀粉，这两种淀粉貌似是一样的。

·倒入适量的水，并不断搅拌，确保每一片肉片都裹上淀粉。最后，淋上少量食用油，再次搅拌均匀，这样炸出来的肉片会更加酥脆。

·接着，切一些胡萝卜丝、姜丝、葱丝和香菜杆。

·最后，调一个汁，两勺九度白醋、少量盐和一勺番茄酱，这样可以让颜色更加漂亮。

·将油温控制在六成热，即用筷子蘸一点淀粉，三秒后起泡即可。

·将肉片一片片地裹上淀粉，放入锅中，等其定型后再轻轻翻动，炸至表面微黄后捞出。

·将炸好的肉片放在砧板上，用木锤轻轻敲打，将多余的淀粉敲掉。然后，将油温升高至八成热，再次将肉片放入锅中炸十秒钟左右，直到表面呈金黄色。

·最后，将各种配料放入热锅中煸炒，然后加入肉片和调好的汁，翻炒约十秒钟，即可享用美味的锅包肉了。

做好的锅包肉，色泽金黄，口感酥脆，非常美味，赶紧收藏起来吧！

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锅包肉的家常做法，教你挂糊，调酸甜汁，吃一口就上瘾

东北锅包肉怎么做好吃，调料汁是关键，外酥里嫩，老人小孩都爱吃

大家好，我是大碗美食记，用最简单的食材做出最美味的菜！

好久没下馆子了，想吃锅包肉了，东北特色锅包肉，好久没吃了，每每想起总是流口水，外酥里嫩，酸酸甜甜超开胃，今天就做一道锅包肉回味下，简单又美味。

食材

里脊肉500克，玉米淀粉300克，食用油，胡萝卜丝，葱丝，生姜丝，香菜，蒜末。

做法

【之一步】里脊肉切厚片，加入玉米淀粉合适的水抓成粘稠状，再加入食用油3勺，抓开。

【第二步】锅中烧油六成热，筷子放下去会有小泡泡的那种，放入里脊肉炸成金黄色，控油捞出，在复炸一遍备用。

【第三步】调酱汁：2瓣蒜末，半勺盐，3勺米醋， 3勺白糖， 1勺生抽，2勺番茄酱，搅拌均匀。

【第四步】锅中留底油，倒入酱汁，煮至浓稠后，倒入炸好的里脊肉，加入姜丝，胡萝卜丝，葱丝，香菜，翻炒均匀即可这也是家里经常做的一道家常菜，喜欢的朋友们可以回家试试。

【小贴士】

米醋一定要比白糖多点，米醋在煮的时候会挥发

吃一口就上瘾的锅包肉，学会在家做，酸甜香酥，味道丝毫不输饭店

今天和大家分享一道简单又好吃的“锅包肉”家常做法，肉片酸甜酥脆，丝毫不回软，新手也能做成功，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉

辅料：大葱、生姜、鸡蛋、淀粉、土豆淀粉

调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【锅包肉】—— 酸甜酥脆

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉一块，把上面白色的筋膜去掉，再把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切得太薄，不然上浆的时候容易破碎，切好以后，用清水多抓洗两遍，把上面的血水洗干净，把肉片捞出来挤干水分备用。

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入一勺食盐，少量料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。

准备大葱一段，去除硬芯以后切成细丝。

准备生姜一块，同样切成细丝。

3.下面开始调脆皮糊

碗中放入土豆淀粉50克，再放入剩余半个鸡蛋，搅拌均匀，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

更好选用土豆淀粉，这样炸出来更加焦酥。

4.下面开始调料汁

碗中放入番茄酱20克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。

糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。

5.下面开始炸肉片

把肉片倒入脆皮糊中抓拌均匀备用。

锅内烧油，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆，呈金黄色时捞出来控油。

6.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后，把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面，即可装盘上桌。

好了，一道酸甜脆口的锅包肉就做好了。

爷俩闲着没事，整点东北硬菜锅包肉，酸甜酥脆就着喝两口

哈喽大家好，我是懒惰的小厨娘

又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃饭了吗？

今天要和大家分享的就是东北传统美食锅包肉，提起锅包肉你流口水了吗？

说到这个锅包肉啊，那可是一道硬菜，酸甜酥脆，吃起来特别过瘾，要是再有点小酒，那真的是简直了。

锅包肉虽然好吃，但确实一道非常考验技巧的菜。

首先肉必须要选用猪的里脊肉，这一点非常重要，切的时候一定要切成均匀的薄片，大概5毫米左右的样子就可以了。

然后我们准备点水淀粉，将切好的肉片放里边拌匀，让每一片肉都均匀的裹上淀粉。

接下来我们就来调一个灵魂料汁， 找一个空碗放入一大勺白糖，适量的食盐，少许米醋，再加点酱肉调色， 搅匀即可，这就是锅包肉的糖醋汁。

接下来就到了最关键的时候，起锅多烧油，油温六成热的时候我们开始下入肉片，炸制定形后捞出控油，然后等油温升至八成热的时候我们再复炸一分钟后捞出。

这个时候锅留底油，然后加点蒜片爆香后倒入调好的糖醋汁，烧至冒泡后加入炸好的肉片，翻炒两下之后加入葱丝胡萝卜丝翻炒均匀即可出锅装盘。

当然了，锅包肉还有很多其他的做法，这只是小厨最喜欢的一种做法而已，这个时候来二两小酒，爷俩就这锅包肉喝两口，别提多爽了。

你们觉得东北还有哪些下酒的硬菜呢？快在评论区打出来吧！

北京某大型连锁酒楼部分菜品秘制酱汁配方

一、焖回鱼酱料：（20份）

蒜茸辣酱2瓶、香油1瓶、麻油1瓶、老干妈1瓶、鸡汁14勺、孜然辣酱1瓶、博湖辣酱1瓶、烧烤汁1勺、泡椒、泡姜各1勺、十三香1包、五香粉1勺、海鲜酱半瓶、柱候酱半瓶、芝麻半瓶、花生酱半瓶、葱花蒜未各半马斗、红油、葱油各1码斗。

二、淹制鱿鱼酱：

花生酱2瓶、芝麻酱2瓶、香滑磨豉酱2瓶、盐2两、味4两、冰粮4斤、蜂蜜8两、美极6两、生抽6两、生抽4两、浇汁8两、蚝油2斤、干葱、姜蒜各1斤，淹制12小时。

三、馋嘴蛙：

泡姜20斤、糍粑辣椒3斤、野山椒2袋、冰粮半斤、醪糟1瓶、五香粉50g、十三香一袋、泡红椒5斤、打细姜葱各1.5斤、色拉油15斤、菜籽油8斤、猪油1斤、干青花椒8两。

四、海杂拌：

柱侯酱8瓶、海鲜酱3瓶、花生酱2瓶、酱豆腐（不要汁）1瓶、磨豉酱4瓶、鲍鱼汁2支、蚝油（李锦记）1支、甜面酱2瓶、排骨酱（海天）1瓶、煲仔酱1瓶、五香粉30g、味精150g、鸡粉100g、麦乐粉20g、味王15g、花雕酒2瓶。

蛀子酱：

辣椒4瓶、泡椒3两、香辣酱4瓶、红腐乳4瓶、豆辣酱3两、排骨酱4瓶、永丰辣酱1瓶、花生酱半瓶、芝麻酱半瓶、鲜露1瓶、美极50g、锅包肉汁。

1斤半白糖、醋糖2两、盐30g、味精10g、鸡粉20g、橙汁2两、水400g

石锅鸡煲酱料：

沙爹酱1.5瓶、沙茶酱1.5瓶、柱侯酱3瓶、花生酱1瓶、芝麻酱1瓶、排骨酱1瓶、老抽0.3斤、蚝油0.2斤、水1.3斤、白腐乳0.2斤、红腐乳0.2斤、沙姜粉0.2斤、甜面酱0.5瓶、海鲜酱0.5瓶。

毛血旺底料：

白扣3两、丁香0.1两、三奈1两、小茴1两、白芷1两、灵草1两、芘菠0.5两、桂皮2两、排草2两、沙糖1两、草果1两、八角2两、小茴2两、香草1两。上述香料打成粉

色拉油20斤、菜籽油10斤、牛油10斤、糍粑辣酱10斤、豆瓣酱5斤、豆豉1盒、冰糖0.5斤、蒜沫2斤、姜沫1斤、花椒2斤、麻椒2斤、花椒2斤、老糯水0.5斤、洒2两。

正宗「糖醋锅包肉」简单 好吃

学习之前先让松松带大家了解一下（糖醋锅包肉）的历史

（锅包肉）是东北名菜。起源是：清朝旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为（锅包肉）的起源地。

*** 步骤 1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2.将肉切成刀背薄厚的片。

3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4.选中东北纯土豆淀粉。

5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。

7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9.起锅倒油，加热到七成熟。

10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11.将炸好的肉装在碗中。

12.分次把肉炸好之一遍后油温继续加热至更高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝翻炒片刻

14.大火倒入肉快速挂汁出锅。(能颠动大勺更好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

注意点如下： 1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉蓬松酥脆，起鼓效果特别好。

2.喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3.喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

4.复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆

通过上面松松的介绍，我们以后在平时生活中遇到自己想吃或者家人朋友想吃锅包肉的时候，大家就不需要再四处找寻卖锅包肉的店铺了，因为有时候我们找了大半天下来，结果却什么都没能买到。有了上面介绍的这个做法，想吃的时候我们就可以自己动手做了，简单方便快捷。

厨师长分享锅包肉的做法，锅包肉清脆不回软，步骤要点很清晰

厨师长分享糖醋里脊简单做法， *** 和配方都在这，酸甜可口不回软

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜，就算你不会做肯定也吃过。一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊，不但看着非常养眼、吃起来也非常美味。

下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何做出酸甜可口的糖醋里脊，但凡学会做糖醋里脊，糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口味菜也不是难题了，相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备猪里脊500克，去除白色的筋膜，然后顺着肉的纹理，先切成半厘米左右的厚片，再切成均匀的肉条。

2.生姜切成末，大葱洗干净切成小段，一起放入料理机中，倒入少许清水打成葱姜汁，然后用滤勺筛出里面的葱姜渣。

3.在切好的肉条中，加入少许食盐增加底味，多次少量的倒入一半的葱姜汁，每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收，这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑，搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋，放入适量的土豆淀粉，注意一定要放土豆淀粉，这样炸出来口感才焦脆，加入少许食盐，白醋5克起酥，用手搅拌均匀，调成能够拉丝的流动淀粉糊，再淋入一点食物油继续拌匀备用，植物油能够起酥，还有润滑的作用，防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中，抓拌均匀给肉条挂糊。

5.里脊肉准备好以后，下面就是最重要的糖醋汁儿，这里我们用的是番茄汁，色泽上没有番茄酱红艳吃起来会更加的健康。

6.把番茄打上十字花刀，放入开水中烫一会，烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁，把番茄丁倒入料理机中，少加一点清水打成汁，筛出里面的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起，加入食盐1克，白醋15克，一定要是白醋，不然颜色不好看

番茄汁本身有一定酸味，醋要稍微少放一点，白糖30克，其中糖和醋的比例为1:1，这样酸甜味比较均衡，不会相互压制。

8.锅内烧油，油温5成热时，油面轻微冒烟，掌握不好油温的朋友可以用筷子试一下，筷子周围都是密集的小气泡时温度就可以了，把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起，保持小火慢慢炸，里脊肉会逐渐膨胀飘起来，已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热，放入里脊肉再炸一遍，炸成金黄色捞出来控油，经过复炸口感更酥脆而且不易回软。

9.锅内留少许底油，倒入准备好的糖醋汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉，把糖醋汁收成粘稠状，然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立即出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点：

1.更好用土豆淀粉来调糊，炸出来会更加酥脆。

2.里脊肉一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，不易回软。

3.如果想色泽上更加的红艳，可以用番茄酱代替自制番茄汁。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

酥脆不回软的东北锅包肉挂糖醋汁比例有讲究，拉丝又下饭

谁会不爱酸酸甜甜的锅包肉啊！！！

我一次吃这家锅包肉的时候都惊了，这就是会在东北吃到的味道啊！

跟老板娘说了几句话，听到口音就明白了，就是东北人哈哈哈哈

老板娘做的这个锅包肉就很像家里的味道，裹了面糊的里脊肉炸的超级酥

熬的糖醋汁也很绝，裹在肉上可以拉丝，有拔丝地瓜内味了

一整份锅包肉除了里脊肉就是一些葱丝和胡萝卜丝，没有啥乱七八糟的东西

我很少在东北以外的地方吃到这么正宗的味道，这家真的可以封神了

哦对！他们家锅包肉不光有正常的里脊肉，还创新地加了一种鸡胸肉的

低脂又好吃！减肥减脂馋小吃的人可以过来试试

猪里脊锅包肉25r

鸡胸肉锅包肉15r

地址：即墨古城财神庙小吃街南北街

店名：东北锅包又（咱就是说这名字口音害挺重）

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标签： 糖醋汁 包肉的 比例 怎么