马上到了9月份，很多应季蔬菜都成熟了，相信很多人，已经吃厌了炒的，想换换口味，而蒸的吃，既能完全保留食材的营养，还能不上火，是很多蔬菜是最合适的吃法。虽然很多人都喜欢吃粉蒸肉，但是每次做的蒸肉，腥味很重，而且肉吃着还非常柴，尝试了各种 *** ，还是没能将粉蒸肉做的好吃，导致现在，很多人都不敢自己在家做粉蒸肉。而大家出现上述的问题，多数人都是由于一个原因导致的。大家做粉蒸肉是裹面粉还是米粉多数人没注意这一点，难怪肉又柴又腥。接下来我就教大家正确的粉蒸肉的做法。
食材准备：猪脊肉250克(或五花肉）、土豆 250克、排骨酱12ml、蚝油5ml、姜末10克、料酒8ml、米粉30克、生抽老抽各6ml，食用油、食盐、胡椒粉、味精、葱花适量。
?粉蒸肉的做法：
1.先将猪脊肉洗净，然后切成片状，接着放入蚝油、排骨酱、姜末、料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀后，腌制15分钟。腌肉时，给适量的排骨酱，可以更好的去除肉的腥膻味，还能提升肉的鲜香味。
2.15分钟后，将米粉放入到肉中，加搅拌均匀后，放10ml食用油到肉中，搅拌均匀即可备用。
3.将土豆洗净，切成片状，然后放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀即可备用。
4.土豆片放入蒸笼上，然后将肉片摆在土豆上，接着放入到蒸锅中大火蒸35分钟，撒上适量的香葱即可食用。
做粉蒸肉的诀窍：
1.做粉蒸肉时，我们必须裹米粉，因为面粉吸水性特别强，肉裹上面粉后，蒸制的过程中，面粉会大幅度吸收肉中的水，导致肉又柴又腥，而米粉虽然也会吸收适量的肉的水分，但是米粉的包裹性没有面粉强，米粉还可以吸收蒸汽中大量的水蒸气，使肉吃着更嫩更香。
2.肉拌好后，必须腌15分钟，腌肉时，不能给油，如果放油了，会导致肉被油包裹住，使肉不入味。
3蒸肉时，必须要大火蒸，如果火候太小，会使肉蒸的时间过长，导致蒸出来的肉很难吃。
做粉蒸肉时，是裹面粉还是米粉？其实很简单，一学就会。以后我们蒸肉时，就裹米粉，保证大家蒸的肉又香又嫩。大家蒸肉时，米粉不要放的过多，否则会导致肉吃着不香的。最近新鲜土豆大量上市，大家可以做点土豆蒸肉吃。
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长阳地处鄂西深山，充满了神奇色彩，传统文化习俗也是丰富多彩，可能很多人觉得最不可思议的一幕就是，吃饭时桌子上只有一个超大的菜，用的是木质的抬格子装好的蒸肉，一桌人，就吃这一个菜，你想想这个菜有多大？
土家蒸肉属于鄂菜系。由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。然后把做好的 蒸肉 盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里蒸，约半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用。其香奇醇其味奇美，鲜香，色香味俱全。实是土家一大特色！
说起年味儿，每个地方的风俗不一，自然菜品和做法也各异。在宜昌，不管是城镇还是农村，年味儿的准备越充分说明对忙年越重视，到了年底，每家每户总以肉制品的多少、菜品种类的多少来衡量一个家庭这一年的丰收和幸福，一家人围坐在一起，吃着年味儿，谈笑着这一年的成长与收获，就是对一年工作和生活更好的总结。 *** 年味儿，自然与肉制品分不开，上得了席面的大菜、硬菜更是能体现一家女主人的勤劳和厨艺。
记得小时候，我们家通常都要等到放寒假之后才杀年猪，因为那时候，全家人才都在家，该放假的都放假了。我们是一个大家族，所以请一个杀猪佬光在我们家都要杀上一整天。
杀猪的头几天，首先当然是请杀猪佬，确定时间，然后请帮忙揪猪的人，主要是一些年轻力壮的老爷儿们，然后就是帮忙做饭的几个妇女同志，还有他们的子女都要接来玩，观看杀年猪等一系列活动。
杀猪那天天刚蒙蒙亮，大人们都起来烧开水，越开越好，然后等待杀猪佬的到来，然后陆续是帮忙的人都来了，喝完茶就开始揪猪了。（具体过程略）
杀完一头，陆续杀下一头，杀完了，通常要称一下，通常只称一半就知道整头猪的重要了。完了，女主人就要把杀猪佬剁好的一块块肉，挑两块好的（叫什么名字也不知道），一般是瘦肉和肥肉比较均匀的，拿到厨房开始准备弄格子蒸肉了。
格子最下层垫上包袱（纱布做的），然后垫上一层白菜叶子，这样可以防止蒸出来的油漏出来，然后放上薄薄一层裹有特细的包谷粉粉儿的南瓜坨坨儿，接着在格子的外边一圈，整齐地摆放肥肉（如下图所示），中间全部是瘦肉，这些肉是经过处理的（处理过程略）。
过去吃格子蒸肉通常桌上就这样一个格子，然后炒一盘猪血花格子中间，每人盛一碗饭即可。现在桌上还炒了一些其它的小菜。
时间过得真快，过去放寒假了，兄弟秭妹盼着杀年猪那天，盼着杀猪佬儿准备结束收工的时候剁猪头，因为剁猪头的时候，杀猪佬会用一把尖刀把猪头里的一颗骨头挖出来，小孩子都喜欢那颗骨头，那时候我们叫它——猪八怪（这个名字怎么得来也不清楚）。拿着油腻腻的猪八怪甚是高兴，小孩子多的时候，一个猪头只有两个猪八怪怎么办？杀猪佬要么把那个小骨头剁烂，说：“这猪头没有长猪八怪。”要么挖一个其它的小骨头，其实不是猪八怪，但只有这样来忽悠小孩子。其实小孩子拿着左比较右比较，知道这不是猪八怪也没办法。
如今兄弟秭妹一个个都长大了，结婚的结婚，上班的上班，上学的上学，大都在外地，不在父母身边，所以每到年底杀年猪的时候，很难找一个大家都在家的机会。
蒸肉的详细做法，其实在家你也可以一样做出好吃又漂亮的蒸肉！
但在宜昌一些其他地方，是不用这种格子的，直接用大菜碗做蒸肉：
1、取五花肉适量（按食用需求可一次 *** 一份或多份备用），用镊子去猪毛、烙皮，用刀刮洗干净；
2、切成适当薄片，先用盐、生抽、姜蒜末、花椒搅拌，搅拌的时候用手的劲道来回揉捏，待肉片入味；
3、将米面拌入肉中，拌米面的时候可撒适量热水保持肉的湿度，这样蒸出来肉质不干（热水更易搅拌和入味，同时令米面膨胀、晶莹美观）；
4、将鲊金椒拌入，用量以个人喜好为宜，因鲊金椒是用玉米面和红辣椒末拌好后密封坛中腌制的，其味酸辣，所以可以压制肉的腥气，提味下饭。红红的颜色也能提升食欲。
5、肉拌好后就要装碗了，将肉片整齐的码于碗内，肉皮朝下，填满整个碗内槽，边角料可填在空隙处，压实，保持形状，有的家庭还可根据口味在碗内垫上土豆和南瓜块儿；
6、装碗后，入锅蒸，蒸的时间以半个小时左右为宜，一般蒸锅烧至大气之后需继续蒸一段时间，待肉油蒸出，肉质变软：
7、装盘的技巧：将盘子倒扣在蒸碗上，双手扣紧，迅速翻转，揭开碗盖，一道整齐、漂亮的粉蒸肉就可以上桌食用了。
家乡湘潭县有一地道美食，名为粉蒸肉，可谓是湘潭人舌尖上的美食之一，亦是我常常怀念的美味，对它有着深厚的记忆。离开家乡四十余年，对于故乡的味道念念不忘，这份乡愁深深印在心尖。
袁枚在《随园食单》里写道：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”从中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么东西？米粉也。事实上，做粉蒸肉的粉可以是炒熟的大米磨成粉，也可以是没有炒熟的大米。
记得小时候的粉蒸肉，原材料就是大米和五花肉，自家种的稻米，自家养的猪，经过母亲的精心 *** ，便是浑然天成的美味。 提前把早稻米清洗，沥干水分后，在铁锅中配上八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉。将买来的五花肉洗净切成块状，母亲说一定要肥瘦相间的，且肥多于瘦，这样油多才更好吃。切好的五花肉放在盆中，用酱油、糖、五香粉拌匀。处理好材料后，将米粉和五花肉倒在盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，放入锅里隔水蒸，待到筷子能轻轻插入肉里，便蒸熟了，整个屋子香喷喷的，让人忍不住流口水。
那时候农村里可没有什么电饭锅和高压锅，我们家是烧柴火用铁锅蒸。蒸熟的方式有两种，其一是单独蒸，其二是煮饭时放在饭上蒸。如果是用餐的人多，就必须单独蒸，如果是人数少，两、三个人，则可以放在饭上一起蒸。粉蒸肉经过粉饭的吸蚀，油腻感荡然无存，外加煮饭时水蒸气的熏陶，便又自带了饭的清香，吃起来反倒比瘦肉更具一番风味。
吃粉蒸肉最爽的一次是上世纪七十年代初，那次快过年了，家里杀了一头肥猪，大约有两百多斤重，生产队又分了几十斤。我们一家人兄弟姊妹望着那猪肉，十分开心，长这么大，还从来没有见过家里有这么多的猪肉。我不记得是谁向父母提建议，说是蒸一些“粉蒸肉”来吃，母亲采纳了这个建议。腊月的一天的中餐，开饭在即，粉蒸肉如约而至。肉香、饭香一股脑地席面卷来。我们几个兄弟姊妹围坐在餐桌旁，每个人手中都拿着筷子抱着碗，望着餐桌上那一碗碗诱人的“粉蒸肉”，几乎都要流口水，下意识地将筷子向嘴里送去，翘首以待等母亲说“开饭”的那一刻。我吃完之一块，还夹了一块放在碗里，只见米饭上沾满了不少包裹着“粉蒸肉”跌落来的粒粒米粉，米饭也被晕染金黄，分外香醇。
夏天的时候，母亲还会去采些荷叶晒干，等到做粉蒸肉时，用荷叶垫在盘子上蒸，如此一来，带着清清荷香的粉蒸肉更是别有一番风味。
至于莲藕打底做粉蒸肉则更是绝配，莲藕与猪肉似乎天生有缘，湘潭人的莲藕排骨汤闻名遐迩，也许是“中国湘莲之乡＂一湘潭县盛产莲藕的缘故。与莲藕排骨汤相比，我看莲藕蒸肉更胜一筹，其肉保留了更多的肉鲜味，也更能解馋，这道菜我更喜欢蒸肉下面的蒸藕。出笼之后先不直接上桌而是回锅，锅底放入少许熟猪油加入姜丝和葱段炝锅再倒入老陈醋，然后再将已经熟烂酥软的粉蒸藕入锅拌匀，如果嫌干则加些许高汤使其滋润，妥了！
也许随着时光的变化，味蕾亦有了改变。虽然现在不管是逢年过节，还是在外赴宴，可以经常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，统一生产的米粉添加了各种调味料，猪肉是饲料养大的，无论怎么做，终究没有小时候的那么香。 一道美味，一种乡愁。如今，能吃上故乡原汁原味的美食，亦是一种奢侈。愿所有在外的游子皆能常回家看看，重返故土，寻找久违的美好。
文/楚国良，湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》《中国特产报》《中国社会科学报》《中国县域经济报》《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
【征集】
今年，湖南将举办首届全省旅游发展大会，谱写文旅产业发展新篇。由湖南日报·新湖南客户端推出的“最美家乡推荐官”(https://newxhn.voc.com.cn/portal/tougao/index#/?id=56)活动已经正式启动。同时，聚焦美食，晒春光，晒家乡，新湖南·湘菜频道正式启动“最美家乡美食推荐官”征文活动。家乡好食材、好菜品、土特产、美食掌故、民间大厨……家乡美食记忆，欢迎来稿，一经筛选即可推送。来稿文章须为原创作品，有真情实感，主题鲜明，条理明晰。体裁不限，散文、随笔、特写均可，800—2000字左右，配图片更佳。来稿请发送至邮箱115624755@qq.com，请在“邮件主题”处注明“最美家乡美食推荐官征文”，作者须留个人简介等相关信息。湖南日报、三湘都市报、新湖南客户端湘菜频道等媒体平台将从来稿中择优刊登，获奖作品将获得相应的荣誉证书或奖品。
<责编:达庆玙>
<来源:大湘菜报>
全国哪的粉蒸肉更好吃？经评比，这5个地方脱颖而出，你吃过吗？全国哪的粉蒸肉更好吃？经过筛选，认准这5个地方，有你老家吗？
曾经有人统计过，全中国有将近上百万道不同风味的各式美食，中国人不仅爱吃，而且很懂吃，连一道猪肉食材都有上千种不同的烹饪做法。
比如一道粉蒸肉，由于地理气候，饮食风俗不一样，在全国各地都有不同的烹饪做法，那么到底哪里的粉蒸肉更好吃呢？
有个美食网站，经过10万网友们的评比和筛选，这5个地方脱颖而出，更具代表性特色，以后我们想吃粉蒸肉就要认准这5个地方，有你老家吗？
今天我们一起来看看吧。
一、江西赣南粉蒸肉
江西虽然很低调，被网友们称为：“阿卡林省”，但是其历史底蕴很足，在宋明时期有“满朝文武半江西”的说法，历史文化丰富，饮食文化更是璀璨。
而粉蒸肉便是江西菜的代表菜品之一，其中江西赣南粉蒸肉独具一格，赣南地区是传统的客家地区，当地盛产水稻，到了立夏那一天，当地人们有吃米粉肉的传统习俗，当地人称之为：“撑夏”。
人们将大米晒干之后，和八角食用盐一起放入锅中炒香，然后在放入石磨中，将大米磨成米粉。
然后将切成片的猪肉沾上米粉，放入蒸笼中上汽蒸30分钟，这样做出来的粉蒸肉肥而不腻，清香四溢，让人忍不住食指大动了起来。
二、湖南攸县红曲粉蒸肉
如果说江西赣南的粉蒸肉代表着传统，那么湖南株洲市攸县的粉蒸肉就代表着创新，因为攸县的粉蒸肉是红色的。
这是怎么做到的呢？
其实也不难，湖南省株洲市攸县的传统米粉肉做法就是加入红曲粉 *** 而成，深受当地人的喜爱。
将新鲜的猪肉切成片，要厚一点，然后在猪肉中放入食用盐，味精腌制1小时以上，最后将腌制好的肉片沾上红曲粉，然后放入蒸锅中上汽蒸熟即可。
如果做多了一次性吃不完，还可以放在太阳底下晒1天，最后将晒干的粉蒸肉用袋子装好，放入冰箱的冷冻层，想吃的时候拿出来蒸一下便可以了。
三、湖北沔阳粉蒸肉
沔阳很多人可能没听过，但是如果说仙桃，那么大家都会略有耳闻，小米雷总的家乡便是沔阳，湖北沔阳有著名的“沔阳三蒸”，指的是当地最著名的三道菜品：粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸菜。
其中粉蒸肉是当地人更爱吃的菜品之一，沔阳的做法跟江西有点类似，将大米、糯米、八角、香叶等食材放入锅中炒香，然后磨成米粉，不同的是米粉的颗粒比较粗，沔阳的粉蒸肉放入的调味品更多，喜欢用土豆，芋头打底，这样做出来的粉蒸肉肥而不腻，酥烂软糯，米香扑鼻。
四、四川眉山粉蒸肉
四川的特色菜品很多，其中就有粉蒸肉，大家如果在 *** 上购买蒸肉粉就会发现，大部分都是四川地区发货。
四川粉蒸肉中使用的粉是比较粗的，比沔阳的还更粗，其中四川眉山粉蒸肉很出名，当地人将粉蒸肉称为：“渣肉”。
据说是以前人们将猪肉的边角料拿来做粉蒸肉，所以称为：“渣肉”，如今生活条件好了，但是叫法依然流传着。
当地人粉蒸肉的做法也很不一样，喜欢做香煎粉蒸肉，就是将猪肉蒸好之后，再放入锅中香煎，这样做出来的蒸肉，香气十足，风味别具一格。
五、安徽皖南糯米粉蒸肉
在安徽人们也很爱吃粉蒸肉，在皖南地区，人们喜欢将糯米和猪肉放在一起做成当地人们爱吃的糯米粉蒸肉。
糯米粉蒸肉要做得好吃，必须使用竹蒸笼，底部可以放入胡萝卜，南瓜，芋头，土豆，番薯等食材，上面则放入猪肉。
这既是一道菜品，也是一道主食，深受人们的喜爱。
中国地大物博，美食更是丰富多彩，以上这5个地方的特色粉蒸肉，你吃过吗？
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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做一碗谁也打不翻的“粉蒸肉”“妈妈的味道”要不要贴标签？网友们为这个问题吵翻了天——近日有媒体报道，王女士销售婆婆毛妈妈“自制”的粉蒸肉、回锅肉等土特产时，被职业打假人邵先生盯上，指出货物没有标签，是“三无产品”，并向法院起诉。法院二审判决王女士退还货款并给予10倍赔偿，共计约5万元。
此事在网上成为热议话题，一个重要原因是毛妈妈满脸泪水叫屈的视频，勾起了网友们的同情；再加上法律规定不够明确，造成公众认知不太统一，支持者与反对者互不相让。从社会层面看，短视频、微商等新型经营模式的兴起，对传统外卖平台、电商平台的监管规则提出了新的问题和挑战。
尽管如此，有些事实仍可以摆出来做一下探讨。从工商登记信息来看，“毛妈妈”不只是一位农村老太太，还是一户有经营行为的市场主体。企查查数据显示，“忠县毛妈妈土特产经营部”是一家个人独资企业，由王亚琼100%持股。该企业在食品类别和广告销售类别上拥有9个“毛兰英”相关商标。王亚琼名下至少还有一家企业，名为“重庆毛妈妈农产品加工有限责任公司”。公开报道还显示，企业从2017年起已开始经营，2019年年产量已达30余吨，有近百人的微商团队。
这些信息意味着，“毛妈妈土特产”符合食品安全法所称的食品生产经营者，其销售的食品外包装上应当有标签，或者标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。如果缺少这些标签，就有“三无产品”的嫌疑。企业无论大小，都应该依法合规经营，不是说只有大企业才要落实食品安全法，小企业就可以自己放自己一马。据报道，王女士称还将上诉，相信法院会根据事实依法判决。
网上成千上万条评论中，邵先生职业打假人的身份也是焦点之一。此前，监管部门对是否应当支持职业打假人的赔偿主张认定不一。有人认为职业打假人不是为了消费而购买，不应按照消费者权益保护法赔偿；有人则认为他们只是掌握了法律知识的消费者，且在客观上起到了促进商家合规经营的作用。
这次法院支持邵先生的10倍索赔主张，是因为本案涉及食品安全，并非普通消费纠纷。根据《更高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，购买者明知食品存在质量问题仍然购买的，并不影响依法索赔。这是为了保障食品药品安全做出的特殊安排，对于保证食品安全、威慑不良商家具有积极意义。试想一下，如果粉蒸肉真的吃出了问题，上面连个生产厂家名称也没有，消费者又该如何投诉？从这个角度看，食品安全标准确实不能放松。
近几年，很多人借直播带货和朋友圈做小本买卖，消费者也借此吃到了各家美食。这些自制食品因为缺少标签造成“不符合食品安全标准”，并不等于有质量问题，法律可酌情考虑。抖音、微信等新平台喜看交易量大增的同时，也应注意尽到审核义务，替消费者守好之一道门，并监督商家切实保护消费者权益。总之，对新兴的交易模式和消费场景，监管部门和平台既要守住底线，防止粉蒸肉吃出问题、消费者 *** 无门；又应做好合规管理，让“这碗粉蒸肉”能继续助民、便民。最关键的是，商家自己须合规经营，做一碗不管是职业打假人还是普通消费者，谁也打不翻的“粉蒸肉”。 （本文来源：经济日报 作者：佘颖）
做一碗谁也打不翻的“粉蒸肉”来源:经济日报
“妈妈的味道”要不要贴标签？网友们为这个问题吵翻了天――近日有媒体报道，王女士销售婆婆毛妈妈“自制”的粉蒸肉、回锅肉等土特产时，被职业打假人邵先生盯上，指出货物没有标签，是“三无产品”，并向法院起诉。法院二审判决王女士退还货款并给予10倍赔偿，共计约5万元。
此事在网上成为热议话题，一个重要原因是毛妈妈满脸泪水叫屈的视频，勾起了网友们的同情；再加上法律规定不够明确，造成公众认知不太统一，支持者与反对者互不相让。从社会层面看，短视频、微商等新型经营模式的兴起，对传统外卖平台、电商平台的监管规则提出了新的问题和挑战。
尽管如此，有些事实仍可以摆出来做一下探讨。从工商登记信息来看，“毛妈妈”不只是一位农村老太太，还是一户有经营行为的市场主体。企查查数据显示，“忠县毛妈妈土特产经营部”是一家个人独资企业，由王亚琼100%持股。该企业在食品类别和广告销售类别上拥有9个“毛兰英”相关商标。王亚琼名下至少还有一家企业，名为“重庆毛妈妈农产品加工有限责任公司”。公开报道还显示，企业从2017年起已开始经营，2019年年产量已达30余吨，有近百人的微商团队。
这些信息意味着，“毛妈妈土特产”符合食品安全法所称的食品生产经营者，其销售的食品外包装上应当有标签，或者标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。如果缺少这些标签，就有“三无产品”的嫌疑。企业无论大小，都应该依法合规经营，不是说只有大企业才要落实食品安全法，小企业就可以自己放自己一马。据报道，王女士称还将上诉，相信法院会根据事实依法判决。
网上成千上万条评论中，邵先生职业打假人的身份也是焦点之一。此前，监管部门对是否应当支持职业打假人的赔偿主张认定不一。有人认为职业打假人不是为了消费而购买，不应按照消费者权益保护法赔偿；有人则认为他们只是掌握了法律知识的消费者，且在客观上起到了促进商家合规经营的作用。
这次法院支持邵先生的10倍索赔主张，是因为本案涉及食品安全，并非普通消费纠纷。根据《更高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，购买者明知食品存在质量问题仍然购买的，并不影响依法索赔。这是为了保障食品药品安全做出的特殊安排，对于保证食品安全、威慑不良商家具有积极意义。试想一下，如果粉蒸肉真的吃出了问题，上面连个生产厂家名称也没有，消费者又该如何投诉？从这个角度看，食品安全标准确实不能放松。
近几年，很多人借直播带货和朋友圈做小本买卖，消费者也借此吃到了各家美食。这些自制食品因为缺少标签造成“不符合食品安全标准”，并不等于有质量问题，法律可酌情考虑。抖音、微信等新平台喜看交易量大增的同时，也应注意尽到审核义务，替消费者守好之一道门，并监督商家切实保护消费者权益。总之，对新兴的交易模式和消费场景，监管部门和平台既要守住底线，防止粉蒸肉吃出问题、消费者 *** 无门；又应做好合规管理，让“这碗粉蒸肉”能继续助民、便民。最关键的是，商家自己须合规经营，做一碗不管是职业打假人还是普通消费者，谁也打不翻的“粉蒸肉”。 （本文来源：经济日报 作者：佘颖）
三伏天流汗多，常吃这种肉，滋补解暑，比猪肉便宜，比羊肉好吃大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
北方人都是头伏饺子，二伏面，咱们南方人显然不一样，没吃饺子，也没吃面，三伏天里我们吃得最多的食材还是肉类，这种肉，比猪肉便宜，比羊肉滋补好吃，三伏天里流汗多吃它正合适，北方人一般都有不大吃，南方我们湖南这块农村，基本家家户户都会养这种肉类食材，适年过节，家里来客人，三伏天里都吃。
这是老祖宗留下来的好东西，三伏天里蒸一蒸，滋补还解暑，不懂吃真亏，是的，这食材就是鸭肉，鸭肉是凉性食物，特别适合火热的夏天来食用，清热下火，滋补解暑，今年鸭肉特便宜，农村养的土鸭才卖8块钱一斤，特别的实惠， 农村人养的鸭，一般吃饲料的少，都是吃玉米，吃糠，夏天吃剩的西瓜皮都是给鸭吃，现在正是长稻谷的时候，不然鸭都在田里找吃的，这种鸭养个半年以上，肉吃起来都是甜的。今天分享一种我们这边的特色吃法。大人小孩都喜欢。
【粉蒸鸭肉】
食材：土鸭，米粉，五花肉，生姜，食盐，
做法：
1、 想要吃粉蒸鸭肉，先得有米粉，米粉是用大米磨出来的粉，这个粉不要磨太细，稍粗一点吃起来口感更好。
2、把土鸭处理干净，挑一些肉多的用来蒸着吃，鸭的内脏及肉少的用来炒着吃。
3、再准备几块五块肉。切大块一点，蒸鸭肉时放在里面一起蒸，特别的好吃。
4、锅中不用放油，倒入鸭肉，姜片翻炒，把鸭肉水分炒干，把五花肉倒入锅中，再倒入米粉，食盐翻炒均匀。 加入少量的水再次炒匀。
5、装入大碗里，放入高压锅中蒸熟， 这个粉蒸肉就做好了。肉也好吃，米粉也好吃，这个米粉用来拌饭特别的香，大人小孩都喜欢。粉蒸鸭肉，粉蒸肉都是我们这边的特色吃法。喷香啊。
小厨想说的话：
土鸡，土鸭是每次回湖南必吃的食物，今年吃得尤其多，往年回家最多呆一个星期就回上海了。今年带孩子回家里过暑假，要呆一个多月的时间，村里的亲戚，邻居几乎家家户户都送了鸭子过来吃，有的甚至送了两只过来。浓浓的亲情，满满的感恩。
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“鄱阳十大名菜与十大名小吃”揭晓，哪一道是你的更爱？雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
春不老煮黄芽头、藜蒿炒腊肉、湖城三色鱼、鄱北粉蒸肉、卤水鳜鱼、腊肉水菜煲、银鱼炒三丝、鄱阳小龙虾、鱼头煮豆葱、豆豉熯鸡十道菜肴入选“鄱阳十大名菜”啦！经过评定，“鄱阳十大名菜”从20道参赛作品中脱颖而出。
《寻味饶州》——2021文和里首届旅游美食评选大赛，由鄱阳县委宣传部主办，鄱阳县文广新旅局、商务局、融媒体中心等共同承办，参赛菜品要求重点突出地方特色、食材本味，体现生态、绿色、健康的理念，主要原料为本地生产，不使用国家禁用的动、植物和化学添加材料。入选的菜肴，都具有鄱阳地方美食文化和地域特征，具有独特的传统 *** 技艺，且鄱阳湖鲜占了大半璧江山。
葱酥饼、鄱阳炒粉、猪血糊、田畈街米饺、油条包麻糍、白糖糕、黄芽头煮粉、双港海参饼、酒水发粑、灌芯糖被评为“鄱阳十大名小吃”。
本次美食大赛以鄱阳融媒、鄱阳发布微信公众号、乐游鄱阳抖音号等线上平台为载体；由鄱阳文化学者、美食协会、烹饪协会等人士推荐20道鄱阳候选名菜及20道鄱阳候选名小吃来参与投票竞选。参选作品有家常便饭，有顶级烹饪技艺，从“民以食为天”的角度展示出地道的鄱阳美味，旨在让更多游客能认识、品尝鄱阳美食，将鄱阳美食推广到全国各地。
鄱阳十大名菜
春不老煮黄芽头
上榜理由：春不老是鄱阳旧城周边、东湖四岸一道颇不寻常的菜蔬，出城数里外则变为芥，与“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”异曲同工。春不老的文化寓意有：其一，青出于蓝，神秘莫测；其二，香脆爽口，大美不言；其三，就地取材，点石成金；其四，杀腥耐腐，金刚不坏；其五，青春常在，益寿延年。春不老配以鄱阳湖的黄芽头(黄颡鱼)烹食，肉质细嫩纯正，菜齑鲜脆清香，相得益彰，回味绵长。
藜蒿炒腊肉
上榜理由：鄱阳湖东岸的渔民最早发明用以咸香柔软的腊肉，衬出藜蒿独特的中草药清香，成为舌尖上的集体记忆。况且，藜蒿青翠，腊肉焦黄，观之赏心悦目。
湖城三色鱼
上榜理由：鄱阳县因文化渊源，独享“中国湖城”美誉。鄱阳烹调技艺葆有“大羹不和”的上古遗风，即不“添油加醋”，好“一锅烩”。湖城三色鱼用鄱阳湖的鳜鱼、鲇鱼、黄芽头等鱼混在一起煎煮而成的一道地方传统名肴。
鄱北粉蒸肉
上榜理由：农家风味，肥瘦相间，拌上米粉和芝麻，蒸肉四大块，一块至少三两，一口咬下去肉嫩粉香。
卤水鳜鱼
上榜理由：腌制的鳜鱼表皮散发出盐卤的特殊气味，洗净后经热油稍煎，细火烹调后，鲜香无比，在鄱阳民间宴席上盛誉不衰。
腊肉水菜煲
上榜理由：选上打霜之后的水菜，配上腊肉和香菇，油锅里炒熟之后，再装入砂钵里炖，炖出地道的水菜酥烂、腊肉香浓。是鄱阳人冬季更爱的家常菜。
银鱼炒三丝
上榜理由：“鄱阳三宝，银鱼藜蒿春不老。”鄱阳珠湖银鱼形如玉簪，洁白透明，肉质细嫩，肉味异常鲜美，营养价值极高，是滋补佳品。
鄱阳小龙虾
上榜理由：鄱阳水系丰富、水质干净、水温适宜，养出来的小龙虾壳薄肉嫩，腮白腹净，风味独特，口感劲爽，鲜香扑鼻，虾黄浓郁，虾肉弹牙。
鱼头煮豆葱
上榜理由：豆葱以油墩街的豆葱最为著名，与新鲜鱼头一起炖入汤中，吸饱鱼头析出的牛奶色浓汁，变得浑身水亮饱满，鱼汤的鲜甜包覆在豆葱之下，一口咬下，热汤四溢，鲜香满口。
豆豉熯鸡
上榜理由：鸡在鄱阳风俗中是“小三牲”的代表，将肥美的土鸡切块在红锅里过一遍，配上豆豉，入笼以旺火蒸成。汤汁成黄色，非常鲜美，肉质鲜嫩，入口即化。民间熯鸡，常常置盛鸡的搪瓷碗于热水之上、饭甑之下蒸熟；或者直接藏于饭内，饭熟鸡也熟。
鄱阳十大名小吃
葱酥饼
上榜理由：鄱阳葱酥饼2018年被评为中国名小吃，其 *** 技艺被收录《上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。是鄱阳游子心中念念不忘的家乡味道。
鄱阳炒粉
上榜理由：久负盛名的鄱阳米粉，洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎。独特秘方在于用鄱阳特制的米粉加工 *** ，具有地方特色。
猪血糊
上榜理由：古人曰“有菜曰羮，无菜曰臛”，“臛”就是鄱阳著名小吃“糊”的源头。洪迈《夷坚志？鲁四公》中就有“饶州市贩细民鲁四公，煮猪羊血为羹售人，以养妻子”的记载。糊羹一直是鄱阳地区完年的传统菜式。
田畈街米饺
上榜理由：用品质上佳鄱阳湖米粉 *** 的鄱阳米饺，馅内包有韭菜、豆干、瘦肉，蒸熟后面皮色泽晶莹，质地细腻，软硬适中，香气怡人，味道独特。
油条包麻糍
上榜理由：将油条的酥脆和麻糍的甜糯很好地结合在一起，真正做到了软糯香脆，鄱阳人都爱不释手。
白糖糕
上榜理由：用糯米粉 *** ，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混合撒于糕上，味道糯软香甜，表酥内嫩，老少皆宜。
黄芽头煮粉
上榜理由：地道的鄱阳米粉配上鄱阳湖黄芽头煮出的最原始鲜香的鱼汤，香味扑鼻，“嗦”一口米粉，滑入口中鱼鲜米香在口中相互交融。在任何季节吃上一碗黄芽头煮米粉对鄱阳人来说得到的美味还伴随着一种鄱阳人传承下来的味觉习惯。
双港海参饼
上榜理由：双港镇小华村特产烘烤方式独特，酥松爽口，既便于存放，又老少皆宜，有生津开胃、催乳补身的作用。
酒水发粑
上榜理由：将面粉兑水后揉匀，掺入甜酒或上次 *** 发粑时留下的“老面”，加上适量白糖，发酵后做成扁圆形，蒸熟后嫩白圆润，色泽鲜亮，既松软又有筋道，耐咀嚼。
灌芯糖
上榜理由：灌芯糖是一种由麦芽糖作糖皮料，黑芝麻配以植物；鄱阳灌芯糖天然营养，入口酥软香甜，百吃不厌，深受地方百姓喜爱。
(记者程琳萍)
做一碗谁也打不翻的“粉蒸肉”作者：佘 颖
“妈妈的味道”要不要贴标签？网友们为这个问题吵翻了天——近日有媒体报道，王女士销售婆婆毛妈妈“自制”的粉蒸肉、回锅肉等土特产时，被职业打假人邵先生盯上，指出货物没有标签，是“三无产品”，并向法院起诉。法院二审判决王女士退还货款并给予10倍赔偿，共计约5万元。
此事在网上成为热议话题，一个重要原因是毛妈妈满脸泪水叫屈的视频，勾起了网友们的同情；再加上法律规定不够明确，造成公众认知不太统一，支持者与反对者互不相让。从社会层面看，短视频、微商等新型经营模式的兴起，对传统外卖平台、电商平台的监管规则提出了新的问题和挑战。
尽管如此，有些事实仍可以摆出来做一下探讨。从工商登记信息来看，“毛妈妈”不只是一位农村老太太，还是一户有经营行为的市场主体。企查查数据显示，“忠县毛妈妈土特产经营部”是一家个人独资企业，由王亚琼100%持股。该企业在食品类别和广告销售类别上拥有9个“毛兰英”相关商标。王亚琼名下至少还有一家企业，名为“重庆毛妈妈农产品加工有限责任公司”。公开报道还显示，企业从2017年起已开始经营，2019年年产量已达30余吨，有近百人的微商团队。
这些信息意味着，“毛妈妈土特产”符合食品安全法所称的食品生产经营者，其销售的食品外包装上应当有标签，或者标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。如果缺少这些标签，就有“三无产品”的嫌疑。企业无论大小，都应该依法合规经营，不是说只有大企业才要落实食品安全法，小企业就可以自己放自己一马。据报道，王女士称还将上诉，相信法院会根据事实依法判决。
网上成千上万条评论中，邵先生职业打假人的身份也是焦点之一。此前，监管部门对是否应当支持职业打假人的赔偿主张认定不一。有人认为职业打假人不是为了消费而购买，不应按照消费者权益保护法赔偿；有人则认为他们只是掌握了法律知识的消费者，且在客观上起到了促进商家合规经营的作用。
这次法院支持邵先生的10倍索赔主张，是因为本案涉及食品安全，并非普通消费纠纷。根据《更高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》，购买者明知食品存在质量问题仍然购买的，并不影响依法索赔。这是为了保障食品药品安全做出的特殊安排，对于保证食品安全、威慑不良商家具有积极意义。试想一下，如果粉蒸肉真的吃出了问题，上面连个生产厂家名称也没有，消费者又该如何投诉？从这个角度看，食品安全标准确实不能放松。
近几年，很多人借直播带货和朋友圈做小本买卖，消费者也借此吃到了各家美食。这些自制食品因为缺少标签造成“不符合食品安全标准”，并不等于有质量问题，法律可酌情考虑。抖音、微信等新平台喜看交易量大增的同时，也应注意尽到审核义务，替消费者守好之一道门，并监督商家切实保护消费者权益。总之，对新兴的交易模式和消费场景，监管部门和平台既要守住底线，防止粉蒸肉吃出问题、消费者 *** 无门；又应做好合规管理，让“这碗粉蒸肉”能继续助民、便民。最关键的是，商家自己须合规经营，做一碗不管是职业打假人还是普通消费者，谁也打不翻的“粉蒸肉”。（佘 颖）
来源： 中国经济网
一盘粉蒸肉，过年时独属于爷爷的温暖味道粉蒸肉每年都是我家餐桌上的大菜！
以前爷爷在的时候都是爷爷料理这道必不可少的大菜。后来爷爷走了爸爸就开始接班。但是总是少了爷爷的味道，吃着没有那么香了。
今年，我也要调整一下粉蒸肉，想要做出自己的特色，那还真是有很大难度哦~
首先，选肉要选下五花或者前臀尖，因为我喜欢瘦一点的，如果你喜欢肥一点的五花肉是首选
其次，米粉和肉的比例是1:2，肉多一些，米粉少一些。这样蒸完了米粉一膨胀，口感刚刚好。
还有，肉的调味一定不能少了五香粉和甜面酱！不然味道和颜色就总是差了那么一点点哦
最后，想要好吃，就要多蒸多蒸！2小时起步，4小时最棒！
我的秘方都安利给你了，你也赶快做吧！
材料：
材料A：前臀尖1000g，甜面酱30g，生抽30g，料酒30g，豆腐乳2块，豆腐乳汁15g，五香粉5g，花椒粉10g，姜片30g，食用油适量
材料B：糯米500g，香叶3片，八角2个，桂皮1块
步骤：
1，前臀尖切成2个硬币厚的片，加入材料A全部的调料，腌制过夜
2，糯米浸泡8小时，捞出，擀碎
3，炒锅烧热，加入糯米和材料B的全部香料，小火翻炒到糯米变焦黄，盛出放凉
4，把炒好的糯米和腌制好的肉拌匀，肉皮朝下，一片片码放到碗里，最上面加上红薯或者土豆
5，蒸锅上汽，放入蒸锅，中小火蒸2小时即可食用
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