文/小花谈美食
如今走入超市，在货架上会发现各种各样的调味品，满足人们做饭口味的不同需求。以前人们做饭比较简单，酱油盐辣椒和味精基本就可以了，现在还出现了更多种类的调料，比如说鸡精、味极鲜、蚝油、豆瓣酱等。
而说到豆瓣酱，要说哪种最有名，那非郫县豆瓣酱莫属了，有着“川菜之魂”的美誉，做正宗的川菜可少不了它。但是大家不难发现，就算是郫县豆瓣酱，市面上也出现了很多品牌，有的人就懵了，要买哪种才最正宗呢？其实只要这3点不对，不管啥牌子的郫县豆瓣酱，都是假的不地道的。赶快来看一下吧。
一、正宗郫县豆瓣酱的由来
我们都知道，郫县豆瓣酱是我国顶级调味品之一，产自四川成都郫都区。之所以该地的豆瓣酱地道好吃，除了当地人独特的选材与 *** 工艺之外，还与郫县的地理环境有关。郫县地处于成都平原中部，有着比较湿润的气候条件和优良的水质条件，这些得天独厚的条件促进豆瓣发酵，分泌出大量的酶类，使豆瓣更好的分解，所以产出的郫县豆瓣酱味道香辣、色泽红润，非常的正宗。
随着郫县豆瓣酱的名气越来越大，市面上出现了各种品牌的郫县豆瓣酱，质量有好有坏，有真有假，让人不知道该选哪一种才更好。其实要想挑到正宗的郫县豆瓣酱，主要要看以下这3点对不对。
二、买正宗郫县豆瓣酱看这3点对不对
1. 颜色
正宗的郫县豆瓣酱颜色是很自然的红色，如果你买的豆瓣酱颜色是鲜艳的红色，而且这种红色看起来很漂亮诱人，那么要小心，这样的郫县豆瓣酱是假冒的，其在 *** 的过程中加入了大量的色素，未经发酵工业加工出来的，不仅口感用它做菜也不健康。
2. 粘稠度
挑选正宗的郫县豆瓣酱，要看粘稠度对不对。假的豆瓣酱表面是水，还很稀流动性强，粘稠度十分的低。而正宗的郫县豆瓣酱，它的表面是一层红油，搅拌观察也是很粘稠的，大家在买的时候也要注意这一点。
3. 味道
正宗的郫县豆瓣酱尝起来香辣醇厚不是很咸，在做菜的时候还要另外添加盐，而假的尝起来很咸，不是一般的咸是齁咸的那种，这样的豆瓣酱之所以咸，是为了用咸味掩盖它没有香味口感差不正宗的缺点，所以从味道也能分辨出真假郫县豆瓣酱。
以上就是教大家挑选正宗郫县豆瓣酱的一些 *** ，只要以上的这3点不对，哪怕它牌子再响亮，价格再贵都不是什么好的豆瓣酱。希望这些要点能帮到大家。
今日话题：大家一般都买什么牌子的郫县豆瓣酱？欢迎评论区积极留言互动。
（图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除。）
哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『哪种郫县豆瓣酱最正宗？看到这4种，再便宜也别买，八成是假的！』
豆瓣酱是一种常见的调味品，主要的原料是蚕豆和辣椒，味道香辣，深受人们的喜爱。很多人认为豆瓣酱是四川的，其实豆瓣酱是全国各省都有 *** 豆瓣酱的习惯，只不过最出名的是四川的郫县豆瓣酱，因此一说到豆瓣酱，人们就会想起四川。
郫县豆瓣酱之所以那么有名，和其 *** 工艺、气候环境是分不开的，辣、红、香、油是它更大的特点。
川菜是我国更受欢迎的菜式，味道香辣，其中郫县豆瓣酱功不可没，很多名菜都少不了它。
豆瓣酱颜色红，味道香，可以给菜品增色提味，有了郫县豆瓣，可以让一块普通的豆腐变得“活色生香”，因此才有了麻婆豆腐这道经典川菜。正是看到了豆瓣酱的优点，如今大多数家庭都会备上一瓶豆瓣酱，用来炒菜不仅好看，味道也好。
然而，超市里的豆瓣酱种类繁多，有便宜的也有贵的，怎么才能买到地道正宗的郫县豆瓣呢？
【郫县豆瓣酱】
很多豆瓣酱都是“挂羊头卖狗肉”，写了“郫县”二字，其实根本不是郫县产的，购买时一定要仔细辨别。
正宗的郫县豆瓣酱有好几个等级，等级高品质也高，口感和味道也好，总体分为特级、一级、二级、这3类，还有一种红油豆瓣酱。
特级产品——颜色红褐，富有光泽且油润，酱酯香和辣香浓郁，味道鲜，辣味醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。
一级产品——颜色浅红褐，有光泽略带油润，有酱香味和辣香味，味道略差于特级。
二级产品——颜色红色或浅红褐，有光泽，有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
红油豆瓣酱——颜色红亮，特点就是红油多，但口感和味道都不及上面3种，它的发酵时间比较短，只有3~6个月，营养和鲜味都比较低。
对于豆瓣酱来说，发酵时间长，营养、口感、味道也就越好，价格也就越贵。
消费者可以按照自己的需求购买豆瓣酱，比如餐饮行业既要保证色香味也要考虑成本，可以购买红油豆瓣酱；而家庭使用，建议大家购买特级或一级豆瓣酱，虽然贵一点，但口感、味道都更好，毕竟是自己吃的。
【购买郫县豆瓣酱的技巧】
看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。
之一种、颜色非常红的豆瓣酱
豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。
第二种、不黏稠的豆瓣酱
豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。
第三种、味道太咸的豆瓣酱
地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，更好不要买这种。
第四种、含有杂质的豆瓣酱
优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。
【豆瓣酱的使用 *** 】
大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。
郫县豆瓣酱哪个才正宗？欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
我个人觉得所有的东西都有它独一无二的特点，可能正宗这个词是对某种物件的高度认可，并不代表他就是正宗。
豆瓣酱牌子众多，比较出名的有：
1.鹃城牌，四川省郫县豆瓣股份有限公司旗下品牌，创建于1688年。
2.川老汇，是四川高福记食品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。
3.丹丹，四川省丹丹调味品有限公司旗下品牌，四川省著名商标。特别是请了著名演员宋丹丹代言后，其品牌在北方也大受消费者青睐，年产值过亿。
4.古望吉，成都鑫鸿视频有限公司旗下品牌，四川省名牌产品。并且产品还出口国外。
5.蜀味源，成都蜀味源调味品有限公司旗下品牌。凭借价格的优势迅速占领了部分市场，年产量可达2万吨。
6.豆瓣酱也分特级、一级、二级、三级。
特级的豆瓣酱发酵时间需要3年。
一级的豆瓣酱发酵时间需要2年。
二级的豆瓣酱发酵时间需要1年。
而三级的豆瓣酱发酵时间就更加短半年以上一年以下就可以发酵完成。
所以我个人认为好吃的豆瓣酱才是正宗的没有什么牌子可言。
麻辣香锅（酱香）特别喜欢吃麻辣香锅，每次在外面吃，总觉得油大，今天利用火锅吃剩的食材，做一道不辣的麻辣香锅
By 青儿如此妖孽
用料- 花椒、麻椒 适量
- 豆瓣酱 5勺
- 麻酱 3勺
- 香油 少许
- 白糖 适量
- 鸡精 少许
- 葱 1颗
- 姜 8片
- 蒜 半头
- 蔬菜（依个人口味） 参考版
- 木耳 100g
- 银耳 100g
- 芹菜 适量
- 藕 适量
- 肉类（依个人口味） 参考版
- 培根 50g
- 墨鱼丸 3个
- 鱼丸 3个
- 蟹排 2个
- 鱼豆腐 5个
1、葱姜蒜大料准备好
2、荤菜类用水焯一下
3、素菜类同上
4、葱姜蒜大料爆香，放入豆瓣酱，麻酱，香油炒香
5、放入食材翻炒均匀，最后放入白芝麻即可
小贴士菜品大家可以根据自己喜好添加 豆瓣酱是咸的，所以我没有放盐 没有放郫县豆瓣酱，所以颜色看着淡了点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家家必备的豆瓣酱，配方比例告诉你，味道醇厚辣味足，放一年不坏郫县豆瓣酱，一直被奉为“川菜之魂”，是国内顶尖的调味品之一，色泽油润，辣味醇厚，具有色香味俱全的特点，每年的七八月份，是 *** 豆瓣酱的好季节，每个人的 *** *** 都不同，我更倾向于简单的，没有食品添加剂，不像市场上的那样，红油颜色都不正常，而且一股子咸味，虽然豆瓣酱的 *** 过程，大同小异，但有些细节不同，今天教您一道简易传统的做法。
更好的豆瓣酱都在四川，这一点毋庸置疑，前几十年的资阳临江寺豆瓣，风靡了好久，味道醇厚，用来炒麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝，放上2勺炒一炒，简直太香了，自制的豆瓣酱与超市卖的，多少有一点区别，做法简单，但是味道不差，没有添加剂，放上一年都没问题。
自制豆瓣酱
食材：菜籽油（500克）、干辣椒（1000克）、老姜100克、霉豆瓣（500克）、白酒1000克
调味：食盐（适量）
1、黄豆挑选清洗干净，把豆馍切成片装进罐子里密封，放到阴凉的环境中，让豆馍开始毛，毛色有白霉、黄霉，如果是黑霉，那证明有点发过劲了。
不过现在方便多了，直接在菜市场、或者杂货铺都有现成的卖，准备大约500克霉豆瓣，用清水搓洗干净。
2、豆瓣清洗干净后，控干多余的水分，这一步很重要，沥干后用白酒浸泡约半小时，度数50的就行。
3、干辣椒1000克洗干净，建议带上一次性手套操作，然后在水沸后，倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌，捞出控干多余的水分。
辣椒选用辣椒选细长的干辣椒，颜色鲜艳一点更好，这样的豆瓣酱颜色好看。
4、辣椒一定要控干水分，放进料理机中，打成碎片，如图所示，如果不怕麻烦，其实剁一剁也行。（加辣椒的时候，再放几片老姜，一并绞碎）
5、将霉豆瓣也放进去，同样搅成碎块，粗细均等，没必要太碎。
6、用锅炒一炒，将打碎后的霉豆瓣、干辣椒和姜末，一并倒入锅中混合，用菜油淹没，并且分三次加盐调味，咸味足一点，有利于保存，边炒边搅拌，一直到炒熟为止，炒的时候，注意火力的大小，别炒糊了。
7、全部炒熟之后，关火冷却晾凉，然后装进容器中保存，装至瓶口的三分之二处，要留一点空间，然后在锅中把菜油烧沸，晾凉之后，倒入容器中封口，高出3-4厘米更佳。
搅拌均匀后封口，等7天以后就能吃了，如果不着急的话，阴凉处发酵1月左右，味道醇厚更好吃。
豆瓣酱中只添加盐即可，无需鸡精、味精，这些增鲜的调味品，此 *** 很适合家庭操作，没有任何添加剂，辣味足味道醇厚，自己吃的也放心。
做法仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
丹丹郫县豆瓣酱要上市，有品类无品牌是它更大问题原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
记者 | 李昱茹
编辑 | 牙韩翔
川味调味品上市公司的矩阵中马上要加入豆瓣酱。四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）正进行首次公开发行股票上市辅导备案，若进展顺利，丹丹豆瓣将成为 “郫县豆瓣之一股”。
丹丹豆瓣于1984年创立，2015年至2021年，这家销售额收入从4.05 亿元增长至了7亿元，产量也已达到6万余吨。目前，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等40多种调味品。
根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与招商证券签署协议进行上市辅导，整个上市辅导将持续至2023年4月，正式IPO的日期还未对外公布。
豆瓣酱属于复合调味品领域，这是近年来较为热门的赛道，尤其是这类辣椒与豆瓣酱料。
据中商产业研究院数据显示，中国辣椒酱行业市场规模从2017年324亿元增长至2020年373亿元，年均复合增长率达4.8%。而其中也涌现出不少新消费品牌，获得资本垂青。
例如，在年轻消费市场懒宅经济推动之下，加点滋味在一年内实现了完成3次融资。四川品牌川娃子在2021年年底也完成了3亿元A轮融资，由高榕资本领投，厦门建发及相关机构跟投。
资本看好或许给丹丹豆瓣冲向一级市场信心，但是对于豆瓣酱这个细分品类来说，它的市场集中度并不高，和“沙县小吃”一样，“郫县豆瓣”也是一个有品类无品牌的存在。
目前，郫县有资格使用郫县豆瓣酱商标的就有70多家左右，产值在200亿左右，其中丹丹、鹃城、金福猴、满江红、旺丰等几大品牌，都是数亿级企业。鹃城郫县豆瓣作为国营主体的老字号豆瓣公司，现营收在5亿元左右，体量略次于丹丹豆瓣。
而从丹丹豆瓣酱的包装上看，它也依旧是将“郫县豆瓣”的招牌放置抢眼位置，而为自己的品牌“丹丹”。对于品牌认知的弱化，无论是在当地市场还是扩张到其他区域，都不利于形成一个较高的壁垒，容易被其他同品类品牌抢食。
此外，在2019年糖酒会期间，这家公司共推出了19款新产品：其中包括了复合型调味品、火锅底料、鱼调料、干锅调料等等。如果无法建立起品牌，这些产品的发展空间则相当有限，因为无论是上述哪一个品类，都有了市场认知度较高的品牌。
而豆瓣酱的进入门槛也不高，上市公司涪陵榨菜则在其年报中提到在建项目有坪山公司豆瓣酱技改项目，将达到年产1万吨的产量。
不过，资本市场或许依旧对这类“川味调料”的成长性看好。这或许不仅仅是因为一家公司的表现，而是整个赛道未来的发展形成集群效应。
眼下，已经有多家四川调味品企业冲刺IPO。
2021年，复合调味品公司丁点儿食品冲击IPO，随后幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市。而眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料。
除此之外，酱腌菜生产商高福记、郫县豆瓣品牌鹃城和辣椒酱品牌川娃子等也都引入了外部资本，并且进行股份化改造，他们的目标或许也都是冲击资本市场。
这些品牌纷纷冲击上市，或许想要看到的一个局面是，川味调味品成为“预制菜”那样成为风口上的动听故事，以获得资本的不断进入。但资本运作之外，产业的发展和创新，也是它们不该忽视的挑战。
鹃城牌郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！在郫县豆瓣发展沉湎的三百多年里，最打动消费者味蕾的当属它的“酱香之味”，而鹃城牌郫县豆瓣厂区4000多口晒缸凝结了郫县豆瓣300多年的匠人精神，一进入厂区就能闻到经古法酿制的浓郁酱香。鹃城郫县豆瓣酱，调味之神，川菜之魂！有华人的地方就有川菜，有川菜的地方就有郫县豆瓣。麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、豆瓣鱼……乃至火锅底料的炒制都离不开郫县瓣。郫县的豆瓣酱堪称“川菜之魂”，近一半的川菜都会用到这味调味料据报道，随着川菜在海外的火爆，郫县豆瓣每年都会销往美国、英国等80多个国家。郫县豆瓣有几种类型，钟大作对于不同类型的使用 *** 烂熟于心，“特级豆瓣深红褐色，酱香味浓郁，适合做烧菜。一级产品浅红褐色，略油润，有光泽，适合做炒菜，比如回锅肉。二级产品红色或浅红褐色，入口鲜辣，瓣粒脆，化渣，适合做火锅。”成都人的厨房里，也许没有辣椒，但一定有一罐郫县豆瓣酱，融合了盐的咸鲜、油的香滑，豆的微甘，酱的醇厚，称得上是调料品中复合味型的先驱者。
郫县豆瓣传统 *** 技艺传承人张安秋说，五年特级郫县豆瓣至少要经历翻晒21900下，豆瓣酱要做好，“翻、晒、露”每一步都要仔细。他做的“益丰和号特级五年酿”，一斤要卖540元，被称为豆瓣酱中的爱马仕。
郫都区餐饮同业协会会长钟大作说，正宗的回锅肉一定要用郫县豆瓣炒，至于回锅肉的搭档，当然是蒜苗，粗壮的蒜苗吸收了二刀头坐墩肉和豆瓣炒出的油，窜出浓厚的清香，“这个季节的蒜苗最是时候，抓紧炒蒜苗回锅哈。”
从原材料的筛选，匠人的调制，长时间的晾晒，再到来到灶台，成为做菜的习惯，一勺豆瓣酱，是露的味道，风的味道，太阳的味道，也是盐的味道，辣椒的味道，胡豆的味道，归根结底，是时间的味道，风土的味道。
上上周，给大家分享过豆瓣酱也有南北的分别，给大家普及美食相关知识的过程，也是我自己学习的过程，顺带着也让我媳妇对这方面有了一些认识；
前几日，我媳妇在厨房准备午饭，当天我购买的相关食材有里脊肉、鸡胸肉、黄瓜、酒鬼花生，因为里脊肉和鸡胸肉超市做活动，我就买了一些，至于做什么菜，我是真没有想法；
我媳妇看着我购买的这些食材，揣测我的想法，以为我想吃鱼香肉丝和宫保鸡丁，所以，她就将里脊肉切成了肉丝、将鸡胸肉切成了肉丁，然后将家里的黑木耳用温水泡发，将黄瓜切成丁，一切准备妥当之后，就招呼我过去下厨房做饭，然后问我，要不要出门去买一瓶豆瓣酱？
我正准备回答她的疑问，她又说道：川菜使用的豆瓣酱都是郫县豆瓣酱，超市里的豆瓣酱大致没有什么问题，但还是想知道，选购豆瓣酱的时候，应该注意那些方面？
我感觉有点小题大做，还是顺着我媳妇的话往下说，给她解释了好一会，挑选豆瓣酱应该认准这3个比较重要的细节，同时，如果豆瓣酱有这4种情况，就可能是不太好的豆瓣酱，建议她不要购买；
絮絮叨叨说了好多，我媳妇很认真的拿出纸笔逐一的将每一条给记录了下来，所以，才有了今天这篇图文分享给大家，期望大家在选购豆瓣酱的时候，也能做到心中有数，购买时不上当不吃亏；
那天中午，我确实做的是鱼香肉丝和宫保鸡丁，不过我媳妇出门购买的却不是豆瓣酱，而是泡椒，原因在于，鱼香肉丝需要的是小米辣和泡椒，另外宫保鸡丁也是不需要豆瓣酱的，虽然它们都是川菜，有知道原因的小伙伴，可以在评论区留言。
一、认准这3点，购买郫县豆瓣酱准没错
1、郫县豆瓣酱有很强的地域性
郫县豆瓣酱，大家想过没有，为啥前面有郫县两个字？
这个很好猜，就是地名，说明郫县豆瓣酱有很强的地域性。我们在购买郫县豆瓣酱的时候，可以查看一些豆瓣酱瓶身背面的生产地址，好像是这样的，大多数优质的郫县豆瓣酱，其产地大部分都应该是四川省成都市郫都区。
如果在购买的时候，其生产地址不是这个地方的，只能说明，这样的豆瓣酱的风味没有郫都区生产加工的有风味而已；
虽然其他非四川省成都市郫都区生产的郫县豆瓣酱也有非常美味的，但我们在选购的时候，从生产地址上进行分辨其风味，可能是最简单最直接的方式；
2、酱油、醋都是有级别区分的，豆瓣酱也是如此
大致上，郫县豆瓣酱可以分为这三种，其主要的分辨依据就是它的原材料，也就是豆瓣的发酵时间；
分为：红油豆瓣、一级豆瓣、特级豆瓣，依据是豆瓣酱的发酵时间；
红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣。适合 *** 川菜中的一些快速小炒菜；
一级豆瓣酱的发酵周期：大致上发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱的颜色略深一些，偏红棕色，酿造的时间久，口味上酱香就会浓郁一些，当然辣味也会更加醇厚，这种豆瓣酱的性价比是更高的，虽然适用于所有的川菜，大多数用来烹饪一些硬菜，比如：土豆炖牛肉、烧鸡等菜肴；
特级豆瓣酱的发酵周期：大致上在3-5年左右，颜色也会更加深，大致上是黑棕色，酱香味是最浓郁的，酿造时间比一级豆瓣酱翻了好几倍，豆瓣酱中的蚕豆因为长时间的发酵已经化成渣，而且整体的酱汁会比较干，适用于那些对酱香味要求比较高的菜肴，使用的时候需要用温水稀释一下；
3、查看豆瓣酱的配料表
豆瓣酱既然有不同的等级，其原材料和配料自然也是不尽相同的，就拿最常见的红油豆瓣酱举例，配料中大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂，延长保质期；
如果是一级豆瓣酱，原料同红油豆瓣酱没有太大的区别，但发酵时间长一些，所以是没有，或是极少添加香辛料和食品添加剂的；
特级豆瓣酱的原材料配料表可能是最简单的，可能有二荆条辣椒、小麦粉、蚕豆、食用盐，不含有任何的添加剂；
除了以上这三点，我们在超市购买郫县豆瓣酱的时候，还是需要考虑价格的，一分钱一分货还是有道理的，价格越高，相对来说，豆瓣酱的等级也就会越高。
对于四川的小伙伴，可以来给我们助力，说说在您的家乡有哪些非常信得过的品牌，在留言区说说您在成都的日常生活中，喜欢购买哪几种品牌的郫县豆瓣酱，谢过大家了！
二、豆瓣酱，有这4种情况是劣质的，别买
1、红油豆瓣酱并不是色泽越红越好
上文，说过红油豆瓣的发酵周期：大致上是3-6个月，颜色红润油亮，味道鲜辣，但并不代表红油豆瓣酱是越红越好，毕竟豆瓣酱是自然发酵酿造，它的发酵时间只有3-6个月，虽然加入菜籽油，其色泽也不会过于红亮，为了达到红亮的色泽，可能会加入色素；
在购买郫县豆瓣酱的时候，要清楚地知道，蚕豆经过3-6个月的发酵，其色泽可能是淡淡的红褐色，因为蚕豆在发酵后所呈现出来的颜色就是棕褐色、红褐色，不可能是那种非常明亮的红色，所以，在挑选豆瓣酱的时候，并不是色泽越红越好；
2、豆瓣酱过稀也不要购买
还是以红油豆瓣酱举例，配料中，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期，但我们要明白，豆瓣酱在发酵 *** 过程中，蚕豆是主要原材料，固体含量应该是很高的，即使加入了菜籽油也应该是非常粘稠的状态，豆瓣酱过稀可能就会含有过多水分，这样的豆瓣酱可能就不太好，我们在购买的时候，要学会分辨；
3、豆瓣酱如果太咸也不是好事
经常使用豆瓣酱炒菜的小伙伴都知道，加入豆瓣酱之后，食盐需要少放或者不放，因为豆瓣酱本身就是有咸味的，如果口味清淡的小伙伴，菜肴中加入豆瓣酱后，可能都不回再放入食盐进行调味；
如果还是过咸，加上味道也没有豆瓣酱应该有的香味，那说明这样的豆瓣酱的配料中，食品添加剂和食盐可能过多；
4、豆瓣酱中不应该有其他的杂质
这个最简单，在购买的时候，直接查看瓶身背面的配料表，以红油豆瓣酱举例，其配料也比较简单，大多是蚕豆、辣椒、食盐、菜籽油等，因为发酵时间短，所以会加入适量的香辛料和食品添加剂来延长保质期；
三、如何正确使用郫县豆瓣酱？
正确使用豆瓣酱，可能大家会觉得这不是问题，没吃过猪肉还没有见过猪跑啊？
使用豆瓣酱还不简单，依据菜肴的口味放入适量的豆瓣酱入锅，中小火炒出红油和香味即可；
实际上并不是这样使用豆瓣酱的，还是拿红油豆瓣酱举例，为了让菜肴更加美观、口味更好，豆瓣酱在下锅炒制之前，需要将豆瓣酱中的蚕豆剁碎；
豆瓣酱中的蚕豆大多都会有一丝丝的豆腥味，同时为了完全释放出豆瓣酱中的酱香味，需要用中小火慢炒，炒出红油，小火持续加热的过程就好似我们煎鱼、煎五花肉一般，都是可以去除食材的异味的；
豆瓣酱切碎后，用小火慢炒，有的豆瓣酱比较干，也就是相对浓稠一些，在下锅炒制之前可以加入适量的清水，这样豆瓣酱就不容易炒糊；
购买豆瓣酱的时候，超市里销售的豆瓣酱可能红油豆瓣酱会多一些、一级豆瓣酱可能也能买到，但特级豆瓣酱因为产量低，价格贵，使用的人不多，甚至有人还不喜欢特级豆瓣酱的味道，所以，特级豆瓣酱除了不太容易买到外；
写到最后，还想啰嗦几句，郫县豆瓣酱哪种最正宗？认准这3点准没错！有这4种情况，就别买了，期望以上的分享能够给大家带来一些帮助；
在日常生活中，购买的豆瓣酱大多都是瓶装的，在使用的时候，更好使用干净的勺子，同时，开封的豆瓣酱其实保质期不是太长，除了冷藏保存外，我家都会购买最小分量的瓶装豆瓣酱，开封之后，都是尽快吃完，使用后也是密封冷藏存放；
郫县豆瓣酱哪个才正宗？只要有这3种情况，别管啥牌子，都是假的我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。
普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样。
1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年。
2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。
3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。
根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。
假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热更佳效果。
选择哪一种合适？个人建议购买时，挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子，价格贵有贵的道理，一分钱一分货，其他多为由少、盐多，无香味。
如何挑选
1、颜色
首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。
2、黏稠度
先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。
3、口味
地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。
碰到这3种情况，调头走就行了，基本断定质量不好，尽量去大超市购买，保存购物小票，质量靠得住。
谁能想到，一颗“发霉”的蚕豆成了川蜀菜系的灵魂。
毫不起眼的豆瓣酱，让川菜的名声响彻全国。如今全国各地的川菜馆如雨后春笋般拔地而起，琳琅满目的豆瓣酱品牌也随之涌现。
豆瓣酱起源于四川民间，随着制酱技术的发展，四川成为豆瓣酱大省。今天我为大家介绍一下川蜀本地四种最出名的豆瓣酱，看看你吃过几种？
鹃城牌郫县豆瓣酱
鹃城牌郫县豆瓣酱的历史悠久，可追溯至康熙年间。
作为“中华老字号”，鹃城豆瓣酱远销海外，你可以在全球各大商店看到它的身影，颇受广大食客们的青睐。
我们都知道，美味需要调味来创造。对菜品要求较高的川菜一般都会特别注明必须使用鹃城生产的豆瓣酱，因此鹃城牌豆瓣酱还享有“川菜之魂”的美誉。
正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱的味道主打温和口感。
辣椒的味道恰如其分，不会给人苦辣之感。蚕豆的香味十分浓郁，最适合做豆瓣鱼和豆瓣酱蒸排骨等荤菜。
鹃城牌豆瓣会额外添加香辛料和菜籽油调味，上色效果较好。市面上很多豆瓣酱的味道过于 *** ，让人感觉在吃“豆瓣菜”。而鹃城豆瓣不仅不会掩盖肉的香味，反而能增添一抹独特的鲜味。
恒星牌豆瓣酱
恒心豆瓣酱也是四川人民家中常备的豆瓣酱。
恒心牌豆瓣酱的水分含量较低，表面覆盖着一层红油，整体十分粘稠。鲜香、麻辣的味道交织，薄盐酱香，香气扑鼻，深受各类家庭的喜爱。
采用古法酿造豆瓣酱的制酱工艺和机器生产相结合，走规模化发展道路，主打低廉的价格，高端的口感。恒星牌豆瓣酱的定价较低，口味大众化，是很多川菜馆的“宠儿”。
记得每次返校前，妈妈总会让我带上几罐豆瓣酱。
尝一小口，咸香 *** 着舌尖。拌在饭中，酱料包裹着每一粒米饭，鲜红油亮的红油给平平无奇的白米饭披上鲜美的“外衣”。
麻婆豆腐、豆瓣酱炒包菜、炸肉酱、豆瓣茄子骨头……这些菜缺少了豆瓣酱就失去了灵魂。你永远可以相信用豆瓣酱做出来的美食，简单好吃还下饭！
古望坊豆瓣酱
博大精深的川菜烹饪文化让豆瓣酱这种复合调味料横空出世。
古望坊加工基地位于三道堰镇，河流清澈见底，空气中无浑浊之物。无污染的环境才能培育出品质优良的豆瓣原料。
古望坊豆瓣酱挑选优质的红辣椒作为主要原料，辣椒风味别具一格，与其他品牌辛辣的口感不同，适合对辣味敏感的朋友食用。
古望坊豆瓣酱作为行业中的后起之秀，不输于其他品牌。
每年光照最足之际，便是郫县人民晒豆瓣之时。古望坊豆瓣酱以红油豆瓣酱为主，油色鲜红发亮。
现在很多火锅底料中也会添加豆瓣酱丰富味道，豆瓣酱没有添加额外的油脂却能让汤底的色泽更红润，味道极美，回味无穷。
蜀味源豆瓣酱
近年来，蜀味源郫县豆瓣酱凭借价格优势，提高了一定的知名度。
这款豆瓣酱用料“扎实”，咸味和辣味搭配得当，烧菜、拌面、调味，吃什么都离不开它。
这是一款令人食欲大开的豆瓣酱。放入粉蒸肉中，肉肥而不腻。丰富的油脂被炒入素菜中，菜却能“焕发光泽”。性价比高，百吃不厌。
郫县凭借着得天独厚的地理条件，成为了生产豆瓣酱产品的领头羊。
四川人的百味人生体现在每一勺豆瓣酱里。以上四种郫县豆瓣酱仍在凶猛地侵袭着无辣不欢人士的舌尖，你吃过哪几种呢？
