不想出青岛，不想花高价就想吃一顿正宗重庆火锅。全球门店1000家的德庄，终于上抖音团购了。这次49.9代100，每桌用两张五店通用。全网推荐生物酶毛肚，浸泡在冰水中捞出来口感更加脆爽。再来价澳洲谷饲大米龙牛肉，脆嫩鸭肠、德庄嫩牛肉、大刀腰片，再在1斤锅底、3斤牛油的锅里涮一涮，好料才能出来好味道。暴打柠檬、红茶还有甜品，口感颜值也都在线，49.9就能代100，拉上你爱吃辣的朋友左下角直接冲！
天气转凉，又到了吃火锅的好时机，出去吃又贵又不能尽兴，还不如买些肉菜和火锅底料，在家自己涮。
接下来给大家推荐9款口碑味道俱佳的火锅底料，不管是无辣不欢的嗜辣者，还是清淡饮食的不辣党，都能找到自己喜欢的。
01
德庄 大火锅系列牛油火锅底料
9.9
德庄过把瘾52°高辣牛油，适合无辣不欢的消费者，一场火锅吃下来微微冒汗，辣得很痛快。德庄火锅香气浓郁，在线下门店远远就能闻到，这款火锅底料也是如此，煮开后飘散牛油和辣椒的鲜香，吃着又辣又香。150g/袋售价约10元，一袋正好能一次用完。
02
红99 重庆火锅浓缩底料
9.9
红99牛油火锅底料对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料挑选严格，利用多道工序只选出更优等的花椒和辣椒，豆瓣酱水分含量不高于57%，采用传统制法自然发酵满足一年，远优于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度。
03
蜀九香 牛油火锅底料
46.8
蜀九香牛油火锅定位高端，包装非常美观精巧，底料分包包装，将牛油、辣椒、花椒、辅料等分开置放，使用者可以根据个人口味，酌量选择添加量。这款火锅底料的麻辣鲜香味非常均衡，涮蔬菜、肉菜都非常适合，煮制一段时间后，香味越发浓郁。包装较大，更适合家庭、朋友聚餐使用。
04
麻辣空间 清油川味火锅底料
19.9
麻辣空间是专注于清油火锅底料的知名品牌。这款锅底使用优质精炼四川菜籽油、九叶青花椒和河南朝天椒，摒除了牛油火锅厚重的油腻感，其味道特点是“麻在先，辣在后”，滋味独特。通过萃取过滤，做到了完全无渣，底料里没有恼人的辣椒花椒碎屑。
05
蜀九香 清油火锅底料
19.9
底料单独包装，分为油料包、花椒包、辣椒包、辅料包，让食客可以自行选择添加量，吃到自己喜欢的口味。川渝火锅中最常用的花椒有红花椒和青花椒两种，清油型则使用了青花椒，经过菜籽油的熬制，汤色清亮澄澈，口感麻香清冽，将辣椒和花椒的味道充分体现出来。
06
海底捞 麻辣清油火锅底料
12.9
这款火锅底料偏向清淡，没有传统川渝火锅那样的冲击力，但是变得让大多数人都可以接受，非常适合口味不同的人聚会享用。清油底料辣味不是很足，相对于牛油锅底，味道不那么 *** 浓郁，鲜味比较突出，略带一些麻辣。
07
海底捞 番茄火锅底料
9.9
海底捞番茄火锅是其不辣汤底中更受欢迎的一款，食客在海底捞涮火锅前，几乎都会先喝一碗番茄汤底开胃。这款火锅底料使用日晒充足的新疆番茄，滋味浓厚，是享受浓鲜锅底的首选之一。200g规格适合3-5人食用，价格比同类产品略高些，除了打火锅，还可用于 *** 番茄牛腩等菜式。
08
蜀九香 菌汤火锅底料
17.9
一般菌汤火锅底料是液体状或者半固体状，少见菌菇。而蜀九香内包装含有干料的姬松茸、美味牛肝菌、松茸、黄牛肝菌等，是名副其实的“菌汤”底料，相较普通的菌汤底料，滋味要浓厚不少，达到了鲜汤水平。用料相当丰富，价格较高。
09
麻辣空间 鲜菌汤火锅底料
12.3
麻辣空间菌汤火锅每包含有4小袋菌汤，单袋可搭配400g清水，方便消费者调整用量，比较贴心。这款菌汤火锅以口蘑和鸡油为主要原料，味道鲜美。麻辣空间菌汤底料售价实惠，小袋包装也让其适用于 *** 菌汤面等菜式，不限于火锅。
德庄携“李氏辣度”亮相秋季糖酒会现场中新网11月11日电 11月10日，第97届全国糖酒商品交易会在重庆隆重开幕。德庄集体携众多新品亮相本次盛会，举行了精彩的品牌开幕仪式，并特别推出具有创新精神的产品---李氏辣度礼盒系列，让爱辣的朋友感受到了“辣有度，更有数”！
李氏辣度是什么意思？”德庄集团总经理周宏做客中新网直播间做了精彩解读。
李氏辣度是一种对火锅底料辣度分级的 *** ，根据每个人对辣的耐受度选择度数！辣度是指火锅底料和汤料中含辣椒素的百分比，但李氏辣度不是精确的辣椒素含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。
根据消费者对辣椒辣度的耐受度，并检测火锅底料和汤料中辣椒素含量而制定的麻辣火锅标准辣度的分级 *** ，常用辣度有12度、36度、45度、52度、65度，度数越高口感越辣。
李氏辣度将辣度分为了5个等级：
12度=微辣：适合3%的不常食用辣，想吃但又怕辣，对辣非常敏感的人；
36度=低辣：适合30%的偶尔食用，能吃辣但又不想太辣的人；
45度=中辣：适合45%的敢吃辣且不怕辣的人；
52度=高辣：适合17%的爱吃辣且无辣不欢的人；
65度=特辣：适合5%的沉迷辣且对辣的耐受度极高的奢辣人群食用。
据了解，本次活动将持续至12日，一系列丰富的活动及火锅依旧“辣”不停。
“德庄”作为重庆火锅名片的典型代表之一，旗下拥有：德庄火锅、青一色火锅、雨情调湘菜馆、香漫谷泰国菜等十几个餐饮子品牌，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；德庄销售的产品有：德庄火锅底料系列、鱼调料系列、微火锅系列、重庆小面调料系列等，共计100余只单品，产品经销商上百家，产品销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。
涮了25款火锅底料，被这八款深度圈粉热火朝天涮完了从网销靠前、网评还过关的25款火锅底料，被这8款深度圈粉！牛油的油辣贼香，清油的清爽不腻，以后在家吃火锅呀，必须认准它们了～ · ·
佩姐老火锅
编辑
【佩姐老火锅低调（中辣）】
价格：28.8
中辣也很麻很辣很 *** ！边吃边涕泪横流！配料表很干净，因此鲜度、香料味都很自然。牛油风味不明显，不觉得油腻，也不会越吃越咸，优秀！
德庄
编辑
【德庄重庆老火锅底料（45°中辣】
价格：13.9
全场香气更佳，牛油的风味处理得很好，汤体在牛油类锅底里很清爽，应该是用鸡油和植物油替代了一部分牛油的关系。麻、辣、咸、香都比较平衡~
名扬
【?名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）】
价格：38.8
牛油存在感很强，但油脂的香气和入口的油腻度都处理得很好，咸度也有控制，微辣带一丝小，麻，口味清淡的朋友吃它足矣，吃完是一身的通透和舒畅
麻辣空间
【麻辣空间清油川味火锅底料】
价格：19.9
取了川渝火锅滋味之精华，又完美避开了牛油的油腻感，麻辣非常到位，花椒搁了十足的量，麻得好巴适！日常用它做个简易麻辣烫也很适合。按包装说明的兑水比例煮出来偏咸了点，建议多放点水！
蜀九香
【蜀九香菌汤火锅底料】
价格：22
真材实料的完整野生干菌——黄牛甘菌、黑牛肝菌、香菇、松茸、姬松茸……煮到松软后也是美味食材，让整个锅子都弥漫着一股山间野味，汤底清澈见底，非常好喝，自然鲜香浑然天成，超棒！
海底捞
【海底捞鲜香菌汤火锅底料】
价格：12.2
菌类粉包中包含了牛肝菌粉、茶树菇粉、真姬菇粉，并承诺牛肝菌的添加量为18％。可见的干料包则由香菇粒和枸杞组成，煮好的汤底菌菇香气挺到位，咸鲜度也平衡的不错。
海底捞
【海底捞麻辣清油火锅底料】
价格：10.9
锅底看着红油油的，但口感意外干净，煮熟捞出的食材几乎能保持本色，咸淡掐的很准，辣度也是入门级的，点到为止，没什么门槛。
海底捞
【海底捞麻辣手作牛油火锅底料】
价格：29.9
油感厚重，牛油味也到位，入口辣嗓子，很野很呛人！实力重口味一定要买，这块红砖头绝对是重口味患者的福音，比店里的好吃很多！
近30款火锅汤底，3款含植脂末日前，海底捞猪肚鸡汤底添加粉料被顾客拍到“植脂末”高居配料表之一位，引发人们对火锅汤底成分的普遍关注。一些顾客在喝火锅汤底时也自嘲在喝“植脂末”。
近期，晨报记者走访、查询市面上近30款商用、家用火锅汤底发现，使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末；且后两者的植脂末在配料表中的位置并不居前。
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末作为食品复合辅料可以合规添加，但预包装产品必须标明含有植脂末，及相应的反式脂肪酸含量。食客在正常涮锅时不用太担心食品安全问题，但不建议大量饮用火锅汤底。
制图 曲俊彦
近30款火锅汤底中，植脂末非主流添加成分
此前，有消费者称在海底捞吃猪肚鸡火锅，服务拿来“风味固体饮料”料包进行添加时，被发现配料表中含有“植脂末”。在许多人的观念中，植脂末是不健康的食品添加剂，此事件也引起广泛关注。
在这份被网友拍到的海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）外包装上，可以看到配料表排名之一位的就是“植脂末”，以葡萄糖浆、代可可脂等为原料；配料表第二位的是豆浆风味植脂末，以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料。
植脂末的添加在火锅汤底中是否常见？记者通过走访商超、查找电商平台，总共采集到近30份商用、家用的火锅底料，发现使用植脂末并非主流，仅海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）、圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料、捞王胡椒猪肚鸡汤三款含植脂末。
其中，圣利美大骨浓汤粉固态复合调味料的植脂末在配料表中排名第9位。
捞王胡椒猪肚鸡汤中的植脂末，则位于排在配料表首位“鸡汤”大项中，排位第3的“高汤粉”再小项中的第1位。
而在来自仟味、雷公子、金锣、李锦记、德庄、家乐、小渔厨、蜀地盛宴、煜膳、味恒源、厨淳鲜、古苏里拉、味斗士、楷模、好人家、草原阿妈、桥头、名扬、崔婆婆、德庄、大红袍、陶碧华老干妈、圣恩、小龙坎等品牌的部分调味汤底则没有见到“植脂末”的身影。
值得一提的是，虽然被顾客拍到堂食海底捞猪肚鸡粉料（风味固体饮料）的配料表中植脂末很有“存在感”，但在多款商超售卖的海底捞家用火锅底料中，均不含植脂末。
一包底料成分多达40来种，原料原汤只是“点缀”
在部分消费者对食品添加剂较为敏感的如今，火锅汤底配料表中的争议也不仅限于含不含植脂末。
记者注意到，许多品牌的火锅底料中成分“复杂”。
以海底捞醇香牛油火锅底料为例，在超市开架促销7.5元一袋，配料表居然写到了11行之多，含食用牛油、植物油、食用盐、味精、豆瓣酱、辣椒等28种成分，这其中，豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、鸡肉粉调味料、酱油调味粉、鸡肉调味粉、鸡肉膏调味料均有括号展开，细究小项的话一包底料有40来种成分。
在多款商用汤底产品中，配料表的前几位常见食用盐、白砂糖、味精，有的猪肚鸡调味粉里既没有猪肚也没有鸡。部分产品的配料表中也会出现鸡肉、猪骨这样的原材料，但大多数情况下，鸡肉属于鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料括号后的小项，而鸡肉粉调味料、鸡肉膏调味料在配料表中的位次也不居前；猪骨是属于骨汤粉的小项，甚至是属于猪骨抽提物的小项，而猪骨抽提物又是猪骨风味高汤的小项，属于括号里还套着小括号……
相比许多10元以内的火锅底料，商超开架19.9元一袋的家乐金汤花胶鸡火锅底料已经属于较高端，其中也特别标注了“本产品中慢炖鸡汤添加量不少于4.5%”。
而细看慢炖鸡汤项后的小括号，由中式猪骨汤、浓缩机骨汤、鸡脂肪、水、大豆油、食用盐等15项原汤、原材料、调味料和食品添加剂等组合，本身也是再度调味后的汤品。
根据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》：
食品配料表按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
“原来看到各种鸡汤、猪肚汤的汤底，又白又醇厚，感觉鲜香滋补，吃火锅前会先喝几碗。现在看了配料表，原来是各种食品添加剂调味出来的，就有点不敢再喝了。”爱吃火锅的白领网友“Tracy”表示。
植脂末可添加，必须标明反式脂肪酸成分
火锅汤底中添加植脂末究竟有没有危害？又该怎么来看待部分火锅汤底过于“复杂”的配料表？
上海食品安全工作联合会会长顾振华表示，植脂末并非食品添加剂，作为食品复合辅料可以在食品中添加，但应该在标签中应该写出具体成分。
需要注意的是，GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，凡添加了植脂末的预包装产品，应在营养成分表中标示出反式脂肪（酸）的含量。
植脂末之所以给许多人“不够健康”的印象，主要在于其中的氢化油脂可能含有反式脂肪酸。“现在的氢化技术水平很高，有的植脂末也可以不含反式脂肪酸，或者反式脂肪酸含量很低。所以植脂末不能与反式脂肪酸划等号。这就是为什么国家标准规定，含有植脂末的产品必须要标注反式脂肪酸含量。”
记者查看本次测评中含有植脂末的三款产品，均标注了反式脂肪酸含量为0克。
值得一提的是，当反式脂肪酸标注含量为0克时，并不代表产品中绝对不含有反式脂肪酸。根据国家标准：
当反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或100毫升时，就可以在营养成分表中标示为0克。
这份国标同样给出了反式脂肪酸的具体定义和危害：
反式脂肪酸是指油脂加工中产生的含1个或1个以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。
对于顾客们来说，是不是凡含有植脂末，或者可能含有反式脂肪酸的产品都要绝对的避退三舍呢？这其中，还有食品添加剂“暴露量”的问题。
根据相关国家标准，每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，在此之上的过多摄入才会有害健康。
避免大碗喝火锅汤底
面对市场上五花八门的火锅汤底，锅里看看色香味俱全，配料表看看又“纷繁复杂”，食客们究竟该如何对待？
顾振华表示，普通食客不必因担心火锅汤底中的食品添加剂问题而不敢吃火锅。对于符合生产要求的合格产品，即使配料表中标有“植脂末”，每周吃一次这种频率也是不需要担心的。
但需要注意的是，在吃火锅时，尽量不要大碗喝汤。“无论含不含有植脂末，火锅汤底这种反复烧煮过的汤料都会有嘌呤过高等等麻烦。有些食客因为火锅汤底鲜美，甚至会喝完所有的汤底，这种是不建议的。”
对于有的火锅底料配料表长达11行，顾振华表示，商家在考虑将产品味道做好的同时，也应思考有无必要添加如此多的成分。从顾客的观感来说，配料表中的成分越复杂，“人工感”就越强，商家也应适当考虑“做减法”。
新闻晨报周到APP 记者徐妍斐 实习生 徐琪明
来源： 新闻晨报
重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的 *** 。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的更好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅更受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
重庆火锅火上线：吃货倒逼重庆火锅数字化转型，毛肚鸭肠郡花销量前三因疫情影响，火锅门店无法开业，但市民对火锅的渴望已经无法按捺。一边是行业面临损失，一边是胃口大动的用户，对此，重庆火锅业集体突围，开启线上外卖，借助阿里、口碑饿了么、美团等数字化平台“云复工”。
这条数字化之路，使消费者、店家、上游供应链以及各平台，实现了疫情期间火锅产业多赢局面。
重庆火锅30个品牌100家门店集体转型外卖
重庆火锅协会会长何永智介绍，受到疫情影响，火锅店蒙受损失，但同时市场又存在很大需求。正因为如此，往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。
“我今天中午就给自己点了一单外卖，我感觉蛮好的。” 何永智在采访中分享体验，重庆火锅协会与重庆商务委联手推出无接触买卖配送服务，目前有150多家门店参与。
日前，重庆市火锅协会携手饿了么，启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名，并推出更低5折的优惠活动。
据饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
火锅底料天猫销量同比增长百倍
重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛表示，鼓励重庆更多火锅店上线 *** 、饿了么等平台，开通线上直播和无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。
线上的火锅底料销售也势头良好。据天猫行业大食品工作人员千昱介绍，疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减。特别是像火锅底料实惠单品，下单仍是勤快。
据粗略估算，今年春节以来至今，天猫上的火锅底料销量同比去年同期是两三百倍的增量。重庆牛油老火锅也在这队伍中普遍保持增势，重庆珮姐老火锅电商总监大可介绍，珮姐老火锅在天猫同比去年增量大约达到1倍；德庄旗舰店火锅底料运营人员估算，其天猫销量较去年同期比上浮了30%左右。行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。
毛肚、鸭肠、郡花重庆人更爱火锅菜
据美团外卖的数据显示，疫情发生以来，重庆火锅外卖增长明显，整体增长150%以上,外卖合作头部商家增长500%以上。
重庆火锅订单金额主要分布在200元-300元区间，比堂食少50-100元左右，原因是酒水消费在外卖中占比较小。这其中84.7%是外卖配送，15.3%是到店自提。
复购数据显示出重庆人对火锅的偏爱，超过70%用户有重复下单行为，13%的用户重复下单3单以上。二人餐，四人餐，六人餐，自由搭配，分别占21%，17%，10%，52%。
对于更爱菜品，重庆人可能都能想到。其中荤菜销量排名：毛肚、鸭肠、郡花。素菜销量排名：土豆、藕片、贡菜。
在点重庆火锅外卖中，女性吃货不少，占到66%。而最“吃得”的一位消费者一单点了820元，是同一个用户点的“一人份”，顾客说拿回家放冰箱，一个人分几顿吃。
最贵的一单火锅订单一单消费了985元。
饿了么从1月20日以来的数据显示，从第四周和之一周对比来看，重庆人吃火锅从来不分时段，火锅外卖的非正餐时段订单占比提高了4%，而下午茶的占比直接从8%增长了一倍，提高到了16%。这就是说在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。
之一周里，95后是重庆火锅外卖消费的主力军。到了第四周，目前25-30岁的上班族则取代了95后成了重庆火锅消费的主力军，消费点重庆火锅外卖的40%。
从之一周到第四周，重庆火锅外卖的消费群体中，35岁以上的消费者从11%的占比上升到了14.5%。
此外，重庆火锅的高额外卖占比越来越高。目前100元以上的外卖占比重庆火锅整体比重达到34%。最贵的一单火锅订单一单消费了985元，来自海底捞火锅外卖。
饿了么数据显示，重庆火锅外卖中，经典川渝火锅的占比从之一走的60%下降到了47%。在其他火锅外卖里，主要是小火锅和鱼火锅外卖占比崛起。
另外，从2月2日到2月18日，重庆还产生了上百个专门买火锅食材的外卖订单，其中光是外卖火锅底料，重庆人就购买了7800份。
上游新闻·重庆晨报记者 杨野
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油，比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，青一色火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。
锅底原料：
青一色底料1000克，鲜青花椒80克，整小米辣100克，自制鲜汤1800克，盐，味精，鸡精各适量。
青一色底料配方（批量）
主料：
青朝天椒（俗称小米辣）5000克，鲜青花椒1000克
调肋料：
色拉油8500克，葱500克，姜400克，蒜400克，鸡精、盐各适量。
香料A：
山奈20克、八角60克、香果50克、陈皮40克
香料B：
白蔻70克、老姜（切成小粒）500克、荜拔60克、香叶60克、小茴香60克、孜然20克、丁香20克
底料 ***
一、将青朝天椒去蒂，去籽，洗净切碎；鲜青花椒洗净，去腐叶、杂质，沥干水分备用。
二、锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香，放入香料A小火炒5分钟，再下香料B一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。
*** 关键：
1、香料要分两次下入在，先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。
2、孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。
3、不要放味精。
4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。
自制猪骨鲜汤（特点：色泽乳白，汤稠味鲜。）原料组成配方（以 *** 直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶为例）
主料：
猪棒骨15千克
辅料：
老母鸡1只，老母鸭1只，猪肘2000克，猪肚1000克
调料：
老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克
*** 程序：
一、将猪棒骨、鸡、鸭、猪肘、猪肚、入沸水锅中汆一下，取出用清水冲洗，沥净水。
二、鲜汤歼制：将猪棒骨、鸡、鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于 *** 白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
推荐涮食原料：
荤菜：
毛肚、鲜鸭血、基围虾、鲜鱼片、鲜鱼头、鲜腰花（腰片）、鲜鱿鱼、墨鱼仔、鲜鱼肚、鲜鳝片（泥鳅片）、黄腊丁、午餐肉、肥牛卷、羊肉卷、老肉片（猪肚皮部位的肉急冻后用切片机切片）、虾饺。
素菜：新鲜菇类、丝瓜、木耳、老南瓜、豆皮、豆芽、黄瓜片、藤藤菜、苕粉（地瓜粉）。
不适宜的菜：
该底料不太适合容易吸味且需久煮的菜，因为汤料不可避免会产生青辣椒特有的涩苦味，久煮可能会使菜变苦比如：鹌鹑蛋（一般顾客喜欢煮很久）、脑花、冻豆腐、笋类、银丝粉（魔芋丝结）、莴笋头、笋尖等。
油碟兑制：
原料：
老干妈豆豉50克，大头菜（切末）30克、油酥黄豆50克、花生50克、香菜50克、小葱100克
兑制：
1、在小碟中加入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和菊花末，加入适量原汤，调制而成。
2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。
3、花生炒香打碎，加火锅汤底的油和汤（二者比例1:2）调制而成。
兑锅 *** ：
炒好的底料装入火锅盆中，然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。
食用建议：
1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。
2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。
另附：唐清林提供的“青一色底料”参考版本
这款火锅是从中餐菜品“尖椒牛蛙”演变过来的，不同的是加大了香料的比例。整体口味有创新，麻辣清香。但是其缺点也是很明显的，比如不能久煮，煮久了颜色会变黑，这一点要提醒客人，还有一些蔬菜不适合涮食，比如豆芽，它本身很鲜，涮后有点串味，比如土豆，粉质重，涮后感觉也不好。
配料：
袋装青花椒50克，青小米辣150克，大蒜50克，老姜30克，大葱100克。
香料：
山奈5克，丁香1克，香草1克，鲜藿香20克，鲜茴香苗10克，鲜香茅草10克，鲜薄荷20克。
调料：
盐20克，味精10克，鸡精10克，菜子油300克，鲜汤2000克。
味碟：
老干妈豆豉50克，大头菜（切末)30克，油酥黄豆50克，香菜50克，小葱100克。
*** *** ：
一、将100克青小主辣剁碎，大蒜和老姜分别切成3厘米见方的丁，葱切成10厘米长的段，小葱切碎成葱花香菜、鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香苗分别切碎，香茅草切成5厘米长的段，老干妈豆豉剁细。
二、净锅置中火上，放菜油烧熟，等油温降到四成热时，下入米辣碎小火炒10分钟加入40克青花椒、大蒜和老姜丁继续炒5分钟加入各种香料10分钟出锅。
操作关键：
1、在香料选择上品种不宜太多，更好加点鲜藿香、鲜薄荷、鲜茴香苗来突出特殊的香味。
2、炒料时火要小，不能炒得太久，否则香味会挥发掉。
3、这种火锅底料不能放得太久因为时间长了颜色和香味会受影响，如果条件允许，更好当天炒当天用。
4、搭配此火锅的油碟味道很重要，油碟中更好不要放大蒜和香油否则会压火锅的鲜香味。
另附：“青一色”底料参考版本
配料：
菜子油、色拉油各1斤，泡姜（切块）200克，青花椒200克，青小尖椒（一切为二，冲去籽或者整个入菜）150克，大蒜瓣100克，八角10克，辣鲜露100克，藤椒油100克，鸡精、味精各适量。
*** *** ：
一、锅下菜子油、色拉油烧透后等油温降到五成时下泡姜、大蒜、八角炸香，再下小尖椒、青花椒小火炒5分钟左右去水汽，然后下辣鲜露、鸡精、味精、藤椒油调味即成。
二、将以上底料加入1.5千克高汤，烧开即可涮食。
*** 关键：
1、香料不要放太多，否则会掩盖清香麻辣味，而且香料多了会改变汤汁的颜色。
2、炒尖椒、青花椒时间不要太长，否则变色比较严重。上桌时，也可以再加入少许新的尖椒和青花椒。
生活着、美好着，就是更好的。无论想解决什么样的难题，尝试总是之一步。
冬天来了，又到了吃火锅的季节，我媳妇抠搜，喜欢在家自己准备食材、购买火锅底料、准备丰盛的食材，然后放松地在家吃火锅，一边吃着羊肉卷、牛肉卷、土豆片、烫熟的基围虾，一边看着她喜欢的动画片。
每次去超市买火锅底料，我媳妇都要问我：“什么样的火锅底料好吃？”
我在挑选火锅底料的时候，没有什么窍门，因为我知道她的口味，她喜欢那种牛油 *** 的火锅底料，所以，每次购买的时候，我都会仔细查看火锅底料的配料表，配料中有牛油的、且价格合适的，我们就购买，反之就多在超市看看火锅底料的配料表。
但还是有好吃和不好吃的差别，这是因为，每个厂家在 *** 火锅底料的时候，配方和工艺不完全相同所致，当然每个人的饮食喜欢和口味也是不一样的。
每次，我媳妇吃到她不喜欢的火锅底料的时候，我通常都会安慰她：“尝试总是之一步，不好吃的我们下次就不买了。”
今天我们讨论火锅底料这个话题：买火锅底料，"块装"和"袋装"哪个好？教你4招，一眼挑出牛油底料。
大家可以在评论区留言，说说您的经验，您平常都是购买什么品牌的火锅底料？
一、买火锅底料，"块装"和"袋装"的哪种好？
1、 *** 火锅底料的原材料有很多，大家能够记住的可能只有牛油，所以，也就有了这样一种认知，大多数方块状的火锅底料，包装都是透明的，里面的底料看的也比较清楚，通常情况下，上层是油，下层香料，而且香料的个头还比较完整、颗粒也清晰，从外形上来进行分辨，大家通常会觉得块状的火锅底料的品质可能会更好一些。而袋装的火锅底料是捂得严严实实，也是无法分辨好坏的。
2、块状的火锅底料，既然是分层的，我们能够清晰地看到一层油和一层香料，比如：整片的香叶、整个的辣椒、整粒的花椒、麻椒等香料。而质量差一些的，香料的状态就是碎渣状或者是粉末状，这样从价格上能够体现，这样的通常会比较便宜。
那就可以用手感知一下，相对来说牛油会比较软一些，这也是因为牛油的熔点较低，手上是有温度的，大致上我们可以感知到如果是牛油 *** 的火锅底料，它有可能会变软的具体感受。
3、通常形状和手感来分辨都是主观印象，下面我们将火锅底料的包装翻转过来，看看背面的配料表，大家最关心的就是牛油，首先查看是否含有牛油，通常情况下是牛油排之一位，第二位是植物油。在这一点上我只想说火锅底料的价格，超市售卖的火锅底料有几元钱一袋的、十几元钱一袋的、二十几元钱一袋的，反正就是一分价钱一分货，大家依据自己的喜欢购买。
4、最后说说火锅底料的色泽，当然是煮好之后的颜色，并不是越鲜亮越好，应该是带有一点浑浊的，煮出来也不应该是很浓稠、沸腾之后不会有很多泡沫，而那些越熬越红的可能是有色素添加。
二、为什么大家都愿意购买牛油的火锅底料？
1、牛油和清油火锅更大的区别就是口感，这里要解释一下，清油就是指的植物油，我们在日常生活中炒菜用的玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油等。
2、分别吃过牛油火锅和清油火锅的食客会有非常直观的感受，牛油火锅更加美味，这是因为，牛油火锅底料更加鲜醇一些，牛油属于煮至的时间越长，味道就会越鲜美。
3、加上牛油火锅底料中的各种香料、配菜，在烹煮过程中，牛油同这些配菜和佐料混合在一起，散发出来的香味更加令人无法抗拒，这就是大家都喜欢牛油火锅底料的原因，主要还是美味。
4、火锅中有了牛油，味道更上一层的同时，搭配任何食材都非常的好吃，荤菜素菜都非常的让人开胃，让我们食欲大增。
三、重庆火锅底料，这5款还不错？
重庆火锅和成都火锅的区别笼统来说，在于牛油和清油的区别，当然还有食材的不同和丰富辣度也不一样，今天讨论的主要是火锅底料，我想告诉大家的是，重庆火锅的精髓是麻、甚至超过了辣，而锅底牛油也是一绝，所以，选择火锅底料的时候，那些重庆的品牌还是非常值得我们尝试的，给大家说说重庆人在当地喜欢购买的几个品牌：
1、桥头火锅底料，手工熬制，精选醇香牛油，算是比较正宗的，不少重庆人喜欢买回家煮串串、烹饪麻辣小龙虾等。
2、德庄火锅底料是牛油椒香麻辣风味的，可以选择不同的辣度，比如中辣或者高辣。
3、红99火锅底料，在三五线城市，有名气，价格合适，质量比较高，味道也合适，属于油多汤底淡的类型，自然也是牛油的。
4、秋霞，在原料的选择上比较考究，牛油味道偏淡，吃起来不腻，麻辣适中，香味和回味不错。
5、名扬，这个厂家在成都温江，地道的四川火锅味道。
四、鉴别火锅底料真假的技巧？
1、真材实料的火锅底料，锅中的花椒、芝麻、当归、枸杞等都不会少，红油的色泽深沉且有质感。
2、越煮越香，真火锅底料散发出来的味道并不会十分浓烈，随着时间的推移，味道还会不断加深。
3、正常的锅底应该有各种调料，而在这些调料大多数完整的，而那些没有过滤完全地“回锅油”，才会有一些不明残渣。
初次使用的火锅底料不含太多水分，烧开之后，虽然是沸腾的，但没有太多泡沫，如果底料煮开之后泡沫翻腾，就这样多多思考一下原因了。
写到最后，还想啰嗦几句，买火锅底料，"块装"和"袋装"哪个好？教你4招，一眼挑出牛油底料，总结一下：
1、从外形上来进行分辨，大家通常会觉得块状的火锅底料的品质可能会更好一些。而袋装的火锅底料是捂得严严实实，也是无法分辨好坏的。
2、相对来说牛油会比较软一些，这也是因为牛油的熔点较低，手上是有温度的，大致上我们可以感知到如果是牛肉 *** 的火锅底料，它有可能会变软的具体感受。
3、在这一点上我只想说火锅底料的价格，超市售卖的火锅底料有几元钱一袋的、十几元钱一袋的、二十几元钱一袋的，反正就是一分价钱一分货，大家依据自己的喜欢购买。
4、沸腾之后不会有很多泡沫，而那些越熬越红的可能是有色素添加。
吃火锅，哪个牌子的火锅底料比较好？尽量辣一点的我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
你好，火锅底料还要属川味火锅底料了，最常见的自然是牛油火锅底料和清油火锅底料，两种火锅底料有什么不同可以给大家说一下。
牛油火锅底料味道比较厚重浓郁，香气四溢，不过有点不好就是吃完之后身上容易残留火锅气味，走到哪里都有一股火锅味。
清油火锅底料清爽不糊口，味道也比较清淡。
要说那个牌子火锅底料比较好， 那还是属于海底捞火锅底料了，牌子响亮，火锅底料口味也比较多，适合孩子和不吃辣的朋友，海底捞底料中比较鲜的就是番茄味，吃起来汤鲜味美，甜酸适口，煮火锅煮面条都不错。
再给你推荐一个火锅底料，重庆周君记火锅底料，配料是正宗的重庆味，做鱼炒菜烧菜都可以，百搭，冬天吃火锅最爽，分量很足，值得尝试。
还有一个是我吃过味道非常浓郁的一款火锅底料，重庆德庄火锅底料，老品牌，以起油而不腻，辣而不燥，麻味绵长的特点深受欢迎，各大超市都有销售，味道比较正宗，麻辣味也够足。
以上推荐的三款火锅底料都是本人吃过的，绝对够味，一直再吃，希望我的回答可以帮助到你。
198评论
八戒挑食 美食领域创作者05-19 16:3315赞踩
作为一个重庆妹儿，说实话我一般不会自己买火锅底料回家做的。但是当我读大学的时候，就经常与寝室的同学一起买火锅底料回寝室悄悄地煮火锅吃。
吃了4年，大概吃过秋霞、大桥头以及德庄火锅。下面我就一一的评论一下者三种火锅底料对于我个人而言感觉。
秋霞在这三种火锅当中，算得上是口味比较好的，又麻又辣，关键是油位比较足，可以涮很久不脱味。但是在最开始的时候更好别放青菜，因为会吃你一嘴油。这种火锅底料比较适合喜欢吃辣的人，口味偏火锅店里的口味。
大桥头前后差别有点大，刚开始时，火锅味很足，辣味也足。但是，慢慢的发现火锅会变成清汤模式，完全没有刚开始的味道。
德庄火锅口味比较温和，前后差别不是特别大，但是我个人感觉火锅味不足，缺少了些许的马拉威，不是我喜欢的味道。
