1
时蔬水煎包
▽
by 就想做点东西
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·主料·
韭菜+茴香〡350g
虾仁〡适量
面粉〡300g
·辅料·
酵母〡3g
水〡适量
盐〡1茶匙
鸡精〡1茶匙
花生油〡2汤匙
生抽〡3汤匙
芝麻油〡1茶匙
·做法·
1.茴香、韭菜洗净切末，加入虾仁、盐、鸡精、芝麻油、生抽调味。
2.面粉加入酵母、温水和面，醒发一小时，醒好的面团会变到两倍大，面团排气揉好后揪成小剂子，包入馅料。
3. 平底锅烧热加花生油，放入包子，中火煎至煎包底部金黄。
4. 碗里加入少量面粉，倒入50g水拌匀，倒入锅中，调小火至水烧干即可。
2
发面油酥饼
▽
by 益嘉美食生活家
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·主料·
面粉〡150g
·辅料·
清水〡90g
糖〡5g
酵母〡1.5g
菜籽油〡1汤匙
盐〡适量
花椒粉〡适量
五香粉〡少许
油酥用面〡1碗
·做法·
1.150g面粉加入90g清水、糖、酵母揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
2. *** 油酥，准备一个小碗，加一点面粉、盐、花椒粉、五香粉，倒入烧热的热油，搅拌均匀即成油酥。
3.将发酵好的面团重新揉光滑，擀成薄片，抹上一层油酥，自上而下将面饼卷起来。
4.切成四段，两端捏紧，竖起来压扁，将每个小面团擀成薄薄的圆形薄片。
5.平底锅中加入适量的油，放入面饼，两面煎至金黄即可。
3
自制咸卤汁豆腐脑
▽
by 奶油泡芙520
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·主料·
黄豆〡200g
·辅料·
清水〡1200ml
内酯〡3g
泡发木耳〡几朵
葱花〡适量
姜丝〡适量
盐〡适量
生抽〡适量
韭花酱〡少许
·做法·
1. 干黄豆200g放入破壁机中，搅打成豆浆（做豆腐脑不能用豆浆机直接打，加热过的豆浆不成型）。
2. 打好的豆浆直接过滤到锅中煮开。
3. 豆腐内脂1包倒入碗中，用少许凉水溶解开。将豆浆冲入碗中，保温静置15分钟凝固。
4.泡发木耳切碎，葱、姜切碎。
5.锅中热油放入葱、姜炒香，放入木耳翻炒均匀，倒入适量清水煮开，期间放一点生抽调色。
6.卤汁出锅之前淋入水淀粉使汤汁更加浓稠，加盐和鸡精调味即可。
7.做好的豆腐脑装入碗中淋上卤汁，放上韭花酱即可。
教你在家做豆腐脑，配方比例秘制卤汁都告诉你，上桌连汤汁都不剩{"rich_content":{"text":"教你在家做豆腐脑，配方比例秘制卤汁都告诉你，上桌连汤汁都不剩","spans":null},"video":{"vid":"v028b0760000c135hbbn3omv *** dqc6eg","duration":200.249,"width":720,"height":406,"file_size":1038,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9334031f0cd9495a8eafbb65369de9ee","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":200.249,"file_size":20983231,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":200.249,"file_size":17947030,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
高唐豆腐脑汤的配料表一般都是怎么搭配的在山东省聊城市高唐县，有一款地方名吃叫高唐老豆腐，虽然叫老豆腐，但是我感觉应该叫豆腐脑，有的朋友说，是方言关系，但是我感觉，这不仅仅是方言关系，因为在字面上来说，豆腐脑偏嫩滑，老豆腐偏老，对于常和他搭配的汤，一般叫卤汤，和我们平时接触最多的卤肉的汤，有很多配料是一样的，咱们一边谈高唐老豆腐，一边谈卤温情脉脉的配方配料表
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1、从表面看来，卤汤表面暗红色，像一碗红糖水，如果你在这一行挺在意或者有经验的话，肯定会猜想出，里面必定会有糖色，多少年了，这款调节色泽的调料一直在用
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2、和卤汤相搭配的是卤鸡蛋，表面发暗，似乎也有糖色的感觉，对于鸡蛋的价格有时候上涨有时候下降，但是对于他的售价，却一直没有变过，只有90年左右的时候是卖五毛钱一个，2000年以后，一直坚持1元一个不变
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3、高唐老豆腐最主要的特色就是这款脑了，又白又嫩滑，口感松软，细嫩可口，如果和卤汤搭配起来口感比较好的话，我感觉主要的配料表如下，花椒，八角，白芷，肉蔻，小茴香等，这样搭配起来才好吃，对于用量也不能太大
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4、最后一个话题是，您是来吃豆腐脑的还是来喝汤的??这个话题虽然有意思，但是也说明了，高唐老豆腐的另一个特色，就是一碗豆腐脑，只有半碗的量，对于做法上，传统的做法，一斤豆子能出10多碗豆腐脑，但是对于高唐老豆腐就不一样了，一斤豆子能出25碗左右，刚开始有的朋友可能不信，这回应该了解了吧
好了，亲爱的朋友们，咱们今天就讲到这里吧，如果您喜欢美食别忘了关注一下哦
By Milannista
用料- 黄豆 250g
- 清水（黄豆打浆） 1500g
- 豆腐王 3g
- 黄花菜 适量
- 干木耳 20-30朵
- 干香菇 10-15朵
- 葱花 适量
- 水淀粉 半碗
- 酱油 4-5勺
- 老抽 少许
- 盐 两勺
- 白胡椒粉 适量
1、黄豆250g提前一天加清水泡好
2、半斤黄豆加三斤清水，粉碎机打碎成浆后待用
3、细纱布滤浆，滤的过程中用硅胶铲贴着纱布推拉和挤压，或直接用手挤压，便于加速过滤。P.S. 此过程留下的豆渣可以留用做豆渣饼或豆渣丸子。
4、滤好的浆倒入锅中加热，不停快速翻动搅拌。之一次开锅后转中火，第二次开锅后撇去浮沫，第三次开锅后转小火待用。P.S. 翻动浆液要勤要快，稍微一停就容易糊底，不容易清理。
5、在即将倒入煮开豆浆的容器底倒入“豆腐王”，即葡萄糖酸δ内脂一包（3g装），容器第倒入少许足够溶解“豆腐王”的清水，搅拌均匀后，立即冲入煮好的豆浆，并找好足够罩住该容器的盖子罩好，等候15-20分钟左右待凝固。
6、干香菇、干木耳、黄花菜提前一晚泡发，泡香菇水留用，上述食材与葱白切小段/小片（自己操作时候香菇切大了，失误）。P.S. 前三种食材根据自己喜好，掌握搭配比例。另外，打好两个鸡蛋、调半碗水淀粉备用。
7、热锅凉油下葱花，慢慢爆香（油温太高放葱花易糊），随后依次放入黄花菜、香菇，沿锅边一圈倒酱油，紧接着倒入木耳。香味出来后马上加入香菇水，根据锅内配料的量再看需要对应加多少清水（肉汤更好）。接着进行调味工序，加入两勺食盐，建议早餐吃的话可以多放几勺白胡椒粉，提神暖身。最后调入少许老抽上色。
8、之后倒入半碗水淀粉勾芡（加入的芡汁量也需根据配菜量权宜调整），然后下入蛋液，蛋液下锅后不要翻动，等成型后，关火出锅
9、卤汁出锅后，豆花也基本成型，盛一碗豆花，再配一大勺香卤，又是元气满满的一天！
小贴士关键角色——“豆腐王”，即：葡萄糖酸δ内脂，搜相关电商平台都可以找得到，一般都是3g一小袋，有盒装也有袋装。这是豆腐脑从豆浆变身的关键，没它做不了豆腐脑。
黄豆的营养功效1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这样一碗地道的卤汁豆腐脑，才是西安人早餐正确的打开方式在西安，最喜欢的是一大早吃上一顿地道的早餐，白 *** 嫩的一碗豆腐脑，醇香酥麻的一碗胡辣汤……起个大早去到城里，到东一路这个老街道，专门去找一家火爆的豆腐脑，重温一下西安城最市井的味道。
西安人对豆腐脑有那么一种特殊的感情，城墙内有名的豆腐脑店大大小小开了无数家，然而东一路的这家店却始终占据着老西安人心中的一席之地。
再看看店里面，每天早上六点开始，从来不缺排队的人，四面八方好这口儿的西安人，从城郊各地开赶来，品尝这碗西安最忒的豆腐脑！
老板在店门口收钱，我要了一碗卤汁豆腐脑再加一根香酥油条，一共六块钱，拿着小票在店内的橱窗前递给厨师~
用浅勺舀到碗中的豆腐脑颤巍巍，滑溜溜却摺而不断，接着在 *** 似雪的豆腐上浇上卤汁。
他家豆腐脑跟别人家不一样的地方在这里，卤汁同海带、豆腐皮儿、木耳一起用大骨汤熬制，乍眼一看会认为是胡辣汤。
总之，辣椒的香辣味、豆腐的醇香味、卤汁的咸香，三者的香气完美的结合。
这家的豆腐脑用大骨汤、鸡汤共同熬制，所以凝而不散，翻而不碎，软滑细嫩的豆腐脑真的是口感绵软，满嘴留香，轻轻啜吸入口的豆腐脑滑嫩如酪。
金灿灿的油条，不仅长，而且很有分量，炸的外脆里酥，外面没有过分的蓬松，每个油条都很实在，而且会细心的给顾客切成小段。
放在一边的油条不光可以泡着豆浆吃，沾上豆腐脑里的卤汁，和酥脆的油条碰撞出火花。
常来喝豆腐脑的食客们和慕名而来的食客们总能挤满小店，或是在坐在门口，一碗豆腐脑、胡辣汤、油条……
想吃豆腐脑不用买，教你最简单的豆腐脑做法，一次成功，细腻嫩滑，无添加！还有正宗的卤汁配方！
2022-05-12 06:26
豆腐脑是一种很好的食物，其中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，经常做一些，还可以作为孩子的补钙佳品。
豆腐脑
豆腐脑的 *** ***
1、准备300克干黄豆，提前浸泡一夜，把豆泡展，倒入豆浆机中，加入2700毫升水，打成生豆浆，不要选豆浆模式，选择果汁模式或者搅拌功能即可，多打一会，尽量让豆浆细腻一些，这样可以保证出浆率。
2、准备一个大盆，盆放一个滤网，滤网上放一块纱布，将豆浆倒入纱布中，滤出豆浆，豆渣留用。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
3、把豆浆倒入锅中，中火熬煮，豆浆和牛奶一样，在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟，同时泡沫要及时撇掉，避免溢锅。煮好的豆浆离火3分钟，温度自然降到80度就是更佳的点豆腐温度。
6、家庭做豆腐脑，可以用内脂或者白醋，5克内脂用50克的温水化开，放入电饭锅中。
7、把豆浆从高处冲入电饭锅中，就不需要再搅拌了，直接盖上盖子，不需要再煮，直接开启电饭锅的保温档，保温30分钟即可。按照这个比例 *** 的豆腐脑，特别的滑嫩筋道。
在北方最常见的豆腐脑卤，就是熟的咸卤，需要用到的材料是：香菇，木耳，黄花等，
卤的 *** *** ：
1、将香菇，木耳，黄花提前浸泡，然后洗净切碎备用。
2、锅中放油，先下入姜米爆香，然后放入木耳碎，黄花碎，香菇碎翻炒，之后加入生抽和水，最后加入十三香，盐调味。
3、煮5分钟后，再勾入水淀粉，让汤汁收浓即可。
豆腐脑的卤就做好了，吃的时候来上一些豆腐脑，再加上卤汁，撒上香菜，韭菜花，红油辣子，滋味十足，比外面卖的好吃多了，这样做出来的豆腐脑又可以给孩子解馋，还不用担心外面的食物吃坏了孩子 身体影响高考，喜欢的就赶紧做起来吧。
小贴士：
1、豆浆在80度的时候就会沸腾，要多翻动避免糊底，沸腾后需再煮5分钟将豆浆就彻底煮熟。
2、豆腐脑挖的时候不要太碎，尽量保持完整，避免出水。
娶媳妇必备的饶阳豆腐脑要说饶阳的代表美食，豆腐脑绝对首屈一指。饶阳的豆腐脑不但历史悠久，还深受当地人的喜爱，是娶亲宴客的席上必备，地位之高甩了其它豆腐脑不知道几条街。饶阳豆腐脑究竟有什么特别之处？
无论是小学生一勺一勺的抿着喝，还是大人们端起碗呼啦呼啦一口全下肚，一碗热乎乎的豆腐脑配上酥脆的驴肉饼，都让人吃出了饱满的幸福感。
豆腐脑是中国人最熟悉的早餐之一，它由豆腐与卤组成，北方偏咸，南方偏甜。不过豆腐与卤这对拍档，完全是一生二，二生万物的奇迹，在全国各地都能找到不重样的搭配方式，称霸小吃界。然而各地人对豆腐脑的喜爱，也只是将它从小吃提升到了知名小吃，而到了饶阳，一切都变了，它是饶阳人娶媳妇的必备之一。饶阳的这对铁杆搭档，到底有何神奇之处？
卤，就是除了碗底的几片豆腐脑以外，其他所有的东西，绿绿的，黄黄的，黑黑的，白白的，这五颜六色的卤中，藏着怎样的秘密？
作为至今饶阳县经营时间最长，味道最正宗，祖传三代的豆腐脑店老板，做了十五年豆腐脑的李永光告诉我们，最早的饶阳豆腐脑都是大骨熬汤，再配以14种以上的作料，如黄豆、饶阳黑酱、面粉、猪肉等。现在人们吃的清淡了，做工也都进行了简化和改良，可即便如此，李永光每天的工作，依然要从凌晨两点开始。
凌晨四点左右，五大缸豆腐脑 *** 完毕，六点，素汤 *** 完毕，祖传秘方的小料 *** 完毕，葱花韭菜面片切好，面团驴肉烧饼备好。迎着东方的之一缕阳光，豆腐盛入碗内，再放入面筋片、韭菜、香油，浇上配制好的卤汤、小料，之一碗豆腐脑上场了。
勺子缓缓的搅动，这碗豆腐脑如同它诞生以来这一百八十多年的光阴一样流转。清朝光绪年间，豆腐脑的创始人韩玉用鸡和猪肉熬汤，鸡肉酥烂香味浓郁，一时间远近闻名，其后他的子孙将其带到了天津，定名“普通居”终日顾客盈门，生意兴隆，豆腐脑扬名天津卫。如今这道传统小吃，又在饶阳重新发扬光大。
豆腐脑不管是南方还是北方都喜欢吃，南甜北咸，南方的朋友一般喜欢加糖，吃甜豆腐脑，而北方人则喜欢浇咸卤浇汁，吃咸的豆腐脑。甜豆腐脑只有糖加的多少，甜度大小的区别，而咸豆腐脑就不一样了，可以加任何自己喜欢吃的卤汁，几年前曾经在一家饭店吃过一次卤肉汁豆腐脑，特别香是肯定的，就是用来早餐吃，有点油腻了，而在小摊上吃的豆腐脑卤汁，一般是大量的淀粉水加盐与酱油等调料熬制，没多少真材实料，还是在家做卤汁，可以随心所欲，搭配真材实料。家有豆浆机可以打豆浆，网上买上点袋装的内酯，做起豆腐脑来非常方便，我家已然习惯早餐用豆腐脑代替豆浆吃，豆浆打好过滤完，放电饭锅里凝固十几分钟就成了，非常简单。凝固豆腐脑的同时，卤汁也就做好了，浇到豆腐脑上，吃喝省事。
关于豆腐脑卤汁，经常拿冰箱里现有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起来比较随意，但更多时候是做固定的“西红柿青椒卤汁”，红绿搭配，颜色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐脑来吃，特别鲜美，若您也爱吃豆腐脑，也试试这道卤汁吧！
【西红柿青椒卤汁】
卤汁：西红柿1个，青椒1个，大葱半棵，肉末50克。盐3克，鸡精1克，胡椒粉1克，淀粉2小勺。
做法：
1、在家做豆腐脑最简单的就是用电饭锅来做，做出来的豆腐脑特别嫩滑，而且成功率极高。
①150克黄豆用水彻底泡发，放入豆浆机中，加水量最多不可超过1400毫升，以加水到1200毫升为宜，打成豆浆；
②打好的豆浆趁热直接过滤到电饭锅中，放入提前用少量温水化开的一袋（3克）内酯搅拌均匀；
③盖上电饭锅的盖子，按下保温键，一刻钟后查看豆腐脑状态，晃动已经成型，达到自己所要的嫩度就可以了。如果短时间未成型，可能是过滤的时候豆浆里面的豆渣留存较多，或者过滤时豆浆温度降到80度以下，会影响成型效果，需要多保温一会儿。
2、豆腐脑在成型的过程中，我们就可以做卤汁了。将西红柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。
3、大葱切成薄片，并准备50克肉末。
4、2小勺淀粉，加入半小碗清水，搅拌均匀成淀粉水。
5、锅中放油烧热，放入肉末炒至变色，再放入葱花炒香。
6、放入西红柿丁与青椒丁炒至出汁。
7、加一碗清水末过食材烧沸。
8、入盐、鸡精与胡椒粉调味。
9、水淀粉再次搅匀，淋入汤汁中，烧至黏稠。
10、鲜美的汤汁做好，清香宜人，酸爽可口。
11、豆腐脑卤汁盛入大碗中，可以用来浇豆腐脑来吃了，红绿搭配，色香味俱全，口感特别好。
12、凝固好的豆腐脑，可以盛出3大碗来。
13、浇入西红柿青椒豆腐脑卤汁，搅拌均匀，大口吃喝，鲜美极了，比外卖的好吃太多。
教你“豆腐脑”的配方和做法，比例教程详细，学会了可以开早餐店今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
欢迎和小酥肉一起探讨美食，进来了就点个关注吧，小酥肉每天为您更新各种美食的做法与技巧！
早餐店不外传的“豆腐脑”做法，掌握几个细节，在家也能做成功
每次去外面的早餐店吃早餐，小编最喜欢的搭配就是豆腐脑+油条，感觉这种搭配非常完美，怎么吃也不会腻，不知道大家是不是也一样喜欢呢？小编从小到大一直非常喜欢吃豆腐脑，所以对于“豆腐到底是怎么做成的”这个问题一直比较好奇。
前段时间亲戚家的早餐店缺人手，去帮了几天忙。这几天的时间里正好了解到了豆腐脑的 *** 工艺和流程，原来豆腐脑就是用大豆做的，先把大豆加工成豆浆，然后再把豆浆经过处理，最后制成豆腐脑。原来想得挺复杂，没想到 *** 起来竟然如此简单。只要掌握好比例和细节，严格按照比例来操作，人人都能做出嫩滑可口的豆腐脑。
下面小编就把亲戚家做了十几年的豆腐脑配方分享给大家，掌握好食材的比例和 *** 细节，你也可以做出嫩滑的豆腐脑， *** 熟练以后可以自己开早餐店哦！
【自制豆腐脑】
食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候更好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）
以上就是小编今天为大家分享的自制豆腐脑做法，如果您喜欢的话记得收藏、分享哦！如果您还有哪些意见和看法也欢迎在下方留言评论，我们一起探讨
做豆腐脑儿，水和豆子的比例要记好。豆腐脑点得好，调味也要有技巧，加入卤汁才更好。
点豆腐脑一定要记好这个比例，一斤豆子八斤水，这一斤豆子指的是干豆子，要提前泡发保证让它吸饱水分。只要记好这个比例，随便点都能成功。
把水直接倒入泡发好的豆子中，连水带豆子倒进机器一起打出豆浆。点火烧豆浆，上面的沫沫可以撇掉，也可以用消泡剂，加入消泡剂沫沫慢慢的就消失了。
把它彻底熬熟，去除豆腥味儿，然后关火，让温度降一降，温度太高是点不住的。
盆底加10克内酯，这个是豆腐脑成型的关键，再来上20克土豆淀粉，这个是让豆腐脑爽滑劲道，有韧性，不出水。少来一点点清水，把它们化开，等一下冲豆浆融合度更好。
豆浆凉到上面有一层豆皮，这个温度就刚刚好。
接下来把豆浆倒进去，盖上盖子，静等成型20分钟。
下面先看下这一盘香料的比例，干辣椒20克，桂皮5克，小茴香40克，草果2克，八角10克，香砂3克，荜拨2克，白胡椒25克。
然后把这些香料需要用机器打成粉，这样融在卤汁里，更出味儿，更省料。
接下来看卤汁怎么做，先把配菜和所需料头准备好。锅里薄薄一层油，先把葱姜炒香，再下入提前准备好的黄花菜，木耳和香菇，全部炒匀炒香，炒出味儿，加入两斤清水。
用一个大碗兑入调味料，蚝油10克，鸡汁8克，再来15克酱油，12克盐，刚才打好的香料粉25克放进来，把它们完全的搅匀，搅融合，这样下锅的时候不容易结块儿。
把这些调料放进去，最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤，最后淋上鸡蛋液就更漂亮了，这样的卤汁就 *** 好了。
接下来看这个豆腐脑，嫩嫩的，滑滑的，轻轻打入碗中，浇上一勺卤汁，最后再来点小葱，香菜点缀一下。
这样我们的卤汁豆腐脑就 *** 完成了，搅一搅，喝上一口爽口滑嫩。喜欢的朋友收藏起来试做吧，我们下期见！
