来源：昆明日报-掌上春城
掌上春城讯有一群人坚信，米线是一种文化，一种信仰，一种精致的生活态度，永不过时。米线，作为低热量的主食，92kcal/100g的含量远低于米饭和面条。当然，对于广大云南人来说，喜欢米线还有个重要的原因就是烹制的多样性，小锅米线、鳝鱼米线、猪脚米线、焖肉米线……每碗米线都有不同的味道。今天，小掌要推荐的是一款叫“云魁”的过桥米线。
一碗好汤，食材是基础。没有精致的食材，再好的厨师也熬不出一碗好汤。云魁的汤，好在每一个细节里，都下足了功夫。
好汤用好水
“云魁”过桥米线采用精选源自海拔4000m+的国家级自然保护区的高原雪山天然涌泉水熬煮汤底，富含丰富均衡的有益矿物质成分，天然润化，回甘悠长。
山泉经过冰川雪山上喀斯特地貌天然过滤，水质属弱碱性天然饮用水，富含多种人体所需的微量元素和矿物质。此外，水源地环境优美，自然生态保护极好，周围方圆50公里之内没有任何工业项目。优质的水质让汤底自带香甜，为米线良好的口感打下了良好的基础。
好汤配好料
甄选云南高山原生态土猪、土鸡入料熬煮高汤。土猪、土鸡均来自于云南生态山林，植被茂密、空气清新、富含负氧离子、自然生态非常好，更是动物们的“生长乐园”。
云魁汤底所用的冬瓜猪，便在这里长大。冬瓜猪，生长速度较慢，主要喂食玉米、米糠、优质牧草及野生芭蕉杆等生态饲料，所以冬瓜猪肉肥而不腻，肉质鲜嫩细腻，口感非常好。以其为料入汤，味道鲜甜，香味纯正浓郁，营养价值高。冬瓜猪养殖生态，无污染，其肉富含13种氨基酸，不饱和脂肪酸是普通杂交猪的3倍；胆固醇含量也明显低于普通猪，普通猪胆固醇为70mg\kg，而冬瓜猪胆固醇是 46mg\kg；另外，冬瓜猪肉特含的ω-3系脂肪酸，具有清血脂的作用，是名副其实的健康食品。
而在天然山坡散养长大的走地鸡，充分享受着这生态天堂的阳光、森林与空气，整日在大山深处无忧无虑的游走，自然生态的环境孕育出这天然、生态的走地鸡。由于其生长环境优美，运动充分，日照充足，它们的肌肉得到充分锻炼，肉质结构和营养比例更加合理，含有丰富的蛋白质，微量元素，氨基酸和各种营养素，脂肪含量较低，肉质紧实有韧劲，肉美汤鲜、风味独特。
云南高山土猪土鸡入料，充分发挥了食材本身的营养和精华，香气四溢、口感清润、营养丰富，8小时微火慢煮 ，生态食材熬出馥郁好汤。
好汤源好材
来自云南红河千年古井水所制成的原生态米线，真正从米线原料到 *** 过程都遵循传统古法，生态健康，口感劲道柔软，久煮不烂，挂味醇厚。精选7种米进行调和配比，历经6大步骤制成，香软劲道，富有弹性。选用红河古井水 *** ，据村里老人说，古井下的水是一条名为范白冲的水系，此地下水夹与老洪破与美女山之间，经地下河最终流入异龙湖，而这异龙湖，便是养育了当地一方百姓的母亲湖，水质清澈。
云魁古方米线里，藏匿的是传统米线匠人的坚守与执着。人与米之间，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知这米的好坏，眼睛盯住米缸内几秒钟，便知各种米配比是否准确，抬头望望天，便可估算出阴干时间之长短。在外人看起来的神奇，其实是这些老者重复了一辈子的动作。每一个动作都是由上一辈传承而来。米线的古法 *** 一直延续至今，离不开这些老者对传统的坚持，对手艺的敬畏。
“云魁”是基于云南传统地方美食，以云南过桥米线、汽锅鸡及非遗特色轻奢小食为主打菜品，为追求健康、生态、时尚生活的人群提供时尚精致的风味快餐。创新打造的时尚餐饮品牌，兼收中华美食地域特色及现代美食元素，重视现代人对饮食健康、美味、生态的需求，不断创新，云魁团队联合舌尖上的中国十大名厨黄静昆，找寻优质的食材，潜心研发；并由著名导演于荣光为特邀美食品鉴官，云魁以“正宗过桥米线始于1982年”为品牌定位，以食物本味、低油低盐、健康无添加为产品始终坚持的初心，突破传统饮食经营的思维桎梏，形成了品牌独有的风格主张。
7月25日，云魁亮相新华社，首席美食品鉴官于荣光跨界吃播，在线观看量达11.9W+；自制宣传片《一碗米线的修行》获第八届全国品牌故事三等奖，视频全网播放量超100W+；小红书、抖音博主倾情力荐云魁过桥米线，全网曝光量达120W+；连获大众点评昆明过桥米线排行榜NO.1，坚持用心服务好每一个进店的顾客；云魁微博话题#云魁#阅读讨论量86W+，#一碗米线的修行#阅读讨论量24W+……这些荣誉和口碑都是每一个云魁人用心付出所换来的。
同时，为了提升就餐体验，云魁推出了云南首家时尚民国风，沉浸式网红精品餐厅。作为全国更大的花园过桥米线餐厅，占地3188㎡，成为荟萃云南特色美食商务接待首选餐厅。
生活中的仪式感从一碗米线开始，你要去体验下这场灵魂共鸣的邂逅吗？地址就在花之城云魁概念旗舰店，欢迎前来品尝。
掌上春城记者：程哲
责编：黄璐
编审：沙兰梅
终审：钱红兵
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堪比“喝油”的4大高热量主食，难怪越减越肥！俗话说：“一胖毁所有”，胖毁掉的不只是外表，更是身体——肥胖会增加脂肪肝、三高、心血管疾病甚至癌症的风险！
而很多人减肥，明明平时饮食控制得很好，就只是简单地吃一日三餐，但体重就是下不去，甚至还有增无减？这时候就得看一下问题是不是在主食上！
4种“含油大户”
很多人都爱吃的主食
1.油条
很多人都喜欢吃油条当早餐，河南的油条配胡辣汤、天津煎饼卷油条、上海油条配豆浆、广东肠粉卷油条、江南的糯米饭油条……
但油条过油后，所含的油量大约是8-10克，就占了一个人一天用油量的1/3，长期过多食用，不利于人体健康。
2.烧饼
烧饼又香又酥，有些人早中晚餐都会吃，但你可知平均每100克烧饼的热量一点都不低于白馒头，甚至可以达到246千卡。碳水化合物更是高达48.8克，剩下的只是寥寥无几的维生素和矿物质。
尤其是麻酱烧饼、油酥烧饼、酱香饼、手抓饼等，在 *** 的过程中还会抹上各种油乎乎的酱汁、辣椒油。热量要比普通烧饼更多，还是少吃为好。
3.炒饭
很多人不喜欢吃简单无味的白米饭，却很喜欢炒饭，加个蛋、加点肉、腊肠和蔬菜，看起来营养价值更全面了。但为了使米饭颗粒分明，味道更香，加的油可能比炒菜的油还多。
炒米粉、炒面也是同理，更好少吃。
4.拌面
很多人喜欢吃油泼臊子面、麻酱拌面，但一份吃下去，热量比吃一碗饭要高很多。
因为在拌的过程中会加入各种酱料，像市场上售卖的油辣椒酱，每100克的热量约870大卡，100g芝麻酱热量达630大卡……这样一来，脂肪含量就高了。
“黄金主食”
看看你选对了吗？
那主食怎么选更健康呢？除了米饭，不妨加点它们：
1.燕麦
燕麦中的蛋白质含量高达16.9mg/百克，是所有谷物中更高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。
燕麦中更值得称赞的是一种可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。
一方面，能帮助人体代谢坏胆固醇，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用。据研究显示，高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低约8%的坏胆固醇；
另一方面还能抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，更有利于提高胰岛素的敏感性。
所以燕麦也非常适合高血糖、高血脂的人群食用。
2.荞麦
荞麦富含的维生素P，不仅能提升血管壁的弹性和韧性，还有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；而且还含有类黄酮化合物，能维持血管的完整性，改善血液循环，使血管更通畅，也能提高血氧量，保护心脑血管，从而辅助预防微梗塞。
再加上含有矿物质钾，有助于降低高钠引起的高血压；多元酚，能预防动脉硬化……这些营养素都对心脑血管有不错的保护作用。
小贴士：苦荞麦的有效成分比甜荞麦更多，保健作用更好；另外苦荞麦炒一炒，里面的成分更易释出。
3.黄米
黄米富含的色氨酸，进入人体后可转变成5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
4.土豆
土豆的维C含量可达到30mg/100g，高于很多果蔬，半个土豆通常就能提供一天所需维C的1/3。其钾含量是馒头的3倍多、米饭的16倍，可作为食物补钾的优秀选择。
小贴士：蒸土豆可以更大限度地保留营养素，建议带皮直接蒸，这样可以更好地防止土豆中的水分和营养流失。
蒸完后不要压成泥，会变成高升糖指数食物；但放凉后食用，可增加抗性淀粉，对控糖更有益。
吃主食
牢记四个原则更健康
不仅要学会选择适合自己的主食，在吃的时候我们还要遵循以下几点：
1.吃够量
专家建议按照中国居民膳食宝塔，保证每天摄入谷类200克~300克，运动量大的人可适当增加。
2.清淡少油为好
主食的特点在于淀粉多、脂肪少、含钠少，比较清淡，如果配上丰富的菜肴，恰好能为人体提供均衡的营养。
若是经常吃一些油酥饼、鸡汤米线、牛肉面、小笼包等“花样主食”，往往容易油、盐、糖摄入超标，不利于健康。
3.多样化
主食种类也要多样化，增加些粗粮、豆类、薯类等。
像粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和纤维素；
豆类含有丰富的赖氨酸可以与米和面的蛋白质发生营养互补；薯类里不仅含有较多的维生素、矿物质和纤维素，而且含有谷类所没有的维生素C。
建议：薯类每天摄入50~100g；杂豆和全谷类食物，每天50g～150g为宜。
4.护营养
一些错误的烹调 *** 会让主食的营养大打折扣。
建议不要过度淘米，反复搓洗会使米粒外层营养素丢失；煮粥不要加碱，发面时更好用酵母，而不是小苏打；少用油炸的方式烹饪。
图文：科普中国
编辑：方佳璐
上学时经常吃的过桥米线店#怀孕怀孕13周时，我的体重为106.9公斤，但今天体重已达到110.4公斤。为了挑战孕中期体重增加不超过10公斤的目标，今天的饮食情况如下：
早餐时，我吃了两个鸡蛋，但不幸的是，我又被噎住了，鸡蛋黄的威力真不小。母亲买的烧饼非常酥脆，不知道里面是否加了酥油，但我觉得这种鸡蛋黄有点溏心的口感，吃起来像是在吃千层酥，味道不错，但我只能吃一个。中午，我吃了一条鱼和西葫芦汤。母亲说鱼汤有营养，建议我和米饭一起吃。虽然鱼汤很香，但我知道它的脂肪含量很高，所以我不会再泡饭了。我还吃了一些豆腐，因为豆腐富含钙质和蛋白质，对我和宝宝都有好处。不知道这是什么鱼，但鱼肉很嫩，西葫芦的味道一般般。让我们看看我吃饭时哈士奇在干什么。它在看着我的盘子，晚上我要去吃家门口的过桥米线。我点了雪菜肉丝，雪菜非常好吃，我还加了三勺辣椒酱。
这家店已经开了很多年了，是我心中更好吃的过桥米线之一。米线非常滑溜，面汤也是老板自己熬制的。现在很多米线店都使用火锅底料，但这家店的老板坚持用自己的配方，大排也非常好吃，非常有营养，可以补铁。这家店的老板不会在线上做外卖，只能通过 *** 预订，但味道真的很棒。
云南过桥米线，至今已有三百多年历史
属于云南区域特有食品，起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自市
2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录
云南过桥米线的历史起源的多个版本都跟明末清初秀才为赶考而自封在一个湖中的亭内苦读，贤妻隔桥送食有关
故，也有人将云南过桥米线称之为“爱情、亲情一线连”
有著名散文家汪曾祺先生，为吃过桥米线而卖了字典的佳话
郭沫若先生将其称为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”
一碗普通的米线，辐射出爱情、亲情、发奋苦读的文化，实属不易
云南过桥米线
云南过桥米线历史起源典故
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
一个秀才为赶考，经常去湖心亭内攻读，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思夫之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如狂在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油，加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。
后来不少人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于贤妻送饭从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之为“过桥米线”。
云南过桥米线典故
把云南过桥米线比喻成一个人的话，它的 *** 就是由“生命、灵魂、身体”三部分构成：高汤是灵魂，米线是身体，拼盘佐料是生命，三者缺一不可。
1.重视高汤的调配
主料：清水25公斤，老母鸡2公斤，棒子骨5公斤
增香料：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克
调料：冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
*** ：老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁；将增香料用纱布包好，洗净放入汤汁中，烧开后，再把调料加入煮开即可。
高汤——过桥米线的灵魂
2.重视米线的选择
用蒙自草坝优质米 *** 的米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳，还可晒干长期保存，不脆不碎，回煮后口感一久，自有其特殊的韵味。
蒙自米线——过桥米线的身体
3.重视拼盘及佐料
佐料主要有“三大佐料”：秘制酱料、麻油、油泼辣椒
三大佐料——生命之一
拼盘：大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散，一十二种之多，堪称“王的盛宴”。
拼盘——生命之二
吃法——吃法中的极品，堪称史上最难“吃法”
一蛋富贵
之一步先放蛋类。例如：鸽子蛋、鹌鹑蛋等。
寓意：一元复始，万象更新。蛋是一种希望，一种全新的生机。
二如来运
第二步放生肉片。例如：脊肉片、鱼片等。
寓意：佛祖保佑、一生平安。
三清叙道
第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、葱花、豌豆尖等。
寓意：清神静心、顺应自然。
四季花开
第四步放菊花
寓意：高尚纯洁、吉祥长寿
五福临门
第五步放素菜中的熟菜。例如：豆腐皮、豆芽菜等。
寓意：多福多寿、锦衣玉食。
六六大顺
第六步放荤菜中的熟菜。例如：鸡块、杂碎、香酥等。
寓意：繁荣兴旺、吉祥喜庆
七星高照
第七步放油泼辣子
寓意：红红火火、有滋有味
八方来财
第八步放米线。把装米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。
米线搭桥“桥”
九九同心
此时，碗内已呈现出五色交映，香气扑鼻的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。
十全十美
沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食 *** 油然而生。
最难吃法
滑润软糯
脸盆大的碗
金黄油亮的汤
滑润软糯的米线
几近融化灵魂的味
我们应该感恩当年为赶考而发奋苦读的秀才
更应该感恩贤惠勤劳的秀才娘子
......
云南欢迎您
吃一碗正宗的云南过桥米线
梦回清朝秀才发奋苦读的光景
更好吃的过桥米线原来是这个样子七菊过桥米线 ***
原料
1.米线
2.素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇
荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.
3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
步骤
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2.加鲜高汤适量 开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4.再放煮好的米线
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6.最后加酱料 香菜 香葱
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单
注意事项
1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净
2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味
餐创大课堂
米线，又称米粉，是我国十分常见的一种民间小吃。顾名思义，它的主要原料就是大米，经过一道道传统加工工艺，制成了类似于长条棍状的食物，其在晾晒干后很方便运输和保存。米线颜色呈米白，口感筋道，在一定范围内流传颇广，也受到了众多人的喜爱。
由于各地饮食习惯和文化的差异，米线搭配着不同的配菜、汤底、肉食等等，逐渐发展出了众多风味，这也满足了不同食客们的需求。然而减肥的朋友们却只能一边担心着体重的增长，一边对着可口的米线垂涎三尺。
减肥就不能吃米线了么？我们不妨用事实说话，根据估算米线的热量以及减肥的原理来找找正确答案。
一、米线的热量
常见的一份米线估计重量在500g左右，其内含物可分为：蔬菜、蛋肉、汤底调料以及米线。
1.蔬菜（100g）：米线中常见的为青菜之类的绿色蔬菜，其主要富含多种维生素和纤维素，热量约为30大卡
2.蛋肉（100g）：同样以常见的鹌鹑蛋和猪肉为例，主要营养成分为蛋白质和碳水化合物，热量估计在170大卡左右
3.汤底调料（200g）:以常见的母鸡炖汤为高汤汤底，加上辣椒油及其他香辛料和调味料等等，综合营养成分主要是碳水化合物与脂肪，热量约为200大卡
4.米线（100g）:大米为主要原料，富含碳水化合物以及蛋白质，热量可估计为170大卡
综上分析结果，这样一份500g的米线，热量大约在500-600大卡的范围内。
二、饮食结构
以一名基础代谢率为1500大卡左右的成年女性为例，上述的一份米线包含的热量基本上是其一餐所需的热量。根据能量守恒定理来看，摄入量低于消耗量就能达到减肥目的。只要一天内吃的食物总热量不超过1500大卡即可，这样看来吃米线和减肥似乎并不矛盾。
事实上，对减肥者来说，光计算热量并不正确，调整其中的饮食结构才是至关重要的一步！
在减肥阶段，饮食遵循的原则可以概括为“低脂低盐低糖”、“高蛋白高纤维高维生素”。那么，显而易见，这样的一份米线并不符合减肥食物的标准！因为米线通常很重口味，其汤底中包含着大量盐分和油脂，再加上辣椒油或辣椒酱等的调味品，这些对减肥都是有百害而无一利的。许多食客们喜欢吃米线同时喝汤，这也造成了潜在的肥胖风险。
因此，减肥的朋友们可以调整米线的口味为三鲜或番茄而非麻辣或酸辣，避免喝汤，这样就能安心享用美食而不用有太大的负罪感了！
其实，食物并没有错误，有错的是我们没能够合理正确地利用它们。只要坚持管住嘴遵循健康的饮食结构，同时迈开腿运动以提高身体代谢促进脂肪燃烧，相信在这个夏季，减肥的朋友们一定能够瘦下来！
夏天到了爱美的宝宝们记得要关注【奶汤蒲菜】，每天都有美食与大家分享！
减肥的朋友注意：这三种主食尽量少吃米饭含糖多，热量高，是糖尿病人都要规避的食物。有很多减肥中的朋友，会选择不吃米饭，吃了不利于自己的减肥大业，所以他们放弃了米饭，转而选择其他主食来代替。
米饭
但是有的食物比白米饭热量更高！
1、米粉和米线
米粉，米线类食物主要是由米 *** 而成的，每100克干米粉当中就含有346卡路里的热量，而且我们吃米粉米线时，里面会添加肉，调料，汤，蔬菜，做成酸辣可口的味道。结果热量反而超出白米饭很多，反而更容易发胖。
米粉
2、馅料类面食
面食本身富含碳水化合物的食物，再加上肉馅，汤汁，油等食材，其热量迅速飙升。你每吃一口肉包子就相当于在喝一口油，那么就非常容易发胖。
包子
3、方便面
方便面大多数都是油炸的面饼，淀粉，盐和油脂的含量都不低。尤其许多人吃完面后还会把汤喝干净，热量更是超支。
方便面
每个想要减肥的人，要根据自己的身体，制定合理的减肥计划。管住嘴，迈开腿！
香飘四海，爱情的见证——过桥米线过桥米线
Crossing the bridge noodles
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片 *** 而成。
过桥米线的小故事
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，岛上不仅有亭台楼阁，?且翠?成林，古?参天，景?优美，空?清新宜?，
是附近学?们攻读诗书的好地?。有个书?到湖?的?岛去读书备考秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但因为埋头用功，等到了岛上时，米线已不热了。由于进?不规
律，天长?久，?体?见消瘦，贤妻?分?疼 后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
过桥米线的传说
还有一种说法是:传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，
以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思夫之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。
以后其妻子就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少人都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师改进创新，"过桥米线"成为滇南的一道著名小吃
过桥米线的做法
食材：米线100克、鸡肉300克、鹌鹑蛋3个、豆腐皮10克、火腿肠20克、干香菇1朵、小葱2根、大葱10克、姜3克 调味料：盐2克、料酒1克、白胡椒粉1克
鸡肉切块，冷水下锅，加料酒，水沸后煮10分钟，捞出
大葱切段
姜切片
高压锅倒入400毫升清水，放入大葱、姜、干香菇、盐、鸡肉，高压锅煮30分钟
米线用温水泡软，放入沸水中，煮2分钟，捞出备用
豆腐皮切丝
小葱切葱花
火腿肠切片
将滚烫的鸡汤盛入碗中，调入白胡椒粉，再依次放入米线、鹌鹑蛋、豆腐皮、火腿肠、葱花，静置3分钟，拌匀即可。
健康小提示
过桥米线虽然可口，但由于米线汤里含有猪肉、羊肉、牛肉等大量动物脂肪及动物内脏，在长期进食后会引起血脂升高。血脂高大多意味着血黏度增高，是心脑血管的危险诱因，可导致动脉粥样硬化、心绞痛、心肌梗塞、脑血栓和脑动脉硬化等疾病。注意科学饮食，少食高脂肪和高糖食物，可以降低上述疾病的发病率。在少食高脂肪饮食的同时建议大家多吃绿色蔬菜和各种水果，补充卫生素、矿物质和纤维素，有利于肠道的蠕动和排便，预防结肠癌的发生。
所以要注意饮食哦！！！
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过桥米线是怎么来的，正宗云南米线和如今的过桥米线有什么区别过桥米线
鲜香可口的过桥米线，相信很多人都吃过，鱼片，肉丸，菠菜，金针菇等数十种营养丰富，色彩鲜艳的配菜，搭配上一把雪白的米线，翻滚在热气腾腾冒着大泡的骨头汤里，盛出来浇上麻油，辣椒油，淋上一圈香醋，这样一碗香喷喷的米线，令许多人都垂涎不已，当你对着面前的米线大快朵颐的时候，你知道它是怎么样从云南地区特有的特色小吃，演变到如今风靡全国的过桥米线的吗？
我们先说过桥米线的由来，关于过桥米线的故事，说法有很多，其中比较有信服力的有两种，而之一种几乎经常吃米线的人都会有耳闻，也是传播最广的版本。传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，为了能够考取举人经常去湖心亭内攻读，一读就是读到深夜，妻子每天都会将饭菜做好，不辞辛苦的给秀才送去，但是秀才痴迷于书本，经常忘了按时吃饭，每次想起来吃饭时，饭菜都已经凉了。高强度的读书加上经常吃冷饭冷菜，秀才身体日渐不支，变得越来越瘦弱。秀才的妻子看见丈夫如此辛苦，思付之余便狠下心把家中的老母鸡杀了，炖熟后，用瓦罐盛了鸡汤，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。她只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层厚厚的鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内
米线过桥
以后其妻就用此法保温，每次做好汤时，都会在上面覆盖一层厚厚的肉油来保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。而这段“米线过桥”的故事，也成了一段脍炙人口的佳话。
现在的过桥米线
我们现在在各大门店所吃到的过桥米线，与正宗的云南过桥米线其实是有很大区别的，现在的过桥米线是将泡发好的米线和各种丸子，蔬菜等在高汤里一起烫熟加上佐料即可食用，与麻辣烫有异曲同工之妙，但是正宗的过桥米线，无论是在食材的挑选上，还是底汤的熬制，食用时的 *** 都是十分讲究的。
正宗过桥米线由四部分组成：一是汤料，一碗高汤，上面覆盖有一层滚油，这是为了防止热量散发，由于上面有这一层厚厚的油，所以汤并不会冒出热气，很多客人觉得汤没有热气肯定不会烫，会先喝汤，殊不知油下面是滚烫的高汤，所以千万不要先喝汤，以免烫伤；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐，花椒等十多种香料；
三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；
四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气
在食用的时候，应先将肉片，肚片等食材先放入汤中，然后是菠菜，葱丝等青菜，最后放入米线和豆腐皮等容易熟的食材，吃的时候用小碗分食，可以使米线凉的快一下，以免过烫。
正宗云南过桥米线
无论是正宗的云南米线，还是如今店铺里的大碗米线，都给我们带来了味蕾上的享受，各位看官老爷在品尝美味的过桥米线时，不要忘记，米线还有这么一段历史喔！
我是修贤，每天与您分享各种有趣的事物，都看到这了，点个赞再走呗！各位帅哥美女，我们下期再见。
这4大主食热量超高，难怪有人越减越肥！随着生活水平的提高，人们对饮食越来越讲究，吃得也愈加丰盛了，再加上平时上班一坐就是一整天，运动又少，肚子上的肉是一抓一大把。过度肥胖不仅给身体带来了不小的负担，还会增加脂肪肝、三高、心血管疾病甚至癌症的风险！
因此，许多人便开始了减肥之旅，而很多人减肥，明明平时饮食控制得很好，就只是简单地吃一日三餐，但体重就是下不去，甚至还有增无减？这时候就得看一下问题是不是在主食上！
4种“含油大户”
很多人都爱吃的主食
1.油条
早餐喜欢吃油条的人，在全国可谓是分布甚广，河南的油条配胡辣汤、天津煎饼卷油条、上海油条配豆浆、广东肠粉卷油条、江南的糯米饭油条……
外皮酥脆，里边软而有嚼劲，吃了一根还想吃第二根、第三根……
但油条过油后，所含的油量大约是8~10克，就占了《中国居民膳食指南》中推荐每人每日食用油摄入量的1/3，长期过多食用，不利人体健康。
2.烧饼
烧饼又香又酥，有些人早中晚餐都会吃，但你可知平均每100克烧饼的热量一点都不低于白馒头，甚至可以达到246千卡。碳水化合物更是高达48.8克，剩下的只是寥寥无几的维生素和矿物质。
尤其是麻酱烧饼、油酥烧饼、酱香饼、手抓饼等，在 *** 的过程中还会抹上各种油乎乎的酱汁、辣椒油，热量要比普通烧饼更多。
3.炒饭
很多人不喜欢吃简单无味的白米饭，却很喜欢炒饭，加个蛋、加点肉、腊肠和蔬菜，看起来营养更全面了。
但为了使米饭颗粒分明，味道更香，加的油可能比炒菜的油还多，炒米粉、炒面也是同理。
4.拌面
很多人喜欢吃油泼臊子面、麻酱拌面，但一份吃下去，热量比吃一碗饭要高很多。
因为在拌的过程中会加入各种酱料，像市场上售卖的油辣椒酱，每100克的热量约870大卡，100g芝麻酱热量达630大卡……这样一来，脂肪含量就高了。
“黄金主食”
看看你选对了吗？
主食一定要吃，否则碳水摄入不足会给身体带来一系列“副作用”，包括营养不良、肌肉流失、口臭、抑郁、记忆力变差……
那主食怎么选更健康呢？除了米饭，不妨加点它们：
1.燕麦
燕麦中的蛋白质含量高达16.9mg/100g，是所有谷物中更高的，而且其氨基酸消化吸收率也较高。
燕麦中更值得称赞的是一种可溶性膳食纤维——β-葡聚糖。
一方面，能帮助人体代谢坏胆固醇，在一定程度上起到预防心血管疾病的作用。据研究显示，高血脂患者每天摄取3~4克β-葡聚糖，可降低约8%的坏胆固醇；另一方面还能抑制胃的排空，延缓小肠中葡萄糖的吸收，从而有效地延缓餐后血糖上升的速度，更有利于提高胰岛素的敏感性。
所以燕麦也非常适合高血糖、高血脂的人群食用。
2.荞麦
荞麦富含的维生素P，不仅能提升血管壁的弹性和韧性，还有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；而且还含有类黄酮化合物，能维持血管的完整性，改善血液循环，使血管更通畅，也能提高血氧量，保护心脑血管，从而辅助预防微梗塞。
再加上含有矿物质钾，有助于降低高钠引起的高血压；多元酚，能预防动脉硬化……这些营养素都对心脑血管有不错的保护作用。
小贴士：苦荞麦的有效成分比甜荞麦更多，保健作用更好；另外苦荞麦炒一炒，里面的成分更易释出。
3.黄米
黄米富含的色氨酸，进入人体后可转变成5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦，还能促进睡眠，增强记忆力。
4.土豆
土豆在一定程度上既是蔬菜，又是粮食。早在2015年，我国农业部就提出把土豆作为农业结构调整主要替代物，为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
土豆的维C含量可达到30mg/100g，高于很多果蔬，半个土豆通常就能提供一天所需维C的1/3；其钾含量是馒头的3倍多、米饭的16倍，可作为食物补钾的优秀选择。
小贴士：蒸土豆可以更大限度地保留营养素，建议带皮直接蒸，这样可以更好地防止土豆中的水分和营养流失。
蒸完后不要压成泥，会变成高升糖指数食物；但放凉后食用，可增加抗性淀粉，对控糖更有益。
吃主食
牢记四个原则更健康
不仅要学会选择适合自己的主食，在吃的时候我们还要遵循以下几点：
1.吃够量
专家建议按照中国居民膳食宝塔，保证每天摄入谷类200克~300克，运动量大的人可适当增加。
2.清淡少油为好
主食的特点在于淀粉多、脂肪少、含钠少，比较清淡，如果配上丰富的菜肴，恰好能为人体提供均衡的营养。
若是经常吃一些油酥饼、鸡汤米线、牛肉面、小笼包等“花样主食”，往往容易油、盐、糖摄入超标，不利于健康。
3.多样化
主食种类也要多样化，增加些粗粮、豆类、薯类等。
像粗粮因为没有经过精磨加工，可以为人体提供较多的矿物质、B族维生素和纤维素；豆类含有丰富的赖氨酸，可以与米和面的蛋白质进行营养互补；薯类里不仅含有较多的维生素、矿物质和纤维素，而且含有谷类所没有的维生素C。
建议：薯类每天摄入50~100g；杂豆和全谷类食物，每天50g～150g为宜。
4.保留营养
一些错误的烹调 *** 会让主食的营养大打折扣。
建议不要过度淘米，反复搓洗会使米粒外层营养素丢失；煮粥不要加碱，发面时更好用酵母，而不是小苏打；少用油炸的方式烹饪。
编辑：张鹏
转载：新华网、我是大医生官微、科普中国
