夏天的早餐最是让人难做，吃油炸的食物会容易上火，而每天吃馒头也会觉得单调些。所以今天跟大家分享一个特别适合夏天吃的早餐，这就是大米糕。平时我们做大米糕都是用酵母粉来发酵，今天分享一个不一样的做法，真的做到零添加，口感依旧非常的松软香甜。1斤大米1碗酒酿，教你大米糕传统做法，松软香甜，夏天当早餐最棒。
用这个传统 *** 来做的大米糕，不需要面粉，也不用泡打粉和发酵粉，吃起来带着浓浓的米香味道，更加的营养美味健康。大米是我们日常生活中补充营养素的基础食物，基本我们每天都会摄入，因为它的营养物质比较全面，而且很容易被身体消化吸收。常吃大米 *** 的食物，能够起到很好的健脾养胃，补中益气，和五脏，通血脉，止烦止渴等作用。把大米做成大米糕来当早餐，最是健康美味了，如果你也喜欢吃大米糕，不妨也试试这个传统做法。
【传统大米糕】
一，食材：大米500g，酒酿400g，白砂糖40g，干桂花适量。
二，传统大米糕的做法：
1.将所有的食材都准备好，大米提前一晚浸泡好，第二天的时候再取出来，用清水多冲洗几遍，清洗干净然后倒入料理机里面。接着再把酒酿也倒入料理机里面，再放入40g白砂糖，300ml清水，一起搅打成米浆。如果想要口感更加细腻，可以多搅打几次。然后倒出来，装入一个盆里。
2.然后盖上一张保鲜膜，温度30度左右，发酵1个晚上。第二天把它取出来，里面经过发酵后会酒水分离，我们把酒水盛出来，这个可以用来做馒头特别的香。下面的米浆经过发酵后，里面布满了密集的小气泡，用勺子把它搅拌排气。再次盖上保鲜膜密封发酵一晚。
3.第二次发酵后取出来，表面是密集的大气泡，米浆也变得粘稠起来，有点像酸奶的样子。多搅拌一下，排出里面的气泡。然后准备一个深盘，底部可以铺上一层油纸防粘，也可以刷食用油。然后把做好的米浆倒入盘里，只要八分满就可以了，因为后期米浆还会因为发酵膨胀起来。再在表面撒上一些干桂花，这样蒸出来会更香。放在蒸锅上再次醒发10分钟。
4.蒸锅水开后把米浆放上去，大火继续蒸半个小时。时间到了，关火焖2分钟出锅。等稍微放至温热的时候，切成自己喜欢的形状，就可以开吃了。
5.我们的传统大米糕就做好了，温热的时候米糕是更好吃的，吃一口，软糯香甜中带着一丝微酸的口感，还有浓浓的米香，光看着就非常的营养美味。
小贴士：
今天给大家分享的这个传统大米糕的做法就结束啦，没有用面粉，也没有用小苏打，发酵粉，口感依旧非常的软糯香甜，而且出锅的大米糕按压还能回弹，特别的棒。用刀切的时候，小气孔密集，看着非常的棒，一点不沾刀，还是小时候老家的味道。最后点缀的干桂花，如果家里没有，也可以改成红枣碎，葡萄干等，不仅增加了口感，而且营养也更全面。不知道大家还有哪些比较适合夏天当早餐的食物，可以下面留言和大家一起分享一下哦。
一碗米饭能做什么呢？
浅浅的醉 悠悠的甜
会吃的人一定知道那就是
冬日里的酒酿
每一口都是温热又微醺的快乐
今天就跟小编来做一碗
传统手工酒酿
保你一次成功！
#食材
准备
米饭1000克，酒曲4g，凉白开水或纯净水一小碗。
开始做啦
01 淘米，煮饭
将大米淘洗干净后，抖松米粒，下锅煮饭；
02 拌匀酒曲
将煮熟的米饭倒入筐中均匀铺开，静置冷却，同时碾碎酒曲。待米饭冷却到35度左右，加入酒曲并拌匀；
03 装盆压实
将米饭装盆压平，压实（如果省略这个步骤，那最上面的米饭就不容易发酵进行糖化反应了）。压好后，在中间挖一个小洞，方便看发酵状态。
04 发酵
放入草窟，包紧棉被保暖。做酒酿一般要30个小时以上，如果冬天温度较低时间可以延长。（也可以用机器发酵哦~）
05 加水，静置
这是我们放了36小时后的状态，已经闻到了香味，随后均匀加水，动作要慢一点。加完水静置4小时，等酒酿浮起来就可以吃啦！
隔着屏幕都闻到酒香味啦~
酒酿富含维生素B族
还能缓解压力 舒缓情绪 助眠 ......
除了补气养血
酒酿的吃法也很有“花头”
酒酿圆子
酒酿炖蛋
酒酿蒸鲥鱼
酒酿饼
酒酿米糕
酒酿开花馒头
……
寒冷的冬日里
腾腾的热气 淡淡的酒香
那滋味 想想也美
一起动手做一碗吧！
作者：成长ing
编辑：陈心如
酒酿馒头你们吃过吗，蓬松暄软，口感筋道，很多人没吃过我们一家都很喜欢喝米酒，一年四季家中自制酒酿从未间断过。作为酒酿的副产品，遂又衍生出了酒酿馒头。
酒酿馒头特有一份淡淡的清甜悠悠的米香，还特别有嚼劲。家中隔些时日就会蒸一些，某人不喜欢吃馒头但是酒酿馒头是例外。一出锅能连吃好几个。
酒酿馒头每一次发酵时间和酒酿汁与面粉的比例都不是一成不变的。酒酿中的米和酒液的多少、以及酒的浓度对面粉的用量和发酵的时间都会产生影响，一切要看面团的状态。菜谱给出的原料用量可以参考一下。
如果酒酿中酵母菌的量欠缺，发酵的时间会比较长。我冬季做晚上揉好面低温发酵一夜，第二天中午才整形上锅蒸。
如果等不急的话可以加点干酵母，提高发酵的速度。
用料
面粉600克、老酒酿（连米带汁）300克左右、猪油（炼好后冷藏的）25克（可不加）
酒酿馒头的做法
- 提前准备好酒酿，放冰箱冷藏两周以上，这样酒的浓度高，菌的活性才够。做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，不要用超市买的。
2.取出老酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎。
3.搅打至上图这样，不见米粒就可以啦。
4.把酒酿汁倒入提前称量好的面粉中。
5.用筷子搅拌成絮状。
6.再加入猪油。不喜欢或是家里没有也可以不放。
7.揉面，面要揉透，揉好的面团软硬适中。既不粘盆也不粘手。表面光滑细腻。
把揉好的面团密封后放在温暖处发酵。
8.面团发酵至两倍大后，拿出来分成小块，我做的是秀气的小馒头，50克一个，小面团沾少许干面粉整形揉成圆形的馒头胚子。馒头胚子下面垫玉米叶防粘，然后入蒸锅继续发酵至馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以蒸了。
9.发好的馒头胚子沸水上屉蒸10分钟，然后关火再焖两分钟就可以吃了。
酒酿开花馒头，趁热手撕着吃，好吃停不下来。
之前做了一次醪糟馒头发了朋友圈之后，大家一致要求我发教程。然后敏敏又实验了两次，量化之后，拍了照，就给大家写了这篇醪糟馒头做法哈。
做法也不难，就只需要醪糟，鸡蛋，面粉，然后发酵，再蒸就可以啦。
简单做法出美味，当你看到馒头开花，闻到醪糟散发出来的香甜味，再品尝到热乎乎的馒头的时候，一种幸福感油然而生。
醪糟馒头
材料：
醪糟200克，小鸡蛋一个（大概40克），面粉350克
做法：
1，醪糟舀出来，然后用搅拌机打碎。也可以不用打碎，不打碎就没有那么光滑，口感都是一样的哈。
2，加入一个鸡蛋，我家鸡蛋相当小，老人婆给我拿过来的土鸡蛋，好幸福。鸡蛋不用加太多哈，不然影响发酵哈。
3，鸡蛋和醪糟混合，然后加入面粉哈
4，鸡蛋面粉醪糟混合，揉成面团。
因为大家醪糟含水量不一样，还有鸡蛋大小不一样，所以面粉加的多少会有点儿出入哈。醪糟多了加点儿面粉，面粉多了加点儿醪糟就是。出入也不大哈。
然后盖上保鲜膜和湿布巾在温暖处发酵一个小时。
5，然后把发酵好的面团搓成小圆团，然后盖上锅盖室温发酵20分钟。
尽量把收口收到底部，尽量保持表面光洁，胚体挺高，不然会塌哈。
6，冷水上锅大火蒸，水开了之后继续大火蒸15分钟哈。中途不要揭盖子，不然馒头会回缩。然后还有蒸好后，三分钟之后再开盖哈，不然馒头突然遇冷也容易回缩哈。
7，做好的醪糟馒头哦。
早餐
敏敏的碎碎念
1，醪糟要用生醪糟哈，就是没有高温处理过的醪糟。超市瓶装的那种醪糟经过高温消毒的，里面的益生菌都没有了，所以面团发酵不起来哈。
2，醪糟也可以不用打碎哈，但是揉出来的面团会有些米粒哈。还有，醪糟用量不宜过大，如果全用醪糟的话，容易给馒头口感带来粘性。因为醪糟一般是糯米制成的，含有很多淀粉的。
3，醪糟里面可以加点儿白糖，口感更好，也更加能够促进发酵哈。
4，祝大家成功，谢谢
先上个成品，做出效果非常有食欲，而且健康，口味香甜，只要面粉和酒酿，无任何添加
酒酿馒头，肯定离不开酒酿，之一步先发酒酿
白色可用普通甜酒功发酒酿，（酒酿步骤参照前一篇）（红曲酒酿可以50红曲配500克糯米，把红曲打碎较好，这种比例做出来会 微苦一些，还可以 30克红曲 配一半 的一斤糯米应该的甜酒曲，这种比例较甜些）发馒头时加酒酿比例以揉到面粉湿度适合就好
酒酿和面粉柔好，保温到20度，一个早时间能发好
切好
隔水蒸熟，15分能熟
成品，自己手做有成就感
这是另外一位姐妹手作，比例一斤面粉半斤酒酿，红色用红曲酒酿，也是一斤面粉半斤酒酿，颜色较深
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
虽然已经过了立秋，可气温居高不下，这么热的天，真是做饭没动力，吃饭没胃口。试试甜酒酿馒头吧，吃进嘴里蓬松柔软，加上甜酒酿独有的味道，让馒头更增添了一缕似有似无的香气，淡淡的酒香更是让人口齿留香。
所需食材：
甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克
*** 步骤：
之一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀
第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）
第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整
第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）
第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟，关火后再焖5分钟，白白胖胖的甜酒酿馒头就做好了！
*** 关键点：
1.搓揉馒头剂子的时候，尽量用力多搓揉几次，这样蒸出来的馒头才会回弹如初。
2.揪馒头剂子的时候，尽量整的高一些，二次醒发好会塌下来
3.馒头剂子放入蒸笼后，每个馒头之间一定要多空出一些距离，不然二次发酵后，馒头会粘连在一起
以上就是甜酒酿馒头的做法了。别看它长得不起眼，可它吃起来香甜松软又细腻，如果吃腻了，也可是换种吃法。用它来烧烤或者油炸，都是很不错的选择哦！你也赶紧来试试吧！
本期甜酒酿馒头的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月8日的视频 *** ，我们下期见。
酒酿美食你吃过几道？这道酒酿馒头，这样做更有嚼劲民以食为天，美食才是更大的欢乐。小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！
导语：我们知道粮食能够带来很多美食，以至于在 *** 的时候可以带来不同的享受。酒其实也是我国的一种传统美食，给人带来的享受是无穷的，如果将酒放入美食当中能够怎么做？其实可以借助于酒酿来让美食更有滋味，酒酿美食你吃过几道？这道酒酿馒头不容错过，这样做更有嚼劲。
【酒酿馒头】
食材：面粉、黑面粉
配料：奶粉、酵母、甜酒酿
调味品：白糖
时间：4小时
【小猪烹饪教学】
1、准备好温水，在里面加入适量的酵母，酵母因为平时用到的不多，因此购买的时候不要太多的量。
2、在里面加入奶粉，目的是为了让 *** 出来的面食更好吃。
3、之后再加入甜酒酿和白糖，将其搅拌均匀。
4、将面粉、黑面粉倒入，将面粉搅拌成为面团，直到揉到不沾手的情况停止。
5、使用保鲜膜将面团裹起来，经过3个小时左右的时间保持发酵。
6、在进行蒸馒头之前，需要将面团再揉一会，让里面的气排出，将面团 *** 成小团子，揉成馒头状，放入蒸笼里面，使用大火烧制20分钟。
【小猪厨房必备诀窍】
1、甜酒酿可以进行购买，也可以自己在家 *** ， *** 的时候使用糯米，将其蒸熟之后使用酒曲发酵，一般一天左右的时间即可完成。
2、奶粉和牛奶都是可以选择的，但是牛奶的味道比较淡，因此选择奶粉 *** 出来的口感更好。
3、面粉更好选择中筋面粉，也就是普通的面粉， *** 出来的口感更不错。
4、更好在出锅前关上火将馒头再焖5分钟，那么吃起来能够更为软糯。
结语：因为这道菜在 *** 的时候有着奶香味，因此做给孩子吃也很不错，在 *** 的时候其实并没有难点，但是购买的材料不少，应该在 *** 前准备好。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
喜欢吃甜酒酿的朋友一定要来试试这个酒酿馒头，组织细腻，...小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
喜欢吃甜酒酿的朋友，酒酿馒头一定要来尝试一下，有淡淡的酒香味，里面的组织细腻像棉花一样柔软。我家不吃白面馒头的小朋友一出锅就吃掉3个。
·准备150克甜酒酿，加入150克水再次发酵一晚上，再把它的饭渣过滤掉。酒酿的做法可以参考前面的视频。
·500克面粉中加入2克酵母促进发酵，再加入280克酒酿水，其他什么都不需要添加。
·搅成絮状以后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发到两倍大。这个馒头主要靠酒酿来发酵，差不多醒发了两个小时。
·醒发好了以后移到面垫上揉搓排气，擀成长方形再把它卷起来。想要更小一点的馒头可以搓的再细一点。
·再把它分成等份的剂子，切面非常细腻没有气孔。
·再把它放到蒸屉里二次醒发15分钟。
·水开上锅蒸12分钟，焖3分钟就可以出锅了。
个个都松软细腻，有酒香又有面香特别好吃。
不放糖也很甜——熊猫酒酿米馒头酒酿汁倒入面包机。加入粉类。加入酵母。和面程序，和好静置发酵20分钟。发酵时间，挑选大小对称的葡萄干，我喜欢用一头尖一头圆的做眼睛，圆圆的做耳朵。可以通过手指按压调整。用牙签沾一点点西瓜红调出粉色。搓小粒粉色做脸蛋。蒸锅备好油纸。先搓好面团，很容易摊成厚饼状，不要过多调整，安装眼睛、耳朵。贴好脸蛋，剪一端葡萄干做嘴巴，调整表情。集体照来一张。葡萄干的不同部位，可以剪出不同的表情。这个比较呆的。上锅发酵10分钟，开火蒸，上汽后改中小火8-10分钟。之一次做的胖子。整好了，可爱伐？
蒸馒头，别只知道用酵母，加一碗酒酿，馒头松软有嚼劲，香甜好吃蒸馒头，别只知道用酵母，加一碗酒酿，馒头松软有嚼劲，香甜好吃
江南人虽说不像北方人一样，一日三餐都离不开面食，但早餐包子馒头还是经常吃的，以前都从外面买，现在包子馒头都是自己做，想吃的时候 蒸上一锅，一周的早餐就有了。
现在人们在蒸馒头的时候都是用酵母，过去没有酵母的时候则是用老面，但时间长了，老面会发酸，做出的馒头也会变酸，要加些碱性的东西来中和一下，这也就是馒头要放碱的的原因。
江南人喜欢吃酒酿，平时会经常做，自己做的酒酿不像超市卖的那样，米饭和汤水分开的，经过发酵的酒酿香甜醇厚，回味绵长，不浓，不淡恰到好处的酒香，让人回味无穷，家里人都喜欢吃。做好的酒酿除了直接，还可以用来煮糖水，像酒酿鸡蛋，酒酿小圆子都是江南人喜欢吃的。
除了这些，酒酿还可以用来做馒头，加酒酿做出来的馒头不同于老面，它带有酒酿独有的味道，松软香甜又有嚼劲，比只加酵母的馒头还要松软，今天的酒酿馒头还加了南瓜，口味更多一层，营养也更丰富也更好吃，一起来看看具体的做法吧！
【南瓜酒酿馒头】
【材料】：南瓜200克，酒酿150克，面粉300克，酵母3克，糖20克
【做法】：1、准备好材料，先把南瓜去皮，去籽后清洗干净切成小块，放蒸锅蒸熟。
2、蒸熟的南瓜和酒酿一起放入料理机打成泥。
3、300克面粉中加入20克白砂糖和3克酵母搅拌均匀后加入210克打好的南瓜酒酿。
4、搅成絮状后揉成光滑不粘手的面团，放温暖处进行发酵。
5、面团发酵至2倍大，手指蘸干面粉戳洞，不塌陷，不回缩发酵完成，发酵好的面团排气后匀分成10个小剂子。
6、松弛后滚圆，放入蒸笼中，醒发15分钟，放入蒸锅，水开后蒸12分钟，关火后虚火2分钟后打开盖子晾凉就可以了。
7、蒸好的馒头，带着南瓜的香味和酒酿独有的味道，松软香甜又有嚼劲，非常好吃。
【小贴士】：
1、酒酿是自己做的，如果超市买的话一定要选发酵的，不要用那种糖水兑的，两种酒酿口感相差很多。
2、南瓜和酒酿泥的具体用量可根据面粉的吸水性调整。
3、想要馒头做出来光滑一定要多揉几下，揉至切面没有大气孔，这样蒸出来的馒头光滑又松软吃起来还有嚼劲。
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