牛肉酱怎么炒才好吃？五星级酒店厨师长教你秘诀，香辣过瘾还开胃
牛肉酱作为下饭利器，绝对是懒人必备！前几天逛超市看见超市货架上，各种牛肉酱琳琅满目，一看价格我滴乖乖更便宜的20多块，我正在考虑买还是不买的时候，突然冒出一个念头，买的牛肉酱防腐剂太多，我可以自己做啊，又不是什么难事，给在五星级酒店做厨师长的发小打 *** 要了牛肉酱的配方，没想到他给了我好几种让我自己选择，我做过几种味道还不错，下面一一分享给大家……
之一种：选择肥瘦相间的牛肉1斤，去皮花生米150克，白芝麻100克，豆瓣酱400克，花椒20克，干辣椒80克，孜然粉20克，十三香10克。首先把花生米用无油的锅炒至酥脆盛出，然后将辣椒 花椒用同样的 *** 炒酥，找一个干净的塑料袋将花生 花椒 辣椒装在一起，用擀面杖擀碎。牛肉切成小丁，放入油锅中炸熟。再起锅留底油开小火下入豆瓣酱炒香，将花生 辣椒 花椒碎一其下入锅内，再加入芝麻 十三香 孜然粉翻炒均匀即可。
第二种：选择搅好的牛肉馅，干黄酱 郫县豆瓣酱 辣椒面 熟花生碎 芝麻。首先炒制牛肉，起锅加入少许底油炒香牛肉 葱姜末 酱油 料酒，炒熟后盛出备用，另起锅留少许底油，下入干黄酱 郫县豆瓣酱 可以放一点老干妈转小火炒制5分钟，再把炒好的牛肉倒入里面，加入没过牛肉的凉水，大火烧开转小火，慢慢炒制4 5分钟至汤汁浓稠，没什么水分了就可以关火了，倒入花生碎 芝麻拌匀就可以了。
第三种：选择新鲜刚搅好的牛肉馅，香葱末。首先锅内留底油下入牛肉馅，转小火慢炒，直至炒干水分，加入葱花 料酒 辣妹子酱继续小火煸炒，再次加入豆瓣酱炒香，加入高汤或者清水，小火炒至汤汁浓稠，加入芝麻 花椒粉（多放一些） 白糖即可。
第四种：选择瘦牛肉500克。干辣椒750克，豆瓣酱200克，西红柿500克，去皮花生 芝麻少许。首先将牛肉切成小丁，红辣椒搅成泥，西红柿切成小丁，姜切末。然后将去皮花生米炸熟晾凉打碎。另起锅烧油，下入牛肉翻炒一会，再将豆瓣酱 红辣椒 西红柿丁下入锅中翻炒，然后加入花椒粉 白糖翻炒均匀，出锅前下入花生碎 芝麻拌匀，就可以出锅了。
第五种：选择新鲜牛肉切成小丁，干香菇泡发切小丁，辣椒面，白糖，黄豆酱，甜面酱，料酒，熟花生碎，圆葱 姜末 蒜末。首先将牛肉粒 元葱末 姜末 蒜末放在大碗中加入蚝油 味极鲜 白糖搅拌均匀腌制10分钟。起锅烧底油下入浆好的牛肉丁 香菇，辣椒面 甜面酱 料酒 小火继续翻炒，然后加入没过牛肉的清水大火烧开，加一点蚝油 白糖 转小火熬制汤汁浓稠，就可以出锅了。
这里是简食记的厨房，今天文章就分享到这里，如果您有不同看法，欢迎在评论区畅所欲言，我们一起探讨……今天的互动话题是分享一道牛肉酱的标配是什么？欢迎在评论区留言……
想吃面条好几天了 刚好今天冰箱拿出牛肉 再买点鸡腿菇 全部切丁做个神仙牛肉酱 一次多做点 可放冰箱随时拿出来 拌饭 拌面 拌粉……一切皆可拌
By 小飞侠??.
用料- 牛肉 1000克
- 鸡腿菇 600克
- 香辣黄豆酱 3勺
- 耗油 3勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1.5勺
- 料酒 2勺
- 花椒粉 1小勺
- 胡椒粉 适量
- 小米辣 10个
- 姜 一块
- 小葱 5根
- 蒜 5瓣
- 芝麻 适量
- 白糖 1勺
- 食用油 100克
1、肉洗净，切成小指一样的厚度
2、再改刀切丁
3、拿部分生抽老抽 食用油一勺腌下肉丁 (一定要放油腌，会让肉质更嫩，不柴)
4、辣椒切圈 葱白部分切碎 姜 蒜 都切沫(这里忘了拍了)
5、锅中下油 开中火把葱姜蒜辣椒进去爆香
6、一分钟后放入肉丁翻炒
7、翻炒至肉丁断生
8、加入耗油 香辣豆瓣酱 剩下的生抽 老抽 料酒 花椒粉等全部放入
9、加适量开水漠过肉丁即可 加入白糖 大火烧开转中火炖煮25－30分钟
10、加入切好的鸡腿菇丁继续炖煮5分钟左右
11、尝下味道，适量添加调味料 合适就可加入芝麻 大火收汁了
12、汤汁浓稠即可
13、拌面 拌饭 拌粉……都可 我今天随便煮了把挂面
14、大粒的牛肉 看得到的鸡腿菇 真是……香极了
小贴士温馨提示: 因为要拿来拌东西 牛肉酱可适当咸一点 (比正常吃的红烧牛肉啥的) 瓶子要开水烫过，充分晾干 能存放冰箱半个月左右 (夏天放一个礼拜左右) 因为无添加，也不建议放太久 ps:不吃辣的也可以不放小米辣 黄豆酱也可换成不辣的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香菇牛肉酱别买着吃了，教你简单这样做，香辣过瘾，配啥吃都香香菇牛肉酱是很多人喜欢吃的一种调味酱, 也是一道美味菜肴,拌面，拌饭都很美味。 一般我们都买着吃, 其实在家里做也很简单, 而且干净卫生, 没有添加剂, 比买的还要好吃, 今天厨娘买了1块牛肉, 3两香菇, 和大家分享一下在家自制香菇牛肉酱的做法, 喜欢的朋友一定要试试! 记得关注+转发收藏+评论! 谢谢大家!
准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
具体做法步骤如下：
1.牛肉清洗干净以后，切成小粒备用。
2.香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3.因为现在很多朋友都是无辣不欢，所以今天厨娘做的是香辣味香菇牛肉酱，准备一大勺郫县豆瓣酱，适量姜末，葱末，十几粒花椒备用。
4.热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。
5.放入葱末和姜末炒出香味。
6.放入牛肉粒炒至变色。
7.放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。
8.炒出红油后加入生抽，比平时炒菜多放一些。
9.加入适量的蚝油提鲜。
10.搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。
11.一盘美味的香辣香菇牛肉酱就做好了，可以直接装盘，也可以放凉后装瓶保存。
温馨小贴士：
- 在购买牛肉时，可以选择肥瘦相间的，做出来的酱比较香
- 因为豆瓣酱，生抽，耗油都比较咸，所以不用再加盐。
- 喜欢吃辣的，可以在炒的时候，多加些干辣椒段一起炒。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
番茄酱
准备食材调料，西红柿 700克 / 洋葱 一个 / 柠檬 一个 / 冰糖 30克 / 盐 适量
之一步：洋葱切细碎，柠檬挤成汁待用，西红柿划十字刀以便好脱皮。
第二步：锅里烧水，温度约80度，放西红柿下锅脱皮捞出。
第三步：捞起西红柿放凉水里用手把皮去干净一些。
第四步：西红柿切开，把籽去掉，放进料理机打成酱。
第五步：起锅放入适量橄榄油，加冰糖至融化，加切好的洋葱碎煸出香味。
第六步：倒入打好的西红柿酱，加入柠檬汁，放入适量盐熬制浓稠即可。
第七步：熬至浓稠的番茄酱起锅用密封罐装好，趁热密封起来待凉放冰箱，可存放２周左右。
青椒酱
准备食材调料，青椒 400克 / 食用油 35毫升 / 鸡精 1克 / 盐 适量 / 酱油 1勺 / 芝麻 1勺 / 花椒粉 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜米 1勺 / 蒜末 1勺
之一步：青椒洗净擦干水，下锅炒至变软至虎皮状。
第二步：炒好的辣椒捞出切碎，放进擂钵里捣成酱，将捣好后的辣椒酱装入碗中。
第三步：加入1勺蒜米，1勺姜米，1勺酱油，1勺鸡精，1小勺花椒粉，3克盐，1小勺糖，1勺芝麻和35毫升烧热的食用油。
第四步：然后用勺子拌匀，美味又给力的青椒酱就做好啦。
香菇肉酱
准备食材调料，泡发香菇 10朵 / 三层肉 600克 / 甜面酱 60克 / 豆瓣酱 60克／料酒 20毫升 / 白糖 10克 / 蒜末 30克 / 姜末 30克 / 葱花 10克
之一步：把切小块的猪肉放进绞肉机里搅成肉末。
第二步：搅动好后开盖，把刀片取出来，过程中一定要注意安全，然后把肉末舀出放碗里备用。
第三步：锅里倒入50毫升油加热，下肉末炒散开来，调入料酒去腥，再加入姜蒜末炒出香味。
第四步：翻炒均匀后加入香菇碎炒出香味，再调入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀上色。
第五步：上色后炒5~8分钟左右，加入白糖继续翻炒均匀提味，起锅前撒上葱花，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘啦，拌面拌饭都很香哦。
双色辣椒酱
准备食材调料，红米椒100克 / 青尖椒300克 / 姜30克 / 蒜瓣60克 / 食用油100毫升 / 葱花10克 / 蚝油1大勺 / 生抽1大勺 / 盐适量 / 葱结 / 桂皮 / 洋葱丝 / 花椒粒 / 八角 / 香叶
之一步：小米椒切断后放进绞肉机里搅碎，搅好后取出刀片，将米椒碎倒出装碗里。
第二步：青椒同样切碎，和姜蒜一起也放入绞肉机搅碎，搅好后倒入装小米椒的碗里。
第三步：锅中下油烧热，下葱结，桂皮，洋葱丝，花椒粒，八角，香叶炸出香味，再捞出香料扔掉。
第四步：将两种辣椒酱一起下油锅，煸炒出香辣味。
第五步：然后调入盐，生抽，蚝油，翻拌均匀入味，最后撒上葱花拌匀就可以起锅开吃，香辣扑鼻。
剁椒酱
准备食材调料，红辣椒 1500克 / 盐 200克 / 高度白酒 100毫升 / 白糖 50克 / 姜 100克
之一步：红辣椒去掉梗蒂，辣椒和生姜都必须提前洗净把水分晾干，要彻底晾干才可以
第二步：辣椒和生姜切小段，放进搅碎机打碎，打好的剁椒倒出用大碗装好。
第三步：调入盐，糖，白酒混合均匀，最后用密封罐装好常温保存一个星期就可以食用啦。
菊子物语
冬天大家都是一种慵懒的状态，不愿意去做特别复杂的美食。
这时候如果家里有些自制好酱，搭配简单的食材，也能调出不一样的美食。
青椒酱，番茄酱，剁椒酱，香菇肉酱，双色辣椒酱，每一种都特别美味。
蘸饺子，拌面，拌饭，和菜一起炒都可以让人垂涎三尺，一起学起来吧。
美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行
竹笋牛肉酱不用买，详细比例和配方告诉你，又香又辣，配啥都好吃本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
2、 今天老刘就来分享一下“竹笋牛肉酱”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
牛肉300克、竹笋500克、大葱、洋葱、生姜、芹菜、小葱、香菜
干辣椒粉20克、花椒3克、香叶2克、八角3克、熟花生米30克
蒜子30克、辣豆瓣10克、豆豉10克
4、先把牛肉放在锅中焯水，再淋入料酒去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出洗干净放入锅中
5、再放入漫过食材的凉水，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖两勺、食盐一勺，盖上锅盖，中小火炖三十分钟
6、然后把竹笋外皮剥开，切去老根切成笋丁。再把熟花生米倒入食品袋中用擀面杖擀碎，再吹去花生皮，放入小碟中备用。蒜子一半拍扁，一半斩成蒜末。生姜一半切片一半切末。大葱切段，洋葱切片，芹菜切段，这时把烧好的牛肉捞出切牛肉丁
7、热锅倒入400克菜籽油，油温五成热时放入蒜瓣、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，和香菜等蔬菜统统放入油锅中，炸到所有食材，炸干水分
8、这时在碗中放入辣椒面和花生碎搅拌均匀，然后捞出炸好的辅料，再在油锅中放入姜末，蒜末、豆豉、辣豆瓣、牛肉粒、笋丁，然后不停的翻炒，大约翻炒五分钟左右，炸食材部分水分，这样牛肉粒和笋丁才会吃起来更香
9、最后放入两勺白糖提鲜，再把所有食材淋入到辣椒面碗中，搅拌均匀，美味即成。这样一盘又香又辣，非常百搭的竹笋牛肉酱就做好了
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
这款青椒牛肉酱，每次想起来做都要做十几瓶，送朋友，送亲戚都很受欢迎。你也来试一试吧。
之一步：先把青椒剁碎（备用）。记住，不要太碎，因为在后面翻炒的时候太碎的话出锅时会影响口感和美观度。
第二步：大锅中放入油，大火（我这边用的是自家榨的菜籽油，很香）。你可以用家中常用的调和油也可以。
第三步：把切好的牛肉丁放入锅中翻炒（肉色变白即可）。此处的牛肉也可以用瘦猪肉代替，不过口感效果稍微欠佳。
第四步：将切好的姜末放入大锅中与牛肉一起翻炒（大火翻炒两分钟即可）。微信请关注 / 烘焙美食bakefan
第五步：倒入少许蚝油（蚝油有很好的提鲜和提亮的作用），一般只要放一小勺即可。
第六步：倒入蚝油后翻炒一分钟即可。
第七步：倒入黄豆酱，我做的青椒牛肉酱分量比较多，所以我放了一整瓶800g的海天黄豆酱。
第八步：黄豆酱倒入之后翻炒两分钟即可。记住，因为黄豆酱中的盐味已经足够，不需要额外加入食用盐，若口味较重者可以在这一步骤中品尝一下盐味再适量的加入一些盐即可。
第九步：倒入剁好的青椒，大火翻炒3分钟后改成中火继续翻炒5分钟。
第十步：继续翻炒，翻炒不能停，勺子要一直不停的翻炒...
第十一步：翻炒到颜色变暗，青椒水分被释放后，再加入少许酱油提升色相。
第十二步：当你看到青椒已经软了，颜色也均匀的时候可以尝一尝味道，看看盐味是不是适合。还有就是如果青椒颜色还是很青说明火势不够猛，稍微加大点火继续翻炒。大约10分钟左右，青椒牛肉酱就可以出锅了。
第十三步：出锅前先关火，然后等凉了之后，在装入准备好的玻璃罐中，记住，为了保证存放时间更长久，请在罐中倒入少许油。
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早期的文章里有各种实体店餐饮配方，欢迎查阅
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教你做家庭版双椒牛肉酱，不仅口感美味，而且方便保存我今天 *** 了一款家庭版的双椒牛肉酱，不仅口感美味，而且方便保存。我选择使用小熊牌的绞肉机，因为它能智能感应重量，自动调节打肉时间，非常方便。 *** 牛肉酱的过程中，我选择了青线椒和不太辣的小米辣。我用了一斤半左右的牛肉，用绞肉机打成小颗粒。在 *** 牛肉酱时，我先将姜末、蒜末、青椒、小米辣、洋葱、小香葱、香葱、小米辣、香菜、洋葱、老姜片等香料放入锅中，用冷油熬干水分，直到表面呈焦黄色。接着，我将炒香的牛肉放入锅中，加入豆瓣酱、黄豆酱、干花椒、姜末、蒜末、青辣椒、小米辣等调料，一起翻炒，直到牛肉变色。然后，我加入生抽、老抽、十三香、白糖、鸡精、盐等调味料，继续翻炒，直到油变得红亮。最后，我加入白芝麻和高度白酒，再翻炒半分钟，即可出锅。牛肉酱冷却后，装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存。记得点赞关注哦！我的粉丝都非常好看！
不添加任何防腐剂和添加剂，让家里的人吃的放心。 跟着我的视频做全家都要夸你是大厨，这个香菇肉酱味道真的好。拌面，拌米饭简直是绝了。
By 相反的梦oavt
用料- 肉馅三肥七瘦 300g
- 泡发好干香菇 300g
- 黄豆酱 100g
- 六月香豆瓣酱 100g
- 豆瓣酱 30g
- 红尖椒 1个
- 大蒜 1个
- 生姜 一大块
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 辣椒皮 2g
- 豆豉 5g
1、炒香肉沫，炒去水分
2、加入四个料头炒香
3、加入三种酱料进行炒制，注意小火炒香
4、加入香菇和红椒粒，炒出辣椒的清香味
5、香菇酱不用炒时间长，冒大泡即可出锅
小贴士香菇肉酱在炒制方面，火候不能过大。火大了容易粘锅底，导致酱发苦。 调味方面三种酱已经有咸味了，不宜再加盐进行调味，只需要加入白糖进行合味即可 干香菇也可以用新鲜的香菇代替，不过香味没有干香菇的香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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别买现成的牛肉酱吃了，手把手教你在家做，味道不比卖的差冬天天气冷，来碗热乎乎的面条，配上超好吃的香辣牛肉酱，实在太美味。
今天小编跟您分享牛肉酱的做法，辣酱的料非常的足，不比外面卖的牛肉酱味道差，做法简单易学，喜欢吃牛肉酱的朋友快试试吧！
用料：
牛肉，辣椒面，花椒面，白芝麻，豆豉，小米椒，香菜，葱，洋葱，糖，盐，蚝油，五香粉，菜籽油。
做法：
将牛肉切成细丝，洋葱切丝，葱切小段，香菜切小段。
摘去小米椒的蒂，用搅拌机搅成辣椒碎。
锅内不放油，先把白芝麻倒入锅内，小火把芝麻炒熟，炒熟后倒在盘子内，摊开晾凉备用。
锅内倒入一大碗的菜籽油，加热，把切好的洋葱丝、香菜段、葱段倒入油锅中炸制，炸到锅里的食材变焦黄微微发脆，捞出丢弃。
随后把切好的牛肉丝倒入油锅中，小火慢炸，炸至牛肉丝变焦褐色。
倒入绞碎的小米椒碎，小火慢炒。
炒至小米椒出红油，水分炒干，加入五香粉、辣椒面和花椒面翻炒均匀，用小火慢慢熬。
加蚝油、盐、白糖调味，倒入豆豉，小火慢炒。
炒1到2分钟后倒入炒熟的白芝麻，炒匀即可关火。
待晾凉后，装瓶密封保存。这道香辣牛肉酱就做好了，不管是配面条，还是拌米饭吃，都特别香。
一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。 鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。 很香，没两天就去掉半瓶。。。。
By 食a色
用料- 牛肉 100克
- 红辣椒 50克
- 辣椒粉 18克
- 花椒粉 7克
- 大蒜 25克
- 生姜 25克
- 熟白芝麻 25克
- 熟花生 25克
- 古东淡盐一品鲜 25克
- 豆豉 60克
- 植物油 150克
- 盐 3/8小勺
- 白糖 1/2大勺
- 鸡粉 1/4小勺
1、用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺，
2、牛肉洗净切碎粒，备用。
3、姜蒜，辣椒洗净切碎，
4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。
5、花生用刀略微压碎，
6、锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，
7、放入牛肉翻炒，
8、断生后关火。
9、另起一锅，倒油烧热，
10、放入炒好的牛肉，翻炒均匀，
11、放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。
12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，
13、加入辣椒粉翻炒片刻，
14、倒入酱油，小火翻炒。
15、加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。
16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，
17、加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。
18、加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，
19、熄火，晾凉。
20、装瓶，密封保存。
小贴士炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。 密封装瓶可以保存较长时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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