「食疗药膳」这个鱿鱼排骨萝卜汤鲜香可口，既可祛风除湿、消食化痰，又能健脾益肾、补气养血、滋阴润燥，适宜于秋季一般人群服食

鱿鱼排骨萝卜汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学之一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

鱿鱼干150克，猪排骨500克，白眉豆50克，白萝卜1根（约400克），生姜3片。

做法

先将猪排骨洗净，斩成小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；鱿鱼干用温水泡软，洗净，切宽丝；白萝卜削皮，洗净，滾刀切厚块；生姜洗净，切片；白眉豆洗净。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，鱿鱼性味甘咸平，善于祛风除湿，滋补，通淋；猪排骨性味甘咸微寒，长于益肾滋阴、益气养血、生津润燥；白眉豆性味甘咸平，善能补中益气、健脾益肾；白萝卜性味（熟者）甘平，功善消食、下气、化痰。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，既可祛风除湿、消食化痰，又能健脾益肾、补气养血、滋阴润燥，适宜于秋季一般人群服食，尤宜于肺脾肾三脏虚弱者。

编辑：杨艳

复核：冯殷、刘庆钧

责编：张秋霞

审定：方宁

非生即死？鱿鱼游戏的重点，也许从来都不是人性

文/冬暖夏凉#影视杂谈#

前段时间。

韩剧《鱿鱼游戏》在 *** 上大火。

其简单粗暴的游戏方式，大胆的人物设计都给观众留下了深刻的印象。

而渗透在主题中对人性弱点的揭露，更是一度引发热议。

论坛随处可见对主角人性的剖析，八倍镜下的细节，将原本就生动的角色勾勒的更加立体。

纵观全剧。

男主成奇勋。嗜赌成性的他不仅败掉了自己的婚姻，常年游手好闲，身无分文，还一并拖累了年迈的母亲。使母亲在生病的情况下不敢医治，直至去世也没有过上一天好日子。

“高材生”曹尚佑。作为男主的发小，他是邻居眼中的佼佼者，名校毕业，地位上层，即便母亲只是个卖鱼商贩，他的人生依旧令人羡慕。可就是这样一个“标杆”，实际却负债累累，走投无路的他只能选择自杀。

“非法外籍移工”阿里。他几乎对每一个人都充满了信任，由于被老板恶意欠薪，拖家带口的阿里不得不四处奔走。

“扒手”姜晓。与母亲和弟弟偷渡到韩国的她，外表冷淡。为了找到失散的母亲，带着寄养在孤儿院的弟弟离开，她不惜偷钱，却在寻找母亲的过程中一次又一次被骗。

由此观之，这里的每一个参与者都游走在社会的更底层。

因为钱，他们失去了尊严，道德，甚至是活着的勇气。也只有极个别的人，还对这个社会存有信任。

将这样的一群人搜集起来。

直视456亿从天而降的透明储存罐，在夺钱续命和仁义道德之间做选择，观众的视角自然被瞬间放大的丑恶人性吸引。

赌博是贪婪；偷盗是私欲；将自己的性命作为抵押，选择返回游戏，是侥幸。

组织者就是赌定了“人性本恶”，才敢如此猖獗的散布名片。

但这只是被游戏放大的一角。

观其全貌，该看到的未必只有人性，更多的是附着在之上，对“社会阅历”的理解。

起初在赛马场，被姜晓偷走的456万，和最终获得的456亿形成对比。

姜晓用抢来的钱去找母亲，成奇勋用母亲发誓不会让姜晓还钱。结果，投机取巧的前者打了水漂，言而无信的后者变得一无是处。

换句话说，这里每一个人的结局，从一开始就注定了。

所有参与这场游戏的人，或走投无路，或心怀鬼胎，或孤注一掷，除了抵押性命来赚取收益，他们没有其他的选择。

尤其是在一个连性命都黯然失色的地方，善良和诚信只会成为他人拿捏自己的把柄。

要在不破坏底线的情况下自我救赎，想活命就得破坏规则，想取财就得杀人减数？

到此为止，成功或许能给出一个答案。

从最初参与暴动，为救朋友丢下即将生产的妻子。

到别人都在谋求胜算，挑选更合适的队友，他却自愿和落单的“老爷爷”结成“钢布”。

到最后，面对彻底丧失底线的发小，他甚至举起了餐刀。

这样舍己为人的处事态度的确不被人理解，但也是在遵守原则的情况下，依旧保持自我的唯一出路。

于对手而言，他毫无胜算，可于队友而言，他却是不可多得存在。

所以姜晓在临死前，拦下了他为自己举起的餐刀；曹尚佑在重启良知后，用自杀换取了他的胜利；甚至策划了整场游戏的“老爷爷”都把最后一颗弹珠送给了他。

有人说他幸运。

可他的幸运并非空穴来风。

就像不是所有的善良都会被珍视，不是所有的信任都可以对等。

如果没有正向付出，在不懂得别人真实需求的情况下，也不过是一厢情愿的“热脸贴冷 *** ”。

不可能有人会为此放弃自己，成全他人。一如都说“人性本善”，可没有谁能躲过世俗的打磨。

但就这一点，《鱿鱼游戏》偏偏反其道而行。

它拼命创造的理想国，并不只是为了看到金钱与人性的交锋，更多的是在透露本心不灭的意义。

社会之繁杂，并非人人适宜。当伪装卸下，才发现所有的游戏都被一早画在墙上。

可是欲望掩盖了它。

这也是身为70岁的策划者亲自下场的原因，他想看看人性能为贪婪恶化到何种程度。

只是他没有想到，成奇勋的出现，让他彻底输了。

终究还是本善战胜了外恶，不论诱惑多少，内心的强大都胜过万物。

这也是《鱿鱼游戏》最想看到的结局吧。

海鲜有哪些孕妇不能吃？首先就是这4种，睁大眼看清楚

饮食用药小常识每周科普——鱿鱼

鱿鱼是有名的海味珍品，属海洋头足类软体动物，体细长，嘴边有八条长触手和两条短触手，鳍呈三角形或圆形，还有一个退化的内壳。

鱿鱼的功效

鱿鱼中富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B等多种人体所需的营养成分，且含量极高。每100克鱿鱼中含有75大卡热量、17克蛋白质、0.8克脂肪、134.7毫克钠、61毫克镁、60毫克磷、43毫克钙、16毫克钾、1.36毫克锌、0.94毫克维生素E、0.5毫克铁、0.2毫克铜、0.06毫克锰、0.03毫克核黄素、16微克维生素A和13.65微克硒。此外，脂肪含量极低。

鱿鱼的禁忌

内分泌失调、甲亢、皮肤病患者应慎食。

鱿鱼的作用

提高免疫力：鱿鱼富含蛋白质和氨基酸，尤其是牛磺酸。食用鱿鱼不仅能为人体补充丰富的蛋白质，还能补充大量的牛磺酸从而抑制次氯酸对人体白细胞的伤害作用。

抗癌抗肿瘤：鱿鱼中含有多肽和硒元素等抗癌抗肿瘤成分，能与体内重金属有毒离子、有毒化合物和致癌物结合并排出体外。

补血健骨:鱿鱼中含有大量的铁质和钙质以及促进人体吸收钙质的磷质，人体进食后能为人体补铁补钙，具有补血健骨的功效。缺铁性贫血和缺钙性骨质疏松者平时可以常吃鱿鱼，对症状有良好的治疗作用。

保肝明目:鱿鱼中含有多种氨基酸，尤其富含牛磺酸。平时常吃鱿鱼，有助于保护肝脏和保健眼睛，肝脏不好或视力下降者平时可以多吃鱿鱼。

防止动脉硬化:鱿鱼虽然是一种胆固醇含量极其高的海产品，但是主要由高密度胆固醇构成。高密度胆固醇是一种好胆固醇，能清洁和疏通血管，有血管清道夫的美称。

消除疲劳：鱿鱼中存在着丰富的牛磺酸，平时常吃鱿鱼能为人体补充牛磺酸，有助于维持人体血液循环正常和促进人体内能量生成。

美肤养颜：鱿鱼中含有丰富的维生素E，能促进皮肤细胞代谢、减少病毒伤害皮肤、抑制皮肤色素沉着、滋润细嫩皮肤和维持皮肤弹性。女性朋友们平时常吃鱿鱼，有美肤养颜的功效。

鱿鱼的食用

鲜鱿鱼的做法有很多，焗、炸、蒸、炒、汆等多种多样，铁板烤制的嚼劲十足，搭配烧烤酱汁，口感非常棒，爆炒的做法口感也是不在话下，炒制的更加营养健康，富含多种微量元素，有益于身体健康。但需要注意的是鱿鱼须煮熟、煮透后再食用，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。（刘慧 整理）

鱿鱼你还傻傻的烤吗？让鱿鱼变身伴你过夏天

夏季凉爽的夜晚，路边烧烤摊上烤鱿鱼、铁板鱿鱼、轰炸大鱿鱼备受人们青睐。甚至不少怕辣的女孩子也会叫上几串解解馋。

夏天是烧烤的季节，鱿鱼是烧烤摊当之无愧的人气明星！

但是……只是烤烤就完了？鱿鱼的吃法绝对不局限于烤。

这么多吃法你总有一个你想试试！

鲜鱿鱼是切成细圈的，在油花里漂泊着，一看就很新鲜的那种。吃起来入口滑滑的，脆生生的，搭配酱汁很有滋味，就是吃多了会有点腻。

很一大只烤鱿鱼，先被大卸八块，又在盘子里摆成原来的样子。烤的火候刚好，首位微微有点焦，一口咬下去油滋滋的很香，中间肉嫩弹牙，边上须须是酥脆的，整个偏甜口，好吃。

汁烤鱿鱼是一条鱿鱼，烤出了诱人的油亮色泽，因为他这的烤物不另外刷油，仅靠食材本身的汁水，所以鱿鱼吃起来格外劲道，口感韧性十足，配着刷的酱吃很过瘾。

铁板鱿鱼都是必点的！鱿鱼选材很新鲜，围在厨师旁，亲眼看他烹调料理的过程感觉很好。烤熟了的铁板鱿鱼味道微辣，搭配菜椒跟胡萝卜好看又有营养。

辣卤鱿鱼爪作为他家一道小菜非常特别。浸透了汤汁的滋味，味道十足，但辣的并不浓重，软软的很好咬，就着海鲜水饺吃还是很不错的。

鱿鱼圈，口味很不错的，搭配花椒面、盐、辣椒面，也可以根据口味自己加料。

炸鱿鱼裹着外层酥皮造型很拉风，外酥里嫩的口感也很不错。还有刚炸出来的鱿鱼圈酥脆可口，搭配酱汁和调料，趁热吃最棒了。还有猪脚，鸡翅，口味多样。

看到如此多的鱿鱼花式吃法，是不是也想试试？

最后，虽然鱿鱼适合绝大多数人，但是吃鱿鱼也有禁忌，了解一下吧.

高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

科普 | 鱿鱼味美，保藏加工有讲究

点击订阅杂志

欢迎订阅《中国食品药品监管》杂志

鱿鱼，又名句公、柔鱼或枪乌贼，其肉质鲜美，营养丰富，风味独特，被誉为海味珍品，深受消费者的青睐，也是世界上更具开发潜力的重要海水养殖品种之一 ^<1,2>。

鱿鱼是一种重要的生物资源，我国每年的鱿鱼捕获量高达36~43 万吨，约占据全世界鱿鱼总捕获量的 36%^<1,2>。鱿鱼酮体、头和触角须的营养价值都很丰富，特别是其酮体蛋白质的含量很高，同时富含多种人体必需的氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，是一种重要的天然营养食物 ^<3>。目前市场中常见的鱿鱼主要分为两种科目 ：枪乌贼科（Loligo）和柔鱼科（Ommastrephidae），其中柔鱼科产量约占总产量的 90%。在柔鱼科中，重要的经济种类分为三种 ：太平洋褶柔鱼（Todarodes pacific）、阿根廷滑柔鱼（Argentine illex） 和 茎 柔 鱼（ 秘 鲁 鱿 鱼 ）（Dosidicusgigas）^<2,4>。

新鲜鱿鱼的水分含量较高，为 73%~90% ；蛋白质含量丰富，为 10%~22% ；这为微生物的滋生和繁殖提供了良好的条件。同时因为鱿鱼的捕捞条件和捕捞环境比较恶劣，所以鱿鱼体表及体内常吸附有大量的致病微生物，很容易造成腐败变质，这为消费者带来很大的安全隐患 ^<5>。鱿鱼作为市场上常见的海鲜类产品，也是食药监管领域内具有代表性的一类海产品，其微生物污染、重金属污染以及有害化学物等污染都比较常见。

那么，味美的鱿鱼，其风味特征、品质评价与贮藏条件及其加工适用性是怎样的呢？

鱿鱼风味特征

鱿鱼的风味是影响消费者对鱿鱼产品选择的重要因素。鱿鱼的主要风味物质分为芳香类、烷烃、酮、醇、酯、含硫化合物以及酸类物质^<6>。新鲜鱿鱼中含有73%~90%的水分，10%~22%的蛋白质，0.3%~2.0%的脂肪^<7>。鱿鱼的风味物质主要由蛋白质及脂肪等营养元素经过反应后产生^<8>。鱿鱼含有十分丰富的诸如钾、钠、硒、钙、镁、磷、碘、锰、铜等微量元素和维生素 A、烟酸、维生素 E、维生素 B2 等营养素^<9>。这些营养素对鱿鱼的风味具有很重要的作用。常见鱿鱼的氨基酸及脂肪酸含量如表 1 所示。

不同加工方式处理鱿鱼的风味物质有明显的区别。鱿鱼的加工过程中风味物质的产生主要来自于 4 个途径：（1）氨基酸或多肽与还原糖之间的美拉德反应；（2）脂质氧化与降解；（3）氧化脂肪与氨基酸或蛋白之间的反应；（4）维生素的降解（例如，硫胺素的降解）。

此外，风味的产生还会受到鱿鱼种类、食性、繁殖、性别及年龄的影响。其中，加工温度是影响美拉德反应及脂质氧化产生风味物质的一个很重要的因素。通常，高的加热温度会产生高浓度的脂肪醛、苯环型化合物、聚硫化物、杂环化合物以及脂质衍生挥发物。对鱿鱼的风味物质贡献比较大的变量物质是 6-甲基-2-庚酮，2- 乙基-6-甲基吡嗪和6,10- 二甲基 -5,9-十一双烯 -2-酮^<12>。

鱿鱼的品质评价及贮藏条件

由于氨基酸与多肽会对鱿鱼的风味产生直接影响，而不恰当的贮藏条件或者不合理的热加工方式也可能会对这些成分产生破坏，形成氨类化合物，导致海产品产生不良气味，在很大程度上降低了鱿鱼的食用价值。那么如何更大程度地保持鱿鱼的加工食用品质？熟悉鱿鱼的品质评价指标，合理选择贮藏条件是关键。

01

鱿鱼的品质评价

在 2~8℃条件下，一般海鲜类产品的货架期最长为一周。根据国际食品微生物标准委员会的标准，海鲜类食品菌落总数的更大可食用值是7.0log CFU/g，然而新鲜鱿鱼的初始菌落总数为6.0log CFU/g，这说明鱿鱼极易腐败变质。海鲜类食品的挥发性盐基氮与蛋白质的分解变化、氨和其它含氮化合物的反应以及微生物的生长息息相关。鱿鱼初始挥发性盐基氮均为 7.5 mg/100g，当鱿鱼的挥发性盐基氮值低于25 mg/100g 时，其品质处于“好”的状态 ；当挥发性盐基氮值高于35 mg/100g 时，其品质处于“差”的状态。因此经过 10 天的 4℃贮藏之后，鱿鱼的挥发性盐基氮增至 47.2 mg/100g， 并 且 会 伴 随着剧烈的 *** 性气味，此时鱿鱼的品质已经恶化。同时，鱿鱼的pH 值的更大可食用值是 7.0，鱿鱼的品质恶化会产生一些挥发性物质的产生，如胺和三甲胺等，也会导致鱿鱼的 pH 值超过 7.0。

因此，当鱿鱼的菌落总数、挥发性盐基氮和 pH 值有任何一项超过更大可食用值，或者鱿鱼样品中检测出大量胺和三甲胺等腐败物质，就说明鱿鱼已经腐败变质，不能再食用 ^<11,12>。

02

鱿鱼的贮藏条件

目前，市场上鱿鱼的处理方式以冷冻贮藏和干燥加工为主 ^<13>。冷冻贮藏处理比较简单，是传统的运输销售海鲜及其制品的主要途径 ；但是冷冻贮藏所需设备较大，运输成本极高 ；同时由于解冻后的鱿鱼存在营养物质的流失、感官品质的下降等缺陷，所以会引起消费者满意度降低^<14>。鱿鱼的传统干燥 *** 为日光干燥和热干燥。日光干燥无需特殊设备，干燥成本低，但由于完全依赖自然环境条件，导致生产的连续性差、不可预测性大。热干燥需要大型的设备，消耗能量比较多，并且会使鱿鱼的营养成分严重流失 ^<15>。同时，经过日光干燥或热风干燥，鱿鱼制品表面发生硬化，肉质紧密，质地坚硬，复水困难，纤维性强，咀嚼费力，特殊营养素（如水溶性维生素等）严重流失 ^<12>。鱿鱼干燥后肌肉表皮发生纵向的收缩，肌纤维发生横向的收缩。另外，大型干燥过程中的卫生条件不容易控制，特别是蚊蝇、啮齿动物（如老鼠）等会对产品造成重要影响。另外，市场上烤制鱿鱼也比较常见，50℃及以上的温度可导致鱿鱼肌球蛋白和副肌球蛋白的发生变性^<15>，肌肉状态发生很大变化，提高鱿鱼的食用口感 ；同时，烤制可以提高鱿鱼的风味，有利于其风味物质的释放。

根据鱿鱼的高蛋白质、易腐败的特点，建议商家将鱿鱼 -20℃的冷冻贮藏，杜绝 4℃的冷藏 ；正常鱿鱼形状规则、胴体呈自然白色、具有海鲜特有新鲜味 ；而腐败鱿鱼水分流失严重、胴体绿变、具有恶臭味。因此，普通消费者可以通过观察鱿鱼的形状、色泽以及气味等进行选购。同时，监管部门执法人员除通过以上 *** 对市售鱿鱼进行初步观察和判断外，还可对疑似问题产品进行抽样检测，从菌落总数、挥发性盐基氮和pH 值三个方面给出结论。

因此，在做好鱿鱼的品质评价以及贮藏保鲜的基础上，探索一种能够较好地保持鱿鱼的色、香、味及大部分营养成分，同时又安全、快捷、高效的加工方式，也是提高鱿鱼食用价值的关键环节。

鱿鱼的加工适用性

鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，深受消费者的青睐。鱿鱼的蛋白质种类齐全、含量丰富，并且所含蛋白质大部分是容易被人体吸收的优质蛋白 ^<7>。鱿鱼的高蛋白品质是其成为一种受欢迎的海鲜产品的主要原因之一。同时，鱿鱼及鱿鱼源蛋白富含有大量的功能性肽、抗氧化、抗炎症物质和一些具有其它生物活性的物质，越来越多的研究者关注鱿鱼功能特性（例如抗氧化和抗炎症性）^<8,9>。

例如，牛磺酸（2-氨基乙磺酸）是几乎存在于所有动物组织的简单含硫氨基酸，其具有抗高血压、抗高胆固醇血症以及抗炎症等功能性作用。因为海产品中的牛磺酸相较于畜禽肉更高，人们主要从海产品中获得牛磺酸，而鱿鱼蛋白中就含有高达 28.56 g/kg 蛋白的牛磺酸 ^<8,9>。

但是，鱿鱼的货架期较短属于易腐败食物，其腐败变质引起的人体反应具有严重后果。因此，需要探索一种能够维护鱿鱼品质和食用安全的处理方式，这种加工方式既要能够有效延长鱿鱼货架期，又要能够有效抑制鱿鱼过敏原蛋白引起的过敏反应。

高静压技术是一种新型的食品非热加工技术，它对于解决鱿鱼的低货架期问题具有独特优势。高静压技术（High Hydrostatic Pressure, HHP）， 是一种新型非热加工技术，又被称为超高压加工技术（ultra-High pressure processing, UHP），或高压技术（high pressure processing, HPP），是指将食物真空密封包装于弹性或柔性等囊体中，然后将其置于压力容器中，再以水或其它液体（如植物油、酒精溶液等）作为压力传递的媒介，在温度为25 ℃ ~60 ℃的条件下，进行100~1000 MPa 压力处理，维持一定时间后达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工 *** ^<5>。利用高静压技术，能有效杀灭微生物、更大限度保持产品原有品质，有效地克服了传统热加工处理 *** 带来的种种弊端，较好地保持了物料原有的营养成分，而且加工后的食品口感适宜、色泽鲜艳、保质期较长，而且整个食品加工过程的能量消耗也较传统的加工工艺有着很大程度地降低^<11>。

我们以鱿鱼为研究对象，采用不同高静压处理条件，研究高静压对鱿鱼主要理化指标和蛋白品质的影响，研究结果表明：①高静压处理能杀死鱿鱼中的微生物，改善鱿鱼的品质，并延长其货架期。未经处理的对照组鱿鱼经过 10 天 4℃的储存后已经变质，而经高静压处理的鱿鱼，其各项指标均处于可食用范围 ；其中 600 MPa 高静压处理的鱿鱼样品，其菌落总数和挥发性盐基氮分别为 1.9 log CFU/g和 16.6 mg/100 g，相对于对照组分别减少了 75% 和 66%。②高静压处理能改善鱿鱼蛋白品质，显著提高鱿鱼蛋白的抗氧化和抗炎症特性。其中 600 MPa 高静压处理的鱿鱼样品，其总可溶性氮和蛋白质体外消化率均为更大值，分别是7.59% 和 84.42%，分别是对照组的 1.80和 1.19倍。高静压处理使鱿鱼的抗氧化和抗炎症能力增强，双循环 600 MPa 高静压处理的鱿鱼蛋白的总还原力和 DPPH自由基清除能力最强，分别是对照组的 2.17倍和 1.27倍^<11>。

总之，鱿鱼风味独特，营养价值丰富。随着消费者的关注程度越来越高，加工者的食品安全意识逐渐增强，以及监管部门的监督力度不断加强，相信健康营养的鱿鱼制品一定会越来越畅销。

作者简介

张意锋，生物医学工程博士，北京大学工学院食品与生物资源工程研究所讲师

来源：张意峰.鱿鱼味美，保藏加工有讲究.中国食品药品监管.2019.02（181）:99-103

温州全面进入禁渔期 还能吃哪些海鲜？

2018-05-03 07:29 | 温州晚报

5月1日12时至9月1日12时，东海海域进入长达4个月的休渔期。5月2日上午，洞头区渔政执法大队工作人员在洞头区东沙渔港检查渔船伏休情况。

他们要求渔船遵循“船进港、人上岸、网入库、证集中”的原则进行伏休。禁渔期内渔船要定点伏休，若是要出港或异地休渔及保养船只，需要向渔政部门申报，而且，禁渔期内渔船禁止携带网具航行。

据了解，洞头区共695艘捕捞渔船在5月1日中午12时以前已全部回港。

禁渔期来了市场上海鲜价格有变化吗？

市民又如何应对？

5月2日，记者走访市区多家农贸市场发现，如今海鲜价格一片“涨”声，部分海鲜价格比过年期间还高，不少市民早早开始囤货，已备休渔期。

【市场】

休渔期宣传牌立在门口大部分海鲜价格都有上涨

记者来到新城农贸市场，看到市场门口立着禁渔期的宣传牌，海洋伏休起始之日起7日后至首批捕捞渔船结束休渔正式开渔之日止（5月8日~8月1日），禁止销售大黄鱼、小黄鱼、银鲳、带鱼、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄等8种海洋捕捞冰鲜或者活体水产品。

农贸市场立有禁渔期宣传牌

记者走访了三四家摊位发现，基本没有看到梭子蟹，虽然虾姑、带鱼、小黄鱼等还有出现，但经营户们表示这些都是“五一”之前的存货。相比上周而言，这几天大部分海鲜的价格大概都有上涨10~20元，之后还将有一波涨势。“现在鲳鱼的价格在70~80元/斤，之后大概会上涨到90元~100元/斤。”一海鲜经营户提到。

在走访中，记者了解到，今年由于水产品的供应量没有去年多，价格普遍比去年高，有些水产品甚至比过年期间还要高。温州市水产批发交易市场经理杨天策提到，野生小黄鱼上周的价格为110元/斤，而如今已经涨到140元/斤，比过年期间还贵了20元左右。

除此之外，今年龙头鱼已经进入销售尾声。“现在批发市场上，已经看不到龙头鱼了。”杨天策说，上周龙头鱼一箱40斤批发价为五六百元，前两天已经涨到1100元，而现在根本没有货了。

杨天策提到，往年，休渔期之前，最后一批渔船到港，水产品基本会有一周的销货时间，但今年存量很少，价格不断抬高。“休渔期才刚开始，目前水产品存量还有，价格涨幅还不是很大，再过一两周，价格上涨就会更加明显。”

【市民】

市民提前半个月囤货“洋”海鲜上架补货

市民有着“无鱼不成席”的饮食习俗，面对节节升高的海鲜价格，市民们已经有了应对措施。市民黄女士在禁渔期前半个月就已经囤好了海鲜，分别买了鮸鱼、小黄鱼等共计30多斤，填满了自家冰箱和女儿家冰箱。

黄女士的这种囤货行为已经持续了二十多年。“幸好我买的早，半个月前鮸鱼的价格才20多元一斤，近期已经涨到35元一斤了。”

记者了解到，休渔期，市民的餐桌不缺“鲜”。每年一到休渔期，就是“洋”海鲜市场最为活跃的时候。除了黑鲷、美国红鱼等鱼类之外，为了配合温州人的喜好，近几年商家们从菲律宾、越南等地引入了带鱼，黄姑鱼等“洋海鲜”，价格便宜，这几年也很受市民欢迎。

除此之外，还有不少冻海鲜、养殖海鲜随时“待命”。“随着冰冻、解冻技术的进步，很多商家会提前囤积冰冻海鲜，然后在休渔期间出售，赚上一笔。”杨天策说，市场上出现的鮸鱼、乌贼等水产品，基本上都是冰冻类的。

近年来，深水网箱、标准塘养殖等养殖方式的变化，使得水产品质量明显提高。记者从市海洋与渔业部门了解到，全市海产养殖近30万亩，年产量达15万吨，可满足市民的需求。

【浙江新闻+】

禁渔期有哪些海产品可选择

1蛤类

夏季温州本地的各类蛤充满市场，白蛤、花蛤等都是大家的餐桌美味，做法简单，营养丰富，价格也便宜。

●选购要点：要选择时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的蛤蜊。

2蛏子

夏天是吃蛏子的季节。蛏肉含丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，尤其适宜体质虚弱的人群。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

●选购要点：要选养在海水里，壳微微张开，手一碰就会闭合，肌肉时不时伸缩的那种。

3淡菜

每年4月开始是鲜美的东海淡菜上市的季节。

●选购要点：淡菜是一种对鲜活程度要求很高的水产品，买淡菜一定要买鲜活的，把淡菜的外壳稍稍撬开后会自行闭合，表明是活的，如不能闭合或很容易撬开，则应慎购，以保证食用安全。

4鱿鱼

本地的鱿鱼都不会长得太大，口感细嫩，烧烤更是美味。

●选购要点：要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的鱿鱼。

5海胆

六七月份是海胆生殖旺季，这时将海胆壳掰开，就可看到满满的海胆黄。

●选购要点：芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，也是海胆的呼吸工具，更重要的是，能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度，那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

6鲍鱼

每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是更佳采捕季节。买鲍鱼就要挑这个时候。

●选购要点：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，肉厚饱满。

7海带

每年5月中旬到6月末是海带集中收获季，海带含丰富的钙和铁元素，以及食物粗纤维，不仅可以补血还可以预防便秘，是一种物美价廉的保健食物。

●选购要点：海带的正常颜色是深褐色，海带经盐制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色，颜色过于鲜艳的海带购买时要慎重。

东海各阶段禁渔休渔具体时间表：

1、梭子蟹禁渔期：北纬27度至31度沿岸和近海，4月1日12时至9月16日12时禁止以抱卵梭子蟹或幼梭子蟹为主要捕捞对象的作业渔船生产。

2、单船桁杆拖网（桁杆拖虾）、笼壶类、刺网类、围网类及船敷箕状敷网（敷网）作业休渔时间：5月1日12时至8月1日12时。

3、单锚张纲张网（帆式张网）作业休渔时间：5月1日12时至9月16日12时；其它张网作业休渔时间：5月1日12时至8月16日12时。

4、拖网类及其它未列举海洋捕捞作业休渔时间均为：5月1日12时至9月16日12时。

5、产卵带鱼保护区保护规定：北纬28度30分至30度30分、东经125度以西到机动渔船底拖网禁渔区线以东海域，5月1日12时至6月30日12时禁止拖网渔船及其他以捕捞产卵带鱼为主的作业渔船进入该保护区生产。

6、东海带鱼国家级水产种质资源保护区保护规定：核心区4月16日12时至7月1日12时，禁止所有捕捞作业生产。（注：核心区由以下6点连接而成：A点：北纬30度30分、东经123度10分；D点：29度0分、122度35分；H点：28度30分、122度10分；I点：28度30分、122度30分；E点：29度0分、122度55分；B点：30度30分、123度30分）。

（原标题：《吃货注意！温州全面进入禁渔期，8种海鲜禁售！海鲜价格涨涨涨… 》，原作者：傅芳芳 李立。编辑林如珏）

三高人群吃海鲜有哪些禁忌

海鲜相信是很多人都比较喜欢的一种食物，日常饮食，过年聚餐等都会有海鲜，不仅肉质嫩口感好，还有很多营养来源。

三高人群吃海鲜有哪些禁忌

带鱼

含有丰富的镁元素，可促进胰岛素分泌，维持血糖水平。但是带鱼性热，吃多了容易上火，属阴虚内热之体的糖尿病患者应尽量少吃。

鳕鱼

鳕鱼富含不饱和脂肪酸，对预防糖尿病性心脑血管疾病的帮助。

黄鱼

比较适宜糖尿病人食用免疫力。但黄鱼是发物，哮喘病人和过敏性体质的人应慎食。

牡蛎

牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富，而且含锌量较高。但牡蛎属于高嘌呤食物，痛风者及尿酸过高者不宜食用。

海虾

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化。虾肉中含有丰富的镁元素，但不能多食，胆固醇含量较高。

鱿鱼

鱿鱼含有大量胆固醇，糖友食用后易使血中的胆固醇含量升高，加重脂代谢紊乱。建议尽量不吃或少吃。

螃蟹

螃蟹是高胆固醇食物。而且螃蟹性寒，体质虚寒的人如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，更好还是不吃，以免引致胃寒不适。有过敏性疾病的糖友，还是不吃为好。

购买鱿鱼丝之前你需要了解哪些常识？

立春之一鲜，叫鱼不是鱼，营养高价格便宜，味道鲜美，遇到别错过

立春之一鲜，叫鱼不是鱼，营养高价格便宜，味道鲜美，遇到别错过

立春后，菜市场多了一些鲜货，尤其是小海鲜，个个鲜嫩肥美，非常诱人。昨天在菜市场发现了一种“墨斗鱼”，因为体形细长像笔管，所以也叫笔管鱼，在大连、青岛等地也把它叫作海兔子，也可以称为小鱿鱼。

虽然名字叫鱼，笔管鱼其实不是鱼，而是一种日本枪乌贼，外形像鱿鱼，但比鱿鱼短而小，体短而宽，动作敏捷，逃生速度快，所以才叫海兔子。

笔管鱼也叫笔管蛸，是一种很凶猛的小家伙，营养价值非常高，属于高蛋白低脂肪的食材。所含的脂肪中，大多数是不饱和脂肪酸，比如DHA、EPA、ARA、LA等，对人体的大脑和神经、组织器官的发育有重要作用，尤其是婴幼儿一定要保证摄入量。

它的蛋白质含量比牛肉还高，达到了32%，同时还含有多种维生素、矿物质，价格也便宜，一斤15元，有12~15只，非常便宜。

春季的笔管鱼是肥美的，一定不要错过这“立春之一鲜”，笔管鱼的吃法很多，可以煮熟后蘸料吃，或是炒着吃、炖着吃，下面和大家分享2个好吃的做法，很简单。

【韭菜炒笔管鱼】

准备一斤笔管鱼、半斤韭菜、食盐、黑胡椒粉等。

具体做法

1、笔管鱼是日本枪乌贼，所以处理 *** 和其它乌贼是一样的，把头拽出来，去掉墨囊，再把身体里的骨头也抽出来。眼睛根据个人爱好，可以去掉也可以不去。

2、把处理干净的笔管鱼放进清水里浸泡一下，然后清洗干净，改刀一下，切成小块。

3、韭菜用水洗干净，切成长段。再切一点葱花、蒜末。锅里倒入适量油，五成热后下葱姜末，炒出香味。

4、倒入笔管鱼，开大火爆炒半分钟，变色后倒入韭菜段，继续大火炒至断生。

5、加入适量食盐、黑胡椒粉调味，烹饪海鲜，黑胡椒粉是必备的，去腥效果非常好，淋入适量清水或高汤，翻炒均匀后即可出锅。

炒的笔管鱼，口感鲜嫩，非常爽脆，味道也很鲜香。如果想吃原汁原味的笔管鱼，就试试下面这个做法。

【白灼笔管鱼】

准备一斤笔管鱼、一瓶太太乐鲜辣汁，或自制蘸料。

1、新鲜的笔管鱼放进清水里浸泡1小时，不管死的活的，都建议泡一泡，这样更干净，按照上面说的 *** 处理干净。

2、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，锅底开始冒很多泡时倒入笔管鱼，煮一会儿，变色后且肉质开始收缩后就关火，捞出过一遍冷水，口感会更弹脆。

3、小碗里倒入太太乐鲜辣汁，就可以蘸着吃了，和白灼虾一样。也可以自制一碗蘸料，切一些香葱，小米椒，蒜末、香菜末，放入碗中用热油浇一下，激发出香味，然后加酱油、香醋搅拌均匀，一样非常好吃。

【技巧总结】

1、笔管鱼的处理，内脏、软骨（也有叫牙齿的）必须去掉，眼睛可以吃，不喜欢吃的也去掉。

2、笔管鱼的肉质鲜嫩，稍微煮一下就熟了，所以要热水下锅，变色后就捞出，不然就老了。

3、炒着吃的时候要用大火，防止水分流失，更大程度保持鲜嫩，小火炒的话就会嚼不动。

觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

标签： 禁忌 鱿鱼 人群 食用