蓝纹奶酪为什么卖这么贵

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2umms0sd84dffcpj2l0","duration":68.337,"width":624,"height":352,"file_size":464,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/db5f3f53065142318ca4ffacc072bb2e","width":624,"height":352,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":68.337,"file_size":4210638,"w":624,"h":352}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

鲜芝士、软芝士，“芝士星人”你知道哪一种最适合配红酒吗？

pizza加芝士，烤冷面加芝士、肉酱意粉加芝士……不少人都说喜欢吃芝士，但提起芝士往往只能说几个名字，看来对芝士的爱慕还不是很深。其实除了芝士的产地、种类之外，芝士根据含水量和做法大致可分成五类。来吧芝士星人们，今天咱们一起来涨姿势！

鲜芝士

新鲜制成的芝士，没有后期加工和陈年，水分含量很多，呈忌廉状，保持期较短。

典型代表是Mozzarella Cheese马苏里拉芝士和Mascarpone马斯卡彭芝士。

Mozzarella Cheese源自意大利南部，以水牛奶制成，滑溜软韧，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少pizza及韩食所用，因为它有很强的拉丝效果。

Mascarpone另一种源自意大利米兰的西南部的鲜芝士，质地松散味带小酸，是Tiramisu的主要材料。

软芝士

熟成3-4个星期的软芝士质地柔软，多以盒子包装，跟鲜芝士不同之处在于，它的表面附带的外皮（Rind）。

以法国北部Normandy的小镇命名，发酵过程会形成白色的外皮，外皮质感柔软。

半硬芝士

熟成为3-6个月，外皮色泽较深，质地比较软实，但半硬芝士很富弹性。经典的芝士孔常特性被画作卡通片里芝士的造型，曾有报道指这些圆孔，是由意外混入牛奶的干草粒子形成的。

英国最著名的芝士品种是源自西南部的Somerset，它咸香味突出，质感细腻。半硬芝士也是常见的切片芝士之一。

硬芝士

熟成长达6-24个月或以上的，水分量少的硬芝士质地坚硬，味道浓郁醇厚。

源自意大利，鲜味为芝士中最浓厚之一，广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫"Parmigiano-Reggiano”，这一种芝士多用来配红酒。即使不是高级版，硬质芝士绵密，咸香之中又带有些许焦糖味与红酒也是绝配。

霉菌芝士

典型代表是Blue Mould蓝纹芝士。

芝士加入青黴发酵而成，形成独有蓝色纹路。味道极其浓烈，是芝士中的“榴莲”。

源于英国东部，乃皇室御用食物。多配以西芹或啤梨，或涂抹面包食用。与法国的Roquefort及意大利Gorgonzola并称三大蓝芝士。

芝士Q&A

1、常听人说“陈年芝士”，芝士可以陈年吗？越陈越贵？

只有硬芝士才适合陈年。另外，因需要花时间及人手打理，所以陈年芝士价钱相应会更高。陈年芝士的价格也会因 *** 工艺以及季节等因素影响。

2、原个的芝士跟加工芝士的区别在哪里？

原个芝士多由未经消毒的奶制成，味道质感会随年月发酵而变化。而加工芝士所用的奶大多是经过消毒的，并加入面粉、牛奶、色素、味素等添加剂制成。买的时候需要留意配料表。

3、芝士外皮（Rind）可以食用吗？

视乎芝士种类而定，比如较芝士，外皮都经过细菌发酵或水洗等特别处理，从而造出独有口感，这层就是精华了，必食。

但是大多数的硬芝士的外皮，是由纸、蜡质等制成的，就不建议食用了。

4、芝士应该怎么存放？

未经加工的芝士会持续发酵，需要“抖气”，切忌用密实袋存放。建议以保鲜纸包裹放入冰箱。但加工芝士则连包装放入冰箱即可。

若说到用于烹饪，那不同的芝士都有不同的作用，但若说到直接吃，小汐个人最喜欢的还是有“白皮”的软芝士。你呢？

今天分享的“鲜芝士、软芝士……“芝士星人”你知道哪一种最适合配红酒吗？”到这里。本文图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢。

两极化德国碱水小面包 蓝纹奶酪好搭档 配上黑咖啡简直是人间美味

非常两极化的碱水小面包 蓝纹奶酪更佳搭档 配上黑咖啡真是人间美味的享受 大家好 我是奶爸 有没有喜欢吃蓝纹奶酪的同好 是不是有时候不知道吃蓝纹时搭配着吃点什么好呢 今天咱们来做一个奶爸非常喜欢搭配蓝纹吃的碱水小面包 配料非常简单 都是常见的

高筋面粉220g 酵母2g 盐2g 糖10g 低筋面粉30g 黄油15g 牛奶150g

面团有点儿硬 可以用厨师机或面包机代替手工揉面 下面给的量是做24个小面包

先揉10分钟 观察一下面团状态再决定一共揉多久 最后揉得很光滑 拿出来比较舒展就好了 把面团擀成40cm左右的长方形

用力卷成一个卷 开始的时候可以用手掌压一压 尽量卷得实一些 吃的时候更有嚼劲 卷上劲了就一边卷一边拉

然后把面卷切成小段 先对半切成四段 每段再切成六个小段

盖上保鲜膜饧一会儿 要是喜欢吃那种很带劲儿的这会儿把面放进冰箱冷冻

在烤盘里放上油纸 一个防粘再一个保护一下烤盘 正宗的用烘焙碱 是氢氧化钠 有强腐蚀性 做出来的碱水包颜色深 苦味重 我家小朋友受不了 所以我退一步用的枧水来做 枧水是碳酸钠和碳酸钾 ph值比烘焙碱的氢氧化钠低一些 所以做出来的颜色会稍微浅一些 苦味也会轻很多 如果接受不了烘焙碱的朋友可以试试用枧水来做 友情提示 枧水也有腐蚀性 不想换烤盘的一定记得垫油纸

接着找一个塑料或者玻璃容器放泡面团的枧水 把饧好的面团放进去泡一分钟

泡好的面团码放整齐

用剪刀在面团上剪出十字口 再撒上些食盐

烤箱预热190℃ 中层烤18~20分钟 出炉之后通风处晾凉

这个小面包外壳是硬硬的 内芯是有韧性的柔软质地 外面深色部分吃起来有点滑滑的 微微带一点儿苦味 里面很有嚼劲 带着麦香 吃着干松但不硬 不是风干了咬不动那种 我喜欢吃蓝纹奶酪的时候拿这个小面包搭配着吃 面包的紧实与奶酪松软 小麦发酵的清淡与牛奶发酵的浓郁 会有非常好的口感反差和味蕾享受

很多人说蓝纹是非常臭的 接受不了 像是牛奶做的臭豆腐 我吃着是咸香的有点粗糙的干酪的口感 再来一杯黑咖啡 简直是人间美味 喜欢浓烈口味的朋友一定要试试看 有什么想和我交流的可以留言或者弹幕告诉我 如果感觉我做的还不错 欢迎 点赞 投币 收藏 转发 我是奶爸 记录美好生活 谢谢观看 下次见

为什么“蓝纹奶酪”卖得那么贵？大厨切开后才知道贵在哪里！

{"rich_content":{"text":"为什么“蓝纹奶酪”卖得那么贵？大厨切开后才知道贵在哪里！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0a50000bub22li3m6pvg09becs0","duration":75.76,"width":1024,"height":576,"file_size":8046400,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9fb290126f024c589379cd1b449521b0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":75.76,"file_size":7970257,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":75.76,"file_size":5733427,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":75.76,"file_size":9340481,"w":1024,"h":576}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cd4a0009665d4da0fc5ab3c054574383","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

奶酪新手买家入门知识，这些你应该都了解

几乎所有奶酪的基础都是从液态乳清中排出的凝固牛奶。新鲜时，凝乳变成简单的农家干酪，但是凝乳也可以被加热或挤压以排出更多的乳清，包装到模具中，并以各种方式成熟以制成800种不同的奶酪。

软奶酪和硬奶酪

为了方便起见，我把下面的奶酪分为软奶酪和硬奶酪，但每一类都包括一系列质地。软奶酪可以像布里干酪一样滑腻，也可以像羊乳酪一样易碎；硬奶酪的质地各不相同，从柔软的Gouda到颗粒状的sapsago。

奶酪的味道

奶酪的味道根据它的牛奶、 *** 方式和陈化时间而不同。羊奶奶酪有强烈的麝香味，与牛奶奶酪截然不同。蓝色奶酪——用在奶酪中形成蓝色或绿色纹理的霉菌处理过的，味道也很浓。陈酿增强了奶酪的味道。年轻的切达干酪味道温和，老化一年的会很浑厚。

一、如何购买？

奶酪以不同的速度发展，但都在不断成熟和变化，而且都是易腐的。任何待售的奶酪都应冷藏保存。

超市是新鲜奶酪的可靠来源。然而，对于成熟的奶酪，尤其是稀有的进口奶酪和富含奶油的精致软奶酪，更好的来源是奶酪店或专业市场。较好的商店将奶酪储存在大轮子、块状或圆柱形的容器中，根据订单切掉一部分。这种储存 *** 比预包装有几个优点。首先，它有助于保存奶酪，切好的奶酪比剩下的整块干得更快。它能让你买到你需要的准确数量的奶酪。购买前先品尝一下样品。

气味

当检查任何奶酪时，从闻它开始——任何氨的暗示都意味着奶酪太老了，尝起来会很不舒服。

看外皮

在软皮的奶酪上，如埃夫克桥，它应该颜色均匀，有点潮湿。在像艾美特勒这样的硬皮奶酪上，它应该没有裂缝或凸起，这表明成熟不当。当然，你看不到涂蜡奶酪的外皮，但你可以像挤压其他奶酪一样挤压奶酪，看看它会有什么反应。

质地

好的高达奶酪感觉很有弹性，就像大多数硬奶酪一样，除了长时间陈酿的奶酪，如帕尔马干酪，感觉很硬。不要买你能感觉到任何软点的硬奶酪。软奶酪，如布里干酪或卡门贝干酪，应该感觉柔软，略软，但完全不是液体。

奶酪切片后，你就可以观察内部了。除了蓝色的奶酪，应该有很好的纹理，奶酪应该是均匀的颜色。黄色奶酪中的白色斑点是劣质的标志。

二、如何储存？

储存任何奶酪的首要规则是，它应该被很好地覆盖以防止干燥，并且应该被冷藏以减缓其不可避免的发展。

松软、新鲜的奶酪，如农家奶酪或农民奶酪，更好保存在塑料或涂蜡的容器中。奶酪也应储存在密封的容器中，否则，它们的气味可能会渗入冰箱里的其他食物。

无论奶酪经过怎样精心的处理，它们都会在冰箱里继续成熟，直至变质或变质。一般来说，未熟化和柔软的奶酪是最容易腐烂的，它们通常应该在购买后的一周内食用。

更硬、更干的奶酪，例如切达奶酪和瑞士奶酪，可能会持续几个月。非常干的陈年奶酪，如帕尔马干酪，几乎可以无限期保存。

即使储存得当，奶酪也可能会形成表面霉菌，这些可以简单地切掉。

风干的奶酪碎片也可以回收；切碎或磨碎奶酪，储存在一个盖紧的容器中，并尽快将其用于烹饪的菜肴中。

三、使用 ***

用于烹饪菜肴的奶酪不需要加热；事实上，当冷冻时，它们最容易切片、切碎或磨碎，以便与其他配料混合。

奶酪可以增加菜肴的种类。例如，软奶酪为馅饼和奶酪煎饼等组合提供了浓郁细腻的口感。较硬的奶酪通常用于烤制肉类或蔬菜菜肴，或用于煎蛋卷或酱料。硬奶酪为汤或烘焙菜肴提供了美味的配料。许多奶酪在味道和质地上非常相似，可以互换使用。例如，科尔比干酪或高达干酪可以代替切达干酪。

布法罗鸡肉沙拉佐蓝纹奶酪酱汁

发霉？生蛆？这三种奇葩芝士，你敢尝试吗？

一说起芝士，各位小伙伴脑海里应该都是

这样的

这样的

和这样的

在生活中，我们常见的芝士就有帕玛森芝士，切达芝士，马苏里拉芝士，马斯卡彭等等，等等……

但是，今天小编想带大家看几种令人闻风丧胆的奇葩芝士，你敢吃几种呢？

1.蓝纹芝士

丹麦蓝纹奶酪表面上附着漂亮的蓝色花纹，却是传说中与鲱鱼罐头、王致和臭豆腐可以一决高下的三大“臭名昭著”的食物。其名气之大各位应该并不陌生。毕竟敬汉卿和小翔哥这两大“美食”巨头都对它敬而远之。

实际上，蓝纹芝士已经有两千年多年的历史。人们在白色奶酪的发酵过程中注入青霉菌，青霉菌在奶酪中大量繁殖形成了蓝色花纹。蓝纹奶酪不仅外观奇特，更是价格不菲，相较于一般奶酪也来得更重口味些。奶酪和红酒是公认的绝配，葡萄酒能将奶酪的美味发挥至极致，格调也高。但不少人选择将味道浓烈的蓝纹奶酪与面包、肉类和蔬菜等一起搭配食用。

2.白霉芝士

这个吃起来并没有蓝莓芝士那么重口，说不定吃过的人还会觉得有点好吃，只不过不爱它的人还是会对其表面覆盖的真菌望而生畏。白霉芝士属于软芝士，它的做法和我们的臭豆腐有点相似，整体是由雪白的霉菌包裹的软质奶酪，表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地十分柔软，奶香浓郁。白霉奶酪在市场上很常见，也是法国更具代表性的奶酪种类，主要有卡门培尔奶酪和布里奶酪两个种类，在食品领域的声誉极高。

3.卡苏马苏

这个名字听上去是不是还挺美味，是不是想到了马苏里拉？可它应该是今天最重口的奶酪了。霉菌怎么了？长毛又算什么，这可是活蛆奶酪！活的哦！！！还是会弹跳的那种哦！吃上一口包你唇齿间充斥着蛋白质的鲜美。

假的嘞，其实是臭的啦(发酵越久的奶酪味道越重)。

但卡苏马苏可是意大利撒丁岛人的更爱，他们会取一大块羊奶奶酪放在引人注目的位置，吸引苍蝇到奶酪上产卵，当苍蝇卵靠着奶酪的营养长成一个个可爱 *** 的小蛆虫时，卡苏马苏也依靠着它们消化系统产生的酸完成了自己的蜕变。大概两个月后，一份发酵完成的奶酪就会出现在撒丁岛人的餐桌上，成为他们的腹中美食。

当然，这么奇葩的奶酪自然会引起欧盟食品安全部门的注意，欧盟法院对卡苏马苏奶酪的食品安全产生了质疑，并使用了法律严格禁止食用、 *** 活蛆奶酪。因为他们认为蛆虫有可能不会被胃酸消化掉，从而进入肠道，使消化系统产生病变。

所以，现在在撒丁岛上卡苏马苏也是重金难求的绝版美食了。即使你鼓起勇气，跃跃欲试的想要挑战一番，也没了机会。

那么如果有可能今天这三种芝士，你想尝试几款呢？

被粉丝胁迫试吃蓝纹奶酪，臭到被邻居骂，到底有多难吃？

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c38t789vekp54p98reqg","duration":185.783,"width":854,"height":480,"file_size":13166062,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/26f7d04d2c4340d896fdb0f882406a72","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":185.783,"file_size":9547563,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"b325c17db18537861ec5e74818d08257","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

日英贸易协定或近期基本谈妥，蓝纹奶酪享受低关税

共同社8月27日消息，日英两国 *** 已着手协调，拟将英国产蓝纹奶酪关税控制在从与日本缔结经济伙伴关系协定（EPA）的欧盟（EU）进口时相同的低关税水平。预计两国 *** 将对此前遗留课题的奶酪领域进行汇总，近期达成基本协议。

截至今年年底的缓和英国脱欧剧变的过渡期结束后，日欧EPA低关税优惠将消失，英国产蓝纹奶酪关税可能上升。英国谋求优惠措施，但日本就农产品坚持对英国产品不设置新优惠进口额度的立场，双方持续展开谈判。

两国 *** 已就大部分领域达成实质性协议。日本出口的汽车关税拟参照日欧EPA的标准分阶段削减。据相关人士透露，日本外相茂木敏充最快28日和英国国际贸易大臣特拉斯通过视频会议进行磋商。然而若谈判进展艰难，也有可能推迟日程。茂木曾表示力争本月底前达成基本协议。

有关英国产蓝纹奶酪，正在探讨若依照日欧EPA规定适用低关税的全年欧盟产奶酪进口额度出现富余，则当作在此范围内征收了日欧EPA的低关税。对日本相关企业将退还进口时所支付关税的差额。由于依照该机制能够维持与过去相同的关税水平，对日本的影响有限。

黑暗料理第四期：外国“臭豆腐”蓝纹奶酪

标签： 奶酪 蓝纹 好吃 什么