家庭版香辣牛肉是一道美味可口的川菜，做法如下：
所需材料：
- 牛肉（切成薄片）250克
- 青蒜（切成段）50克
- 姜（切成丝）适量
- 大蒜（切成末）适量
- 干辣椒（切成段）适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
*** 步骤：
1.将切好的牛肉放入碗中，加入盐、鸡精、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
2.将姜丝、大蒜末、干辣椒段放入碗中备用。
3.热锅凉油，将牛肉倒入锅中快速煸炒至变色，盛出备用。
4.锅中留少许底油，加入豆瓣酱和姜丝、大蒜末、干辣椒段炒出红油。
5.放入煸炒好的牛肉，加入适量的生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
6.加入适量的水，大火煮开后转小火煮10分钟。
7.加入青蒜段，翻炒均匀即可出锅。
搭配食材：可以搭配米饭或者面条食用，也可以加入蔬菜如豆角、青椒等一起炒。
注意事项：
1.牛肉切片要薄，这样更容易入味。
2.煮牛肉时要先煮开大火，然后转小火煮，这样可以让牛肉更加嫩滑。
3.如果口味偏重可以多放干辣椒和豆瓣酱，口味偏淡可以少放。
4.青蒜可以提鲜增香，但不能煮太久，否则会失去原有的营养和口感。
希望这道家庭版香辣牛肉的做法能够帮到您，祝您做菜愉快！
今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，下饭神器今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让人欲罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
水煮牛肉 麻辣鲜香 牛肉嫩滑无腥味，在家学着做起来吧#美食教程今天想吃水煮牛肉教一下，安排。
首先给牛肉腌制一下，盐巴来一点，生抽抽一抽，再来点胡椒粉，下入蛋黄，用手抓匀一下。宏哥为什么别人加的都是蛋清，而你是加蛋黄呢？因为牛肉是红色的，加入蛋黄颜色才会更好看一点。抓匀后加入玉米淀粉给它抓均匀，来点油肉才不会干。下入干辣椒跟花椒炒出香味，炒好的辣椒给它剁碎。前期工作都已做好。
姜蒜爆香，下入豆瓣酱，下入火锅底料，把红油炒出来，倒入长江水，加点盐巴，白糖来点提鲜。接下来下入配菜，配菜烫熟后，捞出垫底。最后牛肉给它烫一下，牛肉烫个1分钟就好了，捞出装盘。把汤汁倒碗里，刀口辣椒，还有黑芝麻，最后淋上热油。味道怎么样？妈呀太香了！那学会了没有？学会了。
麻辣牛肉干。
·将牛肉放入锅中，加入葱、姜、大料煮熟，共煮40分钟。
·锅中加油烧热，放入切好的牛肉条煸炒均匀。
·倒入30毫升生抽、50毫升卤水汁、适量干辣椒段煮牛肉原汤、胡椒粉、花椒等，盖上锅盖煮30分钟。
·揭开锅盖，香气四溢，用小火慢慢烘干，实在是太美味了。
·牛肉煸炒至微微变色，加入适量的辣椒面、白芝麻、白糖调味。
·麻辣牛肉干，想不想尝一尝？点个赞，跟着视频一起动手做起来吧！
·最后加入灵魂花椒面，即可出锅享用啦！
教你做家庭版牙签牛肉，麻辣鲜香，做法简单，好吃到停不下来家庭版牙签牛肉。
准备1.5斤牛肉，切成大小自己决定。将切好的牛肉放入适量胡椒粉、一勺生粉、一勺生抽、适量蚝油搅拌均匀腌制20分钟，牙签开水烫10分钟。
准备配料：2颗蒜子切碎、一把小葱切末、芝麻1勺孜然粉、花椒粉、辣椒粉调味，根据自己口味加入。
配料准备完毕，牛肉也腌好了，现在穿牛肉了，马上穿完了，想一想等一下出锅的味道，现在都有点流口水了。
首先温油将牛肉放入锅中炸至金黄色捞出，颜色在变了，可以准备盘子了。牛肉炸好了，颜色也好看装盘备用。
锅洗净，放入刚刚炸牛肉剩余的油，提示这个时候要用小火。之一步加入蒜子炸香，加入辣椒面、加入花椒粉，搅拌均匀，这个时候就是根据个人口味了调配了。
翻炒出香味后加入牛肉翻炒均匀，加入少许孜然粉、加入芝麻翻炒均匀，加入一勺生抽提鲜、加入少许盐巴提味，最后加入葱花，一份麻辣鲜香的牙签牛肉准备出锅了。
分享一些炒麻辣牛肉小窍门，希望大家点赞收藏#抖音美食分享麻辣牛肉小窍门。
今天受到了一个在长沙开了16年粉馆的阿姨的表扬，他说我炒的麻辣牛肉相当的好吃，不像别人炒的那么硬，相当的软和还相当的入味。
我今天就跟大家分享几点炒麻辣牛肉的小窍门，学会了你们在自己家里做麻辣牛肉的时候也会做的更加的好吃。首先，我们选用材料的时候，一定要选用新鲜牛肉的板子牛肉和墩子牛肉，这两个部位的牛肉肉质相当的紧实，最适合炒麻辣牛肉。
牛肉首先要煮成七成熟炒麻辣牛肉的时候一定要多放油，然后冷油下锅炒，不要用过高的油温去炸，不然就会很硬很柴。炒的时间也不宜过长，关火后要让油的余温继续对牛肉进行一个天然的烹饪。炒好的麻辣牛肉更好放置一夜再吃，这样牛肉里的佐料会慢慢渗透到牛肉里，这样炒出来的牛肉会更加的入味，更加的好吃。
我们吃剩下的之一牛肉里面的油下粉下面那也是相当不错的。
好吃麻辣牛肉昨天贪便宜，像同事买了2斤牛肉，40一斤，谁知是水牛肉，而且还打了水，看着牛肉不知道怎么做，想了一下，只能做重口味的麻辣牛肉，先把牛肉用水泡出血水，在放锅里抄一下水
看一下这牛肉，炒一下水。浮沫这么多
把牛肉捞出，沥干水分，在牛肉放锅里抄干水分，把牛肉放入电饭锅，加卤肉包，在放一块麻辣火锅底料，按煮饭键就可以了。
看着成品还是挺有
麻辣干锅牛肉
原料：
牛肉一斤、牛肚一斤、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱、盐。
做法：
1、牛肚先用水煮熟后切丝；
2、牛肉飞水；
3、姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可。
芙蓉蝴蝶片
创新点：很多客人喜欢吃“芙蓉”菜，所以“芙蓉扇贝”、“芙蓉鸡片”等卖得都特别好，用“芙蓉”跟鳝鱼结合同样做出卖得好的美味。
特点：芙蓉洁白，嫩滑，味道鲜美。
原料：鳝片300克，鸡蛋清90克，韭菜头50克（即韭菜根部的小块茎），青红椒各50克。
调料：葱、姜各5克，香油10克，盐5克，味精3克，色拉油1千克，水淀粉35克，冷鸡汤150克，干淀粉10克。
*** ：
1、鳝片洗净，切成蝴蝶片，再用温水清洗干净，用干淀粉上浆备用；韭菜头切成长5厘米的段；青红椒切成棱形。
2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克水淀粉，入四成热的油中做成芙蓉，入温水盆中备用。
3、色拉油烧至五成热时，入鳝片中火滑2分钟至熟，捞出沥油。
4、锅留底油15克，下葱、姜中火煸香，下鳝片、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、香油调味，用剩余的水淀粉勾芡出锅装盘。
霸皇汤
原料:
草龟1只，海马30克，珧柱100克，老鸡块200克，瘦肉块150克，石橄榄150克，盐、清汤各适量。
制法:
1、将草龟宰杀治净，斩件，冲净血水，沥干水分;
2、将石橄榄洗净沥干;将老鸡块冲净血水，焯熟后用冷水洗净，放入炖盅，加海马、珧柱、瘦肉块、石橄榄、草龟做造型，淋入清汤，封紧保鲜膜，入蒸箱炖4至5小时，上桌前加盐调味即可。
教你做一道尖椒牛肉，让味蕾体验全新的 ***王老师美食。
教你做一道尖椒牛肉，让你的味蕾体验全新的 *** 。
·首先将配方上的辅料改刀切制好，然后对牛肉进行腌制处理。
·加入一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺蚝油、生抽搅拌均匀，再倒入些许生粉再次抓拌均匀，腌制入味。
·起锅烧油，倒入姜丝、蒜粒、小米辣翻炒几下煸出香味，倒入腌制好的牛肉翻炒几下将牛肉滑熟。
·然后加入盐一勺、鸡精、蚝油适量翻炒均匀入味，再倒入孜然粉，这样牛肉的味道层次更加丰富。
·翻炒后加入适量香菜即可摆盘上桌。
这样一道尖椒牛肉香辣可口非常下饭，非常适合家里做尖椒牛肉。
一、主料：小米椒/红尖椒150克，鲜牛肉300克，香菜50克。
二、配料：蒜片20克，姜沫5克，小米椒30克。
三、调料：盐，味精，鸡精，蚝油，生抽，白酒。
四、操作流程：
·1.牛肉逆筋切成薄片，放蚝油，生抽，生粉腌制一下(要嫩一点就加嫩肉粉)。
·2.热锅放油烧热先将姜丝、蒜粒、小米椒爆炒香，加入红尖椒和牛肉滑熟，加入调味料调好味(可加孜然粉)，最后加入香菜装饰即可。
五香辣牛肉、挂挂牛肉、酱 牛 心，必学的家庭菜，大厨流出配方五香辣牛肉
<原料>
牛腿肉1000克，茴香、桂皮、酱油、精盐、黄酒、糖、味精、姜、葱结、干红辣椒各适量。
<制法>
1．牛肉先放沸水里煮3--5分钟，捞出放在冷水里洗去油污。
2．锅中放牛肉，加清水(以浸没牛肉为准)、黄酒、葱、姜、茴香、桂皮、干辣椒，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火焖煮2小时后，加酱油、盐、糖、味精再煮1小时，至牛肉酥烂，用旺火熬浓卤汁，即可取出，冷后切片装盘。
<特点>
肉质软烂，鲜辣开胃，咸香宜人。
挂挂牛肉
<原料>
牛舌和牛肚500克，牛蹄筋100克，葱叶50克(捆把)，卤药1包，八角、草果各少许，口蘑酱油50克，菜油13克，花椒油15克，生姜5克(拍破)，冰糖5克。
<制法>
1．将牛舌及牛肚(包括千层肚、蜂窝肚等)、牛蹄筋刮洗干净，下锅，加葱叶、生姜、八角、草果煮熟，先熟先起锅，捞起晾凉后，切成筷子头大小的条备用。
2．菜油下锅，烧热后加水，放入口磨酱油及冰糖。将卤药淘诜干净，去净杂质和沙粒，用纱布包好放入锅内烧开，将牛舌、牛肚等下锅卤，入味后起锅收水，刷上花椒油，用篾丝串挂起来，即成金黄透亮的挂挂牛肉。
<特点>
色泽金黄，味香可口，佐酒佳品。
<附注>
卤药配方：柰子5克，陈皮5克，丁香5克，小茴花椒20克，胡椒20克，海椒5克，山楂10克，甘草10克。卤药一般是在中药房配方购买。可开胃健脾，润肺生津，增加食欲。
酱 牛 心
<原料>
牛心1个，酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒各适量。
<制法>
1．将酱油、精盐、白糖、大葱、鲜姜、花椒、大料、桂皮、料酒加入适量水，放入锅中，上火制成酱汤。
2．将牛心洗净，用刀切成四瓣，片去白脆骨，然后放入沸水锅中煮5分钟，捞出再用清水洗净，放入酱汤锅中，锅开后，用微火煮2小时左右即熟，冷却后切薄片，码在盘中即可。
<特点>
肉味鲜。
