豆乳玉麒麟，豆乳玉麒麟多少钱一杯

一年卖出8亿杯，年轻人喝出一个IPO

作者 | 赵思蕊

来源 | 投资家（ID：touzijias）

因“秋天的之一杯奶茶”一天卖一亿的茶百道，要上市了。

投资家网获悉，四川百茶百道实业股份有限公司（以下简称“茶百道”）正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，中金公司担任独家保荐人。

今年6月，茶百道完成了成立15年以来的之一笔也是唯一一笔融资，由兰馨亚洲领投，正心谷资本、草根知本、中金资本、番茄资本跟投，总融资规模达10亿元。

仅此一轮融资，将茶百道的估值推高至180亿元，直接跻身独角兽企业阵营。如果茶百道顺利登陆港交所，将成为继奈雪的茶之后，第二家登陆资本市场的新茶饮明星企业。

一

公开资料显示，茶百道由王霄锟创立于2008年，首家门店开在成都温江二中附近，以学生为目标群体，是轻资产的小店模式。

从成立时间来看，茶百道算是新茶饮赛道的“老前辈”了。眼下的行业头部玩家喜茶成立于2012年，“新茶饮之一股”奈雪的茶则成立于2015年，这一年也被外界称为新茶饮元年。

虽然抢占了市场先机，但茶百道在成立初期坚持稳扎稳打策略，发展速度实在算不上快。追溯发现，茶百道用了漫长的8年时间，门店数量才刚刚突破100家。

2016年，茶百道开放成都地区加盟，情况开始改观。2017年，茶百道的门店数量增至180家。平均下来，成立9年间，茶百道每年仅开出20家门店。

更大的转机发生在2018年，当年茶百道正式放开全国加盟，在规模扩张的道路上开始狂飙猛进，通过“直营+加盟”的模式，在全国市场疯狂跑马圈地。

值得一提的是，当年茶百道还进行了一次全面的品牌升级，发源于成都的茶百道，将带有成都属性的大熊猫元素融入到产品设计中，品牌IP“丁丁猫”就此诞生。

茶百道有意将品牌打造成网红IP，这一招果然奏效，成功吸引了大批消费者，尤其是年轻人前来打卡。不得不说，茶百道在营销方面还是很有天赋的。

与此同时，茶百道加速产品推新，相继研发出豆乳玉麒麟、杨枝甘露、茉莉奶绿、超级杯水果茶等爆款单品，甚至突破性地推出了含白酒的奶茶“醉步上道”。

除现制茶外，茶百道还推出了茶叶礼盒、茶杯、茶叶等衍生产品，受到年轻人的热烈追捧，一跃成为网红品牌。

在多重发力的共同作用下，茶百道门店数量激增，在全国市场落地开花。据窄门餐眼数据显示，2019年至2022年，茶百道新增门店数量分别为367家、1485家、2844家、1817家。

茶百道的加盟店，主打一到四线城市的医院、街边、交通枢纽等人流密集区，且整体以外卖业务为主，外卖营收贡献可达70%-80%。

茶百道战略性地在全国各线城市铺设门店，在维持一线及新一线城市的地位及知名度的同时，不断向拥有巨大消费增长潜力的低线城市渗透，这一布局确保其可服务更多消费者、在各线城市建立品牌知名度。借此，茶百道在全国消费者的视野中占据了一席之地。

今年4月，茶百道宣布，其门店数量已经突破7000家。据招股书显示，目前，茶百道在全国共有7117家门店，遍布全国31个省份，实现中国大陆所有省份及各线级城市的全覆盖。

二

加盟模式不仅让茶百道的经营规模如滚雪球般越来越大，也推动其业绩节节攀升。

招股书显示，2020年至2022年，茶百道的营收分别为10.80亿元、36.44亿元和42.32亿元，复合年增长率为97.9%；净利润分别为2.38亿元、7.79亿元和9.65亿元，复合年增长率为101.3%。

今年之一季度，茶百道的业绩继续保持高速增长，公司营收同比增长53.0%至12.46亿元，净利润同比增长50.7%至2.85亿元，净利润率则为22.9%。

而根据此前蜜雪冰城递交的招股书显示，2019年至2021年，蜜雪冰城的净利润率分别为17.2%、13.5%、18.5%。对比发现，虽然茶百道的门店数量远不及门店超过2万家的蜜雪冰城，但其净利率明显更胜一筹。

2022年，茶百道门店的零售额达到约人民币133亿元，2020年至2022年的年复合增长率达139.7%。茶百道成为中国前十大新式茶饮企业中增长最快的一家，在2020年至2022年间的零售销售额年复合增长率更高。

2022年，茶百道共卖出7.94亿杯奶茶，总零售额达到约133.32亿元，平均每单价格为28.6元。以此计算，2022年，茶百道单杯奶茶价格约为16.79元。

根据弗若斯特沙利文的报告，按2022年零售额计，茶百道在中国新式茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.6%。

近日，因为“秋天的之一杯奶茶”这个老梗，新茶饮赛道迎来了一波爆卖行情，各大玩家捷报频传。其中，蜜雪冰城宣布一天卖出1200万杯，茶百道更是在战报里表示1天卖了1个亿。

在奶茶爆卖的背后，开遍大街小巷的加盟店功劳不小，这也是茶百道的强项。报告期内，茶百道的加盟店数量均占在营门店总数的99%以上，直营店的数量始终保持在个位数阶段。

或因如此，茶百道的收入主要来源于向加盟商销售原材料和设备。招股书显示，茶百道的客户主要包括加盟商，2022年货品及设备销售收入为40.2亿元，营收占比为95%。从2020年到2023年前三个月，茶百道该项收入占比均超过93%。

今年4月，茶百道进行了全新的品牌升级，将茶百道的英文从中文全品“chabaidao”变为了“ChaPanda”，品牌logo也从熊猫的耳朵形象变为更直观的大熊猫形象。据悉，茶百道还在成都大熊猫繁育研究基地选择终身认养了一只大熊猫，取名叫“茶茶”。

今年6月，茶百道完成了成立15年以来的之一笔也是唯一一笔融资，由兰馨亚洲领投，正心谷资本、草根知本、中金资本、番茄资本跟投，总融资规模达10亿元。

仅此一轮融资，将茶百道的估值推高至180亿元，直接跻身独角兽企业阵营。凭借持股关系，创始人王霄锟和刘洧宏夫妇身价超过140亿元。

拿到融资的茶百道，极有可能成为继蜜雪冰城之后，下一个达成“万店计划”的奶茶品牌。

如今，茶百道面向港股发起IPO冲锋，倘若茶百道顺利登陆港交所，将成为继奈雪的茶之后，第二家登陆资本市场的新茶饮明星企业。

三

尽管茶百道整体表现不错，但在IPO道路上仍面临不少挑战。

统计数据显示，新式茶饮店行业的市场规模由2017年的人民币668亿元增至2022年的人民币2029亿元，年复合增长率约为24.9%。新式茶饮店行业的市场份额由2017年的58.0%增至2022年的66.4%。

在可预见的未来，随着消费升级和优质茶饮需求上升，预计到2027年新式茶饮店行业市场规模有望增至人民币4845亿元，占2027年中国饮品店行业69.5%的市场份额。

不过，从行业竞争格局来看，目前中国新式茶饮店市场较为分散。按2022年零售额计，前五大参与者的市场份额合计约为31.6%。茶百道作为中国第三大新式茶饮公司，占据约6.6%的市场份额。

此外，新茶饮赛道的不同价位段已经诞生了典型代表品牌，如喜茶、奈雪的茶以高端著称，产品定价在20元以上；茶百道、书亦烧仙草稳居10-20元价位段；在10元以下的价位段则是“奶茶界拼多多”蜜雪冰城一家独大。

近年来，随着喜茶与奈雪的茶等行业头部玩家相继降价并开放加盟模式，新茶饮赛道的竞争愈演愈烈，各大品牌之间的争夺战也从一、二线城市蔓延至三、四线城市等下沉市场。

以喜茶为例，自2022年11月宣布开放加盟后，喜茶于近日宣布品牌已进入超240个城市、门店总数突破2000家。据窄门餐眼数据显示，2023年，喜茶新开门店多达1485家。

在市场布局方面，喜茶门店位于新一线、二线、三线、四线城市的占比分别为23.05%、22.35%、20.56%、12.13%，可以说是从上到下贯穿一体，并且门店扩张速度之快大家有目共睹。

值得注意的是，加盟模式就是一把双刃剑，在短时间内推高新茶饮品牌经营规模的同时，也埋下了经营隐患，品牌方对加盟店无法做到有效控制与及时监督，不少品牌都曾曝出产品质量问题，引发消费者不满。

忙于跑马圈地的同时，资金的重要性不言而喻，不少新茶饮品牌萌生了上市融资的想法。在茶百道赴港IPO之前，蜜雪冰城的A股IPO申请于去年9月获受理，拟登陆深交所主板，冲刺“A股新茶饮之一股”。

今1月，有传闻称蜜雪冰城已经撤回IPO相关资料。蜜雪冰城回应称：“公司的上市工作正常推进中，暂时没有接到任何相关通知。”近期，蜜雪冰城并未对外公布最新上市进度。

在茶百道冲击IPO的同时，不少新茶饮品牌应声而起，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等相继传出上市消息，新茶饮赛道俨然形成了一股IPO上市潮。

对比来看，这些品牌与茶百道之间存在诸多相似之处。例如，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬都是从发源地以加盟模式扩张至全国市场，门店重点布局新一线、二线与三线城市，品牌客单价均位于10-20元价位段，其中古茗、沪上阿姨的门店数量均接近7000家量级。

当新茶饮品牌纷纷抢滩IPO，战火也从一级市场烧到二级市场，即便茶百道早一步递交了招股书，但哪个品牌能够抢先一步成功上岸，目前还是未知数。

【上海小吃节】这波高颜值人气奶茶，哪一款惊艳了你的夏天？

夏天的续命神器

当代年轻人必备的当然就是奶茶了

在短短500米的太平洋森活天地

就藏着不少宝藏奶茶店

小编试过的全在这里

椰汁、豆乳、冰鲜果茶

赶紧mark下来

迎接夏天呦！

SUMMER

半仙豆夫

吃过的都知道这家店的

招牌灵魂就是在

豆乳奶盖里放上一串白玉丸子

再撒上一层细腻的黄豆粉

如今水果和豆乳融合在一起

会碰撞出怎样美妙的反应呢？

杨枝甘露栗香云顶

奶油与栗子的融合

光是看着就能让人食欲暴增

将绵密饱满的奶油

裹挟着杨枝甘露与豆乳饮入

既有浓浓的芒果香

也有酸酸甜甜的果味

还有豆乳浓香藏匿其中

一口满足

还有西瓜喵喵豆乳

喵爪豆乳糕点缀着栗子奶油顶

下面是新鲜鲜榨的西瓜

搭配现磨醇厚豆乳

带来别样的味觉体验

地址：太平洋森活天地B-24

SUMMER

矿区茶语

炎热的午后喝上一杯冰鲜果茶

是最为解暑的

矿区茶语的矿区水果茶

700毫升的大容量

清爽又解渴

西瓜、哈密瓜、草莓

柠檬、百香果等水果融汇在一起

再配以四季春为茶底

果香浓郁，茶味香甜

夏天的气息，全在这一杯里了

夏天的大杀器

店内新品椰香泡鲁达

必须拥有姓名

将椰奶与鲜奶混合

再加入新鲜多汁的西瓜粒

酸甜可口的芒果酱

香气浓郁的奶油和细腻的奶芙

口感丰富，味道醇厚

地址：太平洋森活天地A-22

SUMMER

茶百道

从成都一路火遍全国的茶百道

收获了无数好评

店内TOP1必须是豆乳玉麒麟了

撕开盖子

面上是一层细密的黄豆粉

下面藏着咸甜的芝士奶盖和玉麒麟茶底

一口下去，唇齿留香

夏季的饮品

一大半KPI都是椰子贡献的

新品——桂花龙眼冰

基底就是椰肉和椰子水

打制而成的生打椰

再搭配龙眼肉和冷萃桂花冻等小料

满口都是甜蜜元气

给你一整个夏天的清爽

地址：太平洋森活天地B-5

看了这份美食指南

是不是已经蠢蠢欲动了？

一起过来，吃吃吃吧！

杨浦区融媒体中心原创稿件，转载请注明出处

文字/摄影：高靓

摄像： *** 彤

剪辑：田静

出镜记者：田静

编辑：张天一

春节咖啡奶茶点单攻略来了哟！雷我已经踩过了，你只管放心喝

春节出门在外，总想喝点儿什么！所以，今天就给大家来盘点那些咖啡店或是奶茶店的好喝搭配，或者是好喝的单品！

收藏起来！下次就再也不怕踩雷了！

瑞幸咖啡

元气厚乳拿铁（推荐：冰+半糖+奶油）

这款我推荐喝冰的，再加一点儿奶油！真的是绝了！奶油上撒满糖衣扁桃仁碎，口感脆香脆香的！

这款的奶味就是比较浓郁的！吸一口满满都是奶香！仿佛坠入云端！

陨石厚乳拿铁（推荐：冰+半糖+奶油）

瑞幸的这个黑糖味晶球真的完胜其他家的！Q弹脆脆的口感搭配奶味浓郁的厚牛乳，口感比较偏甜。

喜欢甜的、有料的可以试试哟~回味起来就像是黑糖鸳鸯一样！

黄金犇犇厚乳拿铁（推荐：冰+半糖+奶油）

这款是今年才出的！我真的是想要吹爆它！布丁风味加上烤奶的香味，再加上奶油和糖衣和扁桃仁碎带来的酥脆口感！我真的是爱了爱了！

姜饼人拿铁（推荐：热+默认奶油）

这个很适合冬天喝！丝滑拿铁配上姜饼的辛香气息，再和甜蜜香蕉风味融合，虽然听起来有点儿奇怪，但是喝起来真的是没话说！醇香诱人，甜而不腻！

星巴克

红茶拿铁鸳鸯（推荐：去冰+脱脂奶+一泵香草糖浆）

这个感觉就和港式奶茶差不多！没有那么的苦涩，是香甜的奶茶味儿，可以试试哦~但是晚上睡眠不好者，尽量在早上喝，下午慎入哟~

冷萃冰咖啡（推荐：冰）

我个人觉得冷萃是所有纯正原味里更好喝的一款！慢速萃取，带出咖啡本身甘甜及顺滑的口感！强烈安利！

喜欢有奶味儿的，可以试试大溪地风情绵云冷萃！

抹茶星冰乐（推荐：冰+脱脂奶+标准搅打奶油+榛果糖浆1泵）

这个抹茶味儿我是真的爱了爱了！抹茶的清甜加上牛奶的丝滑，一口入喉，满嘴都是香甜香甜的！

茶瓦纳冰摇桃桃乌龙茶（推荐：冰）

原榨桃汁加上大粒儿的白桃果肉，搭配上乌龙茶，淡淡的 兰花香与桃桃融合！清爽到了一定境界！仿佛自己在桃花源里一样

茶百道

豆乳玉麒麟（推荐：冰+微糖+厚乳）

这个一定要点微糖！！因为真的是很甜！！微糖就刚刚好！这是选武夷山名丛玉麒麟为茶底，加上黄豆粉和咸奶盖，45°角喝下去，茶和奶盖还有黄豆粉的融合！真的是幸福极了！

茉莉奶绿（推荐：冰+微糖+厚乳）

这个的味道就比较淡，但是味道很正！馥郁芳香！奶香和茉莉的味道沁人心脾！

喜茶

冰博客牛乳波波（推荐：热+雪山奶油顶）

冰博客今年真的是大火！这款就用了冰博客再加上雪山奶油，顶上再浇上黑糖！浓郁醇香，还有黑糖波波丰富的口感！

芒芒甘露椰椰冻（推荐：少糖）

芒果肉香甜，椰肉滑嫩，冰淇淋爽！再加上椰汁还有甘甜的西柚果粒！真是好喝哭了！

还有好多好多奶茶店、咖啡店，真的是说不完！所以，大家把喝过的好喝的奶茶或者咖啡都评论在下方吧！让大家参考参考！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！

《未定事件簿》首度联名新茶饮，与茶百道共探年轻生活方式的多元意趣

7月9日，新茶饮领军品牌茶百道与米哈游律政恋爱推理手游《未定事件簿》正式上线联名活动，依据游戏中四位男主角推出4款联名茶饮，并配套联名杯套、纸袋、贴纸、明信片、PVC票根等周边赠品，尝试在新锐文化间的灵感碰撞中，为消费者带来一段覆满茶果香气、盛盈着爱与分享的美好夏日记忆。

此次IP联名是双方对中式茶饮与新潮表达的一次融合尝试，通过每一杯“甄材识料”的茶饮，茶百道与《未定事件簿》将生活意趣与美学凝练于味觉之中，期求呈现美好生活的更多表达方式与可能性。

联名经典饮品，让心动具现为特别夏日滋味

以“缤纷果味，心动加倍”为题，此次茶百道与《未定事件簿》联名，以杨枝甘露、桃子乌龙茶、青提茉莉、乌漆嘛黑四款经典爆品作为联名饮品，分别呼应夏彦、左然、莫弈与陆景和的主题色。除却对主题色的呼应，此次联名更在风味口感上精心选择，力求能以调性相类的茶饮，鲜活转译游戏中四位男主的气质印象，唤起玩家游戏记忆中的吉光片羽。

杨枝甘露口味清爽，在浓郁椰浆中融合了新鲜芒果与红西柚的酸甜，呈现出与夏彦久别重逢的甘辛滋味，再辅以柔韧而富有弹性的泰国小西米，在多层口感中牵引出青梅竹马共坐窗边闲读的明快夏日记忆。

桃子乌龙茶以铁观音为基底，清雅高扬的兰香恰可应和如兰君子，内蕴的水蜜桃则颗颗均为新鲜手剥，以饱满香甜的口感转译那些馥郁而藏于幽微的心事。

作为回归爆品的青提茉莉，将茶底升级至更高品质的七窨茉莉，带来更加强烈的鲜感，以充盈花香转述莫弈的优雅气质，搭配口感清脆鲜甜的大颗阳光玫瑰果肉，以清新调味呈现一见钟情的心动。

同为茶百道明星产品，乌漆嘛黑甄选大凉山黑珍珠桑葚，碰撞新鲜草莓、香水柠檬及凤梨等多种水果，以层次复杂的丰富口感重述与陆景和每一次充满斑斓趣意的探索。

多种搭配组合，为消费场景注入情感价值茶百道×《未定事件簿》联名饮品

悠游放松的游戏、清爽鲜甜的果茶，与有着共同喜好、乐意彼此分享的好友一同编织成缓慢流淌的夏日，构成对美好生活众多注解中的一种。致力于探索表达理想生活的更多可能，茶百道与《未定事件簿》在此次联名中推出了单人餐、二人餐及四人餐三种组合，并搭配多种周边赠品，以期为玩家提供更多选择。玩家既可单独品尝，也可与朋友一同分享这份美好体验。

7月9日起，茶百道线下门店、线上小程序及外卖平台将正式上线此次联名的三种组合。购买不同套餐，玩家可相应获得联名饮品、对应角色联名杯套、Q版联名贴纸、对应角色立绘明信片、角色等比立绘PVC票根及联名主题纸袋等周边赠品。

此外，7月9日当天，所有玩家均可在茶百道官方平台无门槛领取一组线上兑换码，以在游戏中兑换联名定制名片。

茶百道×《未定事件簿》联名周边

为将联名产品最终完满呈现于玩家手中，茶百道秉持一向的严格标准对物料进行了检视。此外，茶百道还将同步推出线下联名主题门店，为粉丝提供沉浸式的交互体验及同好打卡交流的互动新场景。

茶百道×《未定事件簿》联名周边

从推出多种多人套餐，到打造线下互动空间，茶百道与《未定事件簿》的此次联名着力构建“与好友共聚分享”的消费场景，使优质茶饮成为连接情感的契机，为消费者带来旧友相聚、新交相识的喜悦时刻。

以品质之名，与消费者共创理想生活的多元表达

凭借独具深意的人物塑造、丰富创新的游戏玩法及优质剧情，于2020年正式上线的《未定事件簿》迅速成为国产恋爱手游中的新锐力量，受到众多年轻玩家的喜爱。不止于精美卡面与恋爱交互，《未定事件簿》剧情还展现了丰富多样的题材，囊括人间百态。

同样致力于呈现理想生活的多元风味与个性价值，茶百道不断与先锋文化碰撞合作，对传统茶文化作出年轻化的诠释。自2008年诞生于成都，茶百道一直专注于产品构思，持续探索天然食材与优质中国茶的更多搭配可能，探寻幸福感的多样表现。倚靠深厚研发功底与几近严苛的标准管控，茶百道带来了豆乳玉麒麟、乌漆嘛黑、蜜桃杨梅等奇想调配。

茶百道曾跨界“喜马拉雅”推出“和春天撞个满『杯』”活动、联名“敦煌博物馆”推出飞天觅茶饮品。此次与《未定事件簿》联名，是茶百道进一步与年轻人生活方式和文化趋势链接的一次全新跨界尝试。以优质产品为基底，茶百道始终致力于为中国茶注入年轻元素，期盼能够与年轻用户共同探寻中国茶文化的深层内涵并将其融入日常生活中，共同创造更多个体对美好生活的独特体验。作为中国新式茶饮的品质品牌，未来茶百道还将不断聚焦好茶，在与新锐文化的更多合作中，为消费者带来丰富多元的生活意趣。（文／杨广 图／茶百道提供）

来源 | 金羊网

编辑 | *** 阳

编辑： *** 阳

轮到这“国民饮料”被炒成网红，只卖1块钱照样被骂惨

本文转载自Vista氢商业（ID:Qingshangye666）

原标题 | 茉酸奶都卖到40了，茉莉冰豆浆1元1袋为啥还被嫌弃？

作者 | 嘴嘴

在雪糕刺客被骂的一年后，酸奶刺客的“至暗时刻”来临，我竟然喝到了1块1袋的消夏饮品，还是不 *** 的那种。

是茉莉冰豆浆。茉莉冰豆浆如今成为地铁口创业族们的香饽饽，以及短视频博主的流量密码。不过能在2023年看到1块钱的饮品我实属有点恍惚，主要是被刺惯了。

小红书@一朵桃靥

“一块钱的东西，还是路边摊，喝了不怕拉肚子？”网友在质疑冰豆浆的价格太低时，似乎忘了这个早餐摊上配着油条吃的廉价消费品，它就卖1块钱。

喜茶把奶茶卖到30元，茉酸奶试图把酸奶拉到三位数，豆浆已经是我们仅剩的阵地了。

别嫌它不值钱，毕竟它都没嫌我穷，作为养育了中华儿女几千年的超级饮品，豆浆不能也不允许成为饮品刺客。

01

1块的豆浆

咋就不能喝了？

“哈喽哈喽姐妹，北京xx，晚上7-9点碰头。”

“收到收到，我大北京终于也有了，今晚准时见。”

你以为是特工接头，实际：为了到指定地点交易茉莉冰豆浆。

不仅仅在北京，最近这款一看就很古早用塑料袋装的茉莉冰豆浆开始大肆席卷全国各地的路边摊。

成为打工人的零碎副业和大学生的地铁口创业项目。

小红书@LHY

上一个一夜之间突然成为地摊“必需品”的还是手打柠檬茶，穿着老汉背心的年轻男性一边恨不得用全身肌肉痛打香水柠檬，一边把罐装冰红茶卖到20块。

相比之前，茉莉冰豆浆的走红极为朴素——现在还有1块钱能买到的东西？

一块一袋是茉莉冰豆浆的普遍价格，不过也有不少摊主贵个几块，但仿佛大家提前说好了，不会卖到超过5元。

因此，这款看起来朴实无华的饮品直接被网友尊称为【真平民饮品】以及【国民好水】。

如今在小红书上“茉莉冰豆浆”的相关词条有近3000万浏览，抖音的相关话题播放量近4亿，博主和地铁创业族在互联网世界完整地展现了茉莉冰豆浆的一生。

从最开始的原料使用和配方，到后期的价格定制和海报设计相关教程应有尽有，详细贴心到恨不得直接帮我去摆摊。因此我大概猜测他们背后的组织是“豆浆教”。

根据“豆浆教”的各位教友们分享，茉莉冰豆浆最初来自重庆的火锅店。

前身是火锅店为了引流售卖的茉莉青提荔枝饮，用瘦长塑料袋装的青提饮因为1块1袋和苹果绿的高颜值一出现就快速走红。

小红书@金早早-

然后很快就有了嫡系“弟弟妹妹们”。大哥豆浆饮、二姐西瓜饮以及万年老幺柠檬茶以相似的外表和不同的配料打出一套组合拳，狠狠击中了街边逛吃逛喝的年轻人以及社交媒体。

其中老大茉莉冰豆浆走红得最快，妥妥成为今夏的头部网红。

不过1块的价格很快就遭到了质疑：1块钱的东西能喝？

“便宜没好货”成为茉莉冰豆浆无法反驳的俗气罪名。

这条来自老祖宗的千年智慧让豆浆教友们缓缓在屏幕前打出三个问号，教友们反驳道，“被奶茶糊弄住了吧，豆浆就是一块一袋啊。”

回想早摊上的塑料袋豆浆，似乎还真是这么一个理，喝奶茶太久了，我已经忘了原来饮品还能这么便宜。因此当价格变得无法质疑后，又有网友开始吐槽，“一股豆浆粉的味道”。

豆浆粉就意味着便宜了吗？

最近几年随着肯德基豆浆和豆乳产品的走红，一些“爷爷奶奶专属”的豆浆粉品牌开始走进年轻人的视野：

鲍师傅豆乳蛋挞用的冰泉豆浆被评价“好喝到无语”，肯德基豆浆曾被扒出来用的是龙王豆浆，虽然至今未证实但是并不影响冰泉、龙王和九阳成为国产豆浆的三座大山。

小红书@一粒浆糊

因此如果是良心摊主，使用的豆浆粉大多来自以上三品牌。有摊主直接盘了盘茉莉冰豆浆的成本，“ *** 一袋450g的龙王豆浆13元，500g的干茉莉花15元，材料和水电费平均下来一袋的成本价其实是3元”。

“也就是说摆摊卖茉莉冰豆浆，除了挺好喝，压根不挣钱。”小红书博主@。呼哧 指出，所以别看不起豆浆粉，贵着呢。

对于1块1袋的行为网友们大多表示理解和认同，毕竟这买卖摆明了更适合拍成短视频搏流量。“就1块钱你还想买个啥？就是逛个夜市解解渴，实在不行当着冰袋用都很值。”

不过纵使摊主现身说法表明自己不挣钱，还是无法让质疑者停止质疑。

还有网友反馈茉莉冰豆浆卫生情况堪忧，“没有卫生许可证”“周日买了袋里面竟然喝到了钢丝球”……路边摊不卫生的讨论下，豆浆竟然成为了原罪。“一次性的生意，别买”。

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可1块1袋的豆浆不能喝的真正原因是什么？

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怪就怪在用了【豆浆】这个名，一个如此平庸普通听起来完全没有奶fufu糯叽叽的网红属性，天生的不高级自然容易被质疑。可惜这是一个死循环，便宜很容易被认为质量差。

那往贵卖行不行？豆浆可没这命。作为中国男女老少早餐桌上朴实到不能再普通的饮品，豆浆只卖1块是中国人在过去几十年形成的国民认知。

真可怜，豆浆成了原罪。

所以豆瓣网友直接建议摊主，“把塑料袋换成奶茶杯，再把名字改成茉莉豆乳茶，就算是10块都能卖爆，说不定还能得到一个良心商家的美名。”

02

中华老饮品

一把辛酸泪

不想成为刺客的品牌不是好品牌，这话是我胡说的。不过在刺客满天飞的花花世界里，一块一袋的茉莉冰豆浆确实格格不入。

豆浆不想成为刺客是真的因为不想吗？这话说起来就和网友自嘲自己上不了清北一样天真。

豆浆不能卖贵，是一部写满辛酸泪的历史。

豆浆，妥妥的中华古早味，原生老饮品。西方人笃信“每天一杯牛奶强壮一个民族”，到了东方大地，那就是豆浆滋养了国人生命。

虽然在我国浩瀚如海的古籍中并没有一本《豆浆饮史》，但李时珍早在400多年就曾在《本草纲目》中写过了古人饮豆浆的习惯。

如今被视为续命食品的“肉蛋奶”，放在中国古代是一个都没有。牛奶还没被端上餐桌上，中原地区畜牧业不发达所以肉也没多少，普通人吃鸡蛋那真得过年。

我国古代中原地区农业比较发达，也就是说豆浆的原材料管够。因此虽然普通人喝不到牛奶，但有着优质蛋白的豆浆在很大程度上成为了我国最早的“奶制品”。最近几年火了很多植物奶，比如燕麦奶、椰奶和巴旦木奶。

殊不知这个在2000多年后流行的品类，其实都是老祖宗们玩剩下的。

所以你可以看不起豆浆，但不能否认这是【植物基奶的鼻祖】。

可惜豆浆不会营销，如今卖便宜了还要被骂，这要放在隔壁国家早就被叫做“匠心之饮”了。

遗憾的是如今豆浆的市场越来越小。根据国产非转基因大豆用于食用消耗数据，22年较21年无明显变化，这表明大豆作为国人餐食的重要营养组成推广效果并不理想，豆浆也未上到更多人的餐桌。

而真正有点名气的豆浆粉品牌实在屈指可数，把手指头掰烂了算也就上文提到的冰泉、龙王和九阳。消费场景更是单一到不能再单一。

早餐、早餐还是早餐，如今好不容易挤进了摆摊届还要背上一堆锅。

“其实卫健委这几年一直推广优质植物蛋白食品，比如双蛋白工程等等”，龙王的相关人士告诉我，“可惜这些努力都没有收到令人满意的效果，如今随着西式饮食习惯的流行，豆浆甚至开始从早餐桌上消失，并淡出大众视野。”

可豆浆不是没有试过营销。

这几年奶茶的风很大，连咖啡都变得更像奶茶了，豆浆自然也想搭上奶茶的东风。

试物所在一次测评中发现，如今的豆浆做得都快喝奶茶一样了，看看这些名字： 青团冰豆浆、血糯米豆浆、 玫瑰冰豆浆、山茶花豆浆、桑葚豆浆……几乎是把纯茶系、果茶系、奶茶系全然搬到了豆浆上。

确实也出现了一批专门售卖更像奶茶的现制豆浆饮品品牌，不过没有一个做大做强，几乎所有的此类品牌都难逃悄悄地出现然后快速死去的命运。

3年前也曾网红过的专做创意豆浆的半仙豆夫和豆 *** ，如今也差不多查无此人了。

小红书@陈不陈

而试物所测评的几家成都豆浆店，不仅多数产品存在口感不佳的问题，实际上这些品牌也都是一些本地的小店，并没有出现类似喜茶、古茗等全国连锁品牌。

除此之外，豆浆们还曾尝试过向餐饮行业发展。冰泉在广西梧州开的中式餐饮门店“冰泉豆浆馆”如今算得上是本地的一个小网红，可是年轻人排队尝试后的反馈却是“有些失望，贵了贵了”。而“冰泉豆浆馆”至今没有走出梧州。

小红书@.k

豆浆的平民属性实在太过深入人心，所以顶着豆浆的名去卖贵í这件事并没有走通。既然豆浆不能叫做【豆浆】，豆浆就干脆给自己改了2个名字。

之一个是【豆奶】。

豆奶和豆浆有差别吗？一个是早市早餐桌上的廉价消费品，一个是听起来“更有奶味”的饮料。但在国标规定中，正宗的无添加豆奶等于豆浆。

那为什么豆浆要改名豆奶？

牛奶太火了。在上个世纪中期，一场以各国 *** 主导的牛奶运动开始兴起。科学家们发现，牛奶简直是黄金饮品，喝了不仅能长高，还有多种益处。一天一杯奶，爬楼六层都不累。

顺着这场全球 *** 主导的营销东风，香港维他奶几乎在同一时间成立，并把豆浆改名为“豆奶”，成为牛奶的替代品，而同类产品豆浆则在这场营销过后变成了粗加工的代名词。

小红书@爱吃草莓酱！！

半个世纪后的1992年，中国的“豆奶大王”、中国豆奶行业标准的制定单位维维豆奶在徐州面世，豆奶开始大肆“进攻”中国消费者的餐桌。

可惜这股豆奶风潮来得快，走得也快。进入新世纪后，官方也开始倡导喝牛奶，豆奶这股刚刚长出来的苗头就被直接拔掉，国民饮品豆浆正式成为牛奶的“弟弟”。

如今，两大豆奶巨头的日子很不好过。维他奶国际今年实现营收63.41亿港元，同比下降了2%，连续两年出现下滑情况。

维维豆奶更惨一点，2022年营收42.22亿元，同比减少7.57%，连续三年营收下滑；净利润为9528.94万元，同比下滑57.33%，连续两年净利润腰斩。

作为哺育了中国人上千年的营养饮品，豆浆本想着通过改名来蹭牛奶的热度，可惜还是没有做起来。

然后又有一个新东西又出现了——【豆乳】。

几年前的网红蛋糕豆乳盒子、茶百道的经典产品豆乳玉麒麟、喜茶的豆豆波波冰、奈雪的豆奶宝藏茶，以及半仙豆夫……最近几年，这个听起来就很奶的豆乳快速成为网红。

小红书@咩咩贼爱吃（备婚中）

可根据国标规定，豆乳其实还是豆浆。

作为豆乳玉麒麟的忠实爱好者，得知此事后我大为震惊。

带着些许的质疑我向伊利的产品研发进行了证实，他的回答是，“没错，这仨其实本质上都是一种产品。”那为啥要有三种叫法？他只是笑了笑并没有给我一个答案。

豆乳的走红离不开那个隔壁的国家——日本。来自中国，但如今日本把豆乳做得天花乱坠，然后再反过来教中国市场做人，当然这样的事情也不是之一次发生了。

在日本，豆乳不仅仅是一种饮品。从传统的饮料以外，豆乳从“能喝的豆乳”进化成“能吃的豆乳”，进入到了主食、甜点、原材料、功能型产品等类型中。

豆乳奶酪切片，图源：Foodaily每日食品

日本豆乳三巨头之一的MARUSAN曾是一家味噌制造商，后来改做豆乳后成功在名古屋证券交易所第二部上市。

MARUSAN的渡边社长曾指出，“未来如运动后蛋白质补充、疾病预防、保健食品等范畴豆乳产品都不应缺席。”

如今豆浆在国内逐渐被消费抛弃，但在日本却得到了至高的待遇。

Foodaily每日食品指出，虽然豆乳是舶来品，但如今已经成为彰显“和食”风格的代表性食物之一。

日本在1983年就成立了豆乳协会，为了推到豆乳事业的长期发展，日本还有豆乳资格鉴定考试。2008年，豆乳协会还将10月12日设定为“豆乳日”。

1983-2019年，日本各种类豆乳年产量统计。图源：Foodaily每日食品

这场面豆浆要是看到，高低得再哭倒一个长城。

蹭牛奶的名，豆浆火了一次；借日本的营销，豆浆又火了一次。

但很不幸，都不是豆浆真正火起来，如今豆浆好不容易在今年夏天因为廉价和网红吃法火了一次，却被质疑不值和营销咖。

看到曾经的中华老饮品落寞到如今的模样，真的挺没意思的。

或许正如一位知乎网友的建议，是时候来一场“豆浆运动”了，国人需要知道无论是豆乳还是豆奶其实都叫豆浆，它们即使被营销得天花乱坠，但和你早餐用塑料包装的大豆饮品并无两样。

或许豆浆并不需要被冠以“奶”、“乳”的名字也能活下去。

开篇和尾图源小红书 ：@一口手榴弹；封面图源：小红书@一朵桃靥

来源：vista看天下

实习编辑｜潘俊羽

外卖喝出了蟑螂？知名品牌又摊上事了

“从来没遇到过这么恶心的事，吐了一地！”1月11日，江西新余的黄先生向记者反映，他在茶百道的奶茶中喝出了蟑螂，深感不适。

黄先生告诉记者，1月7日晚8点54分，他在外卖平台上的茶百道新余恒太城店下单了一杯豆乳玉麒麟奶茶，喝了大概1/3，突然发现吸管上有个黑色的东西，挑出来一看是只蟑螂。

“我点的是大杯常温的，用透明杯子装的，喝之前没注意，谁能想到喝着喝着突然喝到蟑螂。”

通过其提供的照片，记者看到，有疑似蟑螂的黑色物体沾在吸管末端，不过由于有奶盖和豆乳粉同时沾在周边，图片并不能完全看清黑色物体是不是蟑螂。

记者询问其当时是否曾拍下视频，黄先生表示，只拍了照片，但奶茶至今还留着。

他告诉记者，事发时，他拍下奶茶里有蟑螂的照片后，随即向外卖平台投诉，并通过平台与茶百道新余恒太城店店员取得了联系。

店员看到照片后，不承认奶茶里会出现蟑螂，并调取了监控证明给到黄先生，称奶茶里不会有蟑螂。

不过，黄先生称，他看了监控视频，并不能清楚看到 *** 过程中杯子里的情况。

根据黄先生提供的视频，记者看到，这段视频长达57秒，显示时间从当日晚8点59分开始，当时，有店员正在给奶茶浇奶盖，但因为距离有些远，无法看到奶茶杯内的详情。

黄先生说，他曾要求该店按照《食品安全法》第148条赔偿其1000元，但该店仅同意退还奶茶费用，并补偿200元。

对此，他表示不认同，并要求外卖平台予以协调。“外卖平台协商后，店方还是只同意赔偿我200元，平台这边说可以再补偿我200元红包，在平台消费时可进行抵扣。”他无法接受。

湖北好律律师事务所陈亮律师表示，根据“谁主张谁举证”的原则，消费者若要获得1000元的保底赔偿，需要证明蟑螂是在奶茶开封前就有的。

记者搜索发现，2021年12月，北京朝阳区市场监督管理局曾对餐饮业食品安全进行检查，随后的通报显示，茶百道等门店出现食品安全问题，被朝阳区市场监督管理局责令改正，并给予警告的行政处罚。

2021年9月，有博主暗访不同城市的4家茶百道店铺，发现存在过期材料更换标签使用的情况，并且店员声称是为了防止监管部门检查。

#茶百道使用过期原材料#的话题也于9月30日冲上了热搜，引发广泛关注。茶百道官方微博随后发布致歉信称，将对所有店铺进行全面排查，严格整改，不符合要求的门店一律闭店处理。

茶百道回应：

*** 过程没问题，将继续协商

12日晚，茶百道公关人士联系记者表示，考虑到给消费者带来了不好的体验，运营人员将继续与消费者沟通相关事宜。

茶百道公关人士告诉记者，经了解，消费者黄先生是在外卖送达后约两小时，联系门店称喝出了蟑螂。

黄先生点餐、用餐，是在网吧进行的，考虑到网吧环境比较嘈杂，门店工作人员特地到网吧调取了事发时的监控。监控显示，外卖送达后，黄先生及其女友是正常饮用奶茶，“没有发生吐一地等情况。”

那蟑螂究竟是如何出现在奶茶里的呢？

根据门店人员录制的两段网吧监控视频，极目新闻记者看到，黄先生和女友在网吧时，有饮用奶茶的动作，但因他们坐在角落里，距离监控摄像头较远，画面并不十分清晰。不过，总体来看，未见异常举动。

该人士表示，经门店自查，奶茶 *** 过程是没有问题的，监控角度确实比较远，目前也没有更近距离的监控视频。门店怀疑黄先生有敲诈之嫌，曾为此事报警，但因黄先生要求的1000元赔偿金额未达到立案标准，警方未予立案。

考虑到给黄先生带来了不好的消费体验，门店提出补偿其200多元，但黄先生没有同意。之后，运营人员将继续与黄先生沟通赔偿事宜。

来源：杭州交通918

神秘黑马“玉麒麟”已秘密潜入成都，用3天时间宠溺全城人

13年5000+门店，茶百道“蒙眼狂奔”？

伯虎点睛：失去食品安全保障，茶百道的“上市梦”还会顺利吗？

近日，沉寂许久的新茶饮江湖再掀风浪。

网红奶茶品牌茶百道，10天内问鼎3次热搜，接连引起网友热议。

10月9日，#浙江发现36家茶百道问题门店#登上了微博热搜之一名，这是茶百道10月份以来，继被曝“原材料过期”、“奶茶中喝出蜘蛛”后的第三次热搜。

虽然在查出食品安全后，茶百道也在之一时间道歉了，但是10天内3次负面消息，可以说完全消磨了消费者对品牌的忠诚度。

从2008年在成都温江开出之一家门店，到如今坐拥超5000家门店的茶百道，为何在食品安全问题上“屡教不改”？

同时，受此次持续负面事件冲击，传闻或于明年赴港IPO的茶百道，“上市梦”还会顺利吗？

从1到5000的“命运转折”

和喜茶、奈雪的茶不同，茶百道在很长一段时间里都不是很显眼的存在。

从2008年创建之一家门店算起，茶百道其实已入局新式茶饮13年了。

然而大众对于茶百道的认识，更多的是从2018才开始的，而它真正爆火是在2020年。

从“默默无闻”到成为“网红品牌”，茶百道是怎样发生转变的呢？

2010年中国现制茶饮正式步入新式茶饮阶段，以皇茶（喜茶的前身）和一点点为代表的新式茶饮开始加速产业布局，在升级产品的同时，着力培养消费者的消费习惯和消费偏好。

茶百道便是在这个时期诞生，一家不到20平米的外带奶茶店，由于选址在成都温江二中，以学生作为目标人群的优势，生意做的还算是顺风顺水。

次年，其延续“学校策略”，在温江区财经大学落下二店，并吸纳5家加盟店，跑出了“即直营为辅、加盟为主”的基础模型。

2016年以贡茶为代表的“奶盖茶”应运而生，高端新式茶饮的业态开始初见雏形，并带动行业整体步入高速发展阶段，纷纷受到资本青睐。

稳步发展的茶百道品牌意识开始觉醒，产品和定位进行之一次升级，首先确定slogan：鲜果与中国茶，后把蓝色作为主色调，但还是不够鲜明，年均仅增60家门店。

很快茶百道开始了第二次升级，2018年，茶百道决定一改往日形象，加入蠢萌可爱、且能代表中国元素蓝色熊猫图腾，与成都城市名片捆绑，取名丁丁猫，以此迅速扩大了品牌认知。

除了门店和茶饮包整，熊猫IP形象，还延用至其推出的一系衍生品，诸如茶叶礼盒、茶杯、小罐茶、茶包等，记忆点十足。

此后，开店约800家的茶百道，开始进入高速扩张期。

9月17日，茶饮品牌茶百道在其官方微信公众号宣布，线下门店数突破5000家。

该门店数与2020年12月茶百道门店3000家左右的数字相比，可以看出，过去约9个月的时间里，这个品牌门店数快速增加了约2000家，相当于每天开出7家门店。

值得一提的是，尽管熊猫IP深入人心，但门店极速扩张背后，离不开茶百道的精心筹谋。

营销+外卖的“生财之道”

每一个网红品牌的爆火都离不开爆品的出圈和社交平台流量的爆发。

为了打造爆品，茶百道首先在菜单上进行精简，从最初的40余款产品，砍到25款。并在余下的产品上大做文章，追随市场热度和潜力更新迭代菜单，推出了杨枝甘露、豆乳玉麒麟、招牌芋圆奶茶等区别于其他家的爆品。

其中，和泸州老窖合作的醉步上道，更是添加白酒元素，卖点独特。2020年“微醺经济”大火，茶百道的桂花酒酿奶茶，亦俘获一批拥趸者。

客单价上，蜜雪冰城笑傲低端市场，喜茶、奈雪鏖战高端市场，茶百道同价位的竞品非古茗莫属。而其作为后来者，门店增速却远在古茗之上，离不开特色产品和大力营销。

其一方面联合城市本土的美食公众号等进行推广，另一方面在年轻人聚集的小红书等社交媒体上大刷存在感，小红书上搜索茶百道显示笔记7w+条。

活跃的社交营销，有助于拉动其外卖增长。

而疫情更成为其加码外卖业务的“契机”，双向作用下，其在业界获得了“外卖王”的称号。

美团平台数据显示，茶百道在多个城市的多家门店，外卖月销量都是9999+，屡出“万单店”。

有的门店，仅一款单品，外卖月销就能突破5000单，同比附近的coco、一点点、茶颜、书亦，茶百道外卖销量遥遥领先。

那么，相比同行业其他品牌，茶百道在外卖运营上有什么过人之处呢？

为了支持外卖业务，一家茶百道门店的典型空间布局是，80%的面积是开放性厨房，只有20%用于前台接待。每到下午3点左右，常见现象是，店内 *** 奶茶、门口拥挤着前来取茶的消费者和外卖小哥。

除此外，茶百道在热门地段的一些门店，其外卖营业时间甚至延长到了全天24小时运营。长时间、全天候的运营，满足了用户购买需求的不同时间点，也相应提高了门店的订单量。

更机智的是，相比同行业部分品牌外卖业务两杯起送的规定，茶百道还另辟蹊径，推出一杯即可免费配送的服务，更低的配送门槛也让茶百道快速在外卖渠道收获大量顾客。

可以说，“线上内容投放+外卖订单策略”，在门店快速扩张的进程中起到了不断获取流量、加深用户品牌印象的作用，最终实现了从线上流量到忠实用户的养成全流程。

加盟商撑起来的“上市梦”？

不可否认，2018年品牌升级后的茶百道，不仅用熊猫IP绑定地域的策略，揽括了一众年轻消费者的心，还通过层层营销策略，推动了其极速扩张。

不过，其极速扩张背后的底气，实际上来源于它的加盟策略。

据公开数据显示，目前茶百道门店覆盖我国西南、华北、西北、东北、中南、华东等地区的 253 个城市，主要运营模式以“直营为辅、加盟为主”。

实行加盟模式，意味着对物流体系的建设提出了要求。

2015年，茶百道完善仓库体系，建立了物流配送体系，如今在成都、上海、广州、武汉、杭州、南京、贵州等地已建立了完善的仓储系统和冷链配送系统，以保证原材料新鲜，同时降低运输成本。

此外，为了确保门店员工操作的准确性，抓好品控，茶百道在成都、武汉、杭州、贵州、新疆等地建立了专业的培训中心，拥有系统的培训课程体系和300多名专业的专 *** 培训讲师。

通过收银课程、团队管理系列课程、外卖运营实操系列课程等7大类课程，对门店新员工、收银岗位、储备店长、店长、督导、加盟老板、加盟员工、培训师等对象进行全面培训。

据天眼查APP显示，2021年9月，茶百道更是在发源地成都成立了职业技能培训学校，可谓一派风生水起之象。

尽管加盟培训搞得风生水起，但是相应的服务质量、管理水平与监督体系如何匹配，依旧是困扰茶百道的难题。

层出不穷的食品安全事件，便是茶百道综合管理失衡的量化体现。

实际上，近期10天3次热搜的食品安全问题已不是茶百道首回翻车：

2021年2月，上海奉贤区市场监管局执法人员突击检查奉贤宝龙广场中部分奶茶店，发现茶百道存在部分半成品没有盖子遮挡，部分食品原料未封口，员工个人将已开封的食品与店内原料混放、工作人员健康证不齐全以及佩戴口罩不规范等问题。

3月，湖南省郴州市市场监管局突击检查了市城区部分奶茶店，发现存在茶百道现场2名从业人员未办理健康证，厨房地面潮湿，垃圾桶垃圾外露等问题。

5月，茶百道（长沙世纪金源店）被曝在市场监管局突击检查中存在原料疑似过期现象。

......

不得不说，加盟模式下的高速扩张，确实让茶百道能在竞争中快速抢占市场份额，也使其赢得了资本的青睐，但面对近期10天3次食品安全问题，怎样在追逐速度与新颖的同时，回归做好一杯饮品的本质，才是茶百道目前的当务之急。

如果茶百道再不管理好加盟商，再不严格把控品质，那么消费者也可能让其无道可走。

参考消息：

1. 雷达财经：茶百道又出事了，餐饮行业经不起暗访？

2. 互联网那些事：谁才是茶百道上市的“拦路虎”？

3. 节点财经：茶百道凌晨致歉！新式茶饮，不要被资本宠坏了

4. 赢商网：茶百道、古茗：加盟模式奶茶品牌组团IPO

5. IPO观察：又一奶茶店要IPO了，靠外卖逆袭，日销1万单

一年卖出近8亿杯！新式茶饮再迎IPO…

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被忽略的小品类却有大市场，坐拥两千年文化的豆浆已迈入新生？

温馨提示：本文约4220字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

12月已将过去，餐饮业及餐饮产业链企业们的年终盘点将是本月、本年度的大事之一，2020年的余额已不足且充值无效，企业们要做的就是通过年终的盘点和总结去打开更辉煌的2021年。

梳理了今年的行业发展情况，我们可以总结出两个关键动向：

一是小品类往往蕴含着大市场，在今年，早餐做包子的巴比上市了，再比如说奶茶在十年前绝对是小品类，到了当下却成了大市场。

小品类大市场背后隐藏的动力因就是第二个关键动向：善于借用趋势，发展有如大鹏同风起。奶茶抓住的是真茶、真奶、真水果的健康趋势，于是发展成了新茶饮。

相比之下，2020年还有一个不可忽视的现象，那就是植物基成了风口，以大豆蛋白为主的植物肉、植物蛋、植物奶被人道主义、资本、营业师、企业及市场所青睐。

植物基以植物奶打头，其于2019年的市场规模就已近600亿，那么，这数百亿的市场又在餐饮产业链如何体现呢？

?豆浆、豆乳解决方案是隐藏的现金牛，并不仅限于早餐品类

从当下市场来看，植物肉和植物蛋属于科学产品，目前主要用于汉堡、小吃等品类，汉堡王、奈雪的茶等企业早前就推过植物肉产品，其刚上市就被好奇的顾客一抢而空。

植物奶不同于植物肉和植物蛋，它属于更为天然的产品，由于植物奶不是从实验室来的，人们对它的接受度更高。

从5年前看，植物基概念还处于漫长的萌芽状态，到了当下，有了植物肉企业、植物奶企业及资本们的加入，植物基的市场规模早就过了百亿，这便是借着趋势走、小品类也有大市场的实际体现。

那么，餐饮企业们该如何顺应趋势在疫情未明的情况下扬帆起航呢？

我们从茶饮说起，2015年，奶茶品类正面临着从工业奶精到真奶的改革，这条路走出了当下的新茶饮行业，在这个路口，厦门的SEVENBUS(7巴士)开创了豆乳奶茶并于2019年成了地方网红品牌，也就是在这一年，喜茶意识到豆乳趋势的苗头，之后也推出了自己的豆乳系列，如“豆豆波波茶”、“豆豆雪糕杯”、“豆豆奶盖”等。

喜茶的预判从当下来看确实是正确的，在喜茶、SEVENBUS之后，我们看到茶百道推出了“豆乳玉麒麟”，肯德基在近期也上了“豆乳奶茶”，包括星巴克也早已将“豆奶”加入了星冰乐系列。

豆乳和豆浆是同胞兄弟，饮企和餐企的经营逻辑也是有关联通道的，我们看到，海底捞早在多年前就将豆浆列为无限畅饮产品之一，甚至还推出了豆浆锅，而我们在老娘舅、李先生、眉州东坡、真功夫等门店的产品套餐也看到了豆浆的身影。

再以早餐店为例，早餐是一个比较零碎且薄利的业态，门店赚的基本是辛苦钱，利润是靠老板一个包子、一杯豆浆卖出来的。所有早餐店不一定有包子，但几乎大多早餐店都有豆浆。

在产品关系中，豆浆承担着去腻、解辣、佐餐、快消等的明面作用，而其背后还隐藏着现金牛的身份，加上2020年植物基和健康的带动及巴比馒头的上市，我们可以肯定的是，豆制饮品确实值得经营者们多加关注。

以豆浆(豆乳)为例，我们发现了所谓趋势的一大秘密，趋势起时在大家看来都认为其平平无奇，趋势发时其则迅速成为国民消费，比如榨菜、辣酱等小品类都是如此。不过榨菜、辣酱且不多说，在豆浆/豆乳/豆奶这一品类，它除了有隐藏现金牛的属性，更是有一定的潜在成长性。以豆浆为例，大多数人看到豆浆都会将之当成早餐品类，但从行业实际看，豆浆其实是全时段品类。

此处我们来小结下豆浆的品类优势，一是豆浆在我国有着源远流长的饮食文化与实际需求，二是豆浆在当代餐饮业其实有着不被关注的盈利优势与全时段经营价值。这也意味着豆浆品类有着极高的经济价值和操作价值。

?豆浆解决方案路径颇多，解决了标准化还仅是基础

对于消费者来说，大多数人可能分不清豆浆、豆乳、豆奶这三者的区别，在百科资料中，豆乳也被当成是豆浆的别名，而学术上也多把豆浆、豆奶、豆乳当成一个产品。

此外，在顾客的认知中，豆浆更为国民化，大多指的是现磨豆浆或者豆浆粉，而豆奶/豆乳一般多指零售饮品。在一些饮品店老板看来，用豆奶代替牛奶，在出品端可以让饮品的口感更为浓郁且更有质感，而在星巴克也早就有为乳糖不耐受的群体提供牛奶改豆奶的选择。

PS：为了统一，下文的豆奶、豆乳全部用豆浆表示，对于已经被定名的则用定名。

我们且从豆奶回到豆浆，不可否认的是，豆浆确实已经从早餐品类跳了出来，而在九阳豆浆及系列豆浆解决方案之后，豆浆品类也早已实现了标准化。

虽然有了标准及系列解决方案，但豆浆品类的餐饮发展依然比较初始，以传统门店的现磨经营模式为例，首先是流程更长了，门店需要购买豆子提前浸泡、研磨、煮熟等；其次是预估及操作问题，传统模式需要预泡黄豆，但对于第二天能卖多少又是未知的；在经营者看来，食品安全、口味难以标准化、难以出新等都是痛点。

在经营者的认知中，小麦可以磨粉做成面，那么大豆等五谷杂粮也可以磨粉冲泡出品。事实上，经营者的认知更多倾向于操作的便利和利润增收的标准化，但经营者的认知并不等于消费者的认知，在消费者看来，如果操作如此便利，那么餐饮化的价值也少了些。

豆浆这一品类很直接地向经营者们展示了什么叫做越是简单的品类越是不好做，更深入来看，豆浆品类解决方案餐饮化的痛点并不止于食品安全和豆浆粉接受度等问题，大豆的产地及是否转基因也是顾客们的关注点。

?通过多维度智能化可选解决方案，九阳豆浆将推动豆浆品类创新化发展

事实上，豆浆这一品类在餐饮业早已是司空见惯的饮料，在一些夜宵、快餐店，无论是南方还是北方，对于不喝啤酒的人群，比起胀肚子的可乐，大多数人基本会选择来一瓶豆奶。

目前餐饮业用的较为普遍的豆奶产品是维他奶(豆奶)，虽然维他奶也打了非转基因的标签，但对于新餐饮品牌来说，维他奶的饮品解决方案并不圆满：一是维他奶的口感、味道等和纯豆奶还是有一定的区别；二是维他奶的产品美学与当下的新餐饮品牌、新客群还有些许的隔阂。

问题并不止于此，如果仅仅是产品的解决方案，那该动作只能算工具，而并不能真正为门店赋能。从线下可以看到，一些早餐店已经将多功能沙冰机(沙冰/豆浆等通用)换成了九阳豆浆商用豆浆机，此场景在全家便利店(中国)也可见，目前全家便利店已全面启用九阳豆浆的解决方案。

据筷玩思维了解，2007年，九阳豆浆就将非转基因大豆工业基地选在了黑土地“佳木斯平原”，至今已专攻好豆浆领域超二十年。

对于餐饮老板们来说，选择九阳豆浆作为豆浆解决方案的原因很好理解，九阳豆浆提供了“豆机一体”的饮品解决方案，不仅提供大豆的优选，还 *** 多种口味一键21秒出品、物联网智能智控、新品研发等功能。除此之外，九阳豆浆还有核桃米稀、金瓜玉米汁等新式五谷标准产品。

九阳豆浆解决了三类问题：一是灵活出品，一台机器可以出三个口味且可以冷热，同时还有20-30个新品口味可供选择；二是在“豆机一体”之外，九阳豆浆还提供了预包装产品供门店选择；三是解决了数据化智能互联服务，商家可以通过APP下单、查询本月销售数据等。

在早餐市场之外，眉州东坡等餐企用九阳豆浆原味豆奶结合餐品推出了“全时段套餐”，此外，九阳豆浆还推出了新的预包装产品品牌“磨豆匠”，以年轻化精品豆浆为理念打入了各大零售及餐饮渠道。

海底捞、老盛昌、老娘舅、美宜佳、喜士多、李先生等品牌均将豆浆解决方案外包给了九阳豆浆，对于连锁餐企来说，除了标准化，个性化更是品牌发展的一大特点，对此，九阳豆浆根据不同餐企的产品及需求的差异制定了更契合餐企佐餐的豆浆口味，目前九阳豆浆解决方案入驻了餐饮、便利店、团餐、企业等场景。

在筷玩思维看来，对于豆浆品类这个文化需求场景的大市场，唯有把专业化、标准化、健康化、年轻化、智能化等解决方案做 *** ，将优质的豆浆解决方案和优质终端品牌携手，这才是利于市场与主客双方的新产业联盟思维。

?结语

本篇文章从小品类大市场的发展趋势入手、阐述了豆浆这个不怎么被关注的传统品类市场。很多人认为，看到趋势并不难，难在于如何把趋势变成红利，更难在于如何让趋势成为持续的红利。

豆浆品类的发展实际也正好说明了这个问题，我国豆浆文化已超1900年，大豆的种植更不止于2000年，对于国人的饮食习惯，豆浆的契合度比牛奶要高些。但事实是：在西方文化影响下，大多数人却是将牛奶当成了新潮饮品，而这也意味着我国豆浆文化需要走出传统、启用创新的发展路子。

对于豆浆来说，传统的思维无非石磨现磨、料理机现打现煮，但这一套路不仅难以标准化、难以出新、难以保证食安(假沸问题)，且在顾客看来，此举的价值属性也不高。

传统路子难走、不好走，这在新餐饮思维下是必然的，再看维他奶等企业，其还停留在标准品解决方案上，而如何将豆浆解决方案创新化以适应新餐饮品牌的发展，这是豆浆企业及第三方应该着手的方向。

最后来看植物基的趋势，植物肉虽然风口初显，但其产品离大众化还有些技术难题，在植物基市场，目前的主心骨是植物奶。据欧睿国际数据，2019年中国植物奶市场规模已达536.9亿元，预计未来5年的年复合增长率为2.7%。

再从喜茶、星巴克、肯德基、海底捞等企业纷纷入局豆乳产品的角度来看，我国植物奶今年的增速可能还要高于预期。

九阳豆浆作为植物奶的供应链服务企业，其最近也在布局植物奶市场化的创新建设，在九阳豆浆看来，除了兼顾创新，还得做好品牌个性化。以餐饮品牌为例，品牌是一种区隔，大多餐企并不喜欢同质化的产品，对此，九阳豆浆在创新产品之外还为合作伙伴提 *** 品定制化服务，如为特定企业调整专属口感、配方，包括豆浆出品的杯子也可做专属品牌化设计等。

不可否认的是，豆浆饮品的创新化、个性化、智能化、品牌化正处于发展期，从趋势的角度来看，在2021年兴许会有更多的新趋势冒头，但豆浆品类的市场动向，在当下和未来依然值得餐饮品牌们多加关注。

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