清蒸黄鱼不要直接上锅蒸，记住这1步，鱼肉鲜嫩无腥味

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1、黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。

2、 今天老刘就来分享一下“清蒸黄鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄鱼、大葱、红椒、生姜、蒸鱼豉油

4、黄鱼处理干净，沿着鱼的龙骨把黄鱼撇开，这样腌制时更入味。再沿着旁边的骨头把当中的脊椎骨取出来。再把黄鱼腌制下，先放入少许食盐，一般性清蒸鱼都不要提前腌制，但黄鱼不一样，腌制过后肉质更鲜嫩。

5、再放入葱姜挤出葱姜汁，揉搓下，腌制半小时备用。再把红椒切丝，大葱白去除里面的内芯，同样切丝，最后再把葱绿也切丝，切好的三丝放入凉水中泡一下，泡好以后卷起来，效果更好

6、盘中放入一根大葱和一片姜。把腌制好的黄鱼腌制辅料去除，把黄鱼放在大葱和生姜片上，蒸的时候既可以透气也可以起到去腥的作用，再放入烧开的蒸锅中，大火蒸八分钟

7、时间到时，把黄鱼夹出来，再淋上蒸鱼豉油，放上三丝，喷上热油激发出香味，清蒸黄鱼就做好了

8、黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品

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清蒸鱼切记不要放盐和料酒，教你正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴

鱼肉的做法有很多，而清蒸能够更大程度保留住鱼肉的鲜美，而且清蒸的吃法少油少盐，也很健康。不过蒸鱼前要怎么才能把鱼腌制处理好，这是鱼出锅后鲜嫩爽口的关键。很多朋友觉得鱼有腥味就会放料酒，还有人习惯性会加食用盐，其实这两种 *** 都不可取，快来一起看看正确的做法吧。

【清蒸鱼】

需要准备的食材：鲈鱼或鲫鱼、生姜、细葱、大蒜、香菇、红辣椒、食用油、蒸鱼豉油、白砂糖

具体做法步骤如下：

1.把买回来的鱼放在清水里洗干净，鱼更好在买回来之前就让卖鱼的老板帮忙清理掉鱼鳞和内脏，这样拿回来以后我们处理起来就比较方便。一般还是鲈鱼比较适合用来清蒸，我这次没有买到鲈鱼，只能用鲫鱼了。

2.鱼彻底洗干净以后，放在砧板上打上花刀，这样能让鱼肉能够更好地入味，然后放进碗中备用。

3.泡葱姜汁水，准备一小块生姜切丝。几根细葱，留下葱白切断。找一个小碗，把葱白和姜丝放进去，接着倒入适量开水，大概十来分钟以后，碗里的水已经变成了淡黄色。这个时候，我们再用手抓捏一下葱白和姜丝，帮助葱姜汁水溢出。

4.把泡好的葱姜汁水淋在鱼身上，用手抓着葱段和姜丝给鱼全身 *** 一下，然后把葱白和姜段塞进鱼肚子里，放在一旁腌制十分钟左右。

5.准备蒸鱼的配菜，切几片生姜，剥几瓣大蒜也切成片，一个鲜香菇切丁备用。再准备一个红辣椒切丝，还有之前留下的葱叶也切成丝，然后把葱丝和辣椒丝，放在清水里泡一下，使其弯曲，这样放在鱼身上点缀更好看一些。

6.准备一个鱼盘，先铺一些生姜片和大蒜片在碗底，接着把鱼放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在鱼身上，然后给鱼身上刷一层食用油，用以锁住鱼肉的水分。

7.起锅，锅中加适量清水，先把水烧开，然后把鱼放到锅里，盖上盖子蒸八分钟左右。

8.趁着蒸鱼的时间，重新起锅，倒入适量食用油，油热后，把葱段和香菇丁放进锅里快速翻炒出香后，倒入适量清水和蒸鱼豉油，接着再加少量白砂糖，小火煮两分钟后，用漏勺捞出锅里的料渣不要，把汤汁盛进碗中备用。

9.鱼蒸好以后，把葱丝和辣椒丝放在鱼身上作为点缀，浇上烧好的热油，彻底激发出葱丝的香味，最后淋上炒好的料汁，这道鲜嫩美味的清蒸鱼就做好了。

【爱心小贴士】

1.清洗鲫鱼的时候，一定要把鱼里的黑膜刮干净，因为那是鱼腥味的来源。

2.腌鱼的时候，不能放盐和料酒，放盐腌制会让鱼肉变柴，而料酒会遮盖住鱼肉的鲜味。

3.蒸鱼的时候，一定要开水下锅，这样可以让鱼肉表面的水分快速凝结，从而更大程度保留鱼肉的鲜嫩。

喜欢吃鱼的朋友可以收藏起来试试， *** 简单易学，如果您觉得这个 *** 还不错，就帮忙点赞加转发吧，感谢。

清蒸鲈鱼，蒸几分钟？蒸鱼豉油啥时候放？味美不腥有窍门

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，若问鲈鱼怎样烹饪最得人心，还是属清蒸，简单的烹饪手法，呈现出“顶级”的鲜美感。春季也正是一个吃鲈鱼的好季节，丰腴可人的鲈鱼买回家做一道清蒸鲈鱼，春日里的口福就藏在这细嫩的鱼肉之中。

但“蒸”的背后还是隐藏着一些小窍门的，不掌握里面的技巧，鱼肉的口感滋味会频频下落，出现柴而腥的状况。

做清蒸鲈鱼的时候，给鱼去腥、改刀，鱼上锅蒸时的水和时间都是鱼肉鲜嫩不腥的关键。还有蒸鱼豉油放的顺序和位置也会影响鱼肉的味道和美观度，掌握了以上几点蒸鱼步骤中的诀窍，保证做出的清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，味道足以媲美饭店。清蒸鲈鱼的详细步骤和窍门分享给大家。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼一条、姜、小葱、大葱、红椒、蒸鱼豉油、白酒。

如何处理掉鲈鱼的腥味？

无论是哪一种鱼，鱼的腥味都主要来源于鱼的四个部位，想要做出的鱼没有腥味，以下四个地方切记一定要清洗干净处理好。

1、鱼在刮去鱼鳞后，鱼身的表面会残留着黏液，这是腥气的来源之一。要用刀从鱼头的下面慢慢地往下刮，将鱼身两面的黏液全部刮掉，用温热的水冲洗一下。

2、鱼肚子割开后，鱼腹里的两侧有一层黑色的薄膜，可以用厨房纸将黑膜擦掉，或是直接用水清洗掉。

3、鱼宰杀后，鱼腹的顶端贴近脊骨的两侧会有凝血，一般称其为贴骨血，用一把勺子将贴骨血刮干净并清洗干净。

4、将鱼头和鱼身连接处的一块呈三角形的鱼牙和喉骨从鱼中取出来，鱼牙总是吃水草，所以腥味很大要处理掉。

如何给鱼改刀？

鲈鱼经过上述的四个部位处理清洗干净后，鱼腥味就会减少很多，用刀在鱼脊骨的两侧各划一刀，鱼腹部紧挨鱼头的地方用刀斜切两下，保证鱼能够“站立”在盘子中。

葱白切段，姜去皮洗净一部分切片，一部分切丝，小葱洗净，在手指上绕一下捏紧后切成细丝，红椒去籽后片成薄片切成细丝。把切好的葱丝、姜丝、红椒丝放入碗中加清水浸泡至自然打卷。

把切好的葱段、姜片和少许的白酒，将鲈鱼的里外全部涂抹一遍，在盘子底部垫上姜片、葱段透气增香，将鱼脊朝上放入鲈鱼，在鱼背的两个开口处也各塞入葱段、姜片，用刷子蘸上少许的食用油，刷在鱼肉的表面，以锁住鱼的水分和鲜嫩。

蒸鱼用热水还是冷水？蒸几分钟？

蒸锅中接入适量的清水，不能用冷水直接蒸鱼，要开大火把水煮开后蒸鱼，水开后在水中淋入一小勺白醋能更好地减少鱼的腥味，再将鱼连同盘子一起放进蒸锅中，依然保持大火蒸8分钟即可，鱼若是较小或是较为新鲜，可以适当的缩短时间，一般都把控在6-8分钟之间。

蒸鱼的时间不可过长，鱼肉易老，时间一到就要立刻关火，端出盘子，将盘子蒸出的汤汁倒掉，去掉所有的姜葱片。

蒸鱼豉油不要淋在鱼的身上，会让嫩白的鱼肉变色影响美观度，在盘子的四周淋上蒸鱼豉油就好。把浸泡的葱姜、红椒三丝铺放在鱼身上，锅中烧适量的热油，油烧热至冒烟后淋在鱼身上，激发出香味，一盘鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

1、做清蒸鲈鱼，更好给鱼改刀将鱼立在盘中，一方面是为了美观，另一方面鱼两侧的肉能同时蒸透，保证两侧鱼肉的鲜嫩感一致。

2、鲈鱼并不需要涂抹盐腌制，鱼抹盐后鱼肉就容易锁紧，水分也会流失过多，影响鲜嫩的口感，清蒸本身就是吃鱼的鲜，而且豉油是咸的，吃时沾上豉油味道正合适。

3、淋在鱼身上的热油记得不要浇得过多，否则鱼吃起来就会很油腻。

4、许多人认为给鱼去腥要抽“鱼腥线”，实际上那条线只是鱼的控制神经，是没有腥味的，去腥只需按照以上提到的四步操作即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

夏天就馋这蒸菜！只需5分钟、鲜到流口水，低脂高营养，全家爱吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

夏天，闷热潮湿的天气，不仅会影响人的食欲，连睡眠也受到影响，在这种吃不好睡不好的情况下，身体很容易变得虚乏无力，所以该吃还是得吃，但是吃什么就显得尤为重要了一些。

要清淡、要营养、要好吃、要不上火，综上所述，今天这款清蒸的鱼块就显得非常合适。鱼肉和本身鲜香细嫩，而且是高蛋白低脂肪的油脂肉类，价格也很便宜，是夏季清补的好选择。

1.首先，我们准备一条宰杀干净的草鱼，你也可以用鱼刺更少、肉质更嫩的鲈鱼，把鱼从中间片开，这里我们用一半就可以了，切成均匀小块。

2.切好以后用清水反复冲洗干净后捞出，挤干水分腌一下。

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油10克增鲜，再切一点生姜末和鱼块放在一起，抓拌至鱼块把料汁全部吸收，加入少许干淀粉，再次拌匀腌制15分钟，给鱼块码味。

4.接着，我们我们切一些蒜末，再准备一把豆豉、切碎放入盆中，加入明油10克搅拌均匀备用。这里大蒜和豆豉都切成末，便于释放香味。

5.然后把腌好的鱼块摆放在盘中，均匀倒上豆豉和蒜末，锅内水烧开以后把鱼块放入进去，开中火蒸5分钟就熟了。

6.趁这个时间我们切一点葱花和小米椒圈备用。

7.5分钟以后把鱼块取出，撒上葱花小米椒，再激上切成热的热油、美味即成。

好了，这道鲜香滑嫩的豆豉嫩蒸鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

#少盐饮食 轻松生活#清蒸鲈鱼

多吃鱼有益生体健康，鲈鱼清蒸口感总是更好， *** 简单有能保持鱼原有的鲜，味儿鲜又不腥，是家居必备菜

By 小新家 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鲈鱼 750g
• 香葱 4根
• 香菜 1根
• 姜 20g
• 盐 2调味匙
• 轻盐昆布酱油 30毫升
• 糖 5毫升
• 食用油 30g
• 纯净水 20毫升
• 红椒 适量

做法步骤

1、准备相应食材，鲈鱼洗净备用

2、鱼上放适量盐，搓洗掉粘液

3、再用剪刀剪掉鱼鳍

4、鱼背开三刀，夹上姜片和葱，鱼盘上放筷子，鱼放到筷子上方便受热均匀

5、蒸烤箱100℃，蒸8—10分钟

6、蒸鱼的同时姜和葱白切丝备用

7、开始做酱汁儿，30毫升酱油倒入锅内

8、加入30毫升纯净水

9、放上白砂糖

10、把剩余的姜葱和香菜放入锅内，煮至冒泡，盛出备用

11、蒸好的鱼吧葱姜取出，倒掉蒸出来的汁水，汁水会比较腥

12、撒上葱丝姜丝，浇上酱汁儿

13、食用油热油浇上，即可食用

14、成品图

小贴士

鱼类烹饪可以少放食用盐，不影响鱼的味道

鲈鱼的营养功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。

1.益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

2.维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3.补肝益脾

补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

鲈鱼的饮食禁忌

根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

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清蒸鱼蒸多長时间成熟度更好？这个问题真不是几句话就能讲清楚的

清蒸鱼的蒸制时间要受到地域海拔高度、季节气温高低、灶具火力大小、蒸具的密封度、鱼体的重量、厚度、蒸制状态等方面因素的影响，需要根据具体情况综合协调把握。要想确定清蒸鱼的蒸制时间，首先必须明白一个烹饪加热的知识点，就是所有的烹饪原料都是热传递的不良导体。鱼肉富含蛋白质，加热凝固的蛋白质导热性是非常差的。固体烹饪原料的导热因子主要是水分和脂肪，所以脂肪含量高的肥肉和水分含量高的植物性原料，热能的传导性要比脂肪含量少，水分被蛋白质凝固结合的鱼肉要髙得多。所以鱼肉的体积越大，厚度越大，热传导力就越差。这就是为什么烤羊肉串人人都能做成，而烤全羊一般厨师都做不好的原因。

一、海平面零海拔高度，水沸腾是100摄氏度。海拔每提高300～400米，水沸腾就降1摄氏度，如山西太原的海拔是800米左右，（太原是盆地，周边的大山海拔2600多米）水沸腾的温度是97～98摄氏度，如沿海地区蒸鱼需7分钟，那么太原地区就得8分钟，如果在平均海拔4000多米的青藏高原，水沸腾只有80多摄氏度，估计再多一倍的时间也蒸不熟。

二、如山西太原夏天气温髙、气压就高，水沸腾温度在98摄氏度左右；冬天气温低、气压就低，水沸腾温度在97摄氏度左右。所以南方夏天环境温度高，气压自然高，蒸鱼就熟得快；而北方冬天环境温度低，气压自然低，蒸鱼也就熟得慢了。

三、灶具火力大，产生的蒸汽热量多，蒸鱼熟得快；反之蒸鱼熟得慢。

四、蒸笼或蒸柜密封度好，蒸汽的饱和度高，蒸鱼熟得快；反之蒸鱼熟得慢。

五、鱼的重量、体型、加工与蒸制状态与蒸鱼时间密切相关。

1.鱼体大蒸制时间長；鱼体小蒸制时间短。

2.同等重量的鱼，体型薄的鱼，如多宝鱼熟得快；体型厚的鱼，如鳜鱼熟得慢。

3.同等重量的鱼，剞刀加工的熟得快；外表完整不剞刀的熟得慢。

4.同等重量的鱼，直接贴盘蒸制熟得慢；鱼身垫長葱或筷子，抬架悬空鱼身熟得快。

清蒸鱼的蒸制时间要根据上述影响因素的综合协调判断，根据操作经验确定蒸制的时间。

如：山西太原春秋季节、厨房大火饱和蒸汽的蒸柜，本着宁过点火，也不要欠火的原则。1.5斤重的多宝鱼剞刀、下垫葱节悬空蒸8分钟成熟，鱼体不剞刀10分钟成熟；1.5斤重的鳜鱼剞刀，下垫長葱悬空蒸12分钟成熟，不剞刀15分钟成熟。以上是个人经验，仅供参考。

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年年有余：蒸鲈鱼（详解版新手友好）

过年怎么都得做条鱼吃讨个好兆头。这次由我指导，男票下厨操作，很成功！所以没做过饭的跟着步骤走，不用担心会失败。

By 米糖君

用料

• 河鲈鱼 1条
• 香菇 3朵
• 小葱 2根
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 香油 1勺
• 糖 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 红椒 1/4个
• 青椒 1/4个
• 大葱 1段

做法步骤

1、鲈鱼分河鲈鱼和海鲈鱼，我家常用河鲈鱼。买的时候请店家处理好。鱼身两面各斜切几刀。

2、香菇去蒂切片，小葱切长段。姜准备3片，切成长段。

3、处理装饰的青红椒丝。青椒红椒大葱各切大拇指长的一段。

4、青红椒仔细片掉肉，只留下薄薄的外皮。大葱只用一层皮。

5、切细丝，泡在清水中，过一会就回自然弯曲。

6、首先去除鱼的腥味。 蒸锅倒入大量水烧到沸腾，抓住鱼头，将鱼身放入开水中烫5秒，立刻取出，放入冷水中降温，防止鱼肉过熟。

7、蒸锅放好蒸架，再如图放上盘子，用筷子搭一个架子。（可以用刚才烫鱼的热水，如果要换水，也需要烧到沸腾哦）

8、调酱汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少许黑胡椒粉和白糖。

9、先放香菇，再放鱼，然后在鱼身铺上葱段和姜片。

10、调好的酱汁淋在鱼身上。盖上锅盖，大火蒸6分钟。

11、到时间后关火，再盖好锅盖焖2分钟。

12、蒸好的鲈鱼出锅装盘，鱼身摆好香菇，淋上蒸出来的酱汁。

13、摆上青红椒丝和葱丝。炒锅烧2勺量的油至冒烟，趁热淋上，完成。

14、年年有余好兆头。

15、刚出锅趁热吃，鱼肉特别嫩。

小贴士

-常规的蒸鲈鱼蒸制时间要10分钟。咱们先将鱼先一下，既可以去除腥味，又能节约蒸制时间。 -蒸鱼一定要用沸腾的水，大火蒸。 -买回来的鲈鱼先用手摸一摸，有无未剃干净的鳞片，更好再用厨房纸吸干鱼表面的水分，这样做也可以去腥。

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这是清蒸多宝鱼的做法，一定要开水上锅蒸，蒸鱼的时候不要抹盐

　　之前跟大家分享过红烧多宝鱼的做法，其实清蒸多宝鱼也不错。

　　今天我就来分享这道清蒸多宝鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友可以试试!

　　用料：

　　多宝鱼，大葱，青椒，红椒，蒸鱼汁，油。

　　做法：

　　摘除多宝鱼的鱼鳃和内脏，清洗干净，在鱼身上打上花刀。

　　将大葱、青椒和红椒清洗干净，再切成细丝，能切多细就切多细。

　　将切好的三丝放入凉水中浸泡，备用。

　　把多宝鱼放入盘中，加上几片姜和葱段，上开水锅内蒸制。

　　大火蒸上8分钟左右，出锅。

　　倒掉蒸鱼蒸出来的水，在鱼身上摆放上泡好的葱丝、青椒丝和红椒丝。

　　往鱼周边淋上一点蒸鱼汁。

　　锅内烧热油，把烧热的热油淋在葱丝上面，一道清蒸多宝鱼就做好了，葱香味很浓郁。

　　蒸鱼小贴士：

　　1.蒸鱼的时候，一定要开水上锅蒸。

　　2.鱼在蒸的时候，不需要抹盐和加料酒。

大厨教你这么做清蒸鲳鱼，营养又好吃

今天选择的食材是“鲜到鲜得”的东海鲳鱼，这是我很喜欢的品牌，它的带鱼，黄花鱼都是我的大爱，今天又来试试鲳鱼。

By *** ile6902

用料

• 东海鲳鱼 400克
• 葱 1根
• 青椒 半个
• 胡萝卜 1根
• 香菜 2根
• 姜 6片
• 洋葱 1个
• 糖 3克
• 盐 1勺
• 食用油 30克
• 蒸鱼豉油 5勺

做法步骤

1、东海鲳鱼400g

2、全程冷链来的鲳鱼，放在水里加盐浸泡解冻5分钟

3、葱白，青椒，胡萝卜切丝备用

4、还有一缕香菜切末

5、解冻后清洗，去内脏 改刀（其实鱼小也可以不改刀）

6、装盘

7、水烧开将装盘的鱼放入锅内，大火蒸4-5分钟

8、同时再准备葱 洋葱 姜

9、另起锅烧油加入葱 洋葱 姜 炒香，加糖 豉油，水，小火烧汁，三两分钟后关火，倒出汤汁备用，其他食材倒掉

10、5分钟了，鱼熟了，倒出鱼汤，撒上葱丝青椒丝胡萝卜丝

11、浇上刚刚烧好的汤汁

12、再起火烧热油淋在三丝上爆出香味

13、撒上香菜

14、完美的清蒸鲳鱼来咯

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#一学就会快手菜#清蒸鱼

简单又快手的清蒸鱼，补充优质蛋白品尝鱼最原始的真鲜味道

By 厨神丸子

用料

• 罗非鱼/鲈鱼 1条
• 葱 半根
• 姜 5片
• 料酒 3勺
• 生抽 1勺
• 小葱 1根

做法步骤

1、罗非鱼去鳞去内脏洗净，把鳍剪掉，一般除了海罗非鱼我也用海鲈鱼，味道不腥而且刺比较少适合老人小孩

2、把鱼肚子里放上葱白片姜片，鱼身和肚子里都撒上料酒腌制半小时，半小时后倒掉料酒，上锅蒸十五分钟

3、十五分钟后揭盖，此时可看到盘中有许多水，我们把水都倒掉

4、在鱼身上放置少许小葱丝，烧少许热油，冒烟即可，直接趁热浇在葱丝上，听到呲啦声音

5、在鱼身周围撒一圈生抽即可，如果有蒸鱼豉油或者柠檬酱油之类的也可以代替生抽～

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