大家好，这里是南宁厨娘。黄瓜大家一般都怎么吃呢？黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，其实不论是用来凉拌还是清炒都很好吃，今天厨娘就在文章当中给大家分享一个饭店大厨密不外传的凉拌拍黄瓜做法，简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香，一起来看看吧。
饭店级拍黄瓜
食材：
黄瓜2条、洋葱1个、花生150克、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺。
做法
之一步：先准备一个洋葱，把洋葱对半切开，再切成小块，洋葱当中含有天然的香辛味，并且口感清甜，用来做增香的调料可以说是这一道凉拌黄瓜的点睛之笔，切好的洋葱放碗里备用。
第二步：再准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后和洋葱放一起备用。
几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥，放在洋葱的碗里备用。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用。
第三步：起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米，花生米的做法很多，但厨娘觉得还是油炸的花生米最酥香，咱们炸花生米的时候，油温不能太高，中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，如果油温太高，花生米的外皮就容易炸糊了，但内部还没有熟透，吃起来就不酥脆了。用小火把花生米的外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用。
第四步：锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣以及洋葱的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材，可以激发出食材的香味。
第五步：接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀。
第六步：洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分，吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里。
第七步：这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，以及炸好的花生米，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右。
时间到之后，就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，洋葱清甜，黄瓜鲜脆，花生米更香酥，几种天然香脆的食材叠加在一起，不论是口感还是风味都特别丰富。
现在的天气逐步转热了，很多朋友大鱼大肉都吃腻了，这个时候就可以在饭桌上搭配一道凉拌拍黄瓜，解腻又开胃，比大鱼大肉还要受欢迎呢，喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！
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凉拌拍黄瓜走起，简单又好吃，吃货来收藏哦蒜姜和一个小辣椒剁碎成沫备用用刀背拍黄瓜 拍裂开即可，然后切块剁好的蒜末加一小勺酱油，加少许醋调匀倒入黄瓜中更好加点辣椒油和花生碎拌匀即可无水印,午餐,一家三口,朋友聚餐,晚餐,锅具,不锈钢锅,凉菜,素菜,快手菜
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天气炎热的时候什么菜更受欢迎了？那一定是凉拌菜了是不是？每年的这个时候至秋天都是凉拌菜更受欢迎的时候，在街头巷尾各种卤料店也就是这一阶段生意最为红火。其中作为当家凉拌菜的素食材，那就是黄瓜了。黄瓜中又以小黄瓜最为好吃和脆爽，不过卤料店可不会这么下成本使用小黄瓜。
所以要吃到好吃的凉拌小黄瓜，那就要自己动手。小黄瓜除了好吃口感好外，它还富含水分、多种营养元素。经常食用对于健康非常有帮助，那要怎么自己做出好吃的凉拌黄瓜了。除了黄瓜本质的新鲜度，还有一个重要的因素就是调味料。黄瓜本质清淡，要想好吃全靠调味支撑。至于怎么做，那就看看今天的美食教程吧！
手拍小黄瓜
食材：小黄瓜4根、蒜头4瓣、粗辣椒粉2匙、红辣椒1个、花椒油1小匙、鸡精1小匙、老陈醋1匙、细砂糖1小匙、生抽2匙、白芝麻1小匙、芝麻油2滴
具体 *** 步骤：
1、在夏天的时候我想应该没有比“黄瓜类”更受欢迎的食材了，不管是炒还是凉拌都有独特的风味所在。其中这一种小黄瓜既可以作为“水果”也能入菜，尤其是大众喜欢的凉拌口味。
2、在凉拌菜中手拍黄瓜是比较经典的一个做法，在把小黄瓜清洗干净之后切除头尾。然后用刀侧用力一拍使其“炸裂”并去除瓜芯，最后改刀成小段放入盆中备用。
3、把蒜瓣剁碎和辣椒粉、白芝麻，一起放入碗中。
4、锅烧热油浇入，待人稍微凉下加入所有的调味料搅拌搅拌。
5、最后放入辣椒丝，并倒入准备好的调味料搅拌均匀。腌制二十分钟上，就能食用了。
6、一道非常简单的家常小菜就做好了， *** 简单方便尤其适合现在的季节食用。试试吧！
小贴士：
1、小黄瓜要拍碎裂才好吃
2、浇辣椒粉的油不要过热，不然辣椒粉全糊了。
3、重口味的可以自己再加点辣椒
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黄瓜想必大家都不陌生，尤其是在这个炎热的夏天，一盘凉拌黄瓜胜过一盆鸡鸭鱼肉，黄瓜之所以这么受欢迎，一方面是因为黄瓜的做法简单，可以直接拿着吃，可以凉拌和炖菜，还可以敷脸，连面膜钱都省了，另外一方面，黄瓜特别的便宜，尤其是夏天，一斤都不到一块钱，尤其在我们老家，家家户户都种黄瓜，自给自足，不仅干净还省不少钱。
很多时候我们去饭店吃凉拌黄瓜，会发现饭店里面的黄瓜特别的脆，还有滋有味，自己在家怎么尝试都做不出那种口感，难道是和饭店的黄瓜不一样，其实不是的，只是我们做黄瓜少了一些步骤，简单的几个步骤就让黄瓜的口感差了一大截，吃起来才会感觉没什么味道,下面我具体给大家分享一下。
【凉拌黄瓜】
1.准备两根黄瓜，洗干净，然后拍扁，切成块，放入盆中，上面撒上一层盐，腌制十分钟后，将腌出的水分倒出来
2.剥一颗大蒜，然后将蒜瓣拍扁剁成蒜末，将蒜末放入碗中，加上葱花，喜欢吃辣椒的朋友也可以放一点辣椒面
3.现在开始耗点葱花油，锅中倒油，油热放入花椒八角，葱段和姜片，等将葱花和姜片炸成焦黄色之后，将油中的大料等都捞出来，现在葱花油就做好了，然后把热油泼在蒜上面，然后放入香醋，生抽，盐和十三香，搅拌均匀
4.将调好的料汁倒在黄瓜上面，放入适量的香菜，搅拌均匀，这样一道清淡爽口的凉拌黄瓜就做好了。
【凉拌黄瓜小技巧】
1.黄瓜需要先拍扁，拍扁的黄瓜会更加的入味，拍好的黄瓜用盐腌之后口感会更加的脆，黄瓜里面的水分被腌出来了，这也是饭店处理黄瓜的做法
2.葱花油也是凉拌黄瓜好吃的关键，葱花油有增香的效果，并且热油泼在蒜上面，也会减轻蒜的辛辣味，还可以增加蒜香
现在知道为什么饭店里面的凉拌黄瓜那么好吃了吧，只是多了这两步，就为凉拌黄瓜增分了许多，如果炎热的夏天你没有什么胃口的话，抓紧试一下凉拌黄瓜吧！
凉拌黄瓜｜附上万能凉拌菜酱汁做的对，脆嫩满足又美味夏天到了凉拌菜肯定是餐桌上不可或缺的美食，今天跟我学做一道凉拌黄瓜吧，学会了这道菜你可以用这个酱汁调制出各种美味的凉拌菜肴哦。三分钟即可学会的美食。
By 白娘子?
用料- 黄瓜 2根
- 葱花 10克
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 陈醋 2勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 小米椒 适量
- 皮蛋 3个
1、提前准备好要用的食材。 小贴士? 也可以加入炒好水的木耳或者花生豆等，这个酱汁可以用于各种凉拌菜，根据个人口味加入食材即可。
2、把黄瓜拍一下再切更好入味。
3、把黄瓜切成段。
4、把切好的黄瓜用一个大盆装起来。用大的盆子装方便后面搅拌调味。
5、把切好的皮蛋也放入盆里。
6、准备调酱汁，一定要收藏这个 *** 。 先放入小米辣调味调色，吃不了辣的可以不放。
7、然后放入葱花 蒜末一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 再放入生抽、蚝油香醋、香油、两勺辣椒油和香菜。
8、吃不了太辣的可以不放辣椒油。 个人建议如果口味重再放点辣椒面也很ok?
9、最后放入香油提味。
10、搅拌均匀。 附上酱汁 *** *** 。 调味酱汁： 小米辣 葱花 蒜末 一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 生抽 香醋 蚝油 香油 辣椒油（辣酱面）香菜
11、把调好的酱汁倒入充分搅拌
12、搅拌均匀装盘即可
13、成品图来啦。收藏这个酱汁，一切食材皆可凉拌哦
小贴士调味酱汁： 小米辣 葱花 蒜末 一勺盐 一勺鸡精 一勺糖 生抽 香醋 蚝油 香油 辣椒油（辣酱面）香菜
黄瓜的营养功效性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
1.抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。
2.抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3.防酒精中毒
黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神
黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的饮食禁忌黄瓜当水果生吃，不宜过多。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
黄瓜不宜与番茄、花生同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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拍黄瓜为什么这么好吃？原来有秘诀，做法极其简单拍黄瓜相信大家都吃过，拍黄瓜可以说是凉拌菜里面最简单的一道菜了。但是拍黄瓜怎么做会更好吃呢？今天小编就为大家分享一个拍黄瓜的做法，这样吃呢，天天吃都不腻，开胃解油腻，吃两根都不够吃。我们一起看看吧。
首先我们将买来的黄瓜，清洗干净，不用去皮。用菜刀直接拍碎。然后切成小段放在盘中备用。
接着我们准备一个小点的罐子，罐子中加入几个大蒜。撒入一小勺的食用盐。用捣蒜锤，将蒜捣成蒜泥。加盐的作用能够让蒜味儿更香，能够让蒜香味儿能渗出来。
捣成蒜泥之后，我们加入多点的陈醋，加入几滴香油。加入小半勺的生抽。然后我们直接用捣蒜锤将其搅匀。
料汁搅匀之后我们浇的拍好的黄瓜上面。然后用筷子搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们倒在一个盘子中，就可以上餐桌了。
是不是特别简单呢？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
相信很多朋友也和小编一样喜欢吃拍黄瓜这道菜，但自己在家做的拍黄瓜可能没有饭店做得那么好吃，黄瓜不容易入味、而且特别容易出水，导致吃起来口感也变差了不少。其实拍黄瓜想要好吃，首先要尽量保留住它的水分，这样才能保持其脆爽的口感，其次改刀的 *** ，只要掌握好这两个细节，做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃。
---【拍黄瓜】---
准备食材：黄瓜300克、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽适量、花椒粒十几颗、食用油适量。
做法步骤：
1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。
2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。
3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。
4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。
5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。
小贴士：
1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。
2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。
傣味黄瓜做法
傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳
材料
黄瓜1根，西红柿，柠檬各1个，小米辣椒3根，泡椒5个，蒜3瓣，香菜，盐，白砂糖各1茶匙（5g）
做法
1、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。
2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。
3、柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。
小诀窍
黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎
大厨教我的拍青瓜的做法，果然好吃到没朋友青瓜洗干净，切二段拍好再切块拍蒜泥加入蒜泥，自制辣椒油，食用盐，香油，香醋搅拌搅拌好盛盘即可
饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水这几天，武汉的温度明显上升，春天来了，太阳晒在身上暖暖和和的，漫长的冬天终于结束了，可当我查看手机里的天气预报的时候才发现，真要不了几天，就要从春天进入夏天了，武汉的更高温度都到20多度、更低温度也在10多度，哎炎热的夏季说来就来。
我媳妇说：“天气暖和了，给爸妈整点凉拌菜吧？”
是不是有点早？我回复道。
她说：“给爸妈整点卤菜，比如卤牛肉、卤牛肚、卤鸡爪、卤猪耳朵、卤猪尾巴等，既可以凉拌着吃，又可以搭配青红椒下锅炒制，夏天来了，他们不是喜欢吃卤菜吗？”
说的也是，卤菜可以多卤制一些，吃的时候也比较方便，既可以凉拌也可以热炒。
于是，我俩去超市购买食材回家 *** 卤菜，逛超市的时候，看到了超市里水灵灵的黄瓜，在我媳妇的建议下，决定购买几根回家搭配皮蛋做个拍黄瓜吃吃。
可能是 *** 卤菜的过程比较繁琐，调制卤汤、给各种食材焯水，反反复复的操作，还是非常消耗体力的，所以，我中午给家人做午饭的时候，做的比较随意，老妈说青椒炒肉丝中的肉丝太硬、凉拌黄瓜中的黄瓜完全不够脆爽也不入味。
晚上爸妈非要去外面的小饭店吃饭，刻意的点了一盘拍黄瓜，老妈感慨的说道：“饭店做的拍黄瓜还是好吃，你自家做的怎么就那么难吃？”
不是我做的不好吃，是我没有用心做，明天我给您做个一模一样的拍黄瓜。饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃拍黄瓜吗？您会做吗？
一、饭店里的拍黄瓜好吃的原因？
在家 *** 的拍黄瓜没有饭店好吃的主要原因在于，黄瓜不容易入味，而且特别容易出水，这才是不好吃的原因，所以，在家 *** 拍黄瓜，想要做的好吃，要注意这几个方面。
1、脆爽的口感
拍黄瓜的 *** *** 简单，所以，对黄瓜的要求比较高，要挑选新鲜脆嫩的黄瓜，在购买黄瓜的时候，一定要购买扎手的那种，不过凡是也不绝对，至少不能购买表面平滑没有纹路的那种。
黄瓜属于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食盐等调味料，黄瓜就会出水，这是毋庸置疑的事情，出水之后，脆爽的口感就会失去，所以，我们在 *** 拍黄瓜的时候，需要先放香油、芝麻油锁住黄瓜中的水分，然后再进行调味。
2、黄瓜拍碎之后，怎么切也是学问
*** 拍黄瓜，拍碎之后是之一步，大家往往都做到了这一步，但之后就比较随意了，其实黄瓜在拍碎之后，还是比较讲究刀法的，需要斜刀切，这样黄瓜刀口的接触面积会增大，淋入调料汁之后，黄瓜也就相对容易入味一些。
二、 *** 拍黄瓜的几点小技巧？
1、葱油增香，才会更加好吃
使用香油。芝麻油等都不如我们自己熬制的葱油，这个也简单，热油中放入少许香葱，炸出香味，香葱焦黄后夹出丢弃，我们就得到了葱油，然后使用这样的葱油，趁热淋在黄瓜和蒜末上，增加蒜香的同时，还能让这盘拍黄瓜香味四溢。
2、 *** 拍黄瓜，还是需要适当的削去黄瓜皮
黄瓜皮适当的削去一部分，吃起来更加干净卫生的同时，口感也会更好一些，黄瓜皮过老，非常影响口感，削皮之后拍碎，适当去除一部分黄瓜籽，这样的口感也会更加纯粹。
3、蒜泥很重要
蒜泥搭配黄瓜，加上淋热油激发蒜香味，这样 *** 的拍黄瓜吃起来才够味。
4、拍黄瓜 *** 好之后，要立马食用
夏天，我妈爱做凉拌毛豆，做好之后总是会放置一段时间，我妈说这样毛豆米才更加入味，而我们 *** 拍黄瓜，需要现做现吃，原因在于，黄瓜在调料汁中浸泡过后，味道会过咸、过酸、同时也会失去脆爽的口感。
三、拍黄瓜的正确做法？
1、清洗黄瓜
买回家的黄瓜，在清水中多清洗几遍，然后适当削去一部分黄瓜皮。放在菜板上，去头去尾之后，用刀背使劲排几下，将黄瓜充分拍碎，然后斜刀切成黄瓜块，去除一部分黄瓜籽。
2、 *** 葱油和蒜泥
大蒜捣碎之后，在清水出多冲洗几遍，然后将蒜泥沥干水分待用，可以多准备一些蒜泥。锅中放入少许食用油，放入香菜段， *** 成葱油。
3、黄瓜的调味
葱油分两步，之一步直接给黄瓜拌入不烫的葱油，搅拌均匀后，再放入白砂糖、食盐、生抽、香醋、野山椒调味，最后放入蒜泥，淋入热油，激发出蒜泥的香味。
四、怎么才能买到新鲜脆爽的黄瓜？
1、颜色比较浅的黄瓜不要购买
自然生长的黄瓜色泽不可能太浅，如果黄瓜的生长周期比较短，黄瓜在生长过程中，色素自然沉淀少，所以，我们在超市、菜市场看到色泽过浅的黄瓜，还是不建议大家购买。
2、扎手的黄瓜不一定新鲜
黄瓜的瓜刺，好像能够分辨黄瓜的新鲜度，但瓜刺也是有不同的，有些黄瓜的瓜刺比较密集、细长，这样的黄瓜我们不建议购买，从黄瓜中挑选瓜刺比较短比较粗的黄瓜购买。
3、扎手的黄瓜不一定新鲜，平滑的黄瓜那就一定不能购买
黄瓜表面过于平滑，那一定不要购买，从外观上就能分辨，这样的黄瓜不新鲜，有了这样的想法，就不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水。
黄瓜属于蔬菜，拍碎之后，放入生抽、食盐等调味料，黄瓜就会出水，这是毋庸置疑的事情，出水之后，脆爽的口感就会失去，所以，我们在 *** 拍黄瓜的时候，需要先放香油、芝麻油锁住黄瓜中的水分，然后再进行调味。
*** 拍黄瓜，拍碎之后是之一步，大家往往都做到了这一步，但之后就比较随意了，其实黄瓜在拍碎之后，还是比较讲究刀法的，需要斜刀切，这样黄瓜刀口的接触面积会增大，淋入调料汁之后，黄瓜也就相对容易入味一些。
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
