来源：【湖南日报】
三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 陈潇
（“大师的餐桌”之一季品鉴宴现场。）
近日，“大师的餐桌”主题品鉴宴在长沙“组庵菜研习馆”——十二味·宴长沙（以下简称“十二味”）举行。湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湘菜泰斗许菊云、王墨泉，湖南省餐饮行业协会执行会长、长沙市餐饮行业协会会长任伟政等人参与了此次品鉴。
（众多湘菜大师、嘉宾合影，）
经典湘菜：技艺与味型演绎欢腾的流派
记者了解到，“大师的餐桌”之一季将由师徒皆为湘菜大师的罗继湘与刘晋伍联袂献艺。
“一天不吃酸，走路打闹蹿”。一道酸辣味型的开胃汤奏响序曲，秘境湘西家家坛腌的酵坛酸汤端上桌前，湘 *** 特的自然发酵酸，从山区民间的、质朴的、大碗的百姓家，抵达城市高端的、雅致的、精细的汤盅中，被嘉宾几口啜饮，勾起胃口。以独蒜、朝天椒、番茄、老姜打成汁，封入陈坛发酵 15 天，制成湘西酸汁，再以新鲜熬制鱼汤煨制定味，提升质感，辅之以娄底双峰的山胡椒油。山间一口汤，飞入到雅堂。
湘菜史纵跨几千年，蒸、煨、炸、煮……十八般技艺中，炒是湘菜烹饪技法中最为经典的 一种。当十二味主厨陶厨在品鉴宴现场堂烹时，一道陈坛剁椒香椿炒金钩翅正在炒锅里上演滋啦啦的欢腾。精选头年8 月底皮薄透亮的朝天椒，陈坛窖藏，兼具窖香与椒香，与软嫩鲜美的金钩翅邂逅，佐以新鲜采摘的香椿，以湖南小炒手法呈现，集咸、鲜、辣、香于一体，是湖湘老饕的适口珍馐。
（品鉴宴菜单。）
嘉宾点评：美味与美感糅合舒适的质感
“从出社会开始，我没做过别的，就是跟湘菜打交道，估计今后就只会这一件事。”筹备了近一年时间，十二味创始人刘晋伍介绍，自12岁接触湘菜行业至今35年，从酒店餐饮、家常菜馆再到中高端酒楼，辗转折腾，但庆幸一直在为湘菜经营和提质而奋斗。在经营十二味之后，为了打造最有质感的湘菜，他越考察全国餐饮市场，越觉得高端湘菜值得。“大师的餐桌”系列主题品鉴，旨在鞭策自己对于高端的坚持和坚守，也希望自己铭记前辈的传统手艺，传承经典，与时俱进，为湘菜和湘菜人增添光彩。
“开始我吓一跳，有的菜（金蒜辣汁板蟹）用的剁椒是黄贡椒，比较辣，但烹制出来恰到好处，色、香、味、形及器皿搭配，使人感到特别舒适。”尝罢这餐，湘菜泰斗王墨泉点评道，环境和服务的相彰都成为了加分项，“出品好，氛围感好，宾至如归”。
参加过数次国宴的湘菜泰斗许菊云透露，自己参加过全国各地的宴会品鉴至少有上千次，大部分达到（十二味）这个标准的还有难度。许菊云认为，刘晋伍把湘菜发扬光大了，依托十二味的平台，依托美食、秀色、美景的呈现湖湘餐饮文化的档次，把湘菜发扬光大了，“我作为老大师，更有责任和义务支持十二味把高端湘菜发扬好 。”
从前菜·迎客，主菜·大师，随菜·品春，主食·风味，一直到“终曲”——甜品·湘味结束，“大师的餐桌”之一季落幕，像一首层层递进的乐曲，将宾客口腹之欢愉推向顶端。“曲”终人也散，唯陈晓卿那句“至味在人间”在心间久久不散。
（秀色可餐演奏。）
本文来自【湖南日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
厦门高端私房菜，一道菜4378，一桌13542，看看都吃了啥夏日炎炎，如同厦门的餐饮市场，在经历一段时间的沉寂过后，蓬勃涌动。
一些消费的新场景、新品类、新体验正在充斥着我们，眼花缭乱。
但是，若有重要客人、恰逢重要节日，我还是会选择一个环境、服务、出品 都足够沉稳妥帖的餐厅。蔡家·饭堂 就是个不错的选择。
蔡家饭堂是骏豪会旗下的高端私房菜餐厅，位于 *** 边上。花砖原木，装修极具南洋闽南风，近十年光景，看起来依旧简洁大气，不乏艺术气息，很是舒服。
整个餐厅只有七个包间，鼓浪屿元素凸显。我们今天用餐的包间就叫 金瓜楼，整个包间有一百来平，可同时容纳80人用餐，配工夫茶台、洗手间、备菜间。透过整面的落地玻璃墙，骏豪会C位景观无边泳池尽收眼底，间闻水声潺潺，虽是盛夏，不觉也有南方园林水榭亭台的惬意。
宴请及人、及景、及境，在这样的地方吃饭，心情开朗，格局开阔，感觉谈什么事都可水到渠成，事半功倍了。
开胃前菜有六道，整个宴席的档次似已不言自明。
有机菜苗沙拉 菜苗、苦苣加松子，沙拉酱拌开，清爽开味。
开味泡芸豆 软糯绵密，回味甘甜。
私房泡子姜 嫩姜子特有的脆爽多汁，口感尚佳。
水晶烤鳗冻 话梅腌制过的佛水瓜托底，烤鳗置上，鱼子酱点睛，切成水晶冻。咸鲜并济，层次分明，口感丰富。作为一道前菜，足可见其对自身菜品要求之高。
陈皮午鱼打冷 一筷入口，午鱼的鲜嫩在陈皮微微的酸甜调和下，甚是美妙。
捞汁海鲜拼盘 当下正是休渔期，贝类肥美，油蛤、蛏子和花螺通过捞汁浇淋，让人停不下嘴来。
开胃菜过后，位上一小盅暖胃汤，香浓的肉汁和芝麻叶，碧绿养眼，暖心暖胃。
石锅骨汤翅，位上。顶级的金钩翅附着在凸起的大骨中，根根分明。石锅汤经猪蹄膀、老母鸡、龙骨等文火煨炖8小时而成。鱼翅的胶原融入到汤水中，汤色浓白，醇香鲜美。洒一丢香菜和红醋，鱼翅弹牙，汤头滑顺，赞。
风范汁波士顿龙虾，近五斤的波龙霸气上桌，大钳子足有一人的手掌粗大，这样的菜用来宴请，面子也是足足的。龙虾拍粉炸熟，风范汁经鲜奶油、三花淡奶、蒜汁调和，与壳薄肉嫩的龙虾不断炒制，汁浓挂壳入肌理，让每一口龙虾肉在鲜弹之余都泛着淡淡的奶味和蒜香，口感体验不一般。
玉树东星斑，东星斑一鱼两吃，搭配三层肉、菌菇、西蓝花等同盘呈现，摆盘精美。鱼肉清蒸、骨肉红烧。清蒸鲜嫩，红烧滑爽。这种呈现手法在厦门的餐厅还是比较少见的，也是蔡家的经典招牌菜之一。
酸汤腩肉松叶蟹，位上。产自俄罗斯和日本周边海域的松叶蟹，煮熟拆肉，与伊比利亚黑猪腩肉、粉丝入酸汤锅文火慢炖。各种食材饱吸汤汁，集嫩、鲜、酸、辣、滑、爽于一锅，夏日食用，胃口大开。
蜜汁银鳕鱼，法国银鳕鱼用葱姜水腌制入味，经油炸高温煎制，表面微焦，内里细嫩。入口油香盈溢，如同高温瞬间锁水的牛扒。再轻点潮汕金桔油、蜂蜜、苹果醋特制而成的蜜汁。微甜、微酸、清爽解腻。
豉味凉瓜煲乌耳鳗，位上。厦门特产的乌耳鳗切段成盘，搭配凉瓜，汤汁浇淋。凉瓜微苦回甘，鳗鱼口感脆而弹，相对于软糯的鳗鱼肉，这种口感更让我着迷。
普宁萝卜干炒贝柱，经典的潮汕做法。萝卜干切细丁条，与大大的贝柱和清脆的芦笋丁、小米辣同炒，鲜香味美。
鲍鱼烧豆面，位上。看着像水晶粉，实为台州的豆面。鲍鱼切薄片，加笋丝同烧。鲍鱼嫩，笋丝脆，豆面Q滑而多味，各种味道相互交融，很难不喜欢。
老陈皮肉汁香螺汤，位上。汤清味鲜口感醇厚，完全符合一口好汤的标准。陈皮味浓郁又不招人嫌，火候把控得刚刚好。
潮式生炒角瓜，角瓜薄厚一致，大小均匀，口感爽脆清甜。一个看似简单的清炒，后厨们也一点儿都不马虎，这股认真劲儿，必须点个赞。
果味石花冻，很厦门，如此盛夏，来上一碗，完美。
蔡家饭堂，作为厦门老牌高端私房菜餐厅，包间无额外加收服务费和开瓶费，环境、服务和出品都很稳定，用餐体验挺好，商务宴请还是很合适的。
有佛跳墙的无 *** 自助人均只要59元文艺的沙坡尾一直一来深受游客们的喜爱，各式的甜品店、文艺的艺术西区，各种特色的小吃，成了来厦必去的“景点”，闲逛沙坡尾总有或多或少的惊喜。
?
? 【汤成一品】闲逛中发现了熟悉的店名，三层的老屋，复古的红砖瓦墙，闽南风的燕尾屋脊，一墙佛跳墙罐，有别于老店的风格。进店一看，环境也是出奇的好，古老的花砖、木质的桌椅，有时代感的老式玻璃窗，一下记忆被拉到小时候，特别的舒服，就想着这环境特别适合来泡茶。
?
?
?
?
果不其然，在橱窗上看到了有“功夫茶和特色茶点”，这太棒了吧！戒甜品的人，就想泡壶茶来解乏休息，就你啦。
?
手工竹编的老式热水壶、功夫茶具，铁观音，还配了特色的闽南茶点。
?
? 闽南茶点六小碟：鱼皮花生、梅子、贡糖、花生酥、青津果、麻花，都是很熟悉的闽南风的小点心，当茶配也是很合适，一口茶配一杯茶，不自觉的可以闲坐上一个下午，难得的闽南茶文化体验也特别适合尝试，比起一路的甜品店，更适合有喝茶习惯的你。68元一套的价位，可以自己动手体验闽南风的功夫茶，茶配不够还可以单独再点上一份，也是十分人性化了。
?
汤成一品，主营的是佛跳墙，用餐方式很特别，可以点店里的任意一款佛跳墙，小菜主食自助任你吃，品种合计将达20款。
?
?
四款佛跳墙有素有荤，价位由 *** 佛跳墙的材料等级递增而上。菌菇佛跳墙59元、壹品佛跳墙129元、尊品佛跳墙189元、御品佛跳墙259元。只要点上你喜欢的佛跳墙，不论价位如何，小菜、主食无 *** 自助。
?
?
小菜品种很多，每天小菜会有些许变化但是种类依旧达到12款及以上，值得一提的是不单单佛跳墙非常棒，就连小菜也做的很好，酸爽可口，甜咸度适中，不过不单卖。
?
?
小菜当天现做提供，没用完就当晚废弃。有：泡鸡爪、五香巴浪鱼、凉拌笋片、话梅花生、话梅芸豆、凉拌黄瓜、凉拌藕片、凉拌黑木耳、凉拌海带丝、泡菜萝卜、酱萝卜、爽脆的佛手瓜。
?
?
?
杂粮：玉米、地瓜、紫薯、鲜烫的蔬菜；水果：葡萄、苹果李等当季水果。
? 主食：面线、米饭、咖喱饭；均无 *** 自助，老板还时不时来询问还需要点小菜么，简直太豪气，压根不怕你多吃。
?
?
菌菇佛跳墙是纯素的，内含了八种菌菇：松茸菌、牛肝菌、羊肚菌、巴西菇、雪莲菌、黑松茸、竹荪和竹耳。菌菇的佛跳墙之一次听说，也之一回尝试：味道清甜、鲜美，浓郁，菌菇的鲜香令人难忘。适合素食主义者，每盅59元。
壹品佛跳墙、尊品佛跳墙、御品佛跳墙，三款佛跳墙则是随着价位的提高，里面选用的材料逐步提高档次，浓稠度也渐渐更浓。
?
壹品佛跳墙：辽参、鲍鱼、金钩翅、鱼胶、元贝、蹄筋、花菇、大瑶柱、鸽子蛋。辽参、鲍鱼、金钩翅、鱼胶是SIZE较小的，汤头也十分赞，只是没有其他两款的浓郁，较为温润适口。每盅129元。
?
尊品佛跳墙的食材是：辽参、10头南日鲍、花胶、金钩翅、蹄筋、花菇、大瑶柱、鲨鱼皮、羊肚菌和鸽子蛋。辽参、鲍鱼的SIZE比起壹品佛跳墙更好，虽不及御品佛跳墙，但价位和性价比尤为高，也是偏浓稠型的。
?
?
御品佛跳墙用的食材是：辽参、八头鲍鱼、黄花胶、金钩翅、蹄筋、花菇、大瑶柱、黄螺片、羊肚菌和鸽子蛋。鲍鱼、花胶、金钩翅选用的是比尊品佛跳墙里档次和价位更高、更为珍贵的，汤品最为浓稠，口味最为丰满，富含满满的胶原蛋白。
主食除了杂粮还有现煮的面线、米饭和咖喱饭，咖喱很香。煮面线的汤加的是烹饪佛跳墙的高汤，特别的赞，喜欢汤多面少，还是面多汤少，都可以让店家帮你调整。亦或者你可以试试土豪一点的吃法，把佛跳墙往面线里倒，只有赞不绝口的份。
?
?
如果你喜欢他家的佛跳墙想买，没问题，除了堂食，贴心的有礼盒装出售，单人盅或者多人坛都有，十分便利。
?
?
?
?
?
沙坡尾店和老店比起来更像是升级，除了环境，用餐的容器和餐具更具逼格也更舒适和便利，直接从下午茶到晚餐，真可以一站式搞定。
?
4个人扶墙而出看到一桌的餐具，真的是只能用壮观来形容。
?
?
还遇上店活动送了燕窝炖品，不要太心满意足。
?
? 出门发现，老板还每天免费提供爱心凉茶让路过的人喝，真的是很棒呀！他家自己煮的降火凉茶我真的是很爱。
这个夏天，厦门特别的热，气温天天飙升到35°，感觉地板都能直接煎鸡蛋了。这么炎热的天，食补是很重要的，燕窝最清凉温补，尤其对于女性来说，多吃燕窝鱼翅对身体有好处哦！
最近，在厦门新开文创园悦10空间里，悦霖轩燕鲍翅参餐厅隆重启幕。这是一家专门经营燕鲍翅的高档餐厅，格调高雅品质上乘。
7月21日上午十时许，剪彩仪式后在祥狮的带领下，宾客缓缓步入餐厅内。高雅简约空间里一共有14 间高端私密包厢，给人很清爽的感觉，高级感满分！
主理人专注做燕鲍翅35年，从选材到 *** 都要求精益求精，从厨房到餐桌需要经历 15 天，数十道繁琐工艺，才能上桌。比如这道浓汤牙钩翅，是精选独家黑金牙钩翅，历经 168 小时，12 道工序 *** 后，再装入精美容器上桌。之一感觉就是很有档次，揭开盖子后可见金黄的汤汁中卧着整片的鱼翅。黑金牙勾翅柔滑中有糯软爽滑又Q弹的感觉，舌尖分辨得出”骨感”，可以依据个人喜好加入香菜、红醋、豆芽等配料。
更爱原生态燕窝，精选印尼极轻毛燕，质地纯洁，纯手工挑毛，可以用筷子夹起。口感冰甜爽口，特别适合夏天哦！
除了燕鲍翅参，其他菜也是可圈可点，不可错过。优鲜黄花鱼，摆盘精美，肉质细腻鲜美，汤汁适合下饭。他们家的米饭也是值得一提，是使用泰国金兔牌茉莉香米，明星款电饭煲【虎牌电饭煲】蒸出来的，重新定义米饭。
古早炒豆干，厦门风味的酱油水，有家的味道。
烟熏跑地鸡，鸡肉鲜嫩，带着淡淡的烟熏味。
潮汕冻猪脚，店内还是偏粤菜口味，这道冻猪脚特别适合前菜打开味蕾，脆爽可口。
35年匠心传承，吃燕鲍翅就来悦霖轩，格调高雅食材味道上佳！
鸭鸭带你吃：
店名：悦霖轩燕鲍翅参餐厅
地址:厦门市湖里区悦华路联发悦 10 空间 10-1 号 101 室
