每当秋风一起，大闸蟹就会勾起人们体内的馋虫，肉肥膏黄味美的大闸蟹当然不能错过。
但是，去买螃蟹的时候，很多人总担心买到死螃蟹，对于冰鲜螃蟹也耿耿于怀，担心不安全。死后的螃蟹到底有什么问题？可以吃吗？
01
螃蟹死后还能吃吗？
大家喜欢螃蟹，最喜欢的当然是它美味的口感。但为什么都说螃蟹死后“危险”呢？主要有这三个：
1）腐败变质
大闸蟹等河蟹死掉后更容易腐败变质。因为河蟹死后，消化腺破裂，本身携带的细菌和环境中的细菌就会很快活跃起来，使它腐败变质。
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本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解，产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”，这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以，螃蟹死后更先损失就是鲜味，变得不好吃了。
2）致病菌污染
水产鱼鲜中最常见也最让人头疼的要属副溶血性弧菌。
副溶血性弧菌是我国沿海地区最为常见的食源性病原菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。它是一种嗜盐的细菌，在海水中也能愉快的生长繁殖。所以，海鲜也会被这种细菌污染。
副溶血性弧菌主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如龙虾、虾、蟹）。
副溶血性弧菌是世界公认的海产品致病菌。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，其次为恶心、呕吐、畏寒和发热。腹痛多表现为剧烈上腹绞痛。
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3）产生组胺
除了腐败变质，过期还可能产生有害物质，这里最需要大家担心的是组胺。
水产鱼鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒。
如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。
不过，是否会使人中毒、能不能吃，关键还是要看到底有多大风险，我们也不能一杆子全部打死。建议大家从这几个方面做起：
吃螃蟹是为了味道鲜美，如果觉得闻起来味道都不新鲜了，哪怕奄奄一息活着、没死，都不要吃。
如果你能确定是“死后不久”，而且也没有明显异味，从安全角度，通常是可以吃的，并不会有多大危害。
如果在外面市场、餐厅或者超市里已经死了的螃蟹，不确定死了多久，就不要买了。
买回家的活螃蟹，尽快烹饪吃掉，趁着新鲜美味吃掉；在家里放着，即便没死，风味也会损失。
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02
冷冻海鲜用甲醛保鲜，有毒？
那市场上的冷冻冰鲜海鲜呢，它们也都是死的，能不能吃？还有很多人担心冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，不安全。
其实，这属于杞人忧天。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的 *** 性气味，挥发性也很强，真用的话会很容易闻出来。
为什么一些海鲜等水产品在检测中会检出甲醛呢？很多时候都是因为它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低，不会给健康带来危害。
所以，只要是正规品牌的冷冻海鲜，完全可以放心吃。
03
冷冻、冰鲜海鲜营养差，不能吃？
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），更大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。
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国际上的健康机构，包括美国食品药品监督管理局（FDA）、英国营养师协会（BNF），都认为：速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，都可以作为健康膳食的一部分。而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。
不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。
04
如何健康吃螃蟹？
- 做熟吃，不要吃生螃蟹
很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。
- 不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
- 适量吃
蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，更好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，更好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。
参考文献：
<1>食物安全焦点（二零一九年一月之一百五十期） .鱼及鱼制品中的组胺.香港食物安全中心
<2>预防组胺中毒.广东卫健委.
<3>鱼肉中的致敏物质—组胺.东莞疾控中心
<4>吃鱼要防止组胺中毒.湖北卫健委
<5>American Heart Association. Fresh, Frozen or Canned Fruits and Vegetables: All Can Be Healthy Choices!
<6>U.S. National Library of Medicine. Foods - fresh vs. frozen or canned.
<7>EUFIC. Are there nutritional differences between fresh and frozen berries?
<8>Ali Bouzari, et al. Mineral, Fiber, and Total Phenolic Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):951-6.
<9>Ali Bouzari, et al. Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage. J Agric Food Chem. 2015 Jan 28;63(3):957-62.
<10>门建华,边立华,等. 软冷冻条件(-7℃)对动物性食物营养成分的影响. 中国营养学会公共营养分会第六界学术研讨会暨中国居民膳食与营养状况变迁论文集,2005.
作者｜阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
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刚死的螃蟹能不能吃？什么样的螃蟹更好吃？权威解答原标题：刚死的螃蟹能不能吃？什么样的螃蟹更好吃？权威解答
来源：齐鲁网
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候。但是，吃螃蟹也有注意事项。怎么挑公母？什么样的螃蟹更好吃？刚死的螃蟹能不能吃？真的会中毒吗？戳视频，看答案。
死螃蟹到底能不能吃？大厨为一饱口福，两条腿差点搭进去……来源：健康杭州
32岁的巩先生（化名）是慈溪一名大厨，所在的饭店主打时令海产鲜货，前段时间进了一批梭子蟹，不少食客前来尝鲜。虽然梭子蟹个头大肉质饱满，可一旦死亡，就不适合食用，一般会扔掉。由于这批“货损”个头不小，巩先生和同事都觉得扔了可惜，便趁着蟹刚死没多久，几个人凑了一桌，饱饱口福。
但让巩先生没想到的是，这份美味下肚后没多久，他就出事了。
就吃一只，四肢无力二便困难
当晚，巩先生就开始肚子痛拉“水”，到了第二天仍在拉肚子，前往卫生院就诊后腹泻止住了。
“当时就怀疑可能是吃梭子蟹吃坏了，但一起吃的同事都没事，觉得拉肚子止住就好了。”
第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，虽说不再腹泻，但又开始腹胀便秘，排尿困难，症状不断加重。又拖了三天，双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。
“之前头晕发烧，还觉得是吃完死蟹的后遗症，便秘和排尿困难的时候，去诊所也没检查出什么，到了走不动路的时候彻底慌了，找了家慈溪的大医院去看。”
就诊后，医生为巩先生做了腹部CT检查，结果提示：腹腔肠管积气扩张、内容物较多，膀胱残余尿彩超提示：残余尿290ml，头颅CT未见异常，进行了留置导尿及通便治疗，病因此时仍未明确。为了明确病因，巩先生前往杭州，转入杭州市中医院治疗。
确诊了，急性脊髓脊膜炎
杭州市中医院神经内科接诊后查体发现，巩先生腹部隆起，叩诊肠鸣音减弱，左侧腹股沟以下深浅感觉均减退，通过其他查体测试，高度怀疑脊髓炎。
接诊医生郝以姝立即完善腰椎穿刺检查，并外送脑脊液二代测序，检查结果有一个重要提示：豚鼠气单胞菌阳性。进一步完善脊髓增强MRI检查后，能够发现脊膜强化明显，确诊为急性脊髓脊膜炎。
确定病因后，神经内科副主任医师佟丽妍与郝以姝医生、沈浩医生制定了治疗方案：抗感染、抗病毒、丙种球蛋白免疫治疗、激素冲击抗炎、脱水降颅内压、营养神经，同时充分发挥中医治疗优势，病区护士予以便秘推拿、针灸等治疗。
治疗1周后，患者双下肢无力麻木逐渐好转，可独立行走，不需要通便药可自行每日排便，腹胀改善，进行复查腰穿，各项指标明显好转。
豚鼠气单胞菌，常居于水
这类人群容易感染
佟丽妍医生解释，豚鼠气单胞菌是一种革兰阴性兼性厌氧杆菌，为气单胞菌属细菌。该菌属细菌为水生生态系统中的常居菌，广泛分布于地下水、水库、清洁或污染的湖泊和河流等，也存在于各种新鲜蔬菜、肉及乳制品中，临床常见的气单胞菌属包括嗜水气单胞菌、豚鼠气单胞菌和温和气单胞菌。
这类菌会为水产养殖动物带来疾病，引起大面积死亡，造成经济损失，经常让水产养殖业的从业者烦恼不已。此外，这类菌也会通过水产动物、水产品感染人类，引起腹泻或食物中毒。
一般免疫功能低下的人群易感染本菌。主要为气单胞菌性肠胃炎，也可引起胃肠炎、伤口感染、血流感染、胆道感染、呼吸系统感染、泌尿系统感染、眼部感染、脑膜炎等。
专家提醒，该类菌主要经水传播，尽量避免接触污水或饮用未煮沸或消毒的水，伤口被天然水污染后，及时进行消毒与清洁。因为它们还存在于各种新鲜蔬菜、肉及乳制品中，食用要清洗干净，做熟食用。
死蟹本身也是高风险食物，死后体内菌落总数会升高，有时还会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质，食用后很容易发生感染，死海蟹虽能冰鲜食用，但死亡过久更好少吃。
·END·
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。
1
死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
2
吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
3
怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
公蟹
母蟹
4
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：科普中国
死蟹8元/斤，你还敢吃吗？来源：金华日报-金华新闻网
金华新闻客户端8月23日消息 记者 毛伟军
“梭子蟹刚从杭州运过来，不小心被闷死了。便宜卖了，8元一斤。”昨天，在金华农产品批发市场水海产新区，很多摊位在卖“白菜价”的死螃蟹。
今年是产梭子蟹“大年”
“每只1.2斤的梭子蟹才35元一斤。”昨天，记者在市农产品批发市场水海产新区看到，卖梭子蟹的摊位不少于30家。
这些摊位卖的梭子蟹大多是从杭州、舟山过来的，1.2斤五花大绑后的梭子蟹足足有四五十厘米长，一提起来张牙舞爪。“活的，活的。”水产区2号营业场所郑姓摊主说，梭子蟹是目前市场上最热门的海蟹，对于吃货而言，8月上旬吃“鲜”，蟹白虽未饱满，但鲜嫩；8月中下旬吃“美”，肥度刚刚好，蟹白结实，肉质可口；9月底吃“黄”，“蟹黄”渐成，金黄诱人。
这么多摊位在卖梭子蟹，价格也不贵，满足了吃货们的口福。郑摊主说，确实，今年梭子蟹产量大幅提升，市场交易量随之大增，价格比去年同期下降了30%左右。
在采访中，郑姓摊主多次提醒，今年的梭子蟹是“大年”，价格同比便宜了不少。
从8月3日开始，来自东海的梭子蟹陆续在我市上市，最贵时也不过50元一斤。随着捕捞量的上升，价格也在持续下滑，目前活体梭子蟹的价格基本稳在20~30元／斤。
记者了解到，目前上市的梭子蟹都是白蟹。现在正是白蟹肉实、肥美的更好时节，再过一个月，白蟹就告一段落了，市民再想吃蟹只能等10月底上市的红膏蟹了。
死螃蟹一样很俏销
“卖梭子蟹更大的损耗就是因天气炎热被闷死，价格就上不去，一般这些死梭子蟹在早市就批给餐饮店，而在市场上零售的要确保活体。”郑姓摊主说，8元一斤，价格确实很诱人，买的人也挺多的，不过时间过长的死螃蟹吃不得。
“现在活的买回家，放进冰箱，到晚上再烹饪还不是死的？跟现在死的买回家应该是一个道理，价格还这么便宜，可以多买好几斤呢。”正在挑选活体梭子蟹的胡大妈听到“白菜价”的死螃蟹后，一下子买了10斤，“这下够两个孙子吃几天了”。
在另一个摊位前也摆放着很多死蟹子。摊主说：“这些梭子蟹是刚死的，只能便宜卖了。这种死梭子蟹不愁卖，毕竟价格便宜。”一位市民说：“前两天，我刚买过一回，味道没啥两样，只是肉稍微松软一些。我觉得海里的螃蟹有盐水泡着，细菌滋生没那么快，应该可以吃。”
活体梭子蟹要30元一斤，听说有刚死翘翘的梭子蟹，愿意掏钱包的老百姓还真不少，几百斤死的梭子蟹没一会儿工夫销售一空。
“我喜欢挑那些少胳膊断腿的活梭子蟹，摊主嫌这些梭子蟹卖相不好，价格自然会便宜一点，但至少是活的，吃起来大可放心。”市民贺坤对挑选梭子蟹有自己的独门诀窍。
死梭子蟹真的可以吃吗
昨天，我市疾控中心营养食品安全科科长申屠平平说：“我们建议消费者吃新鲜的海产品，确定是刚死的梭子蟹应尽快冷冻尽早食用。在挑选死梭子蟹时，大家要留意蟹壳和蟹脚是否变软，变软的死梭子蟹不建议吃，说明死的时间过长，蟹肉开始变质。”
她说，死螃蟹的口感与味道与活螃蟹相比完全不同、不鲜美。同时，螃蟹体内含有较多组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质。尤其是螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。即便煮熟煮透了，死螃蟹的毒素仍然不易被破坏，吃多了会引起人体过敏，严重的可能出现休克等症状。
本文来自【金华日报-金华新闻网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
隔夜死蟹当活蟹卖！网红餐厅大量使用过期食材！吃死蟹中毒怎么办我们都知道吃蟹最重要的就是一个鲜字，所以很多人在做的时候会把活蟹直接放到锅里蒸。而现宰现杀的新鲜蟹也是很多店家的卖点之一。但近日有卧底记者曝出知名网红连锁餐厅胖哥俩肉蟹煲使用食材不新鲜。
记者卧底了几家胖哥俩肉蟹煲，应聘进去当后厨的工作人员，居然发现里面的螃蟹居然是隔天杀剩下的，没有用完就直接放冰箱里冷藏了，第二天再卖给客人吃。如果死螃蟹颜色发黑了，就洗洗再卖。
不仅仅是螃蟹，还有过期土豆，已经变质的土豆稍微简单处理一下就直接当作新鲜食材来使用了，加上不少人点蟹肉煲都是辣味的，用辣椒掩盖一下，绝大部分人根本吃不出来问题。
隔夜死蟹有什么危害
为什么我们不喜欢吃死蟹，因为螃蟹一旦死亡，身体就会产生大量的细菌和病毒，而且死蟹体内还会产生组胺和类组胺物质，而组胺就算是高温蒸煮也不必容易分解。这些东西一旦进入人体，积蓄到一定的程度，人就会发生食物中毒。
一般成年人摄入超过100毫克的组胺就可能引起过敏现象，还会头疼、头晕、口渴甚至会出现全身无力、四肢麻木，严重的还会出现呼吸困难、眼晕目眩等症状。
吃死蟹导致中毒
来自江苏常熟的李女士买了一些螃蟹回家，但是没有吃完就放在了冰箱里，一放就放了两个星期。李女士舍不得扔就把它们吃了，随后就被送进了医院，医生诊断为食物中毒，经过治疗李女士慢慢地恢复了过来。
肇东一位28岁的男子在饭店吃饭时，老板赠送了一些没卖出去的死蟹，男子以为刚死不久，就拿了一只回家吃。谁知道在吃完螃蟹仅仅两小时，男子就出现了不良反应，整张脸都肿了起来，还呼吸困难，幸好及时去医院治疗，才抢救了回来。
所以大家如果要吃螃蟹的话更好现宰现杀现吃，不要买回来之后放太久，如果螃蟹死了还发出了异味就快点扔掉，吃这种蟹就跟服毒差不多。
死蟹中毒怎么急救
一般吃了死螃蟹之后可能会出现一些中毒反应，比如上吐下泻、头晕恶心等等，这时候我们可以进行一定的催吐和导泻治疗，并服用适量的开水来促进毒素的排出。当然了更好的方式是及早地去医院治疗，病情严重的话可能还要进行洗胃催吐。
食材不新鲜的问题
食材不新鲜这样的问题其实不少店铺都有，这些店铺总是喜欢用重口味，用各种调味料来掩盖食材的不新鲜。比如辣味就是很好的隐藏方式之一，有时候我们去一家火锅店或者其他什么店里吃饭的时候，吃完回来就可能拉个肚子。
现在很多店铺都被爆出食材过期、食品不卫生的问题，像肯德基、麦当劳、火凤祥等餐饮店铺。还有卖菜的沃尔玛、大润发等超市也曾售卖各种变质食品，要不是记者暗访，我们都不知道有这么一回事，核桃比较好奇卫生监管部门去哪了？
加上现在外卖行业发达，随便找个门面交钱就可以在网上平台卖了。很多外卖店家的店铺其实也就那样，你根本不知道自己的外卖是怎么做出来的。核桃自从知道自己点的外卖是很久之前就包装好的，卖的时候只是加热了一下之后，就不怎么点了，开始自己做饭了。
但前两天又曝出来个变质猪肉的问题，搞得核桃现在都打算开始吃素了。也不知道这些食品安全问题什么时候能解决啊。
#胖哥俩肉蟹煲被曝大量用过期食材##胖哥俩肉蟹煲死蟹当活蟹卖#
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食可能会死人…俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹那么贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
不过，由于海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
编辑/宋霞
死蟹到底能不能吃？别吃错了爱吃蟹的人盼望已久的时节到了，鲜而肥，甘而腻，白似玉……马上又是国庆长假，很多人都会买些螃蟹一饱口福，可你知道如何吃得既美味又健康吗？死蟹到底能不能吃呢？
今早，“死蟹到底能不能吃”上了热搜。
网友说出了自己的案例，死蟹不能吃↓
也有网友说日常生活中肯定避免不了吃死蟹↓
据中国水产科学研究院实验发现，大闸蟹从刚刚死亡到死后2小时，菌落总数增长22%，24小时内增长55%。
而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。
死后5小时的大闸蟹还检测出生物胺类物质，但不足以导致中毒。
而大闸蟹死后不能食用的原因就是菌落超标，而家庭烹饪的方式无法消灭死蟹所产生的微生物。
此外，海蟹死后超过一天也不要吃。
▍内容转自：央视网
▍图文整理：山西社会与法治新媒体
来源： 山西广播电视台
刚死的螃蟹能吃吗？哪些部位不能吃？误食后果很严重……俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
又到每年螃蟹最肥美的时候了。
然而毕竟螃蟹有点贵，有些人就会买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家直接死螃蟹当活螃蟹卖。
但其实，有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
希望在你买螃蟹前，仔细看完这篇。
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死螃蟹能吃吗？
首先，死河蟹不能吃！
河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
因此河蟹死后，微生物含量迅速升高，这是死蟹不能吃的主要原因。而且即使是刚刚死的，也不要吃了。
而海蟹生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放过久。
误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
此外，由于螃蟹体内含有较多的组胺酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。
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吃螃蟹还要注意什么？
1. 不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。
2. 这四个部位不能吃
吃螃蟹时必须祛除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3. 高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。
4. 不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
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怎样区分公蟹和母蟹？
蟹屎和蟹黄所处位置及颜色都是有区别的，蟹屎通常蓄积在蟹肠和蟹胃里，蟹胃位于蟹嘴下部，蒸熟后为白色，不可食用；而蟹黄通常在螃蟹的腹部，撬开螃蟹背壳，即为金黄色的蟹黄。
蟹脐是螃蟹性成熟后区别雌雄个体的典型特征，雄蟹呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹呈圆形，俗称“团脐”。
公蟹
母蟹
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如何挑选螃蟹？
1. 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2. 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放至阴凉处，一般可使螃蟹存活4-5天。
3. 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷。海蟹冷冻可保存一个月左右。
来源：新华网
中秋节「几千块钱」买的螃蟹死了，扔了太可惜，还能不能吃？中秋佳节，又到了吃螃蟹的季节。可是满心欢喜买的螃蟹却死了，扔掉吧太可惜，那死掉的大闸蟹还能不能吃呢？
有人做过一个实验，把死掉两三个小时的螃蟹和正常的螃蟹在一起蒸，然后对此观察如下：
活蟹是那种从池子里看出来，很有活力的，死的是死2到3个小时的那种。
先上锅蒸一下
二者从外观上看不出什么多大的区别。不过活蟹的话，更加的四仰八叉，可能是剧烈反抗过的原因。
活蟹（六跪而二螯）整体感官更新鲜些，看着更有食欲。而死蟹软哒哒的，还有团不知道是什么东西，黄色的。整体感觉不太想吃
然后我们打开看看内部情况：
活蟹看着，蟹黄晶莹透亮，更黄亮，肉质鲜嫩，很白。整体没有发黑、发暗的情况。死蟹却是看着不那么鲜嫩，蟹黄发暗，没有油。肉质干涩，没有丰富的汁水。各器官也是干瘪发暗。
那吃起来感觉怎么样呢？
单就蟹黄来说，活蟹味更美，油润滑口，有鲜感。但是死蟹，虽然味道差不多，但鲜感不足。肉质还有些涩涩的感觉。
（这里的死蟹，还只是死了2—3小时的螃蟹，那死的时间更长的呢？感官肯定会更差）
那从科学的角度，我们来解释下，为什么不能吃死蟹：
因为死亡的蟹会有大量细菌生长繁殖，分解蟹肉，有些细菌还可能产生毒素。另外蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸会被细菌分解产生组胺，这种毒素不易破坏，即便经过高温蒸煮也无法被完全消灭。
如果食用死蟹，当组胺积聚到一定数量时，可能会造成食物中毒，导致出现胃肠道不适症状，如恶心、呕吐等症状。严重者可能会引起食物中毒，导致急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、头晕等症状，甚至出现脱水，导致水电解质紊乱。
此外，死蟹中的组胺还可能导致过敏反应，如出现皮肤瘙痒、红疹等症状，严重时会导致喉头水肿、呼吸困难，甚至发生过敏性休克。
而且还有部分死蟹会带有寄生虫，食用后可能会导致肠道寄生虫病。
因此，在超市或者菜市场买蟹时，尽量选择新鲜、活蹦乱跳的蟹。买回来后，也应尽早食用，避免蟹死后再食用。
吃刚死的螃蟹（你看着它死掉的），应该也是没问题的，条件允许的，还是不要吃算了。但是对于寄过来就死掉的螃蟹，千万别吃！
