没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻，快快收藏吧！
酱牛肉
食材
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量
做法
1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上
2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净
3：调酱汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黄豆酱1勺?鸡精1小勺?白胡椒粉拌匀备用
4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可
5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右
6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了！
酱牛肉
所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许
*** 步骤：
1.牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。
2.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
3.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。
4.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。
5.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。
6.待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
酱卤牛肉
食材：牛五花、葱、姜
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香
做法：
1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。
2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。
3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蚝油?1勺甜面酱?2勺黄豆酱，搅拌均匀。
4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。
5：盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。
酱牛肉
所需材料
牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块
*** ***
1：先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间太久，超过四个小时肉里的营养就流失了。）把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。
2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）这一步很快，全下来五六分钟也就好啦。
3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。
4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧，大概2-2.5个小时再回来就好啦！
酱牛肉
材料：牛腱子肉2斤 ，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。
做法
1：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水
2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。
3：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。
4：炖好之后关火，把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时，可以使肉质收缩更紧实，之后也更好切片不易碎。
酱牛肉
准备食材
牛腱子2斤，猪皮250克，姜，干辣椒，盐，冰糖，老抽，酱油，黄豆酱。
卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。
做法与步骤
1：牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。
2：把牛肉和猪皮放入高压锅?3大勺老抽?3大勺酱油?1大勺黄豆酱?3大勺盐?所有的大料?姜?干辣椒煮40分钟即可。
.
酱牛肉
食材：
牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个
做法：
1：调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量，拌匀
2：牛腱子肉切成两大块，冷水下锅焯去血水后捞出
3：放入压力锅中，加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上气，转中小火炖20分钟，关火待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中泡2小时，最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可
酱牛肉
用料：
牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量
做法：
1：牛腱子顺着切成大块（更好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。
2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克
3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。
5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。
6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）
7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。
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川味红烧肉—黄豆烧肉黄豆烧肉
用料简单，味道惊艳
五花肉……………………………1000克
黄豆………………………………一把
香料（八角、山奈、桂皮）……少许
老抽、白糖………………………适量
豆瓣酱……………………………少许
佐料（姜片干辣椒花椒） ………少许
之一步，将黄豆泡发，建议用开水泡发速度比较快，大概半个小时就可以
第二步，将五花肉切成块状，冷水下锅，加入姜片，料酒，煮出血沫，捞出
第三步，将姜蒜切片，干辣椒切段，香料备用
第四步，热锅凉油加入姜蒜和豆瓣酱，炒香加入五花肉煸炒上色，然后加入干辣椒和香料，翻炒均匀，加入开水，没过所有食材
第五步，加入一小勺老抽上色和一小勺白糖或者冰糖提鲜，加盖炖煮1到2个小时即可，建议开水可多不可少
一道川味红烧肉就做好啦
开饭啦
大暑，二十四节气之一，是夏季最后一个节气，接下来就该立秋了。这也是豪横的一天，气温就特别给力，手机显示30℃，坐在家里的体感跟那天36℃差不多，真是暑气冲天。
大暑也是节，我也豪横了一回。过节就要有过节的样子，下楼切了半个西瓜，每公斤1.3元，这是我今年第三次买瓜。不敢买瓜，太大太甜太沙，吃上了就根本停不下来。上回买了半个瓜，放冰箱里吃了四天，我都害怕把自己吃坏，还好肠胃够坚强。今天挑了个小瓜，然后又只要了一半，目测也能吃两天。新疆的西瓜是我吃过更好吃的西瓜，真的，毫不夸张，谁吃谁知道。
翻炒肉块并上色
加入八角草果葱段姜片等继续翻炒
加入1000毫升啤酒炖肉
出锅，开吃！颜色似乎不太对
其二，今天还做了一道大菜：黄豆红烧肉。去菜店买瓜，顺口问了一句：老板，有没有五花肉。老板回复：自己去冰柜里看看。过去一看，果真有，还是我更爱的五花肉，问了价钱，58元每公斤。挑了一长条能入我眼的五花肉就上了楼，泡上黄豆，然后处理这五花肉。五花肉切块，切好姜片一块过水，去掉血沫，捞出备用。放油烧热，放肉翻炒，炒至焦黄放冰糖上糖色，倒一点老抽；葱段、八角、草果、花椒一齐放锅里炒香，倒入两瓶550毫升的啤酒，煮沸再放入泡好的黄豆，慢炖2小时，出锅，开吃！味道还是很棒的，拍出来的照片，颜色总感觉不对，肉眼看起来是正常的。
其三，泡了一大壶普洱茶，放冰箱里，美名其曰：冰镇普洱茶。这个是受《向往的生活》影响，我记得黄磊说弄一个冰镇普洱，所以我就跟了个风，也自创了个冰镇普洱茶，够喝两天。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
豆角炖肉
豆角，五花肉，盐，酱油，蒜末
做法
1.把豆角两头地尖掐掉，清洗干净，掰成小段。五花肉切厚片，还要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油则软。
2.先把肥肉下热锅里炸出油，然后下五花肉煸炒，待肉变色后下豆角。
3.炒豆角这步特别关键，一定不要添水，开着锅盖反复翻炒，炒成翠绿色，把豆腥气炒出去，这样炖出来的豆角颜色好看，而且没有豆子味。
4.加盐和酱油，少添些水，把豆角炖软炖烂为止。出锅前撒点蒜末味道更香。
木须肉做法
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法
1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2.猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3.黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4.锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5.将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6.锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8.再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9.出锅前，淋上点香油即可。
咕噜肉做法
主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱
做法
1.将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，再粘上干淀粉.
2.炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可
把八角、白寇、草果、香果、老姜、桂皮、小茴香和花椒准备好。老姜洗净，切片。八角、白寇、草果、香果、桂皮用水清洗一下，花椒放入佐料碗里，小茴香炒料的时候直接放入锅里。大白豆、黑豆和黄豆，装入碗里，倒入温开水，大概泡10个小时（中途需要换水，比如明天要吃，可以今天晚上抓出来泡在碗里）。肉洗净后，切小坨，更好纯瘦肉和带有肥肉的肉分开装，然后锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒，倒入带有肥肉的肉（倒肉时开小火，肉倒后开中大火），大概爆7分钟左右。把爆好的肉铲入电高压锅里（瘦肉一起倒入，不要油）。放入豆瓣酱，待炒香（不要炒糊了）。放入冰糖、老姜、八角、白寇、桂皮、草果、香果、小茴香、花椒，大概炒2分钟。把炒好的料倒入电高压锅里，倒入老抽，放一点盐。倒入大白豆、黑豆和黄豆，放一点盐，筷子搅拌均匀，加入清水（刚好淹过豆子），盖上高压锅锅盖。把高压锅设置好。高压锅压好了。成品。
故乡味道：老家人做霉豆子小菜，配什么菜都香，怀念那个味道文/柳成荫
早些年，故乡人是不打酱油的，烧鱼烧肉直接用酱豆子汤，比酱油烧出来的鲜味要足。
到了四梅天，家家户户做酱豆子。把故乡的红皮大豆淘洗干净，拣去坏豆，用清水泡得胀开，在锅里煮熟了捞出来，摊到竹匾里，上面覆盖高粱叶子，放到阴凉不见光的地方，待其发酵长出霉菌。大约一个星期左右，豆子上就长满了绿毛，霉豆子就发酵完成了。
发酵好的霉豆子
接着准备一个陶土坛子，坛子里放上凉开水，把霉豆子倒进去，加上盐，放到太阳下面晒。为了防止雨水、露水进去，坛子口上盖一个篾子做的斗笠。无论是夜晚，还是下雨天，坛子都不会搬回去，怕搬坛子时，晃动里面的霉豆子，影响发酵。
这个晒制过程很漫长，早上起来把斗笠拿掉，晚上再盖起来，一直晒一两个月，酱豆子已泡开，里面的盐卤汤呈酱红色，这就成了老家的“酱豆子小菜”了。
晒好后的酱豆子
酱豆子小菜异常的鲜美，是搭粥的好菜。老家人有喝粯子粥的习惯，摘两只辣椒回来，切成丁，在油锅里炝出辣味，把酱豆子倒入锅中，烧开，就可以上桌了。家乡人不叫“烧”，也不叫“煮”，叫“熬”，“熬小菜”。
熬好的酱豆子小菜
那时在老家还没有瓶装酱油，老的人民饭店有酱油卖，散装的，二毛钱可以买到一大瓶。农村人是不买酱油的，烧鱼、烧肉直接用酱豆子汤，其鲜味不比酱油差，烧出来的菜红润润的，看上去非常有食欲。
酱豆子汤烧肉
酱豆子汤烧鱼
在老家，胡萝卜苗绝对是美味，又叫“胡萝卜缨子”。把胡萝卜缨子洗干净，在开水锅里烫蔫了，挤干水分，切成碎末，浇上酱豆子汤，就成了凉拌菜了。拌马兰头、生菜叶子也是浇上酱豆子汤，那鲜味，真能鲜掉眉毛，既下饭，又下酒。戳豆腐吃粥，也是浇上一汤勺酱豆子汤，那味道也是一个字：鲜。
酱豆子汤拌胡萝卜苗
老家人不仅腌萝卜干，还腌胡萝卜干。萝卜干用盐腌渍，胡萝卜直接腌到酱豆子汤里。把胡萝卜切条，晒干脱水，晒得像稻草绳子一样有韧性。然后投入发酵好的酱豆子里面，待胡萝卜胀开就可以挑出来食用了。刚刚腌好的胡萝卜有点脆，还有丝丝甜味。在坛子里发酵两三个月，就烂了，老年人尤其喜欢。
酱胡萝卜干
酱豆子是咸的，容易生苍蝇。到了夏天，坛子里的蛆在酱豆子汤中蠕动。老家人说，蛆虫钻过的酱豆子发酵更彻底，味道更鲜美。等酱豆子发酵好了，选个 *** 辣的大热天，连坛子搬到太阳底下，坛子和酱豆子都晒热了，蛆虫在里面烫得受不了，便顺着坛子壁爬上来。等蛆虫全部爬上来，便用一块塑料布把坛口封严，就再也没有蛆虫进去了。
酱豆子小菜为何味道鲜？主要在发酵过程中分解氨基酸，这是味精里的主要成分。有人说熟大豆发酵产生的霉菌不能吃，笔者查阅了有关资料，“霉菌发酵常用的霉菌有米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉、高大毛霉等，它们对我们身体无害，而且还能分泌各种酶类，包括蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶、淀粉酶系、植物组织分解酶等，其中蛋白酶和肽酶能将原料中的蛋白质分解成多肽及多种氨基酸，淀粉酶系把淀粉转化成葡萄糖、双糖、三糖及糊精等”。看来，有益无害。
酱菜厂规模化生产的酱豆子
后来，随着社会的发展，老家人再也没有这闲功夫去晒酱豆子了，这道鲜美的小菜从我的记忆中消失了三十年了。
前几年，家乡的酱菜厂挖掘了传统的晒制工艺，开始规模化生产这道传统小菜，发酵好的酱豆子用玻璃瓶包装，贴上标签，投放到市场上。家乡人的味蕾又被打开了……
关于美食，不同的烹制方式，就需要选用不同的食材，这也是中餐的玄妙所在。咱们就拿豆角来说吧，日常我们做超级下饭的干煸豆角，就得是这种瘦长而圆润的四季豆更好，别有那种鼓起的豆子，吃的就是一个脆嫩，这样即使干煸出去水分，也能吃出豆角的嫩劲儿，再搭配花椒、辣椒段，那叫一个香。
此外，很多家庭都爱吃扁豆焖面，焖煮出来的面条油亮亮的，透着喷香。放入的豆角可以是比四季豆更细长一点的蛇豆，其表面有些粗糙，两侧的侧线向豆荚内轻微凹陷，整条的豆荚还有些螺旋旋转，这种豆角的口感紧实，适合焖炒，用它来做焖面，很好吃。
等到现在，已经过了霜降节气，大家都爱做个炖菜。这炖菜所选用的豆角啊，就需要是有个鼓肚子的白不老或者油豆角了。这一类的豆角，口感上都偏面一些，而且豆荚的肉普遍比较厚，里面的豆子比较大也比较饱满，这种的做炖肉，吃起来口感更细腻，还透着浓浓的豆角香味。
说起油豆角，这几天花儿在家附近的菜市场，买过几次这种有着漂亮纹路的彩虹粉的油豆角，它在摊位上卖的特别快，很多菜农到了中午，这种漂亮的豆角就快卖光了，生意好的很。别看豆荚里的豆子，颗粒都很饱满，掰断豆角的时候很容易，非常鲜嫩。这样的豆角，看着用来炖肉，应该是挺香的。于是之一次我就买了2斤，看看炖肉效果如何。
那次是用五花肉炖的，还放了海带结和粉条，别说，还真是没买错，炖煮后这豆角就变色为淡黄色，肉炖的差不多的时候放入豆角，大火炖个十分钟就能熟，果然是十分钟就能开锅烂。我是特别爱吃豆角里的豆子，豆香味道浓，搭配炖肉好吃的不要不要的。那次做就是实验一下，也没想着拍照。所以隔了几天，我又买了些这种油豆角，换成牛腩肉一起炖，家人都觉得特别好吃。
【油豆角炖牛肉】
需要准备：
牛腩肉700克
油豆角500克
土豆1个
葱段姜片适量
蒜5瓣
食用油、生抽、老抽、盐
做法：
1、牛腩肉700克左右，切小块再浸泡在清水中，浸泡半小时左右，期间换水2-3次，去掉血水。
2、接着清水里放入牛腩块，煮沸后撇去血沫，牛腩块沥干水分备用。
3、一个土豆去皮切块，准备适量的葱段姜片，5瓣蒜整粒放入不用切片，3片香叶和2个八角，再有就是一斤的油豆角。
4、炒锅烧热后放入适量食用油，爆香香料，接着放入牛腩块，加入1大勺的料酒。
5、放入1勺老抽，2大勺生抽，这时候先不要放盐，加入没过牛肉一倍的开水，煮沸后中火焖炖30分钟。接着放入豆角，稍微翻炒一下，豆角的粉色就变成淡黄色了。
6、再放入土豆块，这时候尝尝汤汁，根据口感，酌情放盐，然后焖炖10-15分钟。
7、做炖菜的各位巧厨娘，更爱的就是这个时刻了，要出锅的时候，我都会自己先下筷子夹几口，得犒劳自己一下。
【花儿】
资深美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
超级简单的做法 电饭锅 高压锅 砂锅 都可以做
By 不爱刷碗的塔塔塔
用料- 驴腱子 4斤
- 姜片 多来点
- 大葱葱白 一根
- 蚝油 1勺
- 生抽 5勺
- 老抽 2-3勺
- 花椒 一小把
- 大料 2-3个
- 干辣椒 1-2根
- 黄豆酱 一大勺
1、驴肉要提前泡半天啊，加老抽，加姜片，这一步是为了让颜色更好看，更入味，而且泡血水去腥
2、捞出泡好的肉， 加黄豆酱多一些，生抽多一些，蚝油两勺，白胡椒粉一点点，鸡精一点点，花椒 大料香叶 小茴香适量。 不用加盐，白醋一勺。加点水。 这就可以了 下面是用锅的时间参考 电饭锅煮2小时可以的 砂锅炖肉模式两小时 高压锅的话25分钟左右就可以了。
3、卤好了
4、香
5、调个简单小料，比熟食店的更干净卫生，而且味道也很棒哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天吃肉，这个做法太省事了，丢进锅里不用管，时间一到满屋飘香都说夏天是“吃草”的季节，但是对于爱吃肉的人来讲，无论春夏秋冬，两天不吃肉恐怕就要馋了吧。所以，想吃的时候还是不要太隐忍，荤素搭配，营养均衡才是健康的饮食方式。不过夏季天热，相信很多人都不喜欢吃油腻的肉。我家也是这样，夏天最喜欢的就是吃卤肉，油腻少，香味浓郁，特别是带骨头的，越啃越香。
最近猪肉价格降了很多，猪骨还要实惠一些，今早花三十元买了两斤多，做了家人都爱吃的酱香骨头。做法特别简单，把所有的食材全部放入锅中，时间一到满屋飘香。肉质软烂入，香而不腻，适合夏天吃。
酱香猪骨
【食材】猪脊骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、花椒、冰糖、盐、老抽、生抽、黄豆酱
【具体做法】
1，做酱香猪骨，猪脊骨、筒骨、肋骨、小排等等都可以，只要新鲜就好。
2，将猪骨先用清水冲洗两遍，然后凉水下锅，大火煮开后再煮两分钟捞出，再用清水把表面的浮沫洗净。
3，再准备一些香料。八角一个、桂皮一小段，这两样多了会有苦味，尽量少放。再来一个肉蔻增香、花椒少许、小茴香少许、姜片、葱段、干辣椒。
4，热锅倒入一点点油，放入适量冰糖，先中火将冰糖炒化，再转小火继续不停地炒。
5，炒至锅里冰糖变成红褐色的液体，再出现这种密集的小气泡就可以了。
6，迅速倒入一碗热水，搅拌烧开，颜色红亮的糖色就炒好了。
7，把处理好的猪骨放进来，加入没过骨头的清水，再把准备好的香料也全部倒进来。因为怕干辣椒会辣，孩子不能吃，我这里就没放。加适量盐、2勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱调味。大火煮开，转小火，盖上盖子炖一个半小时左右。
8，最后待锅里的汤汁变得稍微黏稠，大火收汁，这道酱香骨头就完成了。
猪肉软烂脱骨，瘦肉中夹杂着一点点的肥肉，吃进嘴里香而不腻，嫩而不柴。酱香浓郁，真的特别好吃。
酱骨头 *** 小贴士
1，炒糖色可以用冰糖，也可以换成白砂糖。但是炒的时候一定要少放油，一点点就好，不然后面加水进来的时候，无论热水还是凉水，都会溅得特别厉害。
2，因为有糖色，所以老抽不要放太多，以免颜色过重。加一勺黄豆酱，可以增加酱香味。
3，炖肉要小火慢炖，这样成品的口感不会柴。
大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
?成熟是一个和自己和解的过程，它并不意味着孤独和世故，反而象征着接近自由和理解自我?
By 橙柚鲸鲸
用料- 大猪蹄 两只
- 黄豆 50g
- 葱 一小段
- 姜 一片
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 盐 一勺
- 冰糖 半把
- 炖肉料 一袋
1、猪蹄洗干净，过热水大火煮20分钟，撇去浮沫
2、黄豆用清水泡上。
3、炖肉料一盘，切好备用
4、放料炒香，放入猪蹄翻炒
5、放入调料生抽，料酒，蚝油，酱油，加开水没过猪蹄，在炒锅中烧开
6、烧开后把食材全部放入高压锅中，加入买来的炖肉料一袋，再次加入适量开水，焖煮20分钟即可
7、想吃鸡爪了又加入提前焯好煮好的鸡爪泡入
8、静置一段时间，打开高压锅，猪蹄软烂，鸡爪绵绵的，一吸溜肉就掉了，美味！
9、食材大合影炖肉料是秘诀，谁做谁好吃
小贴士鸡爪一定要最后才放，猪蹄焖好后，再放入鸡爪，按米饭键蒸煮10分钟即可，不然鸡爪就焖化了，只能吃肉冻了……别问我是怎么知道的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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