发面食物是大家平常很喜欢的一种美味，比如包子、馒头、面饼之类。作为一个北方人，对于发面可是深有体会，因为主食以面粉为主，所以发面的食物隔三差五都会做，再者也是因为发面的食物比较蓬松柔软，吃了后更容易消化。
很多人觉得发面非常简单，将酵母往面粉里一放，然后用水搅拌成面絮，再揉成团即可。其实发面并没有想象的那么简单，还是需要一定的经验，要不然面发不起来，做出的面食，不仅卖相不好，而且非常难吃。
面团是否发酵的比较好，关键原因在于以下3点：
1、酵母是发面的必需品，它在0°-55°之间具有活性，最为适合的温度是35°-40°，超过这个温度后，酵母慢慢会丧失活性。
2、发面的时候加水量也是取决于发面的重要因素，水加多或者太少，都会让面团发不起来。
3、醒发温度最适宜是在20°-30°之间，温度过高，会造成发面太快，蜂窝组织不均匀粗糙，底部发死等情况，温度过低时，面团则发不起来。
在发面的时候，可能很多小伙伴都体会到了，季节对于发面的影响，在夏天时，发面特别的轻松，而且每次发好的面组织均匀，特别完美，可是到了冬天时，发面就没那么容易了，很多时候发好的面并不完美，导致做好的面食，口感不好。
冬季发面技巧
所以在冬天发面时，要用40度左右的温水先把酵母完全化开，然后加入同样比例的白糖，搅拌融化。因为白糖可以起到催化的左右，更有利于酵母快速发酵，所以天冷时发面，直接放入酵母就错了，按照这个 *** ，快速发满一大盆
接着和面的时候，也要用温水和面，当面揉成面团之后，要放在一个温暖的地方。如果家里温度比较低，我们可以烧上适量温水，然后将面盆置于水中，温度保持在20度-30度之间，这样面团也会很快发起来，另外冬天发面时，酵母的量可以比平时略多1克，这样也能促进发酵。
酵母鉴别活性：
如果你按照以上 *** 还是发不好面，那么就要看看所用的酵母是不是还有活性，准备半杯温水，然后加入2.5克的白糖搅拌融化，然后再加入5克的酵母搅拌融化，静置上10分钟左右，如果水的表面有一层泡沫，说明酵母是有活性的，如果等了10-20分钟左右，水表面依然没有大量泡沫，说明酵母失去了活性，不再建议使用。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
腊月二十八，习俗“把面发”，手把手教你蒸馒头秘诀，个个白胖大家好，我是阿飞，民间习俗，腊月二十八，把面发，发面蒸馒头，蒸花馍，不仅寓意着蒸蒸日上，日子越过越红火。
在过去，提前把蒸好的花馍祭神，祭祖。春节待客要用到大量的馒头，就在年前这两天把馒头给蒸出来。“二十八，把面发”，还寓意着发家、发财，新的一年发发发。
记得以前，每年过年发面时，我妈都是头一天晚上就把面和好，还要拿个棉被盖上，第二天，掀开盆看看，还发不满盆呢。天太冷了，那时候条件差，家里没有空调，也没有暖气，以前还没有酵母粉，都是用老面，温度太高烫死了，温度太低面发不开。
一、冬天怎样才能快速地把面发起来？
一斤面粉放3克酵母粉，想发酵快可以再放点白糖，糖也能帮助酵母快速发酵。
可以把酵母和白糖直接放在面粉盆里，也可以用不超过40度的温水把酵母和白糖化开，先把盆里的面粉润湿 ，搅成棉絮，再和成面团。
之一次面团不好揉光，把手和盆上揉光扭就行了。
面和得硬了，馒头蒸出来吃着筋有嚼头，蒸出来的馒头有型，好看。
面和的软了，馒头吃着蓬松暄软，面太软了，馒头会塌架，不好成型。
蒸馒头，看喜欢吃啥口味的，和硬和软都能吃。
把面和好以后，把盆盖住，烧一锅热水，这热水的温度更好在30-35度之间，温度和夏天差不多就可以。
把面盆往锅里热水上一坐，利用余温协助它发酵，这也是冬天里发面 一个比较快的 *** ，半个小时到一个小时左右，面很快就能发好。
二、时间到，咱把面团扒开一看，里面都是大大小小的蜂窝孔的时候，基本上就发好了。
案板上撒上面粉，把面团取出来，多揉一会，排出里面的空气。搓成条下成大小均匀的面剂子。
为了防止风干咱用馏布子把面剂子盖住，笼屉里均匀刷上油省的粘。
把馒头一个一个地揉好，往笼屉里一放，全部包好以后不要着急开火。
也可以把面团搓成长条，折起来用筷子一夹，上面放在大红枣，就是枣花馍。
再次发酵个十到二十分钟，刚才揉进去的生面粉给发酵好了，面皮的气孔会更加均匀，包子吃起来软乎。
三、经过二次发酵， 看着微微有点膨胀。
馒头可以开水上锅蒸，也可以温水上锅蒸，计时一定要从上大气以后开始计时。
旺火蒸12分钟，蒸馒头一定要用旺火 ，保持足够的蒸汽，馒头才暄， 才软。
若是小火，蒸汽顶不起来，馒头就在锅里不涨了，蒸出来的馒头就像硬疙瘩。
如果馒头的个头太大，那就蒸够15分钟。
四、吉时已到，别急着掀盖，让馒头在锅里受受气，馒头一掀开盖子遇冷会收缩，这馒头的表皮就不光扭了。
蒸馒头一定要注意好这些细节，听老辈人讲，过新年，馒头蒸失败了不吉利。蒸馒头时牢记这4点，从和面、发面、做馒头到开锅，全部掌握好，天冷照样蒸出来好馒头。
天冷发面有诀窍，酵母粉里多加1味，面团蓬松，一个小时发满盆（本账号已与“ *** 骑士”签约，本图文原创，搬运转载必究）
天冷发面有诀窍，酵母粉里多加1味，面团蓬松，一个小时发满盆。
冬天天气寒冷，对于蒸馒头来说是非常有考验的，因为馒头用到的是发酵过的面团，面团发酵之后再来蒸馒头，会非常蓬松暄软，如果不发酵直接蒸馒头的话，是蒸不成功的，馒头非常硬，没有办法去吃。不管是蒸馒头还是蒸包子，还有发面油饼，用到的都是酵母粉发酵之后的面团，冬天天气寒冷，酵母粉的活性非常低，这就需要有一些小诀窍来发面，今天就来分享一个发面的小妙招，用这个 *** 发面的话，一个小时就能够发满盆，面团非常蓬松柔软，蒸出来的馒头又大又好吃。
冬天蒸馒头，只用酵母粉是不可以的，酵母粉的最适宜温度是35度左右，在这个温度下它的活性最强，也使的面团发的最蓬松更大。而冬天酵母粉的活性降低，因为天气比较冷，温度也会随之降低，这时就要加入白糖这味调味品来一起烹饪学校加入白糖之后能够有效的促进面团的发酵，使酵母粉的活性更高。说一下详细的发面步骤，喜欢蒸馒头或者蒸包子的，不妨就做来试试吧！
【食材准备】
面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。
【烹饪步骤】
①首先把面粉放入一个面盆中，然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面，先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。
②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水更好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌，把面团搅拌成非常多的面絮状。
③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖起来，放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的。
④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些。
⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头，再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大，说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头。
⑥馒头放入锅中是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软，又白又大特别好吃。
【烹饪小提示】
冬天天气寒冷，发面的时候要保持温度恒定，二三十度是非常好的一个状态，这样才能够保证面团能够快速的发酵好。
冬天用酵母发面太慢？教你一招，30分钟发满盆，馒头又大又白又软这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看！
导读：每年的腊月二十九，民间都有“蒸馒头”的习俗，因为在这一天蒸馒头，寓意在新的一年里，好运连连，日子蒸蒸日上，所以在每年的腊月下旬，我都会教大家做一次馒头。而要想馒头做得好吃，将面发成功才是最关键的。而腊月二十九正是大寒时节，此时是一年中最冷的时候，如果直接把酵母粉放入到面粉中，就会使面团发酵得特别慢，很多时候面团发酵6小时都不会膨大。而今天我就教大家一种发面最为简单的妙招，这一招，30分钟就能使面发满盆，而且做出来的馒头又大又白又软。
【原材料准备】：高筋面粉1000克、白砂糖80克、酵母5克、食盐3克、35摄氏度温水500ml。
【快速发面的做法】：
之一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起，然后搅拌均匀后静置5分钟即可备用。
第二步：将静置好的发酵水全部放入到面粉中，然后将面粉揉成面团，接着不断的将面团揉15分钟，直达把面揉的“面光、盆光、手光”即可。
第三步：蒸锅中放适量的水，然后将水烧到冒气时，此时将揉好的面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，耐心等待30分钟后，面团至少是未发酵时2倍大即可。
【发面的技巧】：
1. 发面时，一定要将酵母放入到温热的糖水中浸泡5分钟，这样可以激发酵母的活性，从而使酵母在面团中能快速地繁殖发酵。
2. 因为酵母在30-38摄氏度这个区间，繁殖速率是最快的，而要想面团快速地发酵好，我们只需要将面团放入到有热气的蒸锅中，就能使面团在30分钟发大。蒸锅中只要有热气后，需要立即关掉燃气灶，如果温度过高，面会被蒸成死面，从而导致面团发酵失败。接下来我就把馒头的做法分享给大家！
【馒头的做法】：
之一步：将发酵好的面团再揉成光滑的面团，然后将大面团切成80克的小剂子，接着再把小剂子揉成小馒头，最后将小馒头放入到蒸锅中醒20分钟。
第二步：20分钟，开大火将馒头蒸15分钟后关火，然后再把馒头闷5分钟即可食用。
【蒸馒头的注意事项】：
1、将面团揉成馒头后，一定要醒面20分钟，这样可以使面更加的松弛，从而使蒸熟的馒头吃着更松软更白。
2、蒸馒头时，一定要用热水蒸，而且蒸的时间不能低于15分钟，因为热水大火蒸，可以使馒头中水分快速的流失，从而使馒头更大。馒头蒸熟后，不要立即揭开锅盖，需要将馒头闷5分钟后再揭开锅盖，这样可以防止馒头塌陷。
大家在冬天发面时，把面团揉好后，将面团放入到有蒸汽的蒸锅中发酵，30分钟就能使面满盆，而且还能使馒头蒸得又大又白又软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
冬天，蒸馒头发不起面？用土办法，1小时发满一盆，天再冷也管用俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”。进入腊月，自己在家蒸馒头的人也越来越多了，毕竟家里亲手蒸出来的馒头香味十足，松软又扎实，比买的好吃的多。在北方很多地方，馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一，而且也象征着日子过的蒸蒸日上，尤其是临近过年的时候蒸的那几锅馒头，一家人都会当成一件大事来做，更是让这个过程充满了仪式感。
但冬天做馒头和夏天是不同的，寒冷的温度却很影响“发面”，酵母在低温下生长的很慢，和面后放了几个小时面都没发好。而馒头好吃不好吃，全看发面这道工序做的怎么样。所以冬天并不是一个适合蒸馒头的季节。
如何能在寒冷的冬季还能轻易发出蜂窝状的面团，做出来松软可口的馒头，这还是有一些小的窍门在里面的。今天，分享一个我家用了很多年的土办法，1小时发满一盆，天再冷也管用。
蒸馒头
所用食材：中筋面粉1000克，酵母10克
之一步：蒸馒头需要用到中筋面粉，中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软，南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸，蒸出来的馒头虽然松软，但是和面包一样不抗饿。
天气温暖的时候，一公斤面粉用5克左右的酵母粉就可以了，但在冬天，这个量要加倍才行，需要10克的酵母粉才能保证发面的正常。
第二步：面粉放入盆中后，把10克酵母用40度左右的温水化开，水温和体温差不多，千万别太热了让酵母失去活性，喜欢甜味的，也可以再加入15克白糖，搅拌均匀，糖也能让酵母生长的更快速一些。
第三步：化开的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。
第四步：开始和面，和面时间不需要时间太长，把面团揉到不沾手即可。
第五步：开始发面，冬天发面最需要记住的就是温度，温度不够面团是无论如何也发不起来的，尤其是在没有暖气的屋子里，就算放一天面粉也发不好。先用湿的笼布盖上面团。
第六步：增强保温，笼布盖上以后，在把盆口用塑料袋盖住，然后用一个小被子包裹住，一个更大的盆子里面放50多度的温热水，将和面的盆子放置在其中，这样就完成了寒冷气温下的发面保温过程，静等1个小时。
第七步：1个小时以后，面团已经发满了一整盆，这时候撕开面团，可以看到里面布满了海绵状的孔洞，这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。
第八步：将发好的面团揉至光滑后，这个过程持续时间比较长，要排干净空气，切开的横切面只有少量的空洞更佳。切剂子，盘成馒头的形状。
放入冷水锅中开始蒸，期间还可以再醒发一会，上蒸汽后蒸20分钟就可以了，一个个又大又白，松软香甜的馒头就做好了。
——老井说——
冬天发面，需要注意的是：
1、面不能太少，用的面盆要深一些，方便保温，另外酵母用量要加倍。
2、想尽一切办法保温，没有暖气的房间，要用小被子包裹住，如果还是太冷，放在温水盆中。
冒着寒冷的天气，蒸了一锅馒头，可家里的孩子非要吃汉堡，其实馒头也能做成很不错的中式汉堡，分享一个简单的做法。
1、馒头去皮，切成厚片，沾上鸡蛋液，放在平底锅内煎至两面金黄。
2、包饺子用的肉馅，压成一个个和馒头差不多大的肉饼。
3、平底锅内开小火，肉饼放入煎熟。
4、煎好的馒头上铺上生菜，放上肉饼，在放入一片馒头，这样一个香喷喷的中式汉堡就做好了。
做完馒头汉堡后，我觉得很满意，但孩子还是不满意我这样糊弄他，依旧坚持要吃肯德基炸鸡汉堡，年底家里太忙腾不出手。
不过这也不是难事儿，肯德基宅急送春节依旧送餐，而且从1月10日到2月9日，只要肯德基宅急送下单新春金桶、新春炸鸡桶等指定产品，就可以赠送汉堡以及10元的现金红包。
更值得一提的是，价值139元新春金桶，比单点单品总价要便宜68.5元，而且量超足，桶倍儿大，绝对让全家人一饱口福。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
天冷发面别只加酵母和白糖，多加一样，20分钟发好面，简单实用我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
馒头是日常生活里面比较常见的一种食物，我们经常把它当做早饭食用，馒头的吃法各种各样，不同的吃法馒头的味道也是不同。
而且馒头中含有丰富的营养物质，经常食用对人体十分的有好处，但是很多人发面的时候只加酵母粉和白糖，这样发面速度会很慢，大概需要一个小时呢。
今天就让我来给大家分享一个快速发面的小技巧，能节省一半的发面时间。
和面比例?
酵母粉5g
白糖10g
几滴白醋
30°左右的温水220g
面粉400g
【 *** 过程】
1，我们先把酵母，白糖，白醋，温水加入碗中用筷子搅拌均匀使酵母能充分地溶解，刚开始酵母与水不好融合先放一旁静置5分钟，5分钟后搅拌均匀即可。
2，然后把调好的酵母水少量多次的加入面粉中，边倒边搅拌。
3，搅拌成絮状再下手揉成面团。
刚开始面团不好揉光滑，先盖上盖子醒面10分钟。
4，10分钟后我们再来揉面，这样很容易就把面团揉光滑了，盖上保鲜膜拿到温暖的地方发酵。
天冷也可以直接放到温水中发酵，这样可以节省一半的发酵时间。
注意: 水温不能太高我们可以用手指试一下感觉有点烫手的水温即可。
我只用了20多分钟的时间，面团就发好了，发好的面都是丰富的蜂窝组织，天冷就要学会这样发面，真的是简单快速又实用。
5，案板上撒点干面粉，把面团移到案板上揉搓排气，要多揉一会儿，将面团揉得光滑细腻一些，这样蒸出来的馒头有韧性，口感也好。
6，揉光滑以后搓成长条状，再将面团分成大小均匀的6个剂子。
7，取出一个面剂子，把它揉一揉整理成馒头的形状就可以了。
8，全部做好后放入蒸锅中，盖上盖子二次醒发1.5倍大，大概需要10分钟，
10分钟后体积明显变大，用手按压能立刻回弹，说明已经二次发酵好了。
9，盖上盖子开大火水开上气计时蒸15分钟，时间到了先不要打开盖子，再闷5分钟这样可以防止馒头遇冷塌陷，5分钟后再打开盖子。
这样蒸出来的馒头非常的蓬松喧软，馒头也是非常的有嚼劲越吃越好吃，就算没有配菜也能轻松解决两个馒头。
小贴士：
发面时记住不要直接把酵母加到面粉里哟，那样发出的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。
天冷发面要加几滴白醋，白醋中富含活性酶对酵母菌有催化加速发酵的作用。
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见
更加详细的 *** 过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
天冷发面别只加酵母和白糖，多加一样，20分钟发好面，简单实用
冬季用酵母粉发面，这几点注意了吗？这才是起发好面团的关键不论是卖蒸馍的，还是在家里自己蒸，最愁肠还是气温比较低的冬季。本来是用了酵母，也是按部就班的操作着，有的时候面团并不是发酵的很好。没有发酵到位的面团，即使再怎么补救，也不一定会改变现状。
如果要仔细的找原因，很大的可能是对酵母在冬季发面的技巧缺乏了解。
酵母粉发面的优点和原理
活性的干酵母，即酵母粉，是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，还富含维生素和矿物质，并且对面粉中的维生素也具有一定的保护作用；在酵母菌繁殖的过程中，还能增加面团中维生素B的含量。用酵母发酵的面团作出的食品更具有营养价值。
酵母粉在适宜条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳，同时通过受热膨胀，使面团变得松软，就是发面了。
冬季用酵母粉发面应该注意的事项
酵母粉的用量。面团在发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵。不同品牌的酵母发酵力不同，每种酵母粉包装袋背面都有用量的使用说明。一般来说，酵母
与面粉的比是100:1。
到了冬季，为了面团发酵的很成功，可以适当的增加酵母粉的用量。酵母粉是天然物质，放多了也不用担心不好，只是要把握好发面的时间，发得时间过长，面团发过头就会给蒸制增加一定的难度。冬季发面500克面粉酵母的用量最多为6.5――7克左右，也就是说，比习惯用量最多增加1.5――2克。
使用酵母前先要“活化”。酵母粉是有“生命力”的，气温越高，它的活性越强。到了冬季，气温低了，它变得懒惰了，发酵面团时还时不时会偷懒。为了改变它的惰性，更好用30℃左右的水将酵母浸泡来激发它的“活性”。浸泡时可以用水量的一半(不能过少)，有把握的话，可以用全部的和面水。加入适量的酵母粉后，搅拌均勻，静置3——5分钟，将酵母粉溶液加入面粉中搅拌。
控制好和面水的温度。要将面发得更好，就要让酵母完美发酵，而温度是影响酵母发酵的重要因素。温度指的是酵母在面团中的更佳发酵的温度，也与面团本身的温度有关。
酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求，一般温度要在25℃——30℃，冬季则要抵近在30℃。如果温度过低则会影响面团发酵的速度，但是也不是说温度越高，发酵就越快。温度过高不但会给其他杂菌的生长创造条件，还会烫死酵母使酵母失去活性而不能使面团正常发酵。
面粉与水的比例。不同的面粉吸水性不一样，发酵面团时要根据不同的面粉，还有不同季节气温区别对待。
从和面成酵速度的角度上，湿度，即和面水的用量对面团的起发时间长短也有很大的关系。面团搅拌调和得软一点，更容易产生更多的二氧化碳气体，使面团发酵速度加快。反之，则会发酵速度就会慢一些。
一般来说，500克面粉，用水量不得低于240克。
发酵的时间。面团的发酵必须有一定时间的限制，和好面后要根据发酵物的不同，在正常的发面状况下灵活掌握。
因为面团的发酵受制于诸多的因素，发面时间的长短也要考虑这些因素。不妨以这样的数据作为发面时间的标准。即冬季用酵母发面也不得少于6――7小时。
虽说酵母是新型的发酵物，快捷方便，但是在冬季主要还是会受限于气温及和面水的水温。作为酵母，还有一个“极限”的水温，这就是绝不能超过53℃,否则会将酵母烫死。当温度超过60℃时，蛋白质则会变性，也就不会生成面筋。如此说来，冬季发面不得不将水温考虑在前，再注意酵母的用量、面粉与水的比例及发面的时间，为冬季发好面打下良好的基础。
冬天蒸馒头发面太慢，教你3招技巧，30分钟发满盆，简单还实用嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“老面馒头”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：冬天蒸馒头发面太慢，用它代替酵母粉，30分钟发满盆，简单还实用
冬天太冷了，蒸馒头、包子发面慢，而且出锅的面食也不暄软，这次要分享给大家的便是冬天蒸馒头的好用做法，用老面代替酵母粉，再将其中的小技巧掌握好，30分钟便能发满盆，蒸好的馒头又大又暄软，这个蒸馒头的做法简单更实用，我家次次做都成功，下面我便会将老面馒头的做法分享给大家，保证你在冬天也能蒸出一锅锅白白胖胖的大馒头，老面馒头的这个 *** 相信你用过一次后便会爱上，比酵母粉做强多了。
老面馒头的做法：
备用食材：小麦粉380克，食盐少许，食用碱0.5克，水160毫升，老面50克，白糖3克；
*** 过程：之一步，老面、小麦粉、食盐、白糖放入面盆中，分次少许加入温水，先搅拌成絮状，静置2分钟，再用手揉成一个光滑的面团；
第二步，盖上湿布子，放入比较暖和的地方发酵，成为原来的1.5倍大便可，食用碱一点点用热水融化开，待将面团发酵到位后；
第三步，在案板撒上点干面粉，放上面团，同时将碱水分次少许揉进面里，再次揉成一个软硬适中并且比较光滑的面团，面团可以多揉一会；
第四步，将其整理成长条，用刀将长面条分切成小剂子，这个时候小面剂子的切面是没有小孔的，特别光滑，分别整形好，摆放在蒸屉上；
第五步，二次醒发至原来的0.8倍大便可，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入馒头蒸，大火蒸15分钟，馒头就熟了，出锅便可享用。
小编总结：大家可以发现，一般的馒头蒸好需要关火虚蒸几分钟，但我这款则不需要，面团事先发酵到位且揉面到位，馒头便不会塌陷和鼓包，我蒸馒头的这个 *** 是跟着奶奶学的，从小到大我家都用这个 *** 蒸馒头，暄软好吃，而且馒头更加瓷实有嚼劲，充满了麦香味，在早餐吃或者是当主食吃都是不错的选择，馒头的这个做法很简单，在冬天做也能次次成功，不用总是去馒头铺买馒头吃了，我们自己在家做很轻松，而且用料放心，吃着也能更放心。
烹饪小技巧：
1、用老面代替酵母粉发酵，放在靠近暖气片，或者是放在电褥子上发酵，温度高，发酵速度便很快，30分钟就能发满盆，和面加上点白砂糖可以帮助促进发酵，而且加入的量比较少，因此不用担心会发甜；
2、加上点碱面是为了中和老面的酸，蒸的馒头吃着口感好，但需要注意的是碱面要事先用热水化开再揉进面里，否则蒸好的馒头会有黄色小颗粒，碱面别放多了，用手指捏一点点足够了；
3、馒头需要揉到位，可以切一刀，看到切面非常光滑，没有小孔就说明可以了，馒头整形不要直接搓成圆形，尽量整理成圆柱形，也就是顶部是圆的，在发酵的过程面团会往下塌一点，出锅的成品便会是圆圆的。
掌握这3个小技巧，蒸好的馒头暄软蓬松，特好吃，如果你也认为这个做法不错，欢迎收藏学习，或者是分享给更多需要的人！
天冷发面多加“二白”，30分钟满盆，馒头又大又白，凉了也柔软天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『天冷发面多加“二白”，30分钟发满盆，馒头又大又白，凉了也柔软！』
俗话说“过了腊八就是年”，喝几天腊八粥，转眼间就到了腊月二十几，在农村就开始忙活起来，杀猪宰鸡，发面蒸馒头。一锅馒头上百个，要蒸好几锅，一直吃到出正月。
蒸馒头并不难，但想要蒸得好吃就难了。馒头店里的馒头又大又软，自己蒸却又塌又硬，明明还是发面做的，却像是死面馒头，下面我就和大家分享一下蒸馒头的技巧。馒头是发面食品，首先要做的就是发面。
如今大多数人都用酵母粉发酵，冬天温度低，酵母菌的活性也低，不容易发酵成功。
很多人和面时，都只用了酵母粉，发酵了很长时间，看到面团稍微有点起来了，就开始揉馒头胚了，难怪馒头不大不软。
外婆说，无论什么温度发面，都别只加酵母粉，多加“二白”，能够半小时发满盆，馒头膨松、洁白，香甜可口，放凉了也很柔软，比面包还要香。下面我把技巧分享给大家，快收藏起来，腊月二十九蒸起来。
【蒸馒头】
准备面粉、酵母粉、温水、白糖、猪油。
【做法】
之一步、小碗里加入5克酵母粉，另加5克白糖，倒入260毫升温水，用筷子搅拌化开。
?冬天温度低，要先用温水将酵母粉化开，30℃时酵母菌活性最强，再加入一些白糖，能够加速酵母菌的繁殖，就能加快发面的速度。白糖就是“二白”中的之一白。
第二步、面盆里倒入500克面粉，加入一勺猪油，倒入小碗中的酵母水，搅拌成大面絮，再下手充分揉均匀。揉到什么程度才行呢？要达到“三光”，就是盆光、面光、手光，这样面团才算揉均匀，包上保鲜膜或盖上盖子，放在30℃的环境中发酵半小时。
?不仅要用温水和面，发酵时的温度也更好在30℃，这样酵母菌快速葡萄糖，产生大量二氧化碳，在30分钟内就能变成2倍大小，发酵就完成了。
?和面时加入猪油，能让馒头膨松、洁白，做面包加油也是同理，它就是“二白”中的第二白。
第三步、面团发酵好后，扒开看内部有丰富的气孔，或是用手按一下面团，能够快速回弹。
第四步、撒一些干面粉，将面团取出揉5分钟，同样要揉均匀，切开后看不到气孔才行。把面团分成面剂子，搓成馒头胚。
第五步、蒸锅加水烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，再次发酵20分钟。
?馒头胚不要直接蒸，放在锅里进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加膨松，柔软。
第六步、馒头胚明显大了一圈后开火蒸，大火烧开后中火蒸20分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了。馒头又大又软，洁白膨松，比馒头店买的还要好吃。
?馒头蒸熟后要尽快拿出来，自然冷却散掉水汽，不然馒头皮会受潮，口感变得很差。馒头放凉后不会硬，但长时间暴露在空气中会流失水分，最后还是会变硬的，所以保存馒头也有技巧，用保鲜袋或塑料袋装起来，放进冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热一下，还是非常软的。
【厨师长有话说】
蒸馒头时，多注意上面这6点，保证自己蒸的馒头也非常好吃。要注意的是，和面时各种配料的比例，面粉：水：酵母粉=100:50:1，酵母粉：白糖=1:1，这样发酵效果是更好的。如果白糖放得多，超过了7%，一定要用高糖酵母，糖浓度高对低糖酵母的活性有抑 *** 用。
酵母发面做包子馒头太慢？教你2招，10分钟发满盆，冬夏都好使这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
包子馒头是我们北方人餐桌上的主食，刚出锅后，白白胖胖的，蓬松暄软，面香菜香浓郁，吃起来特别的好吃。但不论是做包子还是馒头，用酵母发面是大家最头疼的事情，那是因为面粉发酵时间太长，夏天温度高发酵时间短，也得40分钟左右，更不用说冬季，由于气候的原因，天气寒冷，面粉发酵起来最少也得60分钟左右，总得来说就是用酵母发酵时间太长，漫长的等待总是让人不喜欢。
一般情况下用酵母发酵做包子馒头太慢，今天就教大家用2招，而且只用10分钟面团就能发满盆的好办法，冬夏都好使。接下来就一起看看吧。
之一招，用?小苏打?、白醋?快速?发面?
1.发酵?面团?食材?配方?比例?：中筋面粉?500克，酵母?5克?，白糖?3克，小苏打?3克，食用?白醋?5克，温水?250克?。
2.调制面团?，先用?150克?的温水?把?酵母?、白糖?化开?，发酵?5分钟左右，再把?小苏打?、白醋?，还有?剩余?的100克?温水?放入?大碗?中化开?，然后?把苏打?白醋水?和?酵母?水?分别?打入?面粉?中?，和成?一个光滑?的面团，封上?保鲜膜，醒发?10分钟。
3.白醋的主要成分是醋酸，是一种酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它是一种白色的细小晶体，属于碱性物质，可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中，它们就会发生反应，产生特别多的小气泡，这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑，面粉中加入醋不怕面团发酸吗？白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题，但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆，不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招?，温水?锅中?发酵?面团?
?面团?和好后?，锅中?倒入清水，烧至?45度?左右，关火?，然后?把?面团?放入?锅中，盖上?锅盖，醒面?10分钟，面团?就会?发?满?盆?的?，然后?大家?就?可以?蒸制?包子?或?馒头?了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度，最适合生长的温度是20-30度，如果发酵温度低于10度或超过45度，就会影响酵母的发酵环境，酵母菌的活性就会大大降低，要是温度在1-2度以下，酵母菌就会停止工作，如果温度高于60度左右，酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来，就给它寻找一个适合生长的环境，锅中温度控制在45左右，镉水把发酵面团放入锅中，这也会加快面团的发酵速度。
用以上2招，面粉用10分钟就能发满盆，下面一起看一下包子的 *** 过程。
一?、准备?食材
面团?部分?：中筋面粉?500克、酵母?5克?，白糖?3克、小苏打?3克、食用?白醋?5克、温水?250克?；
馅料部分：猪肉、大葱、姜、洋葱、料酒、盐、香油、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉。
二、 *** 过程
之一步，把面粉放入盆中，再把温水分为2份，一份中放入酵母、白糖搅拌均匀，让酵母发酵5分钟；再取一个大一碗，放入小苏打、白醋，倒入剩余的温水，快速倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后倒入发酵好的酵母水，搅拌成絮状，下手揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜。
第二步，蒸锅中倒入清水，烧至45度左右，关火，把发酵面盆放入笼屉中，盖上锅盖，醒发10分钟左右，面团是原面团的2倍大即可。
第三步，把猪肉清洗干净，去皮，切成小块，放入料理机中搅碎，葱、姜清洗干净，葱切末，姜切末，洋葱切末，然后和肉一起放入盆中，放入盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒粉、香油调味，最后搅拌均匀。
第四步，面发好后，移至到案板上，撒入干面粉，揉面排气，再揉成长条，然后揪成大小一致的小面剂子，用手压扁平，擀制成圆形的包子皮。
第五步，取一个包子皮，中心放入肉馅，然后包成包子形状，放入笼屉中，蒸锅中的水继续加热到45度左右，放上笼屉，盖上锅盖，醒发20分钟。记住要留一个缝隙，避免里面的水气影响包子生胚。
第六步，包子生胚醒至1.5倍大的时候，拿在手里轻轻的就是醒发好了的状态，在打开火，大火蒸至20分钟，关火后，焖5分钟，这样包子就蒸制好了。
结语?
面粉的发酵时间，不是特定的，它要根据温度和助发的方式来决定。就像夏天用酵母发面一般就是40分钟左右，冬季就要1个小时以上，如果加入了助发食材，面团就会发酵的特别快，就像我们上面加入了小苏打和白醋，放入温水锅中10分钟就能发满盆。大家想要快速发面不妨试试这种 *** 吧。
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