最近饭馆里比较“当红”的素菜。
By 戒咖啡
用料- 豇豆 150克
- 茄子 一根
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 蒜泥 1颗
- 鸡精 适量
- 干辣椒 3个
- 老姜 1小块
1、准备茄子一根，去蒂，豇豆切去两头。
2、豇豆切成5-6CM的段。
3、茄子切长条，放入盐水中浸泡10分钟（一匙盐），挤去水份备用。
4、锅里烧宽油，八成油温下茄子炸，炸软就可以。
5、捞起控油备用。
6、豇豆也倒下去炸，炸到表皮起来皱就可以。
7、捞起控油备用。
8、调一个料汁：生抽两勺，蚝油一勺，老抽半勺，淀粉1勺，清水3勺，鸡精少许。
9、另外起锅放一点油，爆香蒜蓉姜片。
10、放入干辣椒段炒香。
11、倒入料汁儿烧开。
12、放入豇豆炒2分钟。
13、再放入茄子炒2分钟。
14、加小半碗清水，放一点味精。中大火收汁。
15、起锅咯！
小贴士能吃辣的可以放小米辣切成圈，也别有一番风味。
豇豆的营养功效豇豆性平、味甘咸，归脾、胃经。
具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豇豆和茄子能一起炒吗？豇豆和茄子怎么做好吃豇豆和茄子都是家中常吃的蔬菜，那么豇豆和茄子是否能一起炒呢？豇豆和茄子一起怎么做好吃呢？针对这个问题本期小编来为大家介绍下吧！
豇豆和茄子能一起炒吗
豇豆可以和茄子一起炒，饭店有豆角炒茄子这道菜，家常也有这样做的。具体做法如下。
原料：长茄子500g 豇豆 100g 青椒 50g 辅料：蒜末一勺
首先准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝。锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用。
另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子里面翻炒，接着倒入青椒丝里面一起翻炒，炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆。加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀。
加入适量的水淀粉里面，收汁就可以出锅。豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。
豇豆和茄子怎么做好吃
食材：茄子，豆角，红椒，葱，蒜，色拉油，耗油，盐
之一步：
豆角去筋络，切段，再洗净。
第二步：
茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。
第三步：
红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。
第四步：
炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油。
然后再放入茄子炸软后捞出控油。
第六步：
锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味。
第七步：
倒入豆角翻炒至变软。
第八步：
再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。
老家晚餐，忙忙活活做了一小桌，有肉有菜，不油腻，吃着真香啊在城市里住久了，就想回农村看看，一到家哪哪都亲切。农村的饭菜也不一样，食材虽然没有北京这边丰富，但是就这朴实的味道是花钱买不来的。晚餐的时候，我和弟妹一起下厨，家里有啥吃啥，菜园里除了蘸酱菜下来了，其它的还正猛长中，还不到吃的时候。弟妹在早市拿回来的干豆腐和豆角正好入菜，还有自家的咸鸭蛋，摆了一小桌，花钱不多，吃得挺好。
瞧瞧我们老家的这一桌菜：葱花摊柴鸡蛋+尖椒干豆腐+咸鸭蛋+猪肉茄子炖油豆角+蒜蓉豇豆角+炒花生米+红肠
自己家人吃饭没那么多讲究，也不管几个了，够吃就好，且下酒下饭的也齐全，大人孩子口味都照顾到。这一桌，有肉有菜，吃着一点都不油腻，可下饭了，反正我是吃撑了，回家了高兴，再一个是真心好吃啊，家的味道。
尖椒炒干豆腐，咸香味美，下饭可赞了。老家的干豆腐跟北京这边不一样，它是很薄但口感更软更细腻的那种，味道也浓厚。就这种干豆腐无论是炒着吃，还是白嘴吃，卷葱卷菜呀都不赖。
需要的食材：干豆腐4张，去皮肥瘦猪肉适量，尖椒3个，葱姜蒜，料酒，酱油，盐，植物油
详细做法：
1，把干豆腐切成菱形片，再开水下入煮锅里焯水，然后关火待用
2，肉切薄片，尖椒洗净，去籽去蒂，滚刀切成块
3，炒菜锅里加植物油烧热，下入肉片和葱姜煸炒至肉变色
4，菜汁由浑变清亮，顺锅边烹入料酒翻炒去腥，再放酱油炒上颜色
5，捞入干豆腐，炒几下，然后倒入到食材一半的清水，加盐调味
6，大火烧开转中火烧至菜汁少量，放入尖椒炒断生，再放蒜末炒匀，关火出锅。
干豆腐软乎乎的不干还入味，可下饭了！
葱花摊柴鸡蛋，还是老家的鸡蛋好吃，焦黄焦黄的，吃着真香。鸡蛋用的是自家的柴鸡蛋，大葱也是自己家的，葱也不能算是大葱，半大个的那种，葱香挺浓的，跟鸡蛋一炒啊，真好吃。
需要的食材：柴鸡蛋4个，半大葱1根，盐，植物油
1，葱切成碎葱花，鸡蛋磕入大碗里打散
2，把葱花放入蛋液里，加盐调味，搅匀
3，锅里加植物油烧热一些，倒入葱花鸡蛋液，摊平摊匀
4，煎成鸡蛋块，铲出即可上桌
油豆角猪肉炖茄子，农村里最家常的菜，别看不好看，味道可赞了，吃着香还不油腻，有肉有菜营养也丰富，有它多吃2碗饭。
需要的食材：肥瘦猪肉1块，油豆角，茄子，葱姜蒜，料酒，酱油，花椒粉，盐，植物油
详细做法：
1，肉切片，豆角去筋洗净，茄子手撕成块
2，锅里加植物油烧热，倒入肉片和葱姜，翻炒至肉片微吐油，加花椒粉炒香，放料酒去腥，再放酱油炒上颜色
3，倒入豆角大火煸炒至变得翠绿，加入和豆角齐平的水，加盐调味，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖
4，炖5分钟，把茄子块铺在豆角上，不要搅动，盖上锅盖接着炖
5，大约10分钟后，茄子软烂合适，豆角熟透，加入蒜末调味，拌匀，关火出锅。
炒花生米，从小我就爱吃家里的炒花生米，长大了还是吃不够，虽然不值啥钱，大人孩子都喜欢。
需要的食材：生花生米1盘，盐适量，植物油适量
详细做法：
1，炒锅里加植物油，立马倒入花生米，然后中小火煸炒
2，炒到花生米颜色有点变深，立马盛入盘子里，撒上少许盐拌匀，放到凉快地方凉透，嘎嘣脆，咸香可口不油腻。
#夏日生活打卡季# #多彩夏日生活#
秋天遇到这2种菜别手软，5元炒一锅，营养互补，好吃停不下筷子我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语：秋天，遇到这2种菜别手软，5元炒一锅，营养互补，好吃停不下筷子！
入秋以后，各种蔬菜都特别便宜，我们家附近菜市场上，有很多周边村庄的菜农，摆摊卖自家吃不完的蔬菜，我每次去市场买菜，都喜欢买这些菜农的菜。因为这都是他们自家种植的，吃不完才拿出来卖的，相对菜贩子卖的菜，不仅便宜不少，农药也相对少一些。昨天，去市场买菜，一位菜农大姨的面前摆放了一小堆茄子，还有一些豆角。茄子1块钱2斤，我买了6斤茄子，给大姨五块钱，大姨没有零钱，又给了我一把豆角。并告诉我，豆角和茄子一起做，非常的好吃。
茄子营养丰富，富含维生素C、维生素B、维生素P、蛋白质、碳水化合物、以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子有降脂降压，缓解便秘，缓解痛经，抗衰老等功效。豆角也叫豇豆，也是一种非常营养的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物等多种营养物质，其中，维生素C和维生素B的含量特别高，常吃豆角有促进肠胃蠕动，促消化等功效。我回家按照大妈告诉我的做法做了一锅，两种看似不搭的食材，一锅菜花费不到5块钱，竟然成了餐桌上最抢手的菜，不仅特别营养，吃着也特别香。这两种菜是绝配，秋天别错过，简单炒一锅，营养均衡，鲜到流口水！现在正是吃茄子和豆角的季节，下面就把做法分享给大家！
【茄子炖豆角】
准备食材：豆角、茄子、青椒、五花肉、猪油、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒。
具体操作步骤如下：
之一：将豆角摘洗干净，切成3-5厘米的长段，茄子清洗干净后，不要去皮，直接切成大宽条。要注意茄子皮含有丰富的花青素，千万不要去掉。为了防止茄子氧化变黑，茄子切好后，要放在清水内浸泡着。
第二步：准备五花肉片，葱段，姜片，蒜瓣，青椒块备用。热锅加一大勺猪油，小火将猪油熬化，油热以后放入五花肉片，中小火把五花肉内的油?出，然后加入生抽、料酒，翻炒十几秒，给五花肉去腥、上色。用猪油来炒菜，要比植物油做出来的更香，所以，我们家每年冬天都会熬一锅猪油，放在冰箱保鲜可以吃一年。
第三步：因为豆角比较吃火，肉炒好以后，先把豆角放入锅中，煸炒至豆角表面出现褶皱以后，再把茄子挤干水分放入锅中。中火煸炒至茄子变软。
第四步：茄子变软以后，看着锅内油都被茄子和豆角吸收了以后，加入适量的盐，翻炒均匀，然后沿着锅边少加一点水，同时调为中小火，盖上锅盖，炖十五分钟。加入适量的青椒块，调大火翻炒，翻炒至辣椒断生后，即可出锅装盘。我用的这款章丘铁锅，健康无涂层，不生锈，不易粘，用它炒菜特方便！
茄子和豆角两种食材味道及口感相差很大，看似不能一起烹饪，但是营养互补，吃着也特别香。最后，加点青椒一起炒，使这道菜变得开胃又下饭。入秋以后，茄子和豆角的产量也就低了，价格也就贵了。趁这几天茄子和豆角的价格都很便宜，赶快做给家人吃吧！
您喜欢吃茄子和豆角吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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做茄子烧豆角，多加1步，茄子香软、豆角入味，好吃到汤都不剩大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的六月份，茄子和豆角开始大量上市，虽然这两种食材一年四季都有卖，但是真正露天种植、自然生长、自然成熟的果实，还真的等到六月份以后才有，也才新鲜好吃。而且这两种蔬菜，从六月份往后，会越来越便宜，原因也很简单，毕竟是大量上市的。
茄子和豆角虽然普通，但营养一点也不逊色，而且放在一起炒，又香又下饭。今天，我就给大家分享一个杭茄豆角的做法，多加1步，茄子香软吸油少、豆角脆嫩入味，好吃到连汤都一滴不剩。
【杭茄豆角】
1.首先，我们准备一个紫茄子，洗干净以后先切成厚片、再切成长条，茄子更好不要去皮，这样更有营养、还能减少吸油量。
2.长豆角一把，也就是豇豆，切成段。
3.大葱破开切成葱粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片，全部放在一起。另外切一点红椒丝用来配色。
4.下面，我们把茄条和豆角炸一下，锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟时倒入茄条，用勺子轻翻几下，再倒入豆角，继续炸制一分钟左右，豆角表皮反青、轻微起皱后捞出控油备用。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒，一起翻炒出香味。
6.再加入蚝油3克、蚝油可以增加鲜味，沿锅边淋入适量的清水，开始调味：加入料酒2克，生抽5克，辣鲜露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克，搅动勺子化开调料。
7.然后淋入一些水淀粉、把汤汁收至黏稠起泡，淋入一点辣椒油、辣椒油能使汤汁红光发亮。
8.最后倒入炸好的茄条和豆角，还有红椒丝快速翻炒一会，红椒丝断生以后即可出锅装盘，再撒上熟芝麻美味即成。
阿飞有话说：
1.茄子不去皮，炸出来更加硬挺好看、吸油少。
2.炸制能使茄子和豆角快速成熟，减少炒制时间，成菜色泽鲜亮。
好了，这道简单美味的杭茄豆角就做好了，超级的好吃下饭。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
明天要上班，今天吃大餐#夏日开胃餐#茄子肉沫豆角这道菜实在是太下饭了，我的朋友一下子干了三碗饭！
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 紫茄 1条
- 豆角 200克
- 瘦肉 100克
- 小米椒 2个
- 大蒜 3瓣
- 姜 1片
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 1勺
- 食用油 1勺
- 盐 适量
- 生粉 1勺
1、准备材料
2、1.处理材料，茄子切条，豆角切段，蒜切碎，姜切条，小米椒切粒 2.瘦肉剁碎，加入适量油、生抽，少许盐、生粉一起搅拌均匀，腌制3分钟备用
3、起锅烧油，爆香蒜、姜、小米椒
4、放入1勺豆瓣酱炒匀
5、倒入腌制好的肉沫翻炒均匀
6、直至翻炒出汁
7、倒入茄子炒微软
8、然后倒入豆角一起翻炒1分钟
9、加入适量水、盐、生抽翻炒均匀
10、盖上锅盖焖至收汁为止，期间不时翻炒以便熟得均匀
11、确认茄子和豆角都熟后即可装碟
12、超级下饭好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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连吃三碗米饭的豆角烧茄子，做法简单，一看就会，汁浓味鲜不油腻说到家常菜，很多人会想到鱼香肉丝、青椒肉丝、红烧肉、炖鸡块、梅菜扣肉等，其实不放肉的蔬菜，也能烹饪出美味的下饭菜，就拿豆角和茄子来说，两者属于黄金搭档，简单烹饪在一起，就能擦出不一样的火花，无需过多调味品，就能让这菜汁浓味鲜，美味至极，怎么也得来三碗米饭，连小孩子都毫无压力大口吃，每次吃撑了才罢休，还有什么菜，比豆角烧茄子更下饭吗？
茄子的构造特殊，其内部是海绵组织，特容易吸油，平常炒茄子的时候，倒两勺油几乎看不见，全部茄子吸收进内部了，等到最后的时候，油又会被茄子“吐”出来，一吸一吐，让人又气又恨，炒个茄子真那么难吗？
在总结了多次失败之后，我终于找到一个好办法，那就是在未下锅之前，先处理茄子，这样一来，茄子再也不吸油了，瞬间变得好吃起来，一眼望上去，就能让人胃口大开，色香味俱全，真恨不得马上成为“干饭人”，原来素菜也能如此勾魂，下面一起分享豆角烧茄子的做法，食材便宜，简单快捷，上桌都抢着吃，学会记得做给家人们吃。
豆角烧茄子
食材：豇豆角、茄子、大蒜、小米椒、淀粉、水
调味：蚝油、生抽、白糖、食盐
1、准备一把豇豆角，去掉头尾，摘掉有虫眼的部位，改刀切成长条，不能太短了，大概6厘米左右，炒软也好夹菜。
2、另外准备两根茄子，长茄或圆茄都行，茄子皮不用去掉，将头尾去掉，清洗干净，改刀切成长条，大概也是6厘米长度。
3、切好的茄子，撒上一层食盐，揉搓均匀，腌制二十分钟，逼出茄子内部的水分，这样能减轻吸油的情况，最后攥干水分。
4、简单调一个料汁，准备一个空碗，依次加入1勺蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉、半勺食盐，5勺清水，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油热以后先放豆角，小火煸炒至表皮起皱，炒干水分，等外皮发焦，看起来皱巴巴的时候，出锅备用。
6、接着再下入茄子，把茄子炒软些，此时的茄子，虽然也会吸油，但比起未杀水之前的茄子，情况要好转多了，茄子炒的快熟了就出锅，装盘放在一边备用。
7、锅中留少许底油，加热以后，放入小米椒、大蒜末，爆出香味。
8、将炒好的茄子和豇豆角，重新回锅翻炒，大概30秒钟以后。
9、淋入提前调好的料汁，盖上锅盖，小火焖煮一分钟即可，此时的料汁有淀粉，火力不要太大，有糊锅的可能性。
10、等时间到了，豆角烧茄子就 *** 完成了，色香味俱全，看着就很有食欲，这样的家常菜用来下饭，谁不爱吃呢？汁浓味鲜，美味至极，连吃三碗米饭才罢休。
技巧总结
1、茄子更好现切，保持原色不变黑，杀干净水分以后，用少量油提前煸炒一下，这样炒的时候，速度会增快，不吃油炸的茄子，身体会更健康。
2、煸炒豆角和茄子的时候，一定要全程小火，煎至表皮起皱，脱离水分即可，否则容易糊锅，影响了口感和味道。
3、焖煮的时间，控制在一分钟左右，茄子豆角充分熟透，也不至于糊锅，最后出锅再放点蒜末更香。
豆角烧茄子的家常做法，比红烧肉解馋，出锅又香又下饭，香而不腻未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
豆角是夏季的时令蔬菜，也是夏季餐桌上的家常蔬菜。豆角家族也是多种多样的，豇豆、四季豆、扁豆、油豆角等菜豆品种，各具风味。茄子同样是夏季的时令蔬菜，说到茄子对于它的口感，很多朋友都会皱眉，很多小伙伴接受不了茄子的味道。对于茄子的口感，可以用“厌恶”来描述。不过茄子的营养非常丰富，万万不可错过。
没有不好吃的蔬菜，只有做不好的味道。茄子与豆角是更佳的搭配，无论是单独烧，还是把它们混在一起烧（豆角烧茄子）都是非常好吃的，特点是：微辣鲜香，滑嫩入味不油腻，兼具营养和美味，任何时候，出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的一道家常菜。今天小编给大家分享一下茄子豆角的正宗好吃做法，既能很好的入味，也能受到大多数人的喜欢。，比红烧肉解馋，出锅又香又下饭，香而不腻，简单做法，极致味道，让你吃到嗨，解馋 。快跟我一起看看是怎么 *** 的吧。
【豆角烧茄子】
食材：豆角 茄子 白醋 小葱 蒜瓣
【 *** *** 】
1、准备豆角还有茄子，茄子跟豆角都要提前清洗干净，之后先处理茄子。先将茄子的头部以及尾部都切掉，之后将茄子切成薄片，茄子片不要切的太厚了，不然不容易入味，也不要切的太薄了，不然容易弄断。
2、茄子可以去皮，也可以不去皮，我用的茄子比较嫩，本身家人也不讨厌吃茄子皮，所以茄子皮没有去掉。把切好的茄子条放入清水里面浸泡一会儿，加入一勺白醋 防止茄子条氧化变黑。
3。豆角清洗干净之后，将豆角给整理整齐，这样方便切成豆角寸段。整理整齐之后将豆角切成长短相同的豆角寸段，切的长短一样 这样比较美观 看着也有食欲。
4、准备一把小葱 将小葱切成寸段，准备一把蒜瓣 拍碎 这样更容易入味。之后剁成蒜蓉 ，切好之后盛入盘中备用。准备两个干辣椒 切成辣椒丝。切成之后盛入盘中。
5、茄子条捞出 沥干水分 放入盘中，加入适量玉米淀粉。茄子条裹上薄薄的一层玉米淀粉就可以了。所以玉米淀粉不用加入太多。
6、电饼铛预热刷油，温热的时候 放入裹有玉米淀粉的茄子条。一面煎至金黄酥脆 煎另一面，直煎至四面金黄酥脆 盛出。电饼铛里面再次放油，温热的时候放入豆角寸段煎一煎。豆角煎至外面焦黄 变软变绿 盛出。
7、锅里面再次放入一些食用油，油热之后放入蒜蓉辣椒丝爆香、炒出香味 把茄子条倒进来、豆角寸段也加进来，大火快速翻炒。翻炒均匀之后 开始调味，添加一勺食用盐 一勺鸡精，一勺胡椒粉 两勺生抽 一勺蚝油，之后大火爆炒。炒至八分熟 把另一半的蒜蓉放进来，炒熟之后 盛盘。美味好吃 开胃下饭的豆角烧茄子就做好啦、
【丽晓私房话】
1.豆角要切成长短均匀的寸段，这样看起来比较美观，也有食欲
2.茄子如果比较嫩的话不用去皮，茄子皮也非常美味，茄子要切成茄子条
今天分享的豆角烧茄子您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。
感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。
茄子烧豇豆的做法@DOU+小助手*** 茄子烧豇豆的 *** 。在饭店用餐时，这道菜品是必点之选。学会了这道菜，保证你能多吃两碗米饭。今天我来分享一下我的做法。
首先，购买适量的茄子和豇豆，清洗干净并去除头部和尾部，将其分成两段。接着，将茄子切成小段，再将其分成两段，改为长段。豇豆也需要切成段并清洗干净。
然后，拍几个蒜子并剁碎，再切些小米椒。
接着，将锅中倒入适量的油，加热至油温为六成时，将豇豆放入锅中炸至表面呈虎皮状，然后捞出。在炸豇豆和茄子时，需要注意油温要高一些，这样可以避免菜肴过于油腻。
如果您担心油会过多，也可以使用煸炒的 *** 。将豇豆和茄子炸过油后，保留一些底油，将蒜头和小米辣放入锅中煸炒。
接着，加入少许蚝油、少许生抽、少许老抽、少许十三香和一勺清水。
烧开后，再将豇豆和茄子放入锅中翻炒，并加入少许盐、鸡精和少许白糖，翻炒均匀，使调料充分混合。
最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的茄子和豇豆真的非常好吃。我每天都会更新一道家常菜教程，希望对您有所帮助。最后，再次感谢您的关注。
豆角茄子，翠绿只需一步搞定，香辣的口感来自它的灵魂文/阿宏
湘菜和川菜均以辣为主，很多开胃的下饭菜均出自这两大菜系。把食材之间用辣椒紧紧的联系到一起，这也是我们饮食文化的美妙之处，豆角茄子就是很好的例子，也是家家户户都能做成的下饭菜，只需要把茄子和豆角和一个共同的情敌“辣椒”，平衡在一道菜中便可。
茄子和豆角一起烧，更大的难点在于怎么让豆角保持翠绿。让自己烧的菜保持原有的颜色，这是一个永恒的话题，所谓色香味俱全，之一个便是品色，也是最直观的味觉。虽然说菜是吃得香，但是菜的香不香首先是通过眼睛去判断的，所谓眼见为实在这里用的淋漓尽致，只有看到想吃的才有食的欲望，要是此时再闻到香味那就妙不可言了。
有人说焯水放盐，放油就会保持翠绿，话没错。但是焯水也有局限性，就像这道菜我的设计思路是快速爆炒，那就不能焯水实现目的，所以另想办法。鉴于茄子要过油，所以豆角顺带油炸定格绿色的办法值得一试，但这里有技巧，下面划重点。
先说热油炸茄子，大家都知道茄子吸油，但太多的油却显得有点腻。那就需要在过油的时候减少茄子吸油的量，做法是高油温快速炸，高油温可以迅速在茄子表面行成一层硬化，隔绝了油渗透的速度，也让茄子外焦里嫩，口感提升不少。
接着就是豆角，炸豆角的油温需要更高，以猝不及防的温度让豆角高温过油，然后捞出迅速降温。也就是丢凉水里泡着，这样豆角就会保持翠绿，炒出来的豆角看着都馋人。 *** 讲究的是油温高，速度快，温度对比强烈，再坚强的豆角它都得留下自己的绿色。
色香味中剩下的味那就交给辣椒，也是这道菜的灵魂之作。只有辣椒这种神器，才能解去茄子和豆角的油腻感，不然那就真的成了油炸菜了。接下来我们上演豆角和茄子怎么去争夺辣椒的战斗。豆角茄子，翠绿只需一步搞定，香辣的口感来自它的灵魂，它就是干辣椒。
食材：长茄2根，豇豆1把，干辣椒，大蒜5瓣，蚝油，鸡精，蒸鱼豉油，盐。
干辣椒可以多给些，但也要根据自己的口感放。
一、茄子豆角打理清洗干净，茄子切方形长条，豆角切段，大蒜拍扁或者切片，干辣椒切段。
二、起锅烧油至6成热（高油温），下入茄子炸熟，然后迅速捞出控油备用，不要犹豫。油温继续升高1成，下入豆角炸至8成熟，也就是有抬头纹便可捞出，捞出后立刻泡入凉水中泡着。
三、锅留底油，4成油温下干辣椒和大蒜爆出香味，把豆角直接捞出下入，同时挑蚝油，鸡精，盐，大火翻炒均匀。
紧接着下茄子，同时淋入蒸鱼豉油，大火翻炒10秒完美出锅。
操作溜不溜要看味道，颜色那绝对没问题，经过水泡后的豆角入味更是没问题。有辣椒和大蒜的强强香味窜入，用农村一句话：香的一塌糊涂。
夹一筷子美味，在保证不烫的情况下入口，上下牙就那么一碰的瞬间，香味便从舌头两侧闪电般的速度占据整个味蕾，所有的味觉细胞都被调动起来，顿时好不热闹，最后管辣味的哪些味觉细胞占了上风，于是不停地往嘴里塞米饭，大脑不停地问：豆角茄子，和辣椒争夺香味，辣得通透，就问三碗饭够不？
此情此景，叫我如何回答是好。算了，喊口号：
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！
