冬天吃炖菜，荤素搭配随意，味道鲜美，汤汁都不剩，一锅都不够吃

满满一锅素炖菜，吸收了全部的汤汁，味道超级鲜

寒冷的冬天要说东北人在吃什么，一定逃不过经典的“乱炖”，顾名思义就是用各种食材炖出来的佳肴，其实它的做法特别简单，没有什么技巧。下面就来给大家介绍大锅炖菜的具体做法步骤，虽然是素锅但里面的食材是可以根据个人的口味喜好来调整的，如果加了荤菜就要用荤菜铺底，炖熟后再添素菜。

“北风吹雪四更初,嘉瑞天教及岁除。”，现在外面零下的温度，每天早上都逃不过被窝的魔爪。如果能吃上暖锅，全身都热乎了，囤冬菜肯定不能少了白菜，十几颗白菜都不知道怎么吃，所以做菜就用白菜来搭配，别小瞧了它。白菜中的维生素C含量比苹果高，而且脂肪含量较低，对肠胃有益、减轻负担。

在豆腐的选择上特意用了老豆腐，老豆腐的香味更加浓郁，而且经过长时间的高温炖煮之后不容易碎裂掉渣。煎制豆腐的时候还可以在表面蘸一层生粉，这样外皮就会比较酥脆，口感更好。满满一锅素炖菜，吸收了全部汤汁，味道超级鲜！

【菜名】：大锅炖菜

【所需配料】：两片香叶，十粒花椒，三茶勺黄豆酱，两个八角，一百克豆角，一个胡萝卜，五十克金针菇，两片大白菜，一块桂皮，两个干红辣椒，一段大葱，十粒清水，一百克豆腐，食用油，六朵香菇，一百克红薯粉条。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好 *** 大锅炖菜所需要的食材和全部配料，选择老豆腐，不粘煎锅淋入适量食用油，下锅前将豆腐切成厚度均匀的小块并擦干表面的水分，油热后下锅用小火煎制，直到表面呈金黄色即可盛出。

步骤二、大盆中接适量清水，抓一把手工红薯粉，里面没有胶，冲洗两遍、浸泡二十分钟左右。

步骤三、大葱、生姜和大蒜清洗过后分别切成葱花、葱段、姜丝和蒜片备用。

步骤四、接下来就是准备各种各样的蔬菜，冲洗干净后，香菇切根切成小块；豆角掰掉两端撕去筋，切段；白菜去根，撕成一片片的，切开；金针菇去根撕成小朵；胡萝卜削皮，切成片状备用。

步骤五、干净的锅内倒入适量食用油，锅底烧热下准备好的小料，还有花椒、干辣椒和八角一起煸炒。

步骤六、爆出香味后在更底层铺一层白菜，加上泡发的粉条，再把所有的蔬菜依次摆放在上面。

步骤七、小碗中加豆瓣酱，倒三百毫升的清水混合均匀后转圈浇在菜肴上。

步骤八、开火加热。

步骤九、今天用的是压力锅，不需要很多的水分炖煮，用少量的水就能让食材炖熟还不失鲜嫩的口感。

步骤十、有很多蒸汽冒出后可以打开盖子观察食材的成熟情况，如果都煮熟入味就在上面撒上香菜和香葱作为点缀。

步骤十一、满满当当的一大锅菜，配着米饭太满足了！

【烹饪窍门】：

1、粉条在下锅之前一定要进行浸泡，更好用温水泡，可以缩短时间。这一步不仅能够泡出灰尘，还方便下面的 *** 。

2、做这种烩菜里面肯定会加黄豆酱的，口味偏重，所以在调味的时候要把控好食盐的用量。

3、如果用炖锅来做，就需要多加点水，更好能够没过所有食材，多炖一段时间也不会干锅。

东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了

“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#2022生机大会#

立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味

本期导读：立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味

要说寒冷的话，全国各地估计就属东北地区最冷。今天大部分地区都迎来了之一场雪，虽然都是下雪，但是表现形式并不一样，南方地区的雪最多停留三四天，即使北京附近的城市也是如此。

东北的雪可不一样，那是鹅毛般的大雪，是下了雪以后就不会融化了，而是不断地加厚或者干脆凝结成冰。

冬天的到来，我们的饮食起居也会发生一些变化，为了应对严寒，不同的地区有各自的越冬习俗，但都会在食谱上进行调节，用食物的供给方式来帮助身体增加越冬的资本。

东北地区的饮食就体现了温补的效果，东北人也非常擅长烹饪肉类、禽类和河鱼类食材，而“铁锅炖”就是东北最典型的美食呈现方式。

我们来看看，进入冬天后，处于高寒地区的东北人，都会吃哪些越冬的食物，分享四道东北硬核菜，看看有没有你喜欢的美食？

羊肉

羊肉也是东北人爱吃的食物，但是东北人吃羊肉的方式比较特别。早期的家庭做法，都不太会去炒或炖煮羊肉，而是以入馅的方式为主。

后来涮锅子和锅具的普及，羊肉的做法也丰富了起来，烧烤、涮火锅、羊肉炖萝卜等逐渐进入了普通家庭，而众多吃法中，我推荐一种东北特有的吃法，汆锅底！你可以把它理解成东北酸菜火锅，因为它就是它的衍生品。

汆锅底

需要食材：螃蟹、大虾、血肠、羊肉片、酸菜丝、干海米、干海虹、干蚬子、熟白肉、冻豆腐、细粉丝、大葱、姜、大蒜、香菜、小葱

需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、涮火锅蘸料、干辣椒段

*** *** ：

1、大葱切成段，姜洗净切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切碎，香菜切碎。螃蟹和大虾清洗干净，白肉切成薄片。血肠切成厚片。

2、酸菜清洗一遍，冻豆腐化透洗净并攥干水分。细粉丝冷水泡软。把干海米、海虹、蚬子用清水浸泡十分钟左右沥干水分。

3、准备一锅老汤（或清水），放入葱姜和少许料酒，放入螃蟹和大虾煮熟。

4、放入泡好的海米、海虹和蚬子，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入白肉、冻豆腐和酸菜炖10分钟左右出香味。

5、把蘸料放入小葱、香菜和蒜末搅匀。用热油炸酥一点干辣椒段成辣椒油。

6、放入粉丝和羊肉片汆烫至变色，捞出码上血肠即可食用。也可一边加热一边食用。

河鱼

河鱼也是东北人比较喜爱的食物，靠海边的会有区别。河鱼里面像鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、三道鳞、胖头鱼、白鱼等都是很好的食材，鱼肉是优质蛋白，易于消化吸收。河鱼也多半以炖和烧两种方式料理。

铁锅炖煮就很好地诠释了它们的鲜美，东北的炖菜喜欢用荤素搭配的方式，讲究营养均衡。炖河鱼可以加豆腐、白菜、粉条、五花肉等，有鱼有菜，营养丰富，味道香浓。这种做法的得莫利炖鱼也因此受到追捧。

铁锅炖杂鱼

食材：三道鳞（或鲤鱼）、鲶鱼、鲫鱼、长茄子、大葱、姜、香菜

调料：盐、味精、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、农家干辣椒

做法：

1、三道鳞、鲶鱼和鲫鱼处理干净，在三道鳞身上切几刀。大葱切段，姜切片，香菜洗净切成段备用。长茄子洗净撕成长条。没有三道鳞可用鲤鱼代替。

2、起锅烧热，放入大豆油和少许猪大油烧热后放入花椒、大料、葱姜爆香。放入黄豆酱、酱油和十三香炒香，烹入少许料酒去腥。

3、加入适量老汤或清水，开锅后放入三种鱼。加入少许盐、味精、鸡精调味。放入干辣椒和茄子条，倒入少许老抽调色。有条件的话可以把茄子炒一下。

4、盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右，见汤汁浓稠时，撒上香菜段即可。可加入豆腐、粉条一起炖煮，在锅边贴一圈玉米面饼子。

大鹅

大鹅是东北农家的硬核菜，最近成了新宠。鹅肉脂肪较少，多食不会上火，而且鹅肉非常有营养，营养成分和人体的需求非常接近，也被称为优质蛋白质。

大鹅的做法大体有?烧鹅和铁锅炖两种方式，大多以炖的方式呈现，就像大家所熟悉的那样，铁锅炖大鹅，然后加入喜欢的涮菜。东北的做法，大鹅锅里以加干菜为主，像土豆干、豆角干、茄子干、榛蘑等，后来也加入了一些新鲜的食材，如土豆、豆角、粉条、酸菜、金针菇等。

铁锅炖大鹅

需要食材：大鹅半只、土豆干100克、大葱1段、姜1块、大蒜1头、土豆粉条1把

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块、白芷2片、干辣椒4个

*** 过程：

1、大鹅剁成五厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。

2、土豆干用清水浸泡半小时左右。粉条用清水浸泡一个小时左右。

3、炒锅上火放入大豆油烧热，放入花椒、八角、葱姜蒜爆香。放入鹅肉煸炒至表面变色，烹入少许白酒去腥。

4、放入酱油、蚝油、五香粉和干辣椒炒香。烹入料酒，加入适量清水抹过鹅肉。放入白芷和桂皮，加入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。

5、转小火炖40分钟左右，放入土豆干和粉条再炖煮15分钟左右，大火收浓汤汁即可。

柴鸡

鸡肉是大家都爱吃的食物，要么吃它的鲜嫩，要么吃它的口感。在东北讲究吃饲养时间长的“走动鸡”也叫柴鸡，鸡肉紧实有嚼劲，回味香。

大家比较了解东北菜里的小鸡炖蘑菇，其实东北炖鸡还有一种方式，就是加土豆干和土豆粉条。这样炖熟的鸡肉鲜美，粉条筋道爽滑，土豆干哏儿啾啾，也是荤素搭配的方式去呈现。

因为过去的东北人家，讲究人口多，劳力多，再加上天气寒冷，所以炖菜应运而生，一来加热时间长，再者加配菜凑成一大锅才够全家人吃，而且互相提味增香。

铁锅炖鸡

需要食材：柴鸡、大葱、姜、土豆干、土豆粉条

需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、黄豆酱油、黄豆酱、老抽、大豆油、干辣椒、十三香

烹饪做法：

1、把柴鸡处理干净，鸡胗、鸡心、鸡肝保留。葱切段，姜切成片。土豆干和粉条用清水浸泡15分钟。

2、炒锅上火烧热，用油滑锅加入少许大豆油，放入花椒、大料、葱姜爆香。放入鸡块大火煸炒，炒4分钟左右。

3、烹入料酒去腥，加入黄豆酱、酱油、十三香和干辣椒炒香。

4、加入适量米汤或清水，放入少许盐、鸡精调味，放入老抽调色。

5、开锅后撇去浮沫，炖25分钟左右，放入土豆干和粉条一起炖制。

6、再炖25分钟左右，放入少许味精提鲜，大火收汁即可。#跟着头条看世界-相约踏秋季##秋日好时光#

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#生活有温度#

这一道菜足以媲美东北乱炖，满满一锅庄克大烩菜

6道家常炖菜，荤素搭配，营养又暖和，为了家人健康，每天轮着做

#冬日生活打卡季##2021生机大会##2021加油带头人#

开门七件事，柴米油盐酱醋茶！一日三餐，让家人吃好，也是煮妇（夫）们每天重要的事情，荤素搭配，食材少不了鸡，鸭，鱼，肉，蛋类以及绿叶，根茎，花椰类蔬菜，以及各种菌菇类，干货等等，为了家人健康，每天轮着做。

虽然菜市场食材品种繁多，仍然有时候会苦恼每天吃什么？下面和大家分享7道家常炖菜，大冬天，荤素搭配，有汤有水，有滋有味，营养又暖和，好吃又好做！

一，【黄心大白菜炖鱼圆黑木耳】

一到冬天，大白菜就成了饭桌上的当家菜，因为价格便宜，便于储存而深受大家喜爱。

大白菜维c含量高，且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量极低，含有丰富的维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，而黄心大白菜，口感更甜，水分更多。

江南水乡，几乎家家户户会做鱼圆，爱吃鱼。一般是把青鱼剔除鱼刺以后，把鱼肉剁成鱼泥，氽水做成鱼丸子。

菜市场也有现成的鱼圆卖，通常以“兴化鱼丸”，“安丰鱼圆”，“沙沟鱼圆”更为地道。口感鲜嫩无刺，易消化吸收，尤其适合老人孩子吃。

【材料】：黄心大白菜，鱼圆半斤，黑木耳一把。

【做法】：

1，把黑木耳用温水泡发，摘洗干净，焯水后备用。

2，把大白菜清洗干净，切成小块。

3，锅里倒入高汤，可以是肉汤或者鸡汤，煮开以后放入黑木耳和大白菜。

4，炖烂以后，再加入鱼圆，煮5分钟，鱼圆本身是熟的，起锅加盐和味精调味。

二，【牛肉炖土豆胡萝卜】

牛肉是世界第三消耗肉品，众所周知，牛肉营养丰富，富含蛋白质和肌氨酸和维生素B6，更是含有微量元素钙，铁，镁，有助于增长肌肉，增强体质，可促进儿童生长发育。

土豆被称为地下苹果，蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，且吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可获得人体所需要的全部营养元素”

胡萝卜更是含有胡萝卜素和维生素a，可促进儿童生长发育，对干眼症，夜盲症也有好处。天冷，户外活动少，在空调室内看手机，看电脑多，使得皮肤干燥，视力下降，不妨多吃胡萝卜。

【材料】：胡萝卜，牛肉，土豆

【做法】：

1，把牛肉用水浸泡三小时，不停的换去血水。

2，把牛肉放入锅中，加水淹没大火烧开以后，漂去水上面的浮沫。

3，往水里面加生抽，老抽，盐，糖，八角，香叶，大火烧开转小火炖两个小时。

4，等牛肉炖烂以后，把牛肉从汤汁中取出，放凉后切成块。

5，另外起锅，把牛肉放入锅中，再加入牛肉汤汁，放入去皮，切块的胡萝卜和土豆，加一勺豆瓣酱，大火烧开炖蛋，起锅加蒜苗，味精即可。

三，【肉皮炖白萝卜】

萝卜有“小人参”的美称，在民间，有“冬至萝卜夏之吃姜，不劳医生开药方”的俗语。萝卜富含维生素C，其中维生素C的含量比梨高8—10倍，含有膳食纤维，有助于帮助消化，促进肠胃蠕动。

买肉剔下来的肉皮，千万别扔了，肉皮含有大量的胶原蛋白，和白萝卜炖一炖，比肉都香。

【材料】：肉皮，白萝卜，生姜，葱

【做法】：

1，把肉皮洗干净，冷水下锅，烧开后捞出。

2，用刀把肉皮表面的肥肉刮干净。

3，把肉皮切成小块放入锅中再加一碗水，放生抽老抽盐和糖大火烧开。

4，把白萝卜去皮，切成滚刀块放入锅中。

5，等萝卜炖烂以后，起锅加味精即可。

四【大白菜猪肉炖豆腐加粉条】

猪肉炖粉条是一道著名的东北菜，采用了五花肉，大白菜，豆腐和粉条一起合炖，有汤有汁，有菜有肉，味道咸鲜，好吃又暖和。

【材料】：猪肉大白菜，豆腐，粉条。

【做法】：

1，把五花肉洗干净切成块，备用，粉条用温水泡软备用。

2，把豆腐切成块，裹上鸡蛋液，下油锅煎成金黄，盛出备用。

3，锅里倒油，放入五花肉煸炒，炒至肉色发白，再放入生姜葱翻炒，再加入生抽，老抽，盐和糖调味，加水烧开，把肉炖烂。

4，放入大白菜，粉条，豆腐，大火烧开。

5，起锅加味精调味即可。

五，【小鸡炖蘑菇】

小鸡炖蘑菇也是一道著名的东北菜。鸡肉选小公鸡为好，口感嫩，容易烂，蘑菇可选鲜香菇，也可以选干香菇，干香菇需要泡发。这道菜，鸡肉鲜香，香菇有特殊的香气，这道菜味道浓郁，营养又美味。

【材料】：小公鸡，鲜蘑菇，生姜，葱，青椒，八角。

【做法】：

1，把小公鸡剁成小块，清洗干净，洗去血水。

2，把鸡肉等水下锅烧开后立刻捞出。

3，锅里倒油，放入鸡块翻炒，再放入生姜，葱去腥起香，加入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，适量的盐，再加水淹没鸡块，大火烧开转小火炖半个小时。

4，小公鸡很容易炖烂，再加入泡发好的干香菇，或者洗干净的鲜香菇，大火烧开，炖56分钟。

5，再放入青椒调味调色，撒上小葱即可出锅。

六【一锅乱炖】

这道菜选用排骨打底，加入各种蔬菜，萝卜，玉米，豆角，南瓜，宽粉等等，这样做使得每一种食材都吸满了汤汁，既然保留了原本的口感，又掺杂着其它食材的香气，和米饭简直是绝配。

【材料】：排骨一斤，南瓜几块，土豆1个，豆角1把、宽粉1把、胡萝卜1根、玉米1根、葱姜蒜适量

【做法】：

1，把排骨洗干净，冷水下锅烧开后，立刻捞出备用。把宽粉提前用温水泡软。

2，锅中倒入少许油，把排骨放入锅中，煎至双面金黄。

3，往锅中放入1个八角、几粒花椒、1个香叶、葱姜蒜煸炒出香味，然后再放入1勺老抽、几粒冰糖，煸炒至上色，倒入一大碗热水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖30分钟。

4，南瓜清洗干净，切成块，胡萝卜切成滚刀块，玉米剁成段、土豆去皮切块、豆角切段备用。

5，排骨炖烂后，把南瓜、土豆、胡萝卜、豆角、玉米放入锅中，大火烧开转小火，炖10分钟左右。

6，再把泡软的宽粉放入锅中，炖至所有食材都软烂。

7，起锅前再放入2勺盐，翻炒均匀后再炖2分钟使其入味，放入少许鸡精，拌匀即可。

以上就是我分享的6道炖菜，荤素搭配，营养又暖和，为了家人的健康，每天轮着做。

今天的文章就给你分享到这里，最后祝您生活愉快！

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我家冬季的当家菜，夏天晒干冬天炖肉，比猪肉白菜炖粉条还受欢迎

进入伏天前的时候，我买了六七十斤鲜嫩水灵的豇豆角，把它焯水至断生之后晾在了楼顶，热辣的太阳一天就把它们晒成了蔬菜干，收拾好装进了箱子，特意留到冬天炖肉吃。北方湿气小，不用担心保存不当的问题。若是南方保存各类蔬菜干，防潮措施是一定要到位的，不然就会浪费。

鲜豇豆与干豇豆的晒成比基本为九比一的样子，所以，大家以后若是想晒豇豆角，可以按这个比例来确定大概需要买多少鲜豆角。干豆角在食用前，需要先用清水把它泡开，一般是用冷水泡，四个小时基本就会泡开，冷水泡出来的豆角口感更加筋道些，如果赶时间，用热水泡也没多大问题，看个人需要而定。

干豆角更好吃的做法就是用来炖肉了，更好还是用五花肉，用五花肉中的油脂滋润干豆角，吸收少许油脂之后，干豆角就有了浓浓的肉香味儿，是谓借味。每次做这菜，肉，我基本是不吃的，对豆角可是来者不拒，香浓有嚼劲，下饭没商量，夏天的便宜菜，到了冬天，就成了宝。

【干豆角炖肉】

【食材】：干豆角1把、五花肉300克、葱姜各10克、八角2个、红烧酱油半汤匙、鲜酱油1汤匙、油3汤匙、盐适量。

【具体做法】：

1、干豆角用清水泡发，然后洗净，切成长段待用。

2、五花肉切粗条。为了节省烹饪时间，我通常是切粗条而不是方块儿。

3、葱姜改刀，准备好八角。

4、热锅热油，小火煸炒五花肉，把肥肉中的油脂尽量逼出来。然后再放葱姜八角炒香。

5、调入鲜酱油和红烧酱油，翻炒均匀。

6、加入豆角翻炒几下，然后加入与食材持平的清水，调入适量盐，盖上锅盖，大火煮开再转小火慢炖。

7、小火炖上15-20分钟左右，就可以关火了。

8、米饭别备太少。干豆角这么做，比猪肉白菜炖粉条还要下饭好吃。看着如干草的豇豆角，吃起来，是意想不到的美味。

明年，我们一起晒豇豆吧！

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

没有什么是什锦砂锅解决不了的

By 夏天的草li

用料

• 烧肉 1块
• 丸子 7-8
• 鹌鹑蛋 10个
• 白菜 半颗
• 干豆角 适量
• 贡菜 适量
• 平菇 2片
• 冻豆腐 一小块
• 粉条 一把
• 海带 适量
• 鱿鱼 适量
• 腐竹 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 3-4个
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 盐
• 鸡精
• 胡椒粉
• 香油

做法步骤

1、先用白菜打底；

2、再铺上一层粉条；

3、依次码好自己喜欢的各种配菜，先不要放西兰花；

4、热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粉炒出香味，倒入开水；

5、调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、香油（可以稍微咸一点），调好的底汤倒入砂锅中，大火煮开后，调中火炖20分钟，放入鱿鱼再炖十分钟、再放入西兰花焖一分钟就做好了～

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环联夜市旁边好吃到不行的“东北铁锅炖”

看新闻上说，在社会全面清零的情况下，济南将有序放开餐饮单位的堂食和洗浴、足疗等经营行为。

等可以堂食了以后，想要吃的太多太多(*/ω＼*)

今天，就来看看咱们小组的小吃货“Karelu丶”之前吃的一家不错的铁锅炖，以后有机会一起冲鸭！

▼

位置在祝甸环联夜市旁边。

老板娘是东北人，贼热情(*^▽^*)

（目前，这家还是祝甸美食好评榜第6名。炖的食材很丰富，有炖鸡、炖鸭、炖鱼、炖羊排、炖大鹅、炖排骨、筋头巴脑...）

炖大鹅（大鹅炖酸菜）是提前在锅里炖过的，肉很软烂，而且入味，配上酸菜非常绝。

炖鸡里的榛蘑也好吃，排骨也好吃...

额，反正都好吃(?｀?Д?′)!!

（土豆、豆腐、干豆角、白菜、粉条...都是加分项的配菜，炖的软烂入味的时候最恰到好处。特别是糯糯的土豆、烂烂的白菜啥的）

（老话说的好，鱼羊鲜！鮰鱼炖羊排，也是可以的。鱼肉很鲜，羊排很嫩，这样的搭配鲜味十足。另外，很多铁锅炖的鱼籽其实也很好吃，不过可能有的小吃货吃不惯，看个人情况尝试吧）

口味方面，我觉得比起经十路那个江上渔家，酱香味更重点，玉米饼比那家的好吃。

对了，锅包肉和地三鲜也好吃！！吃！！！！

但...我忘了拍图了(*/ω＼*)

（锅包肉，吃着很酥嫩，也是东北菜里不可少的一样哈哈哈）

另外，去的时候，可以提前让老板娘给炖上，这样会更入味、更好吃，也省时间。

整体来说，是一家好吃特色的铁锅炖。环境一般，门口可以停车，挺方便。

除了好评，也有网友小吃货反应鸡肉的相比其他肉的差点、没啥环境等问题。大家根据情况，自行选择鸭~

人均：70元左右

美食坐标：祝舜路与东晨大街交叉口东行50米的蒋帅灶台福

三道炖菜的家常做法，热热乎乎的，越吃越舒服~

朋友们，大家好，我是爱美食的玲妹妹，一个喜欢研究美食的陕北姑娘，今天给大家更新几种家常炖菜的做法教程，下面的教程呢也是非常的详细，现在天气炖点菜吃，身子也热乎，快跟着我学起来吧！

之一种：白菜炖粉条

食材：粉条，白菜，小米辣，蒜；

做法：1，粉条用开水泡软，白菜切块，小米辣切段，蒜切片，

2，热锅起油爆香蒜片，小米辣，倒入白菜，翻炒出香味儿，加入粉条加一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入少许的盐和鸡精，十三香再加入少许的水熬至汤稠浓稠即可，可好吃的白菜豆腐粉条儿就做好了。

第二种：萝卜炖肉

食材：白萝卜半个，猪肉，葱段，姜片，桂皮一小段，八角；

做法：1，萝卜去皮切块，猪肉切块后焯水，捞出备用。

2，油热下葱段，姜片，桂皮和八角炒香，加入猪肉炒至变色，加入两勺生抽，一勺老抽，十几颗冰糖炒匀，加入没过食材的开水，大火转小火炖40分钟，加入萝卜也继续炖20分钟，出锅前撒入鸡精炒匀就好。

第三种:豆角土豆炖肉

食材：豆角，土豆五花肉；

做法：1，豆角洗净掰断，土豆去皮切块儿，五花肉洗净，切片儿，蒜切小块儿备用，锅中热油放入蒜块儿，炒香后倒入五花肉；

2，撒入少许的料酒，炒至变色，再加入豆角翻炒至变绿，再加入土豆翻炒均匀两勺生抽一勺老抽，倒入清水，大火煮开，加半勺盐，转小火慢炖20分钟。

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标签： 炖肉 粉条 豆角 白菜 做法