猪肉是我们日常百姓家经常吃到的，但是你要是细问各个部位应该怎么吃，想必一般的主妇只能略说一二，今天，小编就给大家来个猪肉大科普，让你知道猪肉的各个部位到底应该怎么做，怎么吃才香！
一张图先简单了解下今天的主角
1，猪头。
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等 *** 烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉。
也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调 *** 。叉烧肉多选此部位。
3、颈肉。
也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调 *** 。
4、前腿肉。
也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等 *** 。
5、前肘。
也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
6、前足。
又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。
也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。
8、正宝肋。
又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调 *** 。如甜烧白，咸烧白等。
9、五花肉。
又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉，太白酱肉。
10、奶脯肉。
又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。
也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。
①门板肉。又名无皮后腿、无皮左臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调 *** 。如炒肉丝、花椒肉丁等。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。
又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制 *** ，和用途基本用于前肘。
13、后足。
又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。
又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。适宜用卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调 *** 。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。
也称皮打皮、节节香。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调 *** 。如红烧猪尾、卤猪尾等。
以上猪肉的详细介绍中不难看出，猪肉的浑身都是宝，但是后蹄和后肘就不做推荐了，但是没经验的朋友去市场恐怕会被没肉的老油子蒙骗，小编在送您两个挑选猪蹄的 *** ！
之一个小 *** ：看蹄筋
猪前蹄和猪后蹄的区别很大，其中最容易看，最简单的就是看断面，有很明显、粗大蹄筋的是猪前蹄，蹄筋不是那么明显的就是猪后蹄了。
这个 *** 的好处是十分的简单，大家学来了就会用。缺点是现在有一些商家会将猪蹄筋单独取出来卖，所以这种 *** 并不能够十分准确的分辨自己购买的究竟是猪前蹄还是猪后蹄了。
第二个小 *** ：看外形
很多动物的前蹄和后蹄外表并不是十分的相同，尤其是前蹄和后蹄的弯曲程度，猪蹄区分前后的时候也可以用这种 *** 。
在看外表的时候会发现猪前蹄通常看起来会弯一些，看上去更加的肥大，给人肉很厚的感觉。猪后蹄看起来就会瘦很多了，而且猪后蹄看起来会比较直，大家去市场仔细分辨一下就清楚了。
中国到底哪里的肘子更好吃？▲ 周庄沈厅酒家，蒸笼中热气腾腾的万三蹄。摄影/学文映像
-风物君语-
来，吃冬天之一只肘子！
公元前206年冬，鸿门宴上，刘邦麾下最猛的战将樊哙“覆其盾于地”，缓缓拔出剑来。西北的初冬，寒风凛冽，曾对付过无数敌人的武器，此时要对付的目标只有一个——霸王项羽赐给他的那只生猪肘子（彘肩）。
吃完这只肘子又喝了点酒之后，樊哙护送刘邦离开了项羽的军营。后来的故事走向众所周知：逃离鸿门宴的刘邦建立了西汉王朝。一只猪肘子，见证了改变历史的时刻，还是生的。霸王也太小气，熟的都不给一只。
▲ 即将炮制的生猪肘子。 摄影/十月初一，图/汇图网
肘子，自然是熟的才好吃嘛，你看老饕汪曾祺写的那段话，叫人直咽口水：
晋阳饭庄的扒肘子，一个有小二斤，九寸盘，他用只筷子由当中一豁，分成两半，端起盘子来，呼噜呼噜，几口就"喝"了一半；把盘子掉个边，呼噜呼噜，那一半也下去了。
▲ 酥烂的肘子谁不爱？图/ ***
今儿个，咱也美美地吃顿肘子！
中国人到底有多爱吃肘子？
中国是最早驯化家猪的国家之一，也是世界上更大的猪肉生产国和消费国。在“吃猪”这件事上，中国人向来“食不厌精，脍不厌细”，尤其是肘子。
▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国
肘子是北方的叫法，江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时，多取前肘，前肘肉多、筋多、胶质多，口感比后肘好。也有牛肘子，但牛肘子一般是酱或卤了切成片，凉拌着吃，吃法单一，普及度远不如猪肘子。因此，提及“肘子”二字，一般情况下便默认就是猪肘子。
中国人到底有多爱吃肘子？别的不说，单是念一下各地知名的肘子美食，就足以让人“大饱口福”：
▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB
除了这些“榜上有名的肘子”，中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常的下酒菜，游走在人生的浓淡之间。
▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国， 图/图虫·创意
肘子到底有多好吃？
北京人馋了，会说“弄个肘子吃吃”，京剧四大名旦之一程砚秋，甚至因为爱吃肘子，得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子，川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的，名字倒像是特地取来向肘子致敬的。
饮食习俗有南北之差，但一只肘子却让南北方人达成共识：肘子，确实好吃！
▲ 脆皮肘子。图/视觉中国
红烧肘子谁不爱？
红烧，大概是肘子最常见的做法。
从东北地区出发，一路向南，无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区，还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的四川眉山，到处都有红烧肘子的影子。
▲ 红烧肘子，在上海也叫红烧蹄膀。 摄影/ytcmao2019，图/汇图网
东北人红烧肘子，要提前腌制入味，并用铁签在肘子表面扎出均匀的小孔，然后油炸焖制而成。而山东人红烧肘子，一定要去掉骨头，肘子煮到八成熟的时候，抹上蜂蜜入油锅炸，再加入各种调料蒸熟。
到了一河之隔的山、陕两省，红烧肘子就有了姓名。山西晋中的干烧肘子，不加高汤，做好的肘子肉切成小块，撒上椒盐，夹在烧饼里吃，所谓“干烧肘子两张皮”。隔壁陕西渭南的带把肘子，比干烧肘子就气派多了，带骨一起端上桌，造型别致丰满，堪称“盘中一王”，无怪乎《中国菜谱》秦菜部分将它列为之一名菜。
▲ 渭南大荔县带把肘子。 摄影/菜图大王，图/汇图网
这些红烧肘子，固然各有风味，但在名扬四海的东坡肘子面前，不免黯然失色。这道据传是苏东坡发明的美食，在苏东坡的故乡四川眉山是一道招牌菜，在苏东坡曾留下过足迹的浙江杭州、湖北黄冈也是招牌菜，但其实，它是一道正宗的川菜。
在眉山，东坡肘子通常有三种做法：之一种是肘子煮熟后，捞出剔骨，再下入原汤加各种调料煨；第二种是肘子煮到六成熟时，捞出油炸至金黄，切成方块，加各种调料烧开后勾芡即可；第三种是肘子煮到八成熟时，再入蒸笼蒸熟，然后浇上汤料。无论哪种做法，总以肥而不腻、粑而不烂为标准，这样才算地道。
▲ 猜猜这是哪种烹饪 *** 做出的东坡肘子？摄影/linxingzi666，图/汇图网
酱肘子谁家更好吃？
酱肘子的做法，主要见于北方地区，南方也有，较出名的有湖南长沙的酱汁肘子。
长沙的酱汁肘子，要先卤后煨再蒸，卤水的 *** 也颇为讲究，是从清光绪年间传下来的，要用到70多种香料。酱成之后，肥而不腻，肉烂味香，颇有特色。
▲ 老北京酱肘子。 摄影/gzh860，图/汇图网
北方的酱肘子，以北京为代表，而北京最知名的酱肘子，莫过于天福号酱肘子。天福号的酱肘子，其实是山东人发明的，肉皮酱紫油亮，鲜香四溢，吃的时候，像吃烤鸭一样，趁热切片加葱丝卷着烙饼，蘸上甜面酱，令人回味无穷，无怪乎200多年来一直盛名不衰。
北京西南方，山西太原的酱肘花，是当地著名的传统菜。肘子去骨，卷压缠捆酱制后切片，色泽非常漂亮，因横断面有云波状花纹，故而也有“缠花云梦肉”的美誉。酱肘花瘦而不柴、皮嫩肉烂，当地人喜欢用它来佐餐或下酒。
▲ 酱肘花。 摄影/孔焱，图/汇图网
炖、煨还是焖？肘子有话说
炖、煨、焖其实都离不开水。炖，是在一定量的水中久煮；煨，是用文火慢煮；而焖，是紧扣锅盖，用文火慢煮，使物熟汤干。三种不同的烹饪 *** ，会使肘子呈现出不同的风味。
湖北十堰有一道炖焖肘子，做之前要用白酒、葱、姜、老抽腌制，在汤料中炖制一小时后再焖一小时。这道集炖、焖两种做法于一身的肘子，在当地是一道非常普通的菜，但味道却一点也不普通，汤汁鲜咸，滋味十足，用当地人的话来说，“下饭”！
▲ 下雪天，炖个肘子吃吃。图/ ***
山东烟台人，在焖肘子上有自己的独特心得，一道红焖肘子，在鲁菜中绝对占一席之地。肘子煮至八成熟之后，抹上蜂蜜，炸成火一般的红色，再焖制而成，色泽红亮、软烂鲜香。
靠山吃山，靠水吃水。靠海生活的烟台人还发明了独特的海参肘子，肘子酱熟去骨后，蒸半小时，扣在碗中备用。海参加入调料烧制之后，勾芡，淋入明油，浇在肘子上即成。这道菜既有海参的软糯润滑，又有猪肉的酥烂，近些年也传入了隔壁河南境内。
▲ 海参肘子。 摄影/味小摄，图/汇图网
与烟台隔渤海相望的河北唐山，则在上世纪初期，发明了一道鸿宴肘子。鸿宴肘子，其实是煨肘子。焯过水的肘子，抹上一层秘制酱料，再放入油锅炸两次，用高汤加入调料细火慢煨一个小时后，色泽红润，香而不腻，两斤多的肘子，够一家人分食，也够几个好朋友吃到撑，深受当地人喜爱。如今，这道菜每年要卖出140吨。
▲ 鸿宴肘子。 摄影/道琪影像文化，图/汇图网
肉肉的肘子还有哪些吃法？
东北锅包肉无论咸口还是甜口，都是东北人的心头好，当“锅包”这种烹饪 *** 遇到肘子，就成了河北保定人的心头好——锅包肘子。清代时，高阳县的厨师发明了这道美食，举子们进京赶考，锅包肘子是必带的家乡特产。肘子在水中煮到五分熟，原汤中加调料文火炖熟，挂上面糊放进油锅中炸好后，改刀切片，撒上五香粉，再配以大葱、甜面酱，别有风味。
▲ 锅包肘子。 摄影/张定伟，图/汇图网
在美食云集的四川，达州人的蒸肘子也是“有名有姓”的。肘子煮到八分熟，抹上蜂蜜，入锅炸，然后切片装碗加高汤和小米椒、朝天椒、米酒等蒸熟，做法简单但滋味浓厚。家常一些的，还会加些豆瓣酱进去，增色又添味。
以辣椒来为肘子增味的做法，在“辣不怕”的湖南也有：娄底的酸辣肘子。不同的是，娄底的酸辣肘子主要工序在焖，而且会加砂糖上色。这与苏州的三香蹄膀有些相似，三香蹄膀是腌制的时候加糖，也是焖制而成，皮烂肉酥，入口鲜香。
▲ 蒸肘子。 摄影/tianshihaoabc123，图/汇图网
篇幅所限，各地肘子美食又多，本文难免挂一漏万，但肘子的美味，是不容错过的。接下来的日子，全国各地将迎来大面积降雪，天气越来越冷，不吃顿肘子多长二两肉御寒，这个冬天可怎么过啊！
- END -
文丨郑礼
地图编辑 | F50BB
封图 | 视觉中国
充分了解猪肉的不同部位，知道什么部位的肉做什么样的菜吗？充分了解猪肉的肉质组成部位，从而知道肉质的不同来进行分类，来采取不同烹调 *** *** 出美味佳肴。这里就看猪肉在猪身上的部位来决定肉质而确定，用什么烹调 *** 做什么菜肴更好更美味，下面就具体介绍什么部位的肉做什么样的菜。如下图
1.猪头：猪头肉质脆嫩，肥而不腻，多用于酱、扒、烧、拌、卤，如“酱猪头肉”“凉拌猪头肉”等。
2.猪尾：猪尾胶性较大，一般用于清炖、卤和腌制，如四川人爱收的“腊猪尾巴”、“卤猪尾巴”等。
3.上脑：（也称颈背肉）上脑肉位于背部靠近颈外，在扇面骨上面，肉质较嫩，肥瘦相间，可用于炒、熘、烧，如“滑炒肉丝”、“叉烧肉”等。
4.夹心肉：（又名前夹肉）上脑下方和前肘上方的肉叫夹心肉。此处肉质轮老而有筋，但能吸收较多的水分，适合作馅和肉丸子。
5.前蹄膀（15.后蹄膀）：（又名前时子）前蹄膀位于前腿膝盖上部与夹心肉的下方。此处筋多、胶质多、瘦肉多，肥而不腻，适合烧、扒、酱、蒸和炖汤，如“红烧肘子”、“蒸全肘”等。
6.血脖：（又名颈肉）位于前腿的前部与猪头相连处。此处是杀猪的刀口处，多具污血，肉色发红，多用于绞肉馅。
7.前脚爪（16.后脚爪）：脚爪只有皮、筋、骨，没多少肉，胶质多，适合红烧、卤和炖汤，如“猪脚汤”等。
8.里脊（9.通背里脊）：位于猪前后腿的中间和背部部份，它们猪身上最细嫩的部分，呈长扁圆形其上面常附有白色，油质和碎肉，背部有细板筋。适合于炸、爆、炒、烩、熘，如“糖醋里脊”“生烩里脊丝”等。
10.五花肉肋条肉：位于前后腿的中间、通背里脊的下方和拖泥（奶脯）之上。五花肋条分为硬肋和软肋两种。硬肋位于排骨部位肥肉多、瘦肉少，软肋位于排骨下方肉质较松软。五花肋条一般分为三层，故又名五花三线肉，适合蒸、烧、炒，如“咸烧白”、“回锅肉”等。
11.拖泥肉：（又名奶脯肉）在软五花肉下面，即猪的腹部，又称泡泡肉，一般用于熬油。
12.臀尖：位于后腿最上方的坐臀肉的上面，瘦肉较多，肉质细嫩，适合炸、炒、拌，如“软炸肉”、“蒜泥白肉”等。
13.坐板肉：（又名二刀坐臀肉）位于后腿的中部，处弹子肉、臀尖的中间。坐板肉肉质较老，肥瘦相连，适于炒、拌，如“回锅肉”、“蒜泥白肉”等。
14.弹子肉：（又名元宝肉）位于后腿的中下部和坐板肉与五花肉的中间，是一块被薄膜包着的圆形瘦肉，肉质较细嫩，适合炒、爆、炸，如“炒肉丝”。
对于猪肉有了初步的了解，就可以知道什么部位的肉如何烹制了。
猪肘子、猪蹄、猪腿肉，价格仅排骨的一半，营养价值却很高百祸口中出，百病口中入！想要了解更多看着有食欲，吃着放心的美味佳肴，直接关注辰辰美食！每天及时更新各类美食，即使吃不到饱饱眼福， *** 一下胃口也不错的！
要说日常吃得最多的荤菜，那肯定是猪肉。现在来看，几乎每天我们都能吃到。其实，猪身上的肉虽然都统称“猪肉”，但是对于不同的部位味道有较大的差异。猪肘子、猪蹄、猪腿肉，价格仅排骨的一半，营养价值却很高！
1、猪肘子
一般来说，大家除了吃猪肉就是吃猪排骨、骨头。而真正最有营养的应该是猪肘子、猪蹄子、猪腿肉，一般的卖肉人都会给自己留一块。价格便宜且又有营养，何乐而不为呢？
2、猪腿肉
除了猪肘子之外，猪腿上方的肉也非常的不错，它是猪身上运动最平凡的部位，更偏向于瘦肉。用这个部位的肉炒菜吃，味道非常的鲜美。懂得生活的人，遇上摊位上有这种肉的话，基本都会一扫而空，毕竟大家都不会抵触既美味又营养的食材。
3、猪蹄子
另外一处有营养的部位就是我们常吃的猪蹄子，烹饪的样式也比较多，如红烧猪脚——特别受欢迎的菜肴。一头猪就4个蹄子，因此相比于猪肉而言显得更为稀少，如果去得不够早的话，肯定是无法买到的。当然在大型购物商城可以买到，不过对于这种冰冻过的猪蹄子肯定没有新鲜的好吃。
随着生活水平的提升，我们越加对营养重视起来。就算是日常的一些家常菜，我们都会细心搭配好。虽然很多人都知道猪身上这三处部位的营养价值高，但是真想要吃到却也不容易。如果你现在才知道这三处部位营养价值高，那么以后买菜的时候一定要擦亮眼睛，遇上就赶紧掏钱买了。
不为别的，就乘着它价格便宜、营养价值高，一般只有排骨一半左右的价格，如果你还不愿意买的话，那就是对“营养、价格”过不去了。
好了，以上内容均为小编个人原创。如果喜欢小编的文章，可以多多分享、收藏。如果你对猪肉的吃法有不同的看法，可以直接在下方评论区留言。
买猪肘，前肘后肘差别大，有人常买错，学会6点，买到好肘子如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
猪前肘
在我国的传统经典名菜里面，有数道是用猪肘子为主要食材而成就的经典名菜，比如：红扒肘子、东坡肘子、酱肘子、福寿肘子、火腿炖肘子……等等。那问题来了， *** 这些经典菜品，是用猪前肘还是猪后肘呢？估计这个问题会难倒很多人，包括一些资深的食客，也一下子说不出来。人们去肉店选购猪肘子的时候，不懂行的人去了，经常买错猪肘子，被肉店给坑了。买猪肘，前肘后肘差别大，有人常买错，学会6点，买到好肘子。
猪后肘
猪肘子，业内又称为“肘子把”，分为前肘与后肘，这一前一后、一字之别，但前肘、后肘不论是肉质，还是口感，差距太大，单是价格都差出不少钱。如果买错了前肘、后肘，多花冤枉钱不说，还容易影响做出来的菜品质量与品相而得不偿失。懂行的人都知道， *** 前面所述的这些经典名菜，都要选择“猪前肘”，整体上猪前肘要比后肘高出不止一个档次，价格也贵出不少。也有的饭店以次充好，用猪后肘鱼目混珠来代替前肘，也是为了节省成本。现在朋友们都知道猪前肘好，那如何巧妙分辨猪前肘与后肘呢？那要学会下面这6点：
一、看整体外形
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪前肘又称为前蹄髈，具有皮厚、肉多、筋少、胶质多、口感细腻、个头适中等优点，是 *** 上述经典名菜的不二之选。猪后肘又称为后蹄髈，皮韧、肉少、筋多、胶质差、口感筋道、个头较大等特点，一般不用来 *** 上面的经典名菜，只是在应急时代替猪前肘。从整体外形上看：猪前肘恰以一个规则的圆锥形，造型典雅别致，让人看起来赏心悦目；而猪后肘外形神似一半截锥柱形，一头粗、一头细，总体上外表不如猪前肘精致大气。
二、看肘骨粗细位置
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除了外形的显著区别之外，猪前肘、后肘的肘骨也区别较大：前肘肘骨比较细弱，肘骨贯穿肘子中间，四周被较多猪肉包绕，最典型的特征就是“中位骨、骨细、肉多”。后肘肘骨比较粗壮，肘骨呈偏心走行，不是位于肘子中间，而是位于肘子一侧，一侧被猪肉包绕，而另一侧被猪皮及筋膜包围，最典型的特征是“偏心骨、骨粗、肉少”。
三、看肘骨断面
猪前肘（左）与猪后肘（右）
在截取猪肘骨的时候，前肘一般无法从关节处截取，故一般都是直接斩断。所以，前肘的粗端肘骨断面是斩断的，有骨茬。而后肘一般恰巧能在关节处切开，故后肘的粗端肘骨没有被斩断的骨茬，而是光滑的肘骨关节面。也可以简约地总结为：前肘粗端肘骨为参差的骨茬，后肘粗端肘骨为光滑的关节面。
四、看细端特征
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除了粗端，前后肘的细端也差别较大：前肘的细端比较直，没有弯曲的肘骨，曲线自然洒脱；而后肘的细端有一段弯曲的肘骨关节，有一段陡直的直角曲线。
五、看肌肉断面
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪肘粗端的肌肉断面，前肘、后肘也差别较大：前肘的猪肉呈环形包绕前肘骨，肘骨位于猪肉的中心位置；猪肉肉质细腻，而筋膜较少，成菜后口感酥烂醇厚。后肘的猪肉位于后肘骨一侧，肘骨呈偏心走行，另一侧被猪皮及筋膜包绕。而后肘肉质相对老韧，筋膜纵行包绕肌束，故成菜后口感筋道硬韧。
六、看钩洞
猪后肘钩洞
前肘、后肘细端最显著的一个特征就是后肘有一个贯穿肘骨的“钩洞”，这是在屠宰生猪的时候，悬吊生猪肉时留下的挂钩洞口。而前肘则完好无损，没有这个特征性的“钩洞”，这个特征最显著，也最容易辨认，一定要切记。
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说到猪肉，这是大家都很常吃的吧？猪肉是一种营养丰富的食物，一般人都喜欢吃，是一种日常饮食，有的人每天都在吃，今天在这里就跟大家分享不同猪肉的做法，让我们一起来看看吧！
很多家长都担心在市场上买到的猪肉是坏的，生怕孩子吃了有什么不是。下面我分享几则经验，希望对你们有帮助。
健康猪被宰杀后肌肉呈淡红色，脂肪为白色。病猪放血不良肌肉呈暗红色，脂肪上可见毛细血管。灌水的肌肉呈淡红泛白色，肉皮及皮下脂肪明显发黄者，不易购食。
1.鲜肉弹性好，手指按出的小坑能立即消失。
2.鲜好猪肉皮细而薄，不粘手，无臭味。
3.肌肉中有黄白色米粒大小的豆，是米（豆）猪肉，有寄生虫，绝不可吃。
4.看杀口，健康猪宰杀后，肉体刀口向外翻；病猪急宰或死后冷宰的刀口不会向外翻。
今天做了简单易懂的图，希望在大家买猪肉的时候，能够帮助到大家～
【梅花肉】
梅花肉即猪的上肩肉。瘦肉居多，肥肉丝纵横交错，其肉质鲜美可口，久煮不老。
【五花肉】
五花肉又称肋条肉、三层肉。位于猪的腹部，肥瘦间隔，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
【里脊肉】
是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。适合糖醋、爆炒、椒盐等。
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【前腿肉】
前腿肉是猪前腿上的肉。肉比较细嫩，弹性好，肥瘦相间，适合包饺子，炖菜，或者红烧肉。
·
【后腿肉】
是猪的腿部到后腿部分的肉。皮厚、瘦肉多、筋多，脂肪含量少，适合炖、烤、爆炒 *** 成肉脯等。
·
【猪肘子】
猪肘子是猪的腿肉，也叫猪蹄髈。皮厚、筋多、胶质重，肥而不腻，适合烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
·
【猪排骨】
猪排骨是指猪的排骨含有人体必需的优质蛋白质、脂肪，适合炖、红烧、蒸、烤、制汤等。
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【猪颈肉】
指猪颈部的肉，有“黄金六两”之称。肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，适合炸、烤、爆炒等。
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【坐臀肉】
坐臀肉位于后腿上部，它的肉质紧实有弹性，瘦肉居多，吃起来口感偏硬，适合拿来炒菜。
希望大家都吃到好吃的猪肉～新的一年祝大家“猪”事顺利～
买猪肉要学会分辨老母猪肉？买牛肉时要学会挑这5个部位，肉质好“去超市买猪肉吧，菜市场的猪肉我不会挑选，买的不放心”，看着我媳妇说道。#暑期创作大赛#
来菜市场买饺子皮，之后再去超市买五花肉，天有不测风云，下雨了，我媳妇执意要在菜市场购买。
下雨了就不要到处跑了，就在这家买，价格便宜，五花肉看着也行，她一副无所谓的态度。
回家之后，从菜篮子里拿出五花肉给我妈看，我妈看着这五花肉直摇头，肥肉多、整个五花肉松弛，好像也没有什么弹性。
我媳妇让我闻了闻五花肉的气味，没有什么气味，应该是可以放心吃的，于是她开始切肉皮，将五花肉改刀成肉条，然后再剁成肉馅。
“这是什么，不会是 *** 吧？”我媳妇惊讶的说道。
“五花肉是猪肚子下面的腩肉，有 *** 也正常”，我安慰道。
我媳妇小声的同我说道：“不会买到老母猪肉了吧”？
不可能完全不可能，一是没有那么好的运气，二是小区周边的菜市场都是正规的，猪肉都有防疫检疫的章，放心好了。
转头我回到书房，打开电脑，查询母猪肉是什么样子的？
大致上母猪肉的皮肤组织较为松弛，发粗发白，较厚硬，皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄薄的脂肪，还是粉红色的，同时皮下脂肪层也薄。
看到这里我放心了，我媳妇在菜市场购买的那块五花肉完全不是这个样子的，虽然也是松弛的，但皮下脂肪非常厚。
那天我们买五花肉是用来包饺子的，搭配长线茄子，给家里人做了一顿猪肉茄子馅的饺子，可能是猪肉的问题，一家人都心有困惑，担心猪肉的问题，大家吃的都少。
第二天，我妈起个大早床，去超市购买了好几斤五花肉，看着就是那种非常“漂亮”新鲜的五花肉，中午继续包饺子，因为猪肉新鲜，全家人都夸饺子馅调的好吃。
因为这件事情，我开始思考选择猪肉和牛羊肉的问题，下文给大家说说我整理的一些心得，买猪肉时，如何辨别“母猪肉”？买牛肉就选这5块，好吃做法还多，大家可以在评论区留言，说说您的心得？您买到过“母猪肉”吗？
一、牢记4招，轻松辨别“老母猪”肉？
“母猪肉”为什么不能购买？
小的时候，家家户户做饭使用的都是蜂窝煤，火力较小，如果是煨排骨没有一整个晚上的时间，那排骨是不会软烂的；如果是炖煮五花肉，想要香烂入味吃起来特别的美味，基本上在蜂窝煤上也需要好几个小时的时间，这还是购买的正常猪肉。
如果一不小心，购买了母猪肉，那就够呛，可能3个小时、5个小时也难以炖煮软烂，而且母猪肉在炖煮的过程中，那个腥臊味也是非常重的。
老母猪自然是用来产猪仔的，养殖的周期长，可能一头母猪至少要养殖5年以上，最长可能达到10年的样子，生长周期长，老母猪体内的激素就会积累较多，激素多了，进入我们的身体，可能会影响身体健康。
老母猪的猪肉同正常猪肉进行比较，首先是口感会差很多，无论怎么煮也难以煮烂，再加上老母猪肉的腥臭味严重，所以，大家都会有共识，基本上都是不吃老母猪肉的。
“母猪肉”可以上市销售吗？
虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。
我们在日常生活中购买到的猪肉，其实都是在猪仔两个月左右的时候，进行 *** 了的，这样才会安心长肉，再加上 *** 后的处理，猪肉的腥膻味确实会少很多。
所以，日常生活中购买的猪肉同“母猪肉”在口感是有很大差别的，口感细腻，几乎没有腥膻味，而母猪肉的口感就差很多，纤维较粗，养殖时间长，导致口感粗糙较硬。
如何鉴别母猪肉？
1、正规渠道
在大型超市购买猪肉，基本上就不会有这样的顾虑，大型连锁超市所销售的猪肉除了是冷鲜肉之外，品质价格，各个方面都有保证，也省去了不会挑选猪肉的烦恼，因为超市的猪肉都是分门别类的，有标签提示，五花肉、前腿肉、里脊肉等都是摆放的整整齐齐，而且还是在冷柜里保鲜，没有蚊虫和灰尘细菌的担心。
2、在菜市场购买猪肉先看猪皮
菜市场也好，超市也罢，猪肉都是带皮一起销售的，所以，我们在购买的时候，首先可以通过查看猪皮来进行分辨，猪肉的猪皮上都会有印章，蓝色的印章是动物检疫站加盖的，检验这个猪肉是否值得放心食用。而红色的印章是屠宰企业盖的猪肉品质检验印章，检验猪肉是否合格。
在菜市场购买猪肉除了印章外，还应该了解，我们国家要求上市销售的猪肉都要集中屠宰，屠宰是会有一系列的检验检疫，“种母猪”、“种公猪”的鉴定也是检验内容。
3、看完猪皮之后，再看猪皮下的脂肪
正常的猪肉，皮下脂肪是白色的，而且还是那种有光泽的状态，而母猪肉的脂肪，其实不是白色的，而是带有部分的深红色，我们可以通过脂肪层的色泽来观察进行判断，将要购买的猪肉是否是母猪肉？
4、最后再看看瘦肉部分
新鲜的猪肉，瘦肉部分的色泽是鲜红色或者是红粉色，而且肉眼可见的肉质中的纤维较细腻；而母猪肉上的瘦肉部分，则颜色较深，通常是深褐色或者是枣红色，瘦肉部分看上去有点类似牛肉，纤维较粗。
5、番外补充一下，能够看到猪骨的情况
母猪肉上的排骨部分，会较粗，排骨部位弯曲度较大，整体的色泽是黄色的，骨髓部分是污红色，还有黄色液体渗出，而普通的猪肉，骨头一般都较细。
二、买猪肉，懂行的都挑这5个部位？
无论您是刚刚学习下厨房的新手，还是多年的家庭主妇，对于菜市场或者超市中琳琅满目的猪肉，我们在购买到的时候，心中想着只有这两种猪肉值得购买，五花肉、里脊肉、除此之外，好像其他都入不了“您的法眼”一般，实际上是您对猪肉的等级划分不了解。下文给大家说说我的理解和看法，买猪肉，懂行的都挑这5个部位？
1、最值得购买的是里脊肉， *** 成下饭菜全家都喜欢
里脊肉是比较嫩的瘦肉，筋膜少，口感特别棒，通常购买回家之后，用来 *** 肉丝一类的菜肴，比如：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等，这些下饭菜几乎全家人都非常喜欢，而且没有肥腻的担忧，算是最值得购买的猪肉。
2、通里脊肉和后腿肉
通里脊肉和里脊肉的部位不一样，它是在里脊肉的上方肉质韧性稍微强一些，而里脊肉的弹性会更好，但同样也是可以用来 *** 青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等下饭菜的。
后腿肉脂肪含量少，有筋，中间还有一块腱子肉，是很多人喜欢的部位，后腿肉上的瘦肉部分比前腿肉多一倍，适合炖煮，不太适合做馅包饺子，但适合 *** 回锅肉，饭店里的回锅肉大多都是后腿肉 *** 的。
3、五花肉和前腿肉
五花肉不用我多说，大家都喜欢， *** 红烧肉的时候，大家都喜欢购买五花肉，重点说说前腿肉。
前腿肉的肉质比较特殊，适合剁馅包饺子、包包子，主要原因在于前腿肉的口感油润细腻，当然也是可以 *** 成肉丸子的，另外前腿肉上还有一块梅花肉，那是口感更好的猪肉，所以，前腿肉通常都会比后腿肉要贵。
4、猪颈肉
在前腿的前部与猪头相连接，位于猪颈两侧，实际上猪颈肉是比较稀少且珍贵的，肉质如雪花白均匀分布，口感鲜嫩，适合煎、炒、烧等烹饪 *** 。
5、最后还应该值得购买的部位就是猪前肘、猪后肘
在湖北猪肘子叫做猪蹄膀，实际上猪肘子又分为前肘和后肘，营养丰富，即使下酒菜又是美容菜，相对猪脚来说，猪肘子的口感比猪脚要差几分，但肥瘦都有，口感也能接受，最重要的是，份量大，肥肉和瘦肉都多。
猪前肘瘦肉多，骨头细，胶质重，筋多皮厚，肉质相对软嫩一些，适合酱、焖、卤等烹饪 *** ，而猪后肘的特点是结缔组织较多，肥肉也多，口感上比不上前肘，但适合炖汤或者做馅，最重要的是，后肘的价格要比前肘便宜不少。
三、买牛肉，懂行的专挑这5个部位？
日常生活中，除了猪肉之外，还会购买牛肉羊肉、鱼肉、鸭肉和海鲜，作为一个湖北人来说，鱼肉吃的多，但都是淡水鱼，鸡肉鸭肉对湖北人来说，做法其实比较单一——烧鸡块、煨鸡汤、啤酒鸭、老鸭萝卜汤之外，好像在湖北人的餐桌上，也看不到其他吃法。
牛羊肉来说，湖北人吃牛肉的机会比羊肉高，这里主要指的是家里的餐桌，但好多家庭主妇在购买牛肉的时候，其实心目中是完全不了解牛肉的，只会购买牛腩、牛腱子，除此之外，好像也不知道有什么部位值得购买，下文给大家说说，买牛肉，懂行的专挑这5个部位？
1、首先就是牛里脊
牛里脊是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，口感也非常不错，常见的做法有：芹菜小炒肉、黑椒牛肉杏鲍菇、杭椒牛柳、水煮牛肉等。
2、牛颈肉
牛脖子肉，颈部的肉质因为经常运动的缘故，属于“活肉”，脂肪少，瘦肉多，肉质较硬，口感十足，最适合的做法是 *** 牛肉丸子，瘦的多，肥的少，当然也是可以用来 *** 牛肉馅饺子的。
3、牛腩
牛腩，通过这个名字，我们完全想象不到这是哪个部位的牛肉，实际上就是牛的五花肉，腹部的牛肉，也是肥瘦相间，通常做法有：胡萝卜炖牛腩、牛腩萝卜汤、西红柿烧牛腩等，软烂可口。
4、牛腱子肉
牛腱子肉是牛大腿往上、牛臀以下的牛肉，这部分的牛肉非常适合卤制， *** 而成的卤牛肉、酱牛肉，是大家心目中夏天最美味的下酒菜。
5、牛臀肉
牛臀肉，多为精瘦肉，脂肪含量少，看起来有点雪花牛肉的意思，适合煎、烤、炖等多种烹饪 *** ，而且肉的滋味也非常鲜美。在普通家庭，牛臀肉最常见的做法就是烧制，采取红烧的办法，确实非常美味。
四、新鲜牛肉的挑选 *** ？
在牛羊肉批发市场购买牛肉，可以货比三家，参考大爷大妈们去的较多的摊位购买，也可以观察牛肉的色泽和弹性，但我想重点说说这么两个方面：
1、查看牛肉是否滴水？
挂在架子上售卖的牛肉，应该比较干，但不能有血水，有大量血水滴落时，就要多留个心眼，这可能是注水牛肉。
2、看是否黏手，看是否有异味？
新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不会发黏的，如果摸上去是黏腻腻的，那就不能购买，牛肉大概率是变质的，这时可以闻闻味道，正常的牛肉都是腥味，如果是酸味、臭味、 *** 性味道那就是变质了的牛肉。
写到最后，还想啰嗦几句，买猪肉要学会分辨老母猪肉，买牛肉时要学会挑这5个部位，肉质好。
虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。
东坡肘子、万三蹄，二师兄的同一部位我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
在中国流传的美食中，与诸葛亮、乾隆、慈禧等相关的，有很多。或者说，几乎都是。但是，有这样的两道菜，南北呼应，充实了千百年来很多人家的餐桌，却与他们无关。
吃过东坡肉吧，北宋大文豪苏东坡的杰作。现在到苏杭一带，东坡肉依旧是大家的更爱。这位体谅百姓疾苦的清官，虽然官途坎坷，却生性乐观、最喜修理五脏庙。
图片来自 *** ，侵删
他的五脏庙，青菜豆腐喜之。萝卜白菜可以。水果海鲜也行。最喜欢什么，猪肉。北宋时期，猪肉不是官场中人的菜，大多数老百姓也不爱吃。可能因为北宋国富民丰，“蒸羊羔、蒸鹿尾”才能入人法眼。按照“买涨不买降”的规律，猪肉价格愈发便宜。
猪肉价格究竟有多便宜？贬居黄州，苏东坡写了一首趣味横生的《猪肉颂》诗。为了不那么文绉绉，更多人将这首诗称之为《食猪肉诗》：
“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一盌，饱得自家君莫管。”有趣不？不但大夸特夸了猪肉便宜，捎带着将做法写入诗中。至今的“东坡肉”，是不是按照此法炮制？“火到猪头烂，功到自然成”，隐含的哲理，细细品。
万三蹄（土拍来自 *** ，侵删）
与“东坡肉”异曲同工的，还有“东坡肘子”。东坡肘子，妥妥的川菜。虽然来历有两种，我更相信来自于夫人王弗的无心之举。王弗是苏东坡的原配夫人，可惜英年早逝。一曲催人泪下的《江城子.十年生死两茫茫》，便是东坡居士献给王弗的悼亡词。
现在的东坡肘子，为了符合现代人少油的生活，在煮到七八分火候时，上蒸笼，再一次用高温蒸了脱脂。大体上，吃东坡肘子要有蘸料。这是川菜的特点之一。个人感觉，这样吃肘子，更像东北人的“白切”。不同之处是，烹制时加了作料。
东坡肘子的名称，直白粗鲁，毫无技术含量。
在江南水乡周庄，有一道游客必尝的美味叫“万三蹄”。大概在周庄刚刚时髦地走入国人双眼时，去过一次。陈逸飞那幅像梦幻一般的“故乡的回忆”的双桥，呈锁与钥匙的组合，静静地横跨在水面，打开了了水乡的四通八达封闭。
图片来自 *** ，侵删
“万三蹄”便是那次之一次品尝。对喜好吃肉的我来说，尚算年轻的身体，消受得了“大快朵颐”的油盐酱醋。唇齿留香的回味，在几年后再去周庄时，忙不迭地去实现。果然感觉依旧，没有辜负我的期待。
离开时，背回来两只，想让家人们一同享用。可是现场吃与真空包装的口感相差了不知多少个等级，像罐头肉一样没有一点质感。吃肉需要的嘴巴满足，没了。香糯的滋味，绵长的回味也随之消失。
或许，一方水土养一方人，也才能 *** 那一方独有的美味。一样的食材，在中国的东西南北，做出了多少当地人津津乐道的骄傲。万三蹄，或许更适合在当地饭店吃也未可知。
周庄沈厅，明朝大富豪沈万三的故居。现在的故居旧址，不是沈万三建筑，沈万三也不知道，更不要说居住过。乃是他的后代的设计。富可敌国的沈万三，有一段时间与朱皇帝朱元璋关系甚好。也常常做一些“劳军”、“资军”的事儿。可是他忘记了一点，伴君如伴虎。钱多到用不了的时候，不如去晒太阳更美。
万三蹄（土拍来自 *** ，侵删）
据说有一次被沈万三邀请到朱元璋的家，也就是皇宫里做客。朱元璋对他的巨富和“劳军”已经起了疑心。顺便说一下，朱元璋是历史上多疑的皇帝之一。
酒过三巡，桌上奉上一只炖得糯烂的大猪蹄子。完整的大猪蹄，居然没有分割猪蹄的刀具。皇帝在主位坐着，问他这是什么菜？沈万三忽然灵光一闪，隐隐感到一丝寒意。他稍稍犹豫一下说，是“万三蹄”。然后站起身抽出蹄髈里的一根小骨头充当刀具，将猪蹄切开。
以天下首富的身份，卑谦地将一只猪蹄子命名了自己的名字。周庄的万三蹄，从此有了传奇一样的故事。吃“万三蹄”不用刀分割，也成了餐桌上的一个小亮点。美女 *** 姐待猪蹄上桌后，款款走来。慢条斯理地带上一次性手套，一边用吴语软音介绍此菜的特点，一边用捎带夸张的动作抽出那根细细的猪骨头。
必须糯烂到一定程度，才可以轻松抽出那根骨头。我在家中做过，也试着这样玩过。差点火候的话，“抽”骨头会变得很尴尬。
故事里的事，说事就是不是也是。唯一可以确认的是，不管是“东坡肘子”还是“万三蹄”，都是“二师兄”身上的同一部位。
还有几天就春节了，很多朋友们都在准备过年的食材。我们东北过年肯定要有一盘肘花，蘸上酱油醋、蒜酱、辣椒油，那滋味简直太香了。那么问题来了，过年买猪肘子，你是买前肘子还是后肘子呢？答案是前肘子，前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、胶质多，带皮烹饪，吃起来肥而不腻。后肘子质量比前肘子差，皮老韧，结缔组织比前肘子多，脂肪比较多，肉比较老柴，做出来的肘子总是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉摊上的后肘子卖给谁呢？当然是卖给不懂挑选的朋友了，摊主看你不懂，你要前肘子也给你拿后肘子，明显的糊弄你，谁让你不懂的。下面琦哥分享一下前后肘子的特点，让朋友们心里有数，买到质量好的前肘子。
我教大家一下，购买猪肘子的时候，要对摊主带着肯定的语气，让摊主觉得你很懂，喊出“蹄髈”2个字，蹄髈是前肘的称呼，老辈人都是这么叫的，摊主一看你懂，一般不敢给你拿后肘糊弄你。后肘叫做“后蹄”，大家也可以记住一下。这样摊主看你前后肘的老名字都懂，更觉得你是内行。既然是内行了，当然要知道一些前后肘子的区别，买到好的前肘更有保障了。
前后肘子的区别：
1.看肘子的横截面：前肘截面骨头不完整
猪前肘横截面的骨头不是完整的，由于生理特点，猪前肘只能用刀或者锯，把骨关节斩断才能把前肘切割下来。
而猪后肘的骨关节可以用刀伸进去，顺着关节操作，能够完整的剔除关节，所以猪后肘的横截面骨头是不碎的，比较完整。
2.看肘子大小：前肘子比较小
前肘子个头小，后肘子比较大，因为要支撑整个身体的重量，肉质老柴。前肘子肉嫩，体积小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家购买肘子要看小的，大多都是前肘子。
3.看肘子上有铁钩子的痕迹
大家去肉摊上买猪肉的时候，经常看到猪肘子上有铁钩子穿透的痕迹。这是因为在屠宰厂里挂猪的时候，是用铁钩子勾在猪后腿上，把猪肉倒挂在架子上，方便进一步操作，所以后肘上一般有铁钩子穿透的口子。而猪前肘是不需要用铁钩子的，所以前肘子的外皮是很完整的，没有铁钩子的痕迹。
了解了猪肘子前后的区别，相信大家都能买到猪前肘子了，再来看看怎么挑选优质的肘子？
购买猪肘子时候，猪肘子肉皮的色泽一定要白亮，而且富有光泽，没有残留的毛和毛根。看横截面上，肉 *** 泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，轻轻按压一下猪肉能够很快恢复原状。贴近闻一下，有一种特殊的猪肉鲜味。
临到春节前，猪肘子价格会贵一些，大家可以提前买。把猪肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黄酒，用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻上，用的时候提前取出自然解冻。
以上就是琦哥分享的挑选猪肘子的 *** ，希望朋友们购买猪肘子的时候能用得上。感谢你的关注和点赞，我们明天见。
猪身上的部位图，一张图，让小白轻松看懂什么肉，从此买肉不糊涂对于大部分家庭来说，餐桌上最常见的肉类食材，那就是猪肉了，吃肉就得买肉，但是现实中，其实很多人还真不会买，主要原因，还是弄不明白，各部位之间的猪肉到底有什么区别。
如果你想识别猪身上各部位的肉，单从肉摊上去识别，这个还真不大容易，因为肉摊上的猪肉，基本上都是分割完的，不是专业的，基本上你也看不懂。那该怎么办呢？对了，网上有很多这样的图片，大家可以根据这些图片来学习分辨。
只要是你知道了不同部位的肉大概在哪里，它们各自有什么特点，适合于做什么菜，这些基本的东西你知道了，这就足够了，最起码去买肉的时候告诉一下老板，你要买哪块肉，老板自然会按照你的要求给你割，这就足够了。
猪身上的部位图，一张图，让小白轻松看懂什么肉，从此买肉不糊涂。
上面说了，分辨不同部位的肉，最简单的办法就是按照网上的图片来学习，但是，问题来了，网上的很多图片，看似一目了然，其实标注得是五花八门，有的甚至是错误的，对于新手小白来说，越看越迷糊，说白了，还不如不看。我先在下面放一张图，用它来说明一下。
大家仔细看这张图，这张图里，部位好像分得很多、很详细，什么肩胛肉，什么大里脊、小里脊，但是很多位置标注得比较混乱，也不正确，并且关键的地方没有标注清楚，你买肉的时候也不好跟摊主说。这张图，整体来说是非常混乱的。
下面我再放一张图，这张图各部位标注得还算简洁明了，但有些地方没必要分得太细，而有些地方，又没有标注清楚，有些主次不分的感觉。
大家仔细看这张图，比如说后面的肉，猪腿上面的位置，所谓的臀尖肉、坐臀肉、弹子肉，对于我们普通人来说，没必要精细到这种程度，其实这一块就是我们常说的“后腿肉”，而它下面标注的“后腿肉”的位置，其实就是我们常说的“后肘”，它这样标注，是完全错误的。
另外还有很多图片，我仔细分析了下，要么没有突出重点，要么和我们平常的叫法不一样，要么是完全错误的，所以 *** 上的很多知识点，我们要学会甄别，不然适得其反。
重点来了，下面的这张图片，找了很长时间，终于还是找到了，按照我的理解，并且还向一个本家的堂哥请教过，他以前就是杀猪的，哈哈，最终的看法是，这张图片整体来说，是最正确的。
我先把这张图片放在下面，大家仔细看，这就是本文的重点了，就像前面所说的，学会了，真的是“小白买肉不再糊涂了”，哈哈。
按照从前到后的顺序，大家仔细看哈。猪头的位置就没必要说了，先说前腿肉，猪头后部，从上到下，直至猪大腿根，这个部位的肉就是我们常说的“前腿肉”。大家注意了，这个“前腿肉”可不是说指猪前腿上的肉，而是前腿上面的一整块肉，这个大家一定要知道。
这块肉没必要分太细，就是前腿肉，炒肉丝、炖肉之类的，用这块肉就行，也是比较普通的肉，但是因为猪前腿的部位，平时运动量大一些，肉质相比于后面的后腿肉，要滑嫩一些。以后炒肉丝、炒肉片之类的，直接跟老板说买前腿肉就行。
接着往下看，这就到了正儿八经的“猪前腿”了，这张图分析得非常合理正确。
大家仔细看，这个前腿被分为三部分，最上面的那段，写的是“蹄髈”，这就是我们常说的“肘子”了，就是前肘子，前肘子有什么特点呢？
前肘子，皮厚、肉多、胶质多，重点就是外面的那层肘子皮，前肘子经常被拿来带皮烹制，肥而不腻，比较适合红烧、扒、酱和卤制，就比如大席上经常能见到的红烧肘子，就是用前肘子做的。
另外，因为胶质比较多，鲁菜当中的“吊高汤”也必须用前肘子，所谓“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”，用它来吊高汤，汤体浓厚，口感非常好，原因就是这层肘子皮的作用。
大家接着往下看，蹄髈也就是肘子，它的下面，标注的是“筒骨”，也就是我们常说的猪大骨，饭店或者面馆里吊高汤，用的就是这根骨头。我们平时也可以买回家炖汤喝，价格不贵。我就经常买这样的骨头，回家小火炖一个小时，能喝骨头汤，还能吃上面的连骨肉，一举两得，建议大家试一试。
再往下，就是前猪蹄了，图中标注的是“猪脚”，这个就不要多解释了吧？前猪蹄非常健壮，肉多而紧实，比后猪蹄要好很多。我在以前的文章里还专门介绍过，买猪蹄时直接跟老板说要前猪蹄，前猪蹄不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，这可是个好东西，有些黑心老板会提前把蹄筋抽走，买的时候要注意，一看没有猪蹄筋，你转身就走。
接着往后看，最上面，也就是猪背的位置，这个标注得是明明白白，龙骨，说白了就是脊椎骨，就像羊身上的“羊蝎子”一样，可以炖汤、烧火锅，骨髓可以用吸管吸出来，这是非常有营养的东西。所谓的“无骨不香”，用龙骨炖出来的汤，味道非常鲜香。
再往下，肋排、大排，这个不用多解释了吧？五花肉，更不要多说了吧？再往下就是“猪油”，它这个标注太有意思了，通俗易懂，它的学名其实叫作“猪板油”，全是嘟嘟囔囔的肥肉，这块肥肉没法吃，但是用它来炼猪油，却是最香的。大家以后想自己炼猪油，就给老板说要“猪板油”就行了。
好，接着再往后看，首先是后腿肉，就是那一大块，没必要再分得太细了，这一大块肉就是常说的后腿肉。后腿肉有什么特点呢？就是肉质一般化，但是基本上都是纯瘦肉，平时炒肉丝之类的，用后腿肉就行。
有些人说后腿肉肉质太老，不好吃之类的，那是不懂，因为基本上都是纯瘦肉，用它来炒肉丝、肉片，还是很不错的，并且价格还不高，性价比还不错。以后炒肉丝，买前腿肉、后腿肉都可以，差不太多。
然后就到了蹄髈的位置了，同前腿一样，这一块就是俗称的“后肘子”了，后肘子因为结缔组织比前肘子多，肘子皮比较薄，而且比较老韧，口感不行，质量比前肘子要差很多，但是肉质还行，可以切下来炒肉丝。
再往下就是后猪蹄了，后猪蹄肉少、皮薄，不像前猪蹄吃起来那样过瘾，而且还没有蹄筋，所以后猪蹄不适合吃，但是适合于煲汤用，毕竟它的价格要比前猪蹄便宜不少，物尽所用，拿来煲汤就行了。
说到这里，猪身上的各个部位，应该算是介绍得比较详细了吧？对于新手小白来说，应该足够用了，那张图是重点，如果一时看不懂，更好收藏起来，慢慢看，看明白了，以后再去肉摊儿上买肉，绝对不会再犯迷糊了。还等什么，明天赶紧买肉去吧。
