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鱼酥肉烂色似琥珀 这份酥锅猪蹄让人一口重回济南府编者按：
谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。
“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品需要的原材料和调料
悬挂在酥锅专用厨房墙上的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品 *** 流程
山东东方大厦的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品厨师李琳介绍酥锅所用的调料
文/片 大众网·海报新闻记者 谢玮 赵业超
提起酥锅，几乎每个济南人都知道，这种传统民间小吃，早已随着时光流逝，刻在济南传统民俗文化的骨子里，成了济南的一张名片。而说到正宗的老济南酥锅，就一定要去尝一尝山东东方大厦的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品，它口味独特、老少咸宜，加之文化底蕴深厚，深受市民所喜爱。
16岁学厨师承名门，他促使“酥锅猪蹄”申遗成功
4月29日上午，山东东方大厦的“酥锅专用厨房”里，一位头戴厨师帽的中年人正有条不紊地在桌案前忙碌着，冲洗、焯水、上色、吊汤……他动作利落、全神贯注，似乎在 *** 一件艺术品。最终，一份份香味浓郁的酥锅猪蹄像变戏法一样从他手中捧出，咬一口，满嘴酥香。
*** 酥锅猪蹄的这位厨师就是李琳，他是老济南酥锅猪蹄的第四代传承人，也是现任山东东方大厦旋转餐厅厨师长。提起自己的酥锅生涯，李琳有太多回忆。
16岁起，李琳便在聚丰德跟着老济南酥锅猪蹄第三代传承人王建国师傅学厨，王建国为人严肃认真，按照过去师傅带徒弟的 *** 手把手教他学活儿。李琳得王建国言传身教数载，还参加了上海世博会与烹饪大师王兴兰同台献艺展示鲁菜之精华，获得组委会称赞，为鲁菜的知名度和威望做出贡献。
说起对传统美食的传承，李琳告诉记者“2018年10月，‘老济南酥锅猪蹄及酥锅系列菜品’ *** 技艺已经通过区级非物质文化遗产名录申报。”
沸水下锅冷水洗礼，这个猪蹄“不走寻常路”
“老济南酥锅猪蹄”的主料要精挑细选，所有猪蹄必须是肉多筋厚的“前蹄”。经过反复清洗、浸泡。保持传统工艺的同时，也结合了济南人偏爱酱香酸甜的口味特点。记者了解到，酥锅猪蹄 *** 过程十分复杂，光是冲洗就需要反复二到三次，每次为一小时。再通过100°沸水下锅，焯制九分钟。焯水后则需要给猪蹄上色，沥干水分后，将老抽和生抽涂抹均匀，七成油温下锅炸制15到20秒后捞起。上色后的猪蹄还要经过冷水冰块的“洗礼”，即将猪蹄放入冰水中浸泡20分钟。
而 *** 酥锅需要的辅料也同样繁复，先将藕、海带、鸡蛋、黄河鲤鱼等辅料，处理后按照顺序码放入锅中。再将按照比例调好的汤汁加入锅中。大火烧开后，文火煨制12-16小时，期间反复调整火候。如此，一份色香味俱全的酥锅才能出锅。
因为济南“酥锅”先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入向下挖取，荤菜才随之出现，所以品尝酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人香滑可口之感，还能给人一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。而猪蹄多是作为整锅食材的“兜底”，汲取营养成分和味觉上的冲击最为丰富。随着生活水平的提高，“老济南酥锅猪蹄”也早已名菜身份被呈上百姓家的餐桌。因其味道不同于任何猪蹄的口感，现被戏称为“最不走寻常路的猪蹄”。
酸咸甜香历史悠久，北宋诗人苏轼舍妹创作“苏锅”
“老济南酥锅猪蹄”作为“酥锅”系列菜品最为精华的部分，在汲取味蕾之精华基础上，摒弃油腻且回味无穷。“酥锅”的 *** 工艺不仅复杂，其发展历史还十分传奇。
相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅 *** “大锅菜”的配方，于是就起了 *** 了一锅让哥哥品尝的想法，故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多，肉、鱼骨刺酥烂的主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
经过历史的演变，“酥锅”虽融合当地特色被予以不同的定义，但更受欢迎且做工更细致、更考究的当属“济南酥锅”，它也被入选至山东不可不尝100种美食之一。“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是“济南酥锅”的色香味形。
山东姑娘和南方女孩合买一棵白菜！一个要菜帮，一个要菜叶，网友吵翻了来源：齐鲁晚报
一到冬天，
又到了吃大白菜的季节
对喜欢吃白菜帮还是白菜叶，
每个人的喜好又各有不同。
近日，
淄博的郑女士发布了一则
合买一棵大白菜的视频，
没想到关于南北方差异的段子成真了
视频显示，
在淄博一家菜店，
正好走进来一个南方的美女想要棵白菜。
出于好奇，视频里的北方网友问：
南方人也吃白菜吗？
南方网友则表示：
“自己爱吃白菜但不爱吃白菜叶”
北方网友提出，
“我爱吃白菜叶，咱们合着买吧”！
没想到一拍即合，
小小菜店里就有了这样一个
“随口一说的天作之合”
没想到评论区
引发了白菜南北方吃法的大讨论！
吃菜帮还是吃菜叶？
有网友提出不同意见：
南方人应该更爱吃菜叶才对！
还有网友说，
一定是特别的缘分让这两个人相遇
也有网友表示：
自己在生活里也有这种“互补”的搭档
还有人发起了
“我爱吃XX，谁爱吃YY，我们合着买吧！”
记者采访到一位对烹饪大白菜很有经验的美食爱好者杨女士。作为一个口味比较有北方特征的山东人，对更喜欢白菜帮还是白菜叶的问题，杨女士表示：
“白菜帮和白菜叶都吃，白菜帮出汁，白菜叶入味，不需要另外加水，一点生抽或者一勺大酱，就可以很好吃。
北方以大锅菜的形式，以“炖”的 *** *** 较多，白菜大多是这道菜的主角，南方以“炒”为主，有时候是一道菜的配角，毕竟大白菜切丝炒制是很香，也见过油泼的。
大白菜有时候还能铺在海鲜底下清蒸，还有当笼布的，蒸包子还不粘锅。”
晚报菌在朋友圈发起白菜吃法小调查
很多网友的评论
提供了一个晚饭参考
@小爱：白菜猪肉炖粉条儿或者粉皮儿！！！帮和叶都可以！放点青蒜苗，绝了！
@楼下小哨兵：白菜帮醋溜或者包水饺，白菜叶猪肉炖粉条。
@顺其自然：帮，横切小拇指那么粗细，酸辣白菜帮非常好吃，叶就更好弄了，帮和叶都喜欢。
@DLF 孟：醋溜白菜还是帮好吃，猪肉炖白菜粉条汤还是叶好吃，白菜隆冬冻出奇，明铛翠羽碧琉璃，总之，冬天白菜浑身都是宝儿
@葡萄达子：白菜叶。葱炝锅，煸炒肉片，加水，开锅放白菜叶+豆腐，下面条…好吃的，每天都可以吃…
@朕：大葱3块白菜2毛。叶下面条，帮醋溜。全白菜就炖着吃（食堂隔三差五是白菜。）更爱还是酥锅里的白菜和藕。
@Litost：北方人，白菜帮和叶都爱吃，白菜叶煮火锅或者炖菜的时候吸满汤汁很好吃，炖菜的时候搞点粉条或者略宽的粉条，加点五花肉，多炖一会，整个白菜都很好吃。有时候煮火锅只用白菜叶，剩的白菜帮可以切细条，加火腿细条，炒成脆脆的醋溜白菜。
萝卜青菜各有所爱，
吃菜帮还是菜叶，并不是一个绝对性的问题。
晚报菌看来，
南北方人更大的喜好差距，
还是在买白菜的数量上。
又到了“囤菜季”
北方人：什么，菜还有人一次买一棵？
南方人：什么，大白菜一次买一车？
你们家做饭，更爱吃白菜帮还是白菜叶？
评论区说说，
附上一个你更爱吃的白菜的做法
来源：齐鲁晚报 记者 周晓彤，综合网友评论
鱼酥肉烂色似琥珀 这份酥锅猪蹄让人一口重回济南府编者按：
谁来自山川湖海，却乐得囿于昼夜、厨房与爱。“吃”虽是细枝末节，却也是文化不可或缺的重要一环，前有袁枚谈小吃，后有汪曾祺说五味。欣赏和品尝一座城市的美景与美食，就像在解读她的历史和文化。笔耕不辍，厨房不冷。即日起，大众网·海报新闻为您带来全新的视频栏目《味道济南》，带您走进济南的大街小巷，在美食中尝百味人生，在影像里品味道济南。
“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品需要的原材料和调料
悬挂在酥锅专用厨房墙上的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品 *** 流程
山东东方大厦的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品厨师李琳介绍酥锅所用的调料
文/片 大众网·海报新闻记者 谢玮 赵业超
提起酥锅，几乎每个济南人都知道，这种传统民间小吃，早已随着时光流逝，刻在济南传统民俗文化的骨子里，成了济南的一张名片。而说到正宗的老济南酥锅，就一定要去尝一尝山东东方大厦的“老济南酥锅猪蹄及酥锅系列”菜品，它口味独特、老少咸宜，加之文化底蕴深厚，深受市民所喜爱。
16岁学厨师承名门，他促使“酥锅猪蹄”申遗成功
4月29日上午，山东东方大厦的“酥锅专用厨房”里，一位头戴厨师帽的中年人正有条不紊地在桌案前忙碌着，冲洗、焯水、上色、吊汤……他动作利落、全神贯注，似乎在 *** 一件艺术品。最终，一份份香味浓郁的酥锅猪蹄像变戏法一样从他手中捧出，咬一口，满嘴酥香。
*** 酥锅猪蹄的这位厨师就是李琳，他是老济南酥锅猪蹄的第四代传承人，也是现任山东东方大厦旋转餐厅厨师长。提起自己的酥锅生涯，李琳有太多回忆。
16岁起，李琳便在聚丰德跟着老济南酥锅猪蹄第三代传承人王建国师傅学厨，王建国为人严肃认真，按照过去师傅带徒弟的 *** 手把手教他学活儿。李琳得王建国言传身教数载，还参加了上海世博会与烹饪大师王兴兰同台献艺展示鲁菜之精华，获得组委会称赞，为鲁菜的知名度和威望做出贡献。
说起对传统美食的传承，李琳告诉记者“2018年10月，‘老济南酥锅猪蹄及酥锅系列菜品’ *** 技艺已经通过区级非物质文化遗产名录申报。”
沸水下锅冷水洗礼，这个猪蹄“不走寻常路”
“老济南酥锅猪蹄”的主料要精挑细选，所有猪蹄必须是肉多筋厚的“前蹄”。经过反复清洗、浸泡。保持传统工艺的同时，也结合了济南人偏爱酱香酸甜的口味特点。记者了解到，酥锅猪蹄 *** 过程十分复杂，光是冲洗就需要反复二到三次，每次为一小时。再通过100°沸水下锅，焯制九分钟。焯水后则需要给猪蹄上色，沥干水分后，将老抽和生抽涂抹均匀，七成油温下锅炸制15到20秒后捞起。上色后的猪蹄还要经过冷水冰块的“洗礼”，即将猪蹄放入冰水中浸泡20分钟。
而 *** 酥锅需要的辅料也同样繁复，先将藕、海带、鸡蛋、黄河鲤鱼等辅料，处理后按照顺序码放入锅中。再将按照比例调好的汤汁加入锅中。大火烧开后，文火煨制12-16小时，期间反复调整火候。如此，一份色香味俱全的酥锅才能出锅。
因为济南“酥锅”先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入向下挖取，荤菜才随之出现，所以品尝酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人香滑可口之感，还能给人一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受。而猪蹄多是作为整锅食材的“兜底”，汲取营养成分和味觉上的冲击最为丰富。随着生活水平的提高，“老济南酥锅猪蹄”也早已名菜身份被呈上百姓家的餐桌。因其味道不同于任何猪蹄的口感，现被戏称为“最不走寻常路的猪蹄”。
酸咸甜香历史悠久，北宋诗人苏轼舍妹创作“苏锅”
“老济南酥锅猪蹄”作为“酥锅”系列菜品最为精华的部分，在汲取味蕾之精华基础上，摒弃油腻且回味无穷。“酥锅”的 *** 工艺不仅复杂，其发展历史还十分传奇。
相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅 *** “大锅菜”的配方，于是就起了 *** 了一锅让哥哥品尝的想法，故菜名为“苏锅”。又因菜肴用醋较多，肉、鱼骨刺酥烂的主要特征，遂改名为“酥锅菜”。
经过历史的演变，“酥锅”虽融合当地特色被予以不同的定义，但更受欢迎且做工更细致、更考究的当属“济南酥锅”，它也被入选至山东不可不尝100种美食之一。“鱼酥肉烂、酸咸甜香、形态晶莹、色似琥珀”，这16个字体现的正是“济南酥锅”的色香味形。
果然视频｜打卡老颜神美食街，感受浓浓的“博山味道”（记者：冯沛然）近日，山东省委宣传部组织开展“走文化廊道、进经济园区、看山东高质量发展”行进式主题采访活动。4月12日，“走齐长城文化体验廊道”主题采访团来到淄博博山的老颜神美食街。俗话说，“吃了博山饭，围着天下转”，酥锅、烤肉、汆丸子等等，每一道博山菜都会让人交口称赞，而这样的美誉已经从味蕾融入进了文化。为了打造纯正的博山味道，“老颜神”美食街严格筛选入驻商家品质，打造地道的博山特色。
“泉润非遗”数字藏品上线！百余项活动呈现泉城非遗盛宴记者 程凌润
长勺鼓乐、商河少儿鼓子秧歌……6月10日，在2023年“文化和自然遗产日”济南市主题活动启动仪式上，济南市代表性非遗项目进行现场展演。同时，济南市各区县代表性匠心好物集中亮相，让市民在参与活动的同时可以观技艺、品美食、探风物、逛市集。
在2023年“文化和自然遗产日”济南市主题活动现场，除济南酥锅、“小一杨” *** 酱牛肉、莱芜陈家糕点等大众喜闻乐见、耳熟能详的非遗美食外，青州隆盛糕点、崔字牌小磨香油等山东好品也组团亮相，带领广大市民开启一场“舌尖上的非遗美食之旅”。
活动期间，章丘传统“手工锻、打铁技术”将进行现场展示，匠人们双手穿过铁与火的灼烫，锻造成了锁住美食味道的章丘铁锅。传承200年的郝氏铁具锻造技艺也进行了现场展示，让大众近距离感受技艺传承中的匠人匠心。
本次济南非遗购物节聚焦沉浸式体验，展销区内汇聚近百项非遗项目，各区县代表性匠心好物集中亮相，让市民在参与活动的同时可以观技艺、品美食、探风物、逛市集。
作为中国历史文化名城，济南非遗资源灿若星河，非遗保护与传承也一直走在全国前列。在系统性推动非遗保护传承的同时，“非遗名城”已成为泉城的一张文化名片。
为进一步推动泉城非遗走入千家万户，让大众充分享受非遗保护传承工作成果，活动现场启动“泉润非遗”好品购微信购物小程序。购物程序荟萃泉润非遗好物，分为文创焕新、精织妙纺、巧手艺心、天工传承四大类别，广大消费者可以通过微信小程序下单，选购心仪的非遗好品，让非遗好品“活”起来，“火”下去。
同时，“泉润非遗”数字藏品也于活动现场上线。首期济南非遗数字藏品包括济南皮影戏、泥塑兔子王、莱芜木版年画、侯氏社火脸谱4款，各售卖500件，以便民众购买和收藏。
活动现场，济南市政协副主席刘勤为“泉城非遗娃”代表颁发证书。接下来，泉润非遗将在“泉城非遗娃”的助力下有序传承。
济南市文化和旅游局还发起“泉城非遗推荐官”招募活动，面向全社会招募热爱非遗、策划能力优秀、能自主创作发布短视频的非遗传承人、 *** 达人、自媒体人等社会人士和团队担任“泉城非遗推荐官”，从不同视角、领域出发，搭建起宣传泉城非遗的传播矩阵。同时，济南非遗志愿服务队正式成立，为非遗购物节开展志愿服务。
2023年“文化和自然遗产日”期间，济南市将举办展演展示、文化市集、非遗夜市、非遗大讲堂等百余项活动，以线上线下相结合的形式让市民尽享非遗盛宴。
70秒，感受孔孟之乡的新气质70秒，看见瑰丽山河。
70秒，看见时代脉搏。
看见，亦是超越所见。
为庆祝新中国成立70周年
中国日报新媒体
推出系列短视频
《70秒·看见中国》
第九期 山东
齐鲁大地，是孔孟之乡、礼仪之邦
也是中华文明的发祥地之一
70秒，走进仁义正直的山东
一起见证这里发生的巨大变化
齐风鲁韵 好客山东
孔子故里 儒学滥觞
黄河之水从这里入海
五岳之尊矗立在东方圣地
农耕与渔猎文明交汇于此
经济总量排名全国第3
生产总值突破7.65万亿元
工业强省从未停下发展的脚步
粮食产量1063.9亿斤
蔬菜集散中心寿光供养大半个华北
农业大省撑起中国人的饭桌
人口众多 民生为重
民生支出占财政支出的79%
让人民的钱袋子鼓起来
就业总量持续增长
多层次社保体系基本建成
老百姓的生活过得红红火火
更有实实在在的获得感
面向海洋 愈发开放
214家世界500强企业
扎根于此 造福一方
海尔、海信、浪潮等本土跨国企业
带着坚韧的齐鲁精神走向世界
登泰山之巅
“会当凌绝顶，一览众山小”
逛大明湖畔
“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”
来一趟沂蒙山
唱一曲革命圣地的红色小调
游一圈刘公岛
见证中华民族强国兴军的百年夙愿
不忘初心 牢记使命
复兴之梦在奥帆中心扬帆启航
热情实在的山东人
从不亏待自己的味蕾
青岛啤酒、日照海鲜
玉米面煎饼卷章丘大葱
一块胶东大馒头、一碗博山酥锅
舌尖上的山东让“吃货”们宾至如归
东临黄海，南拥泰山
好客山东，刚着好咧！
来源：中国日报网
前几天视频拍了一个博山烧锅，很多朋友都给出了不同的看法，发现现在人们对博山烧锅的认知，远没有对博山酥锅清晰，酥锅不管放豆腐，花生，大料都好，最少调料不会出错，就是酱油醋白糖盐。而烧锅人们就分歧挺大，有说放八角花椒，有说不放鱼的，有说还得放点醋的。我说说我知道的烧锅，抛砖引玉吧。所谓博山人讲究逢烧必炸，所有原料要过油，以前人们会把带皮五花肉抹甜面酱，油炸上色，这一步也就是博山所说的糊肉，只不过炸完后会蒸，或者热吃带薄饼，或者当做什锦火锅，或者博山烩菜当配料。其次烧锅就是鱼和虎皮蛋了，放猪蹄其实也不是传统做法，所以烧锅材料只是肉，鱼，蛋，至于调料就更简单了，葱姜蒜，糖，黄酒。黄酒也就是绍酒花雕酒，再就是砂仁了。砂仁有健脾祛湿的作用，跟大鱼大肉非常搭。做好烧锅最重要的一个秘诀，其实就是时间，功夫。要做到鱼，肉的味道相互交融，也只有时间有这功效了。其实无所谓正宗，食无定味，适口者珍，适合自己口味的就是正宗。变化的世界，美食也在与时俱进。只是一点小想法。勿喷
想抓风口？这场盛会你不容错过！ 协会成立、大咖助阵……这场行业盛会记得预约关注！齐鲁网·闪电新闻3月13日讯 站在预制菜“风口”之上，如何借力这股东风？对山东而言，发展预制菜产业既是因地制宜激活农业新动能的机遇，也是叫响“山东好品”、引领消费新“食”尚的契机。
在山东各地实干争春的季节，山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛即将在3月14日拉开序幕。
今年，“预制菜”被写入中央一号文件，明确培育乡村产业新业态，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。
在这样的背景下，举办这次山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛（下简称“论坛”），无疑为山东预制菜产业的高质量发展提供了更佳引爆点。
论坛由山东省农业农村厅、山东省畜牧兽医局指导，山东预制菜产业联合会（筹）主办，山东省商业集团有限公司（下简称“鲁商集团”）承办，邀请国内外头部企业，聚合预制菜产业各界优势，搭建产业生态平台，促进产业快速发展。
前期，山东已在预制菜产业发展上积攒了厚实“家底”——山东是农业、畜牧业、渔业大省，在上游原材料上供给充足，农产品出口额连续多年位居全国之一，目前拥有预制菜相关企业8500多家，预制菜产业集群已初具规模。
有此家底，山东积极作为尝试引导产业向更高目标突破——山东启动预制菜“十百千”培育行动，打造一批预制菜产业高地，潍坊、淄博、济南、日照、聊城等城市也深挖潜力，抢占发展机遇。
这次论坛，山东预制菜产业联合会将正式成立，也意味着山东预制菜相关企业的“集群”式发展由此拉开帷幕，并将在后期引领山东预制菜产业高质量发展方面起到关键作用。
据了解，本次高峰论坛，鲁商集团还邀请到两位院士为山东预制菜产业的高质量发展建言献策，分别是中国工程院院士、中国科协全国委员会常务委员朱蓓薇，美国国家科学院院士、北京大学现代农业研究院院长邓兴旺。院士加持、专家分享，高峰论坛上干货满满，将通过多家平台全程视频直播。
3月3日，召开的山东预制菜产业联合会预备会议上，“布局预制菜产业是鲁商自身积极响应国家战略，实现产业转型升级的重大机遇，我们也拿出了预制菜的鲁商模式”，作为山东预制菜产业联合会的拟任会长单位，鲁商集团有关负责人表示。鲁商集团下辖的四所高校中，山东省城市服务 *** 学院、青岛酒店管理职业技术学院在预制菜品的研发与创新、标准制定，山东商业职业技术学院在冷链物流技术上的新突破，能够为预制产品研发全链条提供技术支撑。同时，鲁商还拥有自己的冷链物流仓储配送体系，终端渠道上鲁商下辖的银座拥有购物中心10家，传统百货+超市门店87家、城市奥莱门店3家、超市门店33家、专业公司3家，统一银座207家，能够为预制菜产业的终端销售深度赋能。
“山东预制菜全产业链集成创新鲁商模式”就是放大鲁商在研发端与销售端的显著优势，以消费引领为抓手，以行业标准为工具，抓好研发、流通与销售三点，以需引产、以产促需，积极推进“一个交易平台，五大支撑项目”建设，引导培育预制菜产业数字经济发展新生态，形成产业集聚效应。
不仅如此，山东已在预制菜产业发展中展露出了创新作为，也让论坛助力预制菜引领山东消费新“食”尚备受期待。
3月1日，“鲁商舌尖·预尚你”预制菜首场品鉴会在济南鲁商国奥城开幕。参加预制菜首场品鉴会的四喜居四喜丸子、博山酥锅、甲氏讴鸡等美食，既显现出“非物质文化遗产”优势，又具有山东特色地标性。
这正是山东在预制菜产业创新作为的一瞥，美食企业通过用心打造每一款菜品，积极适应现代生活，让山东的特色美食传承下去。
此外，山东省创新研究院有限公司与山东商业职业技术学院发挥各自在产业端与研发端的优势，共建“预制菜产业学院”，搭建产学研服务平台，创新人才培养模式，推动预制菜产业“产、学、研、金、服、用”融合发展。服务于全国预制菜企业的中国预制菜产业数字大厦也正在济南历下区抓紧筹建。
诸如此类的努力、创新作为都让预制菜产业发展在这个春天的山东显得朝气蓬勃。
将于3月14日举行的山东预制菜产业联合会成立大会暨山东预制菜产业创新高峰论坛，将在推动打造山东预制菜产业高质量发展创新高地，助力山东新旧动能转换，形成山东经济新发展格局中起到重要推动作用。
让我们一起期待这场全省预制菜产业的盛大开幕！
闪电新闻记者 马捷 商珊 报道
淄博有潜力凭烧烤成为一个网红城市吗来论
“淄博烧烤”爆火后，当地 *** 快速策划了一整套行动，推波助澜。比如，宣布将于“五一”前后举办淄博烧烤节；发放烧烤消费券；安排相应的公交线路、“周末烧烤专列”、“烧烤志愿者”，推出电子版的“烧烤地图”可查询每个区县的烧烤店等。
美团4月14日数据显示，淄博火车票搜索增幅位居全国之一，五一假期首日“北京南－淄博”火车票开售1分钟即售罄。另外，淄博市商务局数据显示，自2023年3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待13.58万人次，有些小店一天的营业额就达到十五六万元。截至4月10日，淄博五一住宿预订量较2019年上涨800%，增幅位居山东之一。看起来，淄博烧烤的热度还会持续一阵。
不过，淄博烧烤的热度到底还能持续多久，还有待观察。烧烤、夜宵本来是每一个城市都有的，人们为了一顿烧烤而长途旅行，展现了对烟火气的向往，而这些本来可以很好地在本地得到满足，成为当地发展经济、丰富民众生活的一部分。反过来说，某种程度上，这也预示着淄博后续维持热度的困难。
移动互联网时代，短视频、社交媒体与经济发展、消费热点的关系越来越密切。近几年来，重庆吸引了全国各地游客前来打卡，成为名副其实的旅游网红城市。最初，重庆也是通过微博、抖音、快手等社交平台逐渐火起来的。
应该看到的是，重庆的旅游禀赋本来就很强，有很多不可复制的人文和自然景观。重庆有所谓的8D城市构架，比如，号称现实版千与千寻的洪崖洞，就是在最繁华的市区，依山而建的一座造型独特的建筑，相当于在一个小城堡中再造一个古镇。离洪崖洞不远，有高楼观景台可以俯瞰整个城市灯火。重庆也有自己独特的美食——火锅。重庆菜以麻辣闻名，川菜在全国的普及相当于重庆菜的推广。重庆还有歌乐山红色旅游景点，有武隆天坑地缝，是《满城尽带黄金甲》《变形金刚》等电影的取景地。作为大城市，重庆的酒店、消费的规模、多样性，都是大大超过淄博的，所以，能很好地接纳、消化旅游带来的消费，并再生出新的卖点。这几年伴随旅游变热，重庆还在不断产生新的网红点，比如，穿楼的地铁、全世界更大的涂鸦艺术作品群。这都是作为旅游目的地的不断再生、可持续发展能力的一个证明。
相比之下，淄博的热点就显得非常单一。烧烤是一种很容易复制的美食，本身也缺乏文化底蕴。重庆可以说自己本地的火锅最正宗，但烧烤却并无正宗一说。而且，旅游景点可以玩一整天、玩一周，但没人一整天乃至一周顿顿吃烧烤。
或许正因为看到这一点，淄博也在以烧烤为引流点，希望带动博山酥锅、豆腐箱、卤汁羊肉、周村煮锅等当地美食。此外，淄博还从承接客流量的角度，推出了景区门票减免，凭高铁票免票游览、五条“旅游+烧烤”的一日游专线，希望把人流引到周村古商城、博山开元溶洞、聊斋城等当地旅游景点。但客观来说，这些旅游资源吸引力并不强。
如果把范围放大，答案可能会更乐观一些。淄博离潍坊、济南、泰安都在100公里左右，可以和这些地方联动，形成一种组合旅游优势。还有一种可能，是把淄博烧烤像沙县小吃那样推向全国，不过， *** 主导的、非市场的运作方式，往往面临多种障碍。
当然，话说回来，城市体量不一样，对客流量的需求也不一样。重庆是一个有3213万人的大城市，主城都市区常住人口2122万人。淄博人口470万，城镇常住人口351万人，即便只是吸引周边地区的人口，就足以使烧烤经济成为其重要组成部分。 □刘远举
