牛肉切了直接炒，难怪又老又柴，学会2招，牛肉滑嫩香软，没腥味
炒牛肉口感滑嫩，没有一点腥味，是非常好吃的家常菜，但想要做好并不容易。很多人的做法，就是把牛肉切好后直接炒，结果又老又柴，腥味也比较重。
其实不管炒什么肉，都不能切了直接炒，今天我就和大家分享一下炒牛肉的技巧，过年给家人做一盘【孜然蒜薹炒牛肉】，又嫩又软，香辣入味，全家人都爱吃。
准备250克牛肉、200克蒜薹、200克红辣椒、50克小米椒、5个泡椒、3根芹菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、米酒、孜然粉各适量。
做法
1、牛肉的处理
做炒牛肉，应该选择牛里脊肉，这部分肉是最嫩的。牛里脊肉洗干净后切片，切牛肉时要注意，要逆着牛肉的纹路切，这样才能切断肌肉纤维，不会说咬不动。
牛肉片放入清水中，用手抓洗2分钟，把牛肉中的血水洗出来，这样就能去除牛肉的腥味了。
牛肉片洗干净后沥干水分，放入碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒，用手抓拌均匀，腌制10分钟。肉片下锅炒之前，要先用调料腌制一下，能够去腥增香，尤其是要加入啤酒，去腥效果非常好。
腌制好的牛肉，加入一勺淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，给牛肉片上浆，这样牛肉的口感才会滑嫩，怎么炒都不会老。
最后淋入一些食用油拌匀，放在一旁腌制半小时，这样下锅炒的时候就不会粘连、粘锅了。
2、配菜的处理
蒜薹洗干净后切成小丁，小米椒切碎，泡椒切碎，红辣椒切碎，姜蒜分别切片。
3、开始炒牛肉
炒牛肉的火候非常关键，记住要热锅冷油，千万不要把油烧到冒烟后炒肉，那样肯定会又干又硬的。
炒锅加入适量油，烧热后用热油滑锅，这样炒肉才不会粘锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，再把腌制好的牛肉倒进来，用铲子快速滑炒半分钟，让牛肉散开，当牛肉变颜色后立刻捞出，沥油备用。
4、炒配菜
锅里留底油，烧热后倒入蒜薹丁，快速翻炒1分钟，让蒜薹断生，加入姜蒜、辣椒炒出香味。
倒入牛肉片，加入适量食盐、蚝油、生抽、鸡精，淋入适量的米酒，快速翻炒半分钟，让食材充分入味，出锅前撒上适量的孜然粉，就可以装盘出锅了。
【炒牛肉的技巧】
牛肉是一种瘦肉，炒瘦肉的技巧都是一样的，不能直接炒，记住两点，一个是先腌制、上浆，这样才能保持滑嫩的口感，加食盐、生抽、啤酒等调料，是为了去腥并提前入味；加入淀粉、蛋清，可以保持牛肉的水分，口感才会软嫩；加入食用油，可以封住水分，防止粘连和粘锅。
另一个就是热锅冷油，低温滑炒，牛肉才会滑嫩，温度太高的话直接就炸干了。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
今天晚饭花费50块，做了一大盘芹菜炒牛肉，好吃不柴，嫩...芹菜炒牛肉。
芹菜炒牛肉就做好了，这样炒的牛肉好吃不柴。
·牛肉炒的话要用这种牛里脊，炒的就比较嫩。
·切成薄片，开始腌制加点生抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖、玉米淀粉一小勺，抓拌均匀。
·然后再倒一点油，这腌的牛肉嫩滑不柴。
·切点芹菜，用芹菜炒牛肉我家儿子比较爱吃。锅烧到冒烟之后我们加油，把牛肉放进去，快速炒个30秒不要炒太久，炒好的牛肉盛出备用。
·锅里放葱、姜、蒜、芹菜和红、彩椒，翻炒两下，倒入牛肉，加点盐、生抽、鸡精，撒点香菜，芹菜炒牛肉就做好了。
这样炒的牛肉真的很嫩，一点都不柴。装盘。
开饭了！今天一个菜搞定，有菜有肉，好不好吃？好吃！这一口绝了，特别下饭。
芹菜炒牛肉，简单几步就能做出，鲜嫩多汁，味美滋补芹菜炒牛肉，做法简单，营养丰富，解馋味美的家常小炒。芹菜炒牛肉是一道色香味俱全的中式菜肴，用芹菜和牛肉搭配，炒制而成，芹菜清香脆嫩，牛肉鲜嫩多汁，非常适合秋季食补要懂得荤素搭配，分享芹菜炒牛肉，解馋味美的家常小炒。
如果你想知道如何在家做一份芹菜炒牛肉，我可以给你一个简单的做法。请看以下步骤：
- 准备食材：芹菜200克，牛肉200克，油、盐、酱油、料酒、淀粉、白糖、葱、姜、蒜等适量。
- *** *** ：将芹菜洗净，切去老叶和老茎，切成长约4厘米的段，放入一个大碗中，备用。将牛肉洗净，切成薄片（约2厘米见方），放入一个小碗中，加入适量的盐、酱油、料酒和淀粉，拌匀后腌制约15分钟，让牛肉入味。将姜、蒜剁成末，葱切成段，备用。将油倒入锅中（油量要多一些），大火烧热后转中火。将搅拌好的牛肉片放入锅中，快速翻炒约5分钟，直到变色变香。期间可以适当加入盐和白糖调味。将炒好的牛肉盛出放入一个盘中，备用。锅中留少许油，大火烧热后转小火。放入姜末、蒜末和一些葱段爆香。然后放入切好的芹菜段，翻炒约5分钟，直到变软变色。期间也可以适当加入盐和酱油调味。最后将炒好的牛肉倒入锅中和芹菜一起拌匀。出锅装盘：将锅中的芹菜炒牛肉盛出放入一个大盘中，在上面撒上一些葱花作为点缀（可选），趁热享用。
小贴士：
- 芹菜要先切去老叶和老茎，这样可以去除苦涩和硬度，保留清香和嫩度。切好的芹菜不需要用水浸泡或焯水，否则会影响芹菜的营养和风味。
- 牛肉要先用盐、酱油、料酒和淀粉腌制增加嫩度和鲜味，否则会影响口感和风味。腌制时间不要过长或过短，否则会影响牛肉的营养和香气。一般来说，腌制15分钟左右就可以了。
- 炒制牛肉和芹菜时要注意火候和时间，不能过大或过长，否则会影响香气和色泽。一般来说，牛肉炒5分钟左右，芹菜炒5分钟左右就可以了。如果油量过多，可以用勺子撇去多余的油；如果油量过少，可以适当加油调整。
- 炒制牛肉和芹菜时要适当加入盐、酱油、白糖调味，这样可以平衡芹菜的清香和牛肉的肉香，增加菜肴的咸甜和鲜香。葱、姜、蒜也可以根据自己的口味增加或减少，增加菜肴的辛香和清爽。
- 芹菜炒牛肉是一道下饭的好菜，也可以配合面条、馒头、花卷等主食一起吃，非常美味。如果做多了，也可以放入冰箱保存，隔天再加热食用，味道不变。
众所周知，牛肉营养丰富，不仅富含蛋白质，还富含铁元素和钾元素，是补铁佳品，尤其是有了宝宝以后，对补铁圣品——牛肉更是爱不释口～ 尤其是这两年新冠疫情很多进口食材不敢用了，比如进口海鲜不敢吃了，猪肉又是高脂肪，所以牛羊肉便成了我们的家常菜，尤其是低脂肪高蛋白的牛肉，更是成为了我们餐桌上的常客，隔三差五就来上一顿牛肉大餐～ 现在宝宝正处于各种爬高上低的阶段，所以十分钟的快手菜成为了我的不二之选。 这道西芹炒牛肉，选用最嫩的牛里脊，再搭配上翠绿爽口的西芹，是一道有颜值又有营养的家常菜。
By 朵拉妈咪呀
用料- 牛里脊 200克
- 西芹 10根左右
- 盐 一小勺
- 白砂糖 少许
- 蚝油 小半勺
- 生抽 半勺
- 葱 一段
- 姜 8片
- 料酒 三五滴
1、食材准备：新鲜牛肉200克；西芹十来根，大概100克左右吧；
2、将洗好的牛肉，均匀切薄片；
3、切好的牛肉片中，加入一小勺盐、少许白糖、葱丝和姜片，再加入半勺生抽、少许料酒和蚝油，搅拌均匀并腌制五分钟左右；
4、将洗干净的西芹均匀切段，根部如果粗的话，可以斜切一刀；
5、食材准备完毕；
6、起锅烧油，爆香葱姜；
7、倒入腌制好的牛肉翻炒；
8、牛肉炒至略微变色；
9、倒入西芹继续翻炒2分钟，即可出锅；
10、一份色泽上翠绿，口感上爽口，营养丰富美味的西芹炒牛肉就做好了；
11、颜色是不是挺漂亮！
12、今日份儿早餐全家福
小贴士如何做到快手？ 1、牛肉洗净并浸泡换水四五次，洗掉多余的血水； 2、西芹是头一天提前买好、并择好、洗净，放保鲜袋保鲜起来的，即用即取，非常方便，而且能放两三天，还能保持脆爽的口感！ 3、因为牛肉中加了盐，所以最后没有再加盐，清淡一些牛肉汤汁是鲜甜的，西芹是脆甜的，加盐太多就失去了鲜嫩的感觉！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
一份芹菜炒牛肉，搭配一碗白米饭，解馋味美又滋补，堪称下饭神器一份芹菜炒牛肉，搭配一碗白米饭，解馋味美又滋补，堪称下饭神器
芹菜炒牛肉，一道色香味俱全的中国传统名菜，既富含蔬菜的清新口感，又融入了牛肉的鲜美，完美诠释了饮食中的荤素搭配。这道菜源自中国，流传广泛，深受人们喜爱。如果你对这款美食也感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
芹菜炒牛肉
【美食优点】
1.健康营养：芹菜炒牛肉中的牛肉和芹菜都是营养丰富的食材。牛肉富含蛋白质、铁质和维生素B等营养成分，有助于增强体力和提供能量。芹菜则富含纤维、维生素K、维生素C和钾等，对心血管健康和消化系统有益。这道菜肴能够提供均衡的营养，满足人体的需求。
2.口感丰富：芹菜炒牛肉的牛肉切成薄片，芹菜切成段状，使得菜肴的口感丰富多样。牛肉的嫩滑与芹菜的脆爽相互搭配，给人一种口感丰富的享受。牛肉的嫩滑与芹菜的脆爽相互融合，使得菜肴更加有嚼劲，同时牛肉的鲜美也与芹菜的清爽口感相得益彰。
3.烹饪简便：芹菜炒牛肉的 *** 过程相对简单，适合在家中 *** 。只需将牛肉切成薄片，芹菜切成段状，将所有材料放入锅中，加入适量的调料，快速翻炒至牛肉熟透即可。这使得芹菜炒牛肉成为一道受欢迎的快手菜。
4.鲜香口味：芹菜炒牛肉的调料可以根据个人口味进行调整，常见的调料包括盐、胡椒粉、酱油等。这些调料的组合赋予了菜肴独特的香味和风味。牛肉的鲜美与芹菜的清爽相互融合，使得芹菜炒牛 *** 有独特的中式风味。
【食材配备】
首先，我们来认识一下所需的食材：精瘦牛肉200克，芹菜250克，蒜末10克，生姜末10克，郫县豆瓣酱1勺，生抽10克，盐2克，糖3克，淀粉适量，食用油适量。
【烹饪步骤】
- 将精瘦牛肉切成薄片或者细丝，放入碗中加入适量淀粉、生抽，抓匀腌制15分钟。
- 芹菜洗净切段备用。
- 热锅凉油，七成热时下入腌制好的牛肉片，迅速滑炒，炒至变色后盛出。
- 在锅中加入蒜末、生姜末爆香，加入豆瓣酱炒出辣香和红油。
- 加入炒好的牛肉片，翻炒1分半钟。
- 加入芹菜段，继续翻炒，炒至芹菜断生。
- 最后加入盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
在 *** 芹菜炒牛肉的过程中，需要注意火候的控制和食材的搭配。火候过大容易炒糊，火候过小则会导致食材不熟。同时，搭配适量的蔬菜和调料，可以使菜品口感更加丰富。
芹菜炒牛肉不仅是一道美食，更是一种文化传承。在中国，这道菜常常出现在家庭聚餐、节日庆典等场合，寓意着团圆和幸福。通过烹饪技巧和配方的不断改良，这道菜也在不断演变中，展现出新的风味和特色。
总的来说，芹菜炒牛肉是一道美味可口的佳肴，通过合理的搭配和精细的烹饪技巧，让人们在一口之间就能体验到肉类的鲜美和蔬菜的清新。希望你在尝试之后，能够喜欢上这道富有文化底蕴的传统名菜。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
大厨私藏20多年的芹菜炒牛肉你一定不要错过家里有人爱吃肉肉，今天就做了一道没有辣椒的芹菜炒牛肉。
By 香菇很冷漠
用料- 牛肉 300克
- 芹菜 150克
- 蒜 2瓣
- 姜 2片
- 糖 少许
- 酱油 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡粉 少许
- 淀粉 少许
- 胡椒粉 一小勺
- 香油 一勺
- 鸡粉 一勺
- 盐 少许
1、先把牛肉洗净切丝，放入一勺料酒，一勺生抽，少量白糖，胡椒粉，香油，拌匀备用。
2、芹菜洗净切段，加一点盐腌制三分钟。
3、将提前拌匀好的牛肉冷油下锅炒至断生。
4、加入提前准备好的芹菜段子，翻炒均匀，三分钟左右就可以出锅啦。出锅前加一点鸡粉，盐调味。
5、好吃又下饭还不辣的芹菜炒牛肉就做好啦，学起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
芹菜炒牛肉有哪些烹饪技巧？记住这几点，炒出的肉不再干涩要说到孩子最讨厌的蔬菜，里面一定有芹菜的一席之地。
芹菜的味道，说不上来是哪里奇怪，但就是感觉有种生涩的感觉，即使炒熟了也是这样，因此，很多人都不爱吃芹菜，即使知道芹菜营养丰富，能不吃的还是会尽量避免。
其实，无论是什么蔬菜，只要做好了都可以非常好吃。芹菜炒牛肉就是一道非常受欢迎的菜肴，要做好这道菜，也有一些小技巧，一起来看一下吧。
芹菜炒牛肉
食材：牛里脊肉200克、芹菜300克、鸡蛋1个、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉
步骤：
1.将牛里脊剔去白色的筋膜，横向切成片，然后再竖向切成牛肉丝；
2.向牛肉丝中加入老抽，用手抓匀之后倒入蛋液，搅拌均匀，再加入适量的红薯淀粉，抓匀之后腌制半个小时左右；
3.将芹菜摘掉叶子洗净之后切成小段，红尖椒洗净掰开去掉辣椒蒂和辣椒籽，之后切成大小长短与芹菜段相似的细丝，姜和大蒜切成末；
4.红薯淀粉加水泡开，向碗中加入料酒、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀之后放在一边备用；
5.腌制好的牛肉加一点冷油搅拌均匀，锅中开小火，加入适量底油，烧至六成热之后倒入牛肉，等牛肉变色之后立刻捞出，沥干备用；
6.锅中留少许底油，将姜末和蒜末倒进锅中，开中火爆香，接着放入切好的红辣椒丝和豆瓣酱翻炒均匀，再放入芹菜，转大火开始爆炒，炒至芹菜断生，向锅中倒入牛肉丝和调配好的红薯淀粉酱汁，翻炒均匀之后淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅。
烹饪过程中需要注意的小技巧，一个是在牛肉丝腌制的时候，向碗中加入蛋液，这样能使牛肉丝的口感更加嫩滑，不会特别的干柴，加入红薯淀粉之后更能锁住牛肉丝当中的水分，在烹饪过程中不至于稍微一炒就炒得牛肉丝老掉了。
另一个技巧，是在腌制好的牛肉丝下锅之前先在碗中加入一些冷油，这样能够有效地快速将牛肉丝分离开，不会全都粘连在一起，下锅之后影响烹饪和成菜的口感。等到牛肉变色之后就要迅速将其捞出，避免烹饪时间过长，导致牛肉中水分全部蒸发掉，使牛肉干柴到无法入口。
芹菜炒牛肉的烹饪小技巧，你学会了吗？也可以把你的烹饪秘诀告诉我们哦。
我这样做芹菜炒牛肉，家人都爱吃牛里脊逆纹理切片，加入料酒、蚝油、盐、淀粉抓匀，最后倒适量油锁住水分，腌制15分钟；芹菜洗净切小段，喜欢吃辣可以切点小米辣热锅倒适量油，下牛肉快速翻炒至变色后盛出备用锅里再倒适量油，放入小米辣，芹菜炒软，放入一点点盐调味加入牛肉翻炒均匀即可出锅简单、好吃又下饭^_^
芹菜清香脆爽，牛肉鲜嫩美味，芹菜牛肉丝，家常下饭美味芹菜炒牛肉非常搭的一道菜肴，芹菜香味浓郁，味道好，脆脆的口感很是好吃。牛肉鲜嫩爽口，营养非常高，脂肪不多，蛋白质高。芹菜和牛肉一起炒制下饭菜非它莫属啦。
芹菜炒肉是非常普通的做法，所以炒牛肉就要看技巧啦，牛肉腌制的好，做的非常嫩，炒出来的菜就不怕它难吃啦。喜欢吃牛肉那就试试这道芹菜炒牛肉吧。
准备需要的食材：牛肉250克、芹菜2棵、小胡萝卜2根、鸡蛋1个、淀粉、葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、盐。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将新鲜的牛肉洗净，牛肉逆着纹路切片，再将其切成条。然后放入清水中反复抓洗，洗出血水。
步骤二：然后将洗净的牛肉挤去水分，放入碗内，加姜丝、葱丝、适量盐、胡椒粉、生抽、料酒。抓拌至牛肉将所有料汁完全吸收，然后加入适量蛋清搅拌，加入适量淀粉搅拌均匀。（若是要放豆瓣酱炒制，可以一起放入抓匀哦，盐就不用放了）
步骤三：在腌牛肉的时间，来准备需要的派菜，将芹菜摘去叶子洗净，斜着切段，胡萝卜切粗丝，备用。比较老的芹菜尤其适合这样切斜段炒，炒出来滋味足、口感脆。
步骤四：准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油。起锅倒油，油温五成热牛肉下锅，迅速划散，中小火不停翻炒。炒至牛肉变色关火盛出。
步骤五：将牛肉盛出，锅中再放上少量的油，油热后下姜丝，倒入芹菜、胡萝卜翻炒几下，然后倒入炒好的牛肉。下面开始调味啦，倒入生抽、盐调味，少许白糖提鲜，最后翻炒均匀就能出锅了。
这样一盘芹菜牛肉丝，味道鲜，肉丝嫩，吃着可好吃了。简单营养的家常菜，非常简单哦。
鸡脯肉你一般都是怎么吃的呢，鸡脯肉一做不好，那就是在吃柴火般的肉质。所以鸡脯肉适合用来做鸡柳条，或者是糖醋食材，味道非常的香，很是开胃好吃。
准备需要的食材：鸡脯肉 238克、韩式糖醋辣酱 90克、韩式香酥炸粉 适量、芥花油 适量、料酒 适量、姜丝 少许、食盐 1/2小勺。
步骤一：先将以上的所有食材准备好，然后将买回的鸡脯肉，给洗净后切成粗条状。然后加姜丝、料酒和食盐，给抓匀后腌制30分钟左右。（粗条状可以是筷子头那样的大小）
步骤二：然后普准备好酥香炸粉糊，这里将腌好的鸡柳，放入炸粉糊中裹一圈。下面准备炸制啦，准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油。
步骤三：然后将鸡柳条，放至7成热的油锅中，将其炸至表面金黄后，捞出沥油。然后另起一锅，将其洗净加热后放油，再倒入韩式糖醋辣酱。
步骤四：就这样炒匀后倒入炸好的鸡柳，将其快速翻炒均匀，待鸡柳上均匀裹上糖醋酱后即可关火。
最后将鸡柳条盛入盘中，再撒点葱花店点缀，糖醋口的鸡柳条，就 *** 好啦。
为啥饭店炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，又脆又嫩还不苦，真香为啥饭店的炒芹菜那么好吃？下锅前多做1步，芹菜又脆又嫩，还不苦
芹菜的营养价值很高，味甘、苦，性凉，有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，平时多吃点芹菜，对身体非常好。芹菜的纤维素很多，可以润肠通便，缓解便秘，建议中老年人要多吃芹菜。
芹菜的做法，一般都是炒着吃，芹菜本身的口感是非常脆嫩的，但不少人炒的却很难吃，老得都嚼不烂，主要是 *** 不对。
估计大多数人炒芹菜，都是切好直接下锅炒的吧，这个 *** 以后别再用了，难怪不好吃。
今天我和大家说说炒芹菜的正确做法，这可是我和饭店大厨学的妙招，非常实用，炒出来的芹菜颜色翠绿，口感脆嫩，特别好吃。如果你喜欢吃炒芹菜，快跟我学一下吧。饭店大厨说，芹菜下锅前，多做1步，怎么炒都是又脆又嫩的。
【牛肉炒芹菜】
准备300克芹菜、200克牛肉、食盐、生抽、老抽、淀粉、食用油、蒜瓣、青红辣椒。
1、牛肉洗干净，切成薄片，用清水抓洗2分钟，洗掉血水后沥干，加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、芹菜摘洗干净，切成长段，加入一勺盐拌匀，腌制5分钟，用清水冲洗掉多余的盐分，轻轻挤干水分，装盘备用。
3、蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，青红辣椒洗净后切丝。起锅，倒入适量油，五成热时倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒半分钟，牛肉变色后盛出。
4、锅里留底油，烧热后下入姜蒜末爆香，倒入青红辣椒炒至断生，倒入芹菜段，大火翻炒半分钟，倒入炒好的牛肉片，加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，快速翻炒半分钟，即可出锅。
【技巧总结】
炒芹菜很简单，但如果 *** 不对，口感就会差很多，牢记下面3个技巧。
1、芹菜切好后不要直接炒，加盐腌制一下，能去除多余的水分，这样芹菜的口感才爽脆。
2、炒芹菜，一定要用大火，大火能够锁住芹菜的水分，防止水分流失，才能保证爽脆的口感。小火炒的芹菜吃起来就比较软。
3、调味时，要加入适量的醋。芹菜味苦，主要是含有生物碱，加入适量醋可以中和碱，去除苦味，芹菜吃起来就更鲜美，而且口感也更脆。
现在大家知道了吧，饭店的芹菜都那么爽脆，是因为下锅前用盐腌制过了，这个妙招真的很管用，不管是素炒还是和肉炒，口感都是又脆又嫩的，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
