爱上了蒸菜，在网上搜个方子，改良一下，首秀成功。
By 蜜糖儿小甜甜
用料- 猪肉略带一点点肥 200克
- 干贝丁15粒
- 香菇2大朵
- 葱花适量
- 白萝卜一小根约200 克
- 五香粉，胡椒粉，酱油，盐，耗油适量
- 地瓜淀粉适量
1、干贝丁泡软捏碎，香菇开水烫熟，白萝卜切细丝加少许盐揉出水分，用纱布拧干水分。
2、猪肉剁碎，加入少许胡椒粉和一点点五香粉和一点点酱油和耗油。调匀
3、锅热加油下入肉沫炒熟，再加入剁碎的香菇和葱花拌匀
4、加入白萝卜丝，和淀粉，淀粉量控制在能粘合材料就好。
5、团出丸子，上锅蒸15分钟。
6、美美哒
7、趁热吃，太好吃了。
8、超爱它
小贴士萝卜一定要切细丝，要处理干水分，这样有利于丸子成型，也可以减少淀粉用量，淀粉多口感不好。肉炒熟是为了成品的口感，能够吃出肉粒和干贝粒。调料少放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清蒸马蹄肉丸汤这么做，吃前一定备足饭猪肉和马蹄一起剁碎，尽量剁碎一些，加入所有调味品用筷子顺时针多次搅拌，多搅拌一会，肉馅会比较嫩肉馅做成4个肉丸放入碗中轻轻从碗边缘倒入适量纯净水和一片生姜，上锅蒸18-20分钟蒸好后在汤里加点盐调味，放上用水烫过的青菜即可挖一块肉丸配着汤吃，又鲜又嫩！
萝卜丸子别再油炸了！随手蒸一蒸，鲜嫩可口，吃好秋冬少生病明代李时珍盛赞此菜是：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可饭”，更是“蔬中之最有利益者”，此菜就是有“赛人参”之称的萝卜菜。
萝卜辛甘，性凉，入肺胃经，含有的芥子油，淀粉酶和粗纤维，有开胃增食欲，促进消化和肠道排毒，止咳化痰养肺的好处，是养肺消食“之一菜”。同时秋冬昼夜温差大，吃些萝卜还有增强免疫力的作用，无愧于秋冬季食疗佳品。
前几天陆续分享了萝卜丝丸子汤，腌萝卜，萝卜丝炒粉条的做法，今天继续分享一个算是我们老家的“特色”吃法，一道逢年过节家家餐桌上必有的萝卜丸子。
不过这个萝卜丸子不经过油炸，而是通过蒸的烹饪方式制成，吃起来不油腻，清淡营养，萝卜味道更浓郁，软糯中还带有些许嚼劲。蒸好的萝卜丸子可以直接蘸料汁吃，也可以炖菜烧肉，热乎乎，肉嘟嘟的吃起来很舒服。
老家的做法只有萝卜丝和淀粉两种材料，口味比较单一没有层次，为了更多人喜爱，我将做法做了些许改变，保证味道和营养更丰富，让你吃好秋冬少生病！
——清蒸萝卜丸子——
食材准备：青萝卜一个550克，小虾皮一把20克，猪瘦肉150克，红薯粉120克，葱姜，食盐，生抽，老抽少许，胡椒粉，辣椒油
之一步：萝卜一个重约550克，去皮后切片再切成丝，而后撒入食盐一把拌匀腌制10分钟，此步骤目的是为了去除萝卜中的水分。
第二步：小虾皮20克用清水冲洗干净，而后倒入无水无油的锅中用小火焙干水分备用。
第三步：瘦的猪肉只要一小块，大约150克左右，加入适量葱姜剁碎成肉馅。下入锅中煸炒出油脂，加入生抽，食盐，几滴老抽和虾皮翻炒均匀盛出备用。
第四步：萝卜丝挤干水分放入盆中，加入炒好的肉馅，再来红薯粉150克，而后下手抓拌均匀，淀粉少的话可以继续添加，直至萝卜丝可以完全抱紧不松散的程度即可。
第五步：调好的馅料静置15分钟，而后制成丸子，上锅大火蒸制15分钟即可出锅。
再用生抽4汤匙，小米椒圈一汤匙，香醋2汤匙，香油一汤匙，蒜末一汤匙和辣椒油一汤匙调制一个料汁，吃丸子的时候蘸一蘸，真的是别有一番好滋味上心头。
——阿胡的烹饪小技巧——
再简单的菜肴也有烹饪窍门：做了那么多萝卜菜肴，我突然发现萝卜和虾皮也是一个绝配，两者搭配可以衍生出更鲜美和惹人垂涎的味道，无论是烧汤，拌馅，炒着吃都可以搭配，大家可以一试。
萝卜一定要去除水分，否则后续很难操作，你也可以通过焯水来去除水分，同时焯水也可以去除一部分萝卜的异味。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客，秋季食补，首推萝卜菜，照今天整个做法，清淡的同时又不是鲜香的味道，营养也更丰富。
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清蒸小黄鱼红烧小黄鱼都吃腻了，来做个不一样的 *** 肉丸汤吧▼ 小黄鱼白汤嫩肉丸。 这是今天做的新菜，用两条嗷嗷新鲜的青岛小黄鱼为主料，猪前夹瘦肉和嫩豆腐搭配 *** 而成。流程稍显复杂，但难度很低，我跟好友们分享一下做法。之一步：小黄鱼洗净后从鱼背处剖开，将无骨的鱼肉部分完整地剔下来，然后跟切成小块的猪肉和一点嫩豆腐，用料理机打成混合肉泥，加少许淀粉、胡椒粉和盐搅匀；第二步：鱼头和鱼骨拿来炖成白汤（炖鱼汤 *** 参考菜谱：有一碗牛奶般浓白的野生鱼汤喝,是多么幸福的事啊! ）备用，仅需淡淡的盐调味；第三步：将肉泥搓成数枚肉丸、摆放在蒸盘上，待蒸锅上汽后大火蒸15分钟左右，出炉后再将滚烫的鱼汤均匀淋上肉丸上面，这样做，肉丸的口感会非常嫩，鲜美之极。当然了，营养价值才是重点，家里有小朋友不爱吃鱼吃肉？您就这样综合杂糅试试看呗！
▼ 随州花菇炒肉片。 大爱随州花菇，肉厚又爽口，无论是红烧或素炒，百吃不厌。
▼ 清炒本地菠菜。
▼主食：海胆虾仁炒饭。
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。
不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
#我的养生日常-远离秋燥#肉丸蒸冬瓜夏天很适合吃些清淡点食物，营养又好吃。今天做了一道远离秋燥的肉丸蒸冬瓜。
By 阿紫郡主
用料- 冬瓜 250克
- 猪肉 200克
- 味达美初榨原酿生抽 2勺
1、食材准备好
2、味达美初榨原酿生抽就是鲜
3、倒入2勺味达美初榨原酿生抽
4、肉丸冬瓜倒入清水，不用太多，因为蒸汽。上锅蒸20分钟
5、清淡又好吃肉丸蒸冬瓜，肉丸的咸度和味达美初榨原酿生抽的咸度不用加盐了。可以撒上葱花
小贴士蒸20分钟，不用太大火。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
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蒸的虾仁肉丸，还有有猪肉牛肉，原汁原味更好吃你最近在家无聊吗？我从新闻中看到，很多人在家中发挥了潜能。在社交平台上，当我看到很多朋友做饭时，他们总是流口水，突然间，我对朋友的印象印象深刻。的确，许多人似乎无法在表面上做饭，但实际上他们可能是“中国厨师”。那么，您最近在家里摆弄些食物吗？这位编辑最近确实在家里找到了另一种美味佳肴，并且不禁立即与大家分享。
您应该吃过许多丸子，例如牛肉丸，猪肉丸和猪肚丸。也许吃得最多的是更多的丸子汤。我不知道你是否吃过蒸肉丸。实际上，在我们传统的烹饪 *** 中，“蒸”是最有营养的，它可以更好地保留食物的原始味道。今天的介绍也是蒸粗麦粉，它与牛肉，猪肉和虾混合在一起，味道更鲜美，您的嘴在屏幕前流口水吗？迅速准备食材，并与编辑一起学习这道菜，很高兴得知家人吃饭。
香辣海鲜丸
【成分】猪肉，牛肉，虾，鸡蛋，适量盐，十三种调味料，辣椒酱，玉米淀粉，料酒和姜汁
【生产过程】
1.清洁一小部分的牛肉和猪肉，然后将它们切成小丁切丁，放在一旁。清洁虾后，取出虾线，然后用水清洗并将其切成丁。
2.然后将切好的牛肉，猪肉和虾直接倒入绞肉机中，并拧成细肉馅
3.将切碎的肉切碎后，倒入十三种香料，姜汁，料酒，食用盐，辣椒酱和鸡蛋，然后拌匀
4.然后戴上一次性手套，将切碎的肉揉成小球，然后均匀地放在盘子上
5.将清水倒入蒸锅中，将球放入蒸锅中蒸约15分钟。
6.接下来，让我们准备辣椒酱，将水倒入另一个锅中，加入豆酱和辣酱，然后用小火煮沸
7.准备一个小碗，倒入玉米淀粉和适量的水制成淀粉，然后在酱汁沸腾时将淀粉倒入酱汁中
8.水烧开后，汤会变浓，准备好辣椒酱，只是用蒸球把它淋上
【小贴士】
1.虾可以新鲜或冷冻购买，但是冷冻虾需要提前解冻，虾线必须干净
2.在家中配备绞肉机的绞肉机速度会更快，但是如果可以用刀将其切开，则可能会花费更多时间
3.辣椒酱的用量可以根据您对辛辣食物的适应程度来确定，没有硬性要求
4.当切碎的肉准备好并需要调味时，在混合过程中应沿一个方向搅拌，这样更容易形成球
5.必须先制备水淀粉，然后将其均匀搅拌成液体。切勿将淀粉和水直接加入锅中
50岁阿姨的晚餐，自制肉丸鲜嫩多汁，辣白菜豆腐汤开胃，喜欢么最近有些懒散，做事效率也很低，有时一天下来都不知自己做了些什么。
▽ 一人份晚餐
半个杂粮馒头 | 蒸肉丸 | 泡菜豆腐汤 |
之前一人吃饭时也会给自己像模像样地做两菜一汤，这些天又重返年轻时的自己，一人食凑合，敷衍了事地糊弄自己，又好些天没买菜了，冰箱里也没有绿叶菜，但有辣白菜和半块豆腐，天热起来煮碗辣白菜豆腐汤很是酸爽开胃。解冻一块瘦猪肉，做个蒸肉丸，做法便捷，味道鲜美，一咬满口汁水。
▽ 蒸肉丸
食材：瘦猪肉80克 / 甜玉米粒2勺 / 绿皮黄瓜小半根 / 红薯淀粉30克 / 蒜2瓣 / 生姜2片
调料：橄榄油1大勺 /料酒1大勺 / 生抽1大勺 / 蚝油1中勺 / 胡椒粉1小勺
? 所用的大勺是15ml的量勺，中勺是5ml，小勺是2ml
*** 步骤：
1、瘦猪肉清水浸泡10分钟，渗下血水，再用温水清洗，切成小丁。黄瓜刷洗干净切小丁。
2、猪肉、蒜瓣、姜片、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉都放入料理杯里，10秒钟搅打成肉末，再加入甜玉米粒，黄瓜丁，红薯淀粉再搅打10秒钟，最后加入橄榄油搅拌均匀。
3、将搅打好的肉馅团成小肉丸装盘子里。
4、开水上锅，大火蒸10分钟，关火焖2分钟再开盖端出即可
? 搅打好的肉馅最后加油拌匀，油可封住肉馅里的汁水在蒸制过程不会外渗，保持肉丸鲜嫩多汁
▽ 辣白菜豆腐汤
食材：辣白菜50克 / 北豆腐半块 / 洋葱1小块 / 生姜1小块
调味料：山茶油1中勺 /生抽1大勺 / 甜米酒1大勺 / 盐2克
煮制步骤：
1、豆腐切半厘米厚的片放入碗里，加一点点盐，倒入开水没过豆腐浸泡10分钟。辣白菜切小碎片，洋葱切丁，姜切丝。
2、热锅加油，下入姜丝、洋葱丁炒出香味，接着加入辣白菜略微炒几下
3、将炒好的辣白菜倒入小砂锅里，加入500克开水，加入甜米酒，放入豆腐块，大火烧沸腾转小火煮10分钟，关火，撒上葱花就好
淡盐水浸泡豆腐可去豆腥味，增加豆腐的韧性，煮好的豆腐更软韧且不容易碎。
这道碗蒸菜之肉丸子，汤汁都要舔干净您喜欢媚娘家的日常饮食分享吗？请关注我，欢迎留言评论、分享、转发！本文是“媚娘小厨”的原创图文，转载请注明出处，谢谢合作
蒸肉丸子是我家过年的保留菜，每年 *** 都是20斤起步。今年又做了32斤，好吃不好做啊。
By 焦糖味瓜子
用料- 2-3分肥肉馅 7斤
- 鸡蛋 8个
- 葱花 适量
- 生抽 50毫升
- 酱油 50毫升
- 老抽 20毫升
- 蚝油 50毫升
- 香油 20毫升
- 面包屑 450克
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水 4-5杯
- 大料 适量
- 葱段 适量
- 食用油 2升
1、7斤肉馅中加入生抽50毫升，酱油50毫升，蚝油50毫升，鸡蛋7-8个，香油20毫升，老抽20毫升。逆时针搅拌均匀，大概10分钟。
2、加入葱花继续搅拌上劲。
3、宜家水杯为量器，边搅拌边加水。每次加三分之一到半杯，搅拌均匀后继续加。根据肉的情况大概加入4-6杯水，让肉馅看起来是稀而不澥，松软有力。
4、分两次加入450克面包屑收水。之一次加一半搅拌均匀后再加剩下的一半。如果都加入都肉劲太大可以再加水稀释。 切记：10斤肉中最多只能加400克面包屑，决不能超，超过这个比例做出来的肉丸一股面味儿，完全没肉味了！！！
5、肉馅搅拌完成后（大概需要半个小时，更好让老公做搅拌的步骤），准备适量葱段，姜片和大料。 起锅放入宽油，加热到4程热，中火炸制肉丸。肉丸稍一上色即可捞出，余热会继续让丸子变成枣红色。
6、我是用盆装的丸子，把葱段，姜片和大料与丸子分层摆放好。上锅蒸30分钟即可出锅。
7、经过一个小时的忙碌，香喷喷的肉丸就上桌了。 我是一个人操作，所以挤肉丸和炸的过程没法拍下来。每个肉丸大概是挤成乒乓球这么大就可以。
小贴士1.面包屑和肉的比例上限是10：0.8 2.肉丸不要在油中炸制时间太长，注意油温。
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好吃到舔盘子的下饭菜清蒸肉丸子家庭常备的一道菜，有时候早餐做面条也可以搭配放几颗，Q弹的口感，营养加倍。
By @_Kitty_
用料- 肉丸材料：
- 猪肉馅 500克
- 莲藕块 适量
- 葱姜八角水 20g
- 十三香 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 盐 2克
- 糖 1克
- 蒸肉丸材料：
- 香菜 1根
- 玉米淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 姜片 3片
- 八角 2个
- 花椒粒 3个
1、肉丸材料所有食材放入厨师机，中速搅拌到上劲，中间分次加入葱姜八角泡过的水
2、打好的肉丸材料手捏成圆形上锅炸至金黄色，吃不完的可以直接密封冷冻，随吃随拿
3、倒入没过肉丸的热水，加入八角、花椒粒、姜片、生抽
4、放入凯度B7台式蒸烤箱(6）蒸40-50分钟，蒸烤箱蒸的非常到位，口感会很Q弹
5、快蒸好的时候提前五分钟做芡汁，玉米淀粉加水，不开火先搅拌均匀
6、然后开小火不停搅拌
7、倒入生抽、香菜粒增加香味
8、当当当当出炉啦！
9、芡汁浇在丸子上，开吃！
10、Q弹，蒸的非常到位
11、超爱的蒸烤箱
12、快来试试吧！
小贴士1.没有厨师机可以手动上劲，筷子顺着一个方向搅拌，感觉费劲就可以； 2.喜欢吃辣的可以做成微辣版芡汁，也很好吃。
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冬天喝低脂不长胖的清淡版香菇肉丸汤，鲜美又抗寒又怕长胖又想吃肉，那么这一个肉丸汤可不要错过了，饱腹感超强，但脂肪含量又很低，关键口感也不差（属于清淡的口感）。不含淀粉类物质，生酮减肥期间吃这个也是没有任何问题的。 千万不要和我说肉丸子这样做比较柴，更好口感肉丸子的肥瘦比例是4:6，我这里只有1:9，没有了大量的肥肉，口感自然会差一点儿，但是要为健康着想，而且夏天来了不适合吃的太油腻。
By 水之眸
用料- 梅条肉 180g
- 肥肉 20g
- 新鲜香菇 230g
- 鸡蛋 一个（40g）
- 花椒水 12g
- 生姜 10g
- 味极鲜酱油 5g
- 盐 5g
- 小葱 3g
- 黑胡椒粉 0.4g
1、180g梅条肉加上20g肥肉、3g生姜细细的剁成肉泥。（尽量剁的细腻一些，口感更好。当然了，如果有绞肉机直接搅也没有什么不可以的）
2、肉馅装入碗里，打入一个小土鸡蛋，蛋液约40g，加入5g味极鲜酱油、1g盐、0.4g黑胡椒粉，沿一个方向使劲搅拌。
3、肉馅搅拌均匀后加入12g花椒水，继续沿一个方向使劲搅拌，搅拌均匀后就可以放在一边备用了。（就是把花椒放入水里煮。把水煮出有花椒的香味就行了，浓度无所谓，懒得煮花椒，直接用清水代替也可以，只是说花椒的香味能够更加激发出肉的香味来，这个肉丸子做好了之后是尝不出一丁点花椒味来的）
4、现在我们来准备香菇:230g去蒂的新鲜香菇洗干净，切片。（切片的厚薄无所谓）
5、锅里放入700g水，加入4g盐，再放入230g新鲜香菇片、7g姜片，中火煮。
6、香菇汤开了之后转小火，撇去浮沫，小火继续煮5分钟。
7、把煮好的香菇汤倒入一个大碗内备用。
8、拿出刚才准备好的肉馅继续搅拌一分钟。搅拌均匀之后装入裱花袋内，裱花袋尖端剪一个小口子备用。（口子的大小根据肉丸的大小来决定，喜欢大一点的丸子，就口子剪大一点，像我一样喜欢小丸子的，就口子剪小点）
9、一只手用来挤裱花袋，另一只手拿筷子来帮忙挤肉丸子。（注意哈肉丸子挤入香菇汤内后千万不要搅拌）
10、放入蒸锅内大火蒸半个小时。
11、出锅了撒入3g葱花提味，不喜欢小葱味道的这一步就可以免了。
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