外边卖的黄豆辣椒酱，原来做法这么简单，香辣下饭，看一遍就学会

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做饭也不做菜，小猫今天给大家带来的是一个“黄豆香辣酱”的做法。做出来的香辣酱，味道香辣，非常好吃，用来下饭，拌面都非常不错。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

黄豆和辣椒作为我们日常生活中最常见最普通的食物，搭配在一起简直就是天生一对儿。黄豆作为一种豆制品，含有非常丰富的蛋白质和钙质，营养价值也比较高。而辣椒这种味觉食材，不仅能够 *** 食欲，而且还能预防胆结石。如果将黄豆和辣椒这两种食材搭配在一起，可以将它们做成“黄豆香辣酱”，味道非常不错，而且开胃下饭非常的好吃。

在这寒冷的冬季，可以不腌制黄瓜，不做泡菜，但一定要做上一份黄豆剁椒酱。无论是搭配其它菜品还是当做下饭菜，它的味道都能让你欲罢不能， 香香的、辣辣的，吃完浑身暖和。做好之后存放起来半年都不坏，而且还会越放越香，今天小猫就把它分享给大家，有需要的可以来学习一下吧！下面介绍具体做法。

——【黄豆香辣酱】——

【制 作 主 料】：黄豆400克、青红辣椒各100克、猪瘦肉100克、花生碎20克、熟白芝麻10克、甜面酱50、豆瓣酱50克

【葱 油 调 料】：生姜1块、洋葱半个、香菜5根、大葱1根

【煮黄豆调料】：桂皮1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、小苏打

【炒 制 调 料】：大蒜半头、黄豆酱油50克、老抽10克、辣椒面20克、白糖10克、盐10克、鸡精5克、白酒50克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：将准备好的黄豆放在清水中清洗掉表面的灰尘，然后将它们放在水中泡发10个小时以上，把黄豆泡软，能够用手捏碎就好。

【步骤二】：把泡好的黄豆清洗干净后倒入锅中，然后添水没过黄豆，差不多超过黄豆一半，然后把桂皮、香叶、大料、花椒、小苏打放里边后。大火烧开，盖盖转小火焖煮1个小时，把黄豆焖烂。

【步骤三】：焖煮黄豆的同时，我们开始准备辅料，把青红辣椒先简单切一下，然后剁成辣椒碎；同时把瘦肉简单切一下剁成肉末；大蒜拍碎剁成蒜末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香菜切成段、大葱简单切成段；然后分别装盘备用。

【步骤五】：把准备好的花生米炒熟后，把皮去掉，然后用刀压碎成碎末、白芝麻炒熟；然后分别装盘备用。

【步骤六】：黄豆差不多煮熟、煮烂，可以用手轻易地捏烂，然后捞出来取出调料，把水沥干备用。

【步骤七】：炒锅中放入大约100克的油，把生姜、洋葱、香菜、大葱放里边，开小火把调料的水汽炒干，然后开中火把调料熬制成焦黄色。

【步骤八】：当调料熬成焦黄后，把调料捞出来，先关火把调料稍微放凉。然后把猪瘦肉馅倒里边，用小火把猪肉馅炒熟。

【步骤九】：猪肉馅炒熟后，放入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、老抽继续翻炒均匀，把香味炒出来。

【步骤十】：酱油和甜面酱的香味炒出来后，把辣椒末倒里边继续翻炒，炒出香气。

【步骤十一】：辣椒香味炒出来后，把煮熟的黄豆倒里边，放入盐和白糖继续翻炒，把黄豆炒香，炒入味道，这个过程大约10分钟左右。

【步骤十二】：黄豆基本的炒入味后，放入辣椒面继续翻炒2分钟，让辣椒面充分入味。

【步骤十三】：“黄豆香辣酱”基本上就做好了，把准备好的花生碎、白芝麻、鸡精、白酒倒里边继续翻炒均匀，差不也炒两分钟左右，就可以了，然后关火放凉，装入准备好的干燥、无污染的容器保存，一般2-3个月都不会坏的。

【产品图】：好了，这道味道香辣好吃的“黄豆香辣酱” *** 完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天 *** 的“黄豆香辣酱”非常好吃，放凉之后可以装进一个密封干燥、干净的容器中，在冰箱里边冷藏可以放置2-3个月都不会坏。而且黄豆经过发酵之后可以越放越香，在日常生活中拿来当做下饭菜，真的是再合适不过。喜欢的可以试一试，就是 *** 比较复杂，但是只要按照我的做法就可以轻松做好， *** 的时候要注意以下几点。

（1）黄豆需泡水10个小时以上，黄豆吸足水泡发后，黄豆才会更加轻松煮熟。

（2）煮黄豆的水不用太多，差不多是其2倍就行，如果用高压锅煮可以节省时间，黄豆口感软糯一点会更好吃，因此尽量可以多煮一会。

（3）这种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果。

（4）最后放点白酒可以增香，而且还可起到防腐的作用。

（5）盛放黄豆辣椒酱的容器记得要保证干燥无污染，这样的辣椒酱保存时间长，还不会变质，这样做的辣椒酱放冰箱保存，可以放2-3月，不建议放更长的时间，毕竟是无添加的。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

川菜之魂——豆瓣酱做法

“食在中国，味在四川”，川菜之所以好吃，离不开川味，川菜之魂的豆瓣酱。今天荷妈教大家如何自制川味豆瓣酱，自己做，干净卫生无添加，详细 *** *** 和配方分享，有空的可以试试，炒菜，烧菜来一勺，又香又好吃。

之前分享过一篇家常豆瓣酱（没有霉豆瓣的辣椒酱）的做法，工艺简单也容易学会。今天分享的是传统豆瓣酱，工艺复杂，三伏晾晒2，3个月才初成，一年才叫精华。豆瓣酱具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁，红褐油润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚，深受大家的喜爱。大量生产豆瓣酱销售的，以郫县豆瓣酱出名。

晒制半个月的豆瓣酱

做豆瓣酱的时候，到底放生油还是熟油呢？有经验的主妇都知道豆瓣酱制造过程中要放生菜籽油，更好是农村压榨的菜籽油才香。熟油会影响豆瓣酱的口味，并且还会影响豆瓣酱的保质期，大家一定要记住哦。一起来看看豆瓣酱的具体做法吧，有了它，再也不买豆瓣酱了。

自制川味豆瓣酱

主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，

辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）

*** *** ：

1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。

2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。

3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。

4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。

5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意

6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀

7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天

8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐

9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的

10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。

几种自制辣椒酱的做法，拌啥都香，做法配方仔细看

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。

贴士：味道香浓，适合拌面。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 *** 的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，更好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

川菜大厨分享4道经典的辣椒酱，原汁原味， *** *** 全奉上

大家好！我是老龚，一个只会做菜的80后小伙。

四川人喜欢吃辣椒，在川人的厨房里，一年四季都离不了辣椒。今天老龚就给大家分享4款正宗的四川辣椒酱，它们分别是：红辣椒酱，胡豆瓣红辣椒酱，红油辣椒，干红辣椒茸。

1：红辣椒酱

我小时候，每年家里有药自己做红辣椒酱。它不但能作为烹饪的调味品，还可以在餐桌上作为一道爽口的小菜，配上主食食用。在过去贫困的日子里，这款红辣椒酱能激发我们年幼的味蕾，让我们吃饭时食欲大增。

红辣椒酱的 *** *** ：

我们选用色泽鲜红，新鲜的二荆条辣椒，摘去辣椒把子洗干净，然后晾干水分。接着用刀剁细，然后将其放入干净的盆中，加入青花椒，香叶，仔姜（仔姜也剁细），适量的盐搅拌均匀。然后倒入干净的泡菜坛子里，最后倒入适量的纯菜籽油，盖上坛子的内外盖，加入坛沿水密封一个月（密封期间需要更换坛沿水）。一个月后就可以食用了。

我们小时候经常用馒头蘸着它直接吃，也可以用它直接拌饭，那味道用我们四川话说简直就是“不摆了”。

2：胡豆瓣红辣椒酱

胡豆瓣红辣椒酱是川东农家自制的一种辣椒调味品。 *** 这款辣椒酱需要特别注意一点就是，在其 *** 过程中，所用到的器皿和用具都必须干净而且不能沾一点油。

胡豆瓣红辣椒酱的 *** *** ：

把买回来的干胡豆（有的地方也叫蚕豆）洗干净后晾干水分，放入炒锅中用小火炒成焦黄色倒出放凉，然后用石磨磨成瓣，胡豆皮不要只留胡豆瓣。将胡豆瓣倒入开水锅中煮至8成熟，捞出放入干净的盆中。待其凉透以后，加入一些面粉，醪糟曲粉搅拌均匀，再把豆瓣均匀的摊在簸箕中，用纱布盖住，使里面的温度一直保持在30度左右。

等到豆瓣发酵长霉以后，把红辣椒用刀剁细成酱，生姜也剁成末。把紫苏叶和春芽叶煮30分钟，用纱布过滤，留下原汁水。把盐用锅炒一下。

最后把发霉的豆瓣和辣椒酱倒入干净的盆里，加入生姜末，花椒，胡椒粉，炒过的盐，五香粉，生菜籽油以及准备好的原汁水搅拌均匀，装入罐中用纱布把灌口封住，放到太阳下面晒20天左右(切记不可淋雨），20天以后就可以取出使用了。

这款胡豆瓣红辣椒酱的特点非常明显——色泽深红油亮，酱香浓郁，口味鲜辣香醇厚。在烹饪中可用作炒，烧，爆，凉拌，也可用于家庭火锅的调味。

3：红油辣椒

四川民间有“厨房里不可一日无红油辣椒”之说。红油辣椒在四川农村一般称为红油海椒或熟油辣子，它在四川民间的餐桌上是一种少不了的调味品，比如吃面条要放一些，拌凉菜，打蘸水也要放一些。由此可见红油辣椒在四川人饮食中的重要地位。

红油辣椒的 *** *** ：

我们选择立秋后的新鲜红二荆条辣椒，在阳光下晒至深红色，表面有光泽的干红辣椒，这种辣椒的籽重，有一种独特的香味。把干辣椒去掉把子，剪成短节。

锅中放少许菜籽油烧热，倒入干辣椒节，用小火炒至干辣椒节酥脆，起锅放凉。用绞磨机打成辣椒面，放入盆中，撒些花椒面进去。

锅中倒入菜籽油，油温烧至8成热关火凉一会，用勺子舀一些油浇在辣椒面上搅匀。然后等油在凉一会儿，将全部的热油到入辣椒面中搅拌均匀即可。最后可以撒上一些炒香的芝麻味道就更香了。

4：干红辣椒茸

干红辣椒茸也是四川农家常吃的一种辣椒调味品。其味道十分独特——兼具鲜，辣，香等味，非常爽口。

干红辣椒茸的 *** *** ：

选用质地好的干红二荆条辣椒（如果特别喜欢吃辣可以加一些小米辣），将干红辣椒去掉把子洗干净，放入温开水中泡20分钟，捞出沥干水分。准备适量的大蒜，葱姜，鲜花椒。

将沥干水分的干红辣椒，姜，大蒜一起放入石臼里捣成茸后，装入盆中，然后放入酱油，味精，熟菜籽油拌匀，干红辣椒茸就做好了。最后装入瓶中，随吃随取。

干红辣椒茸可单独作为小菜食用，也可用于烹调菜肴，特别是制成豆花和连锅肉疏的蘸水，吃起来更具四川乡村的风味。

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老妈用了30多年的辣椒豆瓣酱配方，香辣下饭，值得收藏

山西人吃面食多一点，一旦吃面，炒菜就少了，这时候总得来点咸菜或辣椒酱下饭。所以家里的咸菜和辣椒酱必不可少。我们家人不是喜欢太辣的食物，所以这次做的辣椒酱微辣带点甜，夹杂着花生、芝麻、豆瓣，有一点点香味，带着一点点辣，特别下饭，更适合不能吃辣的人吃。因为它我经常会多吃半碗面或一个馒头。

下面把辣椒酱的做法分享给大家，其中食材可随意调整，直到调整到自己喜欢为止

辣椒酱准备材料：

红辣椒（不是很辣）1斤、西红柿1斤，大蒜150克，生姜、熟花生、熟黄豆、熟芝麻、甜面酱适量、少许白糖、白酒、盐。

辣椒酱做法：

1.把红辣椒、大蒜、姜片冼干净，用你 *** 剁碎或绞碎，不能剁太碎，一定要有颗粒感。西红柿去皮切小块。

2.花生、黄豆、芝麻一定是炒熟的，如果不熟的话自己加工一下。可以用微波炉、烤箱或锅把它炒熟，接下来把熟花生、黄豆去皮碾碎备用。

3.锅内加半斤菜籽油或自己喜欢的油，油微热，下入剁好的辣椒、大蒜，小火慢炒，让其中的水份慢慢蒸发。

4.待辣椒稍微变色，把甜面酱放入锅里一起翻炒，待甜面酱融化炒出香味，依次加入西红柿、花生、芝麻、黄豆，翻炒片刻，再加入白糖、盐、白酒，还可以倒入一些花椒水增香。

5.经过7-8分钟左右的熬煮，汤汁收干，辣椒酱就做好了，有一股淡淡的香味。这时候我们找几个洗净的瓶子，高温消毒，然后把辣椒酱装瓶，拧紧瓶盖，放阴凉干燥处，随吃随取。

值得注意的是，装瓶尽量装小瓶，一旦打开尽快吃完，以免变质。

自己做辣椒酱，其实就是随心所欲，无所为配比，想吃的东西多加点，不想吃的少加或不加，这就是DIY的乐趣！只要我们经常尝试，总有一天，或许在不经意间，一定能做出最适合自己的一款辣酱。

就拿我自己来说，每次做每次的用料也不大相同，这次做的黄豆炒得有点糊，味道不是很好，反倒觉得花生是最香的，每次打开瓶盖的时候我总是会挑花生吃，越嚼越香，越吃越上瘾，多吃一个馒头绝对不是难事！

最后提醒大家，辣酱好吃，但不能贪吃，以免上火哦！我就是先例，前车之鉴，一定注意！

自制川味豆瓣酱，干净卫生无添加，详细 *** 过程配方都有了

四川辣椒酱的做法

农村媳妇教你做四川辣椒酱，做一罐吃一年都不坏，做法配方仔细看

更好吃的上海辣酱面的详细做法

上海辣酱面是不辣的，是用郫县豆瓣酱炒出红油，所以回味是微辣和微甜的，酱香浓郁，味美可口。

下面我们来看看用料和做法

用料 ：

土豆 150克

茭白 150克

五花肉 100克

豆腐干 150克

郫县豆瓣酱 30克

甜面酱 40克

味精（可不放） 10克

葱花 30克

姜末 20克

鸡汁 10克

糖 15-20克

1、首先将四种原料都切小块

2、肉加蛋清，黄酒，盐，胡椒粉，水淀粉

3、锅里加油，油量多一点，将豆腐干和茭白在油里煸炒至水分稍干，捞出待用

4、锅里还是用前面剩下的油，煸炒下我们浆过的肉丁，炒到肉丁发白捞出待用

5、继续用这油来炒郫县豆瓣酱，三成热的时候下入剁碎的郫县豆瓣酱

6、 在炒出红油的酱里我们加上葱花和姜末，喜欢吃蒜的朋友可以加10克蒜末

7、 将前面炒锅的三样食材，茭白，豆腐干，肉倒入锅里，煸炒

8、倒上能盖住食材的热水，下入鸡汁搅拌一下，并且加入15至20克糖，大火烧开，小火继续煮。

9、煮几分钟后，加入土豆，继续小火煮，在汤汁还没有很浓厚的时候，加入甜面酱

10、翻炒均匀，在煮几分钟，让酱香味能充分的煮到食材里去

11、煮好面，浇上辣酱，一碗上海本帮辣酱面就完成了。

小贴士：

1、郫县豆瓣酱不要直接下锅，郫县豆瓣酱里面有很多大的豆瓣，在油温的作用下会有黏底和焦的。不容易炒散，所以剁碎就不会出现这个问题了，炒出红油，油温不能高，高了豆瓣酱会糊化，黏成一团。

2 、倒上能盖住食材的热水，不要冷水，冷水下锅，食材会收缩的

3、土豆是富含淀粉的食材，如果一起下锅的话，最后成品的土豆会非常的软烂

做蒜蓉豆瓣辣椒酱啦！下饭，火锅佐料棒棒哒的。

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