砂锅鸭块
原料：
鸭肉，肥瘦猪肉片l00克，水发香菇50克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量
*** ：
1、将鸭肉切成小块.炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅.
2、用微火炖30分钟左右.另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。
桂鱼酿羊肉
原料：
桂鱼600克 、羊肉末100克 、蟹味菇30克 、小米椒10克 、广东菜心头20克 、香菜梗5克 、火腿粒20克 、白玉菇30克
小料： 姜末10克 、 蒜末10克 、姜粒10克 、 蒜丁10克
调料 ：
蚝油5克 、鸡汁5克 、豆瓣酱20克 、 盐3克 、料酒10克 、辣鲜露5克
*** ：
1. 桂鱼从口中取出内脏，清洗干净。羊肉切末，辅料切粒待用。
2. 羊肉加料酒5克，盐1克入味后加辅料炒熟后，加入家乐鸡汁2克，家乐麻辣鲜露2克和香菜梗起锅用裱花袋挤入桂鱼肚中。
3. 锅中烧油至180°左右放入桂鱼炸至皮紧后起锅。
4. 锅里留底油炒豆瓣酱，姜蒜末后加水300克，放入炸好桂鱼烧2分钟后收汁，并加入剩余调料与火腿丁，姜蒜丁，淋油出锅即可。
烹饪要点 鱼一定要从口内取出内脏,注意保持鱼的完整性,收汁亮油不要勾芡
屯脚烧鲜鱼
原料：
鲤鱼1条（约1200克）、小白壳薏仁米150克、猪肥瘦肉末50克 、青线椒粒100克、姜米8克、葱花10克、鲜花椒15克、盐5克、鸡精2 克、胡椒粉2克、白糖3克、酱油5毫升、薏仁米酒5毫升 、水淀粉12克 、藤椒油15毫升、食用油适量
*** ：
1.将一双筷子从鲤鱼的鳃部穿进肚内，夹住内脏绞转数圈取出来，直到掏干净为此，再刮净鱼鳞并洗净。另把小白壳薏仁米放清水盆浸泡2小时， 淘洗干净后掺清水，入笼蒸熟。
2. 把熟薏仁米纳盆，放入肉末、姜米、葱花、 盐、胡椒粉、白糖、酱油拌匀成馅料，然后从鱼鳃 部灌入鱼肚内，用牙签封好口，抹匀薏仁米酒腌渍 10分钟，投入烧至六成热的油锅炸至金黄且熟时， 捞出来控油。
3. 锅留底油，下入姜米、鲜花椒、青线椒粒、 熟薏仁米炒香，掺入山泉水500毫升，然后放入炸 好的鲤鱼，调入盐、鸡精、白糖、酱油，用小火烧 入味，捞出来装盘。锅内汤汁用水淀粉勾芡收汁， 起锅浇在盘中鱼身上，撒上葱花，淋烧热的藤椒油 炝香，即成。
黑蒜炖竹丝鸡汤
原料：
乌鸡，独头黑蒜，上汤。
*** ：
1、将乌鸡治净，斩块，焯水，去净血沫，黑蒜去皮，洗净，一开四；
2、将以上原料放入汤盅，加上汤隔水炖2小时～3小时即可。
小贴士
上汤的配方：老鸡，猪瘦肉，金华火腿，盐。
酥鳞鲈鱼
原料：
鲈鱼650克、龙口粉丝15克
调料：
腌料《盐15克、花椒粒20个、干辣椒2克、姜5克、大葱5克、蒜蓉60克、家乐鸡粉5克》把所有调料混合即可。
*** ：
1鱼洗净从背开不去鳞，用腌料腌制1小时，改刀成3厘米宽的长条块；
2八成油温下锅，淋炸3-4分钟，鱼鳞竖起肉香脆金黄即可；
3龙口粉丝炸脆装饰，配蘸碟食用。
要点：油温开始要掌握好！要不鳞炸不起来。
薯宝恋岩豆
原料：
岩豆100克、麦肯薯宝180克、香辣酥30克、姜片、葱节、盐、椒盐料、脆炸粉、味精、色拉油各适量
*** ：
1.把岩豆用清水泡涨后，下入加有盐的沸水锅煮熟，捞出来沥水，并拍匀脆炸粉，再投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油，待油温回升后，下入麦肯薯宝炸至金黄酥脆，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节和香辣酥炒香，下入炸好的岩豆和薯宝，调入椒盐料、味精炒匀，出锅装入竹制盛器内，稍加点缀即成。
秘制臭鳜鱼
臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品，但80%的都只会购买半成品做菜，半成品做菜造成菜品售价过高，口味达不到理想的风味，在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜，得不到食客的认可。
而长沙有一家专卖臭桂鱼的餐厅，每天都可以销售百份以上的干锅臭桂鱼，这家餐厅做臭桂鱼的关键就是自己腌制臭鳜鱼，下面就将做法送给你。
初加工：
1、红辣椒20克切圈；小葱10克切5厘米长的段。
2、取洞庭湖野生鳜鱼4条（每条重约200克）宰杀清洗干净，在鱼背处剖开，两面均斜剞上花刀，加盐、小葱段各10克，花椒粒5克，料酒、姜片各20克进行腌制，放入一个稍大、稍厚的塑料食品袋中，将袋口扎紧，放入保鲜盒中密封1-2天，再入零下5℃的冰箱内冷冻2天。
熟处理：
1、取出臭鳜鱼解冻，用厨房餐巾纸将鱼身上的水分擦干。
2、锅上火入熟猪油600克（约耗100克）烧至四成热，下入腌好的鳜鱼煎制2分钟，至鳜鱼两面金黄色，捞出控油。
3、锅留底油烧热，入葱段、姜片、蒜片各5克炒香，入煎好的臭鳜鱼，倒入清水400克，料酒15克，老抽、陈醋各10克，味精5克，白糖4克，胡椒粉3克，王致和臭豆腐12克，大火烧开转小火烧15分钟，待鱼肉熟透转大火收汁，出锅前淋自制红油20克，撒上红椒圈、小葱段即可。
自制红油：
干红辣椒2千克放入沸水中大火焯5分钟，捞出用绞肉机绞碎；锅内放入菜子油15千克、牛油2500克、色拉油7500克，小火熬至油脂冒青烟，关火。
待油温降低为200℃时，放入绞碎的干辣椒末、香料包（八角100克，白豆蔻、香叶各50克，山柰、小茴香、紫草各30克，砂仁、孜然、桂皮、草果各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克）、郫县红油豆瓣酱1千克，葱段和姜片各500克，小火熬制2小时，放入用白酒浸泡过的花椒300克，小火继续加热10分钟，离火过滤即可。
技术关键：
1、烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分，因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多。
2、用熟猪油烹制比较香，可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。
亮点：
1、臭鳜鱼的腌制 *** 比较关键，我用保鲜盒密封鳜鱼，再入冰箱急冻2天，腌制的鱼营养成分不流失且成菜后更细嫩。
2、做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮，所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。这种温度下锅，煎出来的鱼外焦内熟，如果温度太高，鱼表皮易变黑，而且鱼肉会发干。
海胆冻酥皮片皮鸭
原料：
片皮鸭40克，酥皮15克，牛油果蓝莓沙拉酱20克。
A料（高筋面粉3500克，低筋面粉1500克，盐90克，黄油450克，水2500克）
B料（卡夫奇妙酱50克，蛋黄酱80克，柠檬水15克，柠檬汁15克，鲜牛油果蓉100克，蓝莓酱30克，绿芥末20克，盐10克）
*** 酥皮：
将A料混合，搅拌均匀后压平，放入烤箱下火180度、上火200度烤15分钟左右即可
*** 牛油果蓝莓沙拉酱：
将B料混合，搅匀。
片皮鸭：
广式片皮鸭，只取鸭皮加入酥皮中，装盘即可。
秋天这菜三天两头炒一大盘，滋补又润燥，鲜美又便宜，上桌必光盘你知道米豆腐吗？ 也许有些人对它不熟悉， 与普通豆腐的主要原料不同，它是用大米 *** 而成，做成酷似“豆腐”的一种食材，因此叫做“米豆腐”。它是贵州、湖南等地的一种特色小吃，现如今，这种食材早已突破了地域的限制，在全国各地很多地方都可以看到。在南方， 人们更偏爱吃大米，因此这种用大米 *** 出来的小吃就很受人们的欢迎。
别小看了这米豆腐， 它是一种弱碱性食物， 营养丰富， 富含米豆腐含有多种维生素，米豆腐的价格与豆腐的价格差不多， 才两元钱一块，人人都吃得起，买上一块炒上一大盘，百吃不厌。 米豆腐最通常的做法就是凉拌着吃，但其实烧着吃、炒着吃也很美味。 今天看见家里还有块金华火腿和韭菜，就想着将它们搭配在一起烧着吃。 火腿是一种腌制的食物，带着特有的咸鲜；而韭菜也是一种带有特殊香味的食材， 将它俩搭配米豆腐一起炖煮，香嫩爽滑，滋补又润燥，鲜美又便宜，上桌必光盘 。一起来看看这菜的具体做法吧。
【火腿韭菜烧米豆腐】
原料： 米豆腐 1小块 火腿片 1小块 韭菜 1小把 生抽 1勺 油盐 适量
*** ：1 准备好原材料； 2. 热锅凉油，将火腿片放入锅中煸炒两下； 3. 加入米豆腐块进锅翻炒两下； 4. 加入少许生抽翻炒上色； 5. 加入少许水焖煮三分钟； 6. 加入韭菜翻炒均匀； 7. 微微变色后加入少许盐调味； 8. 翻炒均匀；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 金华火腿是一种腌制食物，风味独特， 将它切成薄片，无需量多，主要是用它来增加风味； 2. 将它和米豆腐混合后，加入调味料汁和少许水焖煮一下； 3. 韭菜很容易熟，只需最后加入，翻炒煸炒后加入盐调味即可
火腿是世界美味，除 *** 教国家外，几乎各国都有生产和出售。
火腿加工复杂，加工时间长。具体程序是：先将猪后腿用盐、胡椒粉、硝酸盐干擦其表面 ，接着再放入加有香料的咸水卤上腌渍十几天，取出风干、烟熏，再悬挂一段时间，使其自熟，即可。
火腿含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质。
火腿经过发酵分解，各种营养成分易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、健足力、强筋骨之作用。
火腿色泽鲜明，红白分明，瘦肉咸香带甜，肥而不腻，美味可口，唇齿留香。
世界著名的火腿有法国的烟熏火腿、苏格兰火腿、德国陈制火腿、意大利火腿。中国江浙的金华火腿和云南的诺邓火腿是两大知名品牌。
火腿在烹调时用处广泛，可以直接做冷盘食用，可以做菜肴的辅料，也可以做主打菜肴。火腿的芳香 ，独具魅力，难以言表 ，是上佳独特的食材。
文原创，图 *** 。
3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味
秋分节气一过，昼夜的温差逐渐拉开，“安眠”数月的厚衣服和厚棉被开始“苏醒”，而在寻常百姓家，天冷加衣加被是生理所需，这无需多言，但一日三餐的选配其实比之更深入人心。
饮食文化和璀璨历史一直是我国最为绚丽的文化输出，历史可以从书本中窥探端倪，而饮食文化则更为贴合人心，它不仅融入了天道生生不息的法则，更把养生食疗的理念融入进寻常百姓家，而在饮食的诸多大类之中，“汤”的所到之处无不彰显其独特魅力。
老一辈人总是很呵护小辈，天一冷就会准备各种各样的汤羹作为餐桌上的营养配备，暖心“神器”无非给人以温暖和身体的滋补，而“汤”则二者皆得；就拿今天分享的这款萝卜火腿汤，它的做法不仅简单，而且荤素搭配，口感不仅非常的鲜醇，而且非常适合老人和小孩品尝，如果你对这款美食也很感兴趣，不妨来看看吧。
【菜肴名称】：萝卜火腿汤
【原料配备】：金华火腿250克，中等大小的白萝卜2根，小虾米25-35克，料酒3勺，姜片和葱花适量，蚝油、盐、鸡精少许。
相对于汤品的食材配备而言，如果你感觉过于单调，又或者想融入一些自己的烹饪想法都是可以的，唯一需要注意的是，一定要先实现这个简单版本的烹饪 *** ，之后在进行扩展，循序渐进才是提升厨艺的王道。
【之一步】：白萝卜的处理很是简单，滚刀切块即可，唯一需要注意的是，一定要保留白萝卜的皮哦，这个部位的营养和增强汤品的口感起到了很大作用；虾米用温水泡一下，不然会有点咸；火腿切块备用即可。
相对于火腿品类的选择来说，更好买周边城市最畅销的款式，因为 *** 手法和风土人情各个地方会有差异，相邻城市的火腿在品尝口感上更接近家人的适口之味。
【第二步】：汤锅向来是炖汤好喝非常重要的选项，而对于这道美味来说，更优选择是陶瓷砂锅，如果没有的话，普通的不锈钢、铸铁汤锅等款式也行。
在锅中加入少量的油，适当加热后放入姜片煸香，倒入切块的火腿炒至表皮冒油微焦；在这一步中，油炒火腿的步骤能让汤品更鲜香，口感也会更好，所以尽量不要偷懒，直接加水煮的话就会少了一份品尝乐趣。
【第三步】：把萝卜块倒入锅中，翻炒1分钟左右加入没过食材1公分的热水，加入料酒搅拌几下，煮沸后中小火焖炖25-30分钟；之后加入虾米，适量的蚝油、盐、鸡精搅拌几下，继续焖煮5分钟后，撒上葱花就可以上桌品尝了。
可口的美食今天就分享到这里，如果你也想了解更多美食菜肴，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
金华可不止有火腿，那些甜甜的小吃更撩人「金华」这两个字，听起来太酷了（也很贵）。
在阿球没来浙江之前，就已经听过它的大名，金华金华镶金附华，是一个单凭火腿就无人不晓的城市。
它的逛吃指数曾超广州、西安，排名全国第五，是一个深藏不露的宝藏小城。
@阿漫RFJM
它有条拥有1300多年历史的游埠早茶街，遍布各式各样的早茶点心。毕竟“游埠豆浆”的名号响彻长三角，这条街绝对值得一逛。
它拥有上百种小吃，“看一眼不足为奇，看两眼怦然心动，看三眼引人入胜”，适合慢吃慢逛慢享受。
暗藏庞大的小吃世界
金华绝对不止火腿这么简单
金华火腿的美味大家公认，但其实金华还有许多小吃美食，暗藏在火腿强大的光芒下，质朴且实在的散发着独特魅力。
/ 金华火腿 /
金华火腿，其实一点也不输西班牙火腿，各有各的风味。
算起来金华火腿已经有千百年历史了，经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序才能最终制成。咸度适中入口越嚼越香，甚是回味。
/ 金华酥饼 /
sina博客@夏雨杭
去到金华总得带些金华酥饼走，它是金华比较出名的传统名点了。
酥脆的外皮包裹着干菜肉馅，咸咸甜甜的十分开胃香口，听说以前李白对金华酥饼也“闻香下马”，可见它的魅力。
/ 金华汤包 /
金华汤包被称为“金华之一点”，可以说在汤包盛行的南方也是佼佼者了。
它用猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，汁多馅鲜深得老饕喜爱。
/ 卜 /
卜看起来平平无奇，却被列入了金华非物质文化遗产。
外面是麦芽糖，里面有芝麻糖馅，由一双双老手手工 *** 而成。松脆细滑香甜可口，它不只是食物，更是一种文化的象征。
/ 咸汤圆 /
@一只小penn
金华爱吃咸汤圆，其中数汤溪的土汤圆最让人魂牵梦萦。
从造型上就很特别，带有尖尖头。而用糯米粉制成的汤圆皮很Q弹，包裹着笋、精肉、豆腐干等新鲜食材，一口汤圆一口汤超放松。
还有更好吃的金华麻花
小巧甜蜜一点儿也不输天津
而且金华众多小吃中，喜爱甜口的阿球更喜欢金华麻花——红糖小麻花。甚至好吃到打包带回了家！
我觉得它比大名鼎鼎的天津麻花更好吃。天津麻花个头比较大，口味分咸和甜。
阿球喜欢甜口，但天津麻花的甜口是直接外表撒白砂糖粉，吃起来容易腻。
而金华小麻花个头偏小，一口一个刚好，吃起来不费劲。
酥脆的它外表裹的是熬制已久的红糖浆，甜度刚好，不会死甜，所以进口不腻。
吃起来口口酥脆，薄薄的土红糖裹着麻花在嘴里翻滚相融，干脆里带着甜蜜，吃完后满口留有红糖清香。
在办公室里吃，一个一个再一个，接着我就发现，一个下午半包就没了。
连同事都说它“有毒”，根本无法控制自己的手伸向它。
我的寻味，，，
「红糖小麻花」记忆中童年零食
小程序
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每年只存在3个月
一年等一次的秋冬限定款零食
金华小麻花每年只存在3个月，仅限秋冬季的11月到1月份，是秋冬季限定零食。
寿命这么短的秘密就在于整个食物的精华部分——红糖。金华小麻花用的是义乌红糖，堪称全中国全好吃的红糖。
要 *** 义乌红糖就得用比普通甘蔗还要甜几倍的糖蔗，秋冬这3个月是糖蔗成熟季，也只能这个时候抓紧时间熬红糖。
将这一根根的糖蔗放入机器中榨成天然糖汁，再将榨好的糖汁会用传统柴锅熬煮9道，“一卡车的糖蔗大概120斤，能榨出50斤新鲜果汁，最后熬出的不过10斤左右纯糖浆。”
有了糖浆， *** 小麻花也是个技术活。
用小麦粉搓面团，再将两三股条状的面拧成麻花状，接着炸出新鲜小麻花。
将浓缩成精华的红糖浆淋小麻花和小酥饼上，并快速抖动，将红糖均匀的包裹在上面，接着赶紧铺平打散，在撒上香喷喷的白芝麻。
羡羡烤鱼配莼菜汤在云深不知处听学时，阿羡以为那三千条家规真是太死板，太无趣了，听学的那半年，调皮捣蛋的他，不是被罚抄家规，就是被罚跪，但即便如此，他还是能时不常溜到后山去玩，后山有冷泉可以疗伤，有小溪可以摸鱼，，藏书阁有蓝湛陪他罚抄，说他无聊。
而在不夜天城听训时，蓝湛被打伤了一条腿，眼含愤怒站在他旁边，一言不发。他们的佩剑被缴，他故意错把蓝氏家规当温氏家训来背诵，再不会觉得枯燥无趣，云深不知处的后山有鱼，不夜天城的地牢里有恶犬，从小就怕狗的他，竟与那恶犬共处了一天一夜，出来时突然怀念桂花糕，才觉察这里已不是云深不知处，便硬着头皮，?了两口馒头。
阿羡的单纯美好，就止于云深不知处了。往后的磨难，每一次都如烙铁一般，模糊着他的美好。
同样，每一次绝望，黑暗之时，这些美好也不断治愈着他。
“隔世春秋后，昔年因果皆是曾听闻”
“静室琴声遥，相逢是梦还是真”
“与君在身旁，别来无恙”
【羡羡烤鱼】
食材准备：鲫鱼一条约350克、芝麻菜30克、小香葱20克、青花椒粒5克、姜5克、盐12克（腌制用）、植物油适量、孜然适量
做法：
1、芝麻菜切小段，生姜切丝，小香葱切小段，找一个能放得下鱼的深一点的容器，放入清水和切好的配菜，加入青花椒粒和盐备用。这里没有用料酒，是为了保持原汁原味。也不建议放，芝麻菜本身的清香辛辣也可以去腥。
芝麻菜长这样
2、鲫鱼直接买处理好的，很方便，清水冲洗掉血水，双面打花刀。
3、放入备好的腌制水中，封上保鲜膜，冰箱冷藏一夜。
4、第二天取出后，捞出鱼控水，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。一定要吸干哦。
木乃鱼
5、烤箱230度预热，管子变红后再变黑，就是预热好了，烤盘铺上锡纸，鱼两面刷油，头部也要刷到。锡纸上也刷一层防粘。
6、两面再撒上孜然碎或孜然粉，喜欢辣可以再撒点辣椒粉。
7、放入烤箱中层，230度，烤20分钟后，烤盘换面再烤10分钟，这里不太建议给鱼翻面，一不小心会毁掉它的身形。
【莼菜汤】
莼菜是一种多年生水草，叶片浮于水面，嫩叶可以食用，叶子形状与荷叶颇为相似。据说因为很难采摘，因此产量较少。莼菜还含有丰富的果胶，吃起来滑滑的。
食材准备：莼菜约50克、火腿20克、嫩豆腐半块，植物油少许。
做法：
1、莼菜如果买不到新鲜的，可以买这种瓶装的，滤掉水份后，清水冲洗几次，再浸泡10分钟。
2、火腿用的是金华火腿，这种比较咸，千万不要放多了，因为莼菜本身没什么味道，放火腿提味用。
3、火腿切丝，豆腐切小块备用。
4、锅里放少量油，放入火腿略炒，加入清水，煮沸后，转小火煮10分钟，加入豆腐、莼菜再煮5分钟即可。
羡羡拿着两条烤好的鱼回来，见师姐做了莼菜汤，说：烤鱼配莼菜汤，最合适了。
就让我们记住那些美好的时光吧！
#少盐饮食 轻松生活#火腿粒清蒸冬瓜少盐饮食 轻松生活 做法少盐用食物的本味，做一道蒸菜，冬瓜本色无味，火腿有味用清蒸的做法让其味互补，健康菜还原餐桌的美味，秋曰多食三瓜，冬瓜也是其一瓜，这样做清蒸很健康，无油烟少盐之食，轻食生活有时也会被人忽略了，今有此题一起少盐饮食 轻松生活 让你不失望健康手中握住了。
By 涓涓小溪长流水
用料- 冬瓜 400克
- 火腿肉（金字火腿） 50克
- 胡椒粉 1克
- 葱 1根
- 姜 1片
- 味达美臻品料酒 1勺
1、秋日一瓜 火腿末清蒸冬瓜
2、食材：冬瓜 火腿片
3、火腿片切末 姜 葱末
4、装入小碗 加一勺老酒
5、冬瓜摆齐上蒸锅
6、冬瓜速蒸5分钟，焖二分钟
7、笫一次蒸好，将酒浆的火腿粒己备好
8、将铺在冬瓜上
9、连汤水一齐加上
10、超速蒸5分钟
11、将蒸出汁水另倒入小锅
12、倒入汁水小锅，洒上葱花少许勾芡，洒些胡椒粉拌匀
13、再淋在冬瓜上，趁热吃很鲜美
14、秋日原汁原味的家常菜好了
小贴士冬瓜容易出水，溶于火腿汁水己咸不用调味己经正好，勾芡让淡味冬瓜也能入味，趁热吃更鲜美可口，谢谢你的关注，分享互动。
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子月经来潮期间和寒性痛经者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#东古家味美食#皮蛋火腿米粥回家晚了，翻翻冰箱只有一碗剩米饭，给自己熬一碗皮蛋火腿粥，东古一品鲜淡盐酱油提味增鲜，暖暖的香香的，简单快手太喜欢了。
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 皮蛋 2个
- 剩米饭 1人份
- 火腿肠 100克
- 东古一品鲜淡盐酱油 1勺
- 盐 2克
- 胡椒粉 0.5克
- 芝麻油 半勺
- 香葱 1棵
1、食材准备好。
2、香葱切碎，皮蛋切小块，火腿切小丁。
3、剩米饭放入汤锅，加入适量清水烧开。
4、随着加热，汤汁慢慢浓稠。
5、熬至浓稠度适合自己。
6、放入皮蛋。
7、放入火腿丁。
8、再煮3分钟。
9、加入东古一品鲜淡盐酱油提味。
10、撒上胡椒粉。
11、按自己口味添加盐调味。
12、淋入芝麻油增香，关火出锅。
13、盛入碗中，撒上香葱碎。
14、趁热食用。
小贴士熬制过程中勤于翻拌，避免糊锅底。
皮蛋的营养功效味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
皮蛋的饮食禁忌松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腊肉火腿去盐的更佳 *** ，教给朋友 她笑我傻了，一经实验傻眼啦腊肉火腿香肠，对于一个地道四川人，尤为喜欢！全国吃腊肉火腿的地域也广，云贵川、湖南、湖北、陕西、江西、广西、还有浙江福建部分地区。
但是各地的腊肉、火腿又各有不同，有些地方的腊肉是经过烟熏 *** ，有些地方的腊肉是通过晾晒风干。烟熏的会有一股火烟味，吃习惯了那是香味，没吃过的会觉得“难以下咽”，本人最喜欢那股烟熏味
有好些友友总是说好吃不会做，或者是说餐馆做出来好吃，自己做的不好吃，太咸！因为腊肉和火腿都是偏咸，不咸不好保存，容易坏掉。这里给友友们分享一个去盐的好 *** ，前几天分享给朋友，还被笑话，一经过试验就傻眼了
一般去盐都是喜欢用水煮一下，其实这个 *** 效果不太理想，在煮的过程中，盐份会收缩在肉里，煮的太久肉太软，影响口感。最简单的 *** ，用一盆冷水或者温水，里面加一小勺食盐，做成淡盐水，把腊肉切成两半，泡两小时就可以了！没听说，就是谈盐水。
腊肉中的细胞已失去了通透性，盐分可以自由出入细胞，当加入盐水后，在同分子结构的溶液中，当细胞中盐溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡，简单又方便，快去试试吧，随带给朋友们分享下
腊肉香肠你们喜欢怎么吃呢？
我们四川喜欢直接煮了切片吃，或者炒蒜苗，炒蒜苔辣椒之类的，浙江一些地方喜欢切成薄片，打个鸡蛋鸭蛋蒸起来，他们叫炖蛋，你们那里是怎么吃的啊？评论区分享给大家，让我们试试不一样的风味
3万元一根的火腿吃过吗？需要80道工序1年时间，揭秘金华火腿1条火腿4100欧元，相当于3.2万元，这就是西班牙的伊比利亚火腿，我们的金华火腿320元，价格相差100倍，我吃过火腿肠不知算不算吃过火腿？今天就揭秘如何耗时1年的时间才能做出一条金华火腿的。
伊比利亚火腿
能在吉尼斯世界纪录上排上号的火腿，就要属西班牙西南部的一个小型有机农场生产的伊比利亚火腿了，每条火腿的售价为4100欧元，一条就要3万多元，这个价格能买一头牛了。伊比利亚火腿用的是黑色伊比利亚猪，不喂饲料，这些黑猪要吃草、橄榄、坚果、浆果和树根，长到170公斤的时候才能 *** 火腿。秋天橡树结果时，这些猪要吃大量的橡子，这也是为什么伊比利亚火腿芳香味道的由来。
伊比利亚黑猪
伊比利亚火腿 *** 时间需要2-3年，猪后腿先用海盐腌制，然后放入4度的冰箱中，12天后把海盐洗去，然后在20度的温度中放置3个月，时间到了就要放在储藏窖中长达2年的时间，肉质就会由粉色办成深红色，就像大理石的条纹一样，肉质非常鲜美。
伊比利亚火腿
金华火腿是浙江金华市的特产，相传古代金华地区因为接近沿海，水灾之后会发生海水倒灌，很多农户养的的猪就会被海水淹死，人们把猪从泥沙中刨出来食用发现别有风味，因为经过海水亚硝酸盐和氯化钠的浸泡成为较早的火腿。后来宋代抗金名将宗泽打了胜仗归来，金华地区的百姓自发把家里的猪腿拿出来慰劳将士带回开封，但路途遥远为了防止猪腿变质就用盐腌制，因为猪腿色红似火，就叫做火腿。
金华火腿
一条金华火腿重量约为6公斤左右，价格虽然没有伊比利亚火腿那么贵，但是耗费的时间和精力一点也不少。首先就是选材，选用的是金华“两头乌”猪的后腿，皮薄骨细、膘厚适中，腿坯重5.5-6.0公斤为好。截腿坯的时候要从倒数2-3腰椎间横劈断椎骨，垂直切断腰部，这样形状很好看。然后就是仔细修整后腿，除尾椎斩脊骨，多余的脂肪要切除，附着在肌肉上的肥肉也要去掉，肌肉显现出来，仔细把腿边修理成弧形，挤压出动脉内的淤血，这样一条火腿的初步形状就做好了。
选材
然后就要用海盐腌制，一共要腌6次，也就是倒腾一次擦一次盐，这样才能入味，放在0℃～1O℃之间的低温下腌制40天左右。每次上盐的时间间隔都不同，要随时看猪腿盐分的渗透情况。比如一次上盐24小时后，就要进行二次上盐，本次加盐数量是6次中很多的一次，然后把猪腿整齐的码起来，要堆到14层左右。3天之后就要进行第三次上盐，同理7天后进行第四次上盐，第五次或第六次上盐的间隔时间也是一周左右。这样经过翻倒几次后，30天左右就能结束腌制。
海盐腌制
就到了下一个步骤，把猪腿放到一个大水池中清洗，目的是去除猪腿表面过多的盐分和污物，在10℃左右水中浸泡10个小时，如果泡着泡着发现猪腿颜色变暗了就证明里面的盐少了，就不能继续泡了。如果泡了10个小时后发现猪腿还是很白并且很坚实就说明里面盐分过多，在多泡一会就好，捞出来后要进一步用刷子洗干净。
洗刷干净
然后就要进行晒腿和整形阶段。把洗干净的猪腿吊起来晾晒，此时猪腿会变红，水分没有之后就会打上商标。然后进行整形，让猪腿外形美观，肌肉排压后更加紧缩利于贮藏发酵。一般在10℃左右的气温下晾晒7天左右，因为水分的蒸发，重量会减轻10%左右。此时的火腿并没有芳香味，就需要进行发酵。
晾晒
把猪腿挂在通风、干燥的木架上，进行2-3个月发酵鲜化，猪腿上就会长出绿、白、黄、黑色霉菌，发酵过程就是大量微生物生长繁殖的结果，细菌、霉菌和酵母菌通过分泌酶类促进火腿脂肪和蛋白质的水解反应，火腿就会有独特的香味和鲜味。发酵整形后的火腿，根据自身干燥程度分批存放。因为老百姓不可能每次都买一整个火腿，所以要把火腿用机器分割成小块，然后人工把表面不能食用的部分切掉，放入食品袋中进行塑封，然后就可以出售了。
以前入冬之后才是腌制火腿的好时节，历经80多道工序，将近一年的时间，1条金华火腿才能 *** 完成，微风吹过，咸香的滋味弥散开来，近些年科技发达，可以人造出各种温度所以可以随时 *** 。金华火腿并不是年份越久的越好，1年的火腿营养成分初步达到食补标准，口感和营养有所欠缺。2-3年的火腿口感和营养达到鼎盛时期。5年的火腿肉质变得坚硬口感很咸。10年以上的火腿闻起来很香，营养价值就会大打折扣，因此火腿并不是越久越好。欢迎关注科学风暴，每天精彩内容。#头条创作挑战赛#
