初冬，起风，降温，不知觉中到了吃火锅的季节，在外面吃火锅不吃丸子类食品，添加剂太多，吃腻煎烤鸡胸肉换个方式，做成丸子和脆皮肠，没有添加剂又美味，好吃的要分享，学会用鸡肉做，鱼肉其他肉通用。
【鸡肉丸】食材:
1块鸡胸肉，1根胡萝卜，1小勺十三香，1勺料酒，1勺豆豉油，1勺淀粉，黑胡椒粉适量
【鸡肉丸】 *** :
做鸡肉丸的食材鸡肉和胡萝卜都打细碎，拌匀，锅里加水小火烧，一边将丸子下锅，可用勺子，用手也可以，全部下到锅里后，用铲子背面轻轻顶丸子从边缘伸向锅底，再往上，每颗丸子不粘锅底了，也不碎裂，这时改中大火煮至浮起就熟了。滤水捞出就可以吃，放凉，放冰箱冷藏冷冻都可以，吃火锅时想吃就入锅煮热即可。
烤脆皮鸡肉肠，通俗讲它是鸡肉丸子的升级版，一定要用羊肠衣做才是脆皮肠，猪肠衣不能用来做，猪肠衣比羊肠衣厚，是用来做腊肠。
*** 脆皮肠用到的灌肠器等，买羊肠衣有送，包括教程，鸡肉肠做原色，红曲粉就不用，1包羊肠衣袋里有5根羊肠衣，这次就拆1袋，羊肠衣清洗几遍，浸泡在料酒里，这个羊肠衣有点气味，可以在料酒里加葱姜蒜一起泡着备用。
脆皮肠 *** :鸡胸肉捣泥后调料腌制半小时。调料:十三香，蚝油，蒸鱼豉油，姜黄粉，黑胡椒粉，料酒，盐，淀粉1-2勺。腌制好以后把玉米粒胡萝卜打细碎和鸡肉泥拌匀，加入淀粉拌匀。第1次用3块鸡胸肉做了两根脆皮肠，没有加胡萝卜玉米粒也没打碎，灌肠就时就容易卡住。
第2次拌等量食材，把胡萝卜玉米都打碎。
把拌好的鸡肉泥装入灌肠器里，推出少许鸡肉泥时再把肠衣套上，这样相对容易灌装，装七八满即可。装好再按自己想要的长短系绳，晾至表面变干，冷水锅入锅，放蒸屉上蒸，这时候用牙签在每根戳两下，这样防止热胀蒸破裂。蒸制时间25－30分钟熟透。
蒸好出锅晾凉。
闻着就香，趁热掰开看就是很好吃的样子。
整颗玉米粒的蒸熟是这样的，切碎和整粒不影响口感，除了灌装时难些。
做好的鸡肉脆皮肠，放凉放冰箱保存，做健身餐时随用随取，平底锅刷一层薄薄油煎一煎，两面煎煎至上色即可食，没有添加剂，味道还可以自行调制，喜欢就收藏动手试试，老少皆宜。
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自制手打鸡肉丸，1个盆1个勺，简单实用一看就会，孩子抢着吃自制手打鸡肉丸，1个盆1个勺，简单实用一看就会，孩子抢着吃
自制手打鸡肉丸，煮肉丸最忌讳水开下锅，这样煮出锅劲道不散开
舌尖寻味，一起品味。大家好这里是美食吧。
今天去超市买了一只鸡，回来之后不知道该怎么做了，想每次都是炒着吃，有时候会做鸡米花，但还是感觉应该开发一些不同的做法，于是就想着做鸡肉丸吧。平时吃的牛肉丸和猪肉丸比较好吃，正好家里的孩子比较爱吃丸子，那就做来吃吧。
鸡肉是我更爱的肉类之一，但是平时我们家鸡肉是吃的比较多的，鸡肉吃起来相对较嫩，我们家有孩子，鸡肉做熟之后容易嚼，不累牙，所以我们吃的鸡肉相对较多。对我来说，鸡肉含的脂肪量比其他肉类，比如猪肉，牛肉这些都少，我也爱吃鸡肉。
其实做手打肉丸没那么难，我在家没事的时候经常做，做的时候不难，就是可能每次有点费时。我就根据自己平时做肉丸的经验，总结了一下，今天就跟你分享一下。
做肉丸的技巧：
想要肉丸劲道有这几点需要注意。之一是冷藏，冷藏可以让食材充分入味，这样肉也会变得有粘性。第二是加入鸡蛋和生粉，鸡蛋不仅可以让肉丸的口感变得更嫩，还能让肉糜充分吸收蛋清，这样就变得更加粘，这时候加点生粉，粘稠度就大大增加了，这样在后面做丸子的时候就不会散。第三是手动上劲，在搅拌肉馅的时候，无论是加什么调料，都要朝一个方向搅拌，搅拌好之后用手抓起肉馅往盆里不停的摔打，摔打十分钟，肉馅的筋性就大大提高了，做出的肉丸即使表面看上去松散，咬一口就会发现很紧实，很劲道，很好吃，很嫩滑。第四就是剔除肉里的筋膜，口感不好，而且有筋膜的肉不易切散，切碎，这样在后面上劲的时候也会出现粘连，所以要把筋膜去掉。第五是加少量的水，肉馅中加水，肉馅会更嫩，水会让馅料之间更紧实，加水的这一步更好是分次少量加入，而且是在剁肉馅的时候加，这样肉馅不沾刀，更容易操作。第六是不加蔬菜，加了蔬菜没有筋性，夹在肉馅中间会降低肉馅筋性，如果可以的话可以用搅拌机打碎加入会更细腻一些，这样更好。今天我是加了蔬菜的，因为蔬菜有营养，孩子也爱吃。
想要肉丸不易散开有这几天需要注意。之一是充分上劲，也就是我们上面说到的几点，其中筋膜必须得清除，鸡蛋和生粉也是必须得加的，这相当于肉丸的天然粘合剂，如果时间不允许可以不用冷藏，搅拌肉馅的时候顺一个方向搅拌，多次摔打，肉馅筋性才能充分发挥出来。第二是煮肉丸的时候不要水开直接下锅，这样大火煮的时候下入肉丸之后很快就会再次水开，肉丸还没有成熟，中间很容易冲散，所以要在水烧热之后就开小火依次下入肉丸，这样小火慢煮，煮到肉丸都漂浮起来，水烧开了就可以盛出，绝对不会散。第三是肉丸下锅的时候在左右手之间来回摔打多次，比较牢固，煮的时候就不容易散。我觉得这一步做起来比较麻烦，而且费时，不等下完可能水就烧开了。按照我的经验，前两点掌握好了就可以了，肉丸劲道嫩滑，不会一煮就开。
今天在买肉的时候，买回来之后发现鸡腿上有红色的，应该是放血没放完造成的，在这里就简单说一下怎么挑选优质的鸡肉。
挑选优质的鸡肉：
首先是新鲜的鸡肉：之一点是看眼睛。眼球饱满，看上去没什么比较特别难看的颜色。第二是闻气味，闻上去没什么难闻的味道，就是正常的鸡肉的一点腥味。第三是摸一下，看看鸡肉表面是不是很黏，这种的一般不新鲜了，用手按一下能够立刻恢复，就是新鲜的鸡肉。
冷冻过的优质鸡肉：一般冷冻之后会在解冻后再进行售卖，判断的 *** 跟新鲜的鸡肉差不多，眼球饱满，鸡身上有切面的地方有光泽，闻上去没什么怪味，用手按一下，会慢慢回弹，这样的都是优质的冻鸡肉。如果用手一按，把鸡肉戳破了，那肯定不好了，不能买。
好了，我们来具体说说鸡肉丸的做法吧。
【蔬菜鸡肉丸】
食材：鸡腿，西兰花。
辅料：鸡蛋，生粉，盐，水，肉松，椒盐，香油。
做法：
1， 鸡腿肉先去皮，去除表面的膜清洗干净，然后清洗干净。
2， 剔骨之后，再次把鸡肉里面的白色筋膜去除，我是拉着筋膜，用刀一刮就筋和肉分离了。鸡肉切块。
3， 鸡肉切成肉糜，中间剁的时候如果觉得粘刀，可以加少量的水，不要太多，再接着剁，这样重复几次就可以了。
4， 剁好的肉糜成一团，放在盆里。
加一个蛋清，顺一个方向搅拌上劲，
加适量的生粉，顺一个方向搅拌均匀上劲，
加少量的盐，再次顺一个方向搅拌均匀。盖上保鲜膜放在冰箱冷藏20分钟。
5， 西兰花放在水里用盐水浸泡十分钟，杀菌消毒。
6， 锅里加水烧开放入西兰花，焯水1分钟，捞出放在冷水中。
7， 西兰花用手使劲捏干水分，然后切碎。
8， 西兰花放到肉馅中，再次顺一个方向搅拌，最后加点香油。
9， 锅里加水先开大火烧热，转为小火，勺子上两面刷点油，
舀一部分肉馅放在水中，
表面颜色变白，这时候把勺子倾斜过来会发现肉馅就自动脱落了。
来回重复数次，直到肉馅全都放在锅里。
10， 煮开之后捞出肉丸就可以吃了。
我在肉丸上面撒点椒盐，有的撒上孩子爱吃的肉松，一次做了两个鸡腿的肉丸，一顿就吃完了。接下来我再说说 *** 过程中需要注意的细节。
1. 鸡肉可以换成猪肉，牛肉，鱼肉等，用鸡肉的时候，我个人觉得鸡胸肉的口感没有鸡腿肉好吃，也可能是鸡腿肉的活动量更大，吃起来更紧实劲道。如果觉得鸡腿肉不好处理，可以用鸡胸肉代替。
2. 剔骨的时候更好用剪刀，比较容易剔除骨头，可以先把鸡皮切去，然后再剔骨，鸡皮跟肉中间还有一层透明的白膜，也要冲洗干净，鸡肉里面的白色筋膜同样要剔除。
3. 剁肉糜的时候可以分次加少量的清水，这样肉不会到处乱跑，弄的哪都是，还不会粘刀，剁起来更方便。但注意不要一次加太多水，要慢慢的每次少加一点。
4. 肉糜剁好之后无论是加蛋清，还是生粉等调料都要顺着一个方向搅拌，加的时候不要一次加进去，也要分次加，更好先加蛋清搅拌好之后再加生粉，这样搅拌的更充分，更容易上劲。搅拌好之后的肉糜放在冰箱冷藏上劲20分钟更好，如果觉得费事，也可以省略这一步。
5. 西兰花的花朵里面比较脏，用盐水浸泡之后更容易清洗出里面的脏东西，吃起来更放心。西兰花焯水的时候可以加点盐或者油煮出来颜色更翠绿。西兰花焯水之后捞出不要放在空气中，可以放在冷水中浸泡，如果捞出就用了就可以不用浸泡，浸泡的左右是为了防止煮好的西兰花氧化。西兰花在切碎的时候要充分挤出里面的水分，这样不会因为水分过多的原因，让肉丸的粘性降低。
6. 煮肉丸的时候勺子上两面刷油，防止肉丸加热之后沾在勺子上取不下来，刷油之后一受热就会很容易掉落下来。勺子两面刷油是因为在舀肉的时候勺子背面也会沾上肉馅，刷完油之后就不会沾上肉馅了，这样煮的时候也不会掉渣，有时候粘附在勺子上之后越来越厚就会不方便操作。
7. 肉馅煮的时候水热并且没有小气泡就可以下入肉丸了，下肉丸的时候水温不用太高，一定要开小火慢慢煮，要不然肉丸还没下完水就开了，肉丸就可能很容易散开。更不要在水开的时候下肉丸。如果肉丸煮好之后，没吃完，下次再煮的时候就可以沸水下锅煮了。
好了，家庭版自制鸡肉丸子的做法，你学会了吗？一个盆一个勺子就能轻松做肉丸。如果有不明白的欢迎留言问我。
肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻（美食吧内容原创，原创不易，如有抄袭，违者必究。）
导语：肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，汤鲜味美，营养不油腻
进入秋天后肉丸子汤也成了餐桌上必不可少的一道家常菜，丸子口感爽滑筋道，味道鲜美，无论是在宴席还是在家庭餐桌上都是比较常见的一道美食佳肴，丸子的口味非常多，猪肉丸、牛肉丸、鱼丸、还有鸡肉丸等等，都深受孩子老人的喜爱。
很多朋友觉得做丸子很麻烦，其实熟悉了做丸子的配方和过程后，就会觉得做丸子这道菜非常简单快速，有汤有菜还有肉一锅就出了。但是丸子要想做得好吃，确实是需要一定的诀窍，我以前做出的丸子口感家人都不太喜欢吃，自从和饭店的厨师学过后，掌握了做丸子过程中的一些小技巧，汤鲜味美，丸子口感筋道，吃起来一点不肥腻，和饭店的味道不相上下，孩子每周都吵着让我做2次来吃。
先准备一下我做丸子需要用的食材：前腿肉、淀粉、香菜、西红柿、豆皮、生姜、荆芥
1、首先我们来说说做丸子怎么选择猪肉，猪肉用前腿肉更好，有肥有瘦前腿肉也比较嫩，做出的丸子口感很不错。
2、猪肉我们可以用刀剁也可以用绞肉机来搅，如果时间比较充足，肉馅就选择用刀剁的，尽量把肉馅剁得细腻一些，这样丸子做出的口感会更好。
3、再来准备点葱姜水，葱姜水就是碗中准备200克纯净水，加入拍碎的葱姜，下手捏出葱姜汁。
4、剁好的肉馅里加入盐、白胡椒粉、蛋清，一勺淀粉，分多次加入葱姜水，下手快速抓均匀，加葱姜汁也可以代替料酒，同时可以起到去腥增香的效果。做这种丸子用500克的肉馅加入100克葱姜水就足够了，顺着一个方向把肉馅搅拌，这个时候的肉馅和盐会起反应分泌出胶质，这样肉馅就会变得非常粘稠，吃起来口感也会更加有嚼劲，所以全程一定要顺着一个方向搅，搅拌的时候你会发现肉馅的阻力会越来越大。掌握好了调肉馅的小诀窍，做出的丸子口感绝不输饭店。
5、准备一小把香菜切成香菜沫，放入肉馅里，最后再加点香油，拌均匀后这样我们的肉馅就调好了。
6、再准备一张油豆皮用清水提前5分钟泡一下。1个西红柿切成片放盘中备用，泡好的豆皮撕成小块备用。
7、锅中烧水加葱姜，煮开后先下入西红柿片，再下入油豆皮，然后用虎口挤出丸子下入锅中，下丸子时一定要注意，千万不能开大火，那样丸子就很容易散。
8、丸子全部下入锅中后再开大火把汤煮开，先撇去上面的浮沫，煮至3分钟左右丸子和豆皮都熟了。
9、然后再加入调料盐和胡椒粉即可，最后再撒上一把荆芥，滴上几滴香油，一道嫩滑爽口的香菜丸子汤就可以出锅啦！
用猪肉和香菜做丸子，再搭配上西红柿和油豆皮，酸爽开胃，特别适合干燥的秋季喝，老少皆宜，喜欢了赶快给家人动手做起来吧！
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减脂增肌必备的鸡肉丸！让鸡胸肉脱胎换骨，Q弹爽脆，简直完美“已经做了三次了，口感很Q弹，像鱼丸。
吃起来肉肉和钱包都没有负担，一次做很多冻起来也很方便。”（厨友@LL不爱冰淇淋脆皮）
鸡肉丸子是常见食材，在自制鸡肉丸子不但吃得安心，利用鸡胸肉 *** 的丸子热量低，又能补充适量蛋白质，何乐不为呢！只要掌握几个小诀窍，和火锅的必备食材就能轻松完成，快来试试吧！
- 食材
- 鸡胸肉 500g
- 蛋 1颗
- 洋葱碎 1/4颗
- 青葱碎 1支
- 味噌 1大匙
- 酱油 1大匙
- 白芝麻 1大匙
- 香油 1大匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
小贴士
1、煮丸子的水不可煮至滚，并将丸子以小火泡熟，汤汁才不致于流失而失去Q弹美味，丸子也更能固型。
2、丸子也可直接舀进汤底中煮，以增添鲜度。
3、舀取绞肉的汤匙务必先沾湿以免沾黏。
4、做给小朋友或毛孩吃，可省去调味的部分，并将洋葱、青葱碎改为胡萝卜碎喔！
超级Q弹的鸡肉小丸子，就是搓丸子技术有待提高，奇形怪状的超级Q弹的鸡肉小丸子，就是搓丸子技术有待提高，奇形怪状的笔记
今天在家做了好吃的鸡肉丸，软嫩不柴，Q弹筋道，好吃解馋...鸡肉丸。
今天用鸡胸肉做个好吃不长肉肉的丸子。鸡胸肉一定要用冷冻过的，更好是没有完全解冻的，这可是做好丸子的关键。
洗好的鸡胸肉切成小块，放进大碗里，我这里大概2斤的量，盐20克、糖15克、白胡椒粉5克、姜末10克，抓拌均匀。放进纹肉机里，搅成细腻一点的肉泥。
碗里放淀粉70克、冰水250克、小苏打3克，搅拌均匀，分多次加到肉泥里。每次都要抓拌至完全吸收。我这里用了三次加完的，最后抓拌至黏手不掉就可以了。
用虎口挤出丸子，把水烧至温热，关火下入丸子。一次不要煮太多，放完之后轻轻推动一下，开中火煮沸之后撒出浮沫。丸子全部飘起，就可以盛出了。放到冰水里投凉，冰一下丸子更筋道。Q弹爽滑，软嫩不柴的鸡肉丸，一次多做点冻冰箱，吃的时候煮或蒸都可以。减脂必备！
准备鸡胸肉剁碎把鸡肉放入碗里,加入少许盐,胡椒粉,葱花,麻油,蛋清搅拌均匀之后再加入少许生粉,搅拌3分钟左右搅拌好以后,手里抹些油,取一些肉末,搓圆码在盘子上大火蒸7-8分钟即可宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,中国菜,荤菜
低脂有营养的鸡肉米饭丸低脂有营养的鸡肉米饭丸，搭配糖醋的酱汁，口感丰富特别有层次感。 食材：鸡肉、熟米饭、西蓝花、胡萝卜 做法： 1.鸡胸肉切成丁，放入料理机，搅打成鸡肉泥。 2.胡萝卜、西蓝花焯水、切碎、放入熟米饭中，搅拌均匀。 3.取适量米饭，团成饭团，取适量鸡肉泥，压成饼，包裹住米饭，团成球。 4.另取一碗，放入番茄酱、酱油、玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。 5.锅内倒油，放入鸡肉球、煎至成熟，倒入调好的酱汁，小火炒至酱汁浓稠即可。
By 美食育儿二头妈
用料- 鸡肉
- 熟米饭
- 西蓝花
- 胡萝
1、鸡胸肉切成丁，放入料理机，搅打成鸡肉泥。
2、胡萝卜、西蓝花焯水、切碎、放入熟米饭中，搅拌均匀。
3、取适量米饭，团成饭团，取适量鸡肉泥，压成饼，包裹住米饭，团成球。
4、另取一碗，放入番茄酱、酱油、玉米淀粉、半碗清水，搅拌均匀。
5、锅内倒油，放入鸡肉球、煎至成熟，倒入调好的酱汁，小火炒至酱汁浓稠即可。
鸡肉的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体：鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力：现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精：可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡肉的饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有空气炸锅别吃灰！用它来做日式脆骨鸡肉丸，每一口都Q弹爆汁请问一下，你们家里的空气炸锅用得频繁吗？
空气炸锅作为现代厨房的一个出现频率高的小家电，关于它的评论褒贬不一， 有一年闲鱼发布了一条关于家用电器闲置器的榜单，其中就有空气炸锅，这个榜单发出之后，又引发了网友的热议，的确很多的网友跟风买了空气炸锅之后，因为工作繁忙使用频率低，空气炸锅就放在家里吃灰，但大部分的网友还是喜欢用空气炸锅做出各种低油的健康美食出来。
空气炸锅的工作原理简单说像一个大号的热吹风机，不过它吹的是食物，不是头发。它的工作原理就是用空气代替油来对食物进行炸制，把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。热风在封闭的锅内不断断进行热流循环，带走食物表层的水分，酥脆的口感就是这么来的。
用空气炸锅可以轻松复制很多美食，比如KFC的薯条，一份蒜香鸡翅，烤一份可以拉丝的披萨，空气炸锅都可以完美完成任务，现在有很多半成品的美食就更加方便了，用空气炸锅只需要进行加热，它就可以为你复制出现在正在流行的同款网红美食，比如今天我要做的这份日式脆骨鸡肉丸串，在便利店里它是常销品，也是卖得最为火爆的单，Q弹爆汁的鸡肉丸串。
我用的这个半成品的鸡肉丸来自于大成品牌，它也是奥运会及米其林星级餐厅指定供应商，同样大成也是一家国家级农业产业化重点龙头企业，它们家的鸡肉丸用的也是自家养殖场直供的的鸡胸肉， 鸡是用谷物喂食，溯源可查。
每只鸡仅有一块鸡胸脆骨，好吃爽口。再说一下大成日式脆骨鸡肉丸的照烧汁，它是搭配原液酿造照烧酱，真的是飘香四溢，口口留香，有了这样一份半成品的日式照烧脆骨鸡肉丸，再加上空气炸锅的加持，很快就能吃到便利店同款的照烧脆骨鸡肉丸了！
这份日式鸡肉丸用的是顺丰冷链快递，到家之后需要迅速拿到冰箱冷冻起来，想吃的时候拿出来，不需要解冻，直接放到烤箱、微波炉或者空气炸锅中都可以完成。
从包装中拿出冻好的脆骨鸡肉丸，摆放在空气炸锅中，自己能吃几串摆几串，我的食量很少，一次能吃两串已经是很不错了。
取出空气炸锅的烤盘，为了方便清洗，建议铺上一张烘焙纸；
将鸡肉串摆到放烤盘上；放到空气炸锅中；
将空气炸锅温度调至200度，时间3-5分钟左右，就可以吃到飘香四溢，每一口都是Q弹爆汁的便利店同款日式照烧脆骨鸡肉丸了～
除了好吃之外，自己在家里做成本也降低了不少，冰箱里有了这个半成品的日式鸡肉丸，夜宵也能够随时上场了，搭配烤面筋或者饭团，绝对是夜宵标配！
