重庆火锅竟然能烫这么多菜

重庆火锅放什么配菜

1.重庆火锅配菜蔬菜类

白菜，豌豆苗，菠菜，莴笋，土豆，卷心菜，莲藕，鲜豌豆，菜花，茭白，冬笋，春笋，胡萝卜，白萝卜，黄瓜，冬瓜，菜花，金针菇，香菇，蘑菇，黄豆芽，绿豆芽，豆干儿，香菜，豆腐，葱，空心菜，荸荠，茼蒿，小白菜，娃娃菜，油麦菜，鱼腥草，地瓜，藕片等等。

2.重庆火锅配菜之水产类

草鱼，鲤鱼，鳝鱼，河蟹，鲫鱼，河虾，海虾，对虾，海蟹，海参，鱿鱼，墨鱼，鱼肚，鱼翅，带鱼，扇贝等等。

3.重庆火锅配菜之禽类

鸡肉，鸭肉，鸡翅，鸭翅，鸭血，鸭肠，鸭肝，鸡爪，鹅肉，鸭掌等等。

4.重庆火锅配菜之肉类

手切羊肉，羊肉卷，手切鲜牛肉，麻辣牛肉，肥牛，猪肉，火腿，午餐肉，香肠，腊肉，猪肝，羊肝，牛肝，牛蹄筋，猪脑花，牛脊髓，黄喉，百叶，毛肚(鲜毛肚，千层肚)等等。

5.重庆火锅配菜其他类

玉兰片，粉丝，魔芋，木耳，银耳，笋干，竹荪，酥肉，油条，麻花，鱼丸，肉丸，牛肉丸，面筋等等。

重庆火锅放什么配菜?以上文章就是全部内容了，大家可以根据自己的喜好和口味进行选择，重庆火锅的底料无论是什么配菜都不会差的。

海南椰子鸡，超级无敌简单好吃的火锅

这锅超级超级简单的，椰子鸡味道不简单，适合懒人大厨。

材料准备：

椰子、鸡、红枣、枸杞

之一步：

将椰子削皮洗净，在市场买的可以叫老板帮忙削皮，回家直接做。

第二步：

在椰子上端开个口，将椰子水倒进锅里，这一锅我开了两个椰子，锅比较大的可以加点矿泉水，但是椰子：水，不能超过2：1，就是水不能加太多。

第三步：

椰肉熬汤是很香滴，再放上“养生搭档”红枣和枸杞。

第四步：

开火，先煮汤底，大火煮开转小火5~10分钟，熬出浓浓的椰子香味。

第五步：

煮汤底的空闲时间，我们先来调酱汁，沙姜末和小青桔必不可少，蒜末、小米椒、生抽、花生油按照自己爱好放，喜欢清淡口味的可以加点矿泉水，因为生抽有点咸。

第六步：

汤底煮开后，下鸡肉煮熟即可。

第七步：

之一锅一定要先喝汤，太鲜了，浓浓的椰子味，甜到我心坎了。

第八步：

中途汤少了，可以开个椰子汁，没有就矿泉水代替。

第九步：

最后吃的差不多，烫点青菜去去油，记得烫青菜之前勺汤，烫完之后汤不好喝了，这个时候可以烫你喜欢的任何食材，比如虾、肥牛、金针菇都可以，吸收了椰子鸡汤底的精华特别赞。

*此图文作品系夏厨陈二十原创发布，严禁不良自媒体搬运盗图，作者保留法律追诉特此声明。

自制重庆鸡公煲，吃到一半加水变成火锅，太欢乐啦

之一次吃重庆鸡公煲，以为鸡公煲是重庆人发明的，后来才知道重庆真的没有鸡公煲，也有人说是叫王重庆李重庆的人发明的，不管是哪个叫重庆的人发明的，重庆鸡公煲已经火遍中国神州大地啦。相信很多吃货再熟悉不过这鲜香麻辣的鸡公煲啦，谁又能抗拒呢。

鸡公煲吃到一半加上水，竟然把鸡公煲吃成火锅啦，哈哈哈。一道菜吃出两个感觉，太欢乐啦。

食材：鸡腿3个，鸡翅5个，洋葱1个，尖椒1个，芹菜1颗，香菇10朵，干辣椒8个，蒜30克，姜20克，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，白胡椒粉1小勺，花椒5克，白糖1小勺，甜面酱1勺，2勺郫县豆瓣酱。

做法：

1、鸡肉切块，放入料酒2勺，生抽1勺，白胡椒粉1小勺，用手抓匀，腌制20分钟。

2、洋葱切大块，芹菜切段，香菇切片，尖椒切滚切片，1根大葱切段，蒜切片，姜切丝。

3、锅中加油烧热，下入腌制好的鸡肉，一面煎至金黄后翻面，煎好后盛出备用。

4、加入煎鸡的油，下入花椒，翻炒一下，加入切好的葱姜蒜干辣椒，翻炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

5、下入鸡块，翻炒上色，加入生抽2勺，老抽1勺，白糖1小勺，甜面酱1勺，翻炒均匀，加入一罐啤酒，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。

6、开锅盖，加入芹菜，洋葱和香菇，翻炒均匀，让蔬菜裹满汤汁，盖锅盖大火煮5分钟再加入尖椒，再盖锅盖煮1分钟，就完成啦

口感醇正的重庆鸡公煲做好啦，当然先配上一大碗米饭才过瘾，浓郁的汤汁拌上米饭一碗接一碗。吃到一半加上水，下入肥牛、金针菇、冻豆腐等火锅食材就变成火锅啦，太欢乐啦，一道菜吃出两道菜来。快来试试吧。

重庆火锅配方的基础核心：“麻.辣.鲜.香.厚”的用料比例关系

一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉元素的融合及层次感官作为评判标准，

而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配比例就成了 *** 重庆火锅锅底配方的基础核心。

本文就从麻辣鲜香厚的用料品种到搭配比例一一阐述，希望通过本文的浅析能让对重庆火锅技术感兴趣的朋友，对重庆火锅的"用料配比"有一个相对系统的认识和了解。

关于"麻"

红花椒和青花椒是麻味元素的两个类别，常说"红花椒出香，青花椒出麻。"确实过于笼统，而且并非如此。两种花椒除了释放的香味不同之外，

花椒品种中：红花椒会有比青花椒更好的品级，麻味与青花椒相当，甚至更胜一筹。

*** 火锅底料和红油的"红花椒"常选用四川茂汶花椒、陕西韩城花椒、甘肃陇南花椒，"青花椒"常选用川云交界的金阳花椒、重庆江津花椒。

品质均选择一级或特级，同时通过观察花椒的开口、色泽、油苞判断优劣。

*** 火锅底料时，两种花椒的总用量约占牛油用量的2%~4%， *** 红油时减半，

也可根据实际情况或可不放。两种花椒间的比例可根据味型调配，个人偏好红花椒：青花椒=3：1或不放青花椒。

关于"辣"

关于辣椒的选择主要通过辣度、香味、颜色进行判断，本文就列举重庆火锅餐饮市场常用的几种：

"河南内黄新一代"出色鲜红，辣度较高，香味一般，性价比高；"重庆石柱红"出色暗红、辣度较高、香味上乘；

"印度魔鬼辣"辣度极高、颜色、香味较次；"贵州子弹头"颜色辣度一般、香味较好；"贵州灯笼椒"香味极好，颜色辣度较次。

通过上述几种辣椒的特性进行搭配使用，调节锅的辣度、颜色和味型。

*** 火锅底料时辣椒的总用量约占牛油用量的15%~30%， *** 红油时辣椒总用量约占牛油用量的10%~15%，这里介绍一个各种辣椒搭配的基本公式6：2：2。

"6"既某一种辣椒用到六成体现锅底的主要形态，可以是主要突出辣，也可是香，也可以是色。另外的两个"2"，以各占两成的其他特点辣椒作为辅助，使其搭配均衡。

实际应用中公式并不是一成不变，要合理应用才能千变万化。

关于"鲜"

重庆火锅的"鲜"源于汤底，多用牛骨鸡架慢火熬制，不过实际情况是：大多数火锅餐饮都用增鲜调味品，

如鸡精、味精兑老荫茶或清水调味增鲜，一个锅底3斤水放一两鸡精味精并不是什么稀奇的事。

近几年火锅餐饮市场流行使用一种"火锅专用调味粉"用于汤底增鲜，

说穿了这种调味粉就是用鸡粉、味精、呈味核苷酸钠、牛肉鲜味粉、鸡肉鲜味粉、酵母提取物等

鲜味调料品制造的一种高倍复合型增鲜粉，相比鸡精味精肉鲜味更浓。

不过市场上这种产品质量参差不齐，而且就算是同一厂家也少有品质稳定的产品。

关于鲜主要体现于汤底，鲜味味调味料的用量比例本文不多加赘述，因不同品牌的调味料浓度有所差异，可根据实际情况酌情增减。

关于"香"

说到香可能你首要想到的是"香料"，其实重庆火锅的香味并非配方中'香料'原本的味道，

而是通过各种香料合理的搭配辅助辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣等原料释放更好的香味，更多的是起到助攻作用。

不合理的香料搭配会增加药味并影响其他原料的香味。所以辣椒、花椒、姜、牛油、豆瓣、豆母子、豆豉这七种材料自有的特殊香味绝不可忽视。

辣椒、花椒、姜的辛香，牛油的脂香，豆瓣、豆母子、豆豉的酱香，才是重庆火锅香味的主要香气特征，

通过香料辅助升华，再配合火锅汤底的肉香达到火锅锅底的香味标准。

*** 底料时，香料的总用量约占牛油用量的0%~3%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~10%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~8%；

*** 红油时，香料的总用量约占牛油用量的0%~4%、酱香类原料的总用量约占牛油用量的6%~12%、姜蒜等植物料的总用量约占牛油用量的6%~10%。

关于"厚"

简单来说"厚"源于牛油的丰富脂香和豆瓣、豆母子、豆豉的酱香，但也不尽然。

牛油原本就有浓厚的脂香气味，经过炒底料和拉油（ *** 红油），把所有原料的气味分子融入其中产生了复合 *** 的口感。

而豆瓣、豆母子、豆豉的酱香极具穿透力，不但于底料和红油之中，锅底烧开后也附着于汤底中，虽用量不大，但气味相随。

锅底长时间熬煮味道不衰减，才算达到"厚"的标准。

牛油不论是炒底料还是拉油，用量都一般两倍于其他原料的总用量，计算时常为基数，如上文所述，其他原料的用量占比都以牛油用量为基数换算百分比。

本文仅是对笔者经自身行业经验对重庆火锅配比原理的简析和拙见，欢迎喜爱重庆火锅的朋友和同行一起探讨交流。

感谢阅读本文的各位读者，喜爱此文给个"关注/点赞/评论/转发"吧。

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鸡肉一定要这么吃-香辣火锅鸡

香辣火锅鸡1.准备食材：鸡腿、宽粉、香菇、圆白菜、土豆、干豆腐、午餐肉，配料：干辣椒、火锅底料、麻酱、醋、干辣椒、葱、姜、郫县豆瓣、麻椒、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油2.先将鸡腿切块，放入料酒，开水焯掉血沫3.葱、姜切末备用，土豆、干豆腐、午餐肉、圆白菜、香菇切块备用4.起锅烧油，油温五成热先放入麻椒炒香5.在放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱、姜末6，放入一块火锅底料、和干辣椒炒融化7.放入焯好的鸡块，翻炒至上色，然后加入没过鸡块的清水，放入适量的盐、生抽、鸡精8.放入电锅中，大火煮十五分钟，然后让入你喜欢吃的菜类等，在用麻酱加醋调一个蘸料，蘸着吃口味更佳搞定！！！秀午餐秀晚餐 鸡肉还可以这么吃-香辣火锅鸡麻辣可口下饭“神器”-辣子鸡丁

鸡肉火锅，冬日里的绝配，喜欢家人围坐的温暖和亲切

被要求居家了，那就好好享受与家人的时光。早上，从外卖平台要了一只鸡，还有几样蔬菜，鸡肉火锅走起！

先把鸡肉剁成块，准备葱姜蒜、香叶、桂皮、八角等适量。热锅下油，加葱姜蒜、香料煸香。

放入鸡肉，翻炒。

加少量料酒、生抽、酱油，继续翻炒至鸡肉变色。

加开水，一定要开水哦，煮开。

鸡肉转移至电磁炉的炖锅，锅内水适量，几颗红枣、枸杞，继续炖煮至鸡肉酥烂，期间配几个蔬菜，娃娃菜、豆腐、魔芋节、金针菇、午餐肉、青笋、炸豆腐，就可以开动了。

冬天的北京，近日格外阴冷，家人围坐，共叙家常，共渡难关，再难，也不会觉得寂寞。

教你在家做沧州特色火锅鸡，店里吃一次150元，自己做成本40元

说到河北，大家会想到什么美食呢？我之一个想到的沧州的火锅鸡。说起火锅鸡，大家可能不是很熟悉，但是它对于沧州人来说从小吃到大。口味偏麻辣，既可吃鸡块，又可以涮火锅，食用时配以陈醋蒜泥麻解腻，味香浓郁，回味无比。在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，很多土生土长的沧州人几乎都会 *** 。

火锅鸡的 *** 简单，很容易上手，这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定！要吃辣的，热油的时候多加点干辣椒，不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉，全部用豆瓣酱来做即可。火锅鸡辣而不油，香而不腻，面对这道香喷喷的火锅鸡你确定不试试看？

小姿今天做火锅鸡，选用了纯鸡腿，鸡腿肉吃起来超级嫩，一点也不柴，肉大块且紧实。光看鸡肉的颜色就知道特别入味，红艳艳的一片叫人食欲大振。鸡肉吸足了汤汁特别入味，吃起来不会感到油腻，就一个字，香！简直不要太下饭！

食材

鸡腿 4个、郫县豆瓣酱3勺、麻辣火锅底料40克、干辣椒 20个 花椒10克、麻椒10克、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精

做法

1.鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。

2.锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味

3.倒入焯好的鸡腿，快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色

5.加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈） 然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦

其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃更好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃，把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！

火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料，细细的蒜泥然后配上甜醋，解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。

小贴士

1.饭店用的是那种酒精小火锅，我没有，就用了多功能锅，大家也可以在电磁炉上边加热边吃

2.不能吃辣的同学，吃的时候可以搭配酸奶一起食用可以减轻辣味。

3.边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜，剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。

4.配菜可自由搭配选择自己喜欢的

5.由于火锅底料和豆瓣都含盐所以不用加盐了

6.鸡肉选鸡腿更好，不要整只鸡切块，纯鸡腿口感会好

7.调料可以按照自己口味添加。

8.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用

我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

重庆烤鸡公的做法和配方商用，附有六大常见问题分析与解决 ***

重庆烤鸡公特点：麻辣鲜香，鸡肉嫩。

简介：

重庆烤鸡公是典型的江湖菜。是几年前重庆厨师所创的火锅菜，一度风行全国。顾客可以即时点菜，厨师当场杀鸡，当着顾客的面下厨。味道鲜美异常，货真价实，深受消费者喜爱。这种销售方式迎合了顾客追求原料新鲜、价格合理、经济实惠、口味麻辣的消费心理，因此很受顾客欢迎。

制法工艺，原材料：

公鸡1只(约4斤)，冬笋200片，香菇500克。

调料：

自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，花椒2克，味精5克，料酒20克，姜米蒜米10克，鲜汤1公斤，色拉油100克，猪油50克，花椒油3克。

提香中草料主要是这三种：

党参20克，沙参30克，当归20克。

自制香料用到的比例：

茴香3克，香叶2克，草果4克，丁香1克，三奈2克，茴香1克，香茅2克。

烧鸡公的 *** *** ：

1.将干辣椒在沸水中浸泡两个小时，然后用绞肉机将其磨成巴赞辣椒。

2.将各种提香药材和自制香料冲好洗净，用冷水进行浸泡，宰杀后的鸡子洗净，切成5厘米见方的块状。

3.将干净的锅备好，采用中火，将色拉油和融化的猪油放入锅中，待到了六成热时，将鸡块翻炒5分钟，加入盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒，进行翻炒直至油红，将姜米、蒜米、糖、花椒、味精加入锅里，进行翻炒2分钟，加入鲜汤。吃完可以烫各种素菜。

操作要点：

1.选料时一定要采用土公鸡，做好之后才会鲜香嫩滑好吃可口。

2.鸡肉要切得均匀，不要焯水，不要抹油。要直接在锅里炒，不然鸡肉吃起来有点儿柴，不但不嫩而且不香。

3.可依据大众不同的口味要求，糍粑辣椒的用量可以酌情增减，视食客需要。

4.各种药材和香料必须先用水浸泡，让其涨发起来。

5.烧鸡公做好之后，可以适当加入鲜汤，然后上桌涮吃各种素菜，方便好吃。

6.根据客人的口味，可以准备油碟供客人蘸食。加入香酥黄豆、榨菜(丁)、葱花、味精、香菜和少许锅汤搅拌均匀。

烤鸡公 *** 中遇到的关键问题的分析与解决

问题一：浑汤

烤鸡绝对不允许有浑汤。因为一旦出现浑汤，原本颜色鲜艳的汤卤就会看起来红黄汤和汤，吃在嘴里会觉得黏黏的，完全改变了它的美好口感。所以做烧鸡公要避免浑汤。

出现这样问题的原因：

1.炒鸡块时放豆瓣太多；2.烫配菜时锅里火力过大；3.混合汤是煮沸的汤。

解决方案：

1.豆瓣太少尝不出味道，但豆瓣用多了，汤就浑了。所以做烧鸡的时候尽量用淀粉少的优质豆瓣，活鸡和豆瓣的比例是5000g活鸡：150g好的豆瓣。

2.很多人在烫小菜的时候为了追求速度，经常会开火做饭，却不知道这也是汤浑浊的原因之一，所以烫小菜的时候火力不要太强。

3.鸡块和老油、老汤拌在一起时，沸汤不宜拌，否则会造成汤浑浊。

问题二：香味不够醇厚。

做得好的重庆烤鸡公满屋子都是香味。这香味和重庆火锅有本质的区别。后者的香味完全来自花椒、胡椒和香料的香味，而烤鸡公的香味来自鸡肉本身的香味和花椒、胡椒和香料的香味，甚至比后者还要好。但如果 *** 不成功，就是香而不醇。

出现这样问题的原因：

1.鸡肉没有炒出香味；2.老油没有用；3.鸡块进行压耙；4.鸡龄太短；5.选择饲料鸡而不是土鸡来 *** 。

解决方案：

1.做烧鸡的时候，要把鸡肉炒一下，保证鸡肉本身的香味挥发出来。 *** 是：将鸡块放入七成热油中煸炒至水干，然后加入冰糖、适量辣椒节、花椒、姜片煸炒，再加入适量郫县豆瓣煸炒至脆，再加入适量老油煸炒2分钟左右，鸡块就差不多炒熟了。检验鸡块里的水是否炒干的标准是：当鸡块在锅里的爆炒声逐渐由大变弱，发出“嘶嘶”的声音时，观察用炒勺舀起油滴下时，鸡块的颜色非常清晰，证明鸡块里的水已经炒干了。

2.做烧鸡一定要用老油，这样会让它的香味和口感更醇厚。

3.鸡块一定要压耙，这样不仅口感很好，更重要的是只要把鸡块压到软，鸡块的香味就能尽可能地挥发出来。一般情况下压制鸡块的时间要从出风口响起的时间开始计算，大概需要15-17分钟，然后高压锅端就可以从火口冲走了。这样也能保证鸡块的风味充分挥发。

4.“年龄”太短的鸡，质地太嫩，只适合做炒鸡菜，而做烧鸡，要用一年左右的公鸡，才能达到应有的鲜度。

5.一定要选择农民养的土鸡，不要喂鸡。

问题三：鸡块容易粘锅。

炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不仅使烤鸡变苦，而且颜色变暗，从口感和视觉上会影响食客的食欲。

原因：

1.活鸡进行宰杀时血没有放干净；2.整鸡清洗时，鸡皮没有进行清洗；3.炒菜前锅没煮好；4.火力太小；5.放太多郫县豆瓣。

解决方案：

1.杀鸡时，一定要将鸡的血放掉，将整鸡切块后，用清水冲洗干净，控出了水分后放入锅中翻炒。

2.清洗整只鸡时，用干净的毛巾在流水下摩擦鸡皮，然后剁碎。

3.炒鸡块前，要先将铁锅加热，然后放油至五成热，再用炒勺将油均匀地倒在锅内壁上，然后放冷油至七成热，再炒鸡块。

4.炒鸡块的时候，一定要用猛火，这样不仅可以节省炒菜时间，最重要的是，小火炒菜容易造成鸡块粘锅。

5.鸡块的水汽炒干放入豆瓣时，一定要适量，否则也会造成粘锅。

问题四：鸡肉有点发柴

成功的烤鸡公口感柔和，能诱发食客的食欲，但如果吃起来有点儿柴，再好吃也会引起不愉快的感觉。

原因：

1.最直接的原因是鸡太嫩或者用饲料鸡煮熟；2.鸡肉没有压过。

解决方案：

1.幼鸡或“年龄”过短的饲料鸡，肉质细嫩，做炒菜时，吃起来香、脆、嫩。但如果用高压锅压，不仅这些优点会完全丧失，肉还会变成柴，影响口感。所以一定要选择农民喂养一年左右的土鸡。

2.将鸡块压入高压锅15-17分钟为宜。

问题五：香味太过于浓。

只要是红汤锅，一般都会有令人愉悦的香味，这样才能衬托出红汤的精华。但如果做烧鸡公时香气太浓，会让人觉得闷，影响食欲。

原因：

1.香料太多；2.太多老油。

解决方案：

1.炒鸡块的时候，加的调料很简单，只需要百香果、草果、八角，不需要很多调料一起放入锅中。比例为百香果5:八角5:草果4。

2.应按规定使用老油。一般每5000克活鸡用3-4小勺老油，也可以避免烤鸡感觉太油腻。

问题六：汤色不鲜艳。

原因：

1.豆瓣放多了；2.熬煮的时候，老油放的太多了。

解决方案：

1.豆瓣的比例可以看前面的文章。

2.煮老油一定不能粘锅过热，否则煮出来的老油不好。

肉食火锅-聚会更佳温情日式鸡肉火锅

每每家中有聚会，基本会选择这道鸡肉火锅，不管吃不吃辣，它都能够满足到所有人。

By 南兮食记

用料

• 【主料】
• 全鸡腿 2个
• 【辅料】
• 老豆腐 1块
• 大葱白 3根
• 香菇 4朵
• 金针菇 150克
• 白玉菇 150克
• 蟹味菇 150克
• 魔芋丝 1盒
• 娃娃菜 1颗
• 【汤底】
• 木鱼花 20克
• 味增酱 4勺
• 生抽 4勺
• 米酒 4勺
• 白糖 2小勺
• 味淋 2勺
• 【蘸料】
• 小米辣 适量
• 小葱 适量
• 香菜 适量

做法步骤

1、鸡腿去骨，用鸡骨熬汤。

2、木鱼花加入鸡汤浸泡，取汤汁备用

3、大葱白切成段、香菇切十字花刀，娃娃菜切两半，菇类去根清洗干净。 蘸料中的所有食材分别切碎。

4、去骨鸡腿用平底锅煎至表皮金黄，冷却后切大约2cm左右的块。

5、用过锅内的油将葱白，煎至略金黄。

6、继续煎豆腐，每一面都略煎一下，煎好后切厚片。

7、将所有食材放入锅内摆盘。

8、味增酱、白糖、生抽混合拌匀，加入米酒和味淋调成酱，筛入鸡腿木鱼花汤中。

9、汤底加入锅中。

10、咕噜咕噜的幸福感。

小贴士

蘸料用法：小米辣、香菜、葱花，打入原汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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湖北家常做法香菇炖鸡火锅太香了，鸡肉Q弹软嫩，汤汁浓郁，美味

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标签： 重庆 鸡肉 火锅 做法