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今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒切丝”的做法，主要以青椒搭配上茄子进过烹饪而成的一道美食，茄子虽说是一种比较廉价的蔬菜，但茄子的营养成分可以点都不低，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，经常食用还能起到清热活血等作用，下面就为大家详细的分享一下这道小炒菜的具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【青椒炒切丝】
1.首先，我们准备一个青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成细丝，切好以后放入清水中，倒入一点白醋，加入少许食盐抓拌均匀浸泡一会，一是防止茄子氧化变黑，二是让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2.接着我们切点辅料，青椒洗干净、切成细丝，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子变黑。
大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末，生姜拍散也切成末，全部放在一起再放入几粒干辣椒备用。
3.食材全部准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，放入少许食盐和植物油，加食盐和植物油能时煮出来的茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。把茄子倒入锅中，煮一分钟左右，切子变软、返青以后倒出来，快速用清水冲洗一下沥干水分备用。
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，倒入青椒丝翻炒几下，把番茄丁倒入锅中，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁，然后把茄子倒入锅中，加入食盐2克，味精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
技术要点：
1.切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑；同时让茄子吸饱水分，防止炒的时候吸油；
2.焯水的时候加食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失；
3.炒茄子时加点番茄，同样能防止茄子变黑。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
在咱们平常的生活中，茄子很常见的做法有很多种，咱们也经常吃，就比如说炒茄子，蒜香茄子，红烧茄子，风味茄子等等。今天跟大家分享一个茄子非常不一样的做法，油炸茄子，这样做出来的茄子非常好吃的，咸香酥脆，虽然是经过油炸的，但是它一点也不吸油，所以吃起来一点也不油腻。那么接下来咱们就一块去看一下油炸茄子片具体的烹饪步骤吧。
【油炸茄子片】
【烹饪食材】茄子，鸡蛋，淀粉，面粉，十三香，食盐，食用油，小葱，花椒粉，辣椒面
【烹饪步骤】
1、这样做出来的茄子片非常好吃，咸香酥脆，一点也不油腻，咱们一起来准备一下油炸茄子片需要用到的烹饪食材，先准备1~2根长茄子，茄子可以大一点，可以小一点，要根据自己能吃多少来准备。然后再准备两个鸡蛋，20克淀粉，20克面粉，一勺十三香，适量的食盐，食用油，一根小葱，适合自己口味的花椒粉，辣椒面就可以了。
2、取出茄子，先把茄子洗净，然后再把它的头部和尾部不太好吃的地方切掉，切完之后咱们再将茄子切成厚片，茄子片一定要稍微厚一点，因为茄子在炸制之后会缩水，如果太薄的话，味道和口感就不太好了。咱们将茄子片切完之后全部放入水中浸泡待用，这样可以防止茄子因为氧化而变黑。
3、准备一个小碗，在碗中打上两个鸡蛋，并将它们搅散，搅成鸡蛋液之后先放到一旁，接下来咱们把泡茄子水倒掉，尽量将茄子表面的水控干，然后咱们向里面倒入鸡蛋液，加上20克淀粉，20克面粉，一勺十三香和一勺食盐。
4、面粉，淀粉和调味料加到茄子中之后咱们取出一双筷子，用筷子将它们搅拌一下，尽量搅拌得均匀一点，可以让鸡蛋，面粉液均匀地裹在茄子表面。茄子裹好鸡蛋液之后就可以了，咱们先把它放到一旁，然后将炒锅取出来。
5、将炒锅放在炉灶上，先充分清洗干净，清洗得干净一点可以防止在油炸或油煎的时候糊锅。炒锅清洗干净了之后里面可能会残留少许的水分，咱们开火将其蒸干，然后再继续加热炒锅。炒锅热了之后多倒上一点食用油。
6、将食用油的油温加热到六成热，然后将茄子片全部放进去炸一下，在放的时候要一片一片地往里放，中火慢慢炸，火不要太急了。接下来用筷子不停地翻动，这样可以使茄子片受热均匀，炸出来的颜色口感和味道会更好。炸至茄子表面微黄之后咱们控油捞出先装入盘中，然后继续升高锅中的油温，接下来将茄子片放进去复炸一分钟，一分钟之后控油捞出，撒上葱花，食盐，花椒粉，辣椒面即可食用。
【小贴士】
1、茄子片尽量切得厚一点，不要太薄了。
2、茄子片复炸一次会让它吃起来更加酥脆好吃。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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大厨教你茄子好吃做法，不用复杂调料，软糯入味，开胃又下饭大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄，茄科，茄属植物。
2、 今天刘嫂就来分享一下“青椒煎茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、玉米淀粉、小米辣、青椒、大蒜、大葱、生抽、味精、白糖、蚝油
4、先把茄子根部切掉，再削去外皮，然后把茄薄片，放入大碗中，再放入清水，把茄子清洗干净，也可以放在流水底下多冲洗几遍。再把洗干净的茄子倒入漏篮中沥干水分
5、再把它重新放回大碗中，再放入一勺玉米淀粉，给它抓匀，让每个茄子上都裹上一层玉米淀粉。再切点小料，小米辣切圈，大葱去掉硬芯，再切圈圈，大蒜切片。一个青椒头部切掉然后切成圈圈
6、再来调个料汁，小碗中倒入适量生抽、白糖两勺、味精一勺、蚝油、少许玉米淀粉、适量清水，搅拌均匀。热锅倒油，放入裹好粉的茄子，煎至两面金黄酥脆，就可以盛出来了
7、热锅再次倒油，放入切好的姜蒜末、小米辣一起爆香，再倒入调好的料汁，搅匀，再放入辣椒圈和茄子，翻炒均匀，让茄子都裹上一层料汁，炒匀就可以出锅了
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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茄子是一年四季都有的蔬菜，经济实惠，做法多种多样，也是我们家常菜中最常见的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥里软，鲜香可口，简单又下饭，有喜欢的朋友们，下面我们一起看看吧。
烧茄子
烧茄子是最常见的做法，没有过多的操作，食材简单又美味，拌着米饭吃真香。
1.首先，准备两个紫茄子，把外皮削干净再切成菱形块，切好以后尽快用清水冲泡清洗，以免氧化发黑。
切一点红椒和青椒，主要用来配色；准备一个番茄，切成小块；再切一点蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一层淀粉拌匀，茄子提前挂粉能防止变色还能使茄子更加香酥，避免吸入过多的油脂，不需要挂太多均匀裹满即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉、浑油。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温五成热时把茄子放入锅中，茄子刚下锅不要翻动，定型以后再搅动把粘在一起的打散，大约炸1分钟，茄子表面炸酥以后捞出来。
把油温升高至六成热，放入茄子再复炸一遍，时间不要太久30秒即可，茄子炸成金黄色时捞出来控油，复炸能使茄子更加的香酥，不容易回软还能吐出多余的油脂，防止吃起来腻口。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，这里的番茄主要是用来上色的，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、白糖、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色。
开大火把料汁熬香，倒入青红椒快速炒至断生，淋入少许明油提亮色泽，倒入茄子快速翻炒均匀后即可出锅，茄子翻炒不要超过10秒钟，以免茄子回软，一道外酥里嫩的烧茄子就做好了。
蒜泥茄子
蒜泥茄子做法简单又美味，把茄子上锅一蒸再淋上调制的料汁，蒜香浓郁，清淡可口。
1.准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚条再切成宽条，切好以后摆放在盘中，均匀刷上植物油，薄薄一层即可，既不会太吸油又不会过于清淡。
2.锅内烧水，水烧开以后把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.调一个料汁：准备一小把大蒜，逐个拍散放入蒜臼里面加入一勺食盐，食盐既能入味还能防止捣蒜时打滑，捣成蒜泥以后放在小盆中，加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少许食盐和白糖，一勺鸡粉，喜欢吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少许香油搅拌均匀即可。
4.这个时候茄子也蒸熟了，把它取出来均匀淋上调好的料汁，撒上葱花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。
糖醋茄子
比糖醋里脊还好吃的糖醋茄子，简单易学，酸甜可口，很适合家里面的老人和孩子。
1.准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。
把葱白和葱叶分别切成小粒。
2.调一个料汁：准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉继续搅拌均匀备用。
3.茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。
把茄子炸一下：锅内烧油，油温烧至6成热时把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。
4.锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后淋入一点明油提亮色泽，倒入炸好的茄子快速翻炒均匀，茄子均匀裹满糖汁时即可出锅，更好撒上葱花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。
小炒茄子
最简单的烹饪往往都是最美味的，茄子简单一炒，咸香适口，在家常菜中很受欢迎。
1.准备紫茄子一个削去外皮，先切成均匀的厚片再切成长条，放入盆中加入白醋10克搅拌均匀，白醋能防止茄子氧化变黑，打入一小把淀粉把茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻。
切一点红椒、红椒、大蒜、大葱白备用。
2.把茄子炸一下：锅内烧油，油温升至5成热时放入茄子，茄子定型以后用勺子轻轻推动，让它均匀受热防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥、表面变黄时捞出。
油温升高至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子更加焦黄酥脆。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、蒜、少许花椒、几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味，加入豆瓣酱5克炒出里面的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克搅拌化开调料，倒入炸好的茄子翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味，再淋入少许水淀粉把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅了，一道简单下饭的小炒茄子就做好了。
酱烧茄子
酱烧茄子最关键的就在于酱汁，只要酱汁调得好，味道自然不会差，学会这个料汁的配方，怎么做都香。
1.准备紫茄子两个，用食盐把茄子搓洗一下，去除表面的灰尘和杂质，做这道菜不需要去皮，这样能防止茄子吸油。
清洗干净以后把茄子从中间切开，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小块，酱烧茄子的灵魂就在于手撕，不规则的茄子面能吸收更多的酱汁，口感鲜美，里面比较软的茄子瓤更好不要，容易吸油吃着发腻。
切一点大蒜、大葱、小米椒备用；再切一点五花肉丁用来煸油渣。
2.调一下酱料：碗中放入两勺甜面酱，两块白腐乳，一勺排骨酱，两勺蚝油，把腐乳压碎搅拌均匀让酱料充分融合，没有白腐乳的用红腐乳也行，再放入两勺生抽和番茄酱继续搅匀就可以了。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温六成热时把茄子放进去，高油温轰炸能瞬间锁住里面的水分，茄子发黄、微微塌软以后立即捞出来 ，炸得时间过久后期烧的时候容易烂不成型。
4.锅内留底油，放入五花肉丁开中火煸炒，把肉丁煸至金黄酥香，倒入葱、蒜、小米椒炒出香辣味，沿锅边淋入一些料酒去腥，倒入调好的酱料开小火炒出酱香味，这是菜品底味的关键，炒的时候火不要太大不然容易糊，闻到浓郁的酱香味以后沿锅边淋入一勺清水。
倒入炸好的茄子，加入适量的白糖、味精、鸡粉调味，食盐不用再放了，因为酱料都是咸的，转大火让酱汁渗入到茄子里面，一直把酱汁收至浓郁粘稠，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道软糯多汁的酱烧茄子就做好了。
夏天孩子不爱吃饭？试试家常青椒炒茄子，掌握这个窍门，炒时加几滴它，鲜香软嫩，营养好吃，爽口开胃，美味下饭，老人孩子都爱吃。#头条青云“叫好又叫座”作品征集#
茄子不仅味道好，而且营养很丰富，是家庭夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。茄子的做法非常的多，如凉拌茄子、家常素炒茄子、红烧茄子、炸茄盒等，道道美味，样样好吃，而且，茄子做好了，比吃肉还要香。#闪光时刻#
当然了，到夏天了，我们还是要多吃清淡一些的菜。比如，今天小编分享给大家的这道快手小炒家常菜，青椒炒茄子，就是一道非常鲜美的爽口下饭菜。其食材和做法都非常的简单，不需要多么高超的厨艺，也不需要刹水和过油，但做出的茄子，又香又嫩，清爽解腻，香软还入味，营养又美味，开胃更下饭。
简单好吃又营养美味的快手小炒菜青椒炒茄子的家常做法：
食材：茄子1个、青椒3个、干红辣椒2个、八角2瓣、花椒1小捏、姜丝、蚝油、生抽、香醋、食盐、食用油
做法：
1、青椒在清水中淘洗干净；
2、将青椒从中间对切，然后切成青椒丝；
3、茄子洗净，削去外皮，切成段（一般的家常素炒茄子还是要去皮的，带皮口感偏硬）；
4、将茄子切成片，再切成丝；
5、干红辣椒洗净，切成丝；生姜去皮，切丝；准备好2瓣八角和一小捏花椒；
6、炒锅中放入少许油，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味；
7、放入青椒丝，炒至断生，这里一定要炒软，否则跟茄子的口感不同步；
8、加入茄子，大火翻炒，如果茄子太干不出水，可以稍微的加两勺清水；
9、茄子变色，基本上都快呈透明状态，调入几滴香醋，可以不放，但切莫放多；
10、调入少许的蚝油，但不要太多，掩盖掉茄子自身的鲜香味道就不好了；
11、调入一勺子生抽，翻炒均匀；
12、调入少量的食盐，拿不准，可以先少放，尝味后再酌情添加；
13、翻炒均匀，青椒炒茄子就好了，出锅，开吃。
青椒炒茄子简单易做，美味好吃又营养，是夏季家庭餐桌上最常吃到的一道家常菜。而且茄子自身的口感就非常的鲜香，搭配青椒，爽口开胃又下饭，基本上没有孩子不爱吃的。
青椒炒茄子这道家常素炒茄子做起来没什么难度，厨房小白也可轻松做出。不过，再简单的美味想要做出低到好吃的味道，也是需要掌握一定的窍门和技巧的，就拿今天这道菜来说，除了按照小编上面的步骤操作之外，还需要掌握以下三个方面的诀窍。
首先，虽然茄子皮中含有丰富的营养成分，我们一般建议吃茄子时尽量不削皮。不过，今天这道炒茄子是一道快手小炒，炒制的时间很短，其主要以鲜香软嫩的口感为主，不去皮的话根本炒不出这种效果，所以，炒这道菜时更好还是去皮。
其次，醋可加可不加，但是，小编还是建议多少放几滴，一则可以让炒出来的菜色泽更鲜艳，二则，醋还有提鲜的效果，最后，加醋的话不会影响茄子的营养，所以，放那么两三滴的香醋还是不错的，到哪莫要多放了，那真的会影响口感到不好的方向的。
最后，盐一定要最后放，我们知道，茄子遇到盐很容易出水的，而且还容易氧化变色，所以，不到出锅前不要放盐。另外，大火炒出来的菜才香，但茄子干炒一般不出水，炒着炒着锅就容易干，我们可以在炒制的过程中加那么一勺清水来滋润一下，这样炒出来的茄子色美味更香。
享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、烘焙零食、简单好吃又营养美味的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！
茄子怎样做才好吃？大厨教你做一道青椒烧茄子，地道的农家下饭菜大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
茄子是最普通的一道食材，营养丰富，含有丰富的蛋白质，既可炒、烧、蒸、煮，也可以油炸，凉拌、做汤。
虽然茄子食材简单，但是想要做得好吃，还是需要一点小技巧的，今天就给大家分享茄子最家常的做法。
这道菜“青椒烧茄子”鲜香入味，超级下饭，喜欢自己动手做菜的的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备削皮的青茄子一个，先切成薄片，再切成长条，放入小盆中备用。
大葱白半根切成马蹄片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一小把红干椒备用。
准备青线椒三个，洗净后切成斜片，放入小盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始下一步操作：
锅内倒入食用油，油温至五成热时，下入茄子，用勺子连续翻动，使茄子受热均匀，开中火炸两分钟左右，炸至茄子外皮金黄即可倒出控油。
锅里再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，搅拌化开，倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒片刻。
起锅撤火开始调味，加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，快速翻炒15秒，化开所有调料，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道超级下饭的青椒烧茄子就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：茄子，大葱，大蒜，花椒，红干椒，青线椒
调料：白糖，胡椒粉， 生抽，豆瓣酱
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
爆好吃！吃这菜茄子辣子配西红柿，米饭你得多备点甘肃西北名吃茄辣西，茄子吸收了西红柿的汤汁，加上尖椒淡淡的辣味，别有一番滋味
By 小的白了兔
用料- 茄子 2条
- 西红柿 1个
- 青椒 2个
- 葱 1根
- 蒜 1瓣
- 鸡精 1勺
- 蚝油 1勺
- 南德调料 50克
- 盐 100克
- 十三香 2勺
- 水淀粉 2勺
- 花椒粉 1勺
- 生抽 50克
1、将茄子切成斜片用温水泡一分钟，西红柿切成帆船状备用，青椒切丝，葱蒜切成沫备用
2、起锅烧油至八成热，将泡好的茄子捞出控水，用热油过一下茄子捞出，放入葱蒜爆香，放入青椒和茄子翻炒两至三分钟，放入调料炒匀后加西红柿和一瓢水大火翻炒
3、待西红柿的汤汁完全融合后，加入水淀粉收汁，出锅即可，美美的下饭神器
小贴士茄子用温水泡口感会更好
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这才是风味茄子的正确做法，每一块都脆皮焦香，放1小时不回软大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是更好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感更佳。
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By 陆陆续续的碧根果
用料- 茄子 一根
- 青椒 一个
- 土豆 一个
- 原味鲜酱油 2勺
- 糖 半勺
- 蒜末 4瓣
- 葱花 适量
- 姜 2片
- 食用油 适量
- 淀粉 适量
- 食盐 少许
- 太太乐鸡精 1勺
- 蚝油 适量
- 豆瓣酱 半勺
1、青椒切滚刀块
2、茄子切滚刀块
3、土豆切滚刀块，用水焯至透明
4、葱姜切片，蒜切末 添料汁，两勺生抽，半勺蚝油，半勺豆瓣酱，一点盐一点糖，鸡精，一点老抽，加适量水，加入小半勺淀粉，搅拌均匀
5、茄子裹一点生淀粉下锅炸至皮皱，颜色金黄
6、土豆焯完沥水，下锅炸至金黄微焦，筷子插一下熟透即可
7、炸好后，锅内加适量油放葱姜一半蒜末，放入青椒，炒至青椒微皱加入茄子土豆，翻炒，加入调好的料汁，再加入剩的蒜末，蒜炒出香味出锅即可
8、开吃！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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烧椒茄子家常做法，香辣下饭，做法简单，光看着都流口水大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
2、 今天老刘就来分享一下“烧椒茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子2只500克、线椒80克、蒜子、小葱
4、先把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，线椒去蒂再切四厘米长的辣椒段，然后把茄子切去两头，再竖着切一厘米长的茄片，再放入蒸锅中大火蒸15分钟，把茄片蒸软
5、时间到时，拿出蒸软的茄片备用，热锅倒油，油温五成热时放入辣椒段，煎成虎皮辣椒盛出备用。然后在留有底油的锅中放入蒜末爆香，再放入一勺黄豆酱、一勺野山椒辣酱、两克蚝油、4克生抽翻炒入味
6、再淋入适量水淀粉勾芡，装盘备用，再在蒸好的茄条上，抹上刚刚熬好的蒜泥辣酱，然后把虎皮辣椒段放在茄片上，卷成茄子卷，再整齐的放入盘中
7、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟，再撒上葱末点缀美味即成。这样一盘蒜香味浓郁香辣软糯的烧椒茄子就做好了
8、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
