大家好，我是大厨。前段时间因为工作的原因，导致了我记忆力不集中，打不起精神来，白天犯困，晚上睡不着，因此让我非常的苦恼。
这个时候，一位90多岁的邻居奶奶，介绍一位相熟的老中医给我，老中医教我这样吃，坚持吃了几天，精神有明显的变好，记忆力也好了，工作效率也提上去了，感觉整个人都非常的精神。
今天就把这个神奇的 *** 分享给大家，黄豆是一种非常有营养豆类，它有豆中之王的美称，黄豆学会这样吃，没想到好处多多，中老年人，一周吃3次，腿脚有劲身体好！
今天大厨和大家分享2种黄豆的美食做法，希望对你有帮助！
推荐食谱一：黄豆酱
大家好，今天我们黄豆来做个好吃的，平时用来加馒头配白粥都非常的不错，一起来看看是怎么做的吧。
1、首先我们准备500克黄豆，加入清水让它浸泡一碗泡了一碗的黄豆体积明显变大，我们将它放入流水中反复的冲洗干净。
2、洗干净后将它放入锅中，加入的清水，开火煮开后转小火将豆子煮烂。豆子已经煮了有一个多小时，我们加一个看一下，用手轻易的能将它捏烂就可以了。然后我们将它捞出，控水备用。
3、另起一锅500克豆子，我们来倒入250克食用油，油热后下入适量的姜末，将姜末炒香。炒香后，我们来下入100克的辣椒面。75克的食盐。30克白糖。再加入100克的白酒。小火慢炒，将这些调料炒化，炒出香味。
4、大约炒上两三分钟左右，炒出红油，这时我们来下入沥干水和点豆子。将它们翻炒均匀。就像这样，再炒上个五六分钟，将豆子中的水分炒熟。炒到像这样表面有一层红油就可以了。接着我们再下入适量的鸡精。叫它们翻炒均匀就可以了。
5、晾凉后将它们装入一个容器中，这样做的九豆简单好吃，用来夹馒头配粥都非常的不错，喜欢的朋友就试试吧。
推荐食谱二：炒黄豆
大家好，我是大厨相信大家对黄豆大家并不陌生，是豆腐，豆浆以及一些豆制品的原材料，含有优质的蛋白，脂肪以及多种碳水化合物等营养成分。
1、今天给大家分享一个黄豆的养生吃法，老一辈人经常这样吃，首先准备适量的黄豆，把里面坏掉的挑拣出来，再加入清水清洗干净。
2、然后控干水分。倒入锅中，掀开大火，把水分炒干。水分炒干以后再转中小火继续炒，用铲子不停的翻拌，防止炒糊。
3、千万不能用大火，不仅容易炒糊，而且还炒不熟，炒出来也不酥脆。慢慢的，黄豆会在中间裂开，能听到开裂的响声，这时候再炒一会儿，不用太久，大概两到三分钟，这时候黄豆各个笑开花，可以闻见浓浓的豆香味。
4、然后关火，倒入肉筐中，彻底晾凉。这样散热更快，晾凉后又香又酥脆，彻底放凉以后装到密封罐中保存，每天吃上十几粒，补充蛋白，增强人体免疫力。
5、炒黄豆中含有卵磷脂，对心血管疾病有很好的预防作用，还能为人体提供大豆异黄酮，延缓皮肤的衰老。黄豆经过炒制之后，养成效果非常好，很多朋友还不知道，做法非常简单，喜欢的朋友可以分享给你的家人和朋友。
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临近春节，好在家人阳康了，能开开心心过个好年。从最开始的没胃口到现在的吃啥都香，大人孩子对吃饭这件事也有了要求，不再是天天想喝粥，尤其是早餐这一顿，就想吃点香的。
昨晚点名要吃炸油饼，好嘞，赶紧安排上，再搭配豆浆、拌个小咸菜，再煮几个鸡蛋，有干有稀有胃口，全家吃美了，一致感叹：健康真好，吃啥都香！
瞧瞧宝妈早餐给家人做了哪4样好吃的：炸油饼+拌咸菜+坚果豆浆+白煮蛋
这几样早餐，食材用了好几样，鸡蛋、坚果、黄豆、面粉，最不起眼的小咸菜承担起了开胃有食欲的桥梁，光蔬菜就用了3样，家人评价说比炒菜好吃，不油腻还有滋有味，且不咸，以后可以常做。
炸油饼，经常被家人点名要吃的早餐之一，它比油条省事，外酥，内里大蜂窝，吃着暄软，属于吃上就停不下来的那种。这款炸油饼的配方，也可以用来炸油条，揉成软面团就可以，炸油饼是搅稠面糊。建议大家试试，学会再也不用出去买了，比外面的干净还健康，花钱少吃着实惠。
需要的食材：普通面粉400克，干酵母4克，无铝泡打粉3克（没有可以不放），鸡蛋2个，白糖2勺，盐半勺，植物油4勺，炸油适量
做法：
1，干酵母加少量手温水融化，倒入面粉里拌匀，再磕入2个鸡蛋，加半勺盐，2勺白糖，放3克无铝泡打粉，加4勺植物油，拌匀
2，分次搅入手温的清水，用筷子搅成稠面糊，搅至细腻无疙瘩，阻力明显，盖上盖子或者封上保鲜膜，放到冰箱冷藏室慢发酵一夜
3，发酵了一夜的稠面糊，鼓起，且表面出现大泡，拉起稠面糊呈密集大蜂窝状，这样的面糊就是发好了
4，发好的面糊不要搅拌，重点再说一遍：不要搅拌，目的是保留大气泡，炸出来的油饼有大孔
5，油锅里放炸油烧热，这时候做油饼生坯：双手抹植物油防粘，右手抓一把面糊顺虎口挤出，左手把面糊揪下来，拉抻成圆形，放到抹了植物油的平盘里，中间用手指撮几下，呈有小洞状。防粘：盘子抹油，双手抹油
6，油饼生坯拎入油锅炸制，炸到两面变黄鼓起，表皮起泡，捞出来控油上桌
拌咸菜，家里想吃咸菜，可能跟阳康后也有关系，吃它更有滋味，增进食欲，清淡不油还解腻，和油饼是绝搭。这个拌咸菜，是宝妈曾经在饭馆上班时学的，食材家常又大众，别看做法简单，口感脆，味道也是特别的好，且睡前腌上，早起一拌就成了，不用腌很久。建议一次腌3天的量，随吃随拌很方便
需要的食材：圆白菜适量，芹菜适量，胡萝卜1根，大蒜，生抽，米醋，盐，香油，味精
做法：
1，把圆白菜切粗条，洗净后控水；芹菜去掉叶子，把茎洗净后切成段；胡萝卜洗净，擦成丝
2，胡萝卜、圆白菜和芹菜共入一盆，加适量盐拌匀，放入无油的陶瓷或者玻璃容器里，盖上盖子，入冰箱冷藏室腌制一夜。盐的量根据个人口味调整，建议别太咸
2，早起用无油的干净筷子夹出1小碗咸菜，放入3瓣大蒜拍成的蒜末，加入2勺生抽，1勺米醋，再滴入几滴香油，放少许味精，拌匀就可以上桌啦
坚果豆浆，有油饼的早餐哪能没有豆浆，光是纯豆浆我嫌弃营养不够丰富，特意加了坚果，口感棒味道好，家人喜欢
需要的食材（4口人量）：黄豆2把，核桃仁1把，花生1把，清水1300毫升
做法：
1，把黄豆和花生、核桃仁洗净，加没过食材的清水浸泡一夜
2，早起把水控掉，食材倒入破壁机里，加水到1300毫升位置
3，设置五谷浆功能，半小时后，香喷喷热乎乎的坚果豆浆就自动完成了
白煮蛋，阳康后需要增加营养，白煮蛋是极好的选择。白煮蛋不裂，蛋黄不噎，有窍门哦！
白煮蛋做法：
1，小煮锅里加入清水，开火烧至响边，也就是密集小泡鼓起的时候
2，把鸡蛋洗净下锅，盖上锅盖，转小火，烧开锅
3，关火，不开盖，需要焖上10分钟。这样煮出的鸡蛋，蛋黄吃着熟透了还不噎，蛋壳也不会破裂哦
把白醋倒入黄豆里，竟然能做成豆腐，简单零添加，3分钟就学会我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，欢迎来到美食格物。
豆腐是一种非常营养非常健康的食物，不过一般情况下，咱们吃豆腐的时候都是去超市和菜市场购买，但是对于豆腐的 *** 环境以及产品的安全问题，很多呢都无法把控。今天我就教您在家里面自制豆腐，不用卤水，不用石膏，也不用内脂， *** 简单，一看就会。
首先我们准备500克干黄豆，放入盆中，豆子放到盆里之后挑选一下，看看有没有发霉变质的，变色的，还有被虫子蛀过的，这样的豆子都要给它挑出去扔掉。将豆子挑选好之后，倒入温水浸泡六个小时以上，如果是在冬天，您可以室温泡制，如果是在夏天，天气比较炎热，建议放到冰箱中，以免黄豆发酸变质，在泡黄豆的时候，这水里面是什么东西都不用放的，直接用清水泡就好，我这些黄豆是整整泡了一夜，泡好之后。黄豆胀大到原来的两倍大，圆滚滚胖嘟嘟的，原来呢是圆形的颗粒，泡好之后是这种椭圆形的。辨别这种黄豆是否泡发成功，还有一个非常简单的 *** ，我们拿起一颗黄豆，用指甲轻轻掐一下，如果可以将黄豆掐断，就证明黄豆已经泡好了，如果有硬芯的话，您还需要再泡一段时间。
之后将黄豆清理干净，洗净之后将其倒入破壁机中。您可以用料理机、搅拌机或者是豆浆机，在搅打黄豆的时候，黄豆和水的比例是1 : 5，也就是一份的黄豆需要放五份的清水，我们正常做豆腐，黄豆和水的比例呢是1 : 6，为什么前面要放五份水呢？因为在最后我们 *** 好的豆浆还有一个洗浆的步骤，洗浆的时候还需要放黄豆一倍的清水，加入黄豆之后倒入水，水呢，不要超过破壁机的更高水位线，加入清水之后盖好盖子，咱们启动破壁机，将其打成细腻的黄豆泥。在搅打的时候一定要注意，只能用研磨键，不要用豆浆键，也就是在机器里面只是给他研磨碎，不要加热，大概搅打半分钟左右，时间不用特别长。
搅拌好之后倒入一个铺有纱布的盆中，这盆子里面的纱布就是一会过滤豆渣用的纱布，可以选择稍微细腻一点，这样的话没有颗粒，没有豆渣，豆腐做好之后会更加的细腻，更加的Q弹。500克干黄豆泡出的子，我们一共搅打了三次，打好之后全部倒入盆中之后，提起纱布的四个角，我们需要将豆渣过滤出来，现在从纱布中流出的豆浆呢，就已经是被过滤过的，基本上没有什么豆渣，非常的细腻。
虽然说现在这个豆浆看起来又浓又白，闻起来也是满满的清香味，不过像这种生豆浆呢，还是不能饮用的，豆浆一定要彻底煮熟之后才能够食用，我们攥起纱布之后，使劲的捏一捏，挤一挤，把里面的豆浆全部给它挤干，这样的话。可以充分的利用，避免造成浪费，使劲的攥一攥，攥到攥不动为止，里面的豆浆基本上没有什么流出的，我们就需要准备一盆清水，水量和这些豆渣差不多的比例就行。
之后将豆渣放入清水中，使劲的去洗一洗，把里面的豆浆完全挤出。而现在这个步骤就称之为洗浆，就是把原本已经挤出豆浆的豆渣再次放到清水中漂洗，提到原本清热的水变得和豆浆一样又浓又白就可以了，洗的时间不用超过三分钟。清洗好之后，我们还是重复之前的步骤，提起纱布的四个角，把这里面的豆浆全部给它挤出来。挤豆浆的这个步骤其实需要手劲还是挺大的，如果女孩子不好操作的话，可以交给老公或男朋友来处理，将豆渣中的所有豆浆全部挤出来之后，第二次洗浆的豆浆和最开始挤出的豆浆倒在一起，之后呢，放到火上去加热，在挤豆浆的过程中会出现很多的浮沫，我们需要用小漏网将这些浮沫全都打干净，避免造成煮制的时候扑锅。
煮豆浆的时候大火煮，因为我们今天的豆浆比较多，需要煮的时间呢也比较长，在煮制的过程中，之一要把浮沫打干净，因为这煮制的过程中浮沫会不断出现，第二就是要用勺子不停的去搅拌，以免造成豆浆糊底。搅拌的时候勺子一定要烫到更底下，这样的话里面沉淀的一些些许豆渣才能够被搅动起来，不会粘在锅底上。做豆腐的原料是黄豆，这黄豆可以说是极具营养的一种豆类，不仅做法简单，而且做法也是多种多样，像我们平时吃的豆腐啊，腐竹，豆浆，还有一些豆制品都是用黄豆去加工的。这边我们先煮着豆浆，另外一边，咱们还需要一个点豆腐的卤水，这个卤水呢咱们自己调制一下。
准备五克食用盐，放入小碗中，之后加入50克的凉白开，再加入50毫升的白醋。这三种食材放到碗中之后，用小勺子将其搅拌均匀，碗里的盐一定要它搅拌融化，这里面凉白开和食盐咱们不多说，主要说一下白醋，白醋的选择还是有区别的，市场上的白醋有酿造白醋和酿制白醋两种，咱们在选择白醋的时候一定要选择酿造醋，酿造的醋就是用大米啊，糯米或者一些谷物自然发酵酿造出来的醋，而酿制醋一般都是用醋精去勾兑出来的，所以这白醋的选择也是豆浆能否变为豆腐的关键所在，您在超市购买的时候一定要擦亮眼睛哦。
这边的冷水调好，咱们这边豆浆呢，也已经煮沸腾了，豆浆会有一个假沸的现象，也就是在它80度左右的时候就会有这种沸腾的现象，所以一旦发现豆浆煮开，我们还需要调到中小火，再给它煮个五六分钟。这样才能够将豆浆完全煮熟。豆浆煮好后关火，我们用小滤网把上面的浮沫再给它打一打，这样的话可以让豆浆表面基本上没有什么脏东西和浮沫，接着把豆浆放在这里晾大概十分钟左右，让豆浆的温度下降到85度，晾好之后豆浆上面会出现一层油皮，我们用筷子可以轻轻的将它挑起来，这层油皮晾干之后，就是咱们在外面买到的腐竹了，这个新鲜的腐竹我们先捞出不要。
之后呢，把我们调好的卤水倒入锅中，可以用小勺子一点一点的往里面淋，想要嫩一点的豆腐脑，您可以淋一半或者2/3，想要做豆腐会让它紧致一点，就把这一碗全部都倒进去，之后用勺子不断搅拌，在搅拌的过程中我们可以发现原本是液体的豆浆慢慢的会出现一点小的颗粒状，再搅拌一会儿之后，下面就会出现絮状，但是现在呢，除了这些絮状物，旁边的液体都还是浓白色的，我们再搅拌一会儿之后，这些白色的液体都会转为半透明状，而现在这个状态就是我们平时吃到的豆花了，随着我们用勺子不断的去搅拌，盆中现在液体越来越少，慢慢的都成为这种固体的豆花，多搅拌一会儿之后，上面这些液体呢，也慢慢的变清澈，到这样的程度就可以不用管它了，放在一旁静置五分钟左右。
趁着这个时间咱们就可以准备一个豆腐模具，之后往里面铺上纱布，一会儿来包住豆腐。家里没有这种豆腐盒子，您可以找一个洗蔬菜水果的那种绿蓝，铺上纱布一样可以用，之后用小漏网将这些已经做好的豆花全部捞进豆腐盒子中，现在这个豆花还是比较软嫩的状态。我们开看一下 *** 弹弹的又嫩又滑，如果说想要吃豆花的话，你就可以直接捞入碗中，放一些香菜或者是葱花，榨菜，紫菜，加上一些生抽，酱油，就是一个咸口的豆花，喜欢吃甜的可以放一些红糖，蜂蜜或者桂花糖什么的。将豆花全部装入盒子之后，将这个纱布四个角全都兜起来，叠整齐之后压上上面的盖子之后呢，上面的旋转杆给它压下去，大概一厘米左右，看一下这水滴答滴答的都已经被挤出来了，豆腐压下去之后，第二次旋转也是半厘米左右就行，不用特别多压豆腐的时间。
咱们看一下刚刚已经锅滤出的这些豆渣，朋友们千万不要把它丢掉，这个豆渣营养也是特别的丰富，而且里面还有很多的粗纤维和大豆纤维，这大豆里面还有非常丰富的蛋白质，钙质，大豆软磷脂，而在这些豆渣中就有非常多的营养物质，我们可以加入一些面粉、鸡蛋，将它做成大豆煎饼，也可以加入一些馅料，将其炸成丸子，喜欢做烘焙的朋友可以加入一些低筋面粉。之后呢，拿它做成曲奇饼干，或者做成咸味的豆乳饼干，都超级好吃，而且呢粗纤维易消化，小孩子也可以经常多吃些豆腐。大概20分钟到半小时左右，我们将上面的按压杆直接拧松，取出豆腐模具，这豆腐啊，压的时间不用特别长，有半小时左右就足够定型。之后将模具取出，看一下我们中间这个豆腐，右手摸起来呢，是一种软嫩Q弹的感觉，而且摸起来还是有一点烫手的。
将豆腐一到摆上，将外面的纱布全部给它展开，之前也有粉丝朋友问我，这个纱布到哪去买呢，其实我们除了可以在网上购买。现实生活中我们可以去药店买那种包扎用的脱脂纱布，而且那种纱布干净无菌，买回来之后就可以直接去使用，我现在用的就是在药店里买到的脱脂纱布。这种纱布呢比较宽，我们可以剪成四到五块，使用之后将纱布扯掉，这个豆腐呢就已经它 *** 完成了。先从中间给它一分为二，看一下里面的横截面，先看的豆腐感觉中间还是有一点软的，而且呢里面水分也是比较多的。拿起来给您看一下，中间会有一些孔洞，我们用手使劲按压的时候还会有一些水分渗出，您如果压的时间比较长，比如说半小时以上或者是一个小时左右，豆腐呢会更加的紧实，而且中间的孔洞也会没有水分。但是豆腐呢，就没有那么的软嫩Q弹。
之后我们将做好的豆腐切成厚片，厚度大概是在半厘米左右，不用切的太厚，否则 *** 过程中会不容易入味。切好的豆腐我们拿起来一个给您看一下，以前总觉得豆腐上面的花纹都是印上去的，直到自己做的时候才明白，这个就是纱布上面的纹路。做好的豆腐我们拿起一个角，轻轻的甩动看一下，软嫩Q弹，而且呢，特别的有弹性，不易碎。
做好的豆腐其实会带有一点点的醋香味。但是呢，不会有酸味，并将这么多的水分只放了50毫升的白醋，酸味都已经随着水流走了。切好的豆腐我们将其放入油锅中稍稍煎一下，煎到两面金黄，刚开始放入锅中的豆腐千万不要去翻弄它。这个时候又软又脆，特别容易碎掉，我们可以轻轻的晃动锅子，然后让豆腐不粘锅就行。轻轻的晃动，等到煎两分钟左右，让这个豆腐的底面变得金黄，有一点点焦脆，这个时候呢，再用锅铲将其翻过来。翻过来之后另外一面也是一样，煎两分钟左右，把豆腐煎到两面金黄，稍微的有一点崩皮。
将豆腐完全煎好之后，现在锅里面的油呢还是比较多，我们需要把这些油分全部给它倒出去，这样吃起来才不会腻口。油倒出去之后，加入一些生抽，加入一些蚝油，放一些清水。之后呢，我们炖一下，这时候可以调一下味儿，放点鸡精，食盐，白糖，担心会有豆腥味的也可以往里面加一点点的白胡椒粉。之后呢，给它炖五分钟左右，让豆腐充分地吸收蚝油和酱油的香味。今天我们做的豆腐啊，比较清淡，是一款好吃又下饭的葱烧豆腐，出锅之前淋一点香油，放上一些葱段，闷上一分钟左右。等到葱蛋面软之后，记得出锅装盘。
这道葱烧豆腐呢，简单好做，特别的好吃，下饭汤汁比较轻，而且不要放淀粉，这样的话拌米饭更加好吃。简单三五分钟，一道软嫩鲜香，好吃又下饭的葱烧豆腐就 *** 完成了，之后直接装盘即可端上餐桌食用。味道清淡，好吃不腻，喜欢的朋友可以收藏起来试一下这个做法，保证您吃一次就会爱上。
自制传统小吃驴打滚儿，软糯弹滑有层次，入口浓浓豆面香自制传统小吃驴打滚儿，软糯弹滑有层次，入口浓浓豆面香。驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后 *** 工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。驴打滚颜色分明，口味香甜，然而它的 *** 工序却并不复杂，如果自己在家想要尝试的话甚至只用一口蒸锅就可以完成，今天咱们就用黄豆面来做驴打滚。
准备食材：
糯米粉、清水、黄豆面、豆沙馅
具体做法：
1.180g的糯米粉，加入250g的水，咱们把这个糊糊一直搅拌成提起来呈流水线的程度就行了。
2.这个锅里什么都不要放，把这个糊糊倒进去，全程开小火，咱们把这个糯米粉糊给它炒成团，一定要多炒一会儿，把它给炒熟了，最后炒到像这样抱团的程度出锅。
3.撒一点黄豆面上去，稍微的揉一下，把它给揉匀了按扁，再用擀面杖擀开。
4.我买的这个豆沙馅太甜了，咱们薄薄的铺上一层就行了，用铲子抹匀，然后从底部直接卷起来，卷的时候可以卷得紧一点。
5.用刀切成小块。
6.做这个驴打滚，我放的这个黄豆面特别的多，吃起来很香，闻着的味道也特别香，而且做法很简单，喜欢的朋友可以试一试了。
面粉添加哪些品类增筋剂、可以有效改良面粉的品质？面粉添加哪些品类增筋剂、可以有效改良面粉的品质？
首发|杜德春
增筋剂
在面制食品生产过程中，为了改进面团筋力的不是，常加人些天然的或化学的添加剂，以改善和增强原有的品质，这类添加剂称为增筋剂。增筋剂分为天然增筋剂和化学增筋剂。
天然面粉增筋剂与化学面粉增筋剂
它是从天然植物中提取的蛋白质或原料，用于补充和加强面粉中蛋白质的质和量。天然增筋剂具有食用安全、卫生、富含营养等优点，在和面过程中可以直接添加，但是它的缺点是添加量大，后应速度慢，成本相对要高。
谷朊粉
也称小麦活性面筋。主要成分为麦胶蛋白和麦谷蛋白。
(1)性状
谷朊粉为灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水，溶于碱，部分溶子乙醇和稀酸。谷朊粉是从小麦中提取出来的天然面筋蛋白质，含有72%~85%的蛋白质。
谷朊粉在水中能够快速水化形成小的面筋球，难于和面粉均匀混合，因此在和面时需要很长的干粉预混时间。
可以采用单甘酯或硬酯酰乳酸盐与活性面筋一起形成胶囊后使用，则易于在水中均匀分散，就可以避免活性面筋在水中形成小面筋球的问题。
(2)用途
谷朊粉是一种优质的面团改良剂，广泛用于面包、面条的生产。
谷朊粉能吸收它本身重量二倍以上的水分，因此能提高面团的吸水率。
同时，由于面筋具有强烈的持水性，能延长食品的保鲜期。除了作为面团改良剂外，谷朊粉还可以增加食品的蛋白质含量。
面团筋力较低、蛋白质含量不足时，可添加谷朊粉补充，以提高面筋含量和面团结构强度，改善面团加工性能。
质量优良的谷朊粉加入面粉中，搅拌面团后，可完全与面粉中的面筋质相互作用形成一体，使面团增加筋力和耐泡性。 *** 挂面时，柔软性增加，可提高得率，减少断条。
抗坏血酸(维生素C)
抗坏血酸制剂中维生素C约占20%~25%，其余为粉状载体。外观为干燥、微细、分散性、流动性良好的白色粉末。维生素C是生物体必需的维生素，有重要的营养作用和治疗功能。
维生素C是一种中速氧化剂，当其作为氧化剂加入面粉中时，在酶的参与下，释放出具有一定氧化作用的游离氧，使面筋蛋白质中具有的-SH不稳定基团分解(如半胱氨酸失去H原子)，形成 -S-S一键，构成稳定的蛋白质结构，因此强化了面筋骨架，提高了面筋的强度和可塑性。
当维生素C作为还原剂加入面粉中时，会与空气中的氧气结合，在氧化酶或者铜、铁、溴酸盐等的催化作用下，生成氧化型的脱氢抗坏血酸，然后再起氧化作用。
面粉在贮藏过程中-SH会被慢慢氧化而变成失活态，而对于仓储期短的面粉来说，维生素C会大大加速这一过程，缩短面粉成熟期。
维生素C对面团有快速增筋作用，不足之处是需要在酶和氧化剂等的催化作用下才起到强筋作用。
因此常将维生素C和酶制剂混合使用，因为酶制剂既是增筋剂，又可以提高维生素C的强筋作用，二者配合使用效果更好。
在实际使用时维生素C和酶制剂按2:1混合使用，或者维生素C为0.1mg/kg。
此外，维生素C还可作营养强化剂、品质改良剂，具有抗氧化、防止褐变、保鲜、保持风味及固色等功效。
偶氮甲酰胺
俗称ADA。黄色至橘红色结晶性粉末，无臭。熔点180℃(分解)，在高温下分解为氮、二氧化碳和氨。
几乎不溶于水和大多数有机溶剂，微溶于二甲基亚砜(0.1%~1%)。偶氮甲酰胺是快速反应氧化剂，使用安全，面粉加水调制面团的过程中即产生强烈的氧化作用。
偶氮甲酰胺能氧化巯基使之形成二硫键，对形成大分子蛋白质 *** 有利。
国外生产速冻面团时，一般添加偶氮甲酰胺使其高度氧化，增加面团的筋力。在面条专用粉中，使用以偶氮甲酰胺为活性成分的增筋剂较为合适，因为面条生产的周期短，而偶氮甲酰胺是一种快速氧化剂，使面团在调制过程中能够立刻起到氧化强筋的作用，所生产出来的挂面强韧、有筋力。
偶氮甲酰胺可作为面粉处理剂、烘烤食品快速发酵剂。
偶氮甲酰胺也可以与酶制剂在面粉中同时混合使用，两者不会发生反应，增筋效果更好。
但是偶氮甲酰胺不能和维生素C混合使用，否则会丧失增筋作用。如果将偶氮甲酰胺先进行微胶囊化，再和维生素C混合使用，就可以避免相斥作用。偶氮甲酰胺的更高用量为45mg/kg。
大豆蛋白粉
大豆蛋白粉是将大豆籽粒去皮、粉碎、脱脂、去腥等工序加工制成的淡黄色粉状物。
大豆蛋白粉的蛋白质含量≥50%，并含有其他营养成分。若进一步深加工可制成大豆分离蛋白(蛋白质含量>90%、大豆浓缩蛋白(蛋白质含量≥70%)及组织蛋白等产品。
(1)功能特性
高溶解度大豆蛋白具有较好的功能特性，比较容易掺和到食品中去，发挥其凝胶、乳化、发泡的功能。大豆蛋白和水作用，能吸附并保持一定量的水分，能在面制品加工过程中改善产品的品质。
蛋白质溶液的这种黏结性，对保持食品水分，风味和糖有重要的作用，而且使食品易加工。
(2)用途
大豆蛋白含有的人类需要的氨基酸种类比较齐全，而且具有与旨肪的结合能力，在食品中起到乳化、发泡、薄膜、凝胶、保鲜、黏合等作用，所以大豆蛋白在食品中的应用范围很广泛，除蔬菜和果品外，几乎涉及一切食品。
将大豆蛋白粉(浓缩蛋白、分离蛋白)按照一定的比例，掺人谷物食用粉中，如面粉、大麦粉、玉米粉，可以提高谷粉的蛋白质含量，强化营养，特别是强化赖氨酸的含量，提高谷粉的营养价值。
加工面制品时，加入脱脂大豆粉能使面坯保持较多的水分，外观色泽好，耐煮，口感近似强筋粉。
一般加入量为面粉的3%~8%。脱脂大豆粉应彻底脱腥，否则面条会带酸腥味。
蓬灰
蓬灰是利用甘肃省特有的一种蓬蒿草提取的增筋剂，它可以增强蛋白质分子之间的连接，可以快速促成面筋 *** 的形成，有限地增强面团的韧性、筋力和弹性。
制面时把蓬灰溶解于水，添加量为面粉的0.3%~0.5%，制成的面条筋道，有咬劲，口感爽滑，不易断条和浑汤。使用时配成5%以下浓度溶液，加入面粉中充分混合，使用前要注意重金属含量是否超标。
活性面筋
活性面筋是从小麦粉中提取的物质。
是一种粉状的小麦蛋白质。现在国外大量用来作面团改良剂。调节面粉蛋白质含量,改善制品质量。其作用效果如下:
①增强面包或馒头的起发性,稳定品质,增大体积。
②能改良面包蜂窝组织,防止老化。添加活性面筋后,强化小麦粉面筋网状结构,面筋膜的延伸性好,并变薄变硬,面筋保水性好，所以水分不易散发。
③增强了面团的粘性,提高了耐混合性和吸水率。面团的物理性明显得到了改良，吸水性增强。
④活性面筋的添加提高吸水率,增强混合的耐受性，改良面团的弹性,提高面包的质量。
⑤添加量与小麦粉的品质,面筋含量有关,一般含蛋白量为11%~12%(干基)的小麦粉加工面包时，添加2%为宜。
沙蒿粉
沙蒿粉是一种天然野生植物籽磨制成的粉。俗称黄毛菜籽。它是菊科蒿属植物的籽粒,营养价值高,含有丰富的蛋白质,脂肪、纤维素,氨基酸及钙、磷、铁无机物，并含一种性状特别奇异的胶质成分(交联结构多糖体胶质物),吸水后体积能膨胀十几倍,具有很强的粘着力。
这种沙蒿沙籽磨成的粉 *** 面条、馍馍食用历史悠久，从未发生人身中毒和过敏现象更未发生特异性遗传病和地方病。
经过有关单位进行的毒理试验结果:是不具毒性的安全食物。
利用这种天然植物籽加工的粉,用作面粉品质改良剂,面包添加剂，馒头添加剂、挂面、饺子皮、粉条，对虾饲料添加剂显示出良好的粘合效果，添加此粉 *** 的面包体积大，韧性强，弹性好。
即为一种良好的天然植物制品的添加剂。适用于面食品加工业中广泛使用。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
如何把黄豆当成日常口粮食用？黄豆是一种富含营养的食品，是素食者和肉食者都可以享用的健康食品。以下是一些将黄豆纳入日常饮食的 *** ：
- 煮黄豆：将干黄豆浸泡过夜，然后将它们煮熟。煮熟的黄豆可以添加到沙拉，汤和炒菜中，增加蛋白质和纤维质的含量。
- 做豆腐：黄豆可以制成豆腐。豆腐可以切成块状，用于炒菜或加入到汤中。
- 用黄豆 *** 豆浆：将黄豆浸泡过夜，然后用水混合搅拌机或食品处理器将其制成豆浆。豆浆可以用来 *** 奶昔或者代替牛奶来 *** 饮料。
- *** 黄豆丸子：将煮熟的黄豆捣碎成泥，加入面粉和调味料，制成黄豆丸子。这种健康的小吃可以作为主食或作为开胃菜食用。
- 做黄豆沙：将煮熟的黄豆捣碎成泥，加入糖和油，制成黄豆沙。黄豆沙可以作为糕点馅料或在甜点中使用。
总之，黄豆非常适合作为日常饮食中的口粮。通过使用不同的配料和烹饪 *** ，可以轻松将黄豆融入您的饮食中，增加营养和多样性。
1碗糯米粉1把豆面！简单一烙，比驴打滚更好吃，新年必须来一份咱知道，北京城有不少美食那都是早年间从宫里流传出来的，不过有那么一道小吃，却是“官承民俗”，也就是官府从民间老百姓那儿学来的——打面仓！
打面仓的原型可能大伙儿都知道，豆面糕和驴打滚。
民间老百姓做的豆面糕和驴打滚都是黏面的，裹上豆沙、红糖馅，上锅一蒸再裹上豆面那叫一个香~
官府学过去后，自然在原有的基础上进行了修改，提升了档次，改用熟芝麻代替黄豆面，用煎炸来代替蒸制，所以总体的口味上来说要更香、更好吃。
既然做法有一定的区别，那这名字也要改一改。
这道小吃多为官府过年的时候吃，又有着“年年高”的意思，还期盼着年底整个粮仓都是满的，于是就叫它“打面仓”，“仓也满，粮也多”的吉祥寓意，表示年年有余。
频临失传的地道京城小吃，其实没那么多繁杂的步骤，在家一个锅一把勺就能做成。
糯米粉加水和成软面团后，往锅里倒，用勺子沾油去打它，边打边翻面，打成一张焦香的面饼子就立马出锅，趁热裹上芝麻碎，这芝麻碎也可按照自己的喜好往里头加糖或是盐，齐活了~
既能当主食吃，又能当点心吃，年底您可一定要尝尝这一份“打面仓”，味道好，寓意佳，新的一年一定平安顺遂、“仓满粮满”~
具体是如何操作呢？更多窍门和做法就在下面文章中，暖粉们快往下解锁！
京城传统小吃打面仓
糯米 / 豆面 / 芝麻 / 盐
糖40克 / 蜂蜜10克 / 油15克 /温水100克
揉面：和一个软一些的糯米面团；准备炒香擀碎的芝麻，喜欢吃咸的往芝麻里加点盐，喜欢甜的往芝麻里加点糖，10：1的比例。
打面仓：锅坐热，倒入底油，搅动和好的面团直接下锅，勺子背面倒点油防止粘连，保持中小火，用勺子边打边压边翻面，中间开始气泡即可取出。
完成：案板上撒上豆面，放上打好的面仓，撒上芝麻盐，卷起再撒上豆面裹匀即可。
今天这款软糯香滑的京城小吃打面仓暖粉们喜欢吗？喜欢您就点点在看告诉暖暖！
（暖暖的味道官微）
散文｜难忘腌菜酱豆子 杜遂东文/杜遂东
母亲不在了，可她亲手做的腌菜酱豆子却一直是我最难忘怀的美味。
那些年，家家户户境况都不太好，尽管已经可以填饱肚子，但天天吃的地瓜干馍（在今天反而是好吃的东西了）和喝的玉米糊粥，对于我们这些小孩子来说，实在难以下咽。平时能够用来就馍饭来吃的菜并不多，不外乎就是一些腌胡萝卜、白萝卜、芥菜疙瘩。而天气一冷，大家就有口福了。
秋收过后，初冬来临。母亲便会早早地准备我们全家七口人一冬的下饭菜，腌一大缸酱豆子。
母亲每年腌酱豆子的场景，至今还清楚记得。
每回母亲都是从布袋中取出一些黄豆，放在簸箕里，两手抓住箕帮，一上一下地颠簸，很快便将里面的杂质簸了出去，坐在那里再把已有霉斑变质的坏豆挑出。就这样颠簸几次，六七斤干干净净的黄豆就被置入一个准备好的大瓦盆里。
黄豆非常坚硬，比较难煮，一定要在下锅煮前把它泡软。母亲簸好豆子，父亲便会从后街的井里打水，挑来倒进装有黄豆的盆里。说也奇怪，在里面仅有小半盆的黄豆，原本小小的粒儿，经过一晌的浸泡，居然粒粒圆滚滚的，胀得整个盆子都要放不下呢。
也许是因为害怕耽误时间抑或是怕我们多吃熟豆而不舍得吧，煮豆子一般都是选在晚饭后进行的。把泡好的豆子倒入大锅里，添上半桶水，便大火烧起来。烧火大部分都是父亲的事，因为这一烧也要好长时间的，而父亲是个很有耐心的人。
夜深了我们姐弟几个也不去睡，就是为了等着吃些熟黄豆。打开锅盖，一股热气便腾空而起，熟豆的鲜香直窜进鼻间，沁入肺腑。灶房里立刻蒸汽弥漫，烟雾缭绕，全身都暖暖的。母亲总是先给我们盛一碗，让我们端到屋里去吃。这时的豆子是极好吃，咬在嘴里香香的，甜甜的，面面的。
煮熟的豆子晾了一夜，水分已然少了许多，白天还要在太阳下晒一会儿，用手摸着有干了的感觉时便装进一个布袋里，用绳子紧紧地扎了口，将布袋深深地埋进麦秸堆里，也有埋在我们睡觉的地铺里的时候。五六天之后便会拿出来察看，如果布袋里的黄豆长了白毛，用手一扒有黏黏的细丝的时候就算焐成功了。如果没有白毛，表明温度太低，还需找一暖和点儿的地方再埋上几天。
焐好的豆子经过晾晒后，母亲就利用一个晚饭后的时间，把洗好的白萝卜用镲板镲起来。你会看到，一个胳膊样大的萝卜，瞬间一片一片跌落在镲板下的篮子里，白亮亮的，非常喜人。还要把镲好的萝卜片放在案板上，用刀把它们切成细条状，宽窄要适度，太窄腌时容易烂，太宽厚又难以入味。只有萝卜条是不行的，还要切上些白菜配合着才好吃。这样一忙活，常常要到夜里很晚的时候。为了家人能吃得可口些，从未听母亲说累过。
各项齐备，是混在一起腌制的时候了。取来一个大盆，铺一层萝卜、白菜条，撒上两把焐好的黄豆，再均匀地放入碾碎成面的盐和自制的五香粉。就这样一层一层直至大半盆时，用两手抄拌起来，豆、萝卜白菜条、盐和香料就均匀地混在一起，然后放进洗净晾干的大缸里。放满了缸，用力下摁后盖上盖子，只等发酵几天就好了。
常常在腌上的第二天，我就迫不及待地吃起来。这时候的酱豆子还不好吃，盐与香料的滋味不能渗入菜和豆子里，萝卜尚保留着一股辣气，豆子也没泛开，有点儿霉的味道。等到十几天过后，缸里的萝卜条没有了辣气，变得软些了，而豆子也开始有了酱香的味道。早晨做饭的时候，盛上满满一碗，和馍一块儿放在箅子上熘熟，点上几滴香油，配上稠乎乎的玉米糁熬制的地瓜粥，那滋味真是一绝。有时一大碗都不够我们吃呢！如果放进油锅炒一炒，掺上鲜红的干辣椒就更好吃了。记得有一次，有位表叔有事路过我家，正赶饭点，家里没有别的菜，母亲便给他和父亲炒了一碗酱豆子，拿了一瓶老白干。那位表叔吃喝得极为开心，一直过了多年再提起时，他还直夸母亲腌的酱豆子好吃呢！
等到我们姐弟一个个都成家后，母亲依然保留着腌酱豆子的习惯，每次都要给我们几个分一些。后来，我们都劝她不要再腌，告诉她霉变的豆子对身体不好，她总振振有词地说：“我吃一辈子腌酱豆子了，也没见落下什么毛病！倒是你们，娇贵得很，不是这个疼，就是那个痒的。”
现在想想，那真是最天然的食材了，老祖宗传下的古法又哪里会有什么害处呢。反观今天这些五花八门的食品，却最让人放心不下。
可惜，再也吃不上母亲亲手腌的酱豆子了，可母亲对我们五姐弟的疼爱和关怀，会永远的留在我们心中。
酱豆子，永难忘！
【作者简介】：杜遂东，菏泽正高级中学语文教师，热爱文学，喜欢写作，作品散见于“学习强国”、《牡丹教育》、齐鲁壹点等 *** 平台和刊物。
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青州古城5道精致面点，一个比一个香~在家就能做山东境内有句俗语，“要想吃好饭，围着青州转”。青州，华夏古九州之一，是一座历史悠久、人文荟萃的千年古城。在汉朝至明朝期间，青州是齐鲁地区文化经济中心，关于美食的 *** 技巧不胜枚举，尤以各色面点小吃最负盛名。
今天就让我们一起走进这座青州古城，于市井烟火中尝遍面点小吃！
之一站
在青州古城中，风头最盛的美食，不是大快朵颐的肉食，而是精致玲珑的糕点。青州人喜吃糕点的习惯由来已久，有一款被誉为“爆浆鼻祖”的中式糕点更是经久不衰，它也是山东特色点心之一，用料简单却工序繁复。
脱安利，是古城里一家百年老字号的第六代传承人，祖辈传下来的各种糕点做法他都了然于心。其中被誉为“爆浆鼻祖”有着百年历史的蜜三刀，是店里相当当的招牌，每年仅这一种糕点就能卖出上百万斤。
1
蜜三刀百年传承
甜在嘴里蜜在心
青州的蜜三刀属于贡品糕点，因每块糕胚上都有三道刀痕，口感香甜酥糯而得名。与其他糕点不同，蜜三刀拥有“两副面孔”——皮面和底面。
底面是水油面，为的是后续灌糖浆时更好的密封，不会让糖浆流出。
皮面则是在水油面的基础上加入玉米饴糖，既方便上色，又能增加酥脆的口感。
揉皮面是精细活，全凭手感拿捏，揉少了不够酥软，揉多了容易起筋，炸的时候也发不起来。
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表面刷上水，将皮面和底面贴合在一起，皮面朝上继续擀薄至6毫米左右，倒入去皮炒香的白芝麻，这也是蜜三刀香甜可口的关键。
-02-
平铺均匀，继续擀平擀薄，擀好的面皮撒上面粉，切分成长条，均匀地划上刀印。生胚醒发半小时，可以让炸制时更蓬松。
这三刀要精准落在生胚厚度的三分之一处，才能充分包裹进糖浆。
-03-
油锅烧至六成热，放入蜜三刀生胚炸3分钟，必须炸酥、炸透，令内部形成空腔，才能灌进糖浆。
趁热浸入用玉米饴糖、白糖和水熬成的热糖浆中，能快速吸入糖浆。反之糖浆进不去，附着在表面，就容易粘牙又粘手。
蜜三刀吸饱了糖浆，开始沉底后就可以捞出来放凉。等自然凉透，外衣晶莹透亮，糖浆都被锁在内壁，吃起来口 *** 浆，油亮剔透，甜口蜜心。
第二站
纵观如今各种新式甜品充斥在大街小巷，但许多青州人依然对传统的糕点乐此不疲，保留着每天吃糕点的习惯。青州老式蛋糕，以纯手工和无添加著称，是不同年龄段的人们共同的童年回忆。
在青州古城里 *** 老式蛋糕已有34年的杨春苓，教我们在家也能做出老式蛋糕！
2
老式蛋糕酥松绵软
原来秘密全在温度里
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*** 蛋糕糊：蛋液与白糖按2：1的比例倒入盆中打发，这一过程离不开对时间和力度的精准把控。
揽拢
专门用来打发蛋液的工具，当地人称为“揽拢”，一次性能打发10斤蛋液，在过去能够满足 *** 量大的需求。
打发至白糖彻底溶化，蛋液呈乳白色，细腻顺滑时，加入与白糖同比例的面粉，迅速搅拌，直至均匀融于蛋糕糊中。
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将蛋糕糊均匀倒入刷好花生油的模具中，接下来就是烤制了。杨姐所做蛋糕好吃的秘诀就是她对于烤箱温度的细致处理。
前6分钟：底火200℃，上火170℃
中间6分钟：底火200℃，上火200℃
后6分钟：底火170℃，上火200℃
经过中温醒发、高温成形、中温上色这三步，烤制出的蛋糕色泽金黄，外皮焦酥，内里松软。咬上一口，酥松绵软的老式蛋糕在舌尖瞬间融化。
第三站
煎饼，凝结着山东人对面食的偏爱。在许多人的印象中，煎饼卷大葱是山东的标配。但来到青州，你会发现这里的金砖牛肉煎饼竟然完全颠覆了你对传统煎饼的认知。
据说这煎饼的 *** 技艺始于明朝，到现在已经传承五百多年了，因成品形似金砖而得名。赵素华，是青州府金砖牛肉煎饼 *** 技艺的代表性传承人，如今已经把这门手艺倾囊相授给了儿子胡景程，他不仅继承了母亲的好手艺，在食材挑选上也相当严格。
3
古城名吃牛肉煎饼
满口香酥金不换
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将玉米面、小麦面和黄豆面按 1：2：2 的比例，加水和成面糊。
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鏊子烧热，将面糊置于其上，用刮板摊匀饼面，多种谷物的清香立刻升腾四溢，待饼边卷起，就可揭起整张薄如蝉翼的煎饼。
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将新鲜的牛上脑剁成肉末。起锅烧油，加入葱姜末、香油，爆香后放入牛肉，以及鸡精、甜面酱、五香粉、酱油、料酒等调味料，大火翻炒十分钟，牛肉包裹着各式作料，香气蒸腾。
黄牛上脑
鲁西山区两年以上的优质散养黄牛，生长速度慢，肉质紧实。黄牛上脑部位肥瘦相间、口感浓香，最适合做肉馅儿。
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转小火慢炖半小时，水分渗透牛肉肌理，牛肉更加鲜嫩多汁，浓香入味儿；趁热将牛肉馅儿料卷入煎饼中，包成金砖模样。
最后入煎锅煎至成形，酥而不焦，喷香扑鼻。一份金砖牛肉煎饼摆在面前，牛肉的油脂裹挟谷物的香甜，既有肉食的酣畅，也有主食带来的满足，口中满是美满滋味。
第四站
尝过蜜汁流浆的蜜三刀和酥松绵软的老式蛋糕，我们被一种从未见过的小吃吸引了目光——糗糕。
在字典中“糗”的另一层含义就是代指把饭或面食做成块状或糊状。青州的特色小吃——糗糕，正是以此得名。接下来咱们就跟着赵大厨学起来！
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青州糗糕人人爱
香甜可口寓意好
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选用颗粒饱满的大黄米，它比小米黏性大，更适合做出黏稠的糗糕。
黄米
青州西南山区自古盛产黄米，用它制成的糗糕在青州已有百年历史，糗糕不仅健康美味，更作为当地喜事必备的吉庆食品，承载着美好寓意。
另外加入皮薄肉厚，晒干的金丝小枣，还有花生和莲子，为糗糕带来丰富口感，将所有食材洗净，备用。
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锅中倒入水和所有食材，大火煮沸后改文火慢煮，顺着同一方向不停搅拌两个多小时，避免底部煳锅。
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待水分被黄米充分吸收后关火闷一小时，令水分在密闭环境下再次吸收进富含淀粉的黄米中，以类似灌浆的形式使黄米体积充分膨胀，吃起来才会更加满足。
掀开锅盖，空气中弥漫着浓郁的米香与枣香，撩拨着人们的口腹之欲。一口糗糕送入嘴中，饱满的米粒在舌尖炸开，充盈的汁水与香甜的滋味交织在一起，黏稠软糯，满是幸福。
第五站
在青州古城，还有另外一道百年小吃，用木屑做燃料，无需明火，皮瓤分离，外脆里嫩。过去闯关东等人口大迁移对人的脚力和体力有着巨大考验，人们出于能“以形补形”的美好愿景，便有了马蹄这一形态的烧饼。
马蹄烧饼又叫吊炉烧饼，是因炉灶反扣吊起进行烤制。在明末清初便有了它的原型，几百多年来久盛不衰，是青州人最喜爱的经济小吃。
蔡永立凭借三十多年 *** 马蹄烧饼的好手艺，早已成为大家伙公认的“烧饼大王”，经他手出炉的马蹄烧饼往往都会一抢而空，而这好吃的背后离不开每一步 *** 环节上的精细把控。
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倒挂炉内的马蹄烧饼
皮瓤分离外脆里香
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首先值得一提的就是和面中要加入的面引子。
把黄米和酒曲搅成糊状，起沫发涨后和入做烧饼的面里。面团进行二次醒发，入炉前留一些面坯儿，这就是下次做烧饼用的面引子，许多地方也称为“面肥”。
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再辅以盐水来和面，增添烧饼的咸鲜滋味。经过反复多次揉面，直至面团变得均匀光滑。封住瓷瓮口，保温发酵 4 小时，令面团软糯却不失筋道。
-03-
将面团揪成5厘米见方的面剂，快速在手中揉成圆形面团，醒发备用。
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点燃炉膛，把干爽的木屑均匀撒入炉中，木屑通过吸收炉内的热量产生阴燃，让炉内温度升高至250 摄氏度，放入烧饼。如果炉不热的话，烧饼容易往下掉。
阴燃：是一种有烟却不见火焰，相对缓慢的燃烧方式。
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在发好的面团上切一个十字，可以让烧饼在烤制时往下垂。按压成饼状，蘸上香喷喷的芝麻，贴在炉顶上，用点着的木屑慢慢熏制有芝麻的一面，饼坯接受烘烤的同时，充分浸润木香，烙烤 8 分钟出炉，烧饼如脱缰野马，踏蹄而出。
入口的马蹄烧饼，外脆内香，满嘴挥之不去的的芝麻香和焦香，饱腹解馋之余也让人内心幸福感满满。
一款小吃，道尽一地风味，包容数载风情。在青州这座千年古城，你可以流连市井，也可以驻足乡村，品尝一道道选料考究、风味独特的青州小吃。在这古街古巷，山水花木间感受绵延百年的味蕾记忆。
早餐吃蔬菜饼胜过吃鸡蛋，高钙高蛋白，做法简单，好吃有食欲导语：钟南山院士：早餐吃它胜过10倍鸡蛋，高钙高蛋白，好吃有食欲！
大家好早餐是一日三餐中最重要的，但是很多人都忙于工作、懒，却经常性的不吃早餐，这样长期以来会对我们的胃以及身体的健康造成负担。所以大家无论多忙、多懒都不要不吃早餐，其实早餐是最简单易做的。早餐最简单最营养的就是鸡蛋、牛奶，鸡蛋5分钟就煮熟，而牛奶加热一下就可以喝，是不是非常简单省事。
什么是最营养最简单的早餐呢？小编今天给大家推荐的是一款高钙高蛋白的早餐，做法简单，早期10分钟就搞定。而且这款营养早餐也是终南山院士常吃的一款高营养早餐。小编用的主要食材是豆腐，大家都知道豆腐是黄豆做的，而在 *** 豆腐的过程中，把所有的残渣都磨出来了，所剩下的豆腐就是大豆中的精华。它含有 丰富的钙、蛋白质，属于一种高钙高蛋白食物。下面小编就和大家分享豆腐蔬菜饼的做法，简单营养，一起来看看是怎么做的吧！
【豆腐蔬菜饼】 所准备的食材有：豆腐适量、胡萝卜适量、菠菜适量、面粉20克、玉米面20克、黑芝麻、盐、食用油、十三香
具体做法：1、在买豆腐的时候尽量买老一点的豆腐，吃起来的口感会好一些，老一点的豆腐适合做各种美食。取适量的豆腐放入大碗内。在准备适量的胡萝卜清洗干净，再把它的外皮去掉，然后把它放在菜板上切成薄片，在切成细长条，最后把它切碎放入豆腐内。在选自己喜欢吃的青菜，小编放入的是菠菜，菠菜清洗干净焯水后，攥干水分切碎后再放入豆腐内，用手把它抓拌均匀，豆腐要捏的碎一些。
2、再往搅拌好的豆腐里加入20克的面粉、20克的玉米面、少许的食用油、盐、十三香戴上一次性手套把它搅合成面团，水的量根据面团的软硬来加，因为豆腐中含有大量的水分，因此先不要加水，如果太硬适量的加入一些就可以。
3、豆腐里面一定要加入食用油，这样在团饼子的时候才不会粘手。把搅合好的豆腐面团，团成大小一样的饼子，饼子要薄一些。
4、电饼铛预热，底部用油刷刷一层食用油，把每个团好的小小饼子依次放入电饼铛内，每个小饼上面点缀适量的黑芝麻，黑芝麻不仅吃起来口感好，而且还有着丰富的营养。点缀上黑芝麻后小饼上面再刷一层食用油，电饼铛盖上盖子，上下火烙1分钟。
5、小饼上下火烙1分钟后，掀起锅盖再翻下面，继续烙1分钟，全程一共烙2分钟即可。把烙熟的小饼摆放在盘子里，上桌食用即可。喜欢吃蒜泥料汁的还可以蘸着自己喜欢吃的蒜泥料汁吃。
简单又营养的早餐饼就做好了，香软好消化，口感鲜嫩，比吃肉还香，出锅后大人孩子都抢着吃！
烹饪小贴士：豆腐蔬菜饼还可以蒸着吃，同样的做法，放入蒸锅内上蒸汽后蒸5分钟就可以。
大家早餐都吃什么呢？大家还知道哪些营养又简单的早餐？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
