嗨！大家好！好久没有更新辣味的美食啦，今天来一个四川人都会做的麻婆豆腐，看到就有食欲，有没有？我的更爱，一周吃个几顿，百吃不厌，特下饭！
麻婆豆腐，我想不用多说大家都知道，一道经典的川菜，在四川餐馆几乎都有。麻婆豆腐看似简单，其实 *** 起来还是有很多要求的，豆腐不同，做法不同，成菜的口感上也会有很大的区别。但是作为在家里 *** 家庭版麻婆豆腐，知道一些基本的做法和技巧也能做出色、香、味俱全的麻婆豆腐。
这道菜主材豆腐，可以用胆水豆腐（我们当地只有这种），内脂豆腐也可以的。豆腐有豆腥味，所以做好这道菜首先是处理豆腐，最直接 *** 开水中加盐焯煮几分钟捞出。荷妈比较懒，一般这步都跳过的，直接做。麻婆豆腐采用主要原材料是豆腐、牛肉末，在家里做用猪肉末也可以的，辣椒和花椒是关键，麻辣口味是川菜的灵魂，也是麻婆豆腐的精髓之一。
今天荷妈就给大家分享一下怎样做四川的麻婆豆腐，尤其是家常口味的。荷妈是个小厨娘，做不到专业厨师的级别，但是看着色，味俱全，尝一下也是鲜香滑嫩的。学会这道菜，再也不担心没下饭菜了，也不担心会剩饭。号称米饭“杀手”的麻婆豆腐，你值得学习和收藏。
家常麻婆豆腐
材料：肉末150g，豆腐1方，姜蒜末各10g，盐适量，花椒少许，白糖，胡椒粉适量，料酒1勺，红油豆瓣1大勺，辣椒粉1勺，葱花
*** *** ：
首先我们将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入一个深盆中，加入盐，倒入开水浸泡10分钟，捞出控水沥干。
接着准备炒锅，烧热后倒入菜籽油，将油烧熟后，放入姜蒜末炒香。
放入肉末煸炒至发白，倒入料酒炒2分钟
接着我们把肉拔开，放入豆瓣酱（要红油的），辣椒粉炒出红油色，再同肉末一起炒匀。加辣椒粉的目的，增色也增加辣味。不太吃辣的可以只放红油豆瓣酱就可以。
沿锅边倒入热水，加入盐，胡椒粉调味，烧开
放入豆腐块焖煮5，6分钟，待汤汁不多时，尝下咸淡，根据情况加盐，一点白糖调味。
最后加入水淀粉勾薄芡，煮开收汁，淋点香油，花椒粉拌匀关火。
最后盛入碗中，再来点花椒粉，撒上葱花即可，香喷喷的一份家常版的麻婆豆腐完成，多准备点米饭哦，超级下饭的呢！我们家经常做这道菜，麻辣鲜香，口感滑嫩，大人小孩都喜欢吃。还试过用嫩豆花来做，更好吃。
荷妈小贴士：
1、 *** 麻婆豆腐，要选着嫩豆腐来做，口感非常好
2、豆腐要去豆腥味，焯煮时加点点盐，能保证豆腐结实也不易碎，不会变老。
3、焖煮豆腐的时候，不宜大火，应中火来炖煮，入味且不易糊锅底。
我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香辣过瘾的“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是四川地区的传统名菜，属于川菜。主要材料是豆腐，辅料是牛肉末（其它肉末也可以），还有蒜末或是葱花，调料为豆瓣，辣椒面，花椒面，酱油，糖，淀粉等等。这道菜麻，辣，鲜，香，烫，脆，嫩，酥，将川菜的麻辣味展现的淋漓尽致。想吃不是非要去饭店，在家也能做呢。步骤详细，小技巧全部教给你，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【麻婆豆腐】
材料：嫩豆腐
辅料： 小葱 干红辣椒碎
调料：植物油 食盐 味精 豆瓣酱 淀粉 酱油
做法：
1. 一块嫩豆腐大概1斤左右，先这样切一下，再切成宽条
2. 最后切成小方块，切好放入大碗中
3. 再加入清水浸泡5分钟
4. 将豆腐冷水下锅煮
5. 大火煮开，中途用勺子推动煮10分钟左右，控水捞出到大碗中
6. 再舀几勺汤汁浸泡起来
7. 起锅加入植物油，油热下入肉末进行翻炒
8. 将肉末炒至变色，加入料酒继续炒
9. 将肉末炒焦，控油捞出到盘中
10. 留锅内底油，加一勺郫县豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油
11. 接着加入干红辣椒碎或加辣椒面也可以
12. 用铲子炒匀炒香，将豆腐连汤汁一起倒入锅内
13. 煮开再轻轻推动，继续煮两分钟
14. 加入酱油，食盐，味精简单调味
15. 之一次勾芡，用勺子推动
16. 倒入炒好的肉末
17. 再次勾芡，撒入葱花
18. 用勺子推动汤汁收浓，盛入大碗中
19. 表面撒一层花椒粉或是花椒面，美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐切成块状，加清水浸泡
2、 冷水下锅煮豆腐，大火煮开，煮10分钟
3、 肉末炒至变色加料酒，然后炒焦炒香后控油盛出
4、 豆瓣酱一定要炒出红油，加入辣椒粉炒香，豆腐连汤汁一起倒入
5、 勾芡很重要，最后一次之前将肉末撒再表面，撒入葱花在勾芡
6、 只需加食盐，味精，酱油调味即可
7、 最后盛出到大碗撒入一层花椒面
外面38一份的麻婆豆腐在家也能做，用肉末更加香，肉末中的油脂被炒出来很香，豆瓣酱炒出红油，加入干红辣椒碎或是辣椒面，很辣，豆腐先煮不易碎，很嫩，勾芡是汤汁浓稠，撒上一层花椒面，很麻。喜欢一定要尝试一下，做法简单，步骤详细，想不成功都难，吃起来麻，辣，香，鲜，嫩，还烫嘴呢。希望您能够喜欢。
麻婆豆腐原来这么简单，厨师长教你诀窍，嫩滑爽口，麻辣鲜香今天和大家分享一道“麻婆豆腐”的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩豆腐、牛肉
辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
准备小葱头几个，切成圈。
准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
再准备辣椒面10克备用。
3.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅。
豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，之一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落。
第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味。
好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。
今天为大家分享一道好吃的麻婆豆腐，在外面吃饭呢，总会点一桌菜，吃过来吃过去，还是麻婆豆腐最下饭，物美价廉。今天就为大家分享，一道在家可以做的很好吃的 *** 。成本低廉，味道鲜美，我们一起看一看吧。
首先准备的主要材料有豆瓣酱，一些蒜末，一些肉末，还有一块儿内酯豆腐豆腐。还有一些花椒和麻椒。
先把买来的内脂豆腐用刀，横竖各划几刀，变成小方块儿。
起锅热油，油热之后放入麻椒和花椒，炸出香味儿，把花椒和麻椒捞出弃之不用。放入蒜末，放入一勺郫县豆瓣儿酱。煸炒出红油。
放入肉末。煸炒几下，再加入少半碗的清水。水煮开以后，加入切好的豆腐块，用铲子推两下豆腐，在淋入提前钩好的水淀粉，就可以出锅盛盘了
好吃的麻婆豆腐就大功告成了，做法简单味道很不错，喜欢的朋友不妨试着做一下吧。
每次麻婆豆腐的出现都直接宣告了我减肥计划的失败，麻辣鲜香真的好吃到哭，连吃两碗米饭都不够，这才是人间干饭魂呐！快来跟我get这个下饭神器吧！
By 深圳扁扁 【豆果美食官方认证达人】
用料- 嫩豆腐 3块
- 里脊肉 150克
- 姜 1块
- 蒜头 2瓣
- 香葱 3根
- 料酒 1勺
- 豆瓣酱 1大勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 花椒粉 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 半勺
- 淀粉 10克
- 盐 适量
- 油 适量
1、姜蒜去皮切碎，香葱洗净切末，里脊肉切肉末，豆腐切小方块。
2、锅里放入适量清水，加入2勺盐煮开，放入豆腐焯水2分钟捞出，豆腐焯水一来可以去豆腥味，二来可以让豆腐变得更加紧致不易碎。
3、炒锅烧热，倒入适量油下肉末，加入一勺料酒去腥，煸炒至肉末变色。
4、倒入姜蒜葱白炒出香味。
5、倒入一大勺豆瓣酱炒出红油。
6、再倒入一勺蚝油一勺一勺生抽翻炒均匀。
7、加入半勺糖，倒入一碗清水大火烧开。
8、倒入焯水的豆腐，加入半勺老抽增加色泽，中小煮5分（中途如果怕粘锅不时晃动锅或者用锅铲推动即可，别用锅铲随意翻搅，豆腐易碎）。
9、撒上半勺花椒粉。
10、淀粉加入少许清水调匀，倒入汤汁中，大火收汁至浓稠。
11、撒上葱花即可出锅。
12、麻辣鲜香，超级下饭。
13、别隔着屏幕咽口水了，赶紧来get同款吧，我不说啦，我得盛上米饭开吃咯！
嫩豆腐的营养功效有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四川省传统名菜之一麻婆豆腐，这样做麻辣鲜香，口感顺滑，会上瘾麻婆豆腐 小康生活日记
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉，二十世纪六十年代， *** 麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
食材：豆腐，猪肉沫，蒜，姜，葱。
豆腐切小块，放盐用水泡10分钟，蒜切末，姜切末，切葱花，
豆腐冷水下锅放盐焯水，捞出豆腐用冷水泡一下，沥干水分备用。
热锅倒入花生油，加点红油，加猪肉沫中火煸炒，放豆瓣酱，炒出香味加辣椒面，蒜末，姜末，花椒，继续翻炒，生抽，料酒，加高汤，翻炒均匀，加入豆腐轻轻翻炒，豆腐的水慢慢就会出来，然后进行之一次勾芡，加入水淀粉，小火慢慢烧，接着第二次勾芡，轻轻翻炒，最后倒入花椒油，关火闷30秒，出锅撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就成功啦。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆腐可谓是百姓餐桌上的常客，它富含丰富的营养，不仅如此它还有一定的药用价值，具有清热润燥、强壮骨骼等功效。不管是凉拌、红烧还是做汤都非常的美味，所以民间流传一句话说“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”。
下面就为大家分享一道“麻婆豆腐”的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.准备食材，豆腐一块不能用老豆腐，也不能用太嫩的，要使用中等硬度的豆腐，先切成条再切成2厘米左右的小方块。
大蒜几粒拍扁后切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。
2.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
3.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒，太干的话可以再淋一点植物油。
加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。
4.加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、色泽不够时加入老抽2克，搅拌均匀以后加入花椒粉1克，慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。
5.汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大饭店中点的麻婆豆腐味道鲜香麻辣很下饭，然而在家中模仿炒出来的麻婆豆腐味道会大打折扣。究其原因无非是两点，一是家中的调料不全缺少相应的调料，二是豆腐切块后焯水的 *** 错误。今天我就向大家传授正宗麻婆豆腐的做法，保证你在家中做出的麻婆豆腐味道和大饭店一样鲜香麻辣且下饭。
（点击视频观看更详细）
调料方面除了要准备常见的花椒面、辣椒面之外，我们还需要准备一些郫县豆瓣酱。这种豆瓣酱煸炒出红油后会散发浓浓的香气。
除此之外，锅中还需要加入100克的牛肉沫。牛肉经过炸制之后能散发出比猪肉更浓的清香味，搭配用盐水焯过3分钟除腥后的豆腐。保证了整道菜味道鲜美，且没有豆腥味。假如你非常爱吃这道菜，但又舍不得去大饭店买，不如准备好一些牛肉和豆腐学着在家中烹饪吧。
【麻婆豆腐准备食材】
主料：豆腐500克、牛肉沫100克
准备调料：
盐7克、料酒10克、食用油1小碗、姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克、辣椒面5克、花椒面10克、豆瓣酱20克、白糖5克、老抽2克、水淀粉半碗、香葱沫4克
【麻婆豆腐 *** 步骤】
一 切块焯水
市面上的豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐，从色泽上看，石膏豆腐更白更漂亮一些。
但味道上卤水豆腐要好许多，所以这里我准备了500克的卤水豆腐为食材。
买回来的豆腐用清水冲洗一下，放在菜板上用刀切成大小适中的块。
在炒锅中倒入半锅的清水，放入燃气灶加热。
加热的过程中，向锅中加入5克的食盐和10克的料酒。
这样在焯水之后不但能容易去掉豆腐的豆腥味，还可以让焯过水的豆腐更紧致，炒菜的时候不易散开。
当水烧开后，我们直接把豆腐块下入锅中焯上3分钟捞出，豆腐就焯好了。
二 煸炒肉沫
倒掉炒锅中的水，用清水冲洗干净重新烧干。
准备一小碗花生油或大豆油，先向锅中倒入半碗油开火烧至微微冒烟。
然后将锅中的热油倒入不锈钢容器，再迅速向锅中倒入半碗凉油。这个过程叫热锅凉油，用这种 *** 炒出的菜味道更鲜也不易糊。
下入凉油后火调小一些，在锅中加入切好的姜沫10克、蒜蓉10克、葱白10克煸炒出香味。然后撒入花椒面10克，辣椒面5克来增加菜的麻辣味。
这时把切好的牛肉沫100克下入锅中煸炒，让其吸收调料的香味。当牛肉炒至变色微微发干，牛肉沫就炒熟了，香气也散发出来。
三 烧熟勾芡
这是我们在锅中加入20克的豆瓣酱，用铲子编炒出红油。
然后倒入一小碗清水将红油溶解开，加入刚才备好的豆腐块。
向锅中倒入白糖5克、盐2克、老抽2克来增加菜的鲜味，盖上盖子调成中小火焖煮。
5分钟后豆腐就熟透入味了。
准备一个小碗加入半碗清水，在里面放入半小勺的土豆淀粉搅拌成水淀粉倒入锅中进行勾芡。
当看到汤汁渐渐浓稠勾芡就完成了，这时关火把菜盛入盘中。
然后在上面撒上一些香葱配色，这道鲜香麻辣的麻婆豆腐就做成了，看上去是否很有食欲呢？
【麻烦豆腐技术总结】
1 豆腐分为卤水豆腐与石膏豆腐，如果从外观上看石膏豆腐更漂亮，但没有卤水豆腐那样好吃。
2 煸炒用的牛肉沫建议大家使用纯瘦肉，这样吃起来整道菜口感不油腻。如果家中没有牛肉也可以用猪肉代替，只是口感稍差。
3 勾芡的时候可以用土豆淀粉，也可以用玉米淀粉，但不要用红薯淀粉，不然很容易糊锅底。
打工人学习做饭日记，今天是第六天。又开始了。这没完了吗？最近开始探索川菜的世界，麻辣鲜香的味道让人难以抗拒。今天我要挑战做一道麻婆豆腐。
准备了铁锅、锅铲、豆腐、猪肉末、葱、豆瓣酱、姜蒜、盐、淀粉、花椒粉、白糖、味精和老抽，这些材料总共花费了我14.5元。
将豆腐切成块，为了避免豆腐在煮的过程中散开，我切得稍微大块了一些。但是手和脑子不太一致，所以看起来还是太小了一些。切豆腐的时候，最后一刀切到了一块“铜墙铁壁”，我试了好几次都切不动，最后只能把它摊平了再切。拿出了家里的不锈钢盆，我家有很多大小不同的不锈钢盆，有机会可以展示给你们看。
将葱和姜切成末，我切姜蒜的时候不小心切多了，吃不完，所以准备了小葱和葱花。
将葱和姜末倒入热锅中，用锅铲翻炒，将肉末、姜蒜末倒入锅中，翻炒均匀。刚放进去的肉末看起来像肉丝，我还以为我买错了。
将豆瓣酱放入锅中，只放了一勺，翻炒均匀后加入清水，水量刚好没过豆腐。然后开大火煮，等水开后加入一点老抽上色，一点白糖提鲜，一点鸡精调味，味精也是可以的，一定要轻轻翻炒，我忘了放盐，只加了一点点就够了。煮开后盖上盖子，转小火焖煮五分钟。我忘了关火，不过问题不大。
时间差不多了，将淀粉和水兑成芡汁倒入锅中，翻炒均匀后加入葱花，关火，起锅，尝一下味道。还不错，但是我觉得有点辣，下次可以再加点辣椒粉。在外面吃的麻婆豆腐会有一种很香的烟熏味，我不知道是不是加了孜然，下次试试。我觉得我加的花椒粉不够麻，下次可以加点花椒油试试。这道菜很下饭，下次我还要做。
谢谢你的关注！
麻婆豆腐是一道以豆腐为主要食材的川菜，其口感软糯麻辣鲜香。以下是一份简单的麻婆豆腐做法：
·材料：嫩豆腐300克、牛肉末100克（可选）、辣豆瓣酱2汤匙、蒜瓣3-4瓣切碎、姜末1汤匙、青蒜或香葱2根切碎、料酒1汤匙、鸡精2/1茶匙、食用油1勺、盐1勺。
·步骤：
→1、将嫩豆腐切成块，用开水焯水片刻捞出备用。
→2、热锅加入适量的食用油放入辣豆瓣酱炒香。
→3、加入牛肉末翻炒至变色，如果不添加牛肉可跳过此步骤。
→4、加入蒜末和姜末翻炒出香味。
→5、加入料酒搅拌均匀。
→6、把焯过水的豆腐块放入锅中轻轻翻炒均匀。
→7、加入适量的水（可以刚刚没过豆腐）大火煮开。
→8、加入盐调味，稍微煮一会儿让豆腐更入味。
→9、最后加入青蒜或香葱撒上少许鸡精拌匀即可。
这样美味的麻婆豆腐就做好啦。可以搭配米饭或面食一起享用，享受辣味和豆腐的丰富口感吧！
记得关注再走哦！
