蟳埔村读音，蟳埔村打卡文案

值得专程前往的福建美食之都

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关帝庙前，虔诚的善男信女口中呢喃，向天公倾诉着满腹心事。古厝尽头，热气蒸腾的面线糊喷涌入喉，以另外一种方式涤荡心灵。用一尾粽叶，或一封薄饼包卷起山海滋味，拿海虫做果冻，叫石头开出花……

这里是“爱拼才会赢”的精神原乡，闽南古都泉州。《我来带你吃》第六站，我们将调转船头，在味蕾的航线上，向曾经的“东方之一大港”扬帆起航。

鱼米之乡、丰饶之地，这些最容易触发人与食物亲密关系的先天条件，从来都不是泉州的优势。八山一水一分田，倒逼着坐山靠海的泉州人就地取材、向海而生，山海融合、兼收并蓄、大味至简的饮食风貌由此奠定。

“爱拼才会赢”仿佛说的是在外的泉州人，古城内散发出来的是一种更松弛的状态，闲适、安逸、自我满足。对传统味道的保留和坚守，仿佛一把可随时随地回溯过去的钥匙，让这种小时候的味道、故乡的味道沉淀下来，成为我们对泉州味道的定义：古早味。

对于一意孤行的吃客，泉州的时间总是比别的地方慢一些。小吃和正餐的界限模糊，恰到好处的分量对一人食极为友好，更何况这里食物的口味和口感，已经把年龄和牙口的门槛都降到了更低。

听上一曲南音，再丢掉一些急促，揣着这份正港泉州人备下的超全吃喝清单，让我们进入0.5倍速的泉州时间。此行猎食的范围并不止于古城，还包括不能错过、距离市区40分钟车程的石狮、晋江安海。

01 主食配菜二合一

泉州主食搭台唱戏，无论粥粉还是米面都有一个特色：主食配菜共治一炉，或是成品相拥一气，有时候主角甚至会被配菜抢了风头。

面线糊是当仁不让的扛把子。汤底有猪骨汤、鱼骨汤两派，根据店家喜好还会加入虾、蟹、鱼肉等汤料。泉州特有的做法是将面线捻碎与汤底同煮，再以地瓜粉浆勾芡，糊而不烂，清而不浊。

自选料头大致可以分为卤味、海鲜、炸物小炒和内脏四大类。这也是泉州小吃很常见的形态，让渡配菜的选择权，叫你挑花眼。

水门国仔是经常被翻牌的老店之一，他们家是骨汤派，坚持用梭子蟹来吊鲜，汤底清甜，鲜味浓郁。醋肉、卤大肠，再来一根油条蘸汤汁，是很多在地人雷打不动的固定搭配。

县后街的文啊面线糊和罗记面线糊同属鱼骨派，罗记光凭嗅觉就能猜出一二，文啊却隐藏极深，清淡鲜美、毫无腥气，料头也是地道家常味。

几乎所有面线糊店都会供应猪血汤，文啊的猪血汤看似骨汤清淡，喝起来却辛辣开胃，白胡椒粉和姜的辛辣、当归的清甜随汤汁浸润猪血，孔洞之间，偶有爆汁。

早市的调味较为清淡，通常是一把葱花、少许白胡椒粉，几滴当归、黄芪浸泡的高度酒。到了夜宵时段，饮酒夜归、饥肠辘辘的麻龟（酒鬼）众多，应运而生的流动摊头更偏好重口味。

中山路与打锡巷交界的客常来面线糊汤底味咸，百源路巨头婷婷面线糊下起蒜末来不容商量，吴淑珍面线糊的卤料八角味则略有些过头，若没有提前把自己灌醉，怕是会铩羽而归。

经常出现在宴席上的卤面也很混搭。一走进花巷的泉府卤面馆，映入眼帘的菜单晃眼又紧凑，肉类、海鲜、内脏、羹丸排列组合，足足有72般变化。

做卤面之面必须是碱水面，而调味的点睛之笔是花生酱，泉府在此基础上又添加了沙茶酱等十几味秘料。卤并不是卤汁，而是指面的状态，相比于莆田、漳州做法，泉州出品有些"拖泥带水"，看得到汤却喝不到。

卤面精髓是一碗一锅出，已近70岁的店主庄叔，年轻时保持着6个灶头同时开火的记录。40年老手艺加持，店内其他出品也在水准之上，特别是海蛎煎，堪称惊艳。

说完面，再来说饭。大米焖出来的咸饭、包卷糯米的烧肉粽都是交织山海味道的代表。

在闽南，无物不能焖咸饭。葱头油、干香菇、五花肉、虾米海蛎干等丰俭由人的海鲜干货，架构起咸饭的基础风味。在此之上可以变换主食材：胡萝卜、白萝卜、芋头、挂菜（芥菜）、高丽菜（包菜）、紫菜等等。

咸饭在泉州的地位，几乎和白米饭平起平坐，盒饭摊、牛肉馆、海鲜酒楼均有供应。这么多的选择中，我们最喜欢石狮绿岛海鲜酒楼的萝卜饭。

沙土地铸就了本地白萝卜含水量高、纤维少的特点，甘甜多汁，幼润细腻，同基础配料、生米翻炒入味再焖制，油光饱满，鲜香四溢，让家常咸饭也拥有了精致的“高光时刻”。

好吃的烧肉粽我们也在石狮觅得，市区三大巨头蓝氏钟楼、东街钟楼、侯阿婆随着游客的涌入，在本地人心目中的地位大不如前，想要寻得烧肉粽的古早味或许得出城转转。

“烧”在这里是个形容词，意为“滚烫热乎”。包山、包海、卤肉、炒米、骨汤煨煮，才是一只闽南烧肉粽的修养。石狮城隍老街的马脚桥肉粽配料朴素，调味的五香卤汁是特色，配上蒜泥和甜辣风味的高仔辣椒酱，更凸显本味。

夜幕降临，专营夜市的约记大仑街肉粽，成捆的粽子在大骨汤中慢炕。闽南话煮肉粽又叫“炕肉粽”，骨汤的鲜香醇厚沁入糯米，与粽叶的清香交汇，这也是大仑街肉粽虽然着色不深，但却有滋有味原因之一。

压轴的润饼菜是主配料二合一的集大成者。它的同门兄弟还包括台湾的润饼、潮汕的薄饼和台州的食饼筒。泉州素来有清明节吃润饼菜的食俗，馅料一般自己在家做，饼皮则跑到西街的亚佛春饼等老铺子购回。

想要体验住家之味，可以去石狮老街的王记润饼菜。内馅被简化为大锅出的炒杂素（胡萝卜、高丽菜、荷兰豆、煎豆干)和煎海蛎，炸粉丝、浒苔和花生糖的加入带来了甜咸的复杂层次。还可以包进传统糕点麻粩，花生的香气、棉絮状的胚心、柔中带韧劲的饼皮交融，绝对是打开味蕾的全新体验。

02 地瓜的报恩

红薯，在闽南又被称为番薯、地瓜，从“番”字便可知道，这种高产、适应能力卓著的粮食作物来自番邦。明万历年间《朱薯疏》中有记载：“乡民活于薯者十之七八”，由福建商人率先在闽地引入的地瓜， 救命口粮的地位可见一斑。

讲义气的闽南人自然也对地瓜投桃报李，用情至深的方式就是继续变着法子吃地瓜，以致于我们都习惯用“地瓜腔”来形容闽南人的口音。

胃口刚醒来的之一顿，更好来一碗浓稠香甜的地瓜粥，用新鲜地瓜也好，用晒制的地瓜干、地瓜签也罢，配上菜脯或是炣咸，山珍海味都不换。

上可烧香敬神明，下可解馋打牙祭的炸枣，可以视为地瓜和麻团的结合，只不过炸枣不裹芝麻，而是在糯米粉的基础上混合了蒸熟捣碎的地瓜泥，样子也搓得椭圆长条似大枣一般，有空腹和包馅之分。

石狮老街金辉煎粿的出品，是口感最像麻团的一款。内里中空，外皮薄脆，味道是泉州人迷之爱好的半甜咸，不油不腻，实在好吃。

地瓜粉则站在了闽南食物链的制高点，运用之广仿佛某位神明拂尘蘸粉，洒之四方。炸物的挂糊、底汤的浓稠、肉食羹丸的极致嫩滑，无一不需要地瓜粉的加持。

地瓜粉团脱胎自饥荒年代大杂烩式的吃法，地瓜粉拌上巴浪鱼干等四五样食材，以沸水调匀，再分团下锅旺火煮熟，最后撒一把米粉和青菜，粗鄙朴实却不失鲜香。

市区店家多冠以惠安和惠女的名号，常吃的前坂店家关张，朋友推荐南俊巷的惠安地瓜粉团，巴浪鱼干的腥香、三层肉的丰腴、花菜的爽脆在地瓜粉的裹挟下和解、碰撞，粉团回弹，花生提味，柔韧的湖头米粉也加分不少。

地瓜作威作福，同为根茎类的芋头、白萝卜和姜坐不住了，它们也落土生根，在泉州小吃保有一席之地。

本地芋头和福鼎芋、荔浦芋一样，同属粉糯的槟榔芋，刨丝加地瓜粉捏成团就是芋圆。石狮阿凸芋圆小小一颗，蒸熟了拌甜辣酱和花生糖吃，弹牙之余，还能吃出芋丝的肌理。只是猛料之下，损失了芋头的香气，所以我们更推荐他们家的炸芋圆，皮酥芋香，十分过瘾。

泉州芋泥也有自己的风格，市区元宵名店海丝金凤的芋泥就很有层次，味道设置了甜咸口，不会太过甜腻，口感也兼具细腻与颗粒。

石狮绿岛酒楼的八宝芋泥就更有意思了，和福州全甜的做法不同，芋泥边缘围了一圈勾了芡的糖水，如水围城。中心是咸口的干贝荸荠肉馅，由外向内舀一勺芋泥，就好比引水淹城，甜咸交融，直赴 *** 。

白萝卜，泉州人喊它“菜头”。菜头切片，加盐和甘草腌制2~3天，有自然发酵的酸香，所以得名“菜头酸”，佐餐、当零食可解腻生津，它腌制出来的汁水还能当饮料，有下火的功效。

东来菜头酸是本地制酸的名店，店家还脑洞大开地创新了一款产品：菜头酸夹花生，菜头酸一剖为二，中间夹花生糖和甜辣酱，味道微妙，堪称闽氏硬核酸明治。

生姜不比芋头、菜头独当一面，更像是个黄金配角，缺了它，泉州重磅小吃姜母鸭将不复存在。市区的店家中，后生家（年轻人）偏爱涂门街的斯丹姜母鸭，入味干香、极为下饭，但姜味确实是淡了一些。

二十年老店忠记盐烧鸭主打盐烧，炭火控温，先以铁锅盐焗入味，再上灶子慢炖酥香，可能当天食运不佳、火候未到，我们吃到的盐烧鸭在酥烂和入味上都有些偏差。还好有老饕指路去阿山姜母鸭，姜味浓郁，番鸭酥烂，颇为惊喜。

张林姜母鸭也是一块金字招牌，位于晋江磁灶张林镇的远华饭店和春生饭店是远近闻名的吃鸭名店。除了标配3味料：3斤左右的正番鸭、3年老姜母和芝麻油，据说张林做法会加入麦芽糖提色增香，所以吃口更甜，上色也深。

因为时间紧，我们只吃了春生饭店。店内除了姜母鸭，还供应鸭肠、鸭腱等卤料和炒菜，肠壁厚实的卤大肠头、软糯入味的糯米鸭血当属此行亮眼发现，卤汤带有姜母的辛辣，非常上头。

03 牛肉原动力

牛肉之于泉州人，好比汽油之于汽车，街头巷陌密度极高的牛肉馆子，就是人们补充原力的加油站。

泉州地少山多，耕牛地位极高，所以食牛文化并非生长于本土，而是与外来文化碰撞融合的产物。宋元时代来泉贸易的 *** 人掀起了吃牛的风潮，而下南洋打拼的华侨归乡带来了咖喱等香料，这也解释了为什么偏好清淡的泉州人，在烹调牛肉时尤为注重香料的调配。

进了馆子，只要胃口够大，吃遍牛肉全身轻而易举。一碗咸饭、一份牛肉汤或牛肉羹，再来一支牛排，这是一人食的标配三件套。闽式牛排虽和想象的样子大相径庭，但据说正是从南洋的西式做法中汲取灵感，黄牛肋排加咖喱、大料、辣椒等焖炖酥软，乡土外表下也有洋气味道。

这次市区的觅食有些受挫，从小吃到大的东兴牛肉馆，芝麻酱、花生酱、甜辣酱加持的拌面依旧闪光，牛肉各个部位的口感也尚可，但汤底大不如前。在百年老字号“好成财”点三件套，分量缩水，牛排甚至还有些发苦。

反倒有几家新贵馆子可以尝尝鲜。上帝村的和尚牛肉店开店9年，店名取自老板外号。店内只供应一道菜，牛三宝火锅。三宝即牛腱肉、金钱肚和牛筋。加入当归等香药的牛骨汤熬足1天，牛三宝预先煮熟，切块后加汤上桌热透。

牛腱肉嚼劲十足，牛筋软烂、胶质丰富，牛肚炖煮到位却不失弹牙。随汤无限供应的咸饭和咸菜也不可貌相，咸饭只加了盐和葱头油便滋味十足，自家腌的芥菜咸菜也咸甜下饭。

状元街的网红牛肉面以夜宵路边摊起家，走红时正逢“网红”一词流行，有了铺位之后，“网红”一词也在店招上扎了根。面有碱面、泡面两种选择，招牌料头是沙茶味浓郁的牛肉，料多味重，是年轻人的“菜”。

如果对牛肉还有执念，不妨往晋江、石狮的深处再探寻一番。晋江的王贼、石狮的林东升牛头狮、安海的大华福记都各有拥趸，乡镇里的宝藏小店也有不少。

比如我们在晋江深沪就有惊喜，宝泉庵附近的老街壶仔饭，不仅饭好吃，牛肉拳头母也非常精彩，汤头熬得扎实入味，牛肉、肉筋摔打的拳头母也弹牙好吃。

04 小海鲜盛宴

到了泉州，吃海也是必修课。虽说好面子的泉州人招待宴请少不了鲍参翅肚、虾蟹蟳蠘，但小海鲜里的盛宴同样热闹。

蚵仔，又称海蛎，闽南语发音近似“鹅啊”，可以煎、炒、炣、煮、晒干……出现在泉州餐桌上的频率之高，无海鲜出其右。泉州近郊的蟳埔村，养殖海蛎的历史已近百年，市区各大菜场周边，经常能看到头戴簪花，衣着俏丽，手里开着蚵仔的蟳埔女。

最经典的小吃当属蚵仔煎。公私合营的群众牛肉小点代表着老一代的古早味：地瓜粉多蚵仔少，煎得湿润，一青（青蒜叶）二白（菜头酸）三红（甜辣酱）四黄（鸭蛋），样样少不了。

泉府卤面馆的蚵仔煎价格虽不菲，但绝对货真价实。老板庄叔的做法不加蛋，吃起来既有蚵仔的鲜甜、地瓜粉的爽弹，也增加了颗粒状的酥脆口感。

石狮的福记海蛎煎同属“青白红黄”派，只是现点现做，胜在镬气。老街的福记不止一家，但同属一个家族。很多人推荐旧菜场内的福记阿明，但就镬气程度，我们更喜欢大仑街的福记。老板于铁板之上利索翻炒，直接把做蘸料的甜辣酱当调味料，鲜香诱人。

另一道极具代表的小吃，土笋冻，同样取材自大海。海星虫，又叫泥丁、海土笋，学名可口革囊星虫，形似沙虫、蚯蚓。之一次吃到的人有可能谈“虫”色变，但对于泉州人，特别是晋江安海人来说，它就是“可口”的存在。

海星虫常年在滩涂打洞，处理的要点在于去除泥沙。在土缸里养上一天，然后用圆柱形的石锤滚动碾压出内脏及杂物，洗净后加水煮沸。海星虫富含胶质，胶原蛋白在升温中融于水，盛碗冷却便可如果冻一般，爽滑剔透。

想吃正宗的土笋冻，必须到晋江安海走一遭，但凡吃过了纯天然无添加的正确味道，加了凝固剂的硬质冒牌货将无处容身。

长火土笋冻是城中热店，位置隐蔽，时间飘忽。我们之一次3点到店遭遇售罄，第二次11点赶到，土笋还没完全冻到位。即便这样，一圈吃下来，长火依旧是我们最喜欢的，处理干净、口感纯粹、土笋量足肥美，滑溜脆爽。

唯一遗憾的是酱汁，蒜茸、醋、酱油都是现成材料，要自己调配。这大概也是店家对自己处理的自信，无需芥辣酱、花生酱等便足够好味。

话虽如此，五里桥土笋冻自调的蒜酱还是加分项。除了日常供应的碗状土笋冻，店内还卖球形土笋冻。个头小的海星虫不脱皮直接煮，因为胶质厚，所以冻得更硬，味道也要重些。

泉州海鲜烹调尊重自然本味，主要就是清蒸、酱油水炣、豆豉蒸、煎炒等，我们在市区挑了几家社区型的海鲜小餐馆，既接地气，也有真功夫。

到了东鲁路的春虹食尚坊，不妨点一盘闽南冷菜白灼小章鱼开开胃。章鱼选体型小的短蛸，白灼之前还需手磨搅拌20分钟以上，充分去除粘液的同时，也让肉质变得紧实有弹性。有的店家会加盐、草木灰或花生壳来增加摩擦力，而春虹的做法是加入茶油油粕，摩擦之余也能提味增香。

前坂新秀餐馆开店近30年，老板烧饭的架势，自带一种老师傅的气场。和很多同类小馆一样，新秀不设菜单，均是看菜点菜，点了单刚坐下，菜就端上来了。

鲨鱼皮在闽南通常是红烧做煲，或与蹄筋同炖，新秀的做法是用咖喱来炒，鲨鱼皮肥糯、胶质丰富，和咖喱搭档吃起来罪恶，但却不油腻，实属难得。

蠘仔（梭子蟹）和花菜，沙螺和苦瓜的搭配，一炒一汤，走的都是清甜的路数。泉州人的甜，多半还夹杂着鲜的意思，还原海鲜本味之鲜甜，天然即是好味。

招牌菜番茄炒蛋，更确切来说应该叫茄汁炒蛋，番茄化为无形，鸡蛋炒得柔韧，当浇头是绝对的饭扫光。比较遗憾的是没吃到炣跳跳鱼，听闻细嫩鲜香，就当存一个念想。

丰泽凤山街道藏在桥头小巷的桥仔头餐馆是本次新发现，一进店很容易被台子上满满三大盆的梭子蟹、龙虾、虾姑排、富贵虾所吸引，店家的处理方式类似于潮菜的打冷，生猛海货煮熟后急冻，随蘸酱上桌。

店内大部分食材来自蟳埔渔港，每天不同，全凭运气。炣鱼是海鲜馆子的试金石，炣即以酱油兑水烹煮。其他做法有泼油（淋油）的、有加豆豉的，而桥仔头的炣鲳鱼毫无技巧可言，却是把最关键的一步交到了烹饪之外，选料的原点。

鱿鱼、章鱼、墨鱼这一类的软体动物，除了清蒸、爆炒之外，还可以干煎。干煎小墨鱼煸得干香，边缘有些焦脆，适合下酒。爆炒鳗鱼选用小鳗鱼，油脂没那么重，爽脆弹牙，葱香四溢。

夜宵也是海鲜馆子的必争之地，石狮新华路上的王吉螺仔摊是大名鼎鼎夜宵排挡，暗夜勾动了多少馋虫从各地奔袭而来，既是为了味道，也难免受氛围感召。

泉州人对花生酱爱得深沉，以至于城中最热的烧烤店、麻辣拌、铁板烧都拿花生酱来做文章，花生酱炒钉螺正是王吉镇店的明星菜。钉螺提供口感，味道都在调味料里，店家特调的花生酱浓郁鲜香带微辣，引得所有入店顾客嘬腮吸螺。

王吉的炣杂鱼也很特色，当天拼配是带鱼、红娘和肉鲳。酱油水里不仅有豆豉、酱瓜，还吃出了古龙罐头的肉粒，这一味料可是很多家庭主妇炣肉炣鱼偷懒又好吃的小撇步（诀窍）！

有小馆子，也有上得了台面的大酒楼。城里的酒楼是红白喜事的宴席载体，也是本地人重要时点的见证。在石狮，绿岛海鲜酒楼是绝对的标杆。

老底子闽南菜桂花蟹是年节餐桌上的大菜，因为颇为费工，现在已经不多见了。蒸熟的梭子蟹剔出蟹肉蟹黄，与鸭蛋、荸荠、韭黄等同炒，寻常炒蛋瞬间鲜美浓烈起来。

河鳗也是经典的宴席主菜食材，绿岛的葱烧河鳗属于酸甜口，比江浙蒜子河鳗的浓油赤酱，要清淡些。炸过的滑糯鱼皮，包裹肥厚的鱼肉，口感爆炸。烧汁中有醋味贯穿，肥而不腻。

松茸包也是绿岛名物，馅心并非用了松茸，而是肉松、葱茸、咸蛋黄的搭配。上桌趁热吃，皮子松软，馅子流心，难怪很多人一“吃”倾心。但是点心里，我们还是最喜欢紫菜鳗鱼卷，外层是紫菜，夹层是芋头，中心是鳗鱼，外脆中松内软，3种食材、3种口感、3种香气，层层递进，冲上云霄！

05 咸甜羹汤相斗阵

和邻居广东人一样，闽南人的三餐离不开汤汤水水。在家煲些老鸭汤、猪肚汤、滋补草药汤，在外就算吃盒饭，也要大骨汤落胃才舒服。

做海蛎煎、芋圆、拌面的摊头，通常会供应大骨汤作陪。料头可以从二师兄的腮边肉吃到尾巴，不同部位的肠子更是细分得惊人。常见的大肠小肠之外，还有连接部位的粉肠，以及作为颇为重口的生肠。

小肠更是被玩坏了，灌蛋、灌葱、灌米、灌血、灌莲子是单一品种，米血双灌是拼配，肠灌肠则是俄罗斯套娃，环环相套，形似内脏版的甜甜圈。

汤的另一种表达方式是羹。荤食类的牛肉、猪肉、大肠，海鲜类的马鲛鱼、鲨鱼、鳗鱼、目鱼等，或切片裹粉，或绞碎了拌粉，还有做成水丸的，均被地瓜粉赋予了嫩滑软Q的特质。

汤底略有些不同，市区是清汤派，重汤头、不勾芡。石狮、晋江则是厚糊派，清水调以姜丝、醋，勾个芡就可以用了，爽滑又粘稠。

喝完咸汤也不能漏了甜汤，闽南传统甜汤花生汤由去皮花生仁慢熬而成，滋味各家却天差地别。市区老爱甜品店、福人颐煎包以及承天巷铁门的出品，和石狮旧菜场的王川花生汤比起来相形见绌，黯淡了不少。

王川有纯花生汤、加蛋、加芋头3种选项，不同于大多数店家小锅加热花生汤，再往里边加蛋的做法，王吉的方式比较特别：老板娘取碗打鸡蛋，大力搅散制造空气感，然后用茶缸快速浇下滚烫的花生汤，蛋花便轻盈蓬松地浮了起来。

老板娘通常还会问一句：配虾米啊（配什么）？油条、碗糕、咸甜猪油锤、马蹄酥、芋头饼……哪一样都不输专营的糕粿店。

上元圆（元宵圆）、汤圆虽是节日食俗，但在泉州也能找到专营店。很多人都知道，滚出来的元宵，包出来的汤圆，但泉州元宵内馅用钢制工具暴锤而出，就鲜为人知了。花生、芝麻、冬瓜糖、白糖、干葱头、猪油拌匀，装入模具中，以钉锤敲打紧实，便于后续裹粉。

市区金鱼巷海丝金凤传承百年，点一碗大圆拼小圆，把元宵圆和不包馅的冬至圆尽收腹中，汤底是红糖姜汤，补气驱寒。

石狮人民路清廉汤圆店是另外一种风格，元宵内馅是流沙的芝麻花生馅，糖度在传统基础上有所降低，汤圆外皮则用3个品种的红薯、紫薯来调颜色和味道，甜糯不粘牙。

祛暑降温的四果汤是泉州糖水之王，简单地说就是选四样料加蜜水拌匀了喝，所以又要进到泉州人设局的纠结PICK时段。

必点的石花膏，用富含胶质的海藻石花草做成，自身没有什么味道，煮过后放凉，会自然凝结成块，吃的时候刨丝。

剩余的料头可以分为蜜豆类、粿子类和水果类。蜜豆类除了蜜红豆、蜜绿豆、蜜芸豆，也包含了蜜芋头、蜜薏仁和银耳，粿子类是地瓜粉、木薯粉做的阿达子、珍珠、仙草冻等，水果类则跟着季节来。

泉州四果汤的地头蛇秉正堂，得去天后宫旁的老店。他们家胜在蜜水，蜜香醇厚。蜜豆类的料头也很推荐，芋头软糯、豆子甜香、银耳脆口，薏仁似乎裹了层木薯粉，很有嚼劲，粿子类、水果类倒是一般。

后起的爱啊石花膏料头不多，但粿子类是拳头产品，阿达子、芋圆、番薯圆口感、味道都不错。

06 闽南天妇罗

如果泉州食物的烟火气可以被看见，那么它十有八九会出现在炸物摊不停火的油锅之上。

仅一人可操持的炸物小摊，炸的都是油纸一包就可以边走边吃的小玩意儿。混杂了小葱、米粒的饭嗲，糯米炸成菱形块的米糕、包卷胡萝卜丝的春卷、还有白萝卜、米浆做成的菜粿……

菜粿通俗理解就是萝卜糕，懂行的吃客都知道，更好吃的菜粿在晋江安海。外皮极酥，脆得掉渣，内里极软，入口即化。 *** 时需把米浆和萝卜泥熬成糊状，再上蒸笼蒸出型，彻底凉透后切块，旺火快炸方成。

规模再大一点的炸物摊，称重收费。摊上的炸物也变成了炸醋肉、炸排骨、炸菜圆、炸紫菜等。
醋肉顾名思义，就是腌肉的时候要加醋。中国四大名醋之一的永春老醋产自泉州，是近水楼台的更佳调味。可惜市面上的很多醋肉，都被蒜味和五香粉盖过了风头，名不副实。

故地重游仍旧失望，市区胭脂巷叶叔炸肉裹糊过厚，桥仔头醋肉口感偏硬，都已不是记忆中的味道。而到新门街的阿山买姜母鸭的时候，凑巧看到很多人在排拐角的阿三连锁，这才吃到了还不错的醋肉和浮粿。

炸物，既是零嘴小食，也是泉州人与神明维系关系的重要食物，鸡卷就是供桌上的常客。

说是鸡卷，其实和鸡没有什么关系，有坊间传闻说是因为样子长得像鸡脖子才得此名。内馅用猪肉、荸荠拌合五香粉、地瓜粉，外皮则新旧不同，传统以猪网油来包，嘴里淌油，香气十足。后来简化成了豆皮，也是香酥得很。

现在还出现了新吃法，以小张豆皮包卷馅料，美名其曰一口酥，也算是一种时代更迭。

07 烧酒客烧酒配

五魁七窍，单操一国，十个拢共…… 酒拳，泉州汉子闽南语之外的第二语言技艺，横行于酒桌之上，面红耳赤，声比天高。“烧酒” 在闽南就是“酒”的代称，烧酒客们嘴巴虽然不闲着，但肚子毕竟会饿，于是就有了专供的下酒菜，又叫烧酒配。

卤料是完美的下酒菜。从前店家挑担子摆摊，游走于戏台庙口之间，就有了卤料担的称呼。现在大多有了固定门头，主食、炒菜、羹汤一应俱全。

还是在石狮旧菜市，吴树卤肉担为烧酒客们提供了白天饮酒的完美理由。店前大桌板是天然的吧台，店主吴叔在台后打菜，台前设有长凳，能坐九、十个人的样子。我们之一次去吃想坐“吧台位”，被嘬白酒的熟客拦住，说这里是烧酒客专坐的”十大元帅位”。

卤料是店内头牌，大肠、生肠、猪头皮肉、卤鸭、卤豆腐任君选择，还有吴叔自己灌的肉肠和蛋肠。海鲜也很生猛，白灼小卷、红糟鳗鱼、清蒸鲈鱼、葱姜蒸鲨鱼肝、酱油水海蛎等烹饪方式各不相同。以及难得一见的老菜：桂花蟹、网油包的鸡卷等等，种类之多，令人瞠目结舌。

打菜类似打盒饭，码放在一个盘子中。因为是早上集中备好，所以除了现煮的热炒、热汤，菜都温热偏凉，置身其中的体验感要明显胜于食物带来的冲击。

泉州市区虽然找不到这样的地方，但也不缺好吃的卤料。白天在龙宫菜场附近打转，抬眼就瞥见了两人一锅的露天卤料摊，一大锅翻搅卤水的内脏不加盖摆放，似在开门迎客，实在诱惑。买了大肠、肠灌肠和猪肺当街吃了起来，卤汤入味，火候极佳。

中山南路的燕阿卤料开了近30年，嘴巴一吃就能感受到食材处理的干净。卤味的风格并非调味重的大举进攻，而是越嚼越有滋味的娓娓道来，口味清淡、上色浅，很好地平衡了卤味和本味。店中卤鸭和鸡爪的呼声很高，还有熟客会打招呼留下生肠的肠头，肉厚生脆，越嚼越香。素菜类的豆干、笋干香气也很好。

正好相反，新门街阿树卤料卤味浓郁而有侵略性。卤汤以药卤闻名，桂枝、三奈的秘制香药外，还加入了高粱酒和猪骨汤增加香醇。我们很喜欢他们家的猪尾巴，胶质尽出而不失筋道，老卤味香。其他卤料店不常有的白灼鱿鱼、小章鱼、梭子蟹等海鲜，店内也有供应。

店家还为烧酒客辟了几个座位，更有猪骨汤来解饮酒口干。最绝的是，听说老板也擅长酿酒，并且极受烧酒客的追捧。

很多卤料摊上能买到的捆蹄，我们也在安海见到了原型。百年历史的李慨捆蹄并无店面，而是藏身古厝。捆蹄是门技术活，传统是要将猪前脚剃肉取皮，再灌入猪肉猪筋，压实后缝合，捆牢扎紧，煮熟冷却。现在老爷子年岁高了，所以简化了剔骨步骤，直接用现成的猪皮来做。皮子弹、猪肉脆，又是口服胶原蛋白的代表。

还有一样自带音频的食物，归属于烧酒客和暗夜。比指甲盖还小的螺仔烫过热水，加花生酱、甜辣酱、酱油、姜汁、麻油等摇匀，手势类似于调酒，只是雪克壶被换成了茶缸。

因为吃的时候会发出啾啾的声音，所以又被叫作啾啾螺。在西街螺仔芬、南门螺仔家、文化宫内的阿萍美食城都能找得到。

08 糕粿茶配伴手礼

糕粿，是谈论泉州传统小吃最不能绕过的一个话题，它由民间祭祀活动的供品发展而来，是神明介入一城之味的金身显现。

和潮汕地区的“粿”单指米制品不同，泉州糕粿的种类庞杂，既有大米、糯米制品，也包含发面。比如麦夹粿，虽然叫粿，但真身却由麦子铸就。而菜包虽然叫包，却是咸口的糯米粿。

碗糕是大米制品的代表，暂且可以把它理解成泉州人的“发糕”，米浆发酵后舀入小瓷碗中蒸制，成功与否的关键就是冲破瓷碗的开花。以致于有些人的童年噩梦，就是啊嬷（奶奶）蒸糕时不让出声，否则要承担开不出花的“罪责”。

碗糕有很特别的一派，叫作田螺肉碗糕，对发酵的要求极高 ，既要保证开花，切开中间的部分还不能发得太过，必须介于死面和发酵之间，呈现蜂窝的状态。

糯米粿则为自己代言，馅料通常是去皮绿豆馅，或是芝麻花生馅。石狮金辉煎粿的糯米粿就非常好吃，蒸好之后还需放放凉，Q弹的口感更明显。

糯米粿堪称糕粿界的孙悟空，依据祈福事项的不同而有着万般变化。

比如闽南人继承了中原文化对龟的崇拜，视乌龟为吉祥物，所以年节祭祀，糯米粿被做成了龟状的龟粿，更甚于拌入鼠尾草，成了惟妙惟肖的黑龟粿。还有小朋友过满月的满月圆，被捏成了奶头的形状，象征母乳饱满、婴孩健康。

石狮的甜粿也在闽南地区颇负盛名，用近1:1的糯米粉和糖揉合、蒸制。用时切块，裹上面粉、蛋液油炸。这道经典的年节炸物平时在绿岛酒店也能点到，脆壳薄，蛋液香，甜粿拉丝，甜甜蜜蜜。

糕粿也并非一直高高在上，虽然承担着对话神明的角色，但终归要从仙境下凡，落入民间，这降落的之一站，稳稳地停到了茶盘上。

泉州下辖安溪，是铁观音之乡。身处茶都的泉州人，每一天都少不了茶水的温润，也少不了茶配的陪伴。

茶配的容忍度极高，可以是雪白柔韧的桔红糕，也可以是酥香作响的麻粩、贡糖，可以是零嘴式的蜜饯，也可以是饱肚的糕点，比如满煎糕、绿豆糕等，甚至有点重口的蒜蓉枝，茶汤都可以吸收化解。

泉州人有自己的小九九，桔红糕买的是安溪的成珍，麻粩看的是永春的永盛，贡糖找涂门，蜜饯可以去源和堂。满煎糕不能去西街，而是裴巷往右的康庄，绿豆糕盯牢天后宫的林记正泉茂，酥皮层次分明，绿豆馅细腻油润。还有蒜蓉枝，也就是泉州人的麻花，去孟氏食品老店买有惊喜。不仅有加了蒜蓉调味的，还有裹香菜的，一边说着奇怪，一边又停不下嘴。

半城烟火半城仙，说的是泉州的城，也是泉州的吃。

文??/陈晃瓜

图/戴踏踏、陈晃瓜

设计/Tsaiyurun

“我来带你吃”是美食台更受欢迎的栏目之一，

我们每个月都会深入挖掘一座被人们忽略的美食之城，

给你实用走心一手指南，吃好喝好活好！

我想和你在这里，看看他们眼里的天荒地老！

遇兔呈祥 泉州涌现出许多福兔文创精品

上央视的陶瓷“兔宝”“兔墩”；灵动机智的石雕玉兔；寓意美好的木雕吉兔；大展宏图的砖雕红兔；美观实用的兔型香器；朦胧美的纸织画瑞兔；圆润灵动的藤铁卯兔；福气多多的赤兔花灯；独具泉州特色的兔剪纸……

兔年新春，近在眼前。在中国工艺美术之都、福建省工艺美术大市泉州，涌现出许多福兔文创精品。创作者们以陶瓷、石雕、木雕、砖雕、香器、纸织画、藤铁、花灯、剪纸、螺钿镶嵌等不同载体和艺术表现形式，将生肖文化与“福”文化完美融合，开发出丰富多彩的福兔文创作品，催热兔年生肖文创市场，也营造了浓浓的喜迎新春氛围。

“福兔”文创百花齐放，是泉州“福”文化资源产业化转化利用的成果。为进一步加快发展“福”文化产业，泉州大力支持工艺美术企业在石雕、木雕、陶瓷、藤铁等生产创作中，巧妙融合“福”文化元素和泉州故事。泉州市委宣传部持续强化“福”文化宣传推介，积极引导相关企业提升工艺美术品的“福”文化内涵。

□泉州晚报记者 许文龙（图片除署名外，均为受访者提供）

陶瓷萌兔上央视

“玉兔迎春到，福气吉祥来，过年啦！”冬日的重庆开州汉丰湖畔，满眼的中国红，过年的气息扑面而来。近日，中央电视台农业农村频道2023年新春系列节目《农家院里过大年》主会场的联欢录制在开州故城大院内如期进行。录制现场，主持人和嘉宾组成的玉兔迎春队前，一对憨态可掬、萌趣十足的陶瓷兔子十分吸睛。这对带着祥瑞美好寓意的兔子，正是德化一家公司——泉州顺美集团推出的《兔来好运·福兔吉祥》兔年吉祥物。

其中一只兔子昵称“兔宝”，身披中国红幸运斗篷，怀中抱着一个红色福袋，寓意送福入万家，看起来十分祥和喜庆。另一只兔子昵称“兔墩”，化身现代宇航员的形象，致敬中国航天事业发展蒸蒸日上，千年太空梦尽显于此。“在设计这款产品时，我们将陶瓷文化与生肖文化、‘福’文化等进行深度结合，这对兔子的身上、手上都可看到‘福’字，希望体现更加多样、多姿、多彩的‘福’文化，祝愿祖国繁荣昌盛、人民幸福安康。”泉州顺美集团总经理郑鹏飞说。

德化瓷雕技艺享誉世界，明代瓷圣何朝宗是最典型代表。福建陶瓷艺术大师林似钦从北京市更具代表性的非物质文化遗产之一兔儿爷和明代瓷圣何朝宗《文昌帝君》造像中获得灵感，创造性地将两者结合创作出《兔儿爷》作品。“在民间，兔儿爷和文昌帝君都曾有相似的传说——为百姓驱除瘟疫。”林似钦说。

生肖文化、陶瓷文化与汉字文化完美融合的汉字造型《中华兔尊》；《百福玉兔》对碗礼盒；《福兔》《幸运如意兔》兔儿爷造型的陶瓷储钱罐……在世界陶瓷之都德化，陶瓷企业和大师们各显身手，创作出琳琅满目的各类福兔文创产品，进一步推动产品设计创新，激发陶瓷产业发展活力。

石雕玉兔神气足

作为享誉海内外的世界石雕之都，惠安的石雕技艺威名远扬，涌现出不少技艺高超的石雕大师。中国工艺美术大师、中国石雕艺术大师吴德强就创作了《平步青云》《瑞兔纳福》两件兔年艺术品。其中，《平步青云》选材精品汉白玉，精雕细琢而成“玉兔”，用简约而写实的手法，表现兔子的灵动与机智。整体造型圆满而轻盈，象征着洁白与纯真。兔子腾云向前奔跑，寓意着对美好未来的向往与憧憬以及前程似锦、平步青云。《瑞兔纳福》采用圆满的构图与简练的手法进行设计创作。玉兔的尺寸设计巧妙地使用“20”“13”“14”数字，谐音“爱你一生一世”。圆润洁白而又欢快的瑞兔怀抱“福”字，寓意迎春、纳福、喜迎癸卯新年，健康福禄寿。

鼎立雕刻集团同样为兔年创作了系列汉白玉雕刻作品。作品《神气兔》将兔耳的特征夸张拉长，拟人化地穿上外套、系上围巾，再戴上俏皮的小帽子，样子像极了儿时过年穿上新衣的神气孩童——看上去喜气洋洋、神釆焕发；作品《玉兔祥梦》以不稳定的构图设计，使玉兔轻轻地斜卧着，仿若漂浮于鼓上，酣睡的表情，恬静的神态，伴着它进入轻盈的祥瑞之梦；作品《嘟嘟兔》以憨萌娃宝骑着白兔，怀着乐观向上的心态，举头高歌，双手环抱玉兔双耳呈现纯洁爱心的形状，给人们传递了爱的能量以及诗和远方的憧憬。

同为省工艺美术大师的杨庆聪、李幼琴伉俪分别创作《兔跃平原》《玉兔踏青》两件兔年石雕作品。《兔跃平原》选用青石，寥寥几笔便把兔子温柔可爱和准备跳跃的形象刻画得活灵活现，“一跃平原冲天去，化作祥瑞满人间”。《玉兔踏青》选用汉白玉，以形意结合的手法雕刻了一只玲珑玉兔，既悠闲自得，又透露出机警敏感。“相信冬去春来，玉兔呈祥，一切阴霾，尽随新风辞旧岁，一切好运，开上枝头传捷报。”李幼琴说。

除此之外，惠安石雕大师们还创作了《玉兔拜月》《遇兔迎福》《福寿康宁》《纳福》《前“兔”无量》等各具特色的优秀石雕作品，喜迎兔年新春到来。

木雕吉兔呈祥瑞

泉州木雕历史源远流长，与东阳木雕、乐清木雕、潮州木雕并称为中国“四大木雕”，是南派雕刻的典型代表。

为了迎接兔年新春，来自泉州台商投资区的省工艺美术大师郑生强选用上好的红花梨，采用传统的造型创作了《宏“兔”伟业》木雕作品。“新年伊始，大家都盼着一个好兆头。”他让兔子以可爱喜庆的形象，表现人们对美好生活的向往，以及对国泰民安的祈愿。

省工艺美术大师张红萍则选用江西小叶香樟，雕刻出一对灵气的玉兔。在她看来，玉兔相传乃天上祥物，是月宫嫦娥的玩伴，吸日月之精华，吐芳桂之祥瑞。作品取名《玉兔迎春》，寓意兔年能迎接祥瑞之气。

省工艺美术大师徐锦灿用黑檀木雕刻成一件《福兔呈祥》作品，外观主体设计运用镂空形式，结合写意和写实两种艺术技法，将“福”文化与生肖兔文化结合，祥云上立着一个倾斜一定角度的宝葫芦，葫芦藤幻化出的如意上方，端坐着一只怀中抱着铜钱的灵巧玉兔。“葫”与“福”谐音，寓意兔年福气多多，财源滚滚。

省级木雕艺术专家李良斗则连续创作出《招财兔》《玉兔送福》《福兔》《吉祥兔》《玉兔迎春》等多件生肖兔年木雕艺术作品，形态各异，寓意美好。

古建筑木雕大师李金土在木雕糕点印模上做文章，小小的圆形糕点印模上刻画了一个祥云相伴的汉字“福”，“福”中还巧妙地刻画了一只灵巧可爱的玉兔，生动地诠释了“福”文化与生肖兔文化。

砖雕红兔展宏图

砖雕是红砖古建筑重要的装饰。早年间，位于正门两侧的红砖雕刻是古厝的门面，代表着古厝主人的审美品位和文化气质。闽南砖雕源于宋元、鼎盛于明清，是国家级非物质文化遗产“闽南传统民居营造技艺”中的重要组成部分。泉州人将闽南特有的泥土烧制成红砖，能工巧匠们运用复杂多样的雕刻技法，在红砖上雕刻图案和花纹，风格古典清雅，千百年来，这抹赤红不仅形成一道独特的风景线，更成为思乡与故土的符号。

来自南安的闽南砖雕手艺人伍建东以闽南特有的红砖为材料，以线雕、浅浮雕、平地沉雕等非遗砖雕传统技艺手法来呈现，以谐音“红（宏）兔（图）”来设计，融入传统古老的“梳毛”工艺，即根据现实兔子身上的毛发，精准描绘，使其纤毫毕现雕刻在红砖上，线条形若游丝，细如毛发。梳毛的关键就在找毛发的生长规律，从而雕刻出动物毛发的质感。红砖上的红兔子，寓意宏图大展，借此作品表达新年的祝福和对未来充满美好的期待。

兔型香器潮且美

永春竹森香业结合香道，以檀木、花梨木、铜为原料，开发出看起来既复古又现代的新潮兔型音乐香器，颇受市场欢迎。同时，该公司以玉兔为题材创作出线香器功能性摆件，还具有笔搁、镇纸功能。主体造型为长耳玉兔，兔身迷你圆润，突出双耳夸张化表征，类同莲花瓣，微卷边，浮雕云纹，表现月精灵的飘逸灵动。“玉兔通体洁白无瑕，顺风长耳寓意顺意、长生。月精灵也代表月亮，寓意团圆美满。”永春竹森香业负责人林文森说。

泉州市连发老铺文化传播有限公司创作的作品《一锭暴(上兔+下两兔）（fù）》则结合了泉州锡雕、德化陶瓷、永春香道、永春角糖四门非遗技艺，加入兔子、海浪、锭、古代铜钱等元素，做成一款金元宝形状的香器摆件。公司负责人杨婉红介绍，金元宝又称锭，三个兔叠在一起汉字读音刚好是fù，与富谐音，利用谐音组合，寓意新的一年能事事如意，发财享福。金元宝上方还设计了一个小巧的如意，可用来插上线香，既美观又实用。

羽林艺术品有限公司以中国古代花木兰故事为灵感，让兔子化身花木兰，用传统与潮流的造型语言，设计出独具特色的动漫形象人物，并将其融入香道文化，创作出一款《木兰兔》香薰摆件。

南安木偶手艺人苏华荣则以红山玉龙为原型，在绿檀、紫光檀上分别雕刻龙和兔子。兔子飞奔在红花梨 *** 的胡萝卜之路上，虔诚谦逊，以至于摔倒后，因惯性被甩到半空中，仍旧紧握住手中的香，取名《信仰的力量》，象征全国人民信仰坚定，一同奔向美好未来。

纸织画中兔迎春

永春纸织画历史悠久，是泉州工艺美术的瑰宝之一。如今，故宫博物院还珍藏着清乾隆年间的纸织瑰宝——清高宗御制诗十二扇屏风。

永春纸织画省级“非遗”传承人、省级工艺美术大师方碧双与徒弟谢丽玉、张巧云，一起创作了纸织画《福兔吉祥》《祥随兔来》。“福兔寓意兔年如意安康，搭配永春芦柑树，芦柑属于柑橘类，橘字发音类似于吉，寓意吉祥临门。”她介绍，《祥随兔来》将福兔拟人化，身上中国服饰、花等中国符号的设计，以及筐内的锦鲤，充分展示了中国元素，又包含人们对兔年大展宏图、年年有余的美好心愿，形式尽展文化之美，也蕴含新春福至之意。

方碧双说，纸织画把一幅中国画用特制的利刀，切成宽仅2毫米、头尾不断、细长的纸丝作为经线，用与经线一样宽的纯白宣纸丝作纬线，再像织布一样放在特制的纸织机上穿梭交织，然后裱背成画。两幅作品画面近看纸痕交织、层次分明，远观就像覆盖了一层薄纱，如同仙境般若隐若现，呈现出独特的视觉艺术效果。她希望新的一年，大家都能福气多多，万事如意。

藤铁卯兔显灵动

藤铁工艺是安溪在全国首创的工艺新艺种，以竹藤编技艺为核心，以铁、板金等金属材料为构架，以工艺文化创意为灵魂。产品既有竹藤编的柔美灵巧，又有钢铁的韧性耐用，堪称“铁骨柔情”。

中国工艺美术学会藤铁艺术专业委员会主任、清华大学深圳国际研究生院黄维教授带领学生们设计出了《卯兔佑福》《瑞兔迎春》《玉兔捣药》《悦活兔》等多款不同造型的兔年藤铁作品。其中“卯兔佑福”logo设计运用黄维教授独创的“开眼”设计理论，以一个滚动的圆球作为基本型，组合构成卯兔圆圆的形象，造型单纯简约，独具特色。透过兔子圆润灵动、温顺可爱的形态，表达卯兔财运之球正向人们滚来，祝大家兔年吉祥安康，财运滚滚。

赤兔花灯福气多

作为首批国家非物质文化遗产之一，泉州花灯起于唐代、盛于宋元，历史悠久、影响广泛，在全国范围内具有鲜明的地方特色和艺术特色，是南方花灯的代表。泉州市金砖文化传媒有限公司设计的《有福抱》兔年生肖形象系列作品《兔（突）飞猛进》《谈兔（吐）不凡》，就是结合花灯和剪纸两项技艺，原创设计而成。

整个系列呈玉兔抱福形象，蕴含有福报之人身怀美好品德。两只兔子一动一静、一文一武，暗含“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离”的意境，且谐音“吐子”，象征“多子多孙、家族兴旺”。作品还结合“福”文化，通过LED光影投射出福纹，表现“有福报，福泽绵长”的美好祝福。同时，取色中国红，蕴涵“赤兔大瑞”的祥瑞之意，承载恒久的喜庆气息。

泉州特色兔剪纸

与泉州花灯一样，泉州剪纸始于唐而盛于宋。每逢春节、元宵节和其他喜庆之日，泉州民间家家户户都会剪红刻翠，张灯结彩挂桃符，在窗户和门楣上贴团花、粘红笺，显出一种古雅富丽的喜气。南安民间剪纸艺术家杨民兴在兔年即将到来之际，利用手中的剪刀和红纸，以差不多两天一张的创作 *** ，到现在已创作出三十几幅兔年生肖作品。

为了让剪纸更具本土特色，杨民兴在创作中融入了许多泉州世遗景点、非遗技艺、著名历史人物、民风民俗等。有的是一名头戴花斗笠的惠安女坐在福兔上吹着笛子，有的是蟳埔女正在剪兔子窗花，有的是两个人一起 *** 花灯……丰富的剪纸作品中，可见东西塔、草庵、老君岩、安平桥、九日山、 *** 寺的身影。值得一提的是，他还发挥想象力，让玉兔化身宇航员，致敬国家不断迈出新高度的航天梦。

螺钿乖兔接地气

螺钿是我国传统的装饰工艺，其通常被应用于漆器、家具、乐器等器物上。螺钿的精髓在于对鲍鱼壳、贝壳等软体动物外壳的加工，根据所需要构成的画面将贝壳打磨加工成人物、花鸟、文字等薄片，再镶嵌到工艺品的表面，形成强烈的视觉冲击。在泉州，掌握螺钿工艺的人并不多，省工艺美术大师庄细强就是其中一位。

兔年将至，庄细强设计出了《玉兔吉祥》《玉兔朝圆》两款首饰盒及《兔谋大业》挂匾。其中，《玉兔吉祥》以血檀木和贝壳为主要材料，采用贝壳镶嵌的兔子惟妙惟肖，憨态可掬，雕刻得细致入微。贝壳采用蚌、鲍鱼壳等为原材料，精心搭配出瓜果的每一颗果实和花瓣及叶子的色泽，将各个形象准确地黏合固定在盒子的板面上。“兔子乖巧聪慧的形象深入人心，梳妆盒能够给室内增添温馨的气息。两者结合既有好寓意，有颇具生活情趣。”他说。

国潮福兔更时尚

在泉州，不少文创企业发挥自身设计优势，结合当下时尚的国风潮流，创作出不少令人眼前一亮的福兔产品。晋江信芯长盈科技有限公司创作的《福兔南音》非遗文创，提取南音琵琶、三弦、二弦、拍板、洞箫等主要南音乐器的外形特征，设计出回形针系列产品，具备实用功能的同时还能传播泉州南音文化。

该公司创作的《福兔》插画将“福”字与玉兔造型进行巧妙的结合，又将十二生肖的元素、泉州东西双塔以及众多寺庙上的龙融合到“福”字之中。“福”字用立体效果来丰富整幅插画，并以祥云等元素作为背景纹样，衬托了新年氛围。插画在色彩上抛开了传统的风格配色，以更加鲜明的黄色红色碰撞色为主，搭配国潮风格，使作品在传承传统文化的同时又符合当代人审美。该公司还以这幅插画为基础，开发出抱枕、口罩、杯子、礼盒、零食包装、礼盒包装、书签、文具盒、收纳包等多款衍生产品。

泉州唐荷文化传播有限公司则将兔文化、狮文化和香囊文化巧妙结合，设计出《福狮·平安兔》《福狮·招财兔》香囊。“兔子和狮子善于跳跃，在障碍面前可以一跃而过，象征人在面对困难时要积极向上，鼓足勇气战胜困难。”公司相关负责人介绍。

由鲤物团队主创的《好势兔》家居摆件，则用泉州人耳熟能详的闽南语“好势”，即“好的，没问题，一切都好”，体现泉州人随和慷慨、乐善好施的优良传统。该团队还创作了“幸福兔”，以半躺着的姿态，向下延伸的耳朵，呈现一种放松且舒服的状态。兔身上的印花引用传统图腾，隐藏着一条鲤鱼，寓意好运连绵。

泉州市大匠风文化创意有限公司设计的《梦幻生肖兔》运用传统水琉璃材质，结合灯光科技类元素，创作出一盏可根据声控变换不同颜色的小夜灯。该公司另辟蹊径创作的《榴莲兔》则是将传统的兔子形象与榴莲的现代设计理念结合，兔子双手设计成“摸眼勿看”的形式，颜色是当前世界各大名牌流行的彩虹渐变色，做成储钱罐等家居摆件。

来自洛江的年轻艺术家林宇毅则创作了一幅《双兔迎春》木板漆画，作品使用纯天然植物涂料大漆，采用撒漆皮粉、撒金粉、堆漆等传统漆工艺，描绘了两只小巧可爱的兔子，正聚在一起欢度新春，一边畅饮一边拆红包，乐趣满满。

盘点10道闽南特色家常菜的做法

海蛎煎

蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎 *** 工艺都具有高度的一致性。

菜品特色：

蚵仔为闽南语，指牡蛎（海蛎）。福建福州、莆田、闽南、台湾、潮汕常做家常小吃海蛎煎，口感香脆，内馅香滑。

蚵仔的学名叫牡蛎，瓣鳃纲，异柱目，牡蛎科，牡蛎属，属食用贝类。壳多为三角型，厚薄因种而异，分布于热带和温带。牡蛎的营养价值丰富，被人比喻为“深海牛奶”。

广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“? lok”，与蚵的闽南语读音“?”一致，可见两者的渊源关系。

在闽南金三角，蚵仔煎是一道考验妇女厨艺的必备菜之一。虽然菜谱很简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。不同的人炒煎出来的口味也是不同的。而新娘子入门后，之一次给公婆做的家常菜中更好要有它。做得好的，会让公婆另眼相看的。这道家常菜是家家户户“办桌”时的首选必备菜（其他还有炒“闽南小炒”、“安溪湖头米粉”等）。

蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，有“小泉州”之称的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

而在闽南，泉州蟳埔村（浔埔）以盛产海蛎出名，附近晋江、南安、石狮、安溪等县市的人们都特地驱车来到这里，购买刚刚“讨海”归来渔船带回来的新鲜蚵仔。因为盛产蚵仔的缘故，这里的民居利用海边滩涂上取之不尽的蚵仔壳，盖起极具闽南特色的蚵壳厝。

食用价值：

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用；也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。

一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。

一般人均可食用红薯淀粉。

牡蛎

牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑 *** 用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

与此同时，牡蛎又是补钙的更好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，提高记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

红薯淀粉

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症；而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

家常做法：蚵仔煎

主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g

【准备】鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；

【做法】

1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；

2.在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；

3.平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

5.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

主料：蚵4两、葱2根、蛋2个

辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

其他做法

主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根

调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

准备：鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；

做法：

将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；

抓匀后腌制15分钟；

将红薯淀粉中加入适量水；

搅拌成均匀面糊；

平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；

倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；

待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；

待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

闽南蚵仔

原料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸡蛋 两个，香葱少许。

青葱 2 根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

做法：将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

台湾蚵仔

原料：材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。

材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

做法：

将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。

最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

潮汕蚵仔

蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。

使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲；2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。

潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱（或蒜苗）

主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶

做法：

先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。

用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。

用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。

将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。

注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。

特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

小贴士：在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

酱油水鱼

主料：赤腙鱼2条、约半斤、生抽、蒜苗3根、萝卜干、豆豉若干。

中文名：酱油水鱼

步骤：

1、鱼干净后，两面背上斜划一刀；

2、蒜苗斜切段；萝卜干切成小拇指细的条；

3、热锅入油，将鱼稍煎一下，把鱼稍微拨离锅底，下豆豉、蒜白段、萝卜干略炒出香味后，然后烹入生抽王、少许糖和水，旺火煮透，撒上红红细细的辣椒丝就可以上桌了。

姜母鸭

红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油（以黑芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状）、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。

*** *** ：

1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

做法：

主料：母麻鸭

辅料：姜

调料：芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐

1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。

2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。

3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。

5、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。

6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

小贴士：

1.姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。

2.考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。

3.广东米酒一般的超市都有售，更好不要用料酒代替。

菜品特色：

姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：

1、食 *** 人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。

营养价值：据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

同安封肉

说法之一

“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年（910年）王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。

时至今日，“同安封肉”已经成了厦门乃至闽南地区的一种特色食品，每当人们办喜事，建新房，都少不了“封肉”。许多老台胞和老华侨，还把这种独特烹制 *** 带到台湾和海外。逢年过节，他们也自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。许多海外侨胞回家乡，必定亲点一道封肉大快朵颐，并骄傲地大谈这是“阮兜的封肉”。

说法之二

据说很早以前，同安有种习俗---请神出巡。每当佛祖出巡时，沿途的居民必定要煮上咸稀饭让轿夫、信徒及远道而来的游客们品尝。那时，人人都认为：哪家的粥比较受人欢迎，哪家就能受到神的保佑，来年哪家就会财运亨通，兴旺发达。因此，家家户户都想尽办法，用上上等料力争把粥煮得更好。

某村，有一人，家里很穷，他渴望自己也能向别人一样煮一锅让人垂涎的粥，让人吃个精光，图个好运。因此，他变卖所有家当，然而，却只能换得一块不大的方形三层肉。他想，如果把肉切成小块，放入粥里，就如同大海里的金子闪烁不了光芒，发挥不了作用。于是，他想了一个办法：用酱油把整块肉上色，配上几种调料煮熟，然后放入煮好的粥，顿时，整块肉油光发亮，整锅粥香气四溢。看到的人都赞不绝口，这肉真香呀！人们不约而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也许是不好意思，还是于心不忍，人们始终没有把那块肉夹到自己的碗。

说也奇怪，经过几年的努力，那个人就成了富翁，过上了幸福的生活。人们啧啧称奇，纷纷仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一样，就吸引不了人，因此，大家开动脑筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集众人之智慧，方肉越做越好吃。后来人们发现用纱布包裹焖炖熟的方肉更好吃，于是这种 *** 延续至今。由于“方”与“封”在闽南语中音相同，日子久了，人们把“方肉”叫成了“封肉”。

做法：

主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，更好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干。

八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。

材料准备：

猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；

板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；

方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包.

做法一

1、锅放油少许，烧热，猪腿肉瘦肉面朝下放入锅中，加酱油少许，翻动猪腿肉将其上色.酱油不要多，以将肉色为红色为宜. 放虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加水一小碗，旺火烧开。水的多少以烧开能盖住肉块3/4为宜。

2、等水收至1/3碗左右，停火.将肉、虾仁等移至圆形大碗中。虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水。用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

3、将碗上高压锅蒸，30--40分钟出锅即可。

备注：如果个人口味偏油，在卤制的时候可以多放点油.汁水也可以多留，这样蒸的时候瘦肉部分容易入味.其他辅料依个人口味增减或者更换。

特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

做法二

1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。

2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

做法三

1.首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片

2.在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

3.等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中， 虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

4.取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。

上方 *** 只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，应该先将原料用纱布裹好，在碗里加上调料，最不能忘记蚝油，这才是封肉鲜美的原因，然后将纱布连同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢炖收汁入肉即可。

花卷鱿鱼

花卷鱿鱼的做法：

【主料】鱿鱼350克、菠萝200克

【辅料】番茄适量、葱6段、蒜25克、味精少许、酱油适量、香油适量、黄酒适量、胡椒粉少许

步骤：

1.在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀；

2.切成6厘米长、3 厘米宽块；

3.下沸水锅中氽一下，使之生成花卷捞出；

4.用纱布包住挤出水分；

5.鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；

6.番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；

7.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去；

8.锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸；

9.迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。

闽南盐鸡

龙文盐鸡俗称朝阳盐鸡，是福建龙文区乃至漳州地区颇负盛名的地方传统小吃。该小吃历史悠久，源于龙文区朝阳镇朝阳村，以营养丰富、肉质香嫩、功效独特、风味独到而扬名。

菜品特色：

正宗的龙文盐鸡由于 *** 工艺独特，无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准，盐鸡肉质鲜嫩，汁多味甜，口感柔润，食后回味无穷，深受人们欢迎，可谓“一只翅膀一壶酒，一只盐鸡一箱啤”，各地的食客纷纷慕名前来品尝，品尝完毕，意犹未尽的宾客还带上几只回家，让家人或朋友共同分享。2001年，朝阳盐鸡店老板“盐鸡辉”代表龙文区参加漳州传统风味小吃展，并获得《传统风味小吃》铜牌。

*** *** ：该小吃的 *** 原料都来自当地，主要是鸡和食盐，但原料和 *** 工艺却要求很严：鸡一般要用1斤来重的“童子鸡”， *** 前，先把鸡宰杀、放血去毛，扒去内脏洗净，然后将其置于填满精盐的砂锅中，用精盐将整只鸡覆盖得严严实实，再用火烹蒸， *** 工艺的奥妙在于“火”候，烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。

闽南炸醋肉

在海上丝绸之路起点、东亚文化之都泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，清源山山道上、小巷的醋肉摊中，你都可以见到它的身影，这就是醋肉。淡淡的醋香、外酥里嫩的口感都令泉州人欲罢不能，是最常见的泉州小吃。这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。

在很多城市，为人称道的美食并不一定都在繁华的大街，也可能在不起眼的偏僻里弄，泉州也不例外。一处位于泉州市区迎津街靠近温陵路的街边小摊，就以这道泉州传统美食为人熟知。

泉州桥仔头醋肉，风靡泉州的一道名小吃，这是闽南最经典的肉的做法，醋肉要炸得软硬适中可不容易，非需一定功力不可,前期腌制所需要的配方更是尤为重要。所以，没有多年烹饪经验的，很难做好这道菜。经营20多年的 泉州桥仔头醋肉 如今成为人们生活中不可缺少的一道美味的名小吃。口感好，吃后更是意犹未尽，赢得各地食客的美誉。化身为泉州名小吃，远近闻名，无人不知无人不晓。

位于泉州市区迎津街城市假日酒店(以前叫做华友酒店）和新世纪酒店之间的小桥边, 因为食客的口口相传，所以该名字由此而生.

桥仔头醋肉的创始人，肖氏，来泉打拼，1990年在泉州更具城市特色的涂门街设摊经营炸醋肉等油炸食品，因其口感，口味，独具风味，选材备料上卫生，新鲜，尤其对食材的采购上严谨负责，颇得顾客的青睐，口碑甚好。后因涂门街改造，摊点迁至城市假日酒店旁的迎津桥上，后改至桥边，至今已有20多年的经营历程。附近主要街道有温陵路，涂门街，幸福街，泉秀街。

在多年的经营中，不断改善研制出属于自己的独特的配方，作为真正泉州口味的炸醋肉，深受食客喜爱。在市区内也有多家相继模仿经营炸醋肉，但口味始终及不过桥仔头醋肉 这20多年的老品牌。

菜品特色：

泉州桥仔头醋肉 作为泉州市区出名的小吃，经过多年的经营，树造了在泉州响当当的名声，虽说只是路边小摊，却可谓家喻户晓，现有大批忠实的食客，更有跟着 泉州桥仔头醋肉 一同成长的顾客，20年的热衷，当年还只是学生，现在都是事业有成的成功人士了。食客也有从其他地方慕名而来，有福建省内的，来自港澳台的，新加坡的，更有在外发展的泉州人专程来购买带回去的。

食用须知：油炸食品现炸现吃更佳，不过很烫，炸出后5分钟是更好吃的，由于油炸食品易于保存，一般可以放置10个小时，口味依旧，吃油炸食品应当多喝点水，以免上火，刚炸出来的不要密封，会产生水蒸气，食品变软，除非个人特殊爱好，更好不要密封存放。

海蚌蒸蛋

原料：鸭蛋、海蚌、葱花、油、料酒、生姜、蛏露。

做法步骤：

第1步、取新鲜鸭蛋两个。

第2步、鸡蛋打匀，蛋液和凉开水的比例是1：1.2。

第3步、加入一点食用油到混合好的蛋液中，过筛（这步骤很关键），可以避免蛋蒸的时候有大量气孔影响口感。

第4步、锅里水烧开，把蛋液盖好保鲜膜（防止蒸气进入）放入锅中，大火蒸7分钟，虚蒸3分钟。

第5步、在蒸蛋过程中来处理海蚌，海蚌杀好，洗去肠胃。

第6步、取下海蚌用片刀片成一片一片的。

第7步、放少许水，加入生姜，料酒，水开后放入片好的海蚌，小火10秒，汆熟，放一点蛏露。

第8步、蒸好的蛋，很漂亮吧。

第9步、把海蚌连汤水浇在蛋液上，放点葱花！。

第10步、很嫩哦，完美的蒸蛋！

沙茶牛肉

沙茶牛肉，是广东省潮州特色小吃，属闽南菜系潮菜。牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效。

菜品特色：鲜嫩牛肉中带有沙茶的辛辣甘香，余味无穷。

食用价值：

牛肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可 *** 人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

*** *** ：

做法一

主料：牛肉(后腿)(750克)，生菜(1000克)。

调料：盐(6克)，沙茶酱(150克)，白砂糖(30克)，味精(3克)，辣椒油(10克)，芝麻酱(50克)，猪油（炼制）(80克)。

*** 步骤：

1.将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中；

2.生菜择洗干净，分成两盘；

3.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；

4.把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；

5.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；

6.待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。

做法二

主料：小干辣椒牛肉 黑木耳少许 袖珍菇少许 沙茶酱花生酱

*** 步骤：

1、牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时；

2、加入淀粉抓匀备用。用中火将小干辣椒和黑木耳先用油爆香;

3、快速倒入水或者高汤，把沙茶酱和花生酱舀入汤中；

4、用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。

5、转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要一片一片放入汤中。

6、等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。

做法三

原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉

*** *** ：

1、牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

2、芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

3、将油面条煮熟，盛出沥干水分。

4、炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒

做法四

*** *** ：

1.将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中。把生菜分成两盘。

2.将沙茶酱、熟猪油、芝麻油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗。把其中一碟以二汤50克和匀，也分成两碗。

3.餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖。汤沸后，将牛肉片和生菜分批放人，边涮边食，食时蘸酱为佐。

做法五

*** *** ：

1.把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。

2.空心菜洗净切段。（空心菜也可换成芥兰）

3.牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。

4.沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。

5.锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。

6.倒入空心菜快速炒匀。

7.调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。

8.调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）

9.原锅倒入适量的花生油烧热。

10.然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。

11.洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。

12.将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。

13.快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。

14.注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。

福建小吃 - 炸五香

炸五香，福建省地方传统小吃。采用炸氽法 *** ，油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。外观色泽赤褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。

菜品特色：猪里脊肉500克，猪肥膘肉100克，鸭蛋1个，豆腐皮6张，炼乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，干扁鱼25克，葱白、荸荠（去皮）各250克，精盐5克，味精12.5克，干淀粉7.5克，花生油1000克（约耗50克）。

食用价值：营养丰富，褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。

*** *** ：

1.将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；干扁鱼下油锅炸酥，取出研末；葱白切片；荸荠剁成粒状，挤干水分。

2.里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清（蛋黄另用）搅拌均匀，腌渍约5分钟，再加入葱白、荸荠略拌，然后放入干淀粉搅拌成馅料，分成15份。

3.豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成卷条，把余下的豆腐皮沿卷条边割断，卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完，制成炸五香生坯。

4.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将生坯沿锅边逐条滑入，炸至呈赤褐色时捞起，沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。

字里拾“遗”·5丨蟳、埔

来源：中国非物质文化遗产网

字里拾“遗”

鈲、尕、仡、莞、瓠......这些非遗项目名称里面的字，你是否会觉得有些陌生，不知道读音或意思？

为了让大家更好认识非遗、了解非遗、爱上非遗，我们推出【字里拾“遗”】这一新的系列专题，通过解释非遗项目名称中一些特定、生僻、易错和不常用字，为大家带来有关非遗项目和中国传统文化的新知识。

今天，就让我们一起来看看“蟳”和“埔”出现在哪些非遗项目里吧！

蟳

▲ 读，海蟹蝤蛑的一类，螯足强大，不大对称，第四对步足像桨，适于游泳，常见的日本蟳是主要的食用蟹。

埔

▲ 读，闽粤方言，泛指平坦的地方。如，草埔。

▲ 读，地名用字，常见于粤、闽、台湾地区。如，大埔，在广东。

非遗档案

项目名称：蟳埔女习俗

项目序号：1004

项目编号：Ⅹ-97

公布时间：2008(第二批)

类别：民俗

所属地区：福建省

类型：新增项目

申报地区或单位：福建省泉州市丰泽区

保护单位：泉州市丰泽区文化馆

蟳（xún）埔（pǔ）女习俗是闽南地区的一种传统生活习俗，主要流传在福建省泉州市丰泽区东海街道的蟳埔、金崎、后埔、东梅等社区。

蟳埔村，以前取名前埔。因座落于后埔的前面，故称前埔。因背山面海、靠捕捞渔虾、红蟳为主业，且盛产红蟳于泉州地区，故称蟳埔。

图1 蟳埔采风摄影作品《巾帼群像》（作者：林建平）

蟳埔地处晋江入海口，古刺桐港之畔，由于自身生产生活的需要，再加上受海洋文化的影响，蟳埔一带的妇女，逐渐形成一种既保留了古代传统习俗遗风，又在长期劳作实践中有所发展、演变出区别于闽南其他地方的综合性习俗，包含生产习俗、生活习俗、民间信俗等多方面内容。

蟳埔地区的村民“靠海吃海、以海为田”，长年累月劳作在大海和滩涂上，形成了男性多出海捕捞，女性则多在近海滩涂上养海蛎、种海蛏的生产习俗。

蟳埔女的服饰上也表现出浓郁的地区特色，蟳埔女的服饰俗称“大裾衫、阔脚裤”，头饰俗称“簪花围”，这些闽南渔女特有的装束体现着海边生产劳作的特点，头饰中常用的素馨花、含笑花、粗糠花据说是宋元时期 *** 人蒲寿晟带来移植于当地的，流露出异域文化的气息。

图2 蟳埔采风摄影作品《蚵壳厝和蟳埔女》（作者：庄梓波）

蚵壳厝是最富于特色的闽南民居，它具有抗风防水、冬暖夏凉、墙体坚固等特点，极适宜海边多风潮湿的气候环境。据考证，蟳埔蚵壳厝所使用的大蚵壳并非泉州原产，而是宋元时期古刺桐港的远洋商船返航时转载来的。

蟳埔保留了许多闽南传统习俗，其中以“半夜出嫁”的婚俗、“妈祖巡香”的祭祀仪式最为突出，而每年农历三月初九的妈祖生日则是闽南民俗集中展示的日子。

蟳埔曾是“海上丝绸之路”的起点，蟳埔女习俗带有显著的海洋文化特点，对研究闽南文化有重要的价值。

图3 蟳埔采风摄影作品《蟳埔女之魅》（作者：朱煌年）

非遗档案

项目名称：龙舞（埔寨火龙）

项目序号：107

项目编号：Ⅲ-4

公布时间：2008(第二批)

类别：传统舞蹈

所属地区：广东省

类型：扩展项目

申报地区或单位：广东省丰顺县

保护单位：丰顺县文化馆

图4 壮观的火龙表演景观

埔（pǔ）寨火龙是广东省丰顺县埔寨镇村民闹元宵的传统活动内容。丰顺县位于广东省东部，梅州市南端，地处莲花山脉中段，埔寨镇位于丰顺县南端，距县城13公里。据《丰顺县志》记载，早在乾隆六年（1741），埔寨镇就有火龙表演的习俗。每逢元宵节，埔寨镇村民便会出钱、出力， *** 火龙，并于元宵之夜在埔寨的龙身（地名）举行火龙表演活动，祈求风调雨顺，年年丰收，祥和吉利，岁岁平安。元宵之夜，吸引周边几万名群众前来观赏，如此盛况几乎年年如是，世代相传。

埔寨火龙表演由燃放“禹门”“烟架”“火龙”三个部分组成。“禹门”高6米、宽10米，内装各式烟花，用导火线进行连接。“烟架”高达十余米，以木料搭成，上下若干层，每层有着不同的景观，也用导火线进行连接。“火龙”最早以稻草扎结，缚上硫磺、白硝和木炭制成的火药即成，手法十分简单。经过长期不断的实践，埔寨火龙的 *** 变得日益复杂，它全长可达35米，内装各式烟花、火箭，外部用纸裱面，绘上色彩后显得精致美观，栩栩如生。制成的“火龙”可以张嘴、吐珠、躬身、摇尾、喷火，舞动时能自动点燃和发射各类烟花火药，造成绚丽耀目的景观。

图5 壮观的火龙表演景观

“火龙”表演夜晚在广场表演，有火缆队、喜炮队、龙灯队和鼓乐队共一百多人配合表演。表演者赤膊上阵，高擎龙头，舞动龙身，摆弄龙尾，鱼虾穿梭，边舞边发出各类烟花、火箭，在穿梭的鱼虾映衬下，形成蔚为壮观的宏大场面。

图6 壮观的火龙表演景观

羡慕蟳埔女的鲜艳传统美，好想去打卡

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从泉州城区出发大约10公里的车程就到了一个三面环海的小渔村——蟳埔村。这里的女子，不管年龄多少，都会在的头顶上戴满五颜六色的花。蟳埔女是福建“三大渔女”之一，这种戴花习俗是当地特有的，美丽的身影，让游客忍不住想去当地打卡当渔女。

蟳埔女从孩提起就留长发，成年后将长发盘起成圆髻，再穿上一支“骨格”，这个发式俗称“田螺头”。固定好后，就将各种鲜花，如“六月雪”素馨花、金黄的含笑花、紫红的粗糠花等等，扎成整齐的花环，环绕在脑后，少的有一二环，多的有四五环，形成一个扇形，再想艳丽一些的，还会插上一些颜色鲜艳的绢花，这种妆扮，俗称为“簪花围”。

据说，蟳埔女的这种戴花习俗，是来自附近一个名叫云麓的小山村。蟳埔村因地处晋江下游出海口，三面临海，在宋末元初时就已是重要港口，商贸往来十分繁盛。云麓原是南宋 *** 人泉州提举市舶蒲寿庚的私家别墅——“云麓花园”，园中的茉莉花、素馨花等奇异花卉是经海上丝绸之路从 *** 国家移植过来的，经过不断扩种，园内鲜花生长繁茂，主人常将鲜花送给这里的蟳埔女簪戴，于是就渐渐形成了蟳埔女发髻簪花的习俗。

蟳埔女的“簪花围”，一般来说，小孩子的颜色鲜艳，年轻人多戴含苞待放的花环，老年人多戴鲜艳盛开的花环。除了戴“簪花围”，还要耳挂“丁香钩”，身着“大裾衫”“阔脚裤”，这是蟳埔女的生活标配，其中还大有讲究。

首先，她们的上衣是布纽扣的斜襟衣，衣服的下摆呈弧形，肩、臂、胸、腰等部位的尺度十分合身，以展示渔女特有的柔美和丰韵。婚前和婚后的蟳蜅女服饰的颜色是不一样的。婚前的蟳蜅女衣着多以青色或浅蓝的“大裾衫”为主，阔脚裤大多是白色或蓝色；婚后的蟳蜅女则以深色为主，裤子多以黑色和蓝色为主。裤子是宽筒裤，方便蟳蜅女在海滩上劳作、行走、挑担，活动自如。

其次是耳饰。出嫁前蟳埔女常戴圆形耳环。出嫁之后，就换成了丁勾耳环，被称为“丁香坠”。丁香耳环形状就像是一对灯笼，“灯”与闽南语中的“丁”读音相近，寓意出嫁的蟳埔女能为夫家添丁进财。当了奶奶的蟳埔女，耳环就改为“老妈丁香坠”，圆圈向上，素馨花吊坠向下，取子孙满堂、安定圆满之意。通常由长孙举行16岁成人礼时为奶奶戴上。

蟳埔村是一个以传统捕捞业和滩涂养殖业为主的古渔村，勤劳美丽的蟳埔女世代以捕捞业和滩涂养殖为生，每日忙碌着分装海蛎、海鱼，下海清洗；或坐在板凳上，娴熟敏捷地用小铁锥撬着海蛎壳；或者到各农贸市场上摆摊售卖。她们卖的就是周边食客们每日都心心念念的一种鲜味。

周边的城市，很多人都知道蟳埔女的海鲜是最新鲜的。他们常亲自到蟳蜅村买刚打捞上岸的鲜货，以至于每到蟳蜅出海的渔船回港的时候，码头就自发形成了一个海鲜集市。

最新鲜的海蛎还被美丽的蟳埔女做成有名的闽南小吃——海蛎煎，闽南语叫ě-ā-jián，普通话译作“海蛎煎”，又称蚝仔煎、蚵仔煎。粒粒分明的海蛎肉嫩味鲜，营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，包裹在软糯的地瓜粉里，再混杂着鲜翠的蒜叶小段，经热油爆炒，外焦里嫩，激发出的鲜美原味，只吃一次就忘不掉。

而且关于这道菜的由来，还有一个传说。在公元1661年荷兰占领台南后，郑成功率兵从鹿耳门攻入，势如破竹收复在望，荷兰军队情急之下把米面全都藏起来要逼退郑军，缺粮的郑军就地取材将台湾特产的海蛎混合着番薯粉加水和一起煎成饼吃，想不到口感香鲜细腻，于是流传后世，风靡闽南。2018年9月，海蛎煎当选福建十大经典名菜之一。

来这里吃海蛎煎、看美丽的蟳埔女，每年农历正月二九十日的“妈祖巡香”民俗庆典是她们头戴簪花盛装出席的盛会。这一天，她们成群结队，各个头上都是花了一个多小时盘出的精致头饰，身穿传统的大裾衫和阔腿裤，迎接正月里这个重要的节日。她们信仰海上女神妈祖，组成浩浩荡荡的“巡香”队，一路飘香。她们在这一天通过这种古老的仪式祈愿新一年风调雨顺、吉祥平安！

（编辑：果然）

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