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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有代表性的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。
2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。
3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。
8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
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楼下饭店靠这道招牌麻婆豆腐火了，桌桌必点，其实做法很简单麻婆豆腐绝对是一道非常经典，受到非常多朋友喜欢的美食。麻婆豆腐的 *** 过程并不算很困难，所以很多朋友选择自己在家做。但是很多朋友在家自己做的麻婆豆腐没有那么正宗，这是因为 *** 不对。今天就来跟大家分享一道美味正宗的麻婆豆腐做法，做出来之后比饭店里做的还好吃。接下来就一块看一下麻辣豆腐的 *** 步骤是什么样的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】老豆腐，大蒜，生姜，小葱，猪肉，老抽，食盐，食用油，豆瓣酱，豆豉，辣椒面，花椒粉，生抽，蚝油，水淀粉，香油
【 *** 步骤】
1、麻婆豆腐非常正宗，非常美味的做法，做出来之后非常好吃，麻辣烫滑，解馋下饭，一起来准备一下麻婆豆腐的 *** 食材吧。准备适量的老豆腐，3~5瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，二两猪肉，更好准备五花肉，这样做出来的麻婆豆腐更美味，接着准备适量的老抽，食盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的豆豉，一勺辣椒面，一勺花椒粉，适量的生抽，蚝油，一碗水淀粉和一点香油即可。
2、把准备好的豆腐取出来用水冲洗掉表面的液体和脏东西，接着把表面的水分控干。然后咱们再将豆腐切厚片，接着切长条，最后切成小块，切完之后放入到一个盘中，把准备好的大蒜取出来去外皮拍碎切末，再把生姜切成碎末，小葱切成葱花，葱花要分成两部分。
3、准备好的猪肉剁成猪肉末，也可以直接准备猪肉末。接下来向炒锅中加入适量的清水，将其烧到冒泡的程度，然后把豆腐放进去焯水，在焯水的过程中加入食用盐，让它入一下底味，然后加上一点老抽上一下底色。
4、豆腐焯水一分钟就可以了，时间到了之后将其控水捞出来，然后放到一个大碗中。起锅烧油，油热之后加入猪肉末炒一下，炒到猪肉末变色。肉末变色之后咱们将葱姜蒜放进去翻炒出香味。
5、等到香味出来了之后就把豆瓣酱和豆豉也加进去炒出香味，然后向里面放上一点辣椒面，花椒粉，将它们充分翻炒均匀。最后放入适量的开水，再加上适量的食用盐，生抽和蚝油，将它们充分翻拌均匀，把汤汁煮开。
6、锅内水开之后把豆腐放进去翻动一下，用大火煮三分钟，这样会让豆腐入味，三分钟之后放入水淀粉勾芡一下。继续保持大火将汤汁煮至浓稠，接着撒上准备好的香油即可关火出锅装盘，最后把剩下的一小部分葱花撒在豆腐表面，美味即成。
【小贴士】
1、豆腐块要稍微小一点，不要太大，这样吃起来入味且美味。
2、喜欢吃又辣又麻的朋友，可以多放一点花椒粉和辣椒面。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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流传百年的经典川菜-麻婆豆腐，第七代传人为你展示百年 *** 工艺经典川菜·麻婆豆腐
陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名“陈兴盛饭铺”。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，便戏之为"陈麻婆豆腐"，饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2002年“麻婆豆腐”商标也尘埃落定，法院和工商局都一致裁定“麻婆豆腐”是属于“陈麻婆豆腐”的专属菜品商标，只有陈麻婆店才可以使用“麻婆豆腐”作为菜名，其他所有餐馆使用都属违法。只是后来陈麻婆店允许其他店 *** 麻婆豆腐这个菜名。
▲百年老店的时代变迁▲
·麻婆豆腐传承人首次曝光百年工艺·
赶紧动手学起来吧~
汪林才
中 华 老 字 号 · 陈 麻 婆 豆 腐
第 七 代 非 物 质 文 化 遗 产 传 承 人
所需食材
主料：豆腐 500克 / 牛肉末 100克
调料：盐 1.5克/郫县豆瓣酱 50克/辣椒面 1克/豆豉 10粒/酱油 25克/蒜泥 适量/高汤 400克/豌豆淀粉 75克/ 花椒面 1克/蒜苗 75克
具体用量 根据个人喜好添加
之一步：豆腐焯水
? 将豆腐洗净后切成四方丁，倒入烧水的锅中，煮使豆腐受之一次热，再加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。
第二步：炒牛肉绍子
? 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。
第三步：炒制底料
? 在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀。（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50）
第四步：豆腐入锅
? 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。
第五步：加入酱油、豌豆淀粉
? 在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入两匙清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。
第六步：收汁出锅
? 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。
开 饭
Q: 为什么麻婆豆腐要勾三道芡？
之一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。
第二道芡：起更好的拉力作用。
第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。
· 陈麻婆豆腐色泽红亮，豆腐形整不烂，一碗里面包含了乾坤：麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫 八种滋味。
· 麻辣豆腐，在川西坝子可以有很多改良和口感调和，但是“麻婆豆腐”是陈麻婆豆腐店专有的做法。虽然可能它不是你最喜爱的那一款口味，但它才是唯一的正宗的麻婆豆腐
大师的菜，家常的味
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口感轻盈最适合神仙 *** 姐的麻婆豆腐天气炎热，除了流不尽的汗水，剩下的就是口里索然无味。今天就做了一道稍微有点儿 *** 的麻婆豆腐来开开胃口……
By 雅尼Z
用料- 嫩豆腐 二块
- 猪肉馅 100克
- 豆瓣酱 1勺
- 香葱 1根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 花椒油 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 1勺
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 水淀粉 2勺
1、准备二块嫩点儿的豆腐，先洗净再切成小方块。用开水过一遍除去豆腥味，冲凉备用。
2、将猪前胛肉剁成肉末，加盐少许，胡椒粉少许，老抽一勺，水淀粉少许抓匀，放一勺食用油抓匀备用。调味料准备
3、准备郫县豆瓣酱，永川豆豉，生姜，大蒜，香葱，花椒油，辣椒油，水淀粉，鸡精备用。
4、起锅，热锅凉油，将肉末放入划散炒至断生，加豆瓣酱炒出红油，放姜末蒜末，豆豉翻炒几下……
5、放入备好的豆腐，加适量清水烧煮三分钟，加适量水淀粉收汁……
6、待汁水收至浓稠，加适量花椒油，辣椒油，鸡精即可装盘。
7、撒上适量葱花。
8、撒上少许熟芝麻即可开吃。
小贴士此道菜品酱香浓郁，麻辣鲜香，汤汁淳厚，是夏日绝好的下饭菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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繁星丨麻婆豆腐◇赵宽宏（原创）
麻婆豆腐，川菜中一道经典的家常菜。将“经典”与“家常”搭配，说明了它在餐桌上的受追捧程度。当然，这话说的是以辣为命的西南几省人们的饮食状况，在不食辣或不甚食辣的地区，大概不会认同这句话。比如我的故乡扬州，并没人会刻意将这道菜品放在眼里。
然而，让人想不到的是，这道在我国并不十分流行的菜品，据说却红透了日本。有在日本生活或旅游的人回来告诉我，这是一道让日本人痴迷的佳肴，几乎每个日本人都很喜欢吃麻婆豆腐，甚至有人评论说，在中国菜中，麻婆豆腐会是之一位的好吃。问为什么是“之一位”的，得到的回答是：很好吃的，辣中带甜，很 *** 味蕾。辣中带甜？麻婆豆腐，与“辣”有关，但“麻”应该更是之一位的，跟“甜”似乎不太相干。原来，日本的麻婆豆腐是经过改良的了，基本不麻，少辣偏甜，讲求勾芡，于是晶莹剔透，品相上乘，十分诱人。
其实不仅日本，国内情况也差不多。我到一些无辣或少辣的省份出差，也经常到街上去觅食川菜。不过，很多所谓的川菜却都是变了“味”的，都是结合当地人的口味进行改良过的，原味川菜基本是吃不到了。
那么正宗的麻婆豆腐是什么样子的？若干年前到成都出差，在大街上偶遇一故人，立即被拉去“陈麻婆”的楼上。成都“陈麻婆”名播遐尔，好食者趋之若鹜。但我却是之一次品食这道珍馐。可这之一次就让我印象深刻，用“刻骨铭心”形容一点也不过份。刻骨铭心的其实还是那一个“麻”字。那“麻”劲似乎会“灸”，从口腔灸进细胞，甚至灸进人的意识中来。这时候，那嘴似乎不是自己的，舌尖在不由自主地跳，嘴唇在不由自主地跳，不过却跳得那么舒畅，跳得那么让人心满意足……也是这时候我才真正懂得了“麻”字的确切含意。在我们老家，称“辣”为“麻”，辣得够呛时，总是说“麻死人”，可见“麻”比“辣”厉害。编辑：申沁宇（来源：扬子晚报）
超经典的麻婆豆腐在家也能做必备家常菜，解锁
By pinkxiaowen
用料- 嫩豆腐 一盒（380g）
- 猪肉 50g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙半
- 大蒜 两瓣
- 干辣椒 6个
- 花椒 一把
- 料酒 少许
- 生抽 一汤匙
- 麻椒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
1、食材：一块嫩豆腐，一点肉沫。肉沫可以用料酒生抽腌一下，豆腐切小块，约1-2cm见方
2、冷水放一点盐，放入豆腐，煮熟沸腾
3、沸腾后离火，不要捞出
4、这期间可以切蒜末和辣椒
5、油热，把花椒放入，小火煸至黑色捞出
6、放入蒜末辣椒，煸炒
7、放入一勺半豆瓣酱，煸炒
8、加入肉末，翻炒均匀
9、加水至没过食材
10、加入豆腐，放盐、生抽、麻粉等
11、大火3-4分钟，不要翻炒
12、加入水淀粉，关火
13、出锅，配一碗米饭，很下饭哦
小贴士豆腐煮完不捞出来，防止粘连 根据口味多加辣椒、麻椒等
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干货分享，麻辣的麻婆豆腐，必须做对这步才能够麻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
有很多朋友对麻婆豆腐这道菜都非常熟悉，但往往自己做的时候味道又很难把控，主要是因为豆腐确实是很难入味的一种食材，所以我们河南有一种热豆腐的吃法……对了今天不提热豆腐，今天就简单粗暴的说一下，麻婆豆腐怎么样做的更“麻”
我们的目标是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻为止，让你体验一下舌头不停跳动的感觉，这种舒爽让你吃了一口就再停不下来，接下来我们看一下具体做法。
1.我今天选用的豆腐，是介于老豆腐和嫩豆腐之间的一种豆腐，这种豆腐保留了它的嫩，还容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，块儿不能太大，否则味道很难渗透。
做麻婆豆腐要切一点牛肉粒，但是今天我冰箱里面就剩一点猪肉，所以先用猪肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的时候，尽量选用牛肉粒。
2.接下来这一步是我们把麻婆豆腐变麻的关键步骤，我们需要处理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入锅中，开小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，这个时候可以闻到麻椒花椒的香味，再抓住几个红干椒，慢慢的煸炒。
把它们全部炒干以后倒出来，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。这一步，你剁的有多细，入味有多麻，剁一天那吃一口舌头能跳一天（不是）
然后取三勺豆瓣酱，一勺豆豉，也剁成细末，这样的话会更容易释放出它的香味。
再拿出一段大葱白，破开以后，切成颗粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，这样可以取出豆腥味，同时把豆腐变得紧实不易碎。
锅里烧水，烧开以后先下豆腐，再加入一点食盐，用勺子温柔的推动，用力的话会碎掉，一分钟后倒出来在凉水中过凉，避免豆腐粘在一起。
4.下面我们开始做麻婆豆腐了，起锅烧油。
先倒入猪肉末，把猪肉末炒香，然后倒入豆瓣酱和豆豉，把豆瓣酱的红油炒出来，再倒入葱粒和辣椒面，早一点把辣味释放出来。
翻炒30秒以后，倒入一些热水，如果颜色不够再加入一点老抽调一下色。加入一点白糖，想更有味的，还可以再加点鸡精。
水开以后，煮上一分钟，把酱香味释放到水里面。
然后倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前释放麻味儿。炒的时候只能用手勺推动，不能回勺。从锅边上打圈推。
然后和一点水淀粉，分三次勾芡。开中火收汁，汤汁不要收的那么快。
第1次勾芡，让味道渗入到豆腐里面。
第2次勾芡，增加豆腐之间的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，让豆腐与汤汁彻底的融合，不让它吐水。第3次勾芡的时候要转为小火，免得糊底，勾芡要配合勺子搅动。
最后撒上葱花就可以出锅了，出锅以后呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。这个时候麻婆豆腐就做好了，完美！
如果连麻婆豆腐都不麻，那么吃饭这件事还有什么意思呢？希望今天可以帮助到大家，把麻婆豆腐变麻，让舌头们一起跳起来，嗨！
麻婆豆腐变麻的秘诀你学会了吗？
感谢大家的观看，我是阿飞，我们下期见。
超级下饭的麻婆豆腐！太好吃啦麻婆豆腐是家喻户晓的家常名菜了，几乎每个人的饭桌上都会有那么一道麻婆豆腐。其实麻婆豆腐很好做，简简单单的配料搭配一点勾芡就能做，学会儿天天做麻婆豆腐吃！
By 鲜多多新零售
用料- 嫩豆腐 1块
- 牛肉末 30g
- 汉麻籽油
- 豆瓣酱 1勺
- 花椒 20粒
- 花椒粉 4g
- 小葱 1根
- 料酒 半勺
- 糖 5g
- 生抽 1勺
1、把嫩豆腐切成小方块，淀粉加水，搅拌成水粉。
2、牛肉切成薄片，剁末，加入料酒、姜末、盐搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅预热倒油，油五成热时加入肉末炒制，火不要太大，快速炒不让肉末粘连在一起。
4、加入葱、蒜、姜末，再放一点花椒和一勺豆瓣酱，小火继续翻炒。豆瓣酱炒出红油，加点料酒去腥，加一点生抽增香。
5、炒出香味后加小半碗水，放入切好的嫩豆腐，大火煮开，中火炖一下入味。豆腐用锅铲轻轻推两下，翻动幅度不要太大免得豆腐碎掉，炖几分钟就入味了。加一点点盐，一点点糖提味，再加一点花椒粉味调味。
6、出锅前勾芡，分三次一点一点加，加一点芡汁推一推锅，汁挂上就可以出锅了。撒上葱花，开吃！
小贴士真是应了那句“要健康，就选汉麻籽油”，“有了长寿油”汉麻籽油的buff加持，麻婆豆腐更香啦！连吃两大碗饭哈哈
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#一勺葱伴侣，成就招牌美味#麻婆豆腐夏天更爱的一道下饭菜
By 搬个凳子看戏 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 300g
- 猪肉碎 50g
- 郫县豆瓣酱 一大匙
- 欣和辣椒酱 1勺
- 白糖 适量
- 食盐 适量
- 葵花籽油 适量
1、所有材料好准备好
2、猪肉剁碎下锅炒
3、豆腐切块下过煮半分钟
4、猪肉炒散
5、加入豆瓣江
6、欣和辣椒酱炒6
7、加入清水煮开
8、水开加入豆腐
9、煮豆腐入味
10、相当好吃
小贴士最后加定粉水收汁
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