国庆节难得的七天长假，是我们和家人朋友团聚的好机会。在外打拼的家人难得回家一次，若是出去吃饭，那也未免显得有些不够温馨。所以家宴一定要在自己家里张罗一大桌子菜，一家人围坐在一起一边享受美食一边畅谈，这才像样子。但是一想到要张罗一桌子菜，是不是就觉得有些慌张了？不要怕，我已经替你想好了菜单，大荤小荤，素菜鲜汤，鸡鸭鱼肉样样有，有了今天这篇菜单，家宴就不用愁啦。

我会按照上菜基本流程，即【开胃凉菜】→【肉荤汤菜】→【素菜主食】的顺序来跟大家分享。

之一道【西芹拌香干】。主料就是西芹和香干，是非常简单易得的食材，只需简单处理一下就可以凉拌，省时省力，关键味道还清香爽口，作为之一道开胃菜再适合不过了。

食材：西芹3根，香干3片，蒜2瓣，生抽1勺，花椒粉1小撮，香醋半勺，食用油2勺，鸡精少许，盐适量，葱2根

做法：

1.西芹对折成小段，去掉老筋，然后切成较粗的丝。

2.香干切成丝。蒜切成末，小米椒切成段。

3.烧一锅水，水沸腾以后，放入1小撮盐，放入西芹煮至变色后，捞出过凉水后，沥干备用。

4.豆干也同样放入锅中，煮1分钟左右，捞出过凉水后，沥干备用。

5.将豆干和西芹放入一个大碗中，放入蒜末，小米椒，花椒粉，鸡精，生抽，醋。

6.锅里放入2勺油，放入香葱段，小火熬至葱段微微焦黄后，淋入碗中。搅拌均匀即可享用！

第二道【姜汁豇豆】。依然是简单的食材，简单的做法，口感脆嫩，颜色翠绿，让人食欲大开。

食材：豇豆一把 （一定要买嫩的） 姜1块 蒜2瓣 生抽两勺 香醋1勺 盐鸡精适量

做法：

1.将豇豆用手择成小段，洗净备用。（不要偷懒直接用刀切，会影响口感）

2.烧适量开水，等待水开的时间，切姜末和蒜末。

3.水开以后，滴几滴油，放入豇豆，煮至段生后立马倒出，用凉水冲洗。

4.姜末和蒜末里，放入两勺开水，一点鸡精搅拌均匀，凉透了以后，放入生抽和香醋，适量盐。

5.最后将调好的酱汁淋在豇豆上，搅拌均匀即可。

第三道【鱼香肉丝】。经典的川菜，但是并没有让不能吃辣者的那种麻辣感，所以受到全国人民的普遍喜爱。

主料：瘦肉240g，胡萝卜半根，木耳1小把，青椒2个

腌肉料：生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺

配料：大葱1小段，大蒜3瓣，姜1小块，豆瓣半瓷勺

酱汁：生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙

做法：

1.处理肉丝。瘦肉切丝，用生抽1瓷勺，老抽1/4瓷勺，胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，淀粉2瓷勺，蛋清1个，食用油半瓷勺抓拌均匀，腌制15分钟。

2.切配其他食材。胡萝卜，木耳和青椒都切成丝。大葱段切成丝，蒜，姜切成末。

3.用生抽2瓷勺，香醋瓷勺，清水2瓷勺，淀粉2瓷勺，白糖1/4茶匙调好酱汁。

4.预炒肉丝。锅里放入大约4瓷勺左右的油，先把油顺着锅壁走一圈，防止肉下锅后粘锅。中火烧至7成热后，放入腌制好的肉丝，炒至变色后捞出备用。

5.将锅洗一下，擦干以后，再放入3瓷勺油，小火烧热以后，放入大葱丝和姜蒜末炒香，然后翻入豆瓣炒出红油。放入胡萝卜，青椒和木耳，转大火炒至胡萝卜和青椒都变软，然后放入炒过的肉丝，翻炒几下。

6.淋入调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。（注意调好的酱汁放置一会儿淀粉会沉入碗底，淋之前先用筷子搅拌均匀）

第四道【土豆炖牛肉】香糯的土豆，软烂的牛肉，每一口都是幸福和满足！

食材：牛肉400g，土豆2个，郫县豆瓣1勺，青椒1个，蚝油1勺，盐适量

做法：

1.卤好的牛肉切成小块。（先把牛肉加八角，香叶，草果，山奈，桂皮，生抽，老抽等香料和调料，卤煮2个小时，煮至牛肉软烂。这一步我是提前一天做好了。）

2.土豆削皮，同样切成小块。大蒜放在菜板上用刀拍几下，去皮，一切为二。青椒切成小段。

3.锅里放入 适量油，放入蒜炒香后，放入1勺豆瓣酱炒出红油。

4.放入土豆，翻炒大概十几下。加入没过土豆的水量，大火烧开以后，转中小火煮10分钟左右。

5.煮至土豆可以用筷子戳穿，但是还不够软糯的时候，加入切好的牛肉块，放入半勺蚝油，翻炒均匀，继续焖煮五六分钟。

6.煮至土豆用筷子可以轻轻夹段，放入青椒段，翻炒几下，尝下味道如果缺盐可以再加点，即可出锅。

第五道【蒜香鸡翅】，只需提前一晚腌制放入冰箱冷藏，第二天就能随烤随吃，非常简单方便！

食材：鸡翅9只，蒜1个，盐1茶匙，橄榄油5g，黑胡椒少许，迷迭香少许

做法：

1.将鸡翅洗净，用厨房纸把表面擦干。大蒜放在案板上，用刀拍几下，剥去皮，放入捣蒜泥的容器中捣碎。

2.鸡翅表面抹一层盐，捣碎的蒜泥里面放入橄榄油，搅拌均匀后倒入鸡翅里面，用手抓拌均匀（更好带上一次性手套，否则全手都是蒜味）

3.放入冰箱冷藏过夜，如果着急吃，那么更好早上起来做好，放入冰箱冷藏，晚上烤来吃。

4.腌制好的鸡翅取出，表面在刷一层橄榄油，拧上一层黑胡椒粉，有迷迭香的话，再撒上一点。

5.烤箱提前预热180度，烤20分钟，然后转200度，烤15分钟。外酥里嫩，蒜味十足，胡椒粉和迷迭香丰富了味道却没有喧宾夺主，总之，很好吃！

第六道【爆炒鸭丁】。鸭肉性味甘，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，特别适合秋季食用。

食材：

鸭腿2个，酸豆角1小把，泡姜1个，泡椒3个，小米辣3个，青线椒2个，大蒜2瓣

盐1小勺，生抽1勺，老抽1/4勺，黄酒1勺，白胡椒1小撮，花椒粉1小撮

做法：

1.鸭腿洗净，剁成小块。放入1小勺盐，1瓷勺生抽，1/4勺老抽，1小撮白胡椒粉和花椒粉，腌制30分钟以上。

2.酸豆角切成末，泡姜切成丝，泡椒切成圈。小米辣和青椒切成圈，大蒜去皮切成

3.锅里放入适量油，稍微多一点，烧热以后，放入腌制好的鸭肉，中火炒至鸭肉完全变色后，捞出备用。

4.锅里再加一点油，多的话可以不加，放入切好的酸豆角，泡姜，泡椒和大蒜炒出酸味和蒜味。

5.然后放入鸭肉，淋入一勺黄酒，继续煸炒至鸭肉熟透，用筷子可以轻轻戳穿。

6.放入青红辣椒圈，翻炒几下。起锅前放少许鸡精即可。

第七道【奶白鲫鱼汤】。吃了几道肉，再来喝一碗鲜美的汤吧！

食材：鲫鱼1条 黄豆芽1把 大葱半根 姜5片 白胡椒粉1勺 料酒适量 油盐适量 开水一壶

做法：

1.鱼用料酒腌制一会儿，豆芽处理干净，葱姜切好。

2.用厨房纸把鱼身擦干，锅里放入适量油，中火烧至微微冒烟，从锅边滑入鱼，煎大约三四分钟，晃动锅子鱼身可以滑动了，翻身继续煎几分钟。

3.煎好的鱼挪到锅的一边（如果此时油少了，可以再加适量油）放入葱段和姜片，炒至葱段稍有焦黄，有浓郁的葱香味了，加入足量的开水，更好没过鱼身2cm。（PS：煎鱼的空当可以去烧个开水哈）

4.加入开水以后，大火烧5分钟，转中火再煮10分钟，之后加入豆芽，再盖上锅盖煮5分钟左右。

5.加入盐和白胡椒粉调味，装入碗后再撒些葱花即可！

第八道【葱爆大虾】。无虾不成筵席！猪牛鸡鸭都有了，怎么能缺少虾！

【主料】虾300g

【配料】紫洋葱1/4个，香葱1根

【调料】黄酒1瓷勺，生抽2瓷勺，蚝油半瓷勺，白糖半茶匙

*** 步骤：

1.用剪刀剪去虾须，虾爪，虾嘴，剪开背部取出虾线，清洗干净且沥干水分备用。

2.洋葱切丝，香葱切段备用。

3.锅里放入1瓷勺油，烧热后放入洋葱，中小火炒香。

4.倒入虾，转中大火翻炒几下，然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽，放入半勺蚝油，一两勺清水，白糖继续翻炒至虾完全变色。（淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化，也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。）

5.起锅前撒入切好的葱段，翻炒两下即可。

第九道【香菇炒青菜】。来一道素菜清肠解腻！

食材：

上海青4棵，香菇4个，大蒜2瓣，洋葱少许，生抽2勺，淀粉1勺，蒸鱼豉油1勺，清水1勺

做法：

1.将青菜洗净择好。蒜和洋葱切成末。香菇切成片。

2.用生抽2勺，淀粉1勺，蒸鱼豉油1勺，清水1勺调成酱汁。

3.烧一锅水，水开后滴入1滴油，撒一点盐，放入青菜焯2分钟左右，捞出沥干水分。

4.锅里倒入2瓷勺油，放入蒜末和洋葱末，小火炒香，然后放入香菇炒软。放入青菜，转中火炒翻炒几下。

5.淋入调好的酱汁，翻炒均匀即可出锅。

第10道【酸辣汤】。既可以当主食，又能当汤，作为家宴的最后一道，给我们的胃满满的踏实感。

食材：

粉丝1卷，金针菇1小把，香菇2个，香干1块，百叶1小块，黑木耳1小把，鸡蛋1个，卤牛肉5片，油面筋4个，香菜1根，香葱1根，生抽2勺，老抽半勺，盐适量，鸡精少许，香醋2勺，淀粉2勺，辣椒粉1勺

做法：

1.粉丝和黑木耳提前用热水泡发。

2.金针菇去掉根部，洗净，切成两段。香菇洗净切成片；香干和百叶切成细丝；泡发的黑木耳切成丝。香菜切成小段，香葱切成末。牛肉切成小粒。

3.烧1锅水（我的锅比较小，差不多2人份），水开后放入1半的牛肉粒，香菇，木耳，百叶，香干，金针菇和粉丝，煮5分钟左右，打入调好的鸡蛋液，轻轻搅散。

4.2勺淀粉，2勺清水，调成水淀粉淋入锅里，轻轻搅拌至汤变得浓稠。

5.最后撒入一小撮辣椒粉，切好的香葱，淋入2勺香醋。装入碗中，再放上油面筋，剩下的牛肉粒和香菜。

到此我们的家宴大餐就告一个段落，没有特别复杂的菜式，没有特别高大上的摆盘，因为家常，才最让人想念，因为家常，我们才百吃不厌。最后祝大家国庆节快乐，吃好喝好玩好！

我们努力工作，但也不要辜负了生活和健康。认真对待每一餐，生活会给予你积极回报。以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

小酥肉

做法：1、里脊肉切成手指粗的条，放入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生抽，少许油拌匀腌制一夜。

2、热油炸肉条，炸至肉条金黄后捞出。

3、酒精锅里放油，炒香葱，姜。

4、锅里放入适量水，放入大块的白菜，炸好的酥肉，小火炖30分钟。

5、炖至酥肉软烂，放入少许盐，胡椒粉，生抽，淋入少许香油，撒葱末，香菜末即可把锅放在酒精炉上，边加热边吃。

葱爆羊肉

材料：羊肉片 250克左右、葱白 3根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖少许；

做法：1.羊肉片化冰备用；

2.葱白斜刀切丝备用；

3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；

4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；

5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；

6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用。

油焖大虾

材料：大虾500克， 葱， 姜 ，糖，盐，料酒，食用油，醋

做法：1.大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线备用。葱、姜都切成一寸左右细丝。

2.锅放食用油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下。

3.加入一点点清水，不要太多，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些。

4.看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋，注意别太多，这时候虾皮就会变得比较酥脆，轻轻的翻动几下。就可以出锅装盘了。

葱爆的菜肴，其主要调料就是大葱，经过热油炒过的大葱有股特殊香味，喜欢吃葱的人就特别爱这一口。大葱常常和荤菜搭配，炒出来的肉葱香味十足，吃起来十分的过瘾。这几道葱爆菜肴，相信很多人都非常爱吃！

1、葱爆牛肉

食材：牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1.将牛肉洗净切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油拌匀

2.大葱洗净切成丝，大蒜切成末

3.锅内油热之后放入一半葱丝和蒜末炒香

4.再放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段爆香

5.加生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒均匀即可出锅

2、葱爆羊肉

食材：小葱4根、羊肉适量、蒜、姜、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒

做法

1.羊肉洗净沥干水分后，切成薄薄的羊肉片

2.将大蒜切碎末，姜切成姜丝，小葱切成段

3.蒜末、姜丝、老抽、白糖、盐、淀粉、料酒放入羊肉片中腌制15分钟

4.锅内入油，七分热时放入羊肉滑散，变色后拨到锅的一边

5.放入小葱爆香，混合羊肉，爆炒片刻洒适量盐即可出锅

3、葱爆鸭块

食材：板鸭一只、盐50克、鸡精10克、白糖50克、料酒50克、醋50克、酱油20克、葱150克、辣椒若干

做法：

1.将葱洗净切成滚刀块，板鸭切成大块后

2.将板鸭块煮熟，捞出后用干淀粉、酱油、盐腌制一会儿

3.锅内放油，油热倒入鸭块炒至变色

4.放入葱炒出葱香味后

5.加入醋、酱油、料酒、盐、辣椒、鸡精翻炒均匀出锅即可

4、葱爆五花肉

食材：五花肉、大葱、油、香醋、料酒、白糖、姜丝、鸡汤

做法：

1.选用带皮猪软五花肉处理干净，切成骨牌长的片

2.大葱白切成6、7厘米长的段备用

3.炒锅加油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内，用大火速炒

4.待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许

5.再浇入用鸡汤兑成的清色味汁，翻炒几下即可出锅

5、葱爆大虾

食材：鲜虾300g、青葱50g、蒜末10g、辣椒末10g、姜末5g、米酒1大匙、盐少许、糖1/4小匙、酱油1大匙、乌醋1小匙、香油少许

做法；

1.鲜虾洗净后去鬚、头和尖刺，再去肠泥备用

2.青葱洗净切段，大蒜切末，姜切末

3.热锅放入2大匙油，放入葱白、辣椒末、蒜末和姜末爆香

4.放入处理好的鲜虾快炒约2分钟至熟

5.加入调味料及葱尾部分拌炒均匀即可出锅

6、葱爆鸡块

食材：熟的鸡半只、葱适量、蒜头10个、辣椒1支、嫩姜3片、高粱酒2大匙、绍兴酒适量、九层塔适量、鸡油适量、酱油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、辣椒酱适量

做法：

1.大蒜头拍碎、嫩姜切丝、葱斜刀切段、九层塔、辣椒斜切成段、鸡肉切块备用

2.将九层塔入热油锅中炸酥后捞起沥油备用

3.干锅中放入蒜头末、姜丝、鸡油、油炒香，加入鸡肉块、酱油、辣椒酱拌炒均匀

4.再加入葱段、辣椒段、绍兴酒、味霖、高粱酒、胡椒粉炒入味

5.起锅盛盘后，加入九层塔即可上桌

1、肉末烧茄子

食材：茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉

做法：

1.将茄子洗净切条状，蒜和姜切片，红辣椒切碎

2.五花肉洗净剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀

3.将茄子放入油中炸软后捞出沥油

4.锅中留底油，爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散

5.加入两大勺的黄酱，生抽、老抽、料酒、白糖和清水

6.再倒入茄子和红辣椒翻炒，加点鸡粉调味，撒葱花即可

2、家常豆腐

食材：豆腐、猪肉、葱姜蒜、彩椒、郫县豆瓣、白糖、盐、淀粉

做法：

1.将豆腐洗净切成三角形的厚片，猪肉洗净切片

2.锅内放油烧热，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色捞出

3.锅内留底油，把五花肉炒至变色，放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香

4.再放少许白糖、盐、清汤或水煮开

5.放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味

6.放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉撒，入鸡精出锅即可

3、辣椒炒肉

食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽、盐、鸡精

做法：

1.将五花肉洗净切成片，用生抽腌制一会儿

2.尖椒去籽去蒂切成丝，青蒜切成段

3.起油锅，放入五花肉煸香并出出油，变透明后盛出

4.锅中留底油，将辣椒，青蒜入锅煸炒

5.辣椒变软后，下肉一起炒匀

6.再加入盐、鸡精调味，即可出锅装盘

4、葱爆大虾

食材：鲜虾12只、蒜末3瓣、姜末少许、辣椒1根、葱花2根、清酒1匙、盐少许,黑胡椒粉 少许

做法：

1.将虾剪去须与刺洗净擦干水份备用，葱姜蒜切碎，辣椒切碎

2.锅中放烧热，放入鲜虾炸约7-8分熟变红色后取出

3.锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱白、黑胡椒粉炒出香气

4.再放入炸过的虾与辣椒末、盐、清酒调味

5.起锅前洒下葱绿即可出锅盛盘

5、菜心炒猪肝

食材：猪肝300克、小白菜心30克、油、盐、料酒、生粉、葱姜末、干椒丝

做法：

1.鲜猪肝在清水中浸泡约三十分钟，

2.猪肝去筋切成片再用清水淋一遍，加盐和料酒、生粉腌匀15分钟入味

3.葱姜切成末、干椒切成丝，小白菜心洗净待用

4.油烧至七成热，放葱姜末、干椒丝爆香

5.倒入腌好的猪肝片在锅中迅速划开变色盛起

6.余油放入小白菜心加点盐快速炒两下

7.再倒入炒过的猪肝炒匀即可出锅装盘

6、西红柿炒蛋

食材：鸡蛋3个、大西红柿2个、葱1根、蒜头2瓣、盐、糖、油

做法：

1.将鸡蛋打匀，加入少量的盐再搅匀

2.将西红柿洗净切块，葱切碎，大蒜切碎

3.锅中放油烧热，放一半的蒜头下去炒香

4.放入鸡蛋液，炒鸡蛋至表面还有一点湿，还没有完全熟之时铲起。

5.锅中再放油，爆香剩下的一半蒜头，放西红柿和葱饭菜

6.炒至西红柿出水快熟的时候，加糖，把鸡蛋倒入翻炒

7.西红柿和鸡蛋互相融合之后，放盐炒匀即可出锅

7、韭菜炒鱿鱼

食材：干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽

做法：

1.将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，再用清水泡2小时，去除碱味

2.泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净

3.将泡好的鱿鱼切成丝，韭菜洗净切成段

4.锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝爆炒

5.放入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟

6.再加入韭菜煸炒2分钟即可出锅装盘