01 氨基酸表面活性剂定义及分类
随着人们对个人洗护产品的安全性和温和性以及对环境保护意识的提高，氨基酸表面活性剂因其安全又环保的优良表面性能越来越受到人们的重视，在应用领域也越来越热门。
那么大家都在讨论氨基酸表面活性剂，它到底是什么类别的表活？在实际的日化应用方面又有哪些特点呢？
是指具有氨基与羧基的化合物的总称，氨基酸表面活性剂是指氨基酸与疏水物质发生反应而生成的表面活性物质，是一种以氨基酸为基础的环保表面活性剂，具有抑菌效果、生物相容性好、降解安全迅速等独特功能。
其中，N-酰基氨基酸型表面活性剂是氨基酸类表面活性剂当中十分具有典型特征的阴离子表面活性剂，一般经由氨基酸与长链脂肪酸缩合而成。此类表面活性剂一般由中性氨基酸或酸性氨基酸的 α-氨基与脂肪酰基经过缩合而反应得到的。
1? 氨基酸表活可以按照氨基和羧基的数目分类：
● 酸性（如N-酰基肌氨酸）
● 中性（如N-酰基谷氨酸）
● 碱性（如N-酰基-L-赖氨酸）
2? 氨基酸表活按照亲水基荷电性不同分类：
● 阴离子型：CH3(Cstrong)nCONH(Cstrong)nCQHCOO- Q表示中性或酸性基团；
● 阳离子型：CH3(Cstrong)nCONH(Cstrong)nCQHCOOR Q 表示碱性基团，R 为烷基；
● 两性型：CH3(Cstrong)nCONH(Cstrong)nCQHCOO- Q 表示碱性基团；
● 非离子型：CH3(Cstrong)nCONH(Cstrong)nCQHCOOR Q 表示中性基团，R为烷基。
02 N-酰基氨基酸表面活性剂的性质
N-脂肪酰基氨基酸阴离子表面活性剂是氨基酸表面活性剂当中十分具有典型特征的阴离子表面活性剂，此类表面活性剂一般由中性氨基酸或酸性氨基酸的α-氨基与脂肪酰基经过缩合而反应得到的。
同时N-脂肪酰基氨基酸型阴离子表面活性剂存在着具有亲水性的氨基酸基团，该类表面活性剂的特点与脂肪酸皂有所不同，N-酰基氨基酸阴离子表面活性剂是氨基酸表面活性剂当中目前日化应用广泛的一个类别，因其表面活性优良且安全温和以及生物降解性好，广泛应用于洗护产品中。
表面活性优良
酰基氨基酸表面活性剂性能优良、且抗硬水、乳化和发泡性能也很出色。
生物降解性好
由于N － 酰基氨基酸表面活性剂是以可再生物质为原料，并模拟天然存在的物质合成的，因此其具有良好的生物降解性，该类物质能被人体内的酶分解为脂肪酸和氨基酸。
安全性高
酰基氨基酸表面活性剂相比于十二烷基 *** 钠，其具有更低的 *** 性，并且目前并没有相关数据表明存在过敏性和毒性。其表现出的优秀生物降解性和生物相容性、高安全性等优良特性，其能被人体内的酶分解为脂肪酸和氨基酸。
研究人员对白鼠、家兔进行了亚急性试验、慢性毒性试验、粘膜 *** 性等试验，结果表明 N-酰基氨基酸钠比十二烷基 *** 钠 *** 性更很小，安全性更高。
抗菌能力强
酰基氨基酸表面活性剂，由于酰基链中存在羟基或者不饱和键，氨基酸表面活性剂具有杀菌功效，并且抗菌性会随着羟基和不饱和度的增加而增加。
研究表明N-酰基氨基酸型表面活性剂对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌以及大肠杆菌的抗菌性，并考察了 pH 对抗菌性的影响。
结果表明：N-酰基氨基酸型表面活性剂对这三种菌都有很好的抗菌性，当pH>6 时，抗菌活性下降。
03 N-酰基氨基酸表面活性剂制备原理及合成 ***
N-酰基氨基酸及其盐的制备 *** 可以分为化学合成法和酶合成法。化学法合成酰基氨基酸型表面活性剂始于1909 年。目前国内外在工业上仍主要采用化学法来合成该类表面活性剂。
酶合成法的研究工作于20 世纪80 年代中期开始。最早将水解酶用于氨基酸的N-酰基化反应选用Candida antarctica 脂肪酶( Novozyme 435) 来催化脂肪酸与氨基之间的酰胺化反应。
目前酶合成法在国内外仍处于研究阶段,未见相关的工业化报道。但酶合成法作为清洁的生物技术, 必将很好地推动N-酰基氨基酸型表面活性剂的发展, 因此通过寻找合适的反应条件来提高产物得率的研究工作仍在不断地深入。
1? 化学合成法
由于化学法工艺流程和设备相对简单, 原料易得, N-酰基氨基酸及其盐的制备 *** 一般仍为化学合成法, 其合成 *** 相对成熟, 部分产品已实现工业化。
化学合成法视原料不同而有几种不同的工艺路线, 如脂肪酸酐与氨基酸盐的酰化反应工艺、脂肪腈水解酰化反应工艺、酰胺羰基化反应工艺、脂肪酰氯与氨基酸反应工艺及脂肪酸与氨基酸盐反应工艺等。化学法特点是产率高，工艺成熟，但是成本较高，对环境也影响偏大。
2? 酶合成法
与化学法比较, 酶法可在常温和常压下进行, 可有效减少或消除三废, 其产品是典型的环保型绿色产品, 具有明显的绿色特点并更易被与生命相关的行业所接受, 这一点远远优于化学合成表面活性剂。
因此, 酶合成法引起了广泛的关注和重视。在酶合成 *** 中普遍采用的酶制剂主要有蛋白水解酶和脂肪酶两种。
酶合成法的特点是对环境影响较小，绿色，但是目前技术产率不高，且技术不成熟，目前还没工业化生产。
3? 化学- 酶合成法
化学- 酶合成法是将化学合成法与酶合成法两者结合起来的 *** ，此法不仅具有酶合成法的诸多优点，而且化学法的引入一定程度上解决了酶法产率低的问题。
04 N-酰基氨基酸表面活性剂应用领域
酰基氨基酸表面活性剂近年来在应用方面获得了很大的发展。此类表面活性剂除了具备传统表面活性剂的功能外，还具有良好的生物降解性、安全性和抗菌性在很多方面得到了应用。除了在传统的日化领域，还被广泛应用到生物制药、食品、工业等领域。
1? 日化领域
N-酰基氨基酸表面活性剂由于具有安全，低 *** 及良好的生物相容性等优秀特点，被安全的应用到日化产品中。
洗涤剂是氨基酸系表面活性剂的主要应用领域，其中具有代表性的为N-酰基氨基酸、脂酰氨基酸及其盐类，如N-脂酰肌氨酸、N-月桂酰天冬氨酸、N-月桂酰谷氨酸等，这类表面活性剂具有良好的发泡力，稳泡性和洗涤能力，即使当皮脂类油状物存在时也不消泡。
2? 生物医药领域
N-酰基氨基酸及其盐的应用是药物制造和生物化学研究的热点。
国内外在这方面的研究不断展开，有研究曾研究指出：
眼药水(或眼膏中)
加入少量的N-酰基氨基酸可以提高眼药水的稳定性和安全性、增加其舒适性和抗菌能力；
维生素E
N-酰基氨基酸可以提高维生素E 在水中的溶解度，从而使人体对维生素E 的吸收能力增强；
含有药物的口香糖
加入少量的N-月桂酰肌氨酸钠可使药物缓慢释放，增强其药效及时间等。
最近几年还有一些在DNA分离技术和免疫学中也有研究。
3? 食品领域
N-酰基氨基酸表面活性剂在食品领域主要用作食品乳化剂、消泡剂、制糖助剂、清洗剂和水果剥皮剂等。
4? 工业领域
N-酰基氨基酸表面活性剂在工业领域主要用作缓蚀剂。
05 N-酰基氨基酸表面活性剂在日化领域的应用
洗涤剂是氨基酸系表面活性剂的主要应用领域，其中具有代表性的为N-酰基氨基酸、脂酰氨基酸及其盐类，如N-脂酰肌氨酸、N-月桂酰天冬氨酸、N-月桂酰谷氨酸等。
这类表面活性剂具有良好的发泡力，稳泡性和洗涤能力，即使当皮脂类油状物存在时也不消泡。一般与十二烷基醚 *** 盐(LES)一起使用，在LES中添加氨基酸表面活性剂，可以增加对毛发的亲和力，从而产生保护头发的功能，且对皮肤的 *** 性小，毒性低，同时还具有一定杀菌能力，并能使头发保持柔软。
这类表面活性剂对硬水稳定，不脱脂，接近中性，不会 *** 皮肤和眼睛，使用感很好，特别适合用作洁面剂，且皮肤敏感人群及婴儿也可使用。还有报道表明，如果在干洗工艺中用加了氨基酸表面活性剂的CO2 液体代替传统的四氯乙烯溶剂，洗涤能力更好，并且具有低毒、环保等优势，且通过比较表明N-月桂酰基赖氨酸的洗涤能力最强。
此外，由于N-酰基氨基酸表面活性剂在口腔内能抑制乳酸杆菌将葡萄糖变为乳酸，可以作为牙粉起泡剂用于牙膏配方中，起到很好的清洁效果并清新口气。
06 氨基酸表面活性剂发展前景和展望
氨基酸类表面活性剂不仅具有较好的泡沫性、乳化性、润湿性、去污性等常规表面活性剂的特性，而且对环境和生物体的安全性高，还具有 *** 性小、低毒、生物降解性好这些优良性质。
除此之外，这类表面活性剂与其它表面活性剂的相容性较好，抑菌性能和杀菌性能也非常优良。正因为以上这些优良的表面性能，使氨基酸类表面活性剂不仅满足了对产品安全性和温和性的要求，也满足了对环境友好性的要求。
随着氨基酸类表面活性剂生产技术的提高和改进，生产规模的扩大及成本的降低必将促使其广泛的应用于国民经济发展的各个领域。
而在其多种不同的合成 *** 中，化学-酶合成法具有酶合成法的诸多优点，也具有化学法原料易得，产率高等有点，因而具有更好的发展前景。
我国在氨基酸类表面活性剂方面的研究，由于起步较晚而相对落后，目前被广泛使用的表面活性剂仍然是依靠进口来满足全部需求，因此系统的研究和开发氨基酸类表面活性剂将具有很大的社会效益和经济效益。
附原文链接：N-酰基氨基酸表面活性剂在日化产品中的应用
氨基酸是什么？有什么作用？听专家一讲，长知识了近几年，复合含氨基酸水溶肥深受农民的喜爱，在实际应用中含有氨基酸类的产品吃了对人体也有好处的，其实植物根人体一样，人体缺乏任何一种必须的氨基酸，就可能会导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致各种疾病，植物也是一样，缺乏必须的氨基酸，影响植物生长发育。
什么是氨基酸
氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动植物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸。在植物上的作用之一就是直接参与植物的各种生理活动和植物内源激素的合成。
氨基酸中还含有多种营养元素，这些营养元素对农作物的生长具有长效和速效的补肥作用，因此，可以将氨基酸作为叶面肥料，进行叶面喷施，这样可以将补充营养与提高光合作用双效合一同时进行，为作物的丰产丰收打下坚实的基础。
氨基酸肥料含有多种营养成分，其养分齐全、活性更高是众所周知的。在美国、澳大利亚、加拿大、日本等以及台湾地区均已研制并大量生产出氨基酸肥料，产品早已进入国际市场。我国氨基酸肥料开发应用近几年也将迅速发展。
氨基酸肥料在农业上的应用
氨基酸肥料是以植物氨基酸作为基质，利用其巨大的表面活性和吸附保持能力，加人植物生长发育所需要营养物质（氮、磷、钾、铁、铜、锰、锌、铝、硼等），经过赘合和络合形成的有机、无机复合物。这种肥料既能保持大量元素的缓慢释放和充分利用，也能保证微量元素的稳效和长效。具有增强植物呼吸作用，改善植物氧化还原过程，促进植物的新陈代谢的良好作用。
它能促进光合作用和叶绿素的形成，对氧化物活性、酶类活性、种子发芽、营养物质吸收，根系生长发育等生理生化过程均有明显的促进和激活作用。尤其是它与植物的亲合性是其它任何一种物质所无法比的。氨基酸肥料的功效集有机肥的长效、化肥的速效、生物肥的稳效和微肥的增效为一体。这里主要论述该肥料中氨基酸在农业上的应用。
氨基酸在植物生长中的作用
1、氨基酸为蛋白质合成提供基本成分；
2、氨基酸为植物提供氮源、碳源和能量，提高作物的光合作用及叶绿素的合成；
3、氨基酸为根际微生物提供营养；
4、氨基酸可以钝化多种重金属元素，减轻其毒副作用；
5、氨基酸作用于作物后，能提高作物抗逆作用，如抗低温，还能帮助受灾后的作用恢复生长；
6、氨基酸可以整合多种中微量元素，被植物吸收和利用，为植物提供必需的微量元素。
来源：公众号叶雨拾光
合成胶原蛋白的重要材料——氨基酸今天，小美想和小伙伴们一起聊聊一个大家经常听到的成分——氨基酸！
什么是氨基酸？
氨基酸，是一类含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，还是构成蛋白质的基本单位。蛋白质，可以说是我们生命的物质基础，包括众所周知的胶原蛋白，属于细胞外蛋白质，同样需要氨基酸的组成。如果说蛋白质是一面城墙，氨基酸就是堆砌城墙的每一块砖瓦，不断更新代谢，提供源源不断的营养。
氨基酸对皮肤有这些作用！
“氨基酸”逐渐成为了皮肤领域产品核心成分的关键词，例如氨基酸洗面奶、氨基酸卸妆水、氨基酸面膜等等，这也与氨基酸对我们皮肤起到的作用密切相关。
保湿
氨基酸作为一种可活化细胞，能够促进我们的新陈代谢，帮助肌肤“回血”，通过高效保湿的能力，为皮肤提供所需要的水分补给，尤其是我们皮肤的细小干纹，补充相应氨基酸，强化皮肤抵御机能。
提升弹性度
氨基酸能够助于皮肤维持充足的胶原纤维和弹性纤维，从而提升皮肤整体的弹性度，呈现皮肤的细腻、光滑与紧致。
增强抗过敏能力
氨基酸可以加强我们淋巴系统的排毒功能，从而减弱外来环境中的一些物质对皮肤的影响，增强皮肤的抗过敏能力。
抗衰老
小美之前和大家提及过，抗氧化是我们抗衰老的一大核心，而氨基酸可以强化皮肤细胞的抗氧化性，祛除皮肤细胞多余的自由基，从而对我们的皮肤起到抗衰老作用。
皮肤抗衰老，需要补充的3大氨基酸！
虽然氨基酸是我们营造皮肤健康状态的“功臣”之一，但当我们人体内缺少相关氨基酸，也会引发干燥、细纹、易过敏、皮肤屏障受损等皮肤衰老问题。小美与大家分享以下3大促进皮肤抗衰效果的氨基酸。
01
甘氨酸、脯氨酸
上文说到胶原蛋白也属于蛋白质，所以在胶原蛋白的合成过程里，也是从最小的氨基酸单位开始，其中两大主要氨基酸就是甘氨酸和脯氨酸。
甘氨酸占整个胶原蛋白组成的三分之一，能够将胶原蛋白的水溶性降低100倍，是胶原蛋白合成最重要的氨基酸。
脯氨酸可 *** 细胞迁移，助于新的组织发育，换句话说，具备改善皮肤屏障、抗氧化和增强新陈代谢的功能，是另一大合成胶原蛋白关键材料。
02
丙氨酸
丙氨酸分为L-丙氨酸和β-丙氨酸，前者多存在于食品生产里，后者则是组成L-肌肽的一部分。肌肽能有效抵御自由基破坏，具备强大的抗氧化作用以及保护重建的胶原纤维，以此延缓皮肤状态的衰老。
氨基酸的记忆：
中性氨基酸：中性氨基酸：谷氨酰胺，天冬酰胺，酪氨酸，丝氨酸，色氨酸，苏氨酸，胱氨酸，蛋氨酸
记忆：中国股东老实好色输成穷光蛋
酸性氨基酸：谷氨酸，天冬氨酸（两者都含有两个羧基）
记忆：穷酸的股东，记住与中性里面的股东区别
碱性氨基酸：赖氨酸，精氨酸，组氨酸
记忆：捡来金猪
氨基酸缩写记忆：
酪丙氨酸Pheny：英语发音
蛋氨酸Met ：meet:碰，鸡蛋碰石头
亮氨酸Leu ：英文发音
精氨酸Arg ：Ag:化学里的银，从而想到金
脯氨酸Pro ：professor,谐音
赖氨酸Lys ：耍赖，所以留一手
谷氨酰胺Gln：刚好n相当于u倒过来了
谷氨酸Glu ：读音就可区别
异亮氨酸Ileu，英语读音就可区别
缬氨酸Val ：斜（缬）：V的开关本身就是个斜的
组氨酸His ：history祖先已成历史，或者histology就表示组织学
丝氨酸Ser：别与色氨酸混淆就行啦
色氨酸Trp ：他人品（他人品很色）
丙氨酸Ala ： *** （丙）
苏氨酸Thr ：through英文发音
胱氨酸Cys：超音速（光速肯定就超音速）
天冬氨酸Asp，天冬酰胺Asn ：记住一个就行了
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在基本氨基酸中，碱性氨基酸有三种，这里介绍属于脂肪族的两种：精氨酸（arginine ，Arg）和赖氨酸（lysine，Lys），组氨酸因为含有杂环，所以放在最后讲。
精氨酸最初是从羽扇豆苗中分离提取的。精氨酸的硝酸盐是银白色的，所以被用希腊语argiros（银白色的金属）命名。中文译为精氨酸是因为它大量存在于鱼精蛋白(protamine)中。可能译者觉得把它译为“银白氨基酸”实在不妥，就干脆另起炉灶了。
精氨酸侧链上的胍基碱性较强，所以精氨酸是碱性最强的氨基酸，等电点是10.76。赖氨酸的碱性稍弱，等电点是9.74。说到等电点，不知道是不是有人面对考试题中给出的3个pK值，不知道用哪两个取平均？标准做法当然是写出解理方程式，但这样比较麻烦。其实这里有个小技巧：用比较接近的两个值去平均就好了。道理很简单，酸性氨基酸静电荷为零的时候，肯定主要是两个羧基在解离，所以要用两个较小的pK去平均；碱性氨基酸就要用两个数值较大的pK来算。
精氨酸参与尿素循环，可促进尿素的生成，所以可以用来治疗氨中毒造成的肝昏迷。精氨酸也是 *** 蛋白的主要成分，有促进 *** 生成，提高 *** 运动能量的作用。精氨酸还是一氧化氮合酶（NOS）的底物。一次服用精氨酸不能超过5g，过量摄取会导致急性胰腺炎。
精氨酸参与多胺合成。多胺带有多个正电荷，可与DNA结合，促进细胞生长，现在已经成为设计抗癌新药的重要靶标。精氨酸可通过尿素循环合成，所以它不是必需氨基酸。但它对婴儿和某些病人是必需的，所以称为半必需或条件必需氨基酸。
赖氨酸最初是从干酪素水解物分离出来的，被命名为lysin，有裂解物的意思。赖氨酸是单纯的音译。赖氨酸是必需氨基酸，而且赖氨酸在谷类蛋白质中含量少,是谷类蛋白质的之一限制氨基酸（指食物蛋白质中缺乏最严重的必需氨基酸，会限制此种蛋白质的营养价值）。
赖氨酸对于蛋白的功能非常重要，除了提供正电荷之外，它独特的结构也很有用。赖氨酸侧链末端的氨基是亲水的，但烃链部分又是疏水的。所以它可以出现在蛋白质的一些两亲结构中。赖氨酸有一条长长的侧链，可以从蛋白质中伸出。生物素、硫辛酸等带有羧基的小分子，都可以通过与赖氨酸的侧链氨基形成酰胺键来与蛋白质形成牢固的共价连接。在丙酮酸脱氢酶复合体中，赖氨酸长长的侧链和硫辛酰胺一起构成一条“手臂”，在电荷的推动下携带中间产物移动。
组蛋白中的赖氨酸经常被各种修饰，比如甲基化、乙酰化、泛素化、苏木化等等，这些修饰与基因表达调控、染色质高级结构变化等生物过程密切相关，做表观遗传的同学会很熟悉的。此外，胶原蛋白的交联也需要赖氨酸参与。赖氨酸还被用来合成肉碱，而肉碱是脂肪酸进入线粒体氧化分解所必需的。
赖氨酸的分解途径比较独特，它不参与转氨反应。赖氨酸一般是先脱去侧链氨基，生成氨基己二酸，然后再转氨。
氨基酸是茶叶中具有氨基和羚基的有机化合物，是茶叶中的主要化学成分之一。茶叶中的氨基酸，不仅是组成蛋白质的基本单位，也是活性肽、酶和他一些生物活性分子的重要组成成分。茶叶氨基酸的组成、含量以及它们的路解产物和转化产物也直接影响茶叶品质。氨基酸在茶叶加工中参与茶叶香气的形成，它所转化而成的挥发性醛或其他产物，都是茶叶香气的成分。此外，有些氨基酸本身也具有一定的香味，特别是某些氨基酸与茶叶的滋味及香气关密切，是构成绿茶品质的极重要的成分之一。由于茶叶中氨基酸对茶叶品质有重要作用，多年来备受重视。
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一、茶叶氨基酸种类及结构
茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种，除20种蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸
自然界存在的氨基酸均为L构型。在氨基酸的结构中，既有碱性的氨基(-Nstrong),又有酸性的羚基（-COOH),故为两性电解质。天然氨基酸常根据分子中氨基与羚基的数目而分为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类。
中性氨基酸（Neutral amino acids):分子中碱性的（-Nstrong)与酸性的(-COOH)数目相等，故名。包括甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。其中甲硫氨酸、苯丙氨
酸、色氨酸为必需氨基酸，在茶叶滋味的协调中具有重要作用。
酸性氨基酸（Acidic amino acids):因其分子结构中有1个（-N个（-COOH)而呈酸性的氨基酸。主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它们是中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的成分。
碱性氨基酸（Alkaline amino acids):分子结构中有2个（-Nstrong)和(-COOH)而呈碱性的氨基酸。茶叶中主要有精氨酸和赖氨酸。
茶叶中的氨基酸也可根据侧链上取代基的不同而分为芳香族氨基酸，羟基氨基酸等。
芳香族氨基酸（Aromatic amino acids):分子结构中带有苯环结构的氨基酸。主要包括苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。茶树新档中色氨酸的含量很低，苯丙氨酸和酪氨酸的含量相对较高。D-苯丙氨酸和D-色氨酸均呈现甜味的口感对茶汤滋味有益。
羟基氨基酸（Hydroxygenated amino acids):泛指氨基酸分子结构中含有羟基的氨基酸。茶叶中有丝氨酸、酪氨酸、苏氨酸等。
如结构中含有硫元素，则称为含硫氨基酸。如半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等。部分含硫氨基酸在加工过程中转变为二甲硫等挥发性香气物质。
除了组成蛋白质的20种常见氨基酸外，在茶树中还发现了其他一些氨基酸，并不存在于蛋白质中，属于植物次生物质，其中最主要的为茶氨酸（Theanine)。是茶叶中游离氨基酸的主体部分，并大量存在于茶树中，特别是芽叶、嫩茎及幼根中，在茶树的新梢芽叶中，70%左右的游离氨基酸是茶氨酸。由于茶氨酸在游离氨基酸中所占比重特别突出，逐渐为人们所重视。
二、茶叶中的茶氨酸
茶氨酸（Theanine)是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的氨酸。它是1950年由日本酒户弥二郎从玉露茶新梢中所发现的，并命名为茶酸（Theanine)。从发现到目前为止，除了在一种草（Xerocomus badins)梅（Camellia.Sasangua)中检出外，在其他植物中尚未发现。茶氨酸是茶中含量更高的游离氨基酸，占茶叶干重1%~2%。在茶鲜叶中，一般茶氨酸的含量占干重的1%~2%,某些名特优茶含量可超过2%。
1.结构特点茶氨酸属酰胺类化合物，化学上系统命名为N-乙基-Y-L-氨酰胺（N-ethyl-y-L-glutamine)
茶氨酸是由一分子谷氨酸与一分子乙胺在茶氨酸合成间作用下，在茶树的根部合成的，生长季节，能迅速运输到地上部分生长点，是参与氮素代谢的一种重要化合物，其合成与分解与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢有关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。
2.主要性质自然界存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217-218℃（分解）。0=+7.0°,极易溶于水，而不溶于无水乙醇和乙谜，且溶解性随温度升高而增大。具有焦糖的香味和类似味精的鲜爽味，味觉网值为0.06%,而谷氨酸和天冬氨酸的味觉阀值则分别为0.15%及0.16%。
经6mol/L的盐酸水解后生成L-谷氨酸和乙胺，苗三酮显色反应呈紫色。在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%。对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787~0.876,为强正相关。茶氨酸还能缓解茶的苦湿味，增强甜味。可见茶氨酸不仅对绿茶良好滋味的形成具有重要的意义，并可作为红茶品质的重要评价因子之一。茶氨酸的合成与分解不仅与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢相关，还与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。
本人福鼎市磻溪镇湖林村。从事种茶，制茶。喜欢福鼎白茶请关住。
目前化肥市场上的功能性肥料琳琅满目，而且形形 *** 的肥料产品在质量上良莠不齐，咱们农民朋友挑选起来比较困难。近些年来，氨基酸肥料属于在市场上比较走俏的一种产品，它具有易吸收、见效快、养分全、肥效好、适用范围广、亲和力强、安全性好的特点，而且对于 *** 作物生长、增强作物的生理活性、提高作物的产量、改善作物的品质以及提高作物的抗病、抗逆、抗寒、抗旱能力方面，都有着非常显著的效果。但很多农民朋友虽然知道氨基酸（肥）对作物比较好，却搞不清氨基酸（肥）到底是什么、对土壤作物究竟有哪些作用，而且在选购和使用 *** 上也比较的盲目。
一、什么是氨基酸？
从概念上来说，氨基酸是作物生命的基本结构单位，是作物蛋白质构成的基本物质，它既能被作物直接吸收利用，又直接参与动植物的各种生命代谢活动，影响着作物的生长发育过程，对作物发挥着不可或缺的作用。
从性状上来说，因为氨基酸分子中同时包含碱性氨基团和和酸性羧基团两种官能团，具有两性有机化合物的特征，所以氨基酸既能与酸性较强的物质发生反应，也能与碱性较强的物质发生反应。
从来源工艺上来说，动植物、微生物以及它们的新陈代谢产物是土壤中氨基酸的主要来源，蛋白分解后就会形成氨基酸；此外，随着氨基酸提取工艺的不断改进，很多肥料厂家也会利用农副产品、动物毛发、棉粨、海产品下脚料、味精下脚料等低成本物质中提取氨基酸。一般来说，氨基酸制取工艺主要有酸碱水解法和酶解法两大类。从两种工艺的优劣性上来说，酸碱水解法工艺简单、成本较低，但在提取过程中容易发生主要氨基酸被破坏（如苏氨酸和丝氨酸被分解、精氨酸脱氨流失、核苷酸含量低等），而且提取的氨基酸大多是不能直接被作物吸收且活性较差的右旋氨基酸，这样工艺生产的氨基酸肥料产品在质量、品质、肥效上比较差；而通过酶解法工艺，不仅能够更加完整全面的保留主要氨基酸，而且提取的大多为可以被作物直接吸收利用的左旋氨基酸，但工艺相对较为复杂、技术要求和生产成本比较高，在氨基酸肥料的质量、品质与肥效上比较有保障。
从整体作用上来说，氨基酸是土壤中主要的有机氮化合物类型，在作物、微生物与土壤上发挥着微妙的作用，土壤中微生物的代谢活动需要以氨基酸为前体，然后利用生物途径合成作物生长所必须的多种内源激素（植物生长调节剂），进而 *** 作物的生长发育、调节作物的各项生理代谢过程，对作物具有促进发芽出苗、 *** 旺盛生长、健壮苗株、发达根系、促进授粉、增加坐果、改善果实口感品质、增强代谢功能、提高各类酶活性、促进养分合成输送、增强抗寒抗旱抗逆抗病力等作用。
从类型与具体作用上来说，目前可知的氨基酸类型有二十多种，但对作物生长发育影响更大的氨基酸种类主要有18种。这18种不同类型的氨基酸相互依存、共同参与和平衡作物的各项生理代谢功能，任何一种不足都会造成作物发生其他代谢受阻，另一方面这18总不同类型的氨基酸组成比例不同，所以各自对作物的生长发育影响效果各不相同，但每种都不可或缺。具体类型与作用分别如下：丙氨酸（作用：合成叶绿素、调节气孔、抗病）、赖氨酸（作用：合成叶绿素、抗旱）、蛋氨酸（作用：合成乙烯、多胺两种内源激素的前提）、精氨酸（作用： *** 根系发育、合成多胺、抗盐碱）、谷氨酸（作用： *** 生长、抗逆）、酪氨酸（作用： *** 花粉萌发、抗旱）、丝氨酸（作用：促进细胞分化、促进种子发芽）、苏氨酸（作用：增强抗病虫害、抗逆性）、脯氨酸（作用：提高花粉活性，增强抗逆性）、色氨酸（作用：合成芳香族化合物与吲哚乙酸内源激素）、甘氨酸（作用：增强光合作用、促进糖分积累）、苯丙氨酸（作用：合成木质素、花青素）、天冬氨酸（作用：促进发芽、合成蛋白质、供氮）、组氨酸（作用：调节气孔、合成催化酶）、半胱氨酸（作用：维持细胞、抗氧化）、亮氨酸（作用：促进花粉萌发及活性、增加芳香味、抗盐碱）、缬氨酸（作用：提促进种子发芽、改善口感风味）。
二、什么是氨基酸肥料？
所谓氨基酸肥料（氨基酸水溶肥、氨基酸叶面肥等），简答的来说，就是通过从原料中提取的氨基酸为基本物质，并利用氨基酸自身优良的活性、吸附能力，然后通过螯合、络合等化学工艺添加入作物生长发育所必须的氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼等多种类营养元素，进而生产出有机无机多元素的复合性肥料产品，它既有无机肥料速效的特性，也具备有机肥料缓效的功能，还具有微肥的作用，不仅含量高、养分全，而且容易被吸收利用，对作物具有生根、发芽、壮棵、促花、保果、增产、提质以及提高抗旱、抗寒、抗逆、抗病的肥效，属于绿色、环保、高效的生态性肥料。
一般来说，目前市面上绝大部分氨基酸肥料都是采用酸碱水解法制取氨基酸生产的，此类的肥料肥效并不太好，建议大家购买时尽量选择肥效更好、品质更高的酶解类氨基酸肥料。
三、氨基酸（肥）对土壤作物有哪些农业价值？
1、为作物快速补充养分，提高肥料利用率
氨基酸肥是一种富含氮、磷、钾、钙、镁、硫、铜、锌、镁、钼等多种养分物质的肥料，能够全面为作物补充生长发育所需的多种养分物质；同时，氨基酸（左旋氨基酸）既能为作物各个器官直接吸收利用（其他养分需要分解转化后才能被作物吸收）），又具有固氮、解磷、活钾的功效（降低氮素的挥发、增强磷素的土壤移动距离、减少钾素的固定与水溶流失），同时能把土壤中难溶性的中微量元素通过螯合、络合反应生成易溶解、好吸收的氨基酸复合物，还可以促进作物根部吸收的养分向地上各器官部位转化运输，具有非常好的肥料增效作用。
2、优化作物生长生态，改良土壤种植环境
氨基酸的 *** 性作用能够大幅提高土壤中微生物的活性，在土壤中形成有益微生物菌群结构，同时氨基酸具有较强的离子交换能力和PH调节作用，这样以来既能够起到抑制病害菌繁殖、改善作物根际土壤环境、降解重金属离子残留、提高土壤缓冲性以及保水保肥保温保墒的作用；同时，因为氨基酸具有减少养分流失、活化被固定活化无机元素的作用，能够使作物更好的吸收各类养分，从而为作物的健康生长、顺利发育创造良好的条件，而且对土壤环境十分友好，生态绿色环保无毒害污染等不利影响。
3、促使作物更好的生长发育，提高作物自身生理抗性
上面已经介绍过，不同的氨基酸对作物具有不同的功效作用，基本上能够参与到作物各个阶段、各个器官的生理新陈代谢过程中去，同时还能提高各类酶的活性、合成各种作物生长所必须的内源激素，比如说 *** 作物生长、发达根系、加速细胞的分裂、促进种子和花粉的萌发、增加叶绿素/蛋白质的含量、调节气孔的开放、增强叶片的光合作用、增加芳香物质的合成量、促进糖分与干物质的积累、促使合成乙烯/多胺/吲哚乙酸等内源激素的合成、提高作物的抗旱/抗寒/抗病/抗盐碱/抗逆等能力、促进作物早熟上市，这样以来不仅能够促使作物更好的生长发育，而且还能有效提高作物自身的各项生理抗性，尤其在 *** 与调节作物生长、增加作物叶绿素含量、促使苗株健壮发育、预防病虫害以及提高产量、改善品质方面，表现效果十分突出。
四、氨基酸（肥）在选购和使用时有哪些注意事项？
1、氨基酸（肥）具有非常广的适用性，既可以适用于小麦、玉米、水稻等大田作物，也可以适用于花生、大豆、油菜、棉花、茶叶、烟草等经济作物，还适用于苹果、梨、桃、葡萄、柑橘、樱桃等各类果树作物，同时也适用于西红柿、黄瓜等各类蔬菜，它既可以冲施、喷施、覆土施，也可以用来浸拌种、蘸根，其中以喷施效果更好，拌种浓度在1％左右，喷施浓度为300-600倍左右，大田谷物比较适合在拔节期使用，茄果作物比较适合在幼果期使用，大豆、花生、棉花等作物比较适合在始花期使用。
2、氨基酸（肥）属于营养型肥料，主要以为作物补充养分、促进吸收为主，所以在长势不良、养分不足的作物地块上，以及作物生长的中后期时使用，往往能取的更为显著的助长、增产、提质等效果；此外，在使用氨基酸（肥）时，在酸碱性较为中性的土壤地块上更有利作物的吸收。
3、因为不同氨基酸类型对作物具有不同的作用，所以在使用氨基酸（肥）的时候，以多种氨基酸混合使用效果更好，同时根据需要搭配其他矿物质元素肥料一起使用，如果单一使用难以发挥出较好的肥效，从而无法取得较好的促长、增产、提质效果。
4、目前上的氨基酸肥料质量鱼龙混杂，在购买时要注意辨别，正常情况下，优质的氨基酸肥料应当具备以下特点：全水溶、无沉淀；水溶后泡沫较少；颜色为微棕红色或棕褐色；无明显的 *** 性气味儿。如果遇到水溶后沉淀物较多、摇晃后泡沫较多、闻起来有刺鼻恶臭味或红糖为或苦味、看起来为深黑色或深红色的腐殖酸肥料，大家应当谨慎，这些肥料可能为劣质的不合格产品。
摘自： ***
豆浆和酸奶等酸性食物 真的相克吗？来源：北京青年报
你是否会经常听见有人说豆浆和酸性食物不能一起食用？你身边的人有没有因为喝了豆浆后而对酸性食物小心翼翼？有一些网上的所谓健康养生类的文章经常会给一些百姓指导建议。但其中部分为博眼球，夸大其词，说得有模有样，让听的人是战战兢兢，小心翼翼。
关于豆浆不能跟酸奶等酸性食物同吃，说它们是相克的。我梳理了一下，把食品界的谣言分成三种类型：
之一种类型是超现实主义科幻型，这种谣言往往PS图片博人眼球。比如说多年之前说一些快餐店用到大量的鸡腿和鸡翅，说他们给鸡注射激素，从而一只鸡身上有八条鸡腿，八只鸡翅。
第二种谣言的类型是透过现象狂想型，举一个例子，网上有人称方便食品之所以能够保存那么长的时间，是因为里面含有大量的添加剂，人吃多了之后会变成木乃伊。
第三种类型是最难辨认的，我把它称为基于一定理论基础之上的不讲理型，也就是今天我要说的豆浆和酸奶是相克的，这条谣言里关于豆浆和酸奶等酸性食物相克的理由有如下三种：1.豆浆中的蛋白质遇到酸性物质发生变性，沉淀，不易消化吸收；2.豆浆蛋白遇到酸奶发生水解，蛋白失去营养功能；3.豆浆富含钙元素，同酸奶形成钙盐，不利于钙的吸收。
近些年来，在食品安全问题上，特别是在关于食品相克的相关问题上，食品科研人员一直在致力于采用更加科学并且有理有据的理论 *** 来为大家的饮食习惯和方式提出建议，以至于让大家在食品安全上了解得更加全面并且更加地安心。而豆浆到底是否真的与酸奶等酸性食物相克，从而不能同食么？我们从科学的角度分析这个问题。
人体的胃是一个强酸环境。胃里面能够分泌出来胃酸，胃酸能够让胃维持在一个大概pH值等于1.8的强酸环境条件。这样才可以保证每个人吃进去的食物，经过胃酸的消化分解与之一道灭菌。也就是说，酸性的环境是促进食物消化的根本，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。
豆浆中的蛋白质变性后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，从而变得更加松散，甚至在强酸下，其结构上的二硫键会发生断裂、部分肽键发生水解，这就更有利于它被胃里的蛋白酶所水解，从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。
此外，牛奶经发酵后，乳糖转化成乳酸以及其他一些有机酸（如柠檬酸、乙酸等），研究表明，酸奶分解的乳酸及有机酸使肠道pH值降低，增加游离钙离子浓度，是有助于促进 Ca 等矿物质离子的吸收的；其次，当膳食蛋白质充足时，一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物，有利于钙吸收。尤其一些酸性氨基酸，其可以促使游离钙离子浓度升高。此外，酸奶当中含有少量乳糖，乳糖在远端肠段吸收时，可与钙形成可溶性、低分子量的络合物，有利于钙透过肠壁。
大豆作为优秀的植物蛋白来源之一，含有丰富的蛋白含量以及人体所需的各种必需氨基酸，因此被越来越多的食品研究人员所青睐，并致力于开发出其更多潜在的食用 *** 与营养价值。其中，大豆酸奶也是当中的热点之一。
研究表明，大豆酸奶中的乳糖约有30% 转化为各种有机酸(如甲酸、柠檬酸、乙酸等)，它能增加酸奶的独特风味，抑制有害微生物的繁殖，促进胃液分泌和胃、肠蠕动，促进机体对钙、磷、铁的吸收。而大豆酸奶在营养和保健方面都具有良好的价值。文/张娜(哈尔滨商业大学食品工程学院教授)
「生化备考攻略」巧记氨基酸，昭昭老师考研生化口诀汇总有同学说氨基酸的内容不好记，想了解一下有没有记得又快又准确的 *** 。昭牌医学考研今天就给大家整理了一部分关于氨基酸的记忆口诀，有需要的同学可以收藏起来~
01、打油诗一首
六伴穷光蛋，酸谷天出门，
死猪肝色脸，只携一两钱。
一本落色书，拣来精读之，
芳香老本色，不抢甘肃来。
六伴穷光蛋：硫、半、光、蛋→半胱、光、蛋（甲硫）氨酸→含硫氨基酸
酸谷天出门：酸、谷、天→谷氨酸、天门冬氨酸→酸性氨基酸
死猪肝色脸：丝、组、甘、色→丝、组、甘、色氨酸→一碳单位来源的氨基酸
只携一两钱：支、缬、异亮、亮→缬、异亮、亮氨酸→支链氨基酸
一本落色书：异、苯、酪、色、苏→异亮、苯丙、酪、色、苏氨酸→生糖兼生酮
拣来精读之：碱、赖、精、组→赖氨酸、精氨酸、组氨酸→碱性氨基酸
芳香老本色：芳香、酪、苯、色→酪、苯丙、色氨酸→芳香族氨基酸
不抢甘肃来：脯、羟、甘、苏、赖→脯、羟脯、甘、苏、赖氨酸→不参与转氨基的氨基酸
02、氨基酸的种类
1、非极性氨基酸
甘氨酸-----Gly-----G 干gan了le的叶ye子
丙氨酸-----Ala-----A 一个夹心饼干（把A想成一片饼干，两面都是A，中间加点东西）
缬氨酸-----Val-----V 缬读xie,和腹泻的泻同音！四川人管上厕所叫窝（Val）屎
亮氨酸-----Leu-----L 亮的英语单词是light
异亮氨酸---Ile----I 把I想成一
苯丙氨酸---Phe----F 他(he)人又苯，又爱放屁(P)，我真的服(F)了他了
脯氨酸-----Pro----P 胸脯(p)肉(ro)
2、极性氨基酸
①极性中性氨基酸
色氨酸-----Trp----W 我w喜欢和他人Tr在色彩搭配方面PK
丝氨酸-----Ser----S S的读音
酪氨酸-----Tyr----Y 踢T你的your鸭儿r，让你变成懦夫
半胱氨酸-Cys-C 这个来自一个单词Cyst,是膀胱的意思。读音和妹妹差不多。妹妹的膀胱
蛋氨酸-----Met----M 小的时候，妈妈M老是叫我吃eat鸡蛋
天冬酰胺---Asn----N 不能在冬天制造血案
谷氨酰胺----Gln---Q 谷物没多少了，更大的问题在于可能发生血案
苏氨酸------Thr---T 他TA喝he了瓶苏打水，终于不热re了
②酸性氨基酸
天冬氨酸---Asp----D 把As想成天冬。医生D说AS的尿是酸性的
谷氨酸------Glu---E 谷物的益处E在于可以变成葡萄糖
③碱性氨基酸
赖氨酸------Lys---K 美国的国务卿耐丝 *** S耍赖想当国王KING
精氨酸------Arg---R 人们在讨论argee天热Re会不会导致精神异常
组氨酸------His---H 他是he is这次活动的组织者
03、氨基酸记忆口诀
1、八种必需氨基酸
这里昭牌医学考研给大家整理了三种记忆 *** ，可以挑好记些的来记。
①笨蛋来宿舍晾一晾鞋
苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸
②一家写两三本书来
一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸）携（缬氨酸）两（亮氨酸）三（色氨酸）本（苯丙氨酸）书（苏氨酸）来（赖氨酸）?
③（路人）甲挟来一本两色书
甲（甲硫氨酸）挟（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）两（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）
2、半必须氨基酸：
半斤组［精（斤）氨酸，组氨酸］
3、含硫氨基酸：
硫甲硫，胱半胱［甲硫氨酸，半胱氨酸，胱氨酸］
4、芳香族氨基酸：
老芳本色［酪氨酸，苯丙氨酸，色氨酸］
芳香族氨基酸在280nm处有更大吸收峰
5、支链氨基酸：
支姐，亮一亮［缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸］
6、非极性疏水性氨基酸：
非姐，脯亮一亮，（给你）本饼干［缬氨酸，脯氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，丙氨酸，甘氨酸］
7、酸性氨基酸：
酸谷天（三伏天）［谷氨酸，天冬氨酸］
8、碱性氨基酸：
赖精组——没什么好解释的（Lys、Arg、His）。
9、生糖氨基酸：
姐，天天，哭哭（谷谷），脯（羟）脯，（要吃）半斤组蛋饼（和）干净的拉丝糖［缬氨酸，天冬氨酸，天冬酰氨，谷氨酸，谷氨酰氨，脯（羟）脯氨酸，半胱氨酸，精氨酸，组氨酸，蛋氨酸，丙氨酸，甘氨酸，丝氨酸］
10、生酮氨基酸：
酮赖亮［赖氨酸，亮氨酸］
11、生糖兼生酮氨基酸：
一本老色书<异亮氨酸，苯丙氨酸，酪氨酸，色氨酸，苏氨酸>
12、生成一碳单位氨基酸：
一组色钢丝［组氨酸，色氨酸，甘氨酸，丝氨酸］
涂干肥小知识涂干肥含有氨基酸，但并不是所有的登记的氨基酸水溶肥就能涂干，无机酸酸解的氨基酸含有大量的氯离子和 *** 根离子，对营养的输送甚至筛管的伤害都有案例，单纯酶解的复合氨基酸也不是简单地拿来就用，每一种氨基酸的作用都要有理论和试验的依据，如果只用酶解复合氨基酸加一些中微量元素进行涂干也会造成树体营养失衡，影响当年甚至下一年的正常生长。目前对涂干肥有争议，我们多年实践证明：不是涂干没用，而是没有遇到好的技术和产品。树体萌芽前，储藏的蛋白质、氨基酸在各种酶的作用下进行一系列转化、输送；中性、碱性、酸性氨基酸的作用是不同的，碳水化合物也是关键因素。因此，涂干肥要快速高效通过树皮渗透供应需要考虑多方面因素（浓度、毒害、对组织液渗透等等）。近些年劣质的涂干肥伤害了果农，损坏了涂干肥的名声，扭转很难，需要理论突破、效果验证和共识之士共同努力！
农哥易涂是万乡红技术中心仿生樱桃韧皮组织液成分采用生物酶解氨基酸和多种碳水化合物为原料，根据果树生长发育和果树皮层吸收原理，开发的高端营养功能型营养液。兑水1-3份涂干后2小时就可渗透到涂抹部位下方10公分筛管处，极少量部分渗透到涂抹处上部筛管和木质导管，农民讲可以智能显示，营养不足的树吸收快，吸收后不留痕迹（1:3-5涂干后7-10天吸收完全，），也可用于果树喷干枝和叶面喷施； 原液涂杆不伤树（樱桃1年12次试验，原液涂抹辣椒、西红柿、黄瓜等半木质化茎部无伤害且生长健壮,）这是核心技术，发芽前10-15天用原液或1:3-5水稀释液涂杆或喷干枝，发芽后可看到明显效果，花蕾饱满，座果率高、果实大，移栽大树涂干后当年结果丰产，移栽小树可显著提高成活率，返苗快，根系生长良好。建议果农用各种涂干肥做对照试验，抓住芽前、坐果期、膨大期三次涂干，用涂干肥不能只看价格，要看性价比，我1:3涂，你1:1涂，同样效果，尽管用1:3的贵了些，但1:3的比1:1的节省了许多钱，能做叶面喷施的涂干肥与叶面肥相比，价格又叶面肥便宜了许多，要会算账！
