导语：这才是麻辣香锅的家常做法，50元做一大锅，上桌老公直点赞
中国地大物博，人才众多，也是世界上鼎鼎有名的美食大国。在中国有很多菜系，对于吃饭最讲究的也就是广东人、湖南人和四川人。广东人不仅喜欢吃粤菜，而且对川菜也情有独钟。
我老公也是一枚吃货，尤其喜欢吃重口味的东西，川菜就是他的更爱。他特别喜欢吃麻辣香锅，以前经常去饭店吃，但是觉得食材不够新鲜，而且经常吃对身体不太好，毕竟饭店里用的不是好的油，也不是用更好的食材，如果想吃营养又健康的麻辣香锅，还是得自己动手做，而且价格便宜，50元就可以做一大锅。
各种口味的麻辣香锅，我家基本上半个月都要做上一次。今天给大家分享比较家常的做法，食材简单，新手也能一样做得好吃。
首先我们要去市场选取新鲜的食材，今天我买了一些新鲜的蔬菜和丸子类，大家可以根据自己的口味挑选自己喜欢吃的菜类和肉类。我这次做的麻辣香锅选的配菜有：丸子，香菇，午餐肉，豆皮，金针菇，鹌鹑蛋，豆芽，莲藕片，银耳，菠菜和面筋，这些都是我和老公喜欢吃的食材。
将食材买好之后，我们首先把菜类洗干净，鹌鹑蛋放在锅中煮熟，大概8分钟左右就可以了。在煮鹌鹑蛋的过程中，我们把青菜洗干净之后将莲藕切片。先把莲藕、香菇、金针菇、银耳和豆芽都焯一下水。接着再把所有的蔬菜、面筋豆皮放到开水中烫一下，然后捞出来备用！
最后再把丸子也放到开水中过一水，这样可以去油和去腥，接着把丸子捞出来备用。所有的食材都准备好后，我们把午餐肉切片，然后将锅子加热，倒进花生油待油热了之后，把午餐肉放到锅中煎至微微发黄，闻到午餐肉散发出香味就可以了，煎好的午餐肉放到碟子中备用。
接下来我们就进行最关键的一步炒酱料，首先在预热好的锅子里面倒进花生油，待油滚了之后先放入一勺豆瓣酱开小火炒出香味，接着再加入麻辣香锅底料。
我用的这款麻辣香锅底料是黄肖氏青苏火锅料，里面加了紫苏，香气特别的浓郁。本品可以用来做火锅底料，还可以用来做麻辣香锅、麻辣烫和钵钵鸡，味道超赞。包装小巧方便，一次一袋刚刚好便于存放也不浪费。
麻辣香锅底料炒出香味后再加入一些干辣椒和花椒，不喜欢吃辣的朋友，可以选用那种吃起来只有香味不辣的干辣椒。调味料翻炒闻到香味后加入一些葱姜蒜。
炒出香味后再把煮熟的菜放进去翻炒。开中火把所有丸子类和菌类放入锅中翻炒均匀，直到闻到香味和炒出红油为止，闻起来贼香。用这种麻辣香锅调料时，基本上是不需要放盐的，因为豆瓣酱和麻辣香锅底料都是咸的，毕竟众口难调，调料还是要根据自己的口味适量增减。
最后我们把准备好的银耳、面筋、豆皮和青菜一起放入锅中翻炒，再加上炒好的午餐肉一起开中火炒出香味为止，就可以出锅啦！
这样一大锅色香味俱全又非常有食欲的麻辣香锅，只需要50元就能搞定，闻起来真的太香了，看着口水都要流出来了。
出锅后再上面撒上一点香菜和芝麻，这样颜值会更高，而且还起到提香的作用。
麻辣香锅是由自己亲自挑选喜欢的食材和 *** ，用的都是好的材料和好的花生油，所以吃起来比饭店的还要香。平时大家可以根据自己喜欢的食材来选，炒麻辣香锅时一定要记住烹饪的过程中火候不能太小，火大才能把香味炒出来。还有炒酱料的时候，一定要把酱料炒出香味才能够加菜，这样做出来的麻辣香锅才会特别香。
好了今天的麻辣香锅就分享到这里，麻辣香锅的这种做法你喜欢吗？别忘了点赞、收藏、转发一下哦!欢迎大家在评论区多提一下建议或者是分享更多不同的做法。欢迎关注：俏美食，每天和大家分享一道美食。
火锅底料配方：味道超过火锅店，钵钵鸡，串串香，麻辣香锅都用它据我所知，有的火锅店专门高薪养着一个炒料师傅，这个厨师别的不做，专门炒料。如果炒料师傅走了，火锅店就得关门。
这种一招鲜吃遍天的做法很不好，它阻碍了很多烹饪技术的传承。厨师来了的责任就是普及专业的烹饪知识，让那些依仗技术欺人的，掌握一点技术就搞加盟骗钱的统统见鬼去。
这个火锅底料配方，来自某食客爆棚的火锅店资深炒料师傅，味道绝对超过普通火锅店。做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做钵钵鸡、串串香、麻辣烫、麻辣香锅，以及毛血旺、麻辣小龙虾、麻辣鱼、麻辣鸡、麻辣田螺、麻辣田鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等，味道都非常好。
火锅底料配方和炒制 *** （厨师来了发的教程文章都是文字在图下面）
1.首先准备两种辣椒：一种是子弹头辣椒100克，另一种是灯笼椒50克，里面的灯笼椒不辣，主要提供香味。
2.两种辣椒用清水清洗干净，再加入大蒜10克，生姜10克，香葱头20克，注意图中是一个香葱头，不是普通洋葱。
3.把所有东西用机器或手工剁成糍粑辣椒。我看到有一些朋友把辣椒煮过再剁成糍粑辣椒，那种做法也许更健康一些，但对辣味和香味都会有损失。
4.剁好的糍粑辣椒里，再加入几个整只辣椒作为点缀。这里的点缀是指火锅底料在使用的时候、在涮菜时候的点缀。
5.花椒25克，要用品质好的红花椒，先清洗凉干再打成粉，然后放一些整粒花椒作为点缀。
6.花椒粉里再加10克白酒，拌匀备用。我这些图一张和另一张差不多，但魔鬼就藏在细节里，这张图是想让大家看到花椒粉是半湿状态。白酒的作用不仅是增加香味，它最重要的作用是让花椒粉更湿润一些，炸的时候不损失香、麻的味道。
7.准备香料：桂皮4克，八角5克 ，去籽草果2个，沙姜6克，砂仁8克，白蔻3克，小茴香4克，香叶5克，（注意，图中的草果是去籽的，草果在用于卤味的时候不用去籽，如果打成粉就要把籽去掉。因为草果的籽有一种苦味，另外图里没有香叶，因为加了香叶再拍照，就把其他东西盖住了）
8.把香料用清水清洗干净，这样洗一下，可以让香味更柔和，在后面炒底料的时候，也不容易糊。
9.再加冰糖10克，豆豉30克，醪糟15克，秘密武器是芹菜半棵，别小看这半棵芹菜，这可是很多火锅店花重金才能买来的秘密。
10.把上面的所有香料、冰糖、豆豉、醪糟、芹菜等一起用机器搅成末备用。
11.图中就是炒料之前需要准备的所有东西：糍粑辣椒，花椒粉、香料末，再加牛油2斤，剁碎的一级红油豆瓣50克。这种精练牛油在川渝地区的菜市场就可以买到，其他地区可以在网上买到，价格也不贵。
12.把牛油熬化。这种现成的精练牛油，是已经炼制过的牛油，不用再加姜葱香菜之类的自己炼一遍，可以直接使用。
13.牛油熔化后，烧到120度，下入豆瓣。温度太高的话，牛油香味就容易跑掉。
14.炒制过程里要不断搅拌，防止糊锅，炒到豆瓣里的辣椒片变干就可以了。
15.豆瓣炒干水分后下入糍粑辣椒，因为辣椒很湿，锅里温度会降到100度左右。
16.保持锅里温度100度左右，就用这个温度把糍粑辣椒慢慢炒干。
17.当水分蒸发后，温度很快会升到120度， 此时倒入湿的香料末，温度会再次降到100度左右，
18.和炒糍粑辣椒一样，用100度左右把香料水分炒干，温度再次升到120度，倒入花椒粉，搅拌几下就可以关火了，关火后保温20分钟，花椒的麻味会在热油里慢慢浸出来。
19.底料温度降下来后，装到容器里，因为是纯牛油底料，所以再放几个小时就变成固体了。
20.底料炒好不要马上用，放置几天，味道融合后才能使用。另外，整个做法里没有加味精和盐，所以煮火锅的时候，汤底里要多加一些味精。
说明：
1.炒料的过程，其实就是把各种料的水分炒干的过程；
2.辣椒的香味和辣味，实际上是有冲突的。提高香味就要温度高一些，保留辣味就要温度低一些，花椒也是类似。解决办法是高温湿料进锅，低温炒制。
3.炒料温度在100度左右，把料炒干后，温度很快会升高，接近120度再下另一种料，让每种料进油锅的时候都是120度左右；
4.浸出花椒麻味的更佳温度是80-90度。花椒在90度以上高温油里时间太长会损失麻味；
5.火锅底料在使用的时候，配合火锅红油使用。火锅红油就是麻辣味的辣椒油，如果使用老油做火锅红油，这个火锅店早晚是会被查封的。
5.这个做法，比市售常见的成品火锅底料成本高很多，市售的成品火锅底料会用40%的起酥油代替牛油，再添加味精、鸡精、食盐等，不要小看味精、食盐，它们有增重作用，当生产10吨底料的时候，可以节省1吨香料。
6.做好的底料除了做火锅锅底，还可以用来做麻辣香锅、钵钵鸡、麻辣烫、串串香，以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡、麻辣鱼、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等，味道都非常好。
7.除了牛油火锅底料，还可以用菜籽油炒底料，两种油对温度要求不一样，要分开炒，炒完再混在一起，诱人香味会更上一层楼。菜籽油火锅底料的炒制，厨师来了会在后面的文章里发布，欢迎持续关注。
厨师来了提供专业的中、西餐烹饪知识，所有内容经餐饮专业人士审核，各类美食做法完全标准化、数量化，杜绝“少许”、“小火”之类模糊描述，各类调料精确到克，各类温度精确到度，让普通人也能做出烹饪大师味道的菜。
麻辣香锅调料(以所选原料800克计)
秘制麻辣香锅酱50克，香锅油150克椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒节、姜片各15克.鸡粉5克，盐适量，糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香 各适量。
秘制香锅酱制法去(批量):
1、熟菜子油10斤，1色拉油5斤，郫县豆瓣酱3斤，泡椒酱1斤，糍粑辣椒2斤，老干妈香辣酱1瓶，鹃城香辣酱2瓶，十三香1小盒，孜然粉100克，胡椒粉50克，花椒粉100克 辣妹子酱5瓶。
2熟菜子油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入所有的原料， 小火炒至出香 取出备用。
香锅油 *** *** (批量)
色拉油10斤放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3斤，泡椒酱1斤，香菜根 姜粒 各100克，圆葱块150克，芹菜梗辣椒粉各200克，香料粉(八角80克、桂皮40克，小茴香40克，花椒20克，百芷20克白蔻16克，甘松5克磨成粉，小火熬至出香，过滤取油即可。
正宗麻辣香锅技术配方，香味浓郁，回味悠长，快收藏一、香锅油 ***
香料：香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料：鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克。
素料：老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料：熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
刀口糊辣椒的 *** ：干辣椒500克放入八成热的油锅里炸香至金黄迅速捞出放入盆里，然后撒上50克香料粉，绞蓉。
糍粑辣椒的 *** ：干辣椒500克泡软，绞蓉备用。
备料 ***
1、将香果捶破，草果剪破，罗汉果敲破，然后放入盆中，加入清水3：1白酒浸泡（水200克、酒60克，然后再把草豆蔻、荜拔、丁香、当归、红蔻一起放入其中浸泡2小时，捞出沥水备用。（苦香型香料处理）
2、将剩余所有香料一起混合，放入水中浸泡半个小时，沥干备用。
实操 ***
锅开火放菜籽油，烧至160℃左右，再放入素料，炸香捞出。再倒入色拉油烧至160℃，放入一半处理好的混合香料，熬制约30分钟，再放入熟猜油、放糍粑辣椒、味溢匙火锅增香膏，熬香出味后放豆瓣酱，再熬约20分钟放熟鸡油和另一半香料熬约20分钟，放刀口糊辣椒，熬制约5分钟关火，沥去所有料渣，即成香锅油，封存3天油渣分离即可使用。
二、麻辣香锅酱
油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料：鹃城火锅豆瓣5千克、美乐香辣酱400克、老干妈豆豉酱560克、二荆条泡椒2斤、糍粑辣椒3斤（干辣椒1斤）、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）100克、普宁豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克（青红花椒1：1炒香打粉）、十三香1盒、孜然粉20克、百味醇土鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）400克、黄豆粉100克（将黄豆放入铁锅中用粗盐炒香，打粉）、花仁粉100克（将花生米放入铁锅中用粗盐炒香然后去皮打粉）。
素料：小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
刀口辣椒的 *** ：干辣椒10：1.6的青红混合花椒在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
备料 ***
先将普宁豆酱、鹃城火锅豆瓣酱、泡椒分别绞蓉备用。老干妈豆豉酱、美乐香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用。
实操 ***
锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放糍粑辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、味溢匙火锅增香膏、香辣酱、普宁豆酱一起倒入炒约5分钟，放味溢匙鸡肉鲜香膏、香料粉、花椒粉、十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放土鸡精即可倒入容器内密封三天发酵后取用。
三、香料粉的 ***
千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茴香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白蔻30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红蔻20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。
四、 *** 关键
1、炒制香锅酱时，必须用锅铲不停铲动锅底，避免物料粘锅，香料粉最后下，下锅后以炒出香味为准。
2、炒制酱料时，一定要用小火，油温应控制在三至五成左右，若因火力过大导致油温过高，可将锅离火炒制，或待油温降低后再重新上火炒制。
3、香锅油熬制好后，一定要封存1-3天为佳，这样可以使香味更好溶于油中，将辣味和香味都充分发挥出来。
五、香锅常用食材（荤菜类）
川味香肠、白卤鸭脯片、腌炸鸡中翅、基围虾、鱿鱼须、腌制鲜牛肉、川味老腊肉、腌鸡柳片、肉皮、鹌鹑蛋、毛肚、牛百味、午餐肉、红肠、蟹味棒、牛蛙、鱼豆腐。
六、香锅常用食材（素菜类）
西兰花、有机花菜、鲜笋、百叶、千张丝、蒜苔、土豆片、藕片、小年糕、鲜香菇、木耳、腐竹、洋葱、莴笋、金针菇、海带结、豆腐泡、卷心菜。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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麻辣香锅的做法
天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆，香锅系列的更大级点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香畅油加汤期揭，口味浓厚一点不次于火锅，原料则不拘一格，虾、蟹、鸡，肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。
如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新川菜的代表作之一、做好一道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感。
原料：藕片150克，木耳100克，五餐肉100克，土豆片100克，青笋片100克，金针菇100克，葱节、菱片各适量，蒜仔15粒，青花椒20克，红花椒10克，香锅底料200克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、碑酒各适量。
香锅底料做法
底料：子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5干克，牛油5千克，猪油4干克，鸡油1500克，火锅老油1500克。
A料：（豆瓣5千克，糕粑辣椒2干克，冰糖500克，酸糟1瓶，蚝油1000克，永川豆鼓适量，美乐香辣酱2瓶）
B料：（草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克草蔻60克，香叶60克八角300克小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鲜香茅草少许）。:
提示：原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。
麻辣一锅鲜香锅川莱做法大全
介绍这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。
原料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥畅150克，熟猪出100克，毛肚150克，百叶100克，黄像100克，三明治火园片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克
调料：青红花椒25克，干灯笼椒50克。盐10克，味精20克。鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。
秘制香锅油配方：色拉油40千克，莱籽油5干克，猪油7千克。牛油12千克，辣椒7千克，花椒600克，辣妹子赚椒酱5瓶（每瓶约250克），老干妈豆鼓辣椒酱6瓶（每瓶约300克），香叶150克，荜拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克桂皮150克草果150克山亲150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。
秘制香锅油 *** 流程：
锅放所有油烧至四五成热下入燃肥辣椒、花椒、葱姜小火翻炒20分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。
注意：此香锅油亦可制香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。
*** *** ：
（1）活虾开背，鳝鱼切3厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3厘米的长条。
（2）锅上火加水，先下虾、鸡温、鳝鱼飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。
（3）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后两下原料，剩余调料炒约1分钟，淋香油起锅。
上菜方式：平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即瑞前食其他菜肴。
特点：味厚味浓，麻辣劲足香味独特。
麻辣香锅配方工艺完整版
介绍：近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火难理由1：
香锅味道鲜美，麻辣香锅源于重庆绪云山，当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
火爆理由2：
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅测菜，又区别于干锅的原料单一，香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成.它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3：
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋妹逍遥虾等。
美味不独享秘?麻辣香锅真的是巨下饭的美味饿了吗！Polly的美食日常更新啦！ 今日份美味打卡·是我喜欢吃的麻辣香锅啊！ 前些天看到朋友分享了麻辣香锅甚是诱人！ 于是不太会吃辣的我小小的复刻了轻麻轻辣的 这样做真的比普普通通炒虾好吃多啦！
By Polly的烘焙时光
用料- 基围虾 10只
- 土豆 1个
- 金针菇 1包
- 麻辣香锅调料包 1包
- 葱花、白芝麻 适量
1、美味不独享秘?麻辣香锅真的是巨下饭的人间美味
2、想吃吗？哈哈
3、首先备好食材： 活蹦乱跳的鲜虾洗净去虾线：10只、 金针菇：250g、 土豆切片：1个、 麻辣香锅调料包、 白芝麻
4、Mark我的 *** *** 啦！ ?锅中加水，放入土豆煮4分钟?，再放入鲜虾、金针菇煮至8成熟后，捞出备用 ?锅中放油，炒热加入麻辣香锅调料包炒香，加入蚝油豆瓣酱及其他调味料，再倒入土豆鲜虾金针菇大火翻炒到香喷喷，再撒上多多的白芝麻就好啦！ ?出锅装盘，撒上葱花就大功告成啦～香°
5、超美味的鲜虾、土豆片、金针菇
6、?有没有注意到我今天用的钛金色电磁炉颜值有点高啊?
7、我今天用的?是尚朋堂的电磁炉哦，有9档火力可以自由调节，有6大烹饪??模式蒸煮、火锅、煲汤、爆炒、烧水、温奶可以选择，升温相当快
8、让我颇为满意的是?全触控调节火力调低也照样可以烹饪，这点对于掌握不好火候的厨房小白来说真的是敲友好！
基围虾的营养功效1.增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”：>日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店
中国的餐饮行业发展蓬勃，各种餐饮美食争相斗艳，火锅、烤全鱼、纸包鱼、烤全羊等美食层出不穷，为食客们带来了丰富的味觉体验。近几年流行的“麻辣香锅”备受人们喜爱，麻辣鲜香的口感和丰富多样的食物为人们带来的美好的用餐享受。
一些朋友想自己在家吃麻辣香锅，可以自制吗？当然，厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店。
【香锅油篇】
食材：色拉油5千克，生姜丝150克，洋葱250克，香菜茎200克，火锅豆瓣酱2千克，辣椒粉100克，泡椒酱0.5千克。
香料粉：桂皮粉10克，小茴香粉15克，八角粉25克，白蔻粉20克，干菘粉20克。
做法：
锅中倒油，5成油温下入姜丝、洋葱丝、香菜茎，小火炸至焦黄变色捞出，下入豆瓣酱，搅拌均匀，炒出红油，接着下入泡椒将，加入所以香料粉和辣椒粉，慢慢搅拌熬出香味，关火静置24小时，过滤出油即可。
【香锅酱篇】
油：菜籽油1千克，色拉油2.5千克，鸡油400克，猪油600克，精炼牛油0.8千克，香油350克。
食材：洋葱800，生姜400克，大蒜400克，大葱650克。
香料：八角40克，香叶30克，香茅草15克，白蔻15克，小茴香30克。
酱料：火锅豆瓣酱800克，红九九2袋，泡椒酱800克，老干妈5瓶，香水鱼6袋，乐美香辣酱8瓶，阿香婆素未酱10瓶，海鲜酱180克，柱侯酱180克，耗油800克，冰糖150克，料酒180克，醪糟150克，四季花生酱1瓶。
香料粉：孜然粉80克，草果粉40克，乙基麦芽酚150克。
做法：
锅中倒入菜籽油，加热至280度，下入色拉油，烧至5成热下入所有蔬菜食材和香料，小火炸至焦黄捞出。
把猪油、鸡油、牛油、香油依次下入锅中，并加入所有酱料慢慢熬制，期间不停搅拌，熬制10分钟后加入香料粉，再熬5分钟关火，自然放凉后加入乙基麦芽酚搅拌均匀，静置24小时即可使用。
【麻辣香锅炒制篇】
把客人所点菜品炸制（或者焯水）8成熟备用，锅中下入香锅油，5成油温下大蒜粒、洋葱、葱花、芹菜，炒出香味，然后加花椒、干辣椒断、香锅酱，炒出香料为，接着放入所有菜品，翻炒均匀，加少许鸡精、白糖、味精调味，翻炒均匀后加点花生米、熟芝麻即可。
结语：厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店，喜欢的朋友可以收藏，都是干货。
在家做麻辣香锅虽然配料有点不一样，可味道一点也不差，做法还简单
麻辣香锅，作为一道麻辣风味的川菜，一直以来都备受食客们的喜爱。无论是在大街小巷的川菜馆，还是在城市的各个角落，都能轻松找到一家口味独特的麻辣香锅店。然而，麻辣香锅的美味并不局限于餐馆，其实在家也能轻松 *** ，而且可以根据个人口味随意调配，做出与外面餐馆不同但同样美味的麻辣香锅。
在家 *** 麻辣香锅有很多优点，首先是成本相对较低。在餐馆点一份麻辣香锅可能需要花费不少的金钱，但在家自己 *** ，不仅能够节省开支，还能掌握食材的新鲜程度和质量。其次，自制麻辣香锅可以根据个人口味自由调配配料，不受限于餐馆的固定菜单。最重要的是，通过亲手 *** 麻辣香锅，你能够更好地掌握食材的来源和食品安全，让家人朋友吃得更加放心。
接下来，我们将一起学习如何在家 *** 一份美味的麻辣香锅，虽然配料有所不同，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。让我们开始吧！
### 材料准备
在 *** 麻辣香锅之前，首先要准备好所需的食材。以下是一份基础的食材清单，你可以根据个人口味进行调整：
#### 主料：
- 鸡肉、牛肉、羊肉或虾等蛋白质食材，切成块状。
- 各种蔬菜，如土豆、青椒、洋葱、蘑菇、黄瓜等，切成块状。
#### 辅助配料：
- 食用油
- 干辣椒、花椒粒
- 姜蒜切碎
- 香菜、蒜苗、葱花等调味品
#### 酱料和调味料：
- 麻辣香锅底料（可以在亚洲超市或在线购买）
- 生抽、料酒、盐、糖等调味料
### *** 步骤
#### 1. 准备食材
首先，将食材准备好。将肉类和蔬菜切成适口大小的块状。你可以选择使用鸡肉、牛肉、羊肉、虾或者它们的组合，根据个人口味来定。蔬菜也可以根据你的喜好来选择，不同的蔬菜搭配会带来不同的风味。
#### 2. 热锅加油
取一个大锅或者平底锅，倒入适量的食用油，然后将锅加热至中高温度。一般来说，可以使用花生油或食用植物油，因为它们的烟点相对较高，不容易烧焦。
#### 3. 爆炒香料
一旦油热，加入姜蒜碎、干辣椒和花椒粒，翻炒出香味。这些香料会让麻辣香锅更加美味，但注意不要炒糊了。
#### 4. 加入麻辣底料
将麻辣香锅底料加入锅中，继续翻炒，直到底料的香味充分释放出来，油变得呈红色。
#### 5. 加入肉类
将切好的肉类加入锅中，煮熟至变色。烹饪时间取决于肉的种类和块状的大小。如果你使用了多种肉类，可以根据烹饪时间不同的原则，先煮熟需要更长时间的肉，然后再加入烹饪时间较短的肉。
#### 6. 加入蔬菜
接下来，将切好的蔬菜加入锅中，继续翻炒。你可以根据蔬菜的硬度来决定加入的顺序，将较硬的蔬菜先加入，然后再加入较软的蔬菜。
#### 7. 调味
在炒制食材的过程中，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，根据个人口味来定。这些调味料会提升麻辣香锅的风味。
#### 8. 完成
一旦肉类煮熟，蔬菜变软，调味料均匀分布在食材上，你的自制麻辣香锅就完成了。可以将香菜、蒜苗、葱花等调味品撒在上面，增加香气和美感。
### 小贴士
- 如果你喜欢更重的麻辣味道，可以加入更多的干辣椒和花椒粒。
- 如果担心太辣，可以减少辣椒的用量或者去掉花椒。
- 麻辣香锅的汤底可以根据个人口味来 *** ，你可以加入清汤、番茄汤或者鸡汤，使味道更加丰富。
- 配料可以根据季节和个人口味进行变化，创造出不同的口味组合。
总之，虽然在家 *** 麻辣香锅可能配料有点不同于餐馆，但味道一点也不差，而且 *** 过程也非常简单。尝试 *** 一次自己的麻辣香锅，根据个人口味来调配食材，定制出属于你的特色麻辣香锅，一定会让你的家人朋友大饱口福，流连忘返。快动手试试吧！
中国的餐饮行业发展蓬勃，各种餐饮美食争相斗艳，火锅、烤全鱼、纸包鱼、烤全羊等美食层出不穷，为食客们带来了丰富的味觉体验。近几年流行的“麻辣香锅”备受人们喜爱，麻辣鲜香的口感和丰富多样的食物为人们带来的美好的用餐享受。
一些朋友想自己在家吃麻辣香锅，可以自制吗？当然，厨师透漏“麻辣香锅”详细配方，从香料到工艺都齐全，学会能开店。
【香锅油篇】
食材：色拉油5千克，生姜丝150克，洋葱250克，香菜茎200克，火锅豆瓣酱2千克，辣椒粉100克，泡椒酱0.5千克。
香料粉：桂皮粉10克，小茴香粉15克，八角粉25克，白蔻粉20克，干菘粉20克。
做法：
锅中倒油，5成油温下入姜丝、洋葱丝、香菜茎，小火炸至焦黄变色捞出，下入豆瓣酱，搅拌均匀，炒出红油，接着下入泡椒将，加入所以香料粉和辣椒粉，慢慢搅拌熬出香味，关火静置24小时，过滤出油即可。
【香锅酱篇】
油：菜籽油1千克，色拉油2.5千克，鸡油400克，猪油600克，精炼牛油0.8千克，香油350克。
食材：洋葱800，生姜400克，大蒜400克，大葱650克。
香料：八角40克，香叶30克，香茅草15克，白蔻15克，小茴香30克。
酱料：火锅豆瓣酱800克，红九九2袋，泡椒酱800克，老干妈5瓶，香水鱼6袋，乐美香辣酱8瓶，阿香婆素未酱10瓶，海鲜酱180克，柱侯酱180克，耗油800克，冰糖150克，料酒180克，醪糟150克，四季花生酱1瓶。
香料粉：孜然粉80克，草果粉40克，乙基麦芽酚150克。
做法：
锅中倒入菜籽油，加热至280度，下入色拉油，烧至5成热下入所有蔬菜食材和香料，小火炸至焦黄捞出。
把猪油、鸡油、牛油、香油依次下入锅中，并加入所有酱料慢慢熬制，期间不停搅拌，熬制10分钟后加入香料粉，再熬5分钟关火，自然放凉后加入乙基麦芽酚搅拌均匀，静置24小时即可使用。
【麻辣香锅炒制篇】
把客人所点菜品炸制（或者焯水）8成熟备用，锅中下入香锅油，5成油温下大蒜粒、洋葱、葱花、芹菜，炒出香味，然后加花椒、干辣椒断、香锅酱，炒出香料为，接着放入所有菜品，翻炒均匀，加少许鸡精、白糖、味精调味，翻炒均匀后加点花生米、熟芝麻即可。
A、荤料
明虾、螃蟹、鱿鱼、鳝鱼、牛蛙、午餐肉、鸭血鸭肠、五花肉、腊肉、牛肉、毛肚、百叶、牛肚脆皮肠、肉丸、鱼丸、贡丸等根据时令、价格、地域等因素自由搭配
B、素料:
土豆、莴笋、竹笋、莲藕、丝瓜、花菜、香菇、杏飽菇、金针菇、木耳、腐竹、魔芋、豆皮、豆干宽粉、年糕、面等根据时令、价格、地域等因素自由搭配。
调料(以所选原料800克计)
香锅油150克，秘制麻辣香锅酱50克，花椒10克，干灯笼椒10克，蒜仔10粒，葱节、姜片各10克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）10克，盐5克，白糖5克，高汤40克，花生碎、芝麻、香菜各适量。
*** ***
1、将各种原料改刀，经过初加工处理后，摆在展示柜或台面上供顾客自主选择
注：改刀以美观及易于入味为原则，如虾要剪去虾枪和须，开背去虾线，鱿鱼剞花刀，鳝鱼切片，肉类切片，土豆切条，藕切片，蘑菇撕片等。
2、锅烧开水，青花椒与干灯笼椒入锅中焯水，擄出沥水备用。
3、将顾客所选各种原料，根据其特性分别入油锅中炸制或入沸水锅中汆水，然后捞出沥油或沥水待用
注：根据原料的烹饪要求分别选择过油、滑油、汆水手法，如虾要炸熟并复炸，使外皮酥脆，牛蛙滑油使之鲜嫩，土豆、莲藕汆水时间要略长于其他脆嫩蔬菜等。
4、净锅上火烧热，放色拉油20克，放蒜仔、葱节、姜片煽炒，然后放入70克香锅油，下入青红花椒、干灯笼椒、香锅酱炒香，再下入处理好的原料炒均，下入高汤，加盐、味溢匙鸡肉精粉、白糖调味，浇入剩余80克香锅油，大火翻炒均匀，起锅盛入盛器中撒入花生碎、芝麻，放香菜点缀即可。
香锅油
色拉油10千克放入锅内，烧至三成热时，下入豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，芫荽将、姜粒各250克，圆葱块500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉(八角干菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉)各200克，小火熬至出香，过滤取油。
秘制香锅酱
1、菜籽油10千克，色拉油5干克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1干克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）50克。
2、将菜籽油、色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出。提示:
此酱料为微辣，如需要中辣，可以适当增加干辣椒的数量;如需要重辣，则可以采用高辣度的辣椒品种，如福建辣椒王、小米辣;同样，加 *** 度可适当增加青红花椒的数量进行调节。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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