里脊肉最经典的做法，糖醋里脊肉正确做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-25 54 0

2个土豆，1块里脊肉，一卷一炸，香酥可口，比糖醋排骨还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。

2、今天老刘就来分享一下“土豆里脊肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

土豆、里脊肉、花椒粉、孜然粉、生粉、白胡椒粉、椒盐、料酒

4、土豆切厚片再切一厘米宽的长条，放入碗中，再放入一大勺生粉颠簸均匀。里脊肉片成薄片放入碗中腌制下，放入少许食盐、料酒、白胡椒粉，上手抓匀腌制十五分钟

5、再把肉片裹在马铃薯条上，表面再裹上一层生粉。油温五成热放入马铃薯肉条，一开始不要动它，定型以后再翻动。炸至金黄以后捞出。油温七成热再次放入土豆条复炸20秒马上捞出

6、趁热撒上花椒粉、辣椒面、孜然粉，翻拌均匀，整齐的摆在盘中就可以开吃了

7、我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。

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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的脆皮里脊肉

五花肉肥，脂肪含量高，里脊肉就好一点，吃了不腻。

By wenna小妖

用料

猪里脊肉 300克
五香粉 5克
料酒 2勺
盐 5克
生抽 2勺
白糖 2勺
干辣椒 2个
黑胡椒碎 3克
孜然粉 2勺
白芝麻 1把
老抽 1勺

做法步骤

1、带皮里脊肉一块，洗干净用厨房纸把外面的水分吸干

2、把肉的部分十字花刀，皮不要切开。

3、生抽，老抽，蚝油，葱姜，黄酒，糖，白芝麻，胡椒粉，搅拌均匀把里脊肉放进去，充分吸收腌制半小时。

4、腌制好拎起来控水。

5、皮朝上，用锡纸包好，肉皮上面抹一层盐。

6、上下火200度烤30分钟，盐和肉皮已经烤分开。

7、把上面一层盐去掉。肉皮上刷上白醋，继续烤20分钟。

8、烤完后拿出来，再刷一次白醋，在烤20分钟，里面有好多汤汁倒出来，这样就烤好了。

9、因为是里脊肉，所以非常的嫩，稍微碰一下肉就分开了，在撒上孜然粉和胡椒粉，外酥里嫩，一口气吃完。

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里脊肉这样做真是香，比吃零食还过瘾，孩子们超喜欢

今天跟大家分享一个非常好吃的里脊肉的做法，干炸里脊。这个干炸里脊做出来之后，焦黄酥脆，外酥里嫩，再配上番茄酱，那味道简直别提有多美了。接下来就跟大家一起去看一下这道干炸里脊究竟是怎么做的吧。

【干炸里脊】

【 *** 食材】里脊肉，食用油，食用盐，鸡蛋，淀粉，面粉，小葱，生姜，胡椒粉，料酒，番茄

【 *** 步骤】

1、首先呢，要先把咱们要用到的食材给它准备好，准备一块里脊肉，里脊肉的量要根据自己的饭量和家人的饭量来进行确定。准备适量的食用盐和食用油，一个鸡蛋，大概四汤匙的淀粉，两汤匙的面粉，一根小葱，一小块生姜，适量的胡椒粉，适量的料酒和适量的番茄酱。这些食材全部准备好之后，咱们就开始准备处理和烹饪。

2、把准备好的里脊肉放在清水中清洗干净，然后先切成大概一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右宽的长条，贴完之后先放到一个盘中待用。

3、把咱们准备好的小葱清洗干净，然后把它的根和老叶都给去掉，再把它切成丝。然后再把咱们准备好的生姜拿出来清洗干净，去皮切成片，片要薄一点。全部切完之后放到装有里脊肉的盘中。

4、向里脊肉中加入食用盐，葱丝，姜片，适量的胡椒粉，一点点料酒去去腥，然后抓拌均匀，要多抓拌一会，抓拌均匀了之后呢，就放到一旁把它腌制10分钟左右。

5、将一个鸡蛋磕入一个小碗中，然后把它打散，加入咱们准备好的面粉搅拌均匀，要搅拌的细腻一点，不要有干面粉和面颗粒。搅拌好之后再加入淀粉，继续搅拌，搅拌成比较粘稠的糊状。如果搅拌出来太干的话，就加一点点清水，清水不要加的太多。如果搅拌出来太稀的话，那就加一点点淀粉。

6、咱们的里脊肉腌制好之后，把它取出来，挑出里面的葱丝和姜片，葱丝和姜片就可以丢掉，把它放到咱们已经调好的面糊中，再加入适量的食用油，然后用筷子将它们搅拌均匀，让每一条里脊肉都能够均匀地沾上一层面糊。

7、起锅烧油，这次放的油的量还是要稍微多一点。等到油温达到五六成热的时候，咱们就把里脊肉下入锅中。里脊肉不要一下全放进去，要一条一条的放进去，防止它们之间发生粘连。炸到里脊肉表面变得金黄，而且定型之后先捞出来，然后控一下油。

8、继续加热食用油，等油温达到七八成热的时候咱们把刚刚炸好的里脊肉继续放进去炸，炸到里脊肉变得焦黄酥脆的时候捞出来控一下油，就可以装盘了。再加上一点番茄酱就可以享受美味了。

【小贴士】

油温的控制是非常关键的，如果觉得自己没法控制好油温，那么就先把一条里脊肉放进去，或者是拿一个筷子插到油中，如果里脊肉周围或者是筷子周围起了密集的小泡，那就是油温已经够6成热了。

经典家常菜大人小孩都爱吃的糖醋里脊

糖醋里脊我从小就爱吃 ~ 我家比较能吃菜量比较大 ~ 请各位宝宝根据自家食量自行调整哦 ~

By 熊生家的小胖儿

用料

猪里脊 350克
腌制黄酒/料酒 2.3勺
腌制盐适量
腌制白胡椒粉适量
腌制蛋清（选加） 1个
糖醋汁番茄酱 5勺
糖醋汁白糖 2.5勺-3勺
糖醋汁生抽 1.5勺
糖醋汁醋 2勺
水淀粉适量
面糊淀粉：面粉 1:1 适量
面糊鸡蛋 2个
面糊泡打粉一点点
面糊清水适量

做法步骤

1、猪里脊去筋膜切条（鸡胸肉其实也可以哒）加入腌制调味料抓拌均匀腌制片刻主要是为了上底味去腥腌20分钟左右即可

2、 *** 面糊挂浆面粉淀粉 1:1 加少许泡打粉没有可不加加鸡蛋加水

3、搅拌均匀以挂在肉上为宜不要太稀也不要太稠

4、腌制好的肉裹上面糊

5、下锅炸制

6、炸至金黄色 7.8成熟捞出待用

7、调制酱汁和水淀粉（勺子大小如图）番茄酱5勺糖2.5-3勺醋2勺生抽1.5勺搅拌均匀我家菜量比较大酱汁量也大这个酱汁量搭配猪里脊350克推荐比例仅供参考建议边调味边尝哦宝宝们可以根据自家口味菜量调节酱汁比例和多少哦

8、糖醋酱汁水淀粉

9、锅中倒油倒入酱汁再倒入水淀粉

10、酱汁稍变浓稠更佳时间是出现大泡泡

11、倒入炸好的肉

12、快速翻炒均匀

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几分钟搞定#蛋趣体验#炸里脊肉，一步就搞定

这个要是调个糖醋汁，就是锅包肉了，但是想要清爽的干炸口味，所以就只做了炸里脊肉片。

By __Bobo__ 【豆果美食官方认证达人】

用料

猪里脊肉 300克
酱油 1勺
糖 10克
花椒面 1小勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
孜然粉 1勺
蛋清 20克
盐 2克
味精 1克
地瓜粉 20克
粘米粉 50克
生姜 4片
小葱 2根

做法步骤

1、将里脊肉切成薄片，加入所有调料，抓拌均匀

2、倒入蛋清液，继续抓拌均匀，可以让肉变得更嫩

3、放入地瓜粉和粘米粉，可以让炸出来的肉表皮更加的酥脆

4、锅中放入植物油，放入筷子，能出现小泡泡的状态即可，油温大约170度

5、下入肉片，小火炸制

6、炸制略微金黄，捞出备用

7、油温继续加热到190到200度之间下入炸好的肉，炸至焦黄即可出锅

8、炸的这种颜色状态即可

9、出国以后可以撒点烧烤料，或者是孜然辣椒面。

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里脊肉的8种做法大全，味道都很特别，赶紧收藏吧

糖醋里脊

材料准备：里脊肉 300g，糖2.5大匙，醋 1.5大匙，盐 1/4小匙，蛋清 1个，料酒 1/2小匙，淀粉 1小匙，葱末 1大匙，生姜末 1小匙，蒜末 1小匙，生抽 1大匙，番茄酱 1大匙，水 4大匙

做法：

1.里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状

2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

3.锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色

4.全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用

5.锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘

小贴士:

里脊肉很容易炸老，所以炸的火候一定要掌握好，之一次不可以炸太久，因为还有第二次入炸锅和最后勾芡的程序，如果老了，肉就不好吃。

干炸里脊

材料准备：

猪里脊 250克，盐 2克，酱油 0克或生抽，料酒 10克，姜 20克，鸡蛋清 1个，面粉 75克，淀粉 75克，花生油 500克

做法：

1.新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉

2.里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味

3.切成筷子（1厘米左右）粗的长条

4.放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味

5.鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊

6.去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌

7.锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出

8.等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可

小贴士：

1、采用复炸的 *** 是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
4、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。

番茄里脊

材料准备：猪里脊肉 200克，番茄酱 2大勺，干淀粉半碗，白醋 1大勺，白糖 3大勺，葱适量，姜适量，料酒少许，盐适量，色拉油适量

做法：

1.将里脊肉切成3毫米厚的大片，然后每一片都用刀脊横竖轻轻的砸一咂，这样肉质比较松软

2. 然后放入盆中放盐和料酒腌制10分钟

3. 将干淀粉放少许清水用手抓匀，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，再加一小勺的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑

4. 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀

5. 锅中倒入油正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分

6. 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制之一遍时肉片会有水分析出）油面微微有烟(锅包肉必须要经过复炸才能外酥里嫩），全部倒入炸好之一遍的肉片炸上色，捞出

7. 将番茄酱、白糖、醋和少许盐、一勺清水放入碗中搅匀成番茄汁

8. 将炒锅放少许油，然后放入葱姜丝炒出香味

9. 然后放入番茄酱汁小火将香味和颜色炒出来，当酱汁变浓时

10. 倒入炸好的里脊快速翻炒都沾满酱汁后马上关火，诚如盘中撒香菜即可

芫爆里脊

材料准备：猪里脊肉100克，精盐5克，淀粉，嫩肉粉少许，香菜50克，料酒3克，葱，姜，蒜少许，胡椒粉，醋，香油适量

做法：

1. 一、肉切丝；先要冻。要将猪里脊肉切成细丝，肉丝的要求是：长6厘米；直径为0.3厘米的细丝，没有一定的刀功基础，很难切出这样的肉丝。先将肉冻好再切，就没什么难度了。在家中，我提前选好一块猪里脊肉，先洗净，再切成6厘米的长条形块，入冰箱冷冻，我家的冰箱需冻8小时，我周末晚上冻好，第二天早上切丝。冻结实的里脊，先切0.3厘米厚的簿片，再切0.3厘米宽的丝

2. 二、肉丝滑；嫩肉粉。

1）、用嫩肉粉给肉丝上浆，在家中比用鸡蛋清给肉丝上浆方便，不浪费鸡蛋黄。

2）、由于这道菜，要求成菜洁白，所以肉丝切好后，要用清水洗掉血水，并沥干后，准备上浆。

3）、不要求肉丝洁白的菜，切完的肉丝或肉片，千万不用洗，肉的原汁原液洗去，会失掉大部分软嫩和肉香，肉吃起来是柴而不嫩！这是饭馆的肉比家里鲜的一个原因。

4）、肉丝上浆前，必须先入底味。否则上完浆，再入味就困难了，因为肉丝外面，多了一层保护膜。沥净水的肉丝，才好入底味。底味包括少许盐；料酒；胡椒粉，撒在肉丝上，一定要反复抓匀，直到粘手才可以。否则肉丝就粘不住嫩肉粉了。

5）、肉丝入味后，先放1-2分钟，再上浆。肉丝上浆，是这道菜很关键的一步，也是其它肉丝类菜肴的关键，如鱼香肉丝；京酱肉丝等。

6）、如何使用嫩肉粉给肉上浆，这与我们购买的嫩肉粉有关系，不同的牌子，每斤肉丝所用的嫩肉粉比例不同，现在市场上的嫩肉粉一般是500克肉丝，放5-15克的嫩肉粉。有一个简单的取中 *** ，在每次放嫩肉粉时比照炒菜的放盐量就可以了。

7）、入味后的肉丝，要兑入肉丝本身重量1/10的清水，本菜为2汤匙左右，因为嫩肉粉要通过水发生理化反应，才能起到嫩肉的作用

3. 三、四成热；肉丝滑。取出在冰箱己冷藏30分钟并上好浆的肉丝，准备滑油。将锅坐火上，倒入宽油，约是肉丝体积的2-4倍，待油温四成热时，倒入肉丝，先等片刻，不要碰肉丝，待淀粉与肉丝成为一体，即肉丝渗出的油脂，与淀粉糊渗在一起，肉丝将呈白色时，要用筷子划散。待整个肉丝变白时，即可捞出控油。四成热油温的判断 *** ，是将手放在油面上方10厘米，有热手的感觉。一成油温约为30度，四成油温为120度

4. 四、香菜梗；去掉叶，姜切丝；蒜切片，眉毛葱；去掉芯

5. 葱要切眉毛葱，先将葱白，由中间剖开，拿掉葱芯后，切斜刀即可。所有这些配料，约占肉丝体积的1/10-1/15，这是配菜的一个小经验

6. 五、胡椒粉；少许醋，盐味油；提前放，缺一样；也不行

7. 因为香菜梗和眉毛葱，要保持清香软嫩，所以要将香菜梗与眉毛葱放在盘中，并将盐、味精、香油、胡椒粉、少许醋撒在上面。为急火快炒做好准备。在香菜梗上撒少许水，以免待会的爆炒旺火，烤干香菜梗，撒上的水正好在菜熟时，被热锅烘干

8. 六、开大火；要爆炒，十秒内；出锅盛。准备爆炒，先用小火，爆香姜丝，蒜片，然后开大火倒入滑好的肉丝炒散，迅速放入香菜梗、眉毛葱炒匀后关火出锅。整个炒制时间约10秒钟左右

椒盐里脊

材料准备：里脊肉100克　鸡蛋1个，淀粉适量　　食用油500克　(实耗油50克)　香油1小匙　椒盐1小匙　味精0.5小匙

做法：

1.里脊肉洗净切厚片，用刀将肉片拍松；

2.把鸡蛋打入里脊肉片内，加入淀粉拌匀；

3.烧锅下油，油烧至六成热时，下里脊肉炸至色泽金黄时捞起，把锅内余油倒入盆内；

4.锅内留少许油，下炸好的里脊翻炒几次，再调入椒盐、味精，淋入香油炒匀即可。

小贴士：

色泽金黄，外焦里嫩。一定要用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味；炸肉时注意要用中火。

芝麻里脊棒

材料准备：里脊肉（Pork Center Lion）500克，洗净沥水备用，盐1/3茶匙，绍酒1大匙，金兰老抽1大匙，橄榄油2大匙，姜片3-4茶匙，花椒粉1/3茶匙，八角1粒，丁香2粒，番茄酱（Ketchup）1大匙，水3大匙，糖1大匙。辣椒油1茶匙，香油1茶匙，生芝麻1大匙。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。

做法：

里脊肉切长7厘米0.4厘米厚的粗丝，然后放入所有2料，用手抓捏均匀腌20分钟。生芝麻小火炒香备用。

不沾锅，置炉上开大火，加入橄榄油2大匙，接着放入里脊肉翻炒，炒至无水汽外面焦香。然后放入姜片，花椒粉，八角和丁香炒香，接着放入剩余3料兜匀，调中火，炒至汁浓将干，关火后放入辣椒油和香油兜匀，盛出里脊肉，然后拌上炒好的芝麻即可。

茄汁里脊

材料准备：猪里脊肉300g ，鸡蛋1个，番茄酱50克，白芝麻5克，味精2克淀粉20克，食盐1勺，胡椒粉3克

做法：

1. 里脊肉切条再切段，约拇指大小
2. 分离蛋黄和蛋清

3. 里脊段装在碗里，倒入鸡蛋清，淀粉，加上一小勺盐、一点点味精、适量胡椒粉，拌匀，腌制十分钟

4. 将腌制好的里脊倒入油锅中炸制，炸制金黄即可，备用

5. 锅中留油，倒入适量番茄酱，撒上一点白芝麻，加入适量的白糖，小火将酱汁煮到起泡，再加入小半碗水，把火开大，熬制成如图的粘稠度，将先前炸好的里脊肉倒入翻炒

6. 炒至酱汁覆盖均匀，出锅！

东北溜肉段

材料准备：猪里脊肉3两，胡萝卜1根，青椒1个，淀粉4勺，圆葱半个

1. 猪里脊切1-2厘米条用淀粉 4勺面粉1勺鸡蛋清1个加盐料酒抓均匀下锅炸变金黄即可可以复炸

2. 胡萝卜也用有走一下待用

3. 底油加葱姜丝圆葱抄香加生抽酱油花椒粉盐放入炸好的肉段

4. 加青椒蒜米味精水淀粉勾芡出锅即可

里脊肉的五种做法，鲜嫩多汁，麻辣入味，隔着屏幕都闻到了香味

里脊肉是我们日常生活中经常吃到肉的一个部位，里脊肉的营养价值很高，基本是纯瘦肉的，口感很嫩味道香，不发柴，很多硬菜都会使用到它。这次要分享的这道是餐桌上很受欢迎的一道做法，尤其是小朋友们，最喜欢吃它的口味，酸甜交加，吃完唇齿留香。

一、葱烧大排

食材：猪肉。

酱汁：冰糖,料酒,生抽,老抽。

做法：

1、猪肉切稍厚点的片，用刀背捶打至明显变大。

2、捶打好的猪排放入大碗中，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，一个鸡蛋，适量淀粉抓匀腌制十分钟。

3、1：1的面粉和淀粉混合，猪排正反两面蘸上炸粉。

4、锅内适量多放些油，将猪排炸至金黄。

5、重新起锅烧油，爆香葱白和姜片，然后放入葱叶，铺上肉排。

6、倒上酱汁，再倒入清水，盖盖中小火焖10分钟左右。

7、开盖大火收汁即可。

二、里脊肉串

食材：里脊肉、姜丝、蒜沫、淀粉、孜然粉、鸡精、辣椒粉、蚝油、花椒粉、黑胡椒、老抽、生抽、五香粉、啤酒。

做法：

1、里脊肉切厚片，可以拍一拍更嫩

2、加入屏幕上的调料，可以加啤酒或者蛋清搅拌均匀。

3、腌制20分钟左右,空气炸锅200度15分钟，中间翻面一次。

三、鱼香肉丝

食材:胡萝卜，长青，干辣椒，木耳，猪肉丝，豆瓣酱，葱蒜。

鱼香汁:两勺醋，两勺生抽，少许味极鲜，一勺料酒，一勺半白糖，半碗水

做法:锅

1、热倒三勺油，倒入腌好的肉丝炒变色，捞出备用。

2、倒少许油，放入葱蒜干辣椒，郫县豆瓣酱两大勺。

3、炒几下，先倒入胡萝卜丝炒一分钟左右。

4、再倒入木耳丝，青椒丝，肉丝，翻炒几下倒入调好的鱼香汁，翻炒收汁出锅。

三、东北锅包肉

食材：蒜片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜。

料汁：盐+鸡精+白糖+白醋+香醋。

做法：

1、准备蒜片、姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段，土豆淀粉200g加水浸泡半小时以上，倒掉上层的水。

2、里脊肉切片，用少许盐+料酒+白胡椒腌制半小时

3、肉片均匀裹上淀粉，倒入一点油抓匀

4、五成油温炸肉片，建议少量多次，一片一片放入锅中，之一遍炸至定型即可；

5、油温升至7成热，倒入所有肉片，复炸15秒，第三遍炸肉炸至金黄，大概10～15秒。

6、锅中留少许底油，爆香姜丝蒜片，倒入料汁，快速搅动至冒泡，倒入肉片+配菜快速翻就好了。

四、麻辣小酥肉

食材:猪里脊肉、花椒碎、红薯粉、面粉、麻椒、大蒜片、小葱段、干辣椒段、白芝麻。

做法：

1、猪里脊肉切片放入碗中，加花椒碎，半勺黑胡椒粉，少许盐，两勺生抽，两勺料酒抓拌均匀。

2、碗中加入红薯粉，面粉，清水搅拌均匀，少许十三香，适量盐，适量黑胡椒粉搅拌均匀，把脆皮糊倒入肉片中，加两勺食用油抓拌均匀。

3、锅中油温6成肉，一片一片下入肉片炸至金黄色捞出，转大火让油温再次升高，倒入肉片复炸30秒捞出。

4、锅中留底油，倒入麻椒蒜片和干辣椒段炒香，倒入炸好的酥肉，加少许糖和鸡精翻炒,出锅前撒入白芝麻和葱段翻炒均匀即可。

五、土豆烧肉

食材：里脊肉、土豆、葱。

酱料：1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、1勺老抽、少量盐、1勺淀粉抓匀，放1勺食用油抓匀腌制20分钟

做法：

1?、里脊肉切块，洗去血水沥干。

2?、土豆块热水下锅煮4分钟，捞出沥干水份。

3、热锅凉油，下里脊肉块炒熟，倒入半碗清水，下土豆块，炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

天冷了教你用里脊肉做一道好吃的菜，成菜嫩滑爽口下饭，太香了

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用里脊肉 *** 的好吃的肉菜做法，这是一道咸香味美，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢的话，可以试一试里脊肉的这种做法。

大家都知道里脊肉一种纯瘦肉，里脊肉是猪脊椎骨内侧的嫩肉，在口感味道上要比瘦猪肉好很多。里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用来做汤喝，我们常见的糖醋里脊、溜肉段、京酱肉丝、水煮肉片等，基本上都是用它 *** 的。

而今天和大家 *** 的是里脊肉的新吃法， *** 这道菜更大的特点就是肉片经过提前腌制入味可口。更大限度保留了肉中的水分，使得肉片软嫩可口滑嫩鲜香。爆香的蒜和豆豉的香味为里脊提供了特殊的香味，而依靠勾芡将汤汁与食材紧紧的合为一体，成菜咸香味美，肉片滑嫩多汁，连汤汁用来泡饭都特别香。好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【蚝油里脊肉片】——

【 *** 主料】：里脊肉250克、青椒和甜椒各一个

【腌肉调料】：盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【 *** 料汁】：生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺

【其它调料】：大蒜2瓣、豆豉1勺

—— * * 和步骤——

【步骤一】：里脊肉洗净切成稍微厚一点的片，差不多比硬币厚一点装入碗中。

【步骤二】：然后依次放入盐小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，用手抓拌均匀，再放入1勺植物油，稍微抓一下，腌制10分钟。

【步骤三】：腌制里脊肉的时候准备辅料和调料，先把青红椒去籽后切成菱形块装盘，大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉剁成碎，然后装盘备用。

【步骤四】：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、蚝油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺，用勺子搅拌均匀兑成芡汁。

【步骤五】：炒锅添水，大火烧开后放一勺盐，把青红椒倒入锅中焯水10秒钟。

【步骤六】：青红椒焯水10秒钟后捞出来用清水简单冲一下，把青红椒冲凉降温，然后把水沥干备用。

【步骤七】：锅中放入一勺油烧热后开小火，把蒜末和豆豉炒香。

【步骤八】：豆豉和蒜末炒出香味后，倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再开大火把里脊肉炒至变色。

【步骤九】：里脊肉炒变色后，倒入青红椒和兑好的芡汁。

【步骤十】：先开小火慢慢翻炒，让里脊肉把芡汁吸收进去，这样炒出来的里脊肉口感会变得滑嫩多汁。

【步骤十一】：里脊肉差不多小火炒30秒钟后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后开大火把汤汁收浓出锅成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“蚝油里脊肉片”就 *** 完成，清爽可口、肉香滑嫩多汁，再加上清脆爽口的配菜，配上汤汁鲜嫩可口又下饭，这样一份肉片滑嫩清爽适口的滑溜里脊，是一道不错的下饭菜，尤其是用汤汁来泡饭相当的棒！每次 *** 这道菜我们家孩子最喜欢的就是用汤汁泡饭来吃，你喜欢这样的里脊肉做法吗？喜欢的话就试一试吧，就是 *** 的时候要注意这几点。

（1） *** 这道菜我们的里脊肉要切稍微厚一点的片，厚一点的片，可以更好吸收调料汁，这样炒出来的口感滑嫩而不柴。

（2）里脊肉切好后我们用水清洗几遍，用以去除里脊肉的腥味，抓洗肉的时候加入一些小苏打，可以使肉变得更嫩。但需要用水将小苏打完全清洗干净。

（3）青红椒要先用开水焯一下，可以节约炒制时间，同时去除异味，但是要放点盐，可以让青红椒保持好看的颜色。

里脊肉最经典的做法，糖醋里脊肉正确做法-第1张图片-

（4）里脊肉要先用腌制入味，放入淀粉可以让里脊肉变得滑嫩，最后放点植物油，可以让下锅的里脊肉不至于粘锅。

（5） 最开始炒肉的时候要尽量多放一些油，用小火炒，要不容易粘成一坨。

（6）芡汁淀粉要少放，勾一层薄芡就好，芡汁太浓的话，不利于里脊肉吸收。

（7）芡汁下锅后，要小火，让里脊肉充分吸收调料汁，这样里脊肉就会变得汁满，吃起来口感更加滑嫩。最后出锅的时候不要把汤汁收浓，有点汤汁味道会更棒！

以上内容是我和大家分享的“蚝油里脊肉片”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

30年前，川菜老厨师的手写菜谱，椒盐里脊、棒棒鸡等8道老做法

这次分享的川菜至今点餐率依然很高，一共8道传统川菜的老做法，分别是：夫妻肺片、蒜泥白肉、合川肉片、椒盐里脊、棒棒鸡、怪味鸡块、酱糟酥鱼、广汉缠丝兔。上次有粉丝质疑为什么纸张那么白，那么新，其实仔细看还是有些泛黄的，并不是所有放几十年的纸张都会变得很黄。

做法很传统，有些菜的烹饪 *** 和现在的差别比较大，毕竟已经过去了30多年，上次发布的菜谱中的“鱼香肉丝”我已经复刻了一次，味道相当的好，看来这老菜谱还是非常有价值的。