夏天正式来临了，有人和我一样就想吃口凉的吗？今天给大家分享一下麻辣凉面的做法，让你的舌尖跳起舞来吧……

配料：圆细面条200克一碗，蒜水15克，生姜水15克，辣椒油25克，花椒粉2克，大料水25克，芝麻酱30克，白糖3克，生抽少许，香油少许，生辣椒丁少许，油炸花生米少许，黄瓜丝少许，

1起锅烧水，水开下面条煮至九成熟，捞出过凉水后沥干水分，加入少许熟油拌匀。

2将芝麻酱中少量多次的加入清水打成糊状，加2克盐，和少许香油拌匀。空碗中依次加入蒜水，生姜水，生抽，白糖，大料水，花椒粉拌匀后备用。

3空碗中加入面条，放上黄瓜丝，倒入芝麻酱和拌好的料汁，最后加入辣椒油和油炸花生米就可以了。

这里附上大料水的做法，八角，桂皮，香叶，砂仁，花椒，小茴香，草果，放入碗中，加入125g开水，待水变成微黄色后捞出，水中加入7.5克盐，2克味精，3克鸡精拌匀放凉即可。

虽说天气慢慢转凉，但是哈妹对凉面的爱却依旧火热！每天为三顿饭发愁的我，都会首选吃一碗麻辣鲜香爽口的凉面，简单又痛快，简直不要太巴适了！

凉面中四川凉面是最为出彩的，四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料， *** 出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

哈妹教你做正宗的四川凉面，麻辣鲜香回味酸辣， *** 你的味蕾超过瘾，跟着哈妹一起看看四川凉面的具体烹饪步骤，老少皆宜，做法简单！

川味鸡丝凉面

配料:

细面条适量、黄瓜半根、鸡胸肉适量、油炸熟花生20来颗、香油少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、芝麻酱少许、油辣子(辣椒油)半汤勺、花椒油少许、白糖半茶匙、蒜2瓣、葱3根、榨菜少许

烹饪步骤:

1.黄瓜、葱、蒜、鸡胸肉洗净，油炸米生。

2.备细面条。

3.锅里水烧开，加少许盐、几滴油，放入面条煮熟。

4.捞出控干后，倒在案板上淋少许香油，抖散、晾凉。

5.锅中加适量水、取一根葱打结放入锅中，放入鸡胸肉煮熟。

6.鸡胸肉撕成丝、黄瓜切丝、切葱花、蒜捣成泥或切蒜粒、榨菜切颗粒。

7.A、凉面放入盘中，铺上黄瓜丝、鸡丝、榨菜粒、花生、葱花。再淋上调味汁拌匀就可以吃了。(但是通常拌不均匀哈)。

8.B、取大点的容器、加入适量凉面、鸡丝、黄瓜丝、油炸花生、芝麻酱、香醋、生抽、油辣子、蒜泥、香油、花椒油、白糖、葱花，榨菜粒拌均匀。

9.装入盘。

10.即食。

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研究了两年的中医和食疗，每每和医生聊起吃某种中药后身体的变化，或是吃了某些食物后身体的感受，都会发现自己对身体愈加敏感。甚至现在我都会根据对中药和食材的了解，以及身体的的状况随时调整自己的饮食和吃一些中成药。

当你对自己的身体越来越敏感时，你就可以和自己的身体对话。记住，如果你某段时间特别想吃什么，往往是因为你的身体里需要这种物质。比如，天气越来越热了，你是不是就很想吃凉面？：-）

那到底是为什么呢？夏季与其他季节更大的区别在于气温很高，导致人体的消化吸收能力减弱，胃肠道分泌的消化液变少。所以在夏天，人们既需要营养，又不能摄入太难消化的食物。那么营养从哪里来呢？人们发现，主食里最容易消化吸收的就是面条。

不过需要注意的是，肠胃不好或者阳气不足的中老年人要少吃凉面。因为人体内的胃肠道是热的，突然进来凉东西，特别是把面条过好几遍冰水，吃进去之后，胃肠道的温度会在短时间降低很多，脾胃不好的人就容易出现肠胃不适。

另外也有人问，将面条在水里来回捞，会不会把营养都丢失了？确实是会丢失一部分，那么丢失的是什么呢？B族维生素。所以不能因为天热就顿顿吃凉面，一定要换着花样吃，或者在凉面中加入不同的菜来补全营养。

说到凉面的口味，可能家家都有一套独门的秘方。不过似乎对于大多数人来说，最治愈夏天炎热天气的良方一定是这碗麻辣开胃的川式凉面。

你在四川吃到的正宗川式麻辣凉面最讲究的当然是最后撇下的那勺油辣子。一定要小火慢熬，将各种香料的香气逼出来后，再趁它冒着泡热滚滚的那股劲儿泼在面上，滋啦一声，馋的你恨不得马上就夺过碗去。

家常吃的话呢，图个简单，就可以用红油代替油辣子。蒜泥、黄瓜丝、花生碎等各式小料这么一加，就是全家都爱的夏日美味！

< 食材 >

面条200克 黄瓜1根 胡萝卜1根 蒜4瓣

红米椒2个 生抽1小勺 蚝油1小勺

花椒油1/2大勺 辣椒油1/2小勺 香油1/2小勺

胡椒粉1/2小勺 糖 1/2小勺 盐1/2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1. 将胡萝卜切丝

2. 将黄瓜切丝，红米椒切圈

3. 将生抽、蚝油、花椒油、辣椒油、香油、胡椒粉、盐、糖倒入碗中搅拌均匀

4. 将面条倒入沸水中，煮沸后倒入少量凉水。煮至再次沸腾时将面条捞出过凉水，这样煮出来的面更筋道哦~

5. 接着将酱汁倒入面条中搅拌均匀

6. 放入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜碎和红米椒圈

7. 麻辣凉面完成啦

<种草>

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天气炎热，这时候也没什么胃口，我们来上一碗爽口麻辣的四川凉面是不是很带劲儿呢

今天小编就为大家分享一道特别好吃的四川凉面的做法。在家里就可以做，干净又卫生，比街边摊的还好吃，喜欢的朋友可以收藏一下哟，一起看看吗？

首先我们要买一份比较细的面条，类似担担面，或者是鸡蛋面，都可以。喜欢粗一点的朋友呢，手擀面也是可以的。

人家买来的面条煮一人份。煮熟之后捞在凉白开水中，过凉水备用。

接着我们再准备一个空碗，空碗中倒入适量的蒜末，倒入一些熟白芝麻。再倒入适量的辣椒面，辣椒面可以多一点。

接着我们起锅热油。油烧至七八成热，我们泼一下刚刚在碗中放好的辣子和熟白芝麻。

泼好的油辣子，我们要在里边加入少量的白糖。适量的陈醋。加入大约半勺的生抽。搅拌均匀。这时把我们刚刚过凉水的面条捞进去。然后搅拌均匀。

最后还可以放入一些花生碎、一些黄瓜丝、还有香菜。搅拌均匀就可以开吃了。这一道麻辣爽口的凉面就做好了，您学会了吗？

是不是特别简单呢？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。

夏天了，我最常做来吃的就是我们四川的 - 凉面。我老家重庆，夏天就是个“火炉”。天气又闷又热，那种天气特别容易感到没胃口，非常需要开胃的东西。而我妈一到夏天就经常做凉面，我超级喜欢吃。说来我们四川凉面，它和炸酱面、冷面等其它地方的面条完全不同。我们川渝一带的凉面，一般是用加了碱的细面条来做。煮面条的时候时间绝对不能太长，水一开就要挑出来，要不最后那凉面的口感味道就不对了。而且碗里放各种各样的麻辣调味料，就和重庆小面一样，其实更多的时候，是在享受佐料带给味蕾的 *** 。非常好吃过瘾！

我小学的时候，暑假里经常去河边游泳。回来路上烈日当头，又热又渴。一到家，桌子上早已经摆好了妈妈做好的麻辣凉面，还有熬好的绿豆粥。那凉面香得不得了，绿豆粥早已经放凉了，吃完凉面再喝绿豆粥，别提多美了！吃的好不好，并不是要食物多么高级，而是爱和满足，妈妈做的饭真好吃！这永远是一句大实话，因为食物传达的不只是味道，还有感情。

今天我就来介绍一下我家这道麻辣凉面的原料和详细做法。本文会详详细细的从在家里 *** 面条开始讲起，希望大家看完后都有机会能做一碗自己喜欢吃的家常凉面。

好了，废话不提，下面开始步骤。

我们先来做碱面条。

原料：高筋面粉 400g、清水 150g、食用碱（超市就可以买到）5g、盐 一点点（用手尖捏一小撮即可）、食用油（不要用味道太重的花生油等）15-20ml

注意：做四川凉面不要用我们常吃的干挂面、鸡蛋面等等，不是那个味道。

取一个干净的大盆，将所有原料混合，揉成团。

盖上保鲜膜或者湿布，放于室温中醒一个小时左右。

将醒好的面团切成厚一点的片。

放进压面机里面多滚几遍，压薄。

然后用细面条那一档压好。

碱面条就做好了，撒上一点细玉米面，抖散。做好的面条分装进保鲜袋，放进冰箱冷冻，随吃随取就可以。

注意：面条冷冻在冰箱-18℃，1个月没有问题。

好了，上面介绍的是自己在家做碱面条的 *** 。如果你觉得麻烦，不想自己做，那就去菜市场或者超市买现成的就可以。但注意，一定是加了碱的细面条来做。不要买什么干挂面、手擀面或者鸡蛋面等，那都不对的。

面条做好了，我们把要做凉面的原料都准备好，如下：

原料：细碱面条 500g，鸡胸肉 1-2小块，绿豆芽 适量，蒜末 少许，香葱末 少许，小米椒末 少许（不喜吃辣也可以忽略），香花生碎 少许，盐 少许，复制酱油 适量，香醋 少许，糖 少许，芝麻香油 少许，花椒油 少许，红油 少许，食用油 适量（这些差不多是3-4个人一顿的量）

注意，这里做的是鸡丝凉面，也可以不放鸡丝，一碗素凉面也超级好吃。

坐锅开火，锅内多放一些清水。大火烧开，水开后下入面条。

注意：煮面的水要多，火要大，这是关键点。

下入面条后不要盖盖子，继续大火煮半分钟左右。直到锅里出现沸腾，持续沸腾30秒左右，然后立即关火。

注意：煮面条的时间一定要短。

关火后从锅里把面条捞出。

装在一个大一点的盆或者盘子里。 趁热倒入食用油适量，拌匀，以免热面条粘在一起成为一坨。

然后用电风扇或在有冷风的地方，把面条不断挑起吹冷，直到完全变凉。

看，完全吹冷的面条互相不粘连，每一根都很分明。口感很好，绝对没有过多水汽的影响而软烂。

面条做好了，摊放在一个大的容器里。放一边待用。

准备好垫底的菜。根据个人的口味可以用绿豆芽、黄瓜丝或胡萝卜丝等等。这里我用的是绿豆芽。洗净、焯水，捞起放碗里放凉。放一边待用。

鸡胸肉煮熟，撕成丝。

蒜末、香葱碎和小米椒碎也都准备好。

香花生碎也准备好。

做法很简单：烤箱预热200℃，红皮生花生放入，160℃烤几分钟直到红皮裂开，焦黄即可。略放凉后，搓掉红皮，然后用擀面杖把烤熟烤香的花生碾碎就可以了。

注意：花生含油量比较大，不要用粉碎机来打，以免最后容易打成一团黏在一起。

再来做一个复制酱油，凉拌菜、小面、凉面等，就用它，任何普通酱油在它面前都弱爆了！（不比不知道，真的要信我！其实以前都写过，为了方便大家阅读，这里再提一下吧，也方便大家阅读。）

将红糖 100g、八角 2颗、香叶 3-4片、山奈 1-2颗、桂皮 一小段、草果 1个、小茴香 少许都放进锅里。

倒入黄豆酱油约1.8-2升、清水 一小碗（少许就行），大火烧开。然后火调到最小，不用盖盖子，熬制半个小时左右。

注意：做复制酱油要用纯正的黄豆酱油，不要用加了很多调味配料的酱油，大家做的时候可以看看商品配料表，像生抽、头抽、老抽这类的，一般是不合适的。关于红糖和酱油的比例，这里我是按照自己最能接受的口味来的，大家做的时候也可以按自己口味试试。

最后熬好的复制酱油色浓，质地比较厚重（如图示）。关火。

过滤掉渣，盛出放凉就可以用了。做好的复制酱油用干净的瓶子放起来，一般冷藏半年是没有问题的。

好了，取一个干净的碗，碗底放上一些提前准备好的豆芽。再夹起一些凉面条放进去。然后放鸡胸肉丝。按自己口味调入盐（也可不放盐，按自己口味来就行）、复制酱油、香醋、糖、芝麻香油、花椒油、蒜末、香葱末、小米椒末、香花生碎、红油就可以了。

注意：小米椒放进去别有一番风味，如果怕辣也可以不放。红油的做法我早就发过了，在本公共号里回复“辣椒红油”即可查到。

这碗麻辣鸡丝凉面就做好啦！拌开，来一大口，喝一杯鲜榨果汁，吃光光，再美不过啦！

来源：飘香奶猪