严格来说粗糙厨房里的豆豉鲮鱼油麦菜应该叫做鲮鱼豆豉油麦菜，这两个菜的区别在于一个是用豆豉味的鲮鱼来炒油麦菜，另一个是用鲮鱼味的豆豉来炒油麦菜。
夏天的炒青菜总是希望可以吃的稍稍清淡一点，做豆豉鲮鱼油麦菜选用鱼豆豉再合适不过，鱼豆豉和豆豉鲮鱼是有些许不同的，鱼豆豉是湖南风味的酱料，它鱼肉的含量略少，发酵的酱味更浓郁，用来炒青菜不会过于油腻，但滋味却更加丰富。
首先挑选一把清脆新鲜的油麦菜，择洗干净，切一些大蒜片和干辣椒，再准备两勺鱼豆豉。
锅底烧油爆香干辣椒，辣椒爆出微微的糊香。
倒入蒜瓣，一并爆出香味。
加入鱼豆豉，小火煸香。
鱼豆豉要煸炒均匀，煸出浓郁的豆豉香气。
油麦菜择洗干净，切成三段，分成比较适合入口的大小，炒青菜要调成旺火爆炒。
豆豉酱是有咸味的，如果觉得咸味不够，可以根据个人的口味再加入适量的盐。
油麦菜炒塌架，与豆豉酱均匀融合，出锅前再加少许糖提鲜，兜两铲子就可以关火出锅了。
豆豉鲮鱼油麦菜绝对是夏季下饭的一把好手，不油腻，有滋味，小伙伴们赶紧一起做起来吧！
每个味道，都在等“懂”它的人出现。
【豆豉鲮鱼油麦菜】食材总结：
油麦菜500克、大蒜2瓣、干辣椒2个、鱼豆豉2勺、盐3克、糖3克
鲮鱼和油麦菜搭配在一起，也是一道简单易做的家常菜，村里口口咸香美味。今天就给大家分享一下我的做法。首先把油麦菜清洗干净后，切成炒作梗。荷叶要分开放，因为梗的位置比较厚，要保持成熟度一致，然后准备一盒鲮鱼罐头。
这个罐头里面本身就有豆豉，一会儿用来强国鲮鱼，里面的刺也非常酥烂，不用去掉，切成大块就可以。然后染上几个大蒜，拍扁后切成末。下面锅里把水烧开以后，先加上一点盐和食用油，再把油麦菜的梗放进锅里，烫个筋斗。大概五分钟以后，再把油麦菜的叶子放进锅里，烫上十秒钟，这样就可以使梗和叶的口感保持一致。
把油麦菜炒熟以后，倒在肉勺里控水，再用煮熟压榨水分，要不然盛开以后出水太多。接着锅里放入烧热，放入泡沫盒中时，点钞几下炒香味，然后把玉米放进锅里，加一下热，就可以再放入焯好的油麦菜开始调味，少来上一点白糖、食盐和鸡精也要少放。
因为这个淋浴就是咸味儿，盐多了就会变咸。放盐主要是给油麦菜炒的味儿，最后淋上一点儿药油或者香油，提升香味儿，鲜香美味。一道豆豉鲮鱼油麦菜挖成这个菜，在家里做起来也不难， *** 简单实用。把油麦菜的梗和叶分开，下进锅里炒水，保持口感就行了。
豆豉鲮鱼搭配油麦菜， 其味悠长，回味无穷{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0330000bqrinc46uice6r794gig","duration":70.775,"width":848,"height":480,"file_size":12082282,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/92fc6a7ddc764ce19d6b44babb2d1cdc","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":70.775,"file_size":10422156,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":70.775,"file_size":8378832,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":70.775,"file_size":10412335,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"5be4f79472fae3a8b81a531e45e9e034","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
食材简单，做法简单，快速炒出清脆爽口的豆豉鲮鱼油麦菜油麦菜中含有大量维生素、铁等元素，多吃油麦菜可以帮助降低人体内的胆固醇，是一种营养价值极高的蔬菜，而且同其它蔬菜相比所含的热量还低，据说很多减肥人士都会多吃油麦菜来消除体内的脂肪。油麦菜最常见的也是最受大众欢迎的吃法就是和豆豉和鲮鱼搭配，用大火烹快速炒出来，这个豆豉鲮鱼油麦菜也是所有饭店的必备经典菜品。这个菜做起来非常的简单，只是需要注意不要放太多的鲮鱼和豆豉，因为它们是经过腌制的，放多了会掩盖油麦菜原有的蔬菜的特有的清香。在烹炒过程中也无需添加太多的调料，就用最为原始简单的 *** 来炒制，做出的豆豉鲮鱼油麦菜才是更好吃的。
1、准备一盒豆豉鲮鱼罐头，从罐头内取出一条鲮鱼，切成小的鲮鱼块，再从罐头中舀两勺豆豉，把豆豉切成豆豉末，放在一个小盘中备用；准备两把油麦菜的菜叶（如果是两颗油麦菜，就用手顺着油麦菜的分枝，把菜叶子一片片的剥离下来），用清水洗干净后掰成小段，注意把油麦菜的菜叶段和菜梗段在两个小盆里分别放置；再准备四瓣大蒜切成蒜末，放在一个小盘中备用。
2、起炒锅，开大火，锅内放入一大锅底的食用油，待油加热至开始冒烟，倒入准备好的豆豉末、鲮鱼块，翻炒30秒的时间。再倒入蒜末，均匀翻炒1分钟，就能炒出锅里食材的香味。
3、先放入准备好的油麦菜的菜梗段，在锅内均匀翻炒1分钟，用锅铲轻轻戳一下菜梗会感觉到菜梗变软，说明菜梗基本断生；再放入油麦菜的叶子段，继续翻炒1分钟。最后加入一汤勺的蚝油，再均匀翻炒30秒后，就可以关火、出锅了。
这道经典菜肴全程都是用大火快速炒制，这样油麦菜才会保留更多的水分，不容易被炒得失去其鲜味。用的调料也非常的简单，都不用再放盐，因为豆豉和蚝油都有咸味。炒油麦菜的时候要先炒菜梗段，一是能确保相对要厚实、不容易炒熟的菜梗可以快速断生，二是能防止菜叶过早下锅后流失青菜中的水分，影响口感，吃起来就不清脆了。
这个菜的 *** 过程简单快速，从配菜到出锅也就需要不到5分钟的时间，真是简单的烹炒能做出好吃的菜肴，适合在家随时来做，不受时间的限制。而且做出的菜品，清脆爽口，好吃不腻，还非常有营养，适合全家人的口味，算是家庭餐桌上的一个必备经典菜。
大家注意了没有，做这道菜的时候，并没有先把油麦菜焯水断生，这是个人的一个喜好。总觉得经过焯水后的油麦菜再来烹炒，不如直接大火炒出来的吃着更加鲜脆，口感有些偏软。因此，才会将菜梗和菜叶有先后顺序的下锅烹炒。不知道大家怎么看待这种做法，有什么其它的好的 *** 或者感觉，都可以私信或者留言来一起探讨。
儿子不爱吃蔬菜，我用它搭配青菜炒，鲜香脆嫩，上桌儿子都吃撑了冬天的南方，菜市场里的食材同样是很丰富的，各种蔬菜的品种也很多，很多夏天吃的蔬菜，在冬天也是一样能吃到的，油麦菜就是其中一种，我们家人都特别爱吃。油麦菜跟生菜有点类似，但是味道和形状还是不太一样的。
油麦菜不仅好吃，而且营养价值可比生菜和莴笋高多了，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，小孩子补钙不妨多吃些这种蔬菜。油麦菜的做法也有很多，很生菜类似，可以拿来清炒，烧汤或者是凉拌着吃味道都不错，口感清香脆嫩，特别爽口。
但我们家小朋友最喜欢的油麦菜做法还是我做的：鲮鱼豆豉炒油麦菜。搭配了鲮鱼罐头一起炒出来的油麦菜即清香爽脆的同时，还有鲮鱼的鲜香，特别的好吃又下饭。不爱吃蔬菜的孩子，这样搭配着炒，他都能吃撑了。这青菜，钙含量是莴笋的2倍，儿子不爱吃蔬菜，配它一起炒，清香脆嫩，上桌儿子吃撑了。
准备食材：麦菜一斤、豆豉鲮鱼罐头一个、蒜蓉适量、豆豉一勺。
1、油麦菜掰开菜叶清洗干净，切成两段。（菜叶太长了吃着不方便，直接切两段好一些）。
2、鲮鱼罐头将鱼块取出来，掰成小块装盘待用。
3、锅烧热，加入蒜末和1勺的豆豉下锅煸炒出香味来。
4、接着将油麦菜下锅爆炒。炒青菜的过程中，油要足，火候要大，快速爆炒。
5、将油麦菜炒软后，加入鲮鱼下锅一同翻炒均匀，油麦菜炒至8、9成熟这样即可出锅了。（这里我们不需要额外加盐了，因为豆豉和鱼罐头已经有足够的盐分了，再加盐就容易咸了）。
6、出锅装盘，用宽盘装，这样青菜就不容易因为堆积在一起变黑变黄了。一道家常版的：鲮鱼豆豉炒油麦菜就做好啦，味道清香脆嫩，非常好吃又下饭。自己在家炒成本也就不到10块钱，但是到饭店里去吃这一盘至少要18块钱一份呢。简单又好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
最后，如果你对这道家常版的：鲮鱼豆豉炒油麦菜有什么看法和建议，可以在文章的下方给Lily留言，大家一起探讨学习做更多家常美食。关注Lily美食谈每天分享简单的家常美食做法。
Lily美食谈小贴士：
1、油麦菜选购时选择新鲜嫩绿的，这样的油麦菜炒起来口感更好，叶子黄了就不要买了。
2、炒青菜用点蒜末爆香，这样炒出来更开胃。
3、炒青菜要大火爆炒，出锅用宽盘装，这样青菜就不容易因为堆积在一起变黑变黄了。
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又是一道厨房小白妙菜
By 豆粉5629191987
用料- 油麦菜 一把
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 食用油 一点
1、鲮鱼罐头有辣与不辣之分 依口味购买 油麦洗净切段
2、锅里放一点点油 别多了 因为罐头里还有挺多油 你也可以选择不放油 小火 鱼和豆煎个十来秒
3、用筷子和铲子从鱼的中间分开 去掉鱼骨 然后把鱼肉扯开麻将大小
4、放菜 改大火 慢点翻几下 叶子塌了 梗还有点脆的时候就可以了 或者依喜欢左右软烂程度
5、装盘 完成
小贴士不需要调料 不需要盐！ 一盒鲮鱼一次放可能有点咸 建议分两次做。这个菜想香飘飘 重要的不是鱼 而是豆子和油！
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆豉鲮鱼炒油麦菜这样做也太好吃了吧！天天吃都不腻！准备食材油麦菜洗净，蒜切片，姜切丝起锅烧油，放入姜、蒜爆香倒入豆豉鲮鱼放入油麦菜，大火煸炒放入适量白糖成品一人食,炒,咸,一家三口,快手菜,炒菜,热菜,炒锅,锅具,午餐
上班族，学会用它炒菜，比放肉的香，几分钟就做好，又香又下饭说起家常菜的做法，多得数不清，谁也不敢说自己全吃过，咱们中国的美食博大精深，食材多，做法更是多。每家都有自己最常吃的菜，喜欢的就是美味，爱吃的才是美食。
今儿这道菜，是宝妈家的私家做法，同样都是青菜，我们给它来个不一样的搭配，尤其是上班族，工作了一天，就想来点快手又简单的菜，味道好点，再下饭，这就齐了。说着说着有点跑题，说青菜的搭配，之前我们做过老干妈入菜的做法，这里就再分享一个豆豉鲮鱼罐头的搭配，鲮鱼罐头那可是70后的记忆，这食材入菜，好吃到停不下筷，并且它百搭，不管啥菜，只要把它往里一放，提味下饭，比放肉炒的好吃太多，一点都不油腻，这种做法很适合上班族和不爱下厨的人群，具体怎样入菜，跟着宝妈往下看哦！
【豆豉鱼土豆油麦菜】
食材：油麦菜240克，豆豉鱼120克，土豆160克，大蒜4瓣，植物油适量
做法：
1 备好食材。油麦菜去根，泡水洗净；土豆去皮洗净；打开豆豉鱼罐头（马口铁很锋利，注意别刮手）
2 油麦菜切段；土豆切片；豆豉鱼撕成小块；大蒜去皮拍扁切末
3 九阳轻奢派炒锅放植物油，油温5成热，放入土豆片中火煸炒至表面微微发黄
4 放入油麦菜，开大火翻炒
5 油麦菜打蔫，放入豆豉鱼，翻炒均匀即可关火装盘
香喷喷的下饭菜，好吃极了
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By 潘小登的私房菜
用料- 油麦菜 3颗
- 豆豉 一勺
- 大蒜 4瓣
- 小米辣 3个
- 盐 少量
- 糖 少量
- 耗油 1勺
- 料酒 半勺
1、蒜切沫，少量小米辣，1勺豆豉。
2、油麦菜洗净后切段
3、锅中放水，水开后放入少量的油和盐，放入油麦菜，焯一分钟左右捞出。
4、锅中放油，油热后放蒜末爆香，放入小米辣。
5、放入1勺豆豉，1勺耗油，半勺料酒后炒香。
6、放入油麦菜，翻炒几下后，放少量的盐，少量的糖，大火翻炒均匀，放入少量的水淀粉，翻炒后出锅。
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃下饭的豆豉鲮鱼油麦菜，几分钟就学到手本菜超级适合小白，不用考虑任何调料调味。
By 复杂的其他肉类
用料- 油麦菜 500克
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 蒜瓣 3个
- 食用油 适量
1、蒜切沫
2、油麦菜切段
3、热油蒜沫爆香，放入鲮鱼罐头 翻炒均匀后放入油麦菜翻炒 油麦菜变软后出锅
小贴士如果不会用铲子在锅中把鱼弄碎，那就让它在进锅前粉身碎骨。 油麦菜太熟口感不佳，建议入锅后翻炒变软即可。
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