用素菜也能做高汤？大厨分享蔬菜版素高汤，汤鲜味美，营养又好喝

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俗话说“战士的枪，厨师的汤”，下面前先熬汤，教你4种高汤 ***

大家好，我是康康那个吃货，康康今天和大家分享一下高汤 *** 。我们一起来看看吧！

就汤下面先熬汤

汤不论是在东方或是西方人餐桌上，都是十分重要的料理，是必备的。中国人将汤作为配菜与饮品，但是西方人将汤作为餐前必备的一种前菜。但是无论如何，美味都是一样重要的。其实熬一锅好汤并没有想象中那么难，只要掌握了一定的常识，就一定能熬制出美味的高汤。我们不管是做一碗好面还是在炒菜过程中都离不开高汤，将其作为重要的辅料来进行调味。

高汤，顾名思义就是非常鲜美的汤，浓缩原味的汤。

美味的高汤，美味是关键。高汤是厨房烹饪必备的武器，有句俗话是这么说的：战士的枪，厨师的汤。话是这么说，如果把厨师的汤与战士的枪放在一起相提并论未免有点夸张了，但是在烹饪过程中，高汤的确是厨师手中的法宝。

无论是炒菜、做汤羹，还是煮粥、下面条，浓缩食材精华的高汤绝对让餐桌上的美味增色和提味不少，为了让每一个家庭都能做出一碗碗美味的汤面，本文向大家介绍几种做汤面必备的高汤熬制 *** 。

熬制美味高汤有诀窍：

1. 肉骨材料先焯水，去腥更美味肉类或骨头经过焯水的步骤可以除去杂质、秽物，还能除去肉的腥味，焯水后要将材料冲洗干净，这样熬出来的高汤才会香醇美味。

2. 过滤汤汁，使汤汁清澈无杂质，熬好的高汤必须经过过滤才可使用，这样的高汤才会口感细腻而且汤汁清澈，过滤后的高汤可以保存较长的时间。

常用高汤熬制秘籍：

大骨高汤

材料：

猪大骨(猪筒子骨)、葱、姜、料酒

做法：

1. 猪大胃泆净，放入沸水中嶂分钟，除去血沫，捞起，用清水冲净备用；

2. 葱、姜切段，切片；

3. 猪大骨、葱、姜、料酒、水放入锅内用大火煮沸，改为文火熬煮约1小时，中途要不断地撇去血沫；

4. 待高汤未凉透时，用筛网过滤即可。

康康小提示：

在熬大骨高汤时，可选择加入金华火腿片、鸡脯肉、笋、水发香菇，使大骨高汤更加鲜美无比，下汤面，炒素菜都是绝好的配料。

牛骨高汤

材料：

牛骨、生姜、葱、料酒、胡萝卜、洋葱

做法：

1. 牛骨洗净，放入沸水中焯5分钟，捞起用清水冲净备用；

2. 葱切段，生姜切片，洋葱切大丁，胡萝卜切小段备用；

3. 将牛骨、生姜、葱、胡萝卜、洋葱、料酒、水一起放入锅中，用大火煮沸后改文火熬煮1小时，中途不断撇去血沫；

4. 待高汤尚未完全冷却，用筛网过滤即可。

康康小提示：

牛骨高汤味道较猪大骨髙汤要浓得多，且汤色呈淡乳白色，可作牛肉类汤面的汤底，也可作火锅汤底以及烹制有关牛肉菜肴的配料，但不可与猪肉类或鸡肉类混煮。

鸡汁高汤

材料：

鸡架、鸡油、食用油、生姜、葱

做法：

1. 鸡架洗净，用沸水焯3分钟，捞起再用清水冲净；

2. 鸡架剁成块，鸡油洗净，葱切段，生姜切片；

3. 炒锅置少许食用油，先将葱、姜煸香，下入鸡油一道炒至出油，再下入鸡架煸炒，炒至鸡架肉变金黄，注入清水，用大火煮沸改文火熬煮40分钟，中途要不断撇去血沫；

4. 待高汤尚未凉透，用筛网过滤即可。

康康小提示：

用鸡架或鸡骨熬制髙汤，可使鸡骨里大量的骨髓溶解于高汤里，使汤的滋味更加鲜美。适合作为汤面的汤底，也适合作西餐浓汤汤底以及各种料理水的主要材料。

鱼高汤

材料：

鱼骨(或小鱼)、鸡蛋、食用油、葱、料酒、生姜、鸡精

做法：

1. 取鸡蛋一枚，煎成荷包蛋备用；

2. 葱切段，生姜切片；

3. 鱼骨(或小鱼)洗净，沥干水分，用食用油煎成金黄色，倒入开水，放入荷包蛋、葱姜、料酒、鸡精、清水大火煮沸，改文火慢熬40分钟(煎荷包蛋能使鱼汤乳白、浓稠，不能用凉水煮鱼汤，否则汤色清淡);

4. 鱼汤在未凉透之前，用筛网过滤即可。

康康小提示：

鱼高汤要选用带肉的鱼骨，基本上不限任何鱼种，可选择性的放入干贝、虾米或鲜虾。鱼高汤可作鱼类、海鲜类汤面的汤底。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

素高汤，让素菜更香鲜营养

煲一份鲜美的素高汤，配上时令蔬菜，友人相聚，享受健康的素食美味。

素高汤一

【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。

素高汤二

【材料】冬菇蒂

【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）

素高汤三

【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油

【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

　　　　　
【材料】大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量

【做法】

1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤五　

　　　　　　

【材料】大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克

【做法】全部材料一同以小火熬1小时

素高汤六

【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

【做法】 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

教你3种高汤配方，不用猪肉也鲜美，熬一锅搞定所有营养菜

有时候做菜经常会用到高汤，可能很多朋友都觉得高汤很难，其实我们可以做个简单的骨头汤作为高汤。做法非常简单，做菜的时候加一些会让菜的味道更好。今天就教大家3种高汤的做法，有荤有素，一样鲜美~

中式高汤

【食材清单】

鸡架、牛棒骨、料酒

【烹饪步骤】

1棒骨和鸡架洗净，切成小块

2棒骨和鸡架冷水下锅，加水没过食材，再加一点料酒去腥

3开大火炖煮，水开后捞起浮沫再转小火炖煮到骨头酥栏即可

4最后过滤后能得到清爽干净的高汤啦。做很多菜都可以加入哦，营养还十分丰富~

素高汤

煲素高汤很简单，只是需要一点时间而已，煲的时候，大火烧开煮5分钟左右，转小火煲1小时以上，我这个煲了3个多小时，煲至汤的清甜味四溢，汤色变浓就差不多。 一次吃不完，可以按每次需要的分量冷冻起来，以后煮各种素菜，非常鲜美。

【食材清单】

豆芽一把、胡萝卜一个、白萝卜半个、玉米一个、香菇5朵

【烹饪步骤】

把食材洗干净，全部丢到锅里炖上一个小时就完成啦~

日式高汤

大家去日料店吃饭，喝到汤或者吃茶泡饭的时候是不是都会觉得汤很鲜，但只看汤的颜色，又感觉特别清澈见底，看不出什么名堂。其实日料的鲜味来自于高汤的力量。最基本的日式高汤通常是用昆布和木鱼花 *** 的，进阶版的还会加香菇、干贝等其他有鲜味的食材。然而就基础高汤而言，在日本的不同地区 *** 上也会稍微有些不同。日式高汤也是一种调味品，厚蛋烧、蛋包饭以及日式炖菜，甚至天妇罗的蘸料都会加日式高汤。

【食材清单】

昆布、木鱼花、（香菇、干贝等）

【烹饪步骤】

1.品质好的昆布一般都很干净，可以不用水洗，用干净的纱布或是厨房纸把表面的灰尘擦干净就行。昆布表面的白色粉末是鲜味的关键，不要用力搓，会把昆布的鲜味擦掉。

2.昆布冷水入锅，不要煮开，只要昆布的表面布满细小的气泡就立刻捞出。捞出的昆布不要放回汤里，但可以用来烧其它的菜。

3.木鱼花放进煮过昆布的汤中，沸腾煮半分钟之后关火，过滤出汤汁，这时候得到的就是日式高汤了。也可以把把洗好的昆布放进沸腾的开水中快速焯一下立刻捞出，再把装了木鱼花的茶包放进去煮，煮一分钟之后夹出来就完成了。

怎么样，3种高汤的做法，您学会了吗？

立冬啦 什锦蔬菜高汤做起来

北风往复几寒凉 疏木摇空半绿黄 秋尽冬来 这日子啊 过的飞快 立冬了 这是冬天的之一个节气 入了冬 家庭餐桌上少不了热气腾腾的滋补汤 在干燥寒凉的冬天里给予身体健康的养护 今天咱们来用几种天然蔬菜 慢火细工 熬制一款健康鲜疏高汤 做起来吧

By 策马苍穹

用料

• 绿豆芽 500克
• 鲜香菇 300克
• 大白菜 250克
• 芹菜 100克
• 胡萝卜 75克
• 白萝卜 75克
• 姜 5克
• 清水 5升

做法步骤

1、备齐蔬菜 分别用淡盐水洗净 香菇去蒂洗净

2、白萝卜和胡萝卜切片 姜切片 大白菜撕片

3、锅里加水 加入芹菜 萝卜片 绿豆芽 大白菜

4、加入洗净的香菇 大火把水烧开 撇去浮沫 转小火煮一个小时

5、把所有食材过滤掉 只留高汤 加了香菇的高汤美味极了

6、把过滤好的高汤倒入冰格冷冻即可

小贴士

把过滤好的高汤冷冻成块 使用方便 适合清炒 红烧 炖汤等家常菜品的烹制 即能提升菜肴的鲜香口感 又能满足秋冬蔬食进补的营养要求 如果熬制水量少 可中途适当加水 加了香菇的高汤味道真是好 做一次 把高汤冻起来 可以吃好几次 这绝对比超市里卖的那些要好太多

绿豆芽的营养功效

绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒

清暑热

通经脉

补肾、利尿

消肿

滋阴壮阳

调五脏、美肌肤、利湿热

降血脂、软化血管

绿豆芽的饮食禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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时蔬高汤面「孔老师教做菜」

正宗传统日式味增汤，到底是怎么 *** 的呢

在家 *** 正宗的日本味噌汤非常容易！味噌汤不仅美味可口，而且还带来许多健康益处。通过这篇食谱教程，了解如何在家 *** 这碗滋补汤。

什么是味噌汤？

多数日本餐厅，一碗米饭通常搭配传统的日本汤叫 味噌汤（味噌汁）。根据地区、季节和个人喜好，您会发现日本有很多种类的味噌汤。除了经典的豆腐和裙带菜组合，我们还使用许多不同的食材来 *** 。

味噌汤由3种成分组成：高汤，味噌和食材。接下来将详细介绍如何 *** ：

第1部分：高汤汤底

日本汤料是许多日本料理的基本成分。如果您想 *** 正宗的日本味噌汤，则必须使用高汤作为汤底。

您可能不熟悉高汤，但实际上它是人们在家中 *** 的最简单、最快捷的汤。

好多食谱使用速溶高汤粉或颗粒作为汤底。但是，我不建议您使用此选项，因为大多数高汤粉品牌都含有味精，而且味道和香气不会持续很长时间。

10分钟内就可以制成高汤汤底！在许多食谱中都可以使用高汤。您可以 *** 一些高汤，放在冰箱冷藏存放3-5天，随时可以使用。

第2部分：味噌

味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。味噌是更受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

一般，每一汤碗（200 ml汤底）加入1大勺（18 g）味噌。重要提示–切勿在添加味噌后再煮味噌汤，因为它会失去味道和香气。

第3部分：您选择的食材

根据食材烹煮的时间，决定先后顺序，当您在汤中使用不同的蔬菜或海鲜时，请遵循以下快速提示：

在高汤煮沸之前添加的成分

· 萝卜

· 蛤蜊

· 南瓜

· 洋葱

· 土豆

· 芜菁

高汤煮沸后添加的成分

· 油炸豆腐

· 豆芽

· 白菜

· 蛋

· 茄子

· 大葱蘑菇

· 金针菇

· 韭菜

· 秋葵

· 素面

· 菠菜

· 豆腐

· 裙带菜/海藻

原料

对于高汤

· 4 杯 水

· 1 块 干海带 （10克）

· 1 杯 干柴鱼片

一碗（200-240毫升）味噌汤

· 1 杯 高汤汤底

· 1 勺味噌 （18克）

· 蔬菜等食材

· 葱花

步骤：

1.用湿毛巾清洁海带，然后浸泡海带30分钟或过夜（首选）。千万不要洗海带，也不要去除白色物质-那就是鲜味！只要确保没有脏颗粒。

2.将海带连水倒入锅中，用中低火慢慢煮沸，以便尽可能多地从海带中提取鲜味。在汤汁沸腾之前（变得粘稠），取出海带。

3.如果您不是素食主义者，加入柴鱼片，然后将其煮30-60秒。关掉火，放10分钟。

4.过筛滤出残渣，现在大约有4杯高汤汤底。在冰箱中冷藏最多保存3-5天。

5.这里， *** 2份的味噌汤。您可以使用公式：1杯（200-240毫升）高汤+ 1勺（18克）味噌 = 1份味噌汤。如果添加更多的成分/蔬菜，汤的量将增加，并且您还将需要更多的味噌。在平底锅中加入2杯（480毫升）高汤，加热。

6.如果您赶时间，没有时间做高汤，您可以使用高汤包或高汤粉制成速溶高汤。

7. 添加萝卜条，煮沸后，降低热量并慢火煮至变软。如果您要 *** 蛤蜊味噌汤，将蛤蜊加入汤底中，将其煮沸，然后打开锅盖，关掉火源（不要煮过头）。

8. 汤汁沸腾后，加入绿叶蔬菜、蘑菇、炸豆腐，再次煮沸（不要过度沸腾）。

9.先添加少量的味噌（您可以从2勺味噌开始）。将味噌慢慢加入筛子中，让它完全溶解。

10.味噌完全溶解后加入豆腐，直到汤变热为止，但不要煮沸。

11.加入泡发好的裙带菜（海藻）煮沸。出锅前加入葱花，点缀颜色。

自制味噌汤对健康的好处

1.帮助维持健康的消化系统

喝味噌汤可带来有益的益生菌，有助于改善您肠道对营养的整体消化吸收。

2.良好的营养来源

味噌汤富含矿物质以及铜、锰、蛋白质、维生素K和锌。因此，每天喝一碗热热的味噌汤就像服用天然补品。

3.对骨骼有益

味噌汤提供了许多补充骨骼营养的矿物质，例如钙、镁和锰，有助于降低患骨质疏松症的风险。

4.改善你的心情

味噌汤中的天然化合物，例如维生素K2，亚油酸和皂苷，可降低患心脏病的风险并降低胆固醇。

为了享受味噌汤的惊人健康益处，建议 *** 自己的味噌汤。速食味噌汤效果不佳，因为它们往往含有较高的钠，并可能包含其他防腐剂。当然也有一些好的品牌，所以一定要阅读成分标签。

既然您已经学会了如何在家 *** 味噌汤，希望您每天都喜欢这碗滋补汤！

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六种素高汤的做法，让素菜更香鲜营养

六种素高汤的做法，让素菜更香鲜营养

天气逐渐转凉，煲一份鲜美的素高汤，配上时令蔬菜，友人相聚，享受健康的素食美味。

素高汤一

【材料】黄豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

【做法】先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）。

素高汤二

【材料】冬菇蒂

【做法】冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）

素高汤三

【材料】黄豆芽、甘蔗、大豆色拉油

【做法】锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

素高汤四

　　　

【材料】大豆芽菜1.5斤, 红枣（去核） 10粒, 芹菜 （切段）2两, 冬菇 2两,胡萝卜（切件）1小段 清水 12杯, 姜2片, 盐/水适量

【做法】

1 大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

2 浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

3 烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

素高汤五　

　　　　　

【材料】大白菜老叶150克 黄豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克

【做法】全部材料一同以小火熬1小时

素高汤六

【材料】香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量

【做法】 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

家中必备宝藏食谱，不加一块肉，堪比肉鲜美，秘制蔬菜高汤

今天，我们隆重地推出这款蔬菜高汤！ 说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。

蔬菜高汤特别适合素食主义者，或者正在减肥的朋友们。但是我们这款鲜美的蔬菜高汤不但味道好，口感丰富，而且营养价值极高。所以它更适合爱惜身体，重视健康的兄弟姐妹们。

怎么样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美？

好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味，需要以下5个关键食材：

干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首，烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。

烤过的大白菜：这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密：她在那里吃到了最美味的素食面汤，问厨师们是如何 *** 出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是：加入大白菜，并且是烤过的大白菜。

干海带：干海带（kombu），是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸，丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。

白腐乳：可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳，绝对值得一试。

红白萝卜：这两种萝卜有它们各自独特的味道，也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。

蔬菜高汤可以单独食用，也可以搭配其他食材，给各种汤类美食提鲜

我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜，对于正在减肥的朋友，特别素食主义者来说，真的不要错过， 也别忘了分享哦！

来一口温热鲜美的酸辣汤，唤醒你乏倦的秋日早晨（可用蔬菜高汤替换鸡汤，并不放猪肉）。

15分钟上桌的星级美食 | 泰式椰香红咖喱米线（用蔬菜高汤替代鸡汤，用豆腐替代鸡肉，并食用素食的泰式红咖喱酱）。

健康营养的日本国汤 | 日式味增汤（可跳过熬汤的步骤，只需加蔬菜高汤，并加入味噌、豆腐、菠菜和葱）。

这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏，想吃就有！

所需时间

准备时间：15分钟 ；烹饪时间：5小时 ；总共：5小时15分钟

烹饪 ***

| 1. 把烤箱预热到190℃。取半颗大白菜，再纵向切成两半。放在烤盘上，淋上少许油。

烤25分钟。

| 2. 同时，准备一口大汤锅，中火加热1汤匙油。加入生姜和大蒜，炒2分钟炝锅。直到姜蒜炒出香味，但没有变焦黄。

| 3. 加入腐乳再炒一分钟。

| 4.加入洋葱、胡萝卜、葱、白萝卜、海带、香菇和水。娃娃菜烤好后，也加进锅里。

| 5. 水烧开后调小火，盖上锅盖炖4小时。

注意：炖时的火力是要可以看到水在浮动，但是没有泡泡。火太大容易把汤汁烧掉，火太小不容易把所有食材的味道烧出来。所以火候要掌握好。

| 6. 捞出各种食材，盛出高汤，吃时适量加盐调味。

如何更久保存蔬菜高汤，做到随时使用？

可以在冰箱中冷冻蔬菜高汤（也适用于其他高汤）！冷冻可以更长久保存高汤，在搭配其他各种美味菜肴时随时使用。

蔬菜高汤可以存储在干净的密封容器中，在冰箱中冷冻（汤在冷冻时会膨胀，所以不要把汤灌满容器）。可至多冷冻6个月。如果不冷冻只是冷藏，请在3-4天内喝完。

（以下食材为4人份）

需要准备

> 1/2棵大白菜（纵向切成两半）

> 2汤匙植物油（分开使用）

> 7片生姜（约20g）

> 2瓣大蒜（去皮切成两半）

> 2块白色腐乳（可选）

> 1个洋葱（去皮，分成四块）

> 450g胡萝卜（去皮切大块）

> 8根香葱（切除根部）

> 225g白萝卜（去皮切块）

> 1 片13x13cm干海带

> 16朵干香菇（泡发）

> 约4升水

> 盐（根据个人口味添加）

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。

“素食教母”教你怎么熬制素高汤

提起素汤，好多厨师搞不清楚主料有什么？怎么熬制？比例怎样搭配？如何应用到菜品上？汤的作用有哪些？本期，我们来给大家详细介绍。

菌汤大概分为4大类，即素蔬菜汤、素海鲜汤、素菌汤、素高汤，除了食材不同外，主要是在于营养价值、成本价格、汤品味道的区别。

熬素汤，其主料与清水的比例搭配并非固定，应按照时令及店内实际消费水平设置。您可以从以下13款素汤中，找到一些灵感，做出适合自己店内的素汤。

素胡萝卜汤A款

1.将胡萝卜1千克去皮，洗净切块；芹菜200克洗净切小段；香菇蒂80克，洗净泡软；黄豆芽100克洗净。

2.锅内倒入清水6千克，放入所有原材料煮开，加盖，留小缝，用小火继续煮1小时，关火，随用随过滤即可。

素胡萝卜汤B款

1.胡萝卜、白萝卜各500克洗净，去皮，切成块；芹菜段100克、香菇蒂60克洗净。

2.锅内倒入清水3千克，加入全部材料煮开，改小火煮2小时，自然晾凉后过滤即可。

素甘蔗汤A款

1.取甘蔗300克削皮，拍碎。

2.锅内倒入清水3千克，放入黄豆芽400克、去核红枣80克、甘蔗碎大火煮开，改文火煮1小时，过滤即可。

素甘蔗汤B款

1.甘蔗1千克拍碎。

2.锅内倒入清水5千克，加入甘蔗碎、黄豆芽400克、香菇100克、去核红枣20克，大火煮开，改小火煮2小时，过滤即可。

素豆芽汤A款

1.豆芽750克摘去根部，洗净沥干；冬菇蒂80克泡软，剪去较硬部分洗净，沥干水分。

2.锅内倒入色拉油20克烧热，放入姜片15克煸炒，加入豆芽炒透，倒入清水5千克，再放入胡萝卜块350克、芹菜段100克、红枣20克、冬菇60克煮沸，改用文火熬1.5小时，关火过滤即可。

素豆芽汤B款

取汤桶，倒入4千克清水，放入大白菜叶150克，黄豆芽300克，胡萝卜皮、白萝卜皮、芹菜叶各100克，小火熬1小时，过滤即可。

素豆芽汤C款

汤锅内倒入清水3.5千克烧沸，放入黄豆芽600克、胡萝卜200克、香菇140克，小火熬1小时，过滤即可。

素豆芽汤D款

汤锅内倒入清水4千克，放入黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜块300克、玉米段400克、去核红枣30克，用大火煮沸后改中小火，熬50分钟过滤即可。

素海鲜汤

锅内倒入清水3.5千克，放入鲜香菇块100克，海带丝120克，黄豆芽、白萝卜各200克，高丽菜80克，玉米300克大火烧开，小火煮2.5小时，过滤即可。

素菌汤A款

取冬菇蒂500克、蚕豆200克分别洗净，放入锅内。倒入清水3千克，大火煮开，改小火煮1.5小时，自然晾凉后过滤即可。

素菌汤B款

1.干茶树菇200克、红菇100克、干冬菇150克分别洗净，去蒂。

2.汤桶倒入清水5千克，放入所有原料，大火熬开，再用小火熬3小时，过滤即可。

素高汤A款

1.干松茸、干香菇、干猴头菇、干羊肚菌各30克，放入清水泡20分钟。

2.锅内倒入清水3.5千克烧沸，放入姜片15克、所有菌菇，小火慢煮2个小时，过滤即可。

素高汤B款

锅内倒入清水5千克，放入香菇500克，黄牛肝、黑牛肝各300克，松茸、虫草花各200克，黑虎掌400克，姜片260克，用盐50克、蘑菇粉60克调味，大火烧开，中火煲2小时，过滤即可。

要想熬出清澈见底、味道鲜美的素汤可不是那么简单，陈老师为大家总结了熬素汤的2要点3关键：

要点1：素汤可在熬制时加入盐调味，也可在走菜时调味。

要点2：熬好的素汤更好当天用完，剩余的汤可以放入冰箱冷藏1—2天，随用随取。

关键1：食材的新鲜度蔬菜素汤要求汤色清澈不浑浊，更好能清澈见底；菌菇素高汤要求汤色泽呈浅咖啡色为更佳，同样要求汤料不浑浊。由于菌菇的时令性特点，用新鲜的菌菇熬出的素汤最鲜美，老远就能闻到菌香味。

但过了季节，可以选择云南空运的冰冻菌菇，解冻后与新鲜的相差无几。因为他们采用速冻技术，瞬间锁住鲜菌，从而达到营养不流失；海鲜味的素汤，就可以加点海藻类的食材，比如：海带、裙带菜、紫菜、海苔等。

关键2：放入食材的先后次序在熬汤时，将干香菇、海带这些味道浓郁且耐火的食材先放，黄豆芽、大白菜等，这些味道清新的食材后放，这样才能够达到各种食材的味道在汤中均有体现而又相互平衡，从而体现一个“鲜”字。

关键3：熬制时间一定要掌握好菌菇汤小火慢炖3小时-5小时更佳；蔬菜的炖煮时间不宜太久，大概在1小时-2小时之内，时间久了蔬菜纤维破坏就会导致汤汁不清；时间太短，汤的底味不够。

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