做酱牛肉，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足

做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉时，多加“3酱”，牢记3个步骤，保证酥烂入味，酱香十足！』

快年底了，准备年货时，卤肉也是必不可少的，尤其是酱牛肉，是年夜饭更受欢迎的下酒菜，就算不喝酒，也忍不住要吃两口。

酱牛肉颜色红亮，口感酥烂，酱香入味，营养也十分丰富。大多数人平时都是从熟食店里买的，认为酱牛肉太难了，自己不会做，就只能花钱买。如今1斤酱牛肉要90元左右，太贵了，偶尔吃一次还行，经常吃可吃不起。

做酱牛肉也没有那么难，下面我就和大家分享一个家常做法，简单几步就能吃，不比买的差。

新鲜牛肉只要40多元1斤，买上5斤差不多200块钱，自己做既好吃又划算，记住3个关键步骤，保证颜色好、口感好、味道好。

【酱牛肉】

准备5斤新鲜牛腱子肉、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、大葱、姜片、食盐、生抽、老抽、甜面酱、干黄酱。

【做法】

1、5斤牛腱子肉用水洗干净，切成大块，放进清水里浸泡12个小时，2小时换一次水，一般晚上泡，第二天就能做了。用水浸泡，可以泡出牛肉里的血水，去除酱牛肉的腥味。

2、牛肉泡好后捞出冲洗干净，沥干水分。把牛肉放进一个大盆，加入适量生抽、老抽、没过牛肉即可，再浸泡6个小时。用酱油浸泡，可以提前入味并上色，酱香味也更浓。

3、把泡好的牛肉和料汁一起倒进煮锅里，加入适量清水，让汤汁没过牛肉。开大火煮，煮出浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后说明血水都去除干净了。

4、所有香料用纱布包起来，丢进煮锅里，再加入一些葱段、姜片，加入2种酱，就是干黄酱、甜面酱，酱牛肉就能酱香十足。

5、加入适量盐，盖上盖子后大火煮沸，再小火煮2~3小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去，说明牛肉就已经软烂了。

6、煮好后关火，不要马上捞出来，让牛肉在酱汁里浸泡一晚上，吸收酱汁的味道，才更香更入味。

7、第二天就可以捞出来了，切成薄片摆入盘中，调一碗麻辣汁，蘸着吃，非常好吃。

【自制酱牛肉的技巧】

酱牛肉的做法简单，和炖肉是差不多的，想要口感好、味道好，有3个关键步骤。

1、牛肉不能直接卤，要先用清水浸泡出血水，去除血腥味。

2、用酱油提前浸泡，入味并上色。夏天要放进冰箱里，不然容易坏掉。

3、牛肉卤好后不要直接吃，再用酱汁浸泡一次，更香更入味。

除了3个关键步骤，酱牛肉还有3个关键调料，就是酱油、干黄酱、甜面酱，这才是酱牛肉的“灵魂”。

煮的时候要注意，大火虽然煮得快，但牛肉容易散，不能充分入味。应该用小火长时间炖煮，牛肉的口感酥烂，还非常入味。一般炖2个小时，牛肉就软烂了，如果不放心，就用筷子扎一扎，能一下扎进去，肯定是烂了。

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年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

本期导读：年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉家常做法，酥烂入味有嚼劲

年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，喝酒下酒菜是不能少的，今天分享一道年夜饭餐桌上更受欢迎下酒硬菜，酱牛肉，以牛键子肉为主要原料，经过多种调味料的酱制而制成的菜肴，色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

酱牛肉在家怎样做好吃？今天分享酱牛肉的家常做法，简单实用，味道和卖的一样好，酱牛肉可以提前做好，放在冰箱里保存，家里来客人切一盘，也是一道大菜，非常方便，做饭就不用手忙脚乱了，大人小孩都爱吃，尤其受到喝酒人的喜爱，下面分享下这道菜肴的详细做法：

【家常酱牛肉】所需材料：牛腱子肉3斤、油盐适量、大葱1段、姜1块、花椒20粒左右、八角3个、桂皮1小段、香叶5-6片、干辣椒2个、黄豆酱或者干黄酱50克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、红烧酱油半汤匙、鸡精1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖10几粒、

做法步骤：

1.酱牛肉选用牛腱子肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤或者酱。把腱子肉切成3-4块，放在清水中浸泡3-4小时，把肉里的血水泡出来，这样做出的肉吃着不腥。

2.准备好调料，葱切段、姜切片，酱选用黄豆酱或者干黄酱，炒汤色用的糖选用冰糖，做出的菜肴红亮。

3.把腱子肉放在锅内，锅内加入冷水，水量要没过腱子肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将腱子肉捞出，放到冷水中浸泡，使牛肉迅速降温，这样使牛肉更紧致，酱出的牛肉切片不散，将牛肉洗净，捞出沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，下入冰糖，小火不断炒拌至冰糖融化，小火加热至冰糖变棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多，大泡变小泡，颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.下入下入葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、花椒、八角，翻炒均匀，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过腱子肉，再加入料酒，生抽，红烧酱油，黄豆酱，蚝油、鸡精、盐，盐的量要比平时做菜放的量要多一些。

7.把牛腱子肉放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汁，盖上锅盖，定时1.5小时，电饭煲开始工作。

8.到时间后，打开电饭煲的锅盖，用筷子扎下腱子肉，能扎到肉里就可以了，把腱子肉和汤汁一起倒在盆内，让腱子肉在汤汁里浸泡一晚上入味，就可以切片装盘了，可以配蒜酱一起上桌，蘸食。一道色香味俱全的家常酱牛肉就做好了。

小贴士：腱子肉酱之前，首先要放到清水中浸泡，再冷水下锅焯水，这样能更好的去除腱子肉里的血水，这样酱出的腱子肉吃着不腥，用电饭煲酱牛肉，火力稳定，小火慢煮，更容易熟，省时省事。

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酱牛肉秘制做法，老刘轻易不外传的独家配方，学到就是赚到！

老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉酥嫩，入味，做法简单只要3步

导语：老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉酥嫩，入味，做法简单只要3步！牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉大家应该都会做，外面的牛肉面馆的牛肉也很注重味道，毕竟牛肉是最主要的，牛肉的味道好了，整体的味道也就好了，牛肉的做法很多，要属酱牛肉更好吃了，下面小编就教大家酱牛肉的做法，牛肉酥嫰，入味，一起来看看吧

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酱牛肉

By 冯硕(来自微信.)

配料：

牛腱子 500克、生抽 一大勺（平时陶瓷小勺的两倍左右）、甜面酱 一大勺、精盐 半小勺、冰糖 10小颗左右、茴香籽 3克、八角 1个、桂皮 1段、香叶 1片、姜 1块、老抽 一大勺、绍兴黄酒 一大勺、花椒 1小把

步骤1.表面筋膜可去除

步骤2.少许黄酒和盐，姜片腌制

步骤3.锅开后去血沫

步骤4.加入香料，生抽，老抽（不要使用草菇老抽，易苦）冰糖，盐（按口味添加）甜面酱（黄豆酱也可）

步骤5.锅开三至四小时后，肉熟透，关火静置一天

步骤6.可以蘸酱料食用

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烹饪小贴士：

选购技巧：

1. 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2. 摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3. 闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉的真假识别 *** ：如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

大家学会了吗？

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大厨教你在家怎么卤牛肉？配料简单又家常，轻松在家卤牛肉

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很多小伙伴想学习卤牛肉的 *** ，今天鹏厨特意去买了5斤牛腱肉，因为牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴，所以卤牛肉大多选择牛腱肉，当然也可以用牛肋肉卤。

鹏厨的这个 *** 简单又家常，一看就能明白，轻松在家卤牛肉，也不需要特别复杂的香料，最重要的是自己卤健康卫生，吃的放心，喜欢的朋友可以试试。

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，详细的配料比列可以看卤牛肉的视频，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力， *** 有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做的多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。

酱牛肉最经典的做法，厨师长分享多年秘制配方，牛肉软烂又入味

家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙！』

马上要到端午节了，又到了家人聚餐的时候，父亲爱喝酒，得多准备几个下酒菜，油炸花生米是他的更爱，但略显“寒酸”，我准备再来点卤牛肉，口感酥烂，酱香浓郁，正好下酒。

我家附近有一家熟食店，做的卤牛肉非常好吃，但价格太贵，一斤要八九十元，就决定买点生牛肉，自己卤。二舅是饭店大厨，向他请教了卤牛肉的做法，他说饭店的做法比较复杂，不适合家庭 *** ，教了我一个简单的做法。

做卤牛肉要用牛腱子肉，肉质紧实，不适合煎炒，最适合长时间的焖煮，以达到酥烂的口感。

优质的卤牛肉颜色红润，酱香十足，口感酥烂，不柴不塞牙。同时，牛肉容易缩水，想要卤出来的牛肉多，也是有技巧的。

大厨说，外面卖的卤牛肉出肉率高，因为会加入淀粉、食用胶等来增加重量，家庭做卤牛肉，只要掌握了 *** ，也能有五六成的出肉率。而且需要几十种香料，在家只需4样调料就能做出酱香浓郁的卤牛肉，关键就是“这3步”。

下面我把卤牛肉的家庭做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以学一学，再也不用买着吃了。

【卤牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

浸泡时要注意，不能用一盆水泡，隔6个小时换一次水，直到牛肉颜色发白，水变清澈，说明血水彻底泡出来了，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切葱丝，生姜切姜丝。干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。

3、在牛肉上压上重物，腌制24小时。腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。

4、牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。

5、关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。

6、泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。

这个卤牛肉的家庭做法很简单，真正卤制的时间只有1小时，其余时间都花在浸泡上，而这正是关键的“3步”。

家庭做卤牛肉有“3泡”：

之一泡——用清水泡，泡出血水，减小腥味，吸收水分。

第二泡——用酱油泡，让牛肉吸收酱香味和调料的味道。

第三泡——用卤水泡，牛肉进一步吸收味道，更加入味。

经过这3泡，卤牛肉必定酱香浓郁，口感酥烂不塞牙，非常入味，出肉率也比较高。

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酱牛肉的懒人版做法，香味浓郁又好吃，学会了不用出去买了

作为一名农村人来说，我是很少吃牛肉的，一方面是因为在农村卖牛肉的人很少，另外一方面当然就是贵了。牛肉价格更便宜都要40块钱一斤，一般人都是很舍不得吃的，可怜的我一年最多也就吃个几次而已。

因为吃牛肉的次数比较少，所以牛肉的很多做法，其实我都没试过。不过要说吃过的牛肉做法里面，那一个做法更好吃，那我不得不说酱牛肉以及萝卜炖牛肉了。

我家经常做的牛肉做法就是蒸牛肉、酱牛肉以及萝卜炖牛肉，因为每个地方的人口味都不一样，所以用的材料也不一样，这就导致了做出来的牛肉味道也是不一样的。

牛肉的做法那么多，不知道大家最喜欢那个做法呢？

今天就把我家做酱牛肉的做法，分享出来给大家，这个做法跟材料都是很简单的，唯一的缺点就是比较费时间。要想让牛肉入味，不费时间那是不可能的，如果有时间的朋友不妨试一下哦，反正最近宅在家里比较有空，闲着也是闲着。

【酱牛肉】

材料：牛肉、葱、生姜

调料：生抽、陈皮、八角、桂皮、干辣椒、香叶、白酒、冰糖、甜面酱、南乳

【详细做法】

1.准备一大块牛肉，不用切成小块，加入清水浸泡1-2个小时，这一步主要是为了把牛肉里面的血水泡出来。另外准备一把葱一块生姜，把它们都切好备用。

2.准备一只碗，倒入一碗生抽备用。把浸泡好的牛肉拿出来，稍微清洗一下，放入大盆中，然后放入葱跟生姜，最后倒入一碗生抽，搅拌一下，让牛肉腌制2-3个小时，这样子比较方便入味。

3.趁着在腌制牛肉，先来准备一下香料，这个香料可以根据自己的口味增减。腌制时间到了之后，把牛肉放入砂锅里面，然后把腌制的酱汁也一起倒进去，最后加入适量的清水，先开大火烧开。

4.烧开之后，把上面的泡沫打出来扔掉，然后把准备好的香料倒进去，倒入小半碗的高度白酒、一小把的冰糖、一大勺的甜面酱以及一块南乳。

5.材料全放进去之后，盖上锅盖，然后转小火焖2个小时左右，中途要打开盖子翻动几次。时间到了之后，一股香味就出来了，打开盖子就能看见很漂亮的一大块牛肉，现在就可以关火出锅了。

6.把牛肉捞出来，放在盘子上稍微放凉一下，然后就切成片装盘就可以上桌开吃了。这一道酱香浓郁的牛肉就算是做好了，味道很不错哦，不管是下饭还是下酒都是杠杠的，喜欢的赶紧试一下吧。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀。

自制酱牛肉的做法

肉食主义者更爱，隔俩礼拜就要做一次，有时来不及做肉，切一盘就是大菜，关键很简单～

By 饱眼福 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛腱子肉 一个
• 姜 小半个
• 葱 一颗
• 料酒 15g
• 酱油 30g
• 黄豆酱 30g
• 冰糖 10g
• 八角 2个
• 桂皮 小半根
• 香叶 3片

做法步骤

1、用的干黄酱，一碗老汤，每次做完我会留一碗老汤冻上

2、牛腱子刨开，插小洞，泡在水中泡出血水。

3、香料泡一下

4、高压锅倒入所有材料添水没过牛腱子，喜欢辣椒可以放辣，尝一下汤太淡就加盐

5、高压锅30分钟，筷子一插就透就好了

6、还可以拌上油泼辣子汁，好香哦～

小贴士

出锅尝一下味道淡可以在汤中多泡一会

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酱牛肉，有人先焯水有人直接炖？都不对，教你正确做法，香嫩入味

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。

其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【酱牛肉】——

【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜

【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，

2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，

3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味

2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块

3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可

4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味

大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

标签： 牛肉 做法 简单 怎么