南瓜粉蒸肉是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。南瓜甜美软糯，五花肉肥瘦弹牙，炒的蒸米粉酥到掉渣，竟然还透着一丝丝花椒的麻和辣椒的辣，实在是让人欲罢不能。
所需食材
做法一
主料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根
辅料：酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
做法二
五花肉一块，南瓜2个，大米粉适量，豆瓣酱适量
做法三
主料：带皮五花肉800g、蒸肉米粉200g、南瓜500g
配料：豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖各一勺，清水半杯
*** ***
做法一
1.五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。
2. 南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。
3. 将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。
4. 葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。
注意事项
1、蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。
2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。
做法二
1、南瓜洗净切开掏出内瓤
2、肉切片用豆瓣酱和蒸肉米粉拌匀，稍微腌上一小会
3、把腌好的肉塞入南瓜中、上锅蒸40分钟左右即可
做法三
1、五花肉切片，放入豆瓣酱、豆腐乳汁、黄酱、老抽、黄酒、白糖，腌制1小时，拌入蒸肉米饭和适量水。
2、南瓜洗干净，去瓤切成大片
3、铺一层南瓜，再铺一层米粉肉，再铺一层南瓜。依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，铺满整个大碗
4、放入蒸锅，大火蒸制2个小时，直到米粉肉软烂。
注意事项
铺南瓜片、粉蒸肉时，每铺一层都要适当压实，这样将来蒸熟倒扣出来，才不会发散倒掉。
*** 窍门
1、蒸肉米粉买不到，可以自己做，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2个干辣椒，用小火炒到发黄，倒入料理机，研磨成一1/2小米大小的颗粒就可以了。
2、拌米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可。
来！今天分享下湖南3道特色菜，忙了一个下午和一个晚上的成果:
之一道就是蒸蛋卷 ：这道菜也是伟人毛爷爷也喜欢吃的呢。在在我们家乡，过年必备哦！
做法：将剁碎的肉、红薯粉、姜、胡椒粉以及盐味精调好味后，把鸡蛋糊烫成鸡蛋皮，包在一起蒸熟就可以啦！包的不是很好看，不过很好吃哟！
还有两道菜也是地道的湖南口味！就给放在一起蒸了。分别是粉蒸肉和雪花丸子，看！
还在锅里蒸呢，看热气腾腾的！
因为雪花丸子是之一次做，所以只做了几颗。下面是粉蒸肉，上面白色的就是雪花丸子啦！
做法：粉蒸肉：把肉切好，酱油、蒸肉米粉、少量食盐鸡精入味大概半小时。就可以放在火上蒸啦！
雪花丸子：把肉、花生、姜、板栗等切碎了搅拌在一块，（根据个人口味，可以调成咸的或是甜的）然后把它们搓成肉丸子，裹上事先泡了1-2个小时的糯米，就大功告成啦！
蒸一个小时左右就可以享受到美味了！
不过这3道菜热量都比较高哦！所以湘潭才有那句话：“龙牌酱油灯心糕，坨坨妹子随你挑”……前面那句是说我们那里的特产，后面那句话是说我们那里的女孩子都很胖呢，大概是高热量的东东吃得过多了吧！
怎么样？这三道湖南特色蒸菜还算色香味俱佳吧？美食当前，过了嘴瘾再说了。呵呵。
张家界三下锅
张家界三下锅，又名土家三下锅。是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”。
来历：
相传明嘉靖三十三年(1555)，由于朝 *** 败，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司(今湖北鹤峰)田世爵等奉旨率士兵出征。
时值阴历年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，于是下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。”因时间紧，来不及作许多菜，就来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，吃了好上路。这道菜以后演变成“三下锅”。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额，上书“东南战功第—”。志书记下了这段历史：“于十二月二十九日大犒将士，除夕，倭不备，遂大捷。后人沿之，遂成家风。”这种特殊的土司宴，沿袭到今天，成为当今张家界地区更具特色风味的美味佳肴。
名称：三下锅的名称与配料无关，其名称“三下”实则指土家族吃饭时的习俗“下跪”、“下锅”、“下筷”，“三下”。
衍变：如今张家界的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混合的原因，三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷！
吃法：三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人更好别吃为好。此菜虽好吃，但在张家界的酒店里面一般是见不到这道菜的，只有在当地人出入的一些小餐馆里才有吃的。
烹饪工艺：
材料： 腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒
调料：海鲜酱(或豆瓣酱)、酱油、料酒、鸡精
烹饪 *** ：
1.腊肉切片。
2.锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱。
3.加入腊肉，炒匀。这个时候闻起来好香呢!
4.把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块。
5.大火烧开后，转小火，炖30分钟。
6.30分钟后，加料酒、酱油(不要加太多，腊肉本身就有咸味)、鸡精。
7.再煮5分钟就OK啦。
张家界打鼓皮
打鼓皮是张家界一道特色菜，起源于张家界永定区火车北站，采用牛腩和牛骨缝肉来烹制而成，俗称打骨皮，也是张家界必吃的一道特色美食。打鼓皮是以牛肉筋作为主要原料，是火锅的主要食材，此菜颜色美观，上桌就能闻到香味，吃起来软而脆，而且越炖越脆，备受人们的喜爱。
准备材料：萝卜干170g、牛肋骨缝肉70g、蒜头4瓣、小米辣4颗、小葱2根、黑芝麻少许、老抽少许、生抽少许、黄酒少许、油适量、鸡精少许
*** 步骤：
1、萝卜干切丁
2、牛骨头缝肉准备好，小米辣蒜头切好备用
3、锅烧热倒入适量的油烧热
4、牛骨缝肉和蒜末放入爆香
5、放入萝卜干和小米辣翻炒片刻
6、倒入适量的生抽和老抽翻炒至上色，倒入少许黄酒
7、炒至萝卜有一点点微微的发干，倒入黑芝麻和鸡精炒均匀，倒入葱花即可
8、成品图（打鼓皮主要是：牛骨头缝的肉。俗称打骨皮，因此肉质嫩，口感软）
岩耳炖土鸡
岩耳炖土鸡是张家界一道著名的特色菜品，主要是以岩耳、土鸡等作为主要原料，经多道工序 *** 而成的，成品色泽淡黄，有着一股让人无法抗拒的香味，喝起来那味道是真的绝了。岩耳炖土鸡具有极高的营养价值，曾是土司进贡给皇上的御菜，如今成为张家界必吃的特色美食之一。
一、原料。
1.主料：石耳25 克，土鸡1只。
2.调料：料酒、精盐、味情、葱段、姜片。
二、制法：
1.将土鸡去毛、年脏、脚爪，洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净。将石耳用温水泡发，洗净撕小片。
2.将土鸡放锅内，加入适量水煮至沸，
加入料酒、精盐、葱、姜、味精，用文火炖至土鸡肉熟，投入石耳，炖至土鸡肉熟烂，出锅即成。
按：土鸡 *** 有补肝肾、益气血、添精髓、法凤解毒等功效，与石耳组成此菜，具有滋阴壮阳、补脑强心的功效，可作为短气、乏力、记忆力减退、肺热咳嗽、头晕耳鸣、病后体弱的滋补食品。健康人食之，益精增髓，益智健脑。
张家界土家扣肉
张家界土家扣肉是张家界土家人待客的一道主菜，一般只有在当地的人办酒席或大型活动的时候才会上用作主菜，也是张家界土家十大碗中经典代表菜之一。土家扣肉的做法均采用五花猪肉，经过煮、炸、炸、蒸等多道工艺制成，上席时肉的下面一般都会用干咸菜铺底。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。土家扣肉也是张家界必吃的特色美食之一，在张家界一般餐馆及酒店都有这道菜。
土家菜扣肉做法：
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4.把炸好的五花肉切成大长片。
5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
土家粉蒸肉
土家粉蒸肉是湖南省张家界土家族的一道传统名菜，是土家十大碗的经典代表菜之一，每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃，也是张家界一道著名的家常菜。土家粉蒸肉选用五花肉、玉米面、蒸肉粉以及其他辅料等，其做法是将肉洗净之后切成片状，放入盘中，再准备一些姜片、葱段、生抽、鸡精、白糖、料酒等辅料放在肉中，用手抓拌均匀，之后腌制半小时；最后将肉放入锅中，中小火蒸一小时以上即可。土家粉蒸肉是张家界的一道特色美食，许多来这里玩耍的游客都会选择来吃这道美食。
用料：五花肉 500克、土豆 2个、奶油南瓜 1个、生抽 1勺、豆瓣酱 2勺、胡椒粉 适量、盐 适量、姜 1块、独蒜 1个、玉米面 1碗、辣椒面 1勺、蚝油 1勺
土家粉蒸肉的做法步骤：
步骤 1 先把原材料准备好，五花肉是买的时候让卖肉阿姨烧好的，把烧黑的部分刮干净就可以了
步骤 2 把所有材料准备好，五花肉切片，土豆南瓜切块，调料都准备好
步骤 3 把所有调料都放进肉里面，抓匀腌十五分钟
步骤 4 玉米面倒进肉里面抓匀，不喜欢吃面太多的，可以减少一部分玉米面，抓匀之后可以把肉捡出来放盘子里面，也可以直接把南瓜土豆倒进去一起抓上玉米面
步骤 5 这是南瓜和土豆都粘上面的样子
步骤 6 这是全部准备好的样子，蒸锅底部铺上白菜就可以开始摆土豆南瓜啦，铺白菜是为了吃完了收拾起来比较方便，也可以直接放在蒸笼布上面的
步骤 7 这是全部摆好的样子，就可以上锅蒸啦
步骤 8 蒸锅里放足够的水，可以冷水直接蒸，大火蒸40分钟，中间不要打开看，40分钟就熟啦
步骤 9 这是蒸熟的样子啦，软烂入味，吃起来是完全不会腻的哦，玉米面是完全蒸熟了的
张家界土家合渣
土家合渣是湖南省张家界土家族特有的家常菜，土家人也把它叫作“懒豆腐”，此菜吃起来清淡，味道很特别，但是却带有种乳香味，很多人都是百吃不厌，也是张家界著名的特色菜之一。土家合渣的 *** 比较简单，其做法是将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。
做法：
1、热锅下油，把蒜瓣爆香，加入切好的青菜和辣椒，炒至青菜变软。
2、往锅内倒入带渣的豆浆，跟青菜一起煮至沸腾。
3，加入适量的食盐，即可出锅啦。
土家血豆腐
土家血豆腐，即腊血豆腐，是将豆腐和猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，烟熏烤成腊黄即可，是张家界土家人常吃的一道特色菜。张家界土家血豆腐既有腊肉的熏香味，又有猪血的原味和豆腐的豆香味，吃起来，耐嚼味香，十分过瘾，是张家界一道下酒的美味佳肴。
主料：猪血适量 、白豆腐适量、肥猪肉适量
辅料：盐少许 、花椒适量、辣椒末适量 、五香粉适量
土家血豆腐的做法步骤：
1. 肥膘肉切成肉丁白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细泥，再加入猪血，食盐、五香粉等佐料
2. 取约200克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨，如法全部团完，逐个放在烧箕内，将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形，然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20 天后表面呈黑色时即可食用
3. 成品出炉了！煎、炸、炒、蒸或作配菜都非常好吃。
酸酢鱼
酸酢鱼是张家界土家族、苗族同胞中的一道特色菜，是独具地方风味的美味佳肴。酸酢鱼是以新鲜的小鱼为食材，破肚洗净，裹上米粉，放进菜坛进行腌制，待有酸味以后再挖出来以茶油或其他植物油炸制，炸制成功后，不仅色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸酢鱼”因为在菜坛里长时间腌制，且经过食盐浸渍鱼已酢熟，故可以从坛内取出来吃。酸酢鱼是当地少数民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。
做法：
1、就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀）；
2、然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟即可。
葛根粉炒腊肉
葛根粉炒腊肉是湖南省张家界一道特色菜，主要选用张家界三宝之一的葛根粉和土家腊肉 *** 而成，也是Maigoo美食小编推荐张家界必吃的特色美食之一。葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的高山上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒腊肉以葛根粉为食材，和张家界土家腊肉一起炒，风味独特。葛根粉炒腊肉的做法是先将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一起爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，色香味齐全，风味独特。
主料：葛根粉120克 腊肉100克 青椒80克 水120克 鸡蛋一个3人份
辅料：盐1茶匙 芝麻少量 香油少量 食用油适量
葛根粉炒腊肉的做法：
步骤1 将葛根粉加水，加鸡蛋，少量盐调成稀糊状，腊肉切成薄片，青椒切成大片
步骤2 先将腊肉片在锅中炒一下，稍炒出些油即可，铲出备用
步骤3 炒锅中加些食用油，将葛根糊摊成饼，不要太薄了。
步骤4 将葛根饼剪成小块
步骤5 在锅中直接加点盐炒青椒，加入煎好的腊肉和葛根片，炒匀，洒上些熟芝麻，关火，再加点香油增香。
泥鳅钻豆腐
泥鳅钻豆腐是张家界的特色美食之一，是将泥鳅放入豆腐中烧制而成。这种美食口感软糯、味道鲜美，是当地人最喜爱的一道美食。
泥鳅钻豆腐、又名泥鳅穿豆腐。是一款以泥鳅、豆腐等食材 *** 而成的民间传统风味菜、家常菜。具有浓郁的乡土气息，并朴实无华。在许多地方都有 *** *** ，但以河南周口地区民间 *** 尤为出名。由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师的几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。
烧制 *** 是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。
此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
菜品历史：传说过去的祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一次，他为调剂口味并翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，应泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
所需食材：
泥鳅半斤，清水养上2-3天(记着每天换水2次)，让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短)
鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。
熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。
*** *** ：
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。
3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。
温馨小贴士：
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败，失败的原因主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；
2、是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握。
3、切豆腐时一定要将豆腐四周的硬皮切除。
湘味当家肉''湘味当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
初加工：
1.选用带皮三层五花肉15千克，烧干净毛（一定要高温去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更劲道），擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。
2.梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。
熟处理：
1.锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2.取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。
3.取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。
*** 关键：
1.选料时候要选择三层五花肉，这样的肉香味足，肥而不腻，改刀时肉不要切得太大，否则不容易成熟入味。
2.炸肉的时候油温要高，将五花肉中的油脂逼出。
3.压肉的时候我们没有加水，而是用了大豆油，传统用水压肉做出来的肉比较“水”，油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出，而且做出来的口感是干香的。
4.蒸肉时间不宜过久，30分钟左右即可。
脆皮粉蒸肉
>主料：五花肉400克。
>配料：鸡蛋一个、糯米纸、面包糠、干椒节、葱。
>调料：盐、鸡精、料酒，胡椒粉。
> *** *** ：
1.将五花肉去皮切薄片，放入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟左右入味。
2.将入味的肉放入蒸笼蒸30分钟后取出。
3.将蒸好的肉放凉，用糯米纸包好，然后在外面裹上面包糠，将其放入菜籽油中炸至酥脆后取出。
4.将炸好的肉条切成两半装盘，将炒好的少许切段干椒放到肉上即可。
>特点：外脆里嫩，肉的原香浓郁。
>小贴士：肉一定要入好味后再蒸。
说起“粉蒸肉”，我之前看过一篇文章，作者说：粉蒸肉是四川的，评论区就炸锅了。有人说是湖南的、广西的、贵州的、东北的等等，反正各有个的说法，其实我个人感觉不管它是哪里的，只有适合自己口味的才是更好的，您说对吧？
粉蒸肉是属于一道蒸菜，口味不辣，主要是用米粉和五花肉相结合而成，古代做粉蒸肉都是用大米在锅中炒香，然后放入一些五香粉一起用擂钵捣碎，而且还不能捣成像面粉一样细，一般都是捣成像沙子一样粗细更佳。
做法：
1、首先准备2斤五花肉清洗干净，直接改刀切成大片，传统的是切得很厚，但是现在都不缺肉吃，很多美食都是吃个味道，所以我们可以切的稍微薄一点，大概1厘米左右。
2、调味非常的简单，只需要放生姜米，蚝油，酱油即可，蚝油是提鲜，酱油是上色。
3、颜色需要拌成这样的酱红色，而且这个颜色必须要重一点，要不然蒸出来的肉就是白色的，没有食欲。
4、然后就是放入蒸肉粉，超市和菜市场都有卖的，大家在购买的时候只需要看一下配料表，有五香味的，还有麻辣味的，可能还有其他味道的，我个人建议就用五香味的，毕竟这个味道很多人都能接受，也是传统的味道，这个蒸肉粉里面一般都有盐味的，所以在腌制肉片的时候不需要放盐，但是我们需要在蒸肉粉里面加入一些水，要不然米粉就太干了。
5、放过蒸肉粉之后颜色就会变淡一些，但是这里大家需要记住，必须要保证每一片肉上面都能均匀地粘上蒸肉粉，而且保证没有干粉才行。
6、再像做扣肉一样10片一份，皮朝下斜着摆在碗中。
7、我们没有放一些红薯切成大块，在古代很多家庭都吃不起肉，所以在做粉蒸肉的时候，都会多放一点红薯，因为红薯甘甜而且容易吸油，这样一来既可以把五花肉里面的肉吸收，让肉不在油腻，也可以把红薯的甜味渗透到五花肉当中，让味道更佳香甜。
8、一般家庭里面蒸粉蒸肉需要50分钟以上，因为粉蒸肉必须要蒸的烂一点，入口即化最为好吃。
小提示：1、颜色需要掌握好，调色的时候尽量调黑一点。2、拌干粉的时候记得要加水，让米粉充分的吸收水分，3、可以放红烧或者是淮山，但是不要放南瓜或者是萝卜这些水分比较多的食材。
不要出去买了，不加一滴水的粉蒸肉，两分钟搞定，美味又卫生我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
粉蒸肉算是一道大菜，在四川粉蒸肉既可以做成宴客的硬菜，也可以归为小吃的行列。这道经典的湘菜，香糯爽口，肥而不腻，特别好吃。粉蒸肉发源于江西，南方的特色代表菜之一，肥瘦鲜明，吃着松软爽口，色香味俱全，吃着很上头呢~软软糯糯的，简直让人欲罢不能。
在四川，平常人家如果要做这道菜，必定会选择过年过节或者宴请宾客的日子。糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪 *** ，可以偏辣，也可以偏甜。
粉蒸肉虽说是一种“硬菜”，但它的作用却很简单，吃起来也很好吃。
粉蒸肉的“粉”：
将适量的大米、花椒、炒过的黄豆、干辣椒、一起炒香，直到大米变成黄色，将八角、桂皮、香叶也炒香，一起放入破壁机中，打成粉末，加入盐搅拌均匀，备用。
粉蒸肉：
1、将五花肉带皮的一面放在锅中烙一下，直到变成金黄色后加热水泡软，用到刮去皮表面的渣。
2、处理好后洗净，切成薄片或者厚片。
3、切好的五花肉加料酒、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、郫县豆瓣酱、生姜、蒜末还有少许白糖提鲜，抓匀。
4、盖上保鲜膜放入冰箱一小时。
5、碗底铺上切好的红薯、芋头或者土豆，拌上米粉，搅拌均匀。
6、将备好的五花肉皮朝下，铺在碗底，最后放两段香葱。
7、上锅蒸，水开后，转中火15分钟，再转小火一个小时左右，就可以了。
做好的肉入口即化，爽口美味。
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湘菜招牌菜的做法 湘菜酒店招牌菜 *** *** 揭密本期为大家介绍一些湘菜招牌菜的做法 .本期为大家推荐的湘菜酒店招牌菜 *** *** 大揭密。为大家一些湘味特色菜品。湘菜自古就是非常特别的一个菜系。身为三湘之地。非常别有特色。一起来颀赏这些特色菜吧。下面就把湖南特色菜的一些酒店的招牌菜品为大家做一下详细的说明。
酱骨小龙虾
1、小龙虾500克剪去鳃、小脚，刷洗干净待用；猪筒骨斩成两段，修成10根手抓骨，飞水冲洗净待用。2、锅上火加宽油烧至六成热，分别下手抓骨和龙虾炸至发硬，控油待用；另起锅上火加底油，煸香姜片、京葱，再加叉烧酱35克、海鲜酱25克、蚝油20克炒 匀起香，再加入手抓骨略炒，加啤酒50克、老抽35克、冰糖碎25克，翻炒上色，入高汤650克、剩余的150克啤酒，并放入用八角、桂皮、干辣椒等香料 做成的香料包，和粽叶3张大火烧开，小火焖25分钟，至手抓骨成熟入味、卤汁香浓时，加入小龙虾再焖16分钟，再加入生抽20克、冰糖碎15克，中火收 卤，见卤汁红亮浓稠时，再撒入蒜头粉5克、黑胡椒粉5克、味精3克、鸡粉5克，淋香醋3克、花椒油3克、红油5克、香油5克，拌匀，拣去葱姜、香料包、粽 叶，按例装盘，每个小碗内摆一只龙虾和一块手抓骨，浇少许汤汁，点缀即可。
天波杨府常胜鸭
原料:樱桃谷鸭1只（约1500克），黄瓜250克，樱桃萝卜200克。
调料:南乳汁100克，沙姜粉25克，五香粉25克，海鲜酱150克，柱侯酱100克，葱50克，姜50克。
*** ：1、把鸭子洗净，入沸水中汆水3分钟，挂在鸭钩上晾干水分和油分，大约要风干1天左右。2、把事先调好的脆皮水（取大红浙醋250克、麦芽糖200 克，加清水1000克熬开即成脆皮水）均匀地浇在鸭身上，晾10分钟后再浇一遍，待脆皮水晾透后（约4小时）入八成热的油锅中炸至皮脆（呈金黄色）。3、将所有调料调和后均匀地涂抹在鸭表皮及鸭腔内，腌渍8个小时。4、将腌渍好的鸭子上笼覆膜蒸25分钟取出，冲净，再下八成热的油锅中炸至金黄，改刀装盘，配黄瓜条、樱桃萝卜上桌即可。
特点：皮酥脆，肉质鲜香嫩。
杨贵宝：常见风干鸭的做法是先将鸭子腌入底味，然后风干，再上脆皮水，炸熟即可。势必在风干或上脆皮水之前将腌渍鸭子的酱料冲洗掉，这样就会使鸭子入味不足，也会浪费酱料。当然你可以多腌渍一段时间，使鸭子入味更足，但是时间长了，鸭肉腌出很多水分，肉质变老，影响口感。鉴于以上难题，现在也有很多厨师尝试先用卤水将鸭子卤熟，然后风干再上脆皮水。然而熟鸭风干，远远没有生鸭风干的口感好。我将鸭子风干后，上脆皮水，炸酥后腌渍，然后带腌料将鸭子蒸熟，鸭子入味足，且蒸熟可以让炸干的鸭皮略回软一下，这样不会使鸭皮过干而扎口，然后再冲炸使皮紧即可。
整个操作流程乍看有点奇怪，但是细致又非常合情入理。
杨建华点评：这款鸭子做法很独特，颜色和口感比较好，只是 *** 工艺略显繁琐，比较适合提前将鸭子加工到蒸熟这个步骤，走菜时再过油炸即可。
竹篮糖醋馄饨
原料：馄饨皮250克，肉末100克，生粉15克。
调料：盐4克，味精2克，白糖100克，陈醋35克，红酒50克，生姜米20克，香葱米10克。
*** ：1、将肉末、10克生姜米、香葱米、生粉、2克盐、味精调成馅，包入馄饨皮做成馄饨生坯，入六成热的油中浸炸至金黄色捞出，码放在竹篮中备用。2、锅留底油，下10克姜米、2克盐、白糖、陈醋、红酒调成味汁，浇在码好的竹篮中，装盘即可。
味型：糖醋味且略带红酒的香味。亮点：馄饨做成糖醋味，菜点结合，成本低，利润高。
碧波鲜蛏鲈鱼卷
奇招：将蛏子肉卷在鲈鱼片中。
原料：鲈鱼（1条600克），鲜蛏500克，油菜500克，鸡蛋三个。
调料：海鲜酱油10克，盐3克，味粉2克，色拉油15克。
*** ：1、将鲈鱼宰杀洗净去骨后取肉，把鱼肉切成片，漂洗干净备用。蛏子入沸水中汆水（水中放入适量葱姜、料酒）至刚开口，去壳洗净，放入海鲜酱油中浸泡十分钟，蘸干水分。取鱼片，卷入蛏子肉备用。2、将鸡蛋打散，调入盐、味粉放入鱼盘中蒸成鸡蛋糕取出，将卷好的鱼卷放在鸡蛋糕上，覆膜大火蒸3分钟，取出摆盘。油菜汆水，另起锅入色拉油清炒围边。鱼头鱼尾汆水至断生摆在盘头尾处，上面浇玻璃芡汁，淋明油即可。
味型：咸鲜。
杨建华点评：用鲈鱼肉卷蛏子，鲜味更足，蛏子包入鱼片前用酱油浸泡一下，手法很到位。
奇香荷蒸肉
亮点：咸蛋黄、松花蛋、香椿、鸡蛋和猪肉馅蒸在一起，味道口感均称奇。
原料：猪肉馅200克，蒸好的咸鸭蛋1个，松花蛋1个，鲜香椿50克，鸡蛋3个，荷叶饼10张。
调料：天津甜面酱25克，东古一品鲜酱油20克，盐5克。
*** ：1、香椿切末，将咸鸭蛋、松花蛋改刀成0.5厘米的方丁。生鸡蛋打散，后放入切好的咸鸭蛋丁、松花蛋丁调成蛋液备用。2、锅入油，放入猪肉馅和香椿末，调入调料小火炒约1分钟至断生，然后放入调好的蛋液炒匀，倒入金字塔形模具中，上笼覆膜中火蒸8分钟，取出倒扣在盘中带荷叶饼上桌。
味型：咸鲜酱香、香椿味浓郁。
杨建华点评：这道菜借鉴宝塔肉的造型，却采用蒸酥肉的做法，肉馅配上咸蛋黄、松花蛋、香椿等，口味多变，入口很有层次感。注意肉馅更好选用瘦的，否则易流油，弄不成宝塔肉的造型。
虾蓉绿泥
原料：小棠菜150克，虾胶100克，豆腐衣1张。
调料：盐2克，味精2克，泰国鸡酱味碟1个，脆炸糊50克。
*** ：1、小棠菜洗净，剁碎加盐、味精拌匀，加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中，上面放一层拌好的馅，最上面浇一层脆皮糊，抹匀，推入四成热的油中中火炸至金黄色，捞出控油，改刀，跟泰国鸡酱上桌即可。
味型：酥香。
*** 关键:油温一定不要高，否则外面炸焦了虾胶还不熟，为防止低油温吸油太多，此菜炸好后一定要控净油再改刀，垫吸油纸上桌，否则上桌后会口感油腻。
虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟，跟泰国鸡酱上菜，小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用，整道菜香酥脆口，卖相清爽。
苦瓜盅蒜蓉蒸猪脆骨
原料：苦瓜200克，猪脆骨（排骨尖上的脆骨）250克。
上浆料：嫩肉粉2克，盐3克，味精2克，料酒4克，蛋清半个。
调料;特制蒜蓉50克（将炸成金黄色的蒜蓉30克和生蒜蓉10克、料油10克拌匀，加入少许盐、味精调味即成）。
*** ：1、苦瓜去瓤，改刀成2厘米厚的圈，摆入盘中。2、脆骨改成小丁，加入上浆料上浆，然后入四成热的油中滑油1分钟，捞出将其放入做好的苦瓜圈内。3、将特制蒜蓉淋在猪脆骨上，上笼旺火蒸5分钟至成熟即可。
味型：鲜香四溢，苦瓜祛火。
批量 *** ：1、苦瓜切圈，用保鲜膜包好备用。2、脆骨浆好。
点评：将苦瓜先飞水再蒸可以防止颜色变黄；脆骨更好滑油后蒸6分钟，然后再放在苦瓜上一起蒸，这样可以防止瓜熟骨却还硬的情况。
这一回我们来到了三秦大地陕西～都知道陕西这里多的是主食，我们已经做好了充分准备，让碳水化合物来的更猛烈些吧！
一大早就起床，还真是有点饿了！所以就赶快出发，去吃个早饭吧～
原本是想顶着门来，可到了才发现，人家店里已经有食客了。
是啦~我们一大早要来吃的就是蒸肉，早上吃蒸肉是咸阳这边的传统。
热气腾腾的大锅上堆满了小碗盛着的三种肉，条子肉、蒸肉、酥肉。
即使提前做好了充足的心理准备，可看到这一盘子肉上桌还是觉得有些“硬”啊！
／粉蒸肉／
咱们更加熟悉的粉蒸肉可能是四川口味的，陕西的粉蒸肉就像陕北汉子一样更加的粗狂，米粉更干、更硬，颗粒也更大。蒸的做法，把肉里面的油脂都蒸出去了~所以吃起来一点都不腻，肥瘦相间的肉口感超棒！
／条子肉／
条子肉是超大片的五花三层，像腊肉一样油亮亮的质感。条子肉比粉蒸肉的油脂要丰富一些~油和水分都很足，吃起来润润的很有嚼劲。酱味很重，蒸的也很入味，所以特别适合用来夹馍~~
淡黄色的发面馍馍，超级宣软~
馍馍里塞满条子肉，再来上一大勺辣椒~
吃到嘴角流油的 *** ~是无论你吃不吃辣，都拒绝不了的诱惑！
／酥肉／
蒸的方式，酥肉的外皮不再酥脆了，所以油腻感也大大下降了！用了猪腿部分的瘦肉所以很干很有嚼劲儿~口味微咸，同样适合夹馍吃！
这样一顿早餐，有着可以让人忽略体型的味道！能不错过就不要错过哦！
店铺信息
杨家蒸肉
*** ：13468919709
地址：陕西省咸阳市乐育北路（联盟二路口）
营业时间：周一至周日 06:00-10:00
要注意！同名的有很多，但是最正宗的只有两家店，乐育北路和珠泉路，而乐育北路这家是当地很多老食客的首选。
！涨姿势！
什么是蒸肉？
蒸肉是传统名菜，属于湘菜系或川菜系。将肥瘦相间的猪肉，用盐、料酒、糖、味精等调味料腌制好之后，上锅蒸熟。可以配饭或者夹在面食里面一起吃~
洛宁蒸肉
在豫西洛宁，蒸肉是逢年过节必吃的一道菜。后来远传至洛阳、西安、甘肃等地。吃蒸肉，是这里的民俗，可以说从古至今，只要来了客人，特别是尊贵的远客，当地人都会给你端上洛宁蒸肉。
洛宁蒸肉是用带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃骨，切成肉块，用香油、盐、葱等调料拌好，把粉条闷软，加上香油等调料拌匀，和猪肉一起拌上玉谷面。最后把拌好的食材放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟就好了。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来就不那么油腻；更加清香。
定襄蒸肉
粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，所以也称“三晋之一蒸”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。后来逐渐改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“市井菜”之一。
在山西省忻州定襄一带，粉蒸肉做法是以精瘦猪肉为主，放入土豆泥、淀粉和面粉，拌好调料蒸熟，吃的时候加热切成块，香气特别独特，被称为“忻州蒸肉”、“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山的时候，阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了他们夫妇，四盘中其中一盘就是定襄蒸肉。蒋介石夫妇首次品尝之后对这道定襄蒸肉赞不绝口。
咸阳蒸肉
咸阳蒸肉主要流行在泾阳、三原一代，同样也是逢年过节和款待嘉宾的一道菜。用上等的五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是用猪油煸炒五花肉片，放入五香粉、食用盐等调料调味，加入面粉揉搓均匀，在放入铺了干净白布的篦子上，大火蒸30~40分钟，就能出锅。另外西安的粉蒸肉，主要就是在早餐时与荷叶饼一起食用，粉蒸肉与蒸肉的区别是，蒸肉用面粉，五香口味，而粉蒸肉用米粉，香中略带微辣。
教你在家做“粉蒸肉”，美味又解馋，软糯香浓又好吃
粉蒸肉是比较有名的一道湘菜，也是很受食肉一族喜爱的美味菜肴。 蒸好的肉裹着香香的味道，粉香肉酥，油润清爽，肉肉一点不油腻，诱人非常。 这次也是突发奇想，用电压锅来做米粉蒸肉，没想到味道非常的好，蒸好的米粉肉香酥油润，入口即化，口感好吃得不得了。 我觉得用电压锅做米粉肉真的是很适合懒人和厨房菜鸟的做法，只要用现成的米粉调料把肉拌好，然后放入电压锅按下按钮，你就可以安心的去做其他事情，时间一到香喷喷的肉肉，就会想你招手诱惑你的味蕾了！ 如果你是懒人或者厨房菜鸟不放试一试这种做法，一定会让你有惊喜和成就感的。
粉蒸肉是一道很常见的菜，几乎每家也都会做。记得以前奶奶特别爱做粉蒸肉，我喜欢里面多多的粉，就这样拌饭都觉得好吃。现在我的婆婆也特别的喜爱做这道菜，下面话不多说，我来为大家分享这道菜的做法，想学的小伙伴们一起跟我动手学起来吧。
粉蒸肉的做法：
1、准备食材：五花肉、米粉、姜、葱
2.五花肉冻两三个小时后，切薄片。和葱末姜末混合。（肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了）
- 加入一汤匙蒸鱼豉油，一茶匙白糖，一茶匙鸡汁，一茶匙使用色拉油腌渍十分钟。
4.拌上蒸肉粉，抓匀。
5.码放在碗里，上锅蒸30——40分钟即可
- 倒扣在盘中即可食用。
小贴士（为你推荐小小建议）
1，蒸肉米粉有原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。可以根据自己的口味选择，也可以在腌制的时候加入辣椒油。 2，五花肉要选择一层一层约四五层那种，肥瘦相间，吃起来口感好，而且很香不油腻。 3，切肉片当然越薄越好，冻的原因就是比较好切，要是自己刀工很棒，就别冻了。 4，腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。 5，中火蒸，水要一次加够，以免锅被烧干。 6，同样做法可以做粉蒸排骨，粉蒸鸡肉等。
