这个冬天太冷了，只有热乎乎的肉肉才能温暖吃货们了，吃腻了火锅、烤肉，下班不如安利一份牛排改善下伙食吧！
By lv帝君
用料- 新西兰牛排
- 口蘑 6个
- 圣女果 4个
- 黄油
- 花生油
- 黑胡椒适量
1、1.首先调黑椒酱汁：黑胡椒粉1小勺+蚝油1勺+生抽2勺+淀粉1勺+砂糖1小勺+清水半碗搅拌均匀备用； 2.将牛排常温解冻后用厨房纸巾吸干表面水分后，正反面都撒上黑胡椒粉+盐+花生油，敲打 *** 腌制15分钟左右； 3.热锅中倒入五古三香花生油，油热放入腌制好的牛排，正反面都要煎至30秒-1分钟左右，再加入新鲜的迷迭香，带皮碎大蒜，继续煎；
2、4.接着锅底加入黄油，待全部融化后转中小火煎至牛排表面微焦，再将牛排侧面也煎一下，防止牛肉汁水流失（中途可反复将黄油反复淋在牛排上）； 5.牛排盛出，静置3-5分钟，利用锅中剩下的油煎一下口蘑和圣女果盛出装盘； 6.将调好的黑椒汁倒入锅内煮至浓稠，浇在牛排上切块就可以开吃啦！
小贴士肉质Q弹奶香浓郁，鲜嫩多汁 搭配着新鲜的圣女果 使得牛排的口感不油腻反而更香甜 加上黑胡椒粉更是 *** 着你的味蕾 最后用上等花生油 菜品色泽鲜亮，口味鲜香独特 仿佛来到高级餐厅的赶脚????
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家庭版黑椒牛排黑椒牛排来啦
之一次煎牛排，没有过程图，只有成品，稍微老了点，味道还是棒棒哒，分享给你们
食材:牛排，黄油，西蓝花，胡萝卜，圣女果，意大利面
黑胡椒酱:黑胡椒粉，耗油，生抽，白糖，水
步骤:
①新鲜牛排冲洗干净，用厨房纸巾把表面的水分吸干
②用刀背在牛排上拍打几下（两面都需要），然后用牙签或者叉子在牛排上面扎一些小孔
③腌制牛排:牛排两面都撒上生抽、黑胡椒粒或黑胡椒粉，腌制15分钟以上
④准备黑胡椒酱:一个小碗，放入耗油、生抽、白糖、黑胡椒粉、水，至于用量，根据自己牛排的大小和腌制时生抽的用量。家里有黑胡椒酱的也可以放一些进去
⑤烧热锅底，放入一块黄油（我用的是无盐的），也可以用平常食用油或者橄榄油，看个人选择
⑥牛排放入锅中，大火煎至牛排出血水
⑦调中火，慢慢煎，煎至自己喜欢的熟度，喜欢全熟就多煎一会，不过时间别太长，记得翻面，侧面也别忘记煎一下，煎好后取出装盘。
⑧将调好的黑胡椒酱倒入锅中（如果锅里还有黄油就可以不用倒油了），煮至汤汁浓稠，淋在牛排上即可。
盘子里可以放入自己喜欢吃的蔬菜和水果，西兰花、胡萝卜要提前焯水煮熟摆在盘子，圣女果切开就可以了，如果吃不饱可以加上意大利面，意大利面煮熟，番茄酱拌一下即可，和盘子里的黑胡椒酱汁拌在一起很好吃。喜欢吃鸡蛋的也可以煎个鸡蛋放在旁边。
前一段时间，北京的新发地批发市场出现了新冠病毒，听说好像是因为进口三文鱼之类的海鲜食品传染的，所以呢，最近的餐饮行业特别是西餐类的生意特别不好，想吃牛排什么的，都不敢去西餐厅，也不敢去外边吃饭；
想吃牛排怎么办呢？索性就在家附近的菜市场去买一块本地的牛肉，自己在家里做来吃，没有黑椒汁的话，我们就自己做一份黑椒汁吧，这款黑椒汁也是我经常做的，每次只要家里煎牛排，我一定会熬这碗酱汁，因为蘸着牛排真的太好吃啦，做法还超级简单哟。
黑胡椒汁 *** *** ：
- 所需食材：黄油、1头洋葱、2颗大蒜、2个西红柿、黑胡椒粉、生抽、蚝油、白糖；
- 具体步骤：
之一步：将所有食材清洗干净，把洋葱切成小丁，大蒜切成碎末，西红柿开水烫皮以后切丁，再分别将洋葱、大蒜、西红柿放在破壁机里打碎（如果家里没有机器，尽量把它们都切细一点）；
第二步：自制番茄酱。准备一个炒锅，把打碎了的西红柿放锅里，大火烧沸腾之后，加少许的白糖，小火慢熬成番茄酱后，放碗里备用；这个过程要用铲子不停地搅拌，以免粘锅。如果有现成的番茄酱就不需要这一步了。
第三步：准备一个锅放入黄油，黄油融化以后，放入洋葱末和蒜末，或者是洋葱大蒜打成的汁儿，不停的翻炒均匀后，炒出香味了，就放入自制番茄酱、生抽、蚝油、黑胡椒粉、，小火慢慢的翻炒均匀，加入适量的清水，加入少许的白糖，然后用小火熬制，煮至浓稠就可以啦。
是不是超级简单呀！学会了做黑椒汁，以后不用去外边吃牛排啦，自己在家也可以做，我简直是个天才。对了，这个酱汁还可以做意面啥的。
喵大人小贴士：
- 个人认为番茄酱还是比较重要的，因为黑胡椒的味道本身是有一点儿 *** 性的，如果加上一点儿番茄酱，就会柔和很多，这也算是西红柿的一个另类用法；
- 家里如果没有黄油，我们也可以用味道较淡的植物油代替，或者是橄榄油，对黑椒汁的味道影响不大，但是还是没有用黄油做出来的黑椒汁的口感好；
- 在熬制的过程中，一定要用铲子不停的搅拌，别一不小心煮糊啦，我这个 *** 不需要用淀粉勾芡；
- 如果这次自制的番茄酱和黑椒汁用不完的情况下，可以放进冰箱保鲜，或者是放冰冻下面一层，需要用的时候再取出来加热融化就可以啦；
这个 *** 纯属个人做法，如果有更好的欢迎提建议呀！
我是一个典型的90后重庆姑娘，很爱美食，很爱生活，愿意和你们分享食物原材料到美食的过程，希望能和大家一起探讨美食，有做得不对的地方还希望多多指教哟！
如果有帮助到你，欢迎收藏、分享加关注，喵大人带你一起吃吃吃，也会不定期的分享美食给大家哟！如果您有什么特别想吃的家常菜也可以在评论留言，我会尽可能的满足大家的小小需求的。
秒杀餐厅大厨，正宗黑椒自制牛排自己在家做2,烧开水，把马铃薯块，西兰花块放入锅中，煮开，捞起沥干水，备用。2，解冻牛肉，用水清洗好，用厨房纸吸干（圆圆那块是在超市那种有包装的，长的那块是超市里新鲜的嫩牛肉，个人喜欢新鲜的牛肉）3,热锅，放黄油，融化后，放入牛排，130℃火，大概一分钟，翻过来，在表面刷上黑椒汁，放适量盐（一点点就好，不要放多了，后面吃的时候还要占黑椒汁）4,大概一分钟在翻过来，刷上黑椒汁，这样大概五成熟了，按个人喜欢的，加长时间，就可以了。我喜欢熟一点的，所以多煎一分多钟，大概八成熟。5,提前烧开一锅水，把准备好的意面（按个人喜好，可以放其他面条）放进锅，煮熟捞起，在面上面放黑椒汁。6,把牛排装入放好面的盘后，把马铃薯放入锅煎，要不断的翻滚，大概3，5分钟就可以装盘了。7,就可以和他分享了中国菜,家常菜,煎,午餐,晚餐
给大家说几款牛排的基本酱汁，如有需要大家参考哦天空一声巨响，晓T闪亮登场。
哈喽大家好啊我是晓T，上次给大家介绍了牛排成熟度的看法也给大家说了会介绍几款牛皮的基本酱汁，今天晓T就来给大家介绍几个牛排的基本酱汁哦～希望大家喜欢，谢谢喽
大家在外面吃西餐时最常见的也就是黑椒汁啦而且黑椒汁在酱汁里面最适合我们口味的一款了那么怎么做的下面晓T给大家说下
黑椒汁
首先是材料部分
牛高汤2000g、清油油2大匙、黄油两汤匙、奶油1大匙、老抽150g、番茄酱2大匙、红葱头碎200个、洋葱碎350g、蒜碎末200g、玉米粉水适量、鸡粉1大匙、黑胡椒粗粉70g
其次呢做法就是
1、先将黑胡椒粗粉烤香备用。
2、热锅倒油炒番茄酱把酸味稍微炒去
3、热锅倒入黄油、放入蒜碎、洋葱碎、红葱头碎、炒香，加入烤好的黑胡椒粗粒炒香加入高汤（或清水）、加入炒好的番茄酱、加入老抽调色、然后加入奶油、鸡粉、盐调味煮开后用玉米淀粉水勾芡。
然后还有就是蘑菇汁啦 用于牛排配酱或者意面配酱也可以哦
材料部分就是
牛骨汤2000g、番茄糊150g、番茄酱4大匙、番茄碎200g、蘑菇片200g 、洋葱丝250g、红葱头60g、蒜仁70g、月桂叶两三片、意大利香料少许、百里香少许、盐适量、黑胡椒粗粉适量
*** 步骤
1、蒜仁、红葱头切片爆香，番茄碎、洋葱丝下锅拌炒，倒入番茄糊、番茄酱、月桂叶、蘑菇片，撒上百里香、意大利香料，以中火炒至熟软。
2、再倒入牛高汤拌煮至滚沸20分钟，起锅前加入盐和黑胡椒粗粉调味即可
还有就是一个沙律亚宾牛排调味汁啦吹了牛排配酱也可以用来炒牛柳哦
材料部分
市售牛高汤6大匙、淡奶油1大匙、红酒2大匙、洋葱1半颗、盐适量、黑胡椒粉适量
操作步骤
1、洋葱切成丁备用。
2、热锅倒油放入洋葱炒到变成浅褐色时，加入红酒、牛高汤，淡奶油、再放入盐、黑胡椒调味，滤出调味汁即可。
当然如果我们在家自己做呢可以减去部分步骤牛骨汤我们可以用水来代替毕竟成本不低 的。
这是晓T给大家总结的几个酱汁，大家参考学习下如果错误欢迎提出大家互相学习，当然配牛排还有很多的酱汁什么红酒汁呀 牛骨汁呀菌菇酱呀番茄沙沙之类的在这里就不一一总结啦 如有想学的可以跟晓T说大家相互学习嘛。
有喜欢晓T的欢迎大家订阅关注哦，那这期就到这了下期给大家讲解西餐的汤类 希望大家喜欢。
前几天和朋友一起逛街，在商场里找地方吃饭，点了服务员推荐的牛排套餐，上来一看，也就是一份黑胡椒牛排，少许蔬菜，两片面包，一碗不好喝的汤，居然要一百多，真心觉得贵啊！这黑椒牛排又不是很难做，在家里自己做这样的黑椒牛排至少能省三分之二，而且黑胡椒酱汁我自己做的比餐厅的还好吃。于是第二天又约了朋友到家里，我亲手 *** 了一份黑椒牛排给她尝一尝，果然朋友连声称赞，这厨艺完全可以开店了！
牛排或称牛扒，是块状的牛肉，属于西餐中最常见的食物之一，以煎和烧烤为主。在欧洲，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是王公贵族们食用的高级肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹调食用，在特殊场合供应，能够彰显主人的尊贵身份。后来牛排被带到中国，也一直以价格昂贵著称，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相对来说就要便宜多了。
要说现在不管是超市还是 *** ，想要买牛排都是很方便的事儿，而且价格也比较好接受，不过也要注意区分，牛排根据工艺的不同，可分为原切牛排和重组牛排，原切牛排指未经任何预处理、直接切割后包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉，颜色鲜亮有光泽，指肪洁白色或乳黄色。而重组牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品，一般会添加水、酱油、调味料等辅料。重组牛排呈乌红色，脂肪无光泽，吃起来会比原切牛排软嫩，但牛肉本身的香味损失较大，所以还是建议食用原切牛排比较好。
有小伙伴说牛排好买，但是不会做啊，今天多妈就来分享我喜欢的黑胡椒牛排的做法，酱汁也不用买，自己动手熬制的黑胡椒酱比买的更香，现吃现做，酱香浓郁，牛排鲜嫩多汁，搭配上喜欢的蔬菜，特别美味，非常值得推荐，来看看多妈是怎么做黑椒牛排的吧！
【黑椒牛排】
【原料】：进口原切雪花牛扒1片、秋葵、小西红柿、紫洋葱、大蒜、黄油、黑胡椒碎、蚝油、白砂糖、清水；
【食谱 *** 过程】：
1、准备进口原切雪花牛扒，牛扒也就是我们常说的牛排，来自品珍鲜活商城的牛扒都是进口冷冻的，一袋五片，单独包装，大小刚合适；
2、把牛排解冻，用厨房纸吸去血水备用；大蒜去皮拍扁，洋葱去外皮洗净，秋葵洗净后放到开水锅里煮2分钟捞出过凉备用，小西红柿洗净备用；
3、把大蒜切成蒜碎，洋葱也切成碎粒备用；
4、平底锅上火烧热，放一小块黄油（约15g）融化后，把切碎的大蒜和洋葱放进去翻炒出香味；
5、大蒜和洋葱炒出香味以后，放入黑胡椒碎，我用的是研磨瓶现磨的黑胡椒碎，翻炒均匀；
6、往锅里倒进两大勺蚝油，半碗清水，一小勺白砂糖；
7、边小火煮开，边用锅铲搅拌均匀，锅里很快就开始冒泡泡了；
8、熬至锅中酱汁浓稠即可，熬煮的时候一定要不停的搅拌，火也不能太大，以防酱煮出糊味；
9、熬好的黑胡椒酱盛到碗中备用；
10、平底锅清洗干净，上火烧热，放少许黄油融化，把牛排放到锅里，煎熟；如果喜欢肉质松软一点的，可以提前用刀背或松肉锤敲打一会儿，煎出来的牛排会更好咬一些；
11、两面煎熟，牛排鲜嫩多汁，香味四溢，煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出；
12、煎牛排的时候把小西红柿切两半，焯熟过的秋葵斜切成小段，还有一些洋葱切成粗条状；
13、把切好的食材放到平底锅里，利用煎牛排剩下的余油，把这几种蔬菜也翻炒片刻；
14、牛排切成小条，码在盘中，炒好的蔬菜摆放在一侧，牛排上淋上自制黑胡椒酱汁，家庭版黑椒牛排就 *** 完毕了，看起来感觉怎么样呢？是不是不比餐厅里卖的那么贵的牛排料理差啊！
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，食用牛肉可以帮助提高机体抗病 能力，增加免疫力，还能补铁补血促进康复，增长肌肉、抗衰老，对于生长发育及手术手、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面都特别适宜。同时牛肉也是运动健身人士推荐食用的肉类之一。
【多妈有话说】
1、市面上的牛排有原切牛排和重组牛排，原切牛排商品标签里只有“牛肉”，属于生鲜肉，如果标签中有配料表，出现其它辅料和食品添加剂的，则为“重组牛排”，会预先腌制，所以一般推荐食用原切牛排；
2、牛排根据部位的不同，也有所区分，一般分为菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比较适合减肥瘦身的人食用；西冷牛排含有一定的肥油和肉筋，上口相对比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，更适合牛轻人和牙口好的人食用；而T骨牛排是脊骨肉，呈T字形，一侧是菲力，一侧是西冷，一块牛排两种口感，一举两得，了解清楚后即可根据自己喜欢的口感进行选择；
3、煎牛排使用的油更好是无盐黄油或者橄榄油，煎出来的牛排鲜嫩松软，更加好吃，不建议使用花生油、菜籽油等味道浓烈的食用油；
4、煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不提前腌制，此食谱中的黑胡椒酱汁味道浓郁，所以原切牛排没有提前腌制也可以；
5、如果觉得原切牛排直接煎不容易咬，给孩子或老人食用，可以用松肉锤或刀背敲打牛排片刻，再进行煎制，建议将牛排煎至全熟，食用更安全。
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
5分钟煎出的牛排,必须有黑椒酱,吃来才有仪式感
有一块好牛肉,一个好“帅锅”就可以煎出牛排,而灵魂深处呢?必须再来个“酱酱”才有仪式感。
在家也可以像在餐厅一样享用牛排大餐,尤其是家有较小的小朋友,不方便外食,或许三五朋友,想拥有温馨“家”的感受等等,不论是哪种理由,就是要吃牛排。
酱料是牛排的灵魂,无酱料的牛排就是黑白世界。再怎么简约,盐与胡椒粉是最基础。
蘑菇黑胡椒酱,是经典搭配牛排餐的好伙伴,在家做难不难?不难啦!今天分享一个家庭版的酱料做法。
在盐与黑胡椒的基本食材里,添加蘑菇是让酱料更加丰富,也增加菌菇香味在里头。而且这个酱料可以多做一些,罐装起来,无论想拌面,或煮意大利面、炒牛肉,都可以来上一勺,风味棒棒哒。
“熬”出头,酱就完成,所以做酱,需要一点点耐心,所以古人才有“媳妇熬成婆”的人生道理。黑胡椒与蘑菇,还需要一个重要的“媒人”它叫〔面粉〕有它从中“和”才有凝聚力,拉动两位主角,形成有利又美味的酱料。
再来说说牛排,现在的市场,可以说很方便购买,不想上街,手指一点,半小时就过来了。但是你要有一口好锅,更好是不粘锅(没做广告),这种锅比较好操作,尤其是不常下厨者而说,有好锅,也要善于对待,就如咱们今天为例子,煎完牛排后,不可以马上冲冷水,否则即使好锅也会跟你拜拜。
万事俱备,在家吃牛排就很有仪式感,配菜不强求,这是在家吃的自由,即使你想配臭豆腐,也没人管得着。
有酱的牛排,与在餐厅吃几乎是相等,切开自己的劳动成果,外焦里嫩,蘸些许蘑菇黑胡椒酱,好吃到飞起来。
淋上蘑菇黑胡椒酱
切开的端面, *** 哟。
〈材料购买〉
眼肉牛排(别的部位,自己喜欢就行)、黑玉米、奶白菜、蘑菇
蘑菇黑胡椒酱材料:蘑菇、黑胡椒碎、面粉、蒜头
奶白菜
蘑菇
黑玉米
〈具体做法〉
|步骤|
酱酱要先熬起来。
黑胡椒碎干锅炒香后取出。
蘑菇切片,下锅干煸至出香后取出。
蒜头切碎冲洗沥干。请注意,这碗是面粉,不是地瓜粉或玉米粉哦。
我是面粉
蒜末下油爆香,倒入黑胡椒碎及蘑菇片。加入生抽、老抽、白糖、料酒、二汤(可用水代替)煮开,熬15~20分钟左右,倒入面粉水,边倒边搅动,以免粘锅,汤汁呈浓稠状即是蘑菇黑胡椒酱完成了。
黑玉米带壳与整棵的蘑菇一整蒸熟,大约20分钟。奶白菜也氽烫好。
重头戏来了,牛排要自然退冰,才不会将牛排的甜分流失及变柴。锅中烧热,下少许油润锅即可,放进牛排,煎2~3分钟,翻面继续煎2分钟左右。关火3分钟后,就可以取出装盘。
是时候更新餐厅里的牛排酱汁了。
该文章转至名厨
牛排是西餐厨师们最为熟悉的食材之一，纵观琳琅满目的牛排菜品，黑胡椒汁、牛骨烧汁、红酒汁、菌菇汁等几款酱汁堪称经典，也广受食客喜爱。
但千篇一律的酱汁往往也令常客感到乏味，如何在牛排酱汁上作出新文章，考验着厨师的功力与巧思，今天我们就通过 6 款独具特色的牛排酱汁为你打开新思路。
融入地域风味，打造开胃酱汁
炎炎夏日，食欲不振自是常事，即便肉香十足的牛排，也少不了开胃酱汁相助，不妨尝试将地域元素融入其中，打造出更别致的牛排酱汁。
川式泡椒味酱汁
四川厨师刘俊良希望颠覆传统牛排做法，迎合当地食客口味进行菜式改良，独门酱汁的调配无疑是烹饪中的关键一环。
以 10 克猪油将 5 克干辣椒节、1 克鲜青花椒、15 克泡椒与 150 克泡豇豆煸炒出香味，而后下入 15 克泡姜与 8 克大蒜米，打下扎实的酱料底味，再以此调味用红酒烹煮过的西冷牛排。
点击图片，了解更多菜品信息
牛排依然保持原本的鲜嫩多汁，浓郁的泡椒风味也令人食欲大振，中式调味与西式食材达成完美融合。考虑到降温和解辣，他还颇具创意地加入油炸冰淇淋作为配菜入馔。
摩洛哥风味酱汁
一次摩洛哥文化推广活动，让总厨冯伟接触并爱上了带有辣味的摩洛哥酱汁。在他看来，这款酱汁不但能契合国人口味，还可凸显食材本味，并具有宽阔的延展空间。
酱汁的 *** 并不复杂，10 克大蒜、20 克香菜、20 克洋葱、5 克芥菜籽、5 克黄姜粉、3 克孜然粉、20 克指天椒、10 克柿椒粉、1 个红甜椒等混合炒香，再倒入粉碎机打制成泥。烹饪时将其抹在牛腩排上，烤至入味即可。
点击图片，了解更多菜品信息
当然，除了牛排之外，这款酱汁也可用来搭配白肉食材或融入意面中。如果希望降低辣度，平衡风味，则可以在调制酱汁的过程中挤上一点柠檬汁。
阿根廷香辣酱
同样是以辣味牛排酱汁打开味蕾，在酱汁颜色上其实可以更加凸显清爽，深绿的阿根廷辣酱便值得一试。它具有辣中带酸的风味特点，既可作为牛排酱料，也可作为腌料使用。
阿根廷香辣酱，图片来源：greatbritishchefs
制酱时需将 50 克新鲜欧芹碎、1 汤匙新鲜牛至碎、3 瓣大蒜、1 汤匙甜熏辣椒粉、1 汤汁辣椒酱、1 汤匙柠檬汁、100 毫升雪利酒醋、少量盐与胡椒混合搅拌，再倒入 250 毫升橄榄油继续调和，直至顺滑。
在烹制牛排时，可先用 ? 的阿根廷香辣酱进行前期腌制，待两面煎至上色后，再倒入剩余的酱汁加热，淋于牛排之上，以锡纸包好，最后入烤箱烤制。
菜肴制酱搭牛排，注入复合滋味
除了融入地方特色、打造新奇的地域酱汁外，也有不少厨师选择以熟悉的菜品或搭配作为创新切入点，通过元素拆解与重组，研发出全新风味的酱料。
红酒鹅肝汁
经典名菜法式红酒鹅肝凭借细腻的口感和红艳的色泽，一直深受食客喜爱，主厨 Petros Andrianou 将这两种元素搭配组合，制成酱汁，亦是不错的思路。
*** 时用 10 克黄油将 10 克葱炒香，再倒入 40 克红酒、 70 克牛肉汤以及 1 支新鲜百里香，慢火煮制 5 分钟，接着再倒入 50 克鹅肝泥并搅拌，直至酱汁呈现光滑质地。
红酒鹅肝汁菲力，慢煮小土豆，图片来源：mrmeat
与之搭配的菲力牛排仅需盐和胡椒调味，再以黄油煎制，每面煎制 2 分钟左右即可。酱汁不必直接淋于牛排上，而是以画盘形式装点，再加上土豆、芦笋等配菜，更显清爽。
巧克力咖啡汁
巧克力与咖啡堪称下午茶的经典搭配，对二者都喜爱有加的 Rosana McPhee 决定做一个大胆的尝试，将巧克力的独特甜味与咖啡的微苦香气融为一体，制成搭配牛排的酱汁。
将 2 杯浓缩意式咖啡、50 克优质比利时黑巧克力与 1 茶匙百里香叶混合煮制，经过浓缩和过滤的处理后，便能获得看似浓郁、实则柔顺的巧克力咖啡酱，呈现着诱人的褐色光泽。
巧克力咖啡酱牛排，图片来源：greatbritishchefs
在牛排的处理上，她先用 1 汤匙橄榄油、3 片月桂叶和 4 瓣大蒜碎腌制，再以 100 克洋葱、? 杯白葡萄酒调味，加上巧克力咖啡酱的协助，令整道菜品咸鲜味美。
奶油椰子酱
奶油类酱汁在西餐中运用广泛，将一些时令果蔬食材加入其中制酱，往往能产生别具特色的酱料，清香的椰子就值得我们一试。
新鲜椰子取出 50 克椰肉，再用 50 毫升椰汁煮至软烂，随后以 10 毫升椰子酒继续熬煮浓缩。而后将处理好的椰肉打碎过滤，加入 100 毫升奶油，便可熬煮成浓稠的奶油椰子酱。
煎牛排配奶油椰子酱，图片来源：dineanddish
用它来搭配牛排，能赋予菜肴浓郁的奶香与椰子的清甜。需要注意的是，熬煮酱汁的火候不宜过大，若牛排本身油脂比较丰富，只需轻煎即可，否则容易过于油腻。
牛排的酱汁创新远不止上述这些，有厨师用柠檬、蜂蜜和青苹果搭配，制成清爽的青苹果酱汁，也有厨师用咖啡与黄油组合，制成带有微苦的咖啡黄油酱汁，还有厨师将红酒与巧克力融为一体，打造出浓郁的巧克力红酒汁…...
大厨教您做一道“黑椒牛排”，做法简单又好吃，看一遍就能学会先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌。起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料，最后加调好的生粉勾芡装出。起油锅，用平底煎锅，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就翻个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘，将弄好的黑胡椒汁浇上去。最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看。
*** *** ：
将牛排洗净，调入调味料拌匀，将１／４个洋葱拍碎放入，将牛排连同姜、蒜及芹菜一起腌１小时使之入味。将剩余的洋葱切碎，用油爆香，加入调味料，拌炒，再用面粉水略微芶芡后盛出，即是黑胡椒酱。２大匙色拉油入平底锅烧热，待锅面出现油纹时，将腌好的牛排放入小火煎，约二至三分钟，用铲轻推牛排如可推动，再反过另一面煎熟，起锅淋上黑胡椒酱即可食用。
拓展资料：
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调 *** 以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
1分钟教你调制黑椒汁，煎牛排不用橄榄油也能又香又好吃推荐收藏黑椒牛排
1、将一整块约300g的安格斯肉眼牛排室温放置完全解冻后，用厨房纸巾擦干血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，煎烤后味道比较香，鲜嫩多汁。
*解冻好的牛排用厨房纸巾擦开水分即可，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。
2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手 *** 片刻后腌制15分钟。
3、2个小土豆对半切开煮熟，3根迷你胡萝卜去皮，3个串番茄洗净，5根芦笋切成长条状，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗净备用。
*为便于理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
*煎制时间根据牛排厚度不同需要略微调整，我用的是3cm厚度的牛排。
4、条纹铸铁锅大火烧热至微微冒烟，加入少许色拉油，将牛排下锅，先煎A面，同时放入大蒜瓣和百里香，约30秒后，可观察到牛排边缘有焦糖色产生，即可之一次翻面（煎B面）。
5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎B面2分钟后，第二次翻面（煎A面），再煎2分钟。
*放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。
6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。
7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。
*静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。
8、用锅里煎牛排剩余的油将蔬菜煎至金黄上色后，盛出摆盘。
9、将静置好的牛肉切开装盘。
七分熟的黑椒牛排完成！
