虽然早早过了立春，但是今年情况特殊，临安春笋严重滞销：“农贸市场关门，往年地头价的笋现在没人收，家里又吃不掉…”可这头，杭州人偏偏又出了名的爱吃笋。线上app的春笋，每天都是瞬秒，而且价格不菲…毕竟，这可是让《舌尖》导演陈晓卿都连点3盘的杭州名菜啊，22.9元一斤不说，根本抢不到啊…
春笋是时令菜，必须吃个鲜；从土里刨出来开始，到送上餐桌，寸时寸金，争分夺秒；因此，一等到2月10日快递全面恢复，我们立马联系了天目山九狮村的村民，帮他们平价卖笋！
为啥选九狮村？这可是《舌尖2》春笋的拍摄地。
好的春笋，必须是从土里刚冒嫩芽，老一点都不行…
这样炖出来的腌笃鲜，洁白如玉，鲜嫩带甜，没有涩味，怪不得能上《舌尖2》！
因为临安同事帮忙联系，我们直接问九狮村的村民拿货，现挖现发，邮政直发，保证新鲜！精品5斤装75元，包邮！（ps，目前只能发江浙沪）去掉邮费，平均10几块1斤。
由于笋农不是批量销售，包装比较简陋，收到后，千万尽快新鲜食用。
临安天目山九狮村，是中国竹子之乡。当地村民都很自豪：这里黄泥土覆盖率高，黄泥越深厚，笋越脆嫩；出了这片山，就没这个味了。
《舌尖2》的浙江临安九狮春笋
生长于临安天目山脚下的雷笋，当得起“极鲜”的评价，素有“菜王”和“山八珍”美誉。笋尖洁白如玉，笋身丰腴肥硕，切开就有微甜的气息扑鼻而来，再挑剔的饕客都对它赞口不绝。一般食笋都需要过水去涩，偏偏这里的春笋挖出来，可以生食，不涩不麻，竹子的清香，鲜极了。
相比江西、福建的春笋，临安春笋不涩、更清甜；然而这次春节，因为特殊原因，春笋严重滞销，往年能卖上20多元1斤的春笋，今年无人来收，也运不出去。现在快递恢复了，我们想帮这些笋农缓解些压力，那么好吃的春笋，烂地里太可惜了！
笋农每天清晨现挖，当天发货，快递时效会有些延迟。村民包装时会削去一些老根，但会留点保持鲜度，防止笋老了。
天目山九狮村海拔1800多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染。当地所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜，素有“清鲜盖世”、“甲于果疏”美誉。
虽说笋一年四季都有，可唯独春笋味佳，并且还得是太阳升起前采摘的笋，味道才鲜嫩。挖出便可生食，入口无渣，清香甘甜，颇有点梨子的口感。
笋农为争这口鲜，争分夺秒，天还没亮就挖笋。挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩），老张屏气凝神，在几十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。
有着30年挖笋经验的村民老张
村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。直到天气够暖，喝饱吹足春风润雨阳光的春笋，才肯冒出尖尖。
老张每一次掘土，都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出；确保不伤根，再用泥土重新覆盖，让竹根再生笋。
削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。这里的春笋，笋尖色泽洁白如玉，笋身丰腴肥硕。切开就有微甜的气息扑鼻而来，最挑剔的饕客都对它赞口不绝。
煮一锅腌笃鲜，农家腌制的五花肉，炖上刚刚出土的春笋，当杭州人太幸福了！竹林不喷洒农药，没有虫害污染，拨壳后都不用清洗。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩，出肉率高达70%。
雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃。春笋炒肉、燕笋糟肉、燕笋火熏白菜、腌菜炒燕笋……更爱油焖春笋，不用重油高火，简单易上手。
把尾巴切掉，再像这样子切切切，先冷水下锅，大火焯水，把自带的涩味去除，等水沸腾捞起来即可。然后沥干水分，干锅下油，7分热倒下春笋煎至两面金黄。油焖笋，要生抽提味，老抽上色，
再加入3勺白糖，些许老抽，翻炒一会，等均匀上色后，加入生抽、没过笋一半的热水，盖上盖子，大火！焖！等水收的差不多时，开锅收汁，等只剩下一点点油，就可以啦。
出锅后，每根笋都裹着亮晶晶的红烧酱汁，春笋没有涩味，鲜甜和脆嫩美好的像是春天的阳光，这时候就差一碗白米饭了！
除此之外，李渔在《闲情偶寄》中记载了他的吃笋经验：“素宜白水，荤用肥猪”。白灼做法更能尝到春笋的鲜美本味，煮熟后加点酱油就可食用。
江浙一带有一道非常出名的菜“腌笃鲜”，就是肥猪肉与春笋经过口感碰撞后得出的美味佳肴。咸肉配春笋是九狮村常见做法，竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，鲜笋切片与咸五花肉一同入锅，小火焖炖，开盖，香气四溢，汤白汁浓，肉质肥酥，肉的浓香与笋的清新，很是销魂。
此外，杭州的片儿川，能在全国面食中独当一面，靠的就是笋的鲜甜；一碗清汤素雅的面条，此时竟比山珍海味还更上瘾。
因此，当地的春笋从上市到落市，也就20多天，真是一天也不肯错过，随便炒炖，都是能惦记一年的鲜味呀！
临安?鲜春笋
鲜、嫩、脆，微甜无涩，入口带着清新
带壳约5斤装，包邮
吃货尝鲜价：￥75
在您下单72小时内，我们将采用邮政快递随机发货，发货后最快2天送到您的手中
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由于笋农不是批量销售，包装比较简陋，收到后，千万尽快新鲜食用
购买须知
◎2020春季 · 临安雷笋，带壳净重约5斤，价格为75元。
◎春笋为农产品，每天早上由笋农现挖，发货和天气有很大关系。如果雨天多则需要延迟。
◎春笋带壳放入冰箱冷藏，可放5天左右，吃不完的笋可以去壳对半切开煮熟，自然凉后放入冰箱冷冻。但春笋就是吃个鲜，建议收到就立刻吃掉，这份鲜嫩过了时间便会大打折扣。
◎临安的雷笋一年也就这么短短半个月光景，感兴趣的趁早下手呀。
◎购买后无法退换，请务必谨慎消费。
在广西，甘蔗，除了直接食用，鲜嫩的尾部也是一道美味，叫蔗笋又到了吃甘蔗的季节，菜市场里到处是甘蔗，有黑皮的、也有青皮的，脆甜多汁，有清热解毒的功效，干燥的冬季，吃上一根那感觉是一种幸福的享受。
吃甘蔗的 *** ，大家习以为常的就是削了皮后直接食用，或者榨成甘蔗汁后饮用，但一般较老的头部或太嫩的尾部都会丢弃不食用，但其实，鲜嫩的尾部可以再利用，加工成一种特别的蔗笋，吃起来口感很像竹笋一样清脆爽口，而且还带有一点点的甜味。
可食用的甘蔗尾部人们叫它做蔗笋，是近年来新开发的食物。一根甘蔗只能收那么一小节，五六根甘蔗才够炒上一盘，蔗笋经过腌制后清炒或小炒肉片，或者红烧五花肉，尝过蔗笋的人都纷纷点赞，表示认可它的美味。
广西是盛产甘蔗的省份，农村很多县份都有种植甘蔗，农民们不仅卖甘蔗，还卖蔗笋，变废为宝，额外收获一份收入。
有不少懂行的商人特地是甘蔗地里收购或者捡拾废弃的甘蔗尾部，然后加工成蔗笋，转手一卖，收入相当可观。
加工蔗笋的 *** 很简单，把尾部叶子和较老的部分砍掉，然后放在锅里用清水煮上一会，温度在70-80度左右，然后滤水后放凉，再用手剥去较老的部份，蔗笋就加工好了。
蔗笋的加工旺季，很多时候是、一家人都参与到蔗笋的加工中，老人小孩都是劳动力。在龙州，很多中小学生放假回来都会给家里帮忙剥蔗笋。
这种新鲜的吃法得到很多蔬菜批发商的青睐，还有的进行包装后卖到外地，或者大型的超市上，让市民们一饱口福。
也有不少城市居民自己买了带叶子的甘蔗回来做蔗笋，毕竟自己做着吃更放心一些。有兴趣的朋友完全可以试一下，味道真的不错。
准备好食材，干花菇冷水泡发四小时左右，洗净沥干水份切丁，热锅冷油，将花菇丁放进去中小火翻炒至出香味即可，不可把花菇炒干，要油润的状态盛出晾凉备用。春笋对半切开放开水里焯两分钟捞出切丁备用。青菜一片片洗干净，锅中烧开水，水中加一点盐和一点油，烧开后放青菜焯水，如果锅不大，青菜分三四批次焯水，每次焯水五到十秒，立马捞出放入冰水中使青菜快速冷却，此操作目的是保持青菜熟制后仍是绿色的，将冷却好的青菜切碎，用纱布袋装好用力拧挤干水份，越干越好，能吃油。两斤的青菜最后我得了290克净料。将花菇丁和春笋丁放入处理好的青菜里拌匀，加入盐，糖拌匀，再加入精制油拌匀，最后加入香油（芝麻油）拌匀。放入冰箱冷藏最少两小时。我放冰箱冷藏了一夜。包子皮所需材料混合揉匀成三光面团，不用醒发直接搓条下剂。擀制包子皮包好包子。夏天醒发半小时左右，冬天醒发一小时左右。轻按包子底部，感觉有空气，按的地方回复原状态即是醒发好了，可以准备蒸了。开水上锅蒸，10分钟左右即可。包子大就加五分钟。
冬笋怎么做好吃，除了煲汤还能炒菜，分享5道用冬笋 *** 的家常菜今天和大家分享500道家常菜中276-280道。
====冬笋肉丝炒粉条====
【准备食材】：冬笋200克，里脊肉100克，粉条100克，葱，姜，料酒，生抽，淀粉，蛋清，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.冬笋浸泡20分钟洗净，再切成丝。里脊肉洗净先切成片，再切成丝，放入蛋清，盐，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟。粉条洗净浸泡10分钟。
2.锅中倒入清水烧开，放入粉条煮熟，成透明状，把粉条捞出放在冷水中过凉，再把冬笋焯水捞出沥干水份备用。
3.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入腌好的肉丝滑油，肉丝表面颜色变白定型捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，粉条捞出沥干水份，锅中放入冬笋，肉丝炒匀，最后放粉条和盐炒匀出锅即可。
【小提示】：炒粉条需要把粉条焯水，更好选择那种湿的粉条，不要选干的。可以减少煮制时间。
====冬笋炒肉丝====
【准备食材】：冬笋200克，里脊肉200克，鲜木耳50克，豆瓣酱，葱，姜，料酒，淀粉，蛋清，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.冬笋浸泡20分钟，洗净后切成长条，里脊肉洗净，同样切成长条，放入蛋清，生抽，料酒，淀粉抓匀腌制20分钟。鲜木耳去根洗净切成细丝。
2.锅中导入清水烧开，放入冬笋条和木耳丝焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。豆瓣酱剁碎。
3.锅中倒入色拉油，油温升至4-5成热，放入腌好的肉丝滑油，表面颜色变白定型捞出控油备用。
4.锅中留少许底油，放入葱花姜末炒香，放入豆瓣酱炒香，倒入所有食材炒匀，最后加适量的盐炒匀出锅即可。
【小提示】：焯水后的冬笋和木耳，还有滑油后的肉丝都可以放一起。炒的时候一起倒入锅中即可。
====冬笋杏鲍菇炒腊肉====
【准备食材】：冬笋200克，杏鲍菇150克，腊肉50克，红辣椒，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.冬笋浸泡20分钟，洗净后切成长条，杏鲍菇洗净去皮，先切成片再切成长条，腊肉切片备用，辣椒切成小段。
2.锅中倒入清水烧开，放入冬笋焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。锅中倒入色拉油，油温升至六成热，放入杏鲍菇炸成金黄色。
3.锅中留少许底油，放入葱花姜末炒香，放入腊肉炒匀，倒入料酒再放入冬笋和杏鲍菇炒匀，最后放辣椒段和盐炒匀出锅即可。
【小提示】：冬笋吃之前更好浸泡一下，因为冬笋大多数都是包装的。里边防腐剂较多。
====冬笋炒五花肉====
【准备食材】：冬笋200克，五花肉150克，线椒两根，朝天椒两根，豆瓣酱，葱，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.冬笋浸泡20分钟，洗净后切成长条，五花肉洗净切成薄片。线椒和朝天椒洗净切成菱形片。豆瓣酱剁碎。
2.锅中倒入清水烧开，放入冬笋焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花，豆瓣酱炒香，放入五花肉炒香，倒入焯水后的冬笋炒匀，最后放辣椒片和盐炒匀出锅即可。
【小提示】：五花肉炒干香表面颜色金黄会更好吃。
====冬笋香菇炒肉====
【准备食材】：冬笋200克，腊肉150克，香菇50克，朝天椒，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【 *** *** 】：1.冬笋浸泡20分钟，洗净后直接切成薄片，腊肉切片，朝天椒洗净切成薄片。香菇去根洗净切成块。
2.锅中倒入清水烧开，放入冬笋焯水，水开后煮3分钟捞出沥干水份备用。
3.锅中倒入色拉油，放入香菇块炒至颜色金黄，放入葱花姜片炒香，放入腊肉炒匀，最后放入冬笋，辣椒片，盐，料酒炒匀出锅即可。
【小提示】：菜肴的食材里有香菇，可以先把香菇炒干香，这样菜肴的味道更香。
箭笋怎么做好吃？刚哥教你，浓郁鲜香、爽脆可口、荤素搭配、好吃又下饭。
“箭笋”是一种常见的食材，清明节前是箭笋的盛产时期，一个晚上就能长一寸，箭竹在春雨的滋润下，纷纷冒出新嫩芽，但要穿梭在矮小的箭竹丛采摘箭竹笋，可是一点都不轻松，不仅方向难辨，还要弯腰找寻小小的新笋，不是熟手还真是做不来。
箭笋是美味野菜，又称云笋和箭竹笋，不论快炒、煮汤或火烤都相当的美味，今天刚哥给大家分享的这道菜就是箭笋配以五花肉来烹调，肉片肥而不腻、箭笋鲜嫩可口，尤其是五花肉的油脂融入到箭笋里面，味道极佳。下面刚哥就把这道菜的做法和一些小技巧分享给朋友们，让我们共享美食做法，共同探讨。
---【箭笋炒五花肉】---
准备食材 : 箭笋300克、五花肉200克、洋葱适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、一品鲜酱油、料酒、鸡精适量、白糖适量、食盐、老抽、葱花、蒜末、姜末各5克、食用油。
做法步骤 :
1、首先将五花肉切成薄片，放入码斗中备用。新鲜的五花肉切片比较费劲而且薄厚还不均匀，我们可以将新鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切，这样就省事多啦。
2、箭群清洗干净后，切成斜刀片，放入码斗中备用。
3、洋葱、红尖椒、绿尖椒分别切长块，放入码斗中备用。
4、锅中加水烧开，放入箭笋加少许料酒、食盐中火煮两分钟捞出凉水过凉，放一旁备用。
5、五花肉放入开水中烫至变色捞出。
6、炒锅洗净，加适量的食用油，油温4成热放入箭笋滑油20秒放入五花肉片继续滑油20秒，随后倒入切好的洋葱、绿尖椒、红尖椒滑油5秒捞出控油。
7、炒锅留底油，放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香味后放入滑油后的箭笋、五花肉片、洋葱、红绿尖椒大火翻炒均匀，加料酒、一品鲜酱油、鸡精、白糖提鲜、食盐调味、老抽调色，大火翻炒均匀即可。
温馨小贴士 :
1、五花肉和箭笋在烹调之前要焯水。
2、新鲜的五花肉可以放入冰箱冷冻到半冻状态，易操作。
3、烹炒箭笋炒五花肉需滑油，大火快速翻炒，箭笋才能不失去爽脆感。
以上就是刚哥给大家分享的箭笋炒五花肉的烹调 *** 和一些小技巧，喜欢的朋友帮忙点赞、转发。
关注刚哥厨房，会有更多家常菜做法供大家参考，总有一款适合您。
“本图文均由刚哥厨房辛苦 *** 编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。
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吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口吃春笋，记住2个禁忌，好吃又健康，学会正确处理，更脆嫩不涩口
竹笋是一种常见的食材，一年四季都有，但想吃春笋的话就得在春天，是春季独有的美食。春笋是刚破土而出的竹子嫩芽，非常鲜嫩，味道特别鲜美，就算只是简单炒一炒，都感觉比肉还要好吃呢。
春笋不仅好吃，营养价值也很高，含有大量的纤维素、蛋白质、钙、铁、磷、维C、B族维生素等，而且味甘性微寒，有清热化痰、益气和胃、滋阴养血、消食通便的作用。
俗话说“春食甘，病不沾”，春季多吃些味甘的春笋，对身体是非常好的。春笋味道鲜美，怎么做都好吃，最常见的做法就是炒、焖了，口感特别爽脆。
不过，吃春笋也是有讲究的，如果不会处理，吃起来会比较涩口，而且营养价值也大打折扣。
今天我就和大家说说吃春笋的“禁忌”，不懂的朋友快看一看，以后别再做错了。
【吃春笋】
春笋为什么吃起来发苦、涩口呢？主要是因为它里面含有一种叫“草酸”的物质，而且草酸还会影响钙的吸收，所以春笋并不能直接吃，这一点要记住。
1、买一些新鲜的春笋，如果不会挑，就记住一点，掐根部就行了。如果根部比较软，说明是嫩笋；要是根部掐不动，就是老笋，已经纤维化，有点咬不烂了。
2、买回家后，用刀在笋壳上从上往下划一刀，把笋壳剥掉，取出里面的笋。笋都剥完后，从中间破开，切成两半，放进清水中冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入清水，放入春笋，大火煮开后小火煮10分钟，把春笋煮熟。用水把春笋煮一下，可以轻松去除里面的草酸，这样吃起来就不苦涩了，还非常健康。煮春笋的时候，加够水，不要揭开锅盖，直到把春笋煮熟，确保春笋鲜嫩的口感。
4、煮熟的春笋立刻捞出，用冷水浸泡10分钟，这样笋吃起来更加爽脆，一定要记住。
5、春笋就处理好了，捞出后切成丝、片、块，可以清炒、炖汤、焖肉，味道都特别鲜美。吃不完的春笋，煮熟后沥干水分，用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。
下面分享一道好吃的春笋做法——【春笋红烧肉】，好吃不油腻，喜欢吃的别错过。
用料
春笋、五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、春笋冷水下锅煮10分钟，再用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成滚刀块。
2、五花肉洗净，切成麻将块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，加一把冰糖炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒上色，淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
4、倒入适量的开水，搅拌均匀后小火煮20分钟。然后加入春笋，继续煮20分钟。出锅前大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，撒上葱花点缀，好吃的春笋红烧肉就做好了。
【技巧总结】
1、不管是春笋还是冬笋，只要是竹笋，都含有大量的草酸，不能直接吃，会阻碍钙的吸收，还能形成草酸钙结石，危害健康。所以吃竹笋时，一定要记得煮10分钟，去除草酸，吃得更健康。另外经过高温烹煮，竹笋的纤维被软化，对脾胃更好。
2、竹笋味甘性微寒，寒性体质或脾胃虚寒的人要少吃，更好不吃。
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新年到，素菜不能少，鲜竹笋这样炒，清淡爽口去油腻，调剂好食材本期导读：新年到，素菜不能少，鲜竹笋这样炒，清淡爽口去油腻，调剂好食材
新年就要到了，很多人在抓紧采购年货，像我们老家过年，除了常见的食材，家家要准备一袋子东北冻梨，半袋子二踢脚，也要买上很多的冰棍存起来。到了年三十晚上，把冻梨用冷水泡上，然后一家人开始包饺子。等到饺子包好了，冻梨也化得差不多了，一边看着电视一边吃着冻梨，等到了点就煮饺子吃。这样的时光是每个春节都会再现。
我们的年夜饭在严格意义上说，是下午饭，小鸡炖蘑菇必不可少，红烧大鲤鱼也是个响当当的硬货，其实各个地方都是拿出更好吃的食物来犒劳家人，鸡鸭鱼肉一直是大众家庭里的重要角色，过去那个非常挡排面的硬菜，如今更受欢迎的往往不是荤菜而是素菜！
近些年，物流的快速发展，食材的传递速度加快，南北方的饮食迅速交融，像北方不多见的竹笋也登上了北方人的饭桌，竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。笋是竹的幼芽，又名竹笋。笋自古被当作菜中珍品，是中国传统的美食之一，我国食用竹笋已有2500多年的历史。
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和多种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的健康食物。竹笋中植物纤维的含量丰富，可以促进胃肠蠕动，降低肠内压力，饱腹感较强，所以也受到减肥人士的喜爱。
今天就分享鲜竹笋的一种做法，也有点上海菜的味道，用雪菜炒竹笋，比较鲜嫩爽口，清淡不油腻。喜欢的朋友可以试试。#红红火火过大年#
雪菜炒竹笋
需要食材：雪菜50克、竹笋1包、猪肉50克、大葱1段、姜1块、蒜子2瓣、小米辣2个
需要调料：
盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉1克、香油2克、料酒5克
*** 过程
1、打开竹笋的包装，将竹笋取出用清水多冲洗几次。切去根部较老的一节，切成薄片放入清水里浸泡，猪肉切成薄片用清水洗净，可以不放猪肉会更加清淡。
2、雪菜洗净切碎用清水浸泡去盐，攥干水分。大葱切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净去根切成椒圈。#福牛贺新岁#
3、炒锅上火烧热放入适量清水，加入少许料酒，放入鲜竹笋煮5分钟左右，捞出冲凉。将雪菜放入锅中焯水去除盐分。竹笋有苦涩味，浸泡和焯水可以除去大部分味道。
4、炒锅上火烧热放入少许色拉油，放入肉片煸炒至变色。烹入少许料酒去腥，翻炒均匀。
5、放入葱姜蒜和小米辣小火爆香。
6、放入雪菜煸炒片刻，再在放入竹笋片一起快速翻炒去水气。
7、放入少许盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉调味，开大火翻炒几下。少量的白糖可以提鲜，胡椒粉可以去异增香。
8、淋入少许香油增香提味，出锅装盘即可。
出品图
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢雪菜炒竹笋，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
冬天吃些热乎香甜的，5款年糕做法，软糯不腻，早午晚餐皆适宜一.红豆沙年糕羹
稍煮即成的早餐羹，粘稠软糯又营养，香香甜甜的，一碗都不过瘾。
材料：年糕1根，蜜红豆200克，红豆沙100克，牛奶2小包。
做法：1.年糕切成薄片。
2.牛奶倒入锅中，加入蜜红豆和红豆沙，边煮边搅拌，得将红豆沙搅匀搅散，这样也以防粘锅底。
3.煮开锅后，将年糕片倒入，拌匀再次开锅即可。
小贴士：煮牛奶，是最容易扑锅溢出的，所以要一直在旁边看着，其实也很快，年糕片遇热就软，整个过程就五分钟左右。
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二.小油菜炒年糕
既是饭又是菜，软糯醇香，盐都不要加，清淡爽口，年糕也不用提前煮。
材料：年糕1根，小鸡蛋3个，小油菜200克，木耳50克。
调味料：大葱1小段，姜2片，蚝油3匙。
做法：1.小油菜掰散洗净，鸡蛋磕入碗中打散，年糕切成薄片。
2.锅中油热后放入葱姜末炝出香味，再倒入蛋液，翻炒至鸡蛋凝固成小块后盛出。
3.不用关火，也不用倒油，盛出鸡蛋后直接将年糕片和小油菜倒入，转中火，翻炒至青菜稍软塌。
4.再倒入木耳和鸡蛋，加入蚝油翻炒均匀，至年糕软了木耳断生即可关火。
小贴士：年糕不能放常温下保存，容易风干表皮龟裂，得装入保鲜袋放冰箱冷藏，这样就不会太干太硬，切起来也无需太费劲。据说泡在水里存放也行，勤换水即可。
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三.【核桃年糕卷】自制年糕
一碗米饭放入面包机，自动搅拌揉打成糯弹又细腻的米团，米香更浓郁，也可随意整成小甜点。
有人说，面包机做的年糕，连米粒都打不碎，其实那是你搅拌的时间不够。
材料；米饭1大碗，白糖2勺，熟核桃仁40克，沙拉酱1勺。
做法：1.米饭和白糖倒入面包机，选择揉面程序，20分钟，将米饭搅拌揉碎成米团。
2.凉透后不粘手了，再将揉好的米团取出。
3.滚圆后用擀成长方形的大薄片。
4.面垫上撒点熟的白芝麻，然后将擀好的米片放在上面，擀一擀，压一压让米片底部粘上芝麻，方便吃的时候好拿。
5.然后再在米片最上面刷薄薄的一层沙拉酱。
6.将去皮的核桃碎均匀的铺一层在沙拉酱上，用手稍按压，或者用擀面棍擀一擀，让核桃粒更整齐稳固，切的时候不易掉。
7.然后竖着卷起成卷，再切成小段即可，外边裹了一层芝麻，拿着吃更不会有黏手的感觉。
小贴士：
米饭要蒸的稍硬点，最起码不能水分太大太黏，这样做出的年糕才结实Q弹。
若一轮达不到成团的状态，就再来一轮揉面程序，直到米饭被搅拌的成一个紧致的团，一点都不粘内筒了才好。
做好的年糕卷凉透了也软糯好吃，但是隔夜或冷藏后都会变硬，需要加热再吃。
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四，荠菜猪油炒年糕
南方人都说这是年关更爱的美食之一，吃了就停不下来，又鲜又香。
材料：荠菜100克，冬笋270克，年糕150克，肥猪肉片40克，葱1小段，姜2片，蚝油3大勺。
做法：1.冬笋的外壳全部剥掉后洗净。
2.锅中水开后，放入洗好的荠菜，焯烫至全部变色就捞到冷水中过凉。
3.再放入笋片，焯烫2-3分钟即可捞出。去掉草酸也同时去了涩味。
4.锅中加入肥猪肉片，小火慢慢熬制出油，油渣捞出不要。
5.然后放入葱姜末炒出香味，再加入笋片年糕片，翻炒均匀。
6.加入荠菜，蚝油，翻炒均匀即可关火。
小贴士：
这是道快手菜，年糕片是稍炒即软的，笋片荠菜也都是焯烫后的，所以大火快炒即可。
用猪油炒是鲜香润泽的主要材料，素油可没那么香。
不用放盐，蚝油调味，甜咸刚好。
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五.蛋黄肉松年糕团
糯米直接放面包机里做的小点心，甜咸适口，简单又糯弹。
年糕皮：糯米280克，水230克，白糖1勺
馅料：咸蛋黄6个，肉松40克，奶油奶酪52克
做法：1.咸蛋黄提前隔水蒸熟，奶油奶酪块从冷藏取出软化。
2.糯米淘洗干净后，加入水浸泡1小时以上。时间越长越好。
3.然后连米带浸泡的水一起倒入面包桶，再加1勺白糖，选择年糕/糯米团程序，按下即开始工作。
4.将咸蛋黄压碎，然后再跟肉松和奶油奶酪一起拌匀，再团成15克/个的小球。
8.做好的年糕晾凉后取出，放在不粘的面板上，分切成30克/个的剂子。
9.将年糕小剂子捏成扁片，放上馅料球，包裹起来收严实口。
10.最后放入熟芝麻里粘上一层黑芝麻即成。
小贴士：
咸蛋黄是买的袋装的，解冻直接蒸即可。奶油奶酪是可以直接涂抹面包的那种，白色块状，奶香浓郁没怪味。芝麻，黑白都可以，但一定得是熟的才香，超市有卖的。
年糕越热越黏手，所以要等不烫手了再操作。
冬笋是很受欢迎的一种蔬菜，很多人都会喜欢吃冬笋。不过有时吃冬笋会觉得麻嘴，那冬笋为什么会麻嘴？冬笋怎样炒不麻嘴？我们来看看。
冬笋麻嘴是很常见的一种现象，冬笋为什么会麻嘴呢?冬笋麻嘴会影响食物的口感，冬笋怎么做不麻嘴呢?下面让我们具体来看看吧!
冬笋为什么会麻嘴
新鲜冬笋中含有较多的草酸，这是导致冬笋有涩味，出现麻嘴情况的主要原因。一般袋装冬笋是经水煮熟的，不会有明显涩味，可以直接入菜。
冬笋麻嘴还能吃吗
一般情况下，冬笋麻嘴还是可以吃的。但是，口感不会很好。
冬笋麻嘴主要是因为冬笋有涩味，不是含有毒物质，不会对身体产生危害，还是可以继续食用的，就是口感会比较差。
冬笋麻嘴怎么办
新鲜冬笋在烹饪前，先用沸水焯3分钟左右，可以去掉大部分草酸，去除涩味。也可以在烹饪前用黄酒浸泡冬笋5分钟，再冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。
冬笋怎么做不麻嘴
1.去掉笋子老的部分。
2.用水果刀将笋子(春笋)一剖为二。 *** ：左手拇指与食指捏住笋子的大头，大头顶端向上;右手拿着水果刀，用刀尖部分从笋子大头顶端的正中切开笋子，再顺势往下用力，就将笋子一剖为二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指与食指之间运动，注意不要划伤左手。不是说势如破竹么，破了嫩竹，可别破了手啊!
3.用淡盐水加一点食醋烧开，将剖好的笋子焯一下。
4.用清水淘洗笋子，然后将笋子切成1寸长的段，即可入锅烹制了。
5.如果是炒笋子，用淡盐水焯笋子时可不加食醋，改在炒制调味时再加食醋。灵活掌握更好。
由此可知，淡盐水和食醋可使笋子不麻。
冬笋怎样吃最科学
冬笋的吃法很多，荤素皆宜，可煮、蒸、炒。切笋时，靠近笋尖的部分宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。冬笋在食物搭配上，与枸杞同吃可清肝明目、补肾气;与牛肉同吃营养全面，均十分适宜。
温馨小贴士：
冬笋虽鲜嫩味美，且营养丰富，但是其含有的草酸成分会影响人体对钙的吸收，所以冬笋不宜多吃。
晚餐就该吃它，清香鲜嫩，这样炒特别鲜美，喷香开胃，每次吃不够笋炒肉丝
上个月，我和同事一起逛菜市场，她指着菜市场里一堆一堆的笋说：“现在笋正上市，很嫩很好吃。”我心里现在不是春天不是冬天，为什么那么多笋呢？我立刻掏出手机搜索了一下，原来在7、8月竹笋是盛产期。我同事很热情地介绍了怎样处理竹笋，她教的 *** 很简单，新鲜的竹笋让档主剥掉老的部位，留下嫩的能吃的，我同事最后还强调夏天她更爱吃竹笋了，很鲜很嫩很好吃。我说：“竹笋要放肉焖才好吃吧？吃肉会不会长胖呀？”她说：竹笋就是低脂、低糖和多纤维，用点肉炒不用担心的，而且有肉才会鲜美.”
我同事说得我对竹笋产生了兴趣，勾起了我的馋虫。据说吃一顿笋要刮三天油，笋可以促进肠道蠕动，帮助消化，说得简单点竹笋可以减肥的食品。竹笋要和肉类搭配炒出来，味道清香鲜美。竹笋和五花肉是更佳搭配，可是五花肉比较肥腻，晚餐吃总会有心理负担。我选择了爽脆的猪颈肉，猪颈肉油脂比五花肉少很多，猪颈肉有一丁点肥肉，恰好可以滋润一下竹笋。
【材料】
竹笋 500克，猪肉 100克，青辣椒 1个，姜 蒜适量，葱粒少许
盐3克，料酒 10毫升，生抽 15毫升，砂糖 5克，淀粉 适量
【做法】
1 用来做这道菜的竹笋、猪肉和青辣椒，猪肉用的是猪颈肉，猪颈肉吃起来很爽脆。
2 把猪肉切丝，用盐、料酒、生抽和淀粉腌制片刻。
3 把竹笋焯水，因为新鲜的竹笋含有比较多的草酸，焯水可以去除这些草酸，过多的草酸会影响钙质的吸收。
4 竹笋焯水可以切段，放在煮锅里，煮5-10分钟，竹笋焯水以后会少了涩味，多了鲜味。
5 把青辣椒和竹笋切细条
6 炒锅爆香姜丝，放入猪肉丝，翻炒几下。
7 把炒转色的瘦肉丝盛起。
8 炒锅爆香蒜，放入笋条和辣椒条，翻炒，把笋条和青辣椒炒熟。
9 加入炒好的瘦肉丝，放盐、砂调味，放少许砂糖可以去掉竹笋的涩味，炒匀调料撒上葱粒就可以装盘了。
我觉得新鲜的竹笋口感比处理的包装竹笋口感好，但是竹笋要稍微处理一下，比如去掉竹笋外壳，只留下嫩的部分，竹笋要焯水等等，要给点耐心处理好，新鲜竹笋口感就非常好吃，又鲜又嫩，用竹笋炒肉，香喷喷特别开胃，很适合这个夏天，当然了如果喜欢多吃肉的，可以多放一些肉片，这里用来炒竹笋的肉丝分量很少的，只是让竹笋吃起来很温润。
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