天下网商记者 章航英
民以食为天，作为必需消费品，食品生鲜行业一直是一个巨大、充满活力的行业。
用液体泡的咖啡和茶、加热即食的“大餐”、喝了不会醉的微醺酒、吃了没有负担的代餐零食、打开就能喝的花胶……
在中国，“吃”这个场景发生了翻天覆地的变化。成熟的供应链、丰富的渠道、个性化的消费需求，催化出一波“凶猛”的创业热潮。
天猫食品生鲜事业部品牌营销负责人宫瑾透露：“天猫上食品行业新品、新品牌、新品类成交占比达到40%”如此高的新供给渗透率说明，食品新品牌已不是初露苗头，而是开始逐步占据主力消费市场。”
资本密集布局食品赛道。拉面说、空刻、每日黑巧、妙可蓝多、认养一头牛、三顿半等都受到资本追捧。
天猫正在为这一创业热潮继续“添火”，通过“天猫美食新品牌创造营”的形式，快速助力新品牌成长。5月20日，天猫美食新品牌创造营榜单在Foodaily FBIC2021全球食品饮料创新大会上首发——这是他们“进化”的之一步。
据悉，这100个新品牌将通过创造营，经历孵化、竞争、成长，最终Top10新品牌，将在天猫双11前夕正式“出道”，冲刺成为新一届“美食独角兽”。
100个新品牌透露什么信号？
作为与人们生活最紧密关联的消费品，食物正快速更迭，反映出人们生活习惯、方式的变迁。
美食创业潮汹涌。透过天猫发布的这10大趋势赛道下的100个新锐品牌，能窥见这场美食变革的“轮廓”。
事实上，新品牌创造营10大赛道正好与近日天猫全球美食盛宴发布十大消费趋势贴合。这十大趋势分别是：极致口味、健康成分、新鲜短保、品质食材、精致懒宅、解压疗愈、兴趣破圈、心选食礼、国潮新风、低碳环保。
每一个赛道背后，都代表一种食品消费最新趋势。每一个“起飞”的新品牌背后，都是对消费者新需求的满足。
快节奏的生活，让越来越多人对食物多了“健康”的需求。譬如，“新式营养赛道”中的儿童麦片品牌小黄象，自研核心配方，打造了更适合中国孩子的营养配比，帮助孩子摄入更多果蔬类和矿物质。
健康，除了成分的加成外，还需要食物本身的精致和新鲜。“新鲜美食”赛道的高端牛肉品牌“金牛座的秘密”只取用进口草饲大米龙2%的优质部位作为原料。卤味品牌“小鲜卤”主打常温保鲜，无需冷链运输，将新鲜口味延期到了90天。
不仅健康，还要方便。“新式营养”赛道中的“有乐岛”，创造了“可以吸的营养谷物早餐杯”，号称“一杯补全营养”，让“打工人”早上可以多睡15分钟。
现代社会，宅家一人食成为新常态，高端速食的溢价是“幸福感”。“乐宅生活”赛道排名之一的“春风酒家”，是一个主做小笼包的品牌。它在业内首创蘸料“锁鲜珠”技术，把醋通过特殊工艺包上“外衣”顶在小笼包上，吃的时候不需要另外蘸料，十分适合年轻人。
高节奏的生活方式，年轻人越来越希望通过食物“释放”和“解压”。食品饮料的宣泄和疗愈作用越来越重要，“解压美食”赛道中的品牌主打“解压疗愈”，用产品和情感营销打动年轻消费者。譬如低度酒品牌“空卡”“十点一刻”，都为人们带来“微醺”的状态，成为年轻人的解压神器。
“吃”也是一种情感和态度的表达。Z世代的文化自信，带动“国潮新风”品牌的崛起。“国潮美食”赛道中的茶颜悦色、fnf原萃茶饮，都通过文化和技术等的创新让传统茶重新获得年轻人青睐。
如何重新定义食品？
食品赛道蕴藏的巨大机会，让整个赛道“沸腾”起来。不同背景和基因的食品新品牌，纷纷入场。
喜茶、茶颜悦色、和苑酒家等原先就具有知名度的品牌，纷纷在天猫开店；李子柒、醉鹅娘、老饭骨、蜀中桃子姐，则是已经形成IP的红人品牌；另外，大集团和头部新锐品牌纷纷孵化子品牌，并且位列此次美食创造营发布的新品牌榜单前列。譬如KFC 的子品牌K-coffee在圈层美食赛道中取得Top1成绩；五谷磨房的子品牌“吃个彩虹”在新式营养赛道中取得Top1成绩；元气森林集团下的子品牌“外星人”和“北海牧场”，分别取得轻饮以及新鲜美食赛道下Top1成绩；拉面说推出的新品牌春风酒家则是乐宅生活赛道Top1。
本次榜单各大赛道TOP1品牌
另一个有趣的现象，体现了当下食品领域的创业热——不少连续创业者把食品赛道作为自己的新起点。譬如，新品牌“薛定谔的猫”联合创始人是原饿了么联合创始人、新品牌“养生果动”的创始人曾任AcFun（A站）COO、CMO；
原潮玩彩妆品牌小奥汀创始人Simon则创立了yololand有乐岛。在彩妆赛道摸索了近8年，Simon表示，从美妆切换到美食赛道，其实都是为了给消费者带来「乐」的体验，自己本身就是yolo生活的实践者。如果说美妆是一种外在「乐」的体验，那健康食品就是由内而外「乐」的体验，吃得健康，吃得快乐，从而产生满足愉悦的感受。
Simon认为，美食行业覆盖人群广，产品迭代更新快，市场充满了机会点。另外，彩妆的品类创新和包装设计更为复杂，做小奥汀的品牌经验也让他快速复用到有乐岛上。
品牌营销和设计是Simon擅长的。有乐岛首批特产——有乐杯的杯型为专利设计，100%可降解理念和令人耳目一新的杯型受到年轻消费者的喜爱，据了解，其开模成本也价值不菲。“you only live once 及食行乐”是它的slogan，代表了一种“乐”的生活方式。Simon分享了自己做品牌的经验——“想做什么样的品牌，就先做一个什么样的人”。他希望通过品牌传递一种“及食行乐”的理念。
相比于从跨界而来的有乐岛，春风酒家则脱胎于原本就已在食品领域取得成绩的拉面说。春风酒家的诞生，正是看到速食和速冻食品在中国的快速增长，同时许多像小笼包这样的细分类目还并没有占据消费者心智的头部品牌。春风酒家通过首创的“锁鲜珠”技术结合手工精制小笼包，用产品创新来打造更适合年轻家庭享用的小笼包。
初期，春风酒家也同样在包装和设计重投入。春风酒家品牌负责人认为，从长期来看，设计和美学能让消费者形成对品牌的认知和忠诚，是品牌本身的重要一部分。与此同时，春风酒家也在做一些“苦活累活”，譬如搭建冷链物流，改造供应链——这将承接品牌下一步的起量。
新式茶饮是如今比较火热的赛道。冲调茶饮、即饮茶、原叶茶层出不穷，还能如何创新？
fnf品牌创始人王焜恒认为，原叶茶和即饮茶的市场饱和度较高，而冲调茶饮的市场占有率仍较低，但复合增长率高达70%以上，品类发展势头迅猛。不过，目前市场上冲调茶饮产品同质化比较明显，为此，fnf建立了一个10多人的产品创新实验室，首创超速溶技术，让茶饮冲泡不再受水温和器具的限制。fnf代表“fast and fresh”，希望让年轻人随时随地都能喝到好茶。
孵化下一个“独角兽”
庞大优质的消费者资产、完备的商业基础化设施以及消费者运营能力的加持，让天猫成为最活跃的美食品牌创业阵地。
天猫美食品牌创造营，正是新锐品牌的成长加速器，将缩短品牌从0-1的链路。
一个例证是，上一届天猫美食品牌创造营最终胜出的top10品牌，包括空刻、ffit8、奶酪博士、每日黑巧……如今都成了各自领域的领头羊，并且赢得资本加持，加速发展。
本届天猫美食新品牌创造营有400个新品牌报名，如今已有100个新品牌脱颖而出，进入下一轮“成长加速”。
首先是“实战”。天猫将组织创造营新品牌每月进行线上活动演练，通过规模化内容分发、营销IP合作、淘内创新玩法合作，帮助新品牌获取种子用户，快速冷启动。
其二是“破圈”。天猫将对新品牌进行定期排位，通过榜单权威发布，为品牌带来更多曝光。
5月20日，天猫美食新品牌创造营榜单在Foodaily FBIC2021全球食品饮料创新大会上首发，现场80多位新品牌创始人、30多家媒体和30多位食品消费领域投资人到场，共同见证各大美食领域“新星”品牌；
其三是“链接”。20日新品牌榜单发布现场，13大创造营新品牌代表在现场路演，分享品牌创立初心、创立历程和阶段性成果，链接新的合作机会。此外，投资人在圆桌会议分享了食品投资机会，并对新品牌的成长提出了建议。
譬如，凯辉资本联合创始人徐真就指出了食品新品牌可能面临的两个困境：一是没有技术、供应链强门槛的产品，很容易被模仿；另一方面，虽然品牌触达消费者的方式越来越多，但品牌的忠诚度也会被削弱。
更热烈的赛道，代表着更激烈的竞争。创意或将带领新品牌破圈，快速从0-1，但是从1到10乃至100，是新品牌如何用理念、品质和供应链挖深护城河的新挑战。
如今，100个美食新品牌已在天猫就位。他们将在接下来的5个月中，快速奔跑、进化。最后，将会有Top10新品牌在天猫双11前夕出道。
下一个美食“独角兽”会是谁？我们拭目以待。
湖北复工复产首场抖音直播：热销4万份热干面、14万盒周黑鸭4月8日下午3点，“市长带你看湖北”活动首场直播开始，武汉市 *** 党组成员李强之一次走进抖音直播间，向网友介绍武汉经济重启和复工复产情况，并推介良品铺子、蔡林记、仟吉西饼、周黑鸭、新农牛肉、扬子江糕点、东风风神等知名湖北企业产品。
截至4月8日24点，当天直播带货总销售额达1793万元，累计热销产品超过29.9万件，包括4.4万份蔡林记热干面，14.4万盒周黑鸭，2.7万袋件良品铺子零食，以及数千份扬子江糕点、新农牛肉、仟吉绿豆糕等。
李强表示，受疫情影响，武汉市食品生产和汽车制造企业遭受严重损失。此次参与抖音直播，是希望通过“直播+短视频+电商”的模式，让广大网友直观感受武汉特色品牌。他还透露了此次直播带货的选品标准，“这些参与直播的产品都是有口皆碑的，像新农牛肉、扬子江食品都是老字号。”
被主持人问及多款湖北美食中，最喜欢哪款时，李强选择蔡林记热干面聊起了往事，“1979年9月我在华东工学院读书时，学校对面就有一家，吃了3两到中午都不饿，所以疫情期间我和很多武汉市民一样，想念这个面，城市解封了，大街小巷上的小吃店渐渐的都开张了，武汉市民可以走出家门，过个早，吃上一碗热气腾腾香喷喷的热干面，这是一种实实在在的小确幸。”
数据显示，该场直播活动累计观看人数超过252万。除了市长直播间，“涂磊”、“老饭骨”、“带盐人小关老师”、“稻草放毒”、“我是不白吃”、“大野蜜探·背锅侠”、“浪胃仙”等多位抖音创作者，当天也通过直播、连麦等方式，助力湖北特产售卖。据了解，抖音平台还将邀请所有主播在购物车挂售湖北产品，助力当地产品销售和企业、农民增收。
当天，武汉市商务局局长韩民春、武汉市农业农村局局长谭本忠、良品铺子董事长杨红春、周黑鸭董事长周富裕、仟吉食品董事长陆伟、扬子江乳业食品董事长梅红运等也陆续来到直播间，与网友互动交流产品情况。
据周黑鸭方面负责本次直播活动的市场经理介绍，目前，周黑鸭华中、华北、华南三大生产中心，在 *** 相关部门及机构的支持与检验下，有序恢复生产运转，全国门店也陆续营业。消费者还可以通过外卖、电商等渠道为湖北品牌、为周黑鸭助力。“抖音直播给到了我们与粉丝互动的窗口。在全国抗疫取得阶段胜利之时，我们希望同各行各业、广大消费者一起点亮武汉。”
中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉表示，直播带货目前成为地方 *** 复工复产的重要抓手，也是中小微企业稳定经营的重要手段，也体现出抖音等平台的企业社会责任。“全国中小企业通过抖音直播带货，探索了新的业务模式，促进产品营销、管理模式等创新。企业稳定了，就业就稳定了，湖北经济恢复就有望了。”
据了解，当天活动是抖音助力湖北复工复产系列直播的之一场，也属于抖音“援鄂复苏计划”的一部分。为助力湖北高效复工复产，4月8日，在商务部电子商务司的支持下，抖音联合湖北省互联网信息办公室、湖北省商务厅、湖北省农业农村厅发起“援鄂复苏计划”，助力湖北经济在后疫情时期的复苏。
除邀请湖北地区市长走进抖音直播间，推荐湖北优质特产，抖音方面还推出了多项举措，助力湖北高效复工复产。主要包括：一、投入百亿流量推广湖北，为湖北企业、创作者、主播、官方机构和媒体提供流量扶持，鼓励发布优质内容；二、减免湖北企业全额认证费用，开启抖音企业号权益；三、推出湖北创作者及主播激励计划，提供冷启动支持和周期性奖励，开通0粉丝带货权限等；四、为湖北企业、机构打造官方训练营，帮助其快速掌握新媒体技能，助力其复工后，实现快涨粉、高人气、强带货。
来源：经济日报新闻客户端
做老北京酱牛肉，这1味卤料千万不能少！外面卖158，简单2步肉酥筋软又入味，过年露一手试问上图这醇香味浓的酱牛肉，谁能不爱？
①牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。
从现代营养学来看：牛肉富含优质蛋白、铁元素和B族维生素，可以补气血、增强人体免疫力，是疫情期间增强体魄的好食材！
②关键是，北方素有“酱一锅肉吃7天”的说法。趁着空闲卤上一大锅，日常拿它佐餐、下酒，白馒头或土司夹上两片，丰盛早餐1分钟搞定。
③很多人为了省事，去熟食店里买。但是卫生和食材都没办法保证。吃起来总归有点不放心，而且价格昂贵，1斤要卖到80~100多块~
自己在家做就简单多了，花2小时跟着大厨卤上一锅，成本不超过50元，全家吃到撑！
做酱牛肉，易出现的问题
不过很多暖粉尝试在家自己酱着吃，由于搞不清楚技巧，多数人都失败了。多见3种问题：
①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉 *** 对了应该能卤出来7两左右。
②酱牛肉不入味，切开后应该是里外都入味。
③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。
酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。
今天暖暖特邀顶级大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~
酱牛肉好吃，全靠这4步
1.酱牛肉的食材要怎么挑？
优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。
如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉入味又不腥？
这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。
? 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。
? 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。
? 三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁~
3.卤制酱牛肉的香料配方和 ***
可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些丁香、砂仁、香叶等，味道更佳。
关键是暖暖营养师认为：香辛料+酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。
4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？
炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。如果时间宽裕，不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的香。
其次，调制卤汤加适量冰糖或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。
最后说一个大厨压箱底大招：如果是晚上酱牛肉，建议明天早起锅。经过一晚的浸泡更入味~
来源： *** V暖暖的味道
电商年货大战硝烟再起，各地土特产全国“大串门”，95后采买年货解锁过年新风尚消费者 *** 老字号糕点年货
楚天都市报极目新闻记者 周丹
当95后开始置办年货，购物车里不再是“瓜子花生开心果”等“老三样”，增加了很多年货“新物种”。比如洗地机等智能清洁神器，成为了不少人带回家的热门年货，让大扫除不再“费妈”。至于送小朋友，潮玩盲盒也成了新年货。
此外，因不少市民选择就地过年，年货节期间，老字号、家乡农产品的异地订单激增，各地特产“跨省”过新年、全国“大串门”。
年轻人过年有了新姿势
过年前大扫除特别费神，尤其是拖地，已成为家庭清洁里的“重体力活”，容易伤腰。
极目新闻记者在电商平台上看到，如今不少新品牌看到了这个痛点，开发出可自清洁的洗拖一体机，大大减少了家务劳动时间，带动了洗地机等“偷懒神器”增速超150%。
往年一顿操作猛如虎，如今小白也能变大厨。加热一下就能吃的预制菜，也成为年夜饭门面担当，让人不用东奔西顾忙活一天，半个小时就能整出一桌硬菜。官栈的花胶鸡、老饭骨的佛跳墙、和苑酒家的广式盆菜、麦子妈的水煮牛肉……这些新品牌看到了不少人没工夫下厨，但又想晒出来大餐的需求，预制菜这个品类，在今年年货 *** 销售中实现了翻倍增长。
潮玩盲盒也是送给家里晚辈的新式年货，出生于1994年的白领小舒就是如此，“送给家里的表弟堂妹什么的，会选盲盒，价格合适，两三百块钱就能买10个，把一大家族的弟弟妹妹都照顾到了，一人一个随意抽有惊喜感，拆礼物也很热闹。”
此外，聚餐、唱K、打麻将等过年传统娱乐，在年轻人当中也逐渐让位于健身、滑雪、剧本杀，今年天猫年货节，这类消费增速高达300%。
家乡特产全国大串门
“趁着电商年货节，我买了一批家乡老字号，价格优、味道正，很适合我这种在外地上班的务工族。”在武汉工作的北京人刘理说，特别是北京稻香村的糕点，是他更爱的家乡糕点之一，这次买了不少，“今年过年不回家，有了这口家乡美味，也算有了年味。”
据了解，电商年货节期间，北京稻香村、德州扒鸡、西凤酒等一批北方老字号畅销南方市场。北京稻香村电商相关负责人透露，年货节期间，他们参加了电商平台的老字号店播活动，店里多款糕点销售超万件，从区域来看，南方订单增长快，买的最多的是广东人。
来自陕西的西凤酒异地订单激增，据统计，销售前十省市里，南方消费者占比增速较快。
董酒、陶陶居等南方老字号则在华北、华东走俏。“年货节期间我们开店播、参与老字号专属会场，全店销售额同比增长了120%，相较其他区域，产品在华北地区受欢迎程度高。”董酒电商负责人说道。
湖北农产品畅销全国
百年老字号在复兴，地道农产品同样表现不俗。
在拼多多年货节上，从不缺乏“貌不惊人”的爆款农产品，湖北洪湖莲藕就是其中更具代表的一款。
“清早船儿去呀去撒网，晚上回来鱼满舱。四处野鸭和菱藕啊，秋收满畈香。”这是电影《洪湖赤卫队》插曲《洪湖水浪打浪》描述的场景，其中的菱藕正是指湖北洪湖盛产的莲藕。
在当地，种植莲藕有超2300年历史，然而，囿于渠道有限，洪湖的莲藕销量一直有限。直到近年来，乘着电商东风，洪湖莲藕才开始远销全国各地，成为当地经济的支柱产业。
1月6日，为保障春节期间农产品平价稳定供应，拼多多联合1000多个优质农产区及众多知名农副产品品牌，发挥“农地云拼”优势，以更高补贴比例达60%的“百亿补贴”等资源，共同启动“年货节”。湖北洪湖莲藕便在“年货节”品类之列，成为众多消费者“囤年货”的爆款。
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今天给大家分享一道老饭骨菜 《醋溜木须》给朋友品尝醋溜木须是一道颇受欢迎的 *** 菜肴，通常选用牛肉或羊肉为原料。今天我选用了羊腿肉，去掉筋膜后切成薄片。
首先，我将羊肉上浆，放入适量的盐、料酒和白胡椒粉搅拌均匀。这一步的目的是让盐充分发挥作用，使肉中的蛋白质凝固，锁住水分。然后，加入适量的鸡蛋液和玉米淀粉，再次搅拌均匀，这样羊肉就上浆了。
接着，我开始 *** 碗汁。我选择了三勺米醋、一大片蒜和适量的葱丝。加入两勺料酒、半勺老抽、一勺白胡椒粉、一勺鸡精和适量的水淀粉，搅拌均匀。
在锅中倒入适量的油，加热后将鸡蛋液倒入锅中炒熟，不要炒得过干，这样鸡蛋就煎好了。然后，再倒入适量的油，将浆好的羊肉放入锅中，煎炒至熟。
此时，将兑好的碗汁倒入锅中，加入切好的韭黄和煎好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
醋溜木须就做好了。如果您喜欢这道菜，请点个赞。同时，欢迎您继续留言，与我们交流。
马上过年，买新衣，制年货，做美食，采购食材准备过大年，这年年家里有几样必备美食需要准备的，比如牛肉啊，鸡鱼虾，猪蹄猪肘这些一定不能少，昨天刚要买猪蹄猪肘时，李姐说，不用买了，这两样提前给你准备好了！
晚上就迫不及待打开李姐买的北京老饭骨家的秘制酱猪手和秘制酱猪肘，光看外观色泽红亮不扎眼，是用红糖加栀子自然上色，！
尝一块儿，入口酥烂又不失筋道口感，越嚼越香，品一品，食后回味悠长，是只有高品质的香料和肉相互化学反应才有的清香！关键过年还不打烊！
在老饭骨酱货的工业上，减少酱的用量，用传统的香辛料提升肉香！
选用三斤以上的生前肘，与多肉前蹄一起炖煮，猪蹄补充胶质，肘子提升肉香，不添加任何防腐剂，优选品质香辛料！
真是过年让家人享用，招待亲朋好友的佳肴美味！
大家好，我是李姐留一手，祝朋友们新年快乐，健康幸福，喜欢我的美食视频，记着关注啊！
大厨教你14道煲仔饭的做法，香味扑鼻，好吃好做，吃一次就上瘾黄鳝煲仔饭
用料 黄鳝（小个苗条的较好） 1斤 广式香肠 1根 老姜 1小块 香葱 2根 蚝油 2茶匙料酒 2茶匙 生抽 2茶匙 糖 1茶匙 花生油，盐，胡椒粉 适量 大米（五人量） 3倍（约450克） 陈皮 一片（1/4個橙子）
- 黄鳝煲仔饭的做法
- 姜葱洗净，姜切细丝，葱切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。香肠切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。
- 黄鳝从市场买来，不要宰杀。锅中放足够冷水，把洗净的黄鳝放入锅中。
- 下面是最残忍的一步，要有心理准备……盖上锅盖，开火，如果锅盖轻，要用手按住，水热后黄鳝就会挣扎（但这残忍的时间不足三十秒），等水一烧开就关火
- 倒掉开水，用冷水冲洗，洗去黏液。从黄鳝嘴下方撕开，将黄鳝腹部和凝固的血液剥离（此步非常简单，如果撕不动，那是撕的位置不对。如果还有血水，那就需要再多煮一会。之一次做的时候，可以等水开就挑一条试着撕一次，火候到了再关火），将腹部的鱼肉撕成鳝丝，深褐色的鳝鱼血可是大补，不要丢了。
- 将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。左手捏住黄鳝头部，从头部后方开始，用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推，将背部的鱼肉推离鳝骨。
- 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。锅热入油，爆香姜丝，放入鳝骨爆炒，加入料酒后翻炒，再加入与略多余米量的开水，加入胡椒粉，几根陳皮絲，煮到汤汁浓白，加入少量盐（最后要淋入酱汁，所以要少放盐）。
- 将汤汁过滤去骨，留半碗调酱汁，其余倒入砂煲。
- 将浸泡好的大米滤干水，倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面，将砂煲侧倾30度，汤汁液线刚好在米面的中线，这样的汤汁量更佳。（工科男的描述，不知大家能明白不？当然由于选用大米品种不同，吸水性能不同，需要大家灵活调整。）
- 开大火煮饭，不断用勺子搅拌，这样加热更均匀，不容易烧焦。
- 等水烧开，米粒吸干汤汁，加入香肠片，均匀盖在米上，盖上锅盖，转小火慢煲。
- 锅热入油，爆香姜丝，倒入鳝鱼丝猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉后，继续翻炒半分钟。
- 将炒好的鳝丝，加入砂煲，盖在香肠上。用勺子沿砂煲边缘，淋入一圈花生油（这样不易烧焦，也容易把锅巴揭下来）。盖好锅盖，不断移动砂煲，确保各个位置受热均匀。
- 小火慢煲15至20分钟，用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。
- 将剩余的半碗鳝骨汤汁，入小锅煮沸，加入蚝油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，调成美味酱汁（喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮，这是调制豉油皇的配方）。
- 将酱汁淋入砂煲，撒入葱花。熄火再焖五分钟。终于出品！搅拌均匀
宫保鸡丁煲仔饭
用料 土豆 一个 胡萝卜 一个 鸡肉 一块鸡胸肉 青椒 一个 洋葱 半个 米饭 适量 老抽生抽等调料 适量
- 宫保鸡丁煲仔饭的做法
- 米用水先泡半个小时以上，米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
- 鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会，坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
- 继续炒洋葱土豆胡萝卜，再加入鸡肉一起炒，最后加一勺豆瓣酱
- 勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
- 这个时候开始大火煮米饭
- 大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
- 倒入炒好的宫保鸡丁，小火焖到水分完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）
- 大概十分钟以内可以完成，已经没有多余的水分啦，拌开，吃！
广式牛肉窝蛋煲仔饭
用料 牛肉 一块 鸡蛋 2个 泰国香米 1.5倍 蚝油 1元 生抽 1元 花生油 2时 麻油 两滴 白砂糖 半匙 姜丝 少许 葱花 少许 玉米淀粉 2匙
- 广式牛肉窝蛋煲仔饭的做法
- 泰国香米1.5杯（两人份），洗净泡水40分钟，泡米的过程中，牛肉切片，用生抽、花生油、蚝油、盐、玉米淀粉、少许白砂糖腌制30分钟。
- 砂锅底部和周围抹一层花生油，把泡好的米倒入，加水大概如图上位置（水千万不能多，会变成粥！比平时煮饭水要少，就比没过米要多一点点
- 中大火煮3分钟左右，转小火煮3分钟
- 米饭用筷子戳几个洞，透透气，然后把牛肉放上去，打两个鸡蛋，继续小火煮5分钟
- 准备最后的调汁：白砂糖一点点，生抽1匙，蚝油半匙，麻油两滴，白开水1匙，混合在一起，淋一圈在饭上。盖盖子，继续小火煮3分钟，然后转大火煮1分钟撒上葱花即可出锅
鲜虾鱿鱼煲仔饭
用料 丝苗米 250克 虾仁 大虾12只 蔬菜 西兰花，胡萝卜，菠菜，荷兰豆等，看喜好 水 375克，我用的1:1.5的比例，所以看自己米量调节水量 鱿鱼须 3只
- 鲜虾鱿鱼煲仔饭的做法
- 加了一撮鸡精，少许味极鲜酱油，几滴香油。原作者的这个调料汁堪称完美，太满意了跩
- 我放了葱姜蒜，八角，没有陈皮所以没放
- 煲仔饭更好用丝苗米，这是之一次做的，用的家里一直吃的东北大米
- 特意买的丝苗米，提前泡一个小时以上，泡完米的水倒掉，锅底抹油，对应放入1:1.5比例的水，比如我用250克丝苗米，放了375克清水，再倒点油用筷子搅拌一下，上锅煮开，小火焖煮至水分几乎没什么但往外冒泡，用筷子扎孔，再放入事先处理的菜，小火焖煮2到5分钟，看水分而定，期间沿锅边淋入食用油，期间转烧锅，不然容易糊底。
- 没水了，我怕糊锅，可是饭没熟，就像电饭锅跳闸后得焖煮十来分钟才能熟透一样，关火闷12到15分钟，开盖倒入事先准备好的酱汁和葱花，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，开最小火焖3到5分钟。
- 鲜虾，鱿鱼，买来清理干净后，分别放入葱姜蒜洋葱，一点盐，料酒，酱油，一点淀粉，香菜腌制，码味。如果口味淡的直接上锅蒸，不过我家重口味，所以事先入锅炒熟了。油热放葱姜蒜八角炒香，分别放入虾，放了干辣椒，煎熟放了辣椒油炒匀，鱿鱼同样操作。 类似香辣虾，香辣鱿鱼吧。撑了，打嗝
塔吉锅腊味煲仔饭
用料 大米 腊肉 香肠 生抽 老抽 青菜 蚝油 鲜鱼露汁 芝麻香油 白糖
- 塔吉锅腊味煲仔饭的做法
- 在锅底抹上薄薄的一层油
- 将大米洗净后连水一起放入锅里浸泡1小时以上。水的份量可以用食指来衡量。用食指放入米水里，只要水超出米有食指的之一个关节就可以
- 切好香肠和腊肉备用
- 大米泡好后，往水里滴几滴油。盖上锅盖。中大火2min左右转小小火7-8min
- 看到水差不多都要收到米里，搅动一下，看米呈蜂窝状时放入香肠和腊肉。再小火焖5min关火。关火后不要开盖，焖15min左右
- 利用这15min时间，将青菜洗净，用水焯熟
- 再调汁。用生抽，老抽，蚝油，鲜鱼露汁（没有可省略或替换为美极鲜味汁），芝麻香油，白糖混合。口味自调
- 开盖加入青菜及调好的调味汁，拌匀即可
茄子香肠煲仔饭
用料 大米 1.5杯 油 少许 生抽 1元元老抽 1元元白糖 一丢丢 大蒜 4瓣 大葱 1寸 洋葱 忽略不计个^ ^ 广式香肠 1根 胡萝卜 1根 茄子 一条
- 茄子香肠煲仔饭的做法
- 家里有啥香的大蒜，大葱就用上咧，切成小丁丁，一会先爆香。胡萝卜切成小末末，茄子切成小丁丁~ 这样待会都会融在饭里，不会影响口感啦，特别是有不爱吃蔬菜的宝宝，就很好下口咧。香肠一半切成小丁丁，一半切成小片片，这样呢一会一半用在饭里，还有一半呢放在面上，里子也有，面子也有啦^_^
- 放油热锅，拿手在上方感受一下温度，较热了就能把大蒜大葱啥的下锅啦，爆香～
- 当芳香四溢但又不焦的时候将胡萝卜末末和茄子丁丁放下去一起翻炒一下，稍微翻翻兹兹缩5U下后放入1勺 老抽，一勺生抽，少许糖～不断翻炒上色‘想要茄子烂一些的话就加一丢丢水焖一下～ 然后出锅备用
- 我的小電飯鍋只能烧2小盒子米，所以我就淘了1．5盒以免一會溢出啦～放入的水和平時燒飯用的一樣可以了哦。接下來將剛才炒好的茄子放進去用勺子搅和均衡～然後將剩下的一半香腸片片平鋪在米水混合物的上方用你喜歡的造型哦，一會大米粒們會把他們頂起來哒
- 我們家小電飯鍋30分鐘自動完成，但我想吃鍋巴所以又缩缩一遍哈哈成品出鍋～
黄豆牛肉煲仔饭
用料 白米 两杯 黄豆罐头 两盒 牛肉 半碗 油 盐 耗油 生抽 糖鸡精 水 适量 番茄酱 适量
- 黄豆牛肉煲仔饭的做法
- 米洗好放在清水里泡半小时左右
- 砂锅刷一层油备用
- 把泡好的米放入砂锅中
- 加水，水跟平时做米饭的量差不多。开中火等水烧开转小火，在米饭四周少量淋一些油。观察火候听到锅中发出滋滋滋的声音就快好了。（想要锅巴的注意听声啊）别糊了小火小火。砂锅盖上有个小孔可以时不时地闻一下可有糊锅的味道这个真的要自己观察加油！米饭做好可以焖几分钟再开盖。
- 牛肉是提前切好的条条，先加一点生抽，糖，用手抓拌腌制十五分钟左右，再加少量的油和淀粉抓拌腌制十五分钟左右即可。
- 超市买的黄豆罐头，我用了两罐。
- 炒锅中加油先把腌制好的牛肉翻炒一下变色即可，把牛肉倒出来放盘子里备用。锅中留油再加适量的番茄酱翻炒后加黄豆继续翻炒调味后加炒好的牛肉再翻动几下即可。
- 把炒好的黄豆牛肉加在米饭上香香的（喜欢青菜，豌豆，玉米，鸡蛋的都可以放的）
- 好吃锅巴微黄香香的，我不喜欢太硬的锅巴。
香辣排骨煲仔饭
用料
上料香辣排骨的用料 排骨 青椒 红椒 姜 蒜 干辣椒 酱油 料酒 生粉 鸡精 八角 煲仔米饭的用料 米饭 清水 油
- 香辣排骨煲仔饭的做法
- 排骨用热水洗净血水，放料酒和酱油搅拌均匀。
- 在腌好的排骨里面倒入生粉，再次搅拌均匀。
- 把需要用的材料都准备好，青椒、红椒滚刀片切好！姜蒜切细。
- 热锅冷油，放八角在锅中
- 八角开始冒泡的时候放排骨入锅中，先不要翻动，等炸了3-5分钟之后再翻动
- 排骨炸至金黄色，捞出，只在锅中留少许油。
- 放入姜蒜炒香，倒入排骨翻炒，
- 再加入干辣椒翻炒均匀（可适量加点酱油翻炒）。
- 加入清水与肉齐平，盖上锅盖焖至剩少量水。加入青椒翻炒3-5分钟，加少量鸡精大火收汁到合适
- 煲仔饭上面的菜算是更好更好现在来做米饭，大米用水浸泡20分钟以上。
- 泡好的米淘洗干净放入煲中注入清水（水：米=1:1），加适量的食用油搅拌一下。
- 大火烧至米饭中出现小洞，小洞里冒小泡泡的时候关火
- 把炒好的香辣排骨放在上面盖上盖子大火焖至香味出来，关火出锅啦。
黯然销魂叉烧饭
用料 肉 适量
黯然销魂叉烧饭的做法
腌料：蚝油1勺、五香粉半勺、生抽和蜂蜜各2勺、叉烧酱和料酒各3勺、和葱姜蒜搅匀
- 准备梅花肉
- 梅花肉1斤，冷藏腌制一夜
- 取出腌好的肉四面都煎一下，把剩余腌料、2勺料酒、1小碗水和适量冰糖倒锅里，中火煮30分钟
- 可以来一个荷包蛋
- 拌饭吃很满足
香菇鸡腿煲仔饭
用料 鸡腿肉 一只 香菇 四朵 大米 100克 水 100ml 姜丝 蚝油 生抽 盐 黑胡椒粉 食用油
- 香菇鸡腿煲仔饭的做法
- 鸡腿去骨切小块 洗净后用厨房用纸吸掉多余水分
- 用蚝油 生抽 盐 黑胡椒粉 料酒 姜丝腌制20分钟左右
- 我蚝油与生抽的比例是一比一，香菇泡发后切丝或块状（随喜）
- 大米最少泡20分钟，大米与水的比例是一比一，放入砂煲中，大火煮滚，下香菇，同时转小火
- 待米饭煮到蜂窝状时下腌制好的鸡块（转小火后一会儿就成蜂窝状了。。。）
- 盖上锅盖，听到滋滋声后沿锅锅锅食用油，再盖锅盖焖一小会
- 快好时试味，若觉得味道不够可加少许生抽
- 撒葱花，拌匀后开吃
腊鸡腿煲仔饭
用料 大米 150克X2 无骨腊鸡腿 1只 青菜 10颗 鸡蛋 2个 蚝油 2勺约30克 生抽 2勺约30克 水 2勺约30克
- 腊鸡腿煲仔饭的做法
- 大米150克一人份淘洗干净，倒入小砂锅，加水，水面没过米面少许。没法告诉你们多少水，每种米的吸水性不一样。比平时煮饭时候放的水少一点点。 静置半小时以上。
- 泡米的时候把腊鸡腿准备好，旺火蒸20分钟。
- 米泡成这样，差不多了。水都被米吸进去，表面上看不到水，就可以啦。
- 鸡腿也蒸好啦。下面蒸出来的油和水不要倒掉，待会儿倒进饭里。
- 腊鸡腿分成两份，切块备用。
- 调制煲仔饭汁。蚝油，生抽，水，1:1:1。
- 有了这个蚝油泵，再也不怕倒蚝油倒不准啦。按一下就是15克左右。
- 调和均匀后的煲仔饭汁。待用。
- 烫青菜。忘了拍照了。就是烧开水，青菜丢进去，烫成半生，捞出备用。
- 砂锅上灶，大火。几分钟之后冒水汽。转小火。
- 排上青菜，腊鸡腿，中间敲一个鸡蛋，刚才蒸腊鸡腿出来的那个水，倒一半进锅里。盖回盖子，小火焖5分钟。
- 最最重要的步骤来了啊！起锅巴的关键！沿砂锅内缘淋油，一圈。
- 盖回锅盖，开更大的火，把砂锅烧热！别怕，开大火！烧一分钟左右，闻到香味，关火。是的，完全把火关掉，不要开盖，用砂锅的热度煲着。
- 差不多5分钟之后，揭盖淋入煲仔饭汁，此时还能听到滋啦滋啦的响声。再把锅盖盖回。继续再煲一会儿。
青椒榨菜肉丝煲仔饭
用料 涪陵榨菜 半包（or鱼泉榨菜） 白米 两杯 肉丝 适量 青椒 4个 蒜 1瓣
- 青椒榨菜肉丝煲仔饭的做法
- 青椒切丝。肉丝用生抽，油腌制，入锅炒前加少许生粉和水拌匀。
- 热油，加入腌制好的肉丝炒到半熟捞起，加入蒜末炒香，加入青椒丝翻炒，软化后加生抽调味，加入肉丝和榨菜丝翻炒至熟备用
- 白米洗干净，加正常蒸米饭的水量，大火烧开，转中火，盖上盖子慢慢焖熟
- 米饭全熟之后，倒入炒好的青椒榨菜肉丝，如果有汤汁，放入之后还有继续开中火，收一收汤汁
- 有汤汁会更好味，但是一定要记得收汁，不然米饭泡了汤汁太稀太烂不好吃，要干爽爽的把汤汁吸收在米饭里才好吃
- 大概继续煮2-3分钟，觉得米饭比较干爽了，关火。焖10-15分钟，拌匀即可食用
梭子蟹腊肠煲仔饭
用料 梭子蟹 1只 葱 2根 蒜 6瓣 味极鲜 米米米香米 一碗 小腊肠 4根 香菜蒜花 少许
- 梭子蟹腊肠煲仔饭的做法
- 淘米
- 锅里少许油，煸香葱段和大蒜。
- 葱炸完了弃去，蒜子留着
- 米表面留1cm高度的水，刚才煸香的油倒入，还可以撒一把豌豆或者荔浦芋头块丢进去一起煮。
- 记得一定要干烧砂锅呀。用大火煮沸，勺子搅一搅米粒让它们分散开。转中小火盖上盖子煮一会
- 煮到能看见米粒了，勺子再搅一搅，码腊肠
- 整整齐齐，把梭子蟹压进去。
- 盖上盖子中小火嘟嘟嘟嘟。没有计时，反正蟹红透、饭收汁就可以了。
- 腊肠渗出的油脂让锅底结出锅巴又不至于粘底。
- 味极鲜里加少许白胡椒粉，淋入，撒蒜花香菜碎拌匀，锅底的锅巴太梦幻了。
- 蟹汁也在米粒里锁住
松茸双腊煲仔饭（铸铁锅版）
- 松茸双腊煲仔饭（铸铁锅版）的做法
- 我用的是30cm的铸铁锅～亲们根据自己的锅调整喔～
- 【中午吃的好饱，这里碎碎念一下。前几天看抖音里的“老饭骨”介绍淘米做饭，说的是一定要多投洗几次投洗到没有白色污浊感，水变清。把自来水倒出，加矿泉水煮饭。】我就是这么淘米的，然后咱们不着急放水。
- 锅底抹薄薄、薄薄一层玉米油，然后把米放入锅里，图片里有一些松茸碎……（其实我犯懒，想做电饭煲版的，可是发现放不了多少松茸和腊肠，于是就临时改了铁锅——可见我有多馋。
- 开始摆盘～陆续摆盘～ 我觉得摆盘完全可以按照自己的想法哈～
- 摆盘好之后，贴着锅边，放入矿泉水。亲们根据自己喜好饭的软硬程度来放水。我建议是不要抹过腊肉腊肠。
- 如图可以瞪大眼睛看一下我的水量（右边更能看出来），我做出来的是一粒一粒的那种有嚼头的喔！
- 开大火三五分钟之后转中火，大概15-20分钟就可以啦！也根据自己家的火力。我是先大火水开后就立刻小火慢焖之后再中火（多么随意的……煮饭）
学做菜是一件很有趣的事，开始前觉得很容易，上手以后发现很头疼，等做出几道拿手菜以后，看着家人风卷残云般享受自己的作品，又会是很大的成就感。
做菜跟其他事情一样，画好了框架，找对了方向，然后就是细节的堆积。
很多朋友看厨师炒菜，大火大勺，急火快炒，所以就有人误会烹饪可以是一件快刀斩乱麻的小事。
我们只看到了表，却忽略了里。味道都是从时间的缝隙里散发出来的，高温让把时间变短却把味道变长。
厨师与普通人的区别就在于此，要在转瞬即逝的时机上，抠住每一个细节，让味道得以挥发，堆积，融合。
刚学厨的时候，我之一次被我师父骂，是因为我扔了一把香菜根。
老痞厨那天要教烧鱼，我被分配的任务是配小料，葱姜蒜和香菜，很简单的工作。
我像往常一样，把香菜的黄叶摘掉，香菜根掐去然后冲洗干净。
老痞厨恰好路过，捡起我扔到垃圾桶里的香菜根，面无表情的说道，“把这个洗干净，一会儿用。”
我以为他开玩笑，笑了笑没说话。老痞厨看我没动，一个大巴掌就呼了过来。
“臭小子，那香菜根是个好东西，你懂个屁。”
虽然不明白怎么回事，我还是把香菜根拿了起来，仔细的冲洗干净。
老痞厨做鱼之前，把葱姜蒜和香菜根先放锅里炸香，扔了一个八角进去。生抽和花雕酒烹香，然后满屋子都被香味儿占领了。
后来我才知道，香菜根是香菜身上味道最浓郁的地方，同理，葱根也是。
老实说，一个香菜根不会把一道烧鱼的味道左右太多。
但是养成了忽略细节的习惯，就不是一个香菜根能救回来了的。
把视角放到细节上以后，可能不会有立竿见影那么明显的效果，沉淀一段时间回头再看，会发现你的厨艺已经甩了别人好几条街啦。
然后那种做菜时好时坏，发挥不稳定的事儿，就彻底跟你说拜拜了。
01 捡料
葱姜蒜这种小料以及香料能给食材去腥去异，给菜品增香提鲜，那是不是放的越多越好呢？
不仅不能多放，而且还要把它们提前捡出来。可不是过河拆桥兔死狗烹的意思，而是因为过犹不及。
葱姜在久煮后会发酸，香料在高温的汤中时间太久也会产生一些异味。就算是不产生异味的香料，也要提前捡出来，否则会因为香料味道过浓，压制食材本味。
我这个人很爱吃面条，也喜欢鸡肉，所以开店以后，就研究了一种鸡肉卤，可以做汤面也能做拌面。
卖的比较火，连在城市对角开店的朋友都知道了，厚着脸皮非让我教他。
因为关系不错，而且离我比较远不会存在竞争，所以就把做法给了他。
过了几天他给我打 *** ，说按照我的做法，出来的味道不如我店里的鲜，鸡肉味儿也不那么浓。
我之一反应是料下重了，要不然就是没有炒到位，鸡肉腥味儿没有完全炒出去。
我把自己的猜测告诉了他，过了几天又给我打 *** ，说是按照我说的调整了一下。味道比以前好多了，但是又有了新问题，做的过程中味道没问题，刚出锅味道也很好，但是过不了多久味道就不行了。
帮人帮到底嘛，我骑着我的小电驴，跨越了整个城市去了趟他的店里。
一看到他炒的卤，我就发现了问题的根源，那支棱的大姜片跟张牙舞爪的八角，在鸡肉里嘚嘚瑟瑟地冲我才笑呢。
“我说大哥，你没把料捡出去呀？”
他挠着后脑勺，憨憨的道，“啊？你也没告诉我要捡呀。”
我一头黑线的坐下，无奈的说道，“亏你还是个厨子呢，这么基本的道理都不懂？”
那天我逮住机会，好好训了他一遍，走的时候还顺了他一块刚卤好的牛肉，骑着电驴一溜烟儿的跑了。
回家尝了一口他的牛肉，果然是通病，料味儿太大了。
大家可能不知道，像我师父老痞厨那种厨师，越老越妖，他甚至会记住下料的时候，放了几片姜，几段葱，多少个八角和花椒。
后来我看老饭骨视频的时候，发现原来郑大爷也是那样，切姜的时候嘴里就碎碎念，“三片儿姜啊，得记住，一会儿全挑出来。”
02 灵活用锅盖
食材里面包含着很多味道，鲜，香，甜是我们喜欢的，腥，臭，苦是厨师努力要去掉的。
让这些味道挥发出来，最有效的工具就是温度。高温能激发食材内部的味道，肌理间组织液储存的异味，深藏在细胞内部的本味，在温度的作用下，统统都跑了出来。
这是为什么熟制食物会取代生食的原因。
在做菜的时候，大家都关心锅好不好用，太多人的人冷落了锅盖。
当盖子盖上以后，热量的散发会被阻止，气压也会随之升高，锅内温度会比敞开的时候高，热量也不会浪费。
温度越高，锅里面一系列的反应也会提速，食材熟化，味道释放，味道融合都会更快，这便是使用高压锅的原理。
盖盖加小火，找到一个平衡点以后，锅内的温度会维持在一个最合适的范围内。再加上时间的作用下，催生出太多我们喜爱的美食。
软烂脱骨，肉香浓郁，汤鲜味浓等等这一系列的形容词，都是形容它的。
焖面
盖盖烹饪，还衍生出一种烹饪手法，就是焖。焖的好处是可以保留食材所有的味道，从而让味道更加浓郁丰富。
焖的最关键一步，是关火后的几分钟。开火的时候，气流在热量的催促下，向上蒸腾循环。味道也随之向上，关火以后，气流回落，味道则会向下落回食材上。
盖盖做菜有很多优点，那么它的难点是什么呢？
更大的难点就是盖上盖子的时机，前面说过，食材中不仅有本味，还有我们所讨厌的异味。
高温下异味比本味会优先挥发，当异味挥发完以后，才能盖上盖子，否则这道枷锁不仅锁住了本味，也锁住了异味。
估计很多人都听过这句话，“大火烧开，小火慢炖”。这句话其实不全，应该是“大火烧开十分钟，转小火慢炖”。
油焖虾
关键点，在于大火烧开的那十分钟，这十分钟储存着一道烧菜的成败关键。
以一道家常烧排骨为例吧：
- 排骨清洗干净，冷水下锅焯水，下一点葱姜和花雕酒。
- 水开以后打干净浮末，多焯一会儿，把排骨焯透，直至没有血水渗出，没有浮末出现。
- 锅里加油，葱姜，八角，花椒小火炒香，可以放一小块桂皮，我不喜欢桂皮味儿，所以不放。
- 下入排骨，煸炒一会儿，可以把排骨中的油脂炒出来一点，这样肥肉不腻，瘦肉更香。
- 下花雕酒，去除腥味，下生抽和胡椒粉调味，下老抽调色。
- 翻炒几下加热水，更好是开水。大火烧开，烧开以后一直保持大火滚开的状态十分钟。
- 刚烧开的时候，观察颜色，如果不够的话可以再补一点老抽。
在这十分钟里，颜色会定到排骨上，排骨残留的腥味会被高温轰走，料香味儿则会大幅度的激发到汤里。
- 十分钟之后，把葱姜捡出去，若是不喜欢料味儿大的，可以把香料全部捡出去。
我一般会捡一部分，留下一小部分，可以让香料味儿，有一点支撑。
- 然后放到高压锅里，电高压锅选排骨模式，常规的锅，看肉的老嫩程度，现在市面上的肉，上气儿十分钟就差不多。
- 压好以后，连汤带肉回锅收汁，这时候把剩余的香料全部挑出去，加盐调味儿，汤汁收紧以后出锅。
03 不用葱姜，用葱姜水
这个事儿说起来，我闹了很多笑话。
我除了爱吃面条和排骨，也很爱吃肉丸子，哎，真是个吃货……
肉丸子，用葱姜去腥，但每次炸出来以后丸子上都有黑点，仔细看发现是肉里的葱炸糊了。
如果不放葱，味道不好吃，放了葱呢，又特别容易糊。后来我就把葱切的很碎很碎，炸出来以后，发现丸子上跟沾了一圈黑芝麻似的，切的越碎，越容易糊。
之一次炒宫保鸡丁这道菜的时候，味道特别腥，一点儿也吃不到饭店里那种酸甜鲜嫩的感觉。
因为我特意去好几个饭店观察了他们做的宫保鸡丁，在菜里都没有用到姜和香料去腥。
类似的笑话还有很多，直到学厨以后，我才知道了一个非常神奇的东西，葱姜水。
这就是烹饪世界里，食其味不见其形的境界。
葱姜香料水
一份炖肉，可以搭配米饭，搭配馒头，甚至搭配面条。无论什么主食，只要是沾上肉汤都是肉的味道。
说明味道的存在是可以脱离本身介质的，再比如一碗鸡汤中，没有一块鸡肉，却能饱含鸡肉的鲜美。
那么我想要葱姜的香味和去腥功能，把葱姜榨出汁溶于水中以后，一碗葱姜水其实就是葱姜本身了。
打开这个思路以后，就能把以前很多被局限的事情做好了。
表面上，除了葱姜水，你可能还会灵活的做出葱姜酒水，花椒水，蒜水等等。
如果想的再深一点，你就会思考一个问题，一道菜的 *** 过程中，味道的从去异味，出本味，融合味，然后再入味。
那么这个过程中，味道在哪里存在呢？
异味出来以后跑了，那么本味去了哪里？多种食材和调料的味道碰撞融合，这些味道在哪里融合呢？
可以确定的是，它们一部分会气化后钻进我们的鼻子，也就是我们闻到的香味，但是大部分味道最后还能吃到我们的嘴里。
我想了想，决定卖个关子吧，如果大家自己想明白，会对厨艺提升有醍醐灌顶的效果。
或者大家在评论区讨论，或者我写到评论区。
我喜欢用文字分享烹饪感悟，希望跟大家一起提高厨艺。
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年轻人过年新姿势：半小时一桌硬菜、潮玩盲盒成年货极目新闻记者 周丹
当95后开始置办年货，购物车里不再是“瓜子花生开心果”等“老三样”，增加了很多年货“新物种”。比如洗地机等智能清洁神器，成为了不少人带回家的热门年货，让大扫除不再“费妈”。
过年前大扫除特别费神，尤其是拖地，已经成为家庭清洁里的“重体力活”，长期劳作容易伤腰。
记者在电商平台上看到，如今不少新品牌添可等看到了这个痛点，开发出可自清洁的洗拖一体机，大大减少了家务劳动时间，带动了洗地机等“偷懒神器”增速超150%。
洗地机等新年货成为爆款
往年一顿操作猛如虎，如今小白也能变大厨。加热一下就能吃的预制菜，也成为年夜饭门面担当，让人不用东奔西顾忙活一天，半个小时就能整出一桌硬菜。官栈的花胶鸡、老饭骨的佛跳墙，和苑酒家的广式盆菜、麦子妈的水煮牛肉……这些新品牌看到了不少人没工夫下厨，但又想有能晒出来大餐的需求，切中了预制菜这个趋势品类，在今年年货 *** 销售中实现了翻倍增长。
就像“送长辈得送茅台，自己喝就选口粮酒”一样，当代年轻人送礼首选大牌，自己就用新品牌就好。在有限的预算里，他们也懂得了精打细算地置办年货，让面子里子都不失。
胡 *** 表示，“送给婆婆，我都会买雅诗兰黛等老人家知道的大牌，但给自己就可以买一些平价日常的国货新品牌，比如瑷尔博士、润百颜等，现在国货药妆做得很好，功效不输大牌，价格还便宜一半以上。”
潮玩盲盒也是送给家里晚辈的新式年货，出生于1994年的杭州白领小舒就是如此，“送给家里的表弟堂妹什么的，会选盲盒，价格合适，两三百块钱就能买10个，把一大家族的弟弟妹妹都照顾到了，一人一个随意抽有惊喜感，拆礼物也很热闹。”
潮玩盲盒也成为今年热门年货
此外，聚餐、唱K、打麻将等过年传统娱乐，在年轻人当中也逐渐让位于健身、滑雪、剧本杀，今年天猫年货节，这类消费增速高达300%。这类趋势背后是当代年轻人生活方式的改变，新品牌捕捉到了这些细分需求，并通过 *** 找到了感兴趣的人群，逐渐走红出圈。?
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一个人午餐我从不点外卖，晒我的十分钟极简午餐，营养美味又省时转眼就要进入一年中最热的三伏天了， 最近一段时间天气炎热，热得让人难受，老公说中午就懒得回家吃饭了，在食堂里随便解决了； 而孩子最近去了外婆家， 中午就只剩下我一个人在家。虽然一个人在家， 我也不会点外卖， 虽然天热让胃口下降了不少，但是一日三餐不能少，更何况中餐一定要吃饱，晚上还要去锻炼，都说“吃饱了才有力气减肥”， 虽然是句玩笑话，但是中午要吃饱，晚上要吃少，是健康饮食原则。
一个人在家的时候，我更喜欢做一些简单快手的便餐，如面条、粉条、年糕等这一类的主食，比煮饭做菜更省事，无需花费过多的时间，营养又解馋。 夏天天气炎热，比起热乎乎的菜肴来说， 开胃又爽口的凉面就成不少的首选。 劲道爽滑的凉面条，再搭配上各式配菜，放入各种调味料，各种香气冲击味蕾也挑逗食欲，一碗凉拌面足以让你食欲大振。
夏天吃凉面正当季，今天就给大家分享一道“香菜牛肉凉面”做法，简单营养又美味，清凉又解暑，一碗吃不够。 凉面顾名思义就是凉了的面条，将准备好的面条放入锅中煮熟后， 即可过凉水，也可用电风扇吹凉，但我更建议用电风扇吹凉，这样让凉面更加干燥，再添加的调味料就可以更多地被凉面吸收，凉面的口感会好锝多。为了营养更丰富，煎了一块牛排， 再搭配上少许香菜末和胡萝卜丝，最后加入调味料汁简单拌一拌就能吃了，花费不到十分钟就能上桌，快捷又省事。43岁女人一人食午餐晒圈火了，简单美味又省时，网友：善待自己。喜欢的朋友不妨试试吧。
【香菜牛肉凉面】
原料： 牛肉 1小盘 面条 1盘 香菜 1根 胡萝卜 半根 老饭骨葱油拌面调味酱 1小包 橄榄油 少许
*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水，将面条放入锅中焯煮至九成熟； 3. 捞出后放入少许橄榄油将其拌均匀至微凉； 4. 锅中少许黄油融化，将牛排放入锅中去煎； 5. 煎至微微变色后撒入少许海盐； 6. 再加入少许黑胡椒碎，将牛排煎至个人喜欢的成熟度后捞出切成条备用； 7. 将准备好的香菜和胡萝卜丝放入凉面上； 8. 再放入煎好的牛排条； 9. 最后浇上葱油拌面调味酱；
10. 再撒上些熟白芝麻， 吃时拌均匀即可。
小贴士： 1. 我选用了普通的热干面， 放入锅中煮至九成熟后捞出，迅速地加入少许油拌均匀，让其微微凉； 2. 用少许黄油将牛肉煎至个人喜欢的鲜嫩程度，煎时加入海盐和黑胡椒碎来调味； 3. 配菜随意，香菜来增香，胡萝卜丝增色， 再加入1小包老饭骨葱油拌面调味酱， 吃时拌均匀即可。
