干锅排骨详细做法
主料：排骨1500克。
配菜：土豆条200克、藕条150克、青笋条100克。
配料：葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克。
炒制料：圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、郫县豆瓣酱40克、蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克、香葱段适量、白芝麻适量。
详细做法：
1、把排骨砍切成大约4厘米左右的段，切好后放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水，清洗干净，取出控干水分，备用。
2、把排骨放入锅中加入适量清水淹没，加入适量葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3分钟取出冲洗干净，控干水分，备用。
3、把焯好水的排骨放入砂锅中加入葱段20克、姜片20克、食盐8克、花椒5克、八角4克，再加入适量清水淹没，烧开后小火煮30分钟，取出，备用。
4、炒锅中加入植物油200克、放入排骨、藕条、土豆条，中小火煎至土豆条变色后加入大蒜丁35克、姜末25克、干辣椒20克、干青花椒10克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克和青笋条100克、圆葱80克、清香火锅低料50克、青线椒50克、美人椒50克、炒出香味后最后撒入香葱段适量、白芝麻适量，翻炒均匀后即可出锅。
麻辣干锅排骨的具体做法麻辣干锅排骨的具体做法
熟菜卤味沟通交流
麻辣干锅排骨的具体 ***
食物：排骨1500克。
火锅配菜：薯条200克，藕片150克，窝笋100克。
原材料：葱20克，姜20克，盐8克，白胡椒粉5克，八角4克。
油爆食物：葱80g、重庆火锅调味品50g、青椒50g、漂亮椒50g、豆瓣酱40g、蒜粉35g、姜沫25g、辣椒干20g、干青椒10g、大葱、芝麻。
详尽做法：
1.将排骨切割成4cm前后的段，切完后放入盆里，加入适量清水吞没，放入刺血水里泡浸，清理整洁，捞起来控干水预留。
2.将排骨放入锅中，加入适量清水，加入适量葱段、生姜片、米酒，大火烧开，撇掉白沫子，小火焖3分鐘，捞起来清洗整洁，凉干水份预留。
3.将绰水的排骨放入石锅中，添加葱20g、姜20g、盐8g、麻椒5g、八角4g，再加入适量清水吞没，烧开后小火煮30分鐘，取下预留。
4.将200克食用油、排骨、连藕条、土豆条放入炒锅中，用中小火煎至土豆条掉色，再添加35克蒜泥、25克姜沫、20克辣椒干、10克干青椒。炒好后添加40g豆瓣酱，100g窝笋，80g葱，50g串串香，50g青椒。
天儿这么冷，来顿火锅？2021年首个寒潮来袭，
经历了如此寒冷酸爽的一周
周末怎么能不来顿火锅？
说起火锅，就想流口水：
老北京涮肉、
川渝火锅、
贵阳豆米火锅、
贵阳牛瘪火锅、
云南野生菌火锅、
羊蝎子火锅、
丽江腊排骨火锅、
潮汕牛肉火锅、
广东猪肚鸡火锅、
海南椰子鸡火锅、
顺德毋米粥火锅
……
各有特色，全是美味，
看到这儿，
你是不是已经口水直流了？
废话不多说，再来一波图！
虽然各式火锅能给味蕾
带来极大的满足
但火锅虽好
如何吃好
吃健康也是非常非常重要滴~
我们请来了
*** 总医院第八医学中心
营养科主任左小霞教授
为大家带来几条健康实用的
暖心小贴士！
汤底
在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来很容易超标。因此，建议更好选用清汤锅底。如果选择重油重辣锅底，煮食材前更好先撇掉上面的浮油和辣椒；另外要随时添汤，以免水分减少导致盐分浓缩。
另外，火锅汤煮了各种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增加，不适合饮用，血脂高、肥胖、患有痛风或高尿酸血症的人更要避免。
蘸料
一千个哈姆雷特，就有一千种“火锅蘸料”。蘸料，是吃火锅时可以大展想象力的存在。建议用姜末、蒜蓉、香菜、柠檬、紫苏、西红柿、罗勒、香茅、香叶等天然调味料调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些小米辣。很多人喜欢的麻酱蘸料或香油蘸料，所含脂肪和盐都容易超标。
荤类
1、 荤菜更好选择瘦一点的牛羊肉，人均控制在2两以内，另外鱼虾贝蟹也是中国居民平衡膳食宝塔推荐的水产类，每天40-75克为宜，保证优质蛋白质、矿物质摄入的同时又降低了能量。如果当天吃肉食过多，也可以随后几天减少食用量，有个周平衡调节也可以。
2、 荤菜一定要煮熟煮透，不可贪图鲜嫩稍烫一下就捞出来。肉类、海鲜等可能带有寄生虫卵或致病菌，短短几秒钟很难被烫死，易引起胃肠道疾病。
3、 此外，夹盛生食的餐具要与熟食区分开，以免生熟交叉污染。
素菜
1、吃火锅时素菜与荤菜比例约为3:1，种类尽量丰富些，注意均衡搭配，可包含绿叶菜类、根茎类、菌菇类、海藻类、豆制品等。
2、可以尝试下先煮菜后煮肉或同煮同吃，不仅能“柔和”地调动起胃肠工作，还能为素菜“留肚子”，有利于营养均衡。
3、菠菜、白菜、茼蒿等绿叶类蔬菜不建议在辣锅中煮，容易吸附辣味和盐分；
4、萝卜富含糖化酵素、芥子油和膳食纤维，有助促进肠胃蠕动，分解淀粉和脂肪，具有消食解腻的作用；
5、莲藕含有鞣质、黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲、去油解腻，还可以与牛羊肉温凉互补，非常适合涮火锅；
6、笋类富含B族维生素，低脂、低糖、多纤维，有助消化、防便秘，但胃肠疾病患者更好少吃；
7、蘑菇有“植物肉”的美誉，除了蛋白质含量丰富外，它还包含大量维生素和矿物质、菌多糖，口感较其他蔬菜嫩滑细腻且能提高免疫力；
8、豆制品含丰富的钙和优质蛋白质，是不喜肉食的人吃火锅时的“更佳选项”。
主食
1、面条：如果选择面条，建议火锅吃到一半时煮，既保证了碳水化合物的摄入，又能保护肠胃。最后煮面条，则会把汤底中溶解的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等一同吃进肚子，加重胃肠、肝肾负担。当然，如果有杂粮面就更佳了！
2、薯类：可以选择土豆、芋头、山药、红薯等薯类食材，稍微烫一下爽脆可口，煮久一点则软糯入味。它们几乎不含脂肪，并且淀粉含量丰富，易产生饱腹感，有助控制食量，进而减少荤菜摄入；薯类中丰富的膳食纤维能够润肠通便，减少身体对脂肪和胆固醇的吸收；“高钾低钠”的特点，使土豆、红薯等比精米白面更有益心血管健康。
饮料
一冷一热交替会强烈 *** 胃部，甚至导致胃痉挛，而且很容易“糖分”超标。其实如果想解渴、解腻、解辣，最“朴素”的常温白水就能搞定，还可加些柠檬片或绿茶。此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料有利于保护胃黏膜，也是火锅好搭档。若实在想喝冰的，更好小口慢饮，嘴里多含一会儿，尽量拉开与热食摄入的时间间隔，同时要注意控制饮用量。
这个周末
你吃哪种锅？
文：健康报记者 于梦非
编辑：彭艳
审核：曹政
菜名：腊排骨火锅、版本：火锅、难度系数：一般腊排骨火锅
不会做饭的人在家也能吃到饭店做得好吃腊排骨，之一次在土家菜馆吃过一次就觉得好好吃，每年都要做几次吃，加入泡椒豆瓣酱好吃得停不下来。
用料
排骨500克姜蒜片白萝卜1根千张张豆瓣酱勺蒜苗根大葱根干辣椒个泡椒个蚝油勺
腊排骨火锅的做法
- 腊排骨温水泡洗干净，切块（腊排骨腌制的咸度不一样，泡多长时间根据实际情况定），不可以泡太淡，有点盐味好吃。可以加土豆等一些爱吃的配菜，食材如图
- 锅中加入少许油，我加了一点肥油，把蒜姜泡辣椒大葱一起炒香
- 加入豆瓣酱炒匀加入泡好的腊排骨炒匀加入一勺蚝油
- 倒入适量清水煮开后我是直接倒入电高压锅压40分钟再加入白萝卜一起煮（腊排骨腌制过有点较劲，所以这个时候刚刚好）
- 压好跟胡萝卜一起煮，煮好后在火锅底部放入千张再倒入腊排骨汤汁（我把大葱给捞出来，）我这个不需要加盐，味道刚好，萝卜煮比土豆鲜甜，
- 加入一把蒜苗，边煮边吃，中途加入其他蔬菜。
小贴士
腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
想要开一家老火锅店，如何做出汁水饱满、蒜香浓郁的蒜香排骨呢？看完这段视频，你一定会感谢我的。
首先，我们需要将排骨改刀，切成三厘米见方的小块。然后按照两斤排骨的比例来腌制。加入小苏打两克、料酒二十克，搅拌均匀。
接着，拿出开火锅店必备的蒜香腌料。两斤排骨需要放六十克蒜香腌料，再加入四十克鲜蒜和二十克香油，搅拌均匀。这样做既能增香，又能锁住排骨的水分。最后，腌制两到三小时即可摆盘。
蒜香排骨在我们这里的售价为每份两百克，售价为二十八元，毛利率约为百分之五十五。软糯的蒜香排骨一直都是火锅店的招牌菜，煮五分钟即可食用。
如果你想学习火锅的全麦开店技术，关注老李，他会免费教你哦。
超简单的自制汤底，美味清汤火锅，健康少油，吃后肠胃无负担！在我眼中，最美味的火锅不是海底捞，也不是四川、重庆火锅，最美味的火锅，在家里，最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水，不过瘾，却是我更爱的火锅。它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！
家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。
买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。
前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！
*** 食材：
锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗
涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片
蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
*** 步骤：
1?把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。
2?在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。
3?蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
4?金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。
5?配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。
我这里 *** *** 是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。
6?汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。
7?把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
备注：
1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。
2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。
3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。
自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。
周末了，想吃火锅，大家在家自己动手试试吧！
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往期美食推荐：
春节特别推荐：有一种说法：“如果去了丽江，不吃腊排骨火锅，就等于白去了。”从这句话中我们可以看出丽江腊排骨火锅在纳西族人饮食文化中的地位。丽江腊排骨火锅是纳西族人宴席上的压轴之作，传说纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨火锅为中心的火锅。火锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。
三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，风味十分独特，在其它地方可是难以吃到这种美食的哦！腊排骨存放的时间越长，腊香味越浓。
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。
丽江腊排骨火锅
丽江腊排骨火锅的做法
用料：腊排骨（直排）500g、韭菜根、紫心洋芋、番茄、西芹、鲜香菇、花椒、姜、香菜、沾水
步骤：
1.腊排骨浸泡5小时以上，期间换3次水。
丽江腊排骨火锅
2.焯水，煮开15分钟，取出冲洗干净。
丽江腊排骨火锅
3.葱，姜，花椒，水，腊排骨，大火煮开，小火炖1小时。
丽江腊排骨火锅
4.准备火锅材料。
丽江腊排骨火锅
5.现在锅底放韭菜根。
丽江腊排骨火锅
6.码上番茄片。
丽江腊排骨火锅
7.接着放上紫心洋芋。
丽江腊排骨火锅
8.西芹和鲜香菇。
丽江腊排骨火锅
9.放上腊排骨。
丽江腊排骨火锅
10.倒入排骨汤，通常不需要加盐，排骨本身就蛮咸的
丽江腊排骨火锅
11.大火煮开后转小火10－15分钟就可以吃了
12.在沾水里加入排骨汤和香菜更美味
小贴士：上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
大家好！今天要推荐一道简单又美味的泡菜排骨火锅。
首先将排骨煎至两面金黄，加入泡菜和一勺泡菜汤，加水没过排骨。接下来，加入蒜末、大葱和洋葱等辅料，喜欢辣的朋友可以加入几勺辣椒面，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
等待排骨的同时，我来教大家 *** 一个独特的卤鸡蛋。切一些洋葱、青辣椒和红辣椒，搅拌均匀，加入150ml酱油、150ml水、2勺香油和2勺白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。
把煮好的鸡蛋摆好，加入配好的酱汁腌制10分钟，这样会更入味。如果想要更入味，可以用牙签在鸡蛋上戳几个孔。
现在可以盛出泡菜排骨了。我个人喜欢在火锅里加一些豆制品和菌菇类，这样更美味。如果人多，还可以再准备一份烤五花肉，和泡菜也是绝配。
大家一起享受一顿美味的晚餐吧！“Byebye”，下期再见！感谢观看。
3步即成的干锅排骨，零失败做法，7款食材配比，香辣营养又解馋3步即成的干锅排骨，零失败做法，7款食材配比，香辣营养又解馋
聊到排骨类的相关美食，相信很多人对于糖醋排骨，排骨玉米煲，红烧排骨，蒜香排骨等等美食应该非常爱吃。而且相对于这个类型的美食来说，煎、炒、煲、焖、炸等等烹饪手法都能在这款食材上一展所长，加上成品的风味老少皆宜，所以非常适合居家尝试。
而对于今天分享的这款干锅排骨来说，应该算是荤素食材搭配的排骨典范，7款食材配比的丰富度，想必很少有菜肴与之比肩，加上三步即成的零失误做法，相信应该会俘获过很多人的味蕾吧。如果你对这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
干锅排骨
【食材配备】
新鲜剁成块的排骨450g，中等大小的土豆和洋葱各一个，莲藕一节，芹菜80g， 胡萝卜一根，菜椒一个，郫县豆瓣酱一勺，微辣火锅底料20g，干辣椒八根，葱姜蒜适量，少许的香菜段和熟白芝麻，玉米淀粉10g。
【调料配配】
三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把排骨清洗干净，放入碗中之后加入黄酒，蚝油，生抽，淀粉，三片姜，抓捏均匀之后放在冰箱冷藏腌制入味一个小时。其余的素食按照各自的食材属性切块，切段或者切片，自己在家做的话不必太过拘束，只要成品好吃就行。
2.锅中准备稍微多一点的油，但要保证油量不低于150ml，加热至七成油温转小火，把腌制入味的排骨放入其中，炸至周身微微泛焦，断生保熟，且香味四溢，捞出控油（建议油炸时间不低于6分钟）；把蔬菜中的土豆，莲藕，芹菜，胡萝卜也倒入油锅中，油炸的时间控制在两分钟以内，只要保证蔬菜表层微微泛焦就可以了，炸的时间久了，菜品的味道就不好。
3.锅底留油，先把准备好的干辣椒，两片姜，八片蒜，两个1.5cm的大葱段倒入锅中炒香，随后把火锅底料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，之后加入排骨，土豆条儿，莲藕片，芹菜段，胡萝卜块，颠锅翻炒两分钟左右，再加入洋葱块、青椒块、白砂糖，盐，鸡精，继续翻炒两分钟左右，就可以撒上准备好的白芝麻和香菜段出锅品尝了。
关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
美食推荐：椒麻排骨、鸡汤豆腐丸子火锅、边境三舂 *** ***椒麻排骨
主料：
排骨1000克。
香料：
干青花椒15克、干辣椒15克、桂皮5克、八角5克、香叶3片。
郫县豆瓣酱40克、葱段30克、姜片30克、大蒜子30克、料酒30克、味极鲜酱油25克、老抽10克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克。
做法：
1、把排骨切大约6厘米的长段，切好后放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把排骨放入锅中，加入少许葱段和姜片以及适量料酒，加入适量清水淹没，大火烧开撇去浮沫，捞出，重新干净，备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入排骨煎至两面金黄，盛出，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入葱段30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱40克，再放入干青花椒15克、干辣椒15克、桂皮5克、八角5克、香叶3片，炒出香味后加入适量清水淹没，最后放入料酒30克、味极鲜酱油25克、老抽10克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克，中火炖煮50-60分钟，收汁后即可出锅。
鸡汤豆腐丸子火锅
这是张昆夫从妈妈那里学到的，因为养生、好吃而极受客人欢迎，每到冬季，便成为“昆夫私宴”上的常客。张昆夫说，此菜做法家常，但却因为烹饪中的两个细节，而使得成菜做出与其他餐厅不同的鲜味：首先，豆腐要捏碎而不能打成茸，使得入口有颗粒感；其次，鸡汤要先加入三种蔬菜煮出味，使清甜汁水充分渗入汤中，再煮丸子会更好吃。
*** 流程：
1、猪梅肉洗净表面杂质，沥干后剁成小粒，每500克加入葱姜水80克、盐、白胡椒粉各5克、香油3克搅打上劲，再放蛋清50克、淀粉35克继续搅拌成团。手工老豆腐冲水沥干，用手捏碎，与肉馅按照1:1的比例掺匀，再补入适量盐、白胡椒粉，再次拌匀，团成每个重约35克的豆腐丸子。
2、不锈钢锅倒入鸡汤2000克烧沸，下入白萝卜片、胡萝卜片、豆芽大火煮5分钟，待蔬菜的清甜渗入汤中，改小火保持汤面似开非开，下入刚刚团好的豆腐丸子35个，待其定型后转中火煮8分钟，关火端锅，带一碟糊辣蘸水即可走菜，上桌后将锅放在电磁炉上保温即可。
糊辣蘸水 *** ：
糊辣椒80克、姜末、葱花、香菜各15克、盐12克、油辣椒、花椒面各10克、酱油、白胡椒粉各5克一同放入碗中，上桌后舀入锅中鸡汤150克搅匀即成。
边境三舂
原料：
鸡胸肉干，小银鱼干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鲜柠檬汁，盐，白糖，鸡粉。
*** ：
1、将香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分别洗净，切碎，分三等份，取一组入黄梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鲜柠檬汁、盐、白糖、鸡粉舂捣成泥，放入模具内定型；
2、余下两组制法相同，分别加入鸡胸肉干、小银鱼干捣碎，入模具内定型，取出装盘即可。
