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狮子头，都知道怎么做却都做不好，今天教你绝招，放上它才更松软春节马上到了
家宴上如果有一道红烧狮子头
颜色红润，寓意着富贵团圆
摆上桌后整桌菜都显气派
曾经以为狮子头工序会很复杂
没想到掌握了诀窍后竟一点也不难
而且还是一道非常美味的下饭下酒菜
赶紧来预热春节年菜吧。
喜欢的朋友快来试一试吧~
红烧狮子头是一道传统的苏菜，选用三肥七瘦的梅肉更好，肉要粗切细斩，才能保持肉中汁水的存在，做起来才入味，吃起来才松软，加一些荸荠碎和香菇碎，不但增加口感松嫩味道也更鲜香
【红烧狮子头】
图片源自 *** 如有侵权 请告知删除
【食材】
梅子肉／荸荠 200g/香菇 6朵
葱 1段／酱油 适量/甜面酱 适量/老抽 适量/花椒粉 1小勺
老抽 少许／酱油 适量/甜面酱 适量/老抽 适量/胡椒粉 1小勺
盐 适量/油 适量/大葱 1棵/鸡蛋 1个/馒头 1个/ 八角 2个
步骤
1、荸荠去皮后剁碎
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2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎
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3、梅肉切成石榴籽粒（我买肉时让商家用机器直接切成肉丝，回来少许剁几刀即可
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4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均，舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀，放入香菇碎和荸荠碎
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5、用泡发香菇的水浸泡馒头（加了馒头的狮子头，肉质松软）
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6、水量刚刚够全部碾开馒头
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7、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀
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8、再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠
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9、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可，共计团了7个
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10、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出
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11、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角
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12、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽，开锅后
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13、转小火煮40分钟左右即可出锅
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TIPS
——
?狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸更好用半肥半瘦的五花肉泥来做，更好人工剁，而不是用绞肉机。
?更好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例。
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大厨分享红烧狮子头的做法，个大也能熟透，教程详细简单一看就会导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细讲解 *** 过程，让你了解狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。
小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入料理机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏性，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金黄色时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。
好了，这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
红烧狮子头，对于大多说人来说都不会陌生，是淮扬名菜之一，狮子头还有一个听起来非常吉祥的名字叫“四喜丸子”。配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
今天就为大家分享一道，你绝对没有吃过的一道菜“鸡蛋狮子头”，这道菜主要以鸡蛋做陷，肉末为外皮，既有浓郁的肉香，又有鸡蛋的清爽，下面就为大家详细分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋狮子头】
1.准备食材：
煮熟的鸡蛋四个。
猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末。肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。
大葱白一段，从中间破开后切成小粒。生姜一块切成薄片后，也改刀切成小粒。
2.调制馅料：
在盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克，老抽2克提底色，料酒5克去腥提鲜，用手抓匀调料。
打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌摔打给肉馅上劲，这样做出来的丸子不容易散。
3.然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上，使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面。
4.开始烹饪：
锅内加入适量的植物油，油温六成热把团好的肉丸依次下入锅中，保持开小火炸4分钟，把肉丸炸制定型外表金黄后捞出控油备用。
锅内留底油，倒入切好的姜末加入蚝油5克，快速翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水。
5.调味：
加入料酒5克，生抽5克，食盐1克，鸡粉2克，搅拌均匀，料汁烧开以后倒入炸好的肉丸，搅拌均匀并不断把料汁淋在肉丸上，使肉丸均匀入味，然后盖上锅盖肉丸焖熟、焖入味后即可起锅。
好了这道简单又美味的“鸡蛋狮子头”就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
狮子头是一种非常美味的美食，狮子头是南方的叫法，而在北方它叫做四喜丸子。今天来跟大家分享一道狮子头非常美味，非常简单的家庭做法，这样做出来的狮子头软糯鲜香，口感非常丰富。最重要的是这个狮子头的做法是非常简单的，只要跟着下面的教程一步一步走，那么就很容易做出非常美味的狮子头来，接下来咱们就一块看一下狮子头具体的烹饪步骤吧。
【狮子头】
【烹饪食材】猪肉，大葱，生姜，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，味精，鸡精，食盐，胡椒粉，白糖，十三香，蚝油，生抽，淀粉，香油，食用油，八角，桂皮，香叶，白芷，老抽
【烹饪步骤】
1、取出猪肉洗净，把猪皮去掉，猪皮可以留着炖着吃，或者是做成猪皮冻，都非常美味。去掉猪皮之后，咱们再把猪肉上面的筋膜全部给它剔除，不然吃起来会非常影响口感。将猪肉改刀切成片，然后再切成小条，最后改刀切成小颗粒，做红烧狮子头更好用刀来切肉，用刀切出来的肉口感会更好。猪肉全部切好之后，咱们再用刀剁一下，稍微剁得碎一点，但也不要剁得太碎，太碎了会影响口感。
2、这个时候猪肉里面已经起了很多的胶质，用绞肉机是打不出这种胶质效果的。接下来咱们再把准备的大葱切成葱末，生姜切成末，将生姜末和小葱末放在猪肉中充分剁一下，这样能够去除猪肉里面的腥味，这样比将葱姜末搅拌到肉馅里口感会更好一些。将猪肉末放到一个大碗中。接下来准备一个梨去皮切片再切丁。除了梨之外，还可以用马蹄或者山药来增加清脆的口感。这样也可以解腻，切好之后放到肉末里面。在肉末中加入适当的料酒去腥，然后用手抓拌均匀，抓匀之后再把肉末摔打上劲，这样吃起来口感会更好。
3、空碗里面打入一颗鸡蛋，加入200克清水，再加入100克玉米淀粉，用手抓拌均匀，分三次倒入到肉末里面，不要一次全加进去了，加完后抓均匀，朝着一个方向不停地搅动，使肉末充分吸收水分，吸收好以后第2次加入淀粉水，继续搅拌，这样操作同样是让猪肉末吸收水分，要有耐心，这一步非常关键。
4、搅拌后做出来的狮子头才会更嫩不易散开，也可以摔打一下摔打出来的丸子，口感也会更加鲜嫩好吃，水分全部吸收之后，把剩下的淀粉水也加进去，继续朝着一个方向搅拌，让肉末充分上劲。准备一个小碗，在小碗中加入10克味精，10克鸡精，10克食盐，两克胡椒粉，5克白糖，两克十三香，30克蚝油，50克生抽搅拌一下，全部倒在肉末里面，继续搅拌均匀。
5、小碗中加入干淀粉，然后加入少许清水做一个水淀粉，待会搓在丸子上面。肉末里面加上一点香油，香油可以使做出来丸子更香，继续搅拌均匀就可以了，接下来准备适量的馅料做成一个丸子，手上抹上一点生粉水，接下来咱们开始团丸子，把丸子团得圆一点，然后把丸子直接下入锅中炸制，炸的时候要勤翻动，让丸子受热均匀，一直把丸子炸至微微发黄的时候就可以了，咱们将它捞出来继续炸下一个。
6、丸子炸好之后把油温升高，然后放入丸子复炸一下，用小火慢慢炸5分钟，将狮子头外部一直炸成酥脆即可。把葱叶切成葱花，生姜切成丝，锅中加油，把准备好的葱段，姜片，白芷，香叶，八角，桂皮放在锅中炸出香味。
7、炒出香味之后，加入适量的清水，加上一点料酒去腥，加入少量的食盐，再来上一勺鸡精，然后再加入少许的生抽酱油，一点老抽上色，少许的胡椒粉，把炸好的狮子头下入锅中，汤汁要没过狮子头。盖上锅盖煮一个小时，时间到了之后将狮子头取出来摆入盘中，用漏勺把里面的调料全部捞出来，不要接着开大火，把汤汁烧开，然后加入适量的水淀粉充分搅拌均匀，将其熬至浓稠，浇在狮子头上面，再撒上一点香油，最后撒上葱花即可食用。
【小贴士】
1、猪肉一定要用刀剁。
2、各种调味料添加要根据自己的口味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“大叔食记”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
特色佳肴，红烧狮子头，汤汁鲜美，柔软爽口， *** 很简单哦一般来说，红烧类做的菜都是比较好吃的因为味道都是比较好的，就像是红烧狮子头一样如果说你会 *** 红烧狮子头的话，那么肯定是天天都想吃上一次呢，狮子头肉质柔软，汤汁鲜美，混合起来，吃着就非常的美味啦。
红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉更好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为更佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
所以在日常生活中，大家都是比较喜欢吃这道菜的如果说非常喜欢到一定程度的话，那么他肯定会自己 *** 的自己学会做红烧狮子头之后，然后经常在家里配着米饭吃，这样吃起来实在是太美味了。
准备需要的食材：猪肉300克、莲藕1节、生抽5克、鸡蛋2个、莴笋叶子100克、姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、红辣椒1个、花椒面3克、料酒5克、蚝油2克、盐3克、水淀粉10克
步骤一：首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，放到菜墩上用刀剁成肉泥放入盘子中，这个时候要注意，不要剁得太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁。
步骤二：我们把莲藕去皮切成碎末，尽量切碎一点和肉末大小更好。同时把生姜和大葱部分也切成末，一部分切成片、大蒜切成片、红辣椒切成丁备用。
步骤三：往肉馅当中打入2个鸡蛋，把莲藕碎末，生姜和大葱末一起放里边，在加入食盐3克、生抽5克、鸡精2克、花椒面2克、料酒5克、放入10克左右的玉米淀粉。
步骤四：我们用筷子顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠上劲为止。准备淀粉水，然后用手粘上淀粉水，再将搅拌好的肉馅放入手中来回团成成几个相等的丸子，用淀粉水团可以在丸子的表面形成一层膜，这样就能锁住丸子里面的水分，让丸子变得鲜嫩光滑。
步骤五：：往锅中倒入食用油稍微多点，然后烧至6到7成热，开中小火，将做好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，慢慢的把丸子炸成金黄色捞出来沥干油分。
步骤六：：取一个砂锅（普通的炖锅也可以）往锅中倒入适量的清水，加入葱姜和大蒜片，生抽3克、盐2克搅拌一下，倒入炸好的肉丸烧开后，开小火慢炖40分钟。
步骤七：：差不多40分钟后，把丸子捞出来放入盘子中。把莴笋叶子放入砂锅中烫一下，捞出来摆放到装丸子的盘子中造型。
把炖狮子头的汤汁倒入锅中，把红辣椒丁倒里边，放一勺蚝油，成倒入淀粉水大火勾芡，把汤汁收浓，浇到狮子头上就好了！
大厨教我的红烧狮子头的做法，果然好吃到没朋友四喜丸子变成了六喜丸子
By Tret?r
用料- 前肩肉 300克
- 藕 1节
- 胡萝卜 半根
- 小油菜 10棵
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 20粒
- 生抽 3勺
- 老抽 2勺
- 料酒 3勺
- 淀粉 20克
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 胡椒 适量
- 红椒丝 适量
1、准备好食材
2、用料理机把肉打成肉沫
3、胡萝卜，藕，葱，姜打碎
4、打好的肉沫加入一个鸡蛋，两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，适量香油，盐，糖，花椒水，胡椒，朝一个方向搅拌
5、加入适量生粉继续搅拌上劲
6、手上抹点油防粘手，把肉沫团成一个个肉丸
7、锅中放入适量油，油热下入肉丸炸至金黄色捞出
8、油菜热水汆烫好摆入盘中
9、锅中留少许油，葱姜红椒丝爆出香味
10、放入肉丸，加入适量生抽老抽盐糖，倒入一碗热水煮五分钟
11、水淀粉勾芡出锅
小贴士今天没买到荸荠就用了莲藕，喜欢这种有点脆脆的感觉，也可以不放只做纯肉丸，肉沫如果有富裕还可以炸成小丸子做汤时备用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
上过国宴的肉丸子，得有多好吃？不松散不油腻，学会这2招轻松在家做一到节目播出日，好吃的美食自然不能少。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨，教您在家也能做国宴菜！其实暖暖更爱的就是下图这道淮扬之一名菜——【清炖狮子头】。
说到狮子头，大家可能都会想到红烧版。但其要经过油炸，且口味偏重，不太适合宝宝和老人食用。但清炖的就不一样了，入口即化，肥而不腻；再来一口鲜汤，想想我都流口水了！
不似浓油赤酱的做法，清炖更能激发肉质本身的原汁原味。没有了调味料的遮盖，反而成就了一碗高品质的狮子头。
汪曾祺就曾说：“清炖出来的狮子头松而不散，入口即化，北方的四喜丸子不能与之相比。”
暖暖之一次吃到这菜是在南京大牌档里，那时候端上来好大的一个，看上去似乎很清淡，其实味道可香浓，细嫩无比，全家人都吃嗨了。
回家以后就学着做，做法没有我想象的难，刚开始我还以为这样的菜只有在饭店才能吃到，没想到自己在家也能做。做好只需掌握4步！
这道菜的亮点在于：形如狮子头、神如狮子头；要求入口即化、肥而不腻。
如何做出肥而不腻的清炖狮子头？
1、选好料：这道菜要想好吃一定要买精五花，是口感肥而不腻的关键。
2、考究的刀工：入口鲜嫩的秘诀源自刀工，总结起来为“粗切细斩”，一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累，但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。
3、摔打上劲：摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤，充分打水→上劲→摔打，这3个步骤每一个都不能少。
4、另一个重点是在容器上，为确保大个狮子头受热均匀，要小火慢煨1个半小时~2小时，以砂锅为更佳。
白菜做锅盖，一让狮子头受热均匀，二既保留了白菜的营养，也可让狮子头的味道更加清香。
这样做出来的狮子头，又鲜又嫩，一点都不油腻，怎么不叫人喜爱呢？
想当年，这一个扬州狮子头还是用来供给皇上下江南的时候品用的呢，可见那个时候在宫廷里就已经很受欢迎了，味道和地位自然不差。
相比红烧狮子头，这碗清蒸狮子头简直就是一股清流，虽说浑身都是肉，但它一点都不腻。不油炸、没有多余的调料，原汁原味、鲜味十足，保你吃一口就会爱上~
小长假倒计时3天，大家要是感兴趣，那就跟着大厨学几道拿手好菜吧~
清炖狮子头
食材
精五花 / 马蹄 / 白菜 / 葱姜 / 清水
鸡精 / 料酒 / 胡椒粉 / 红薯淀粉 / 油盐
做法
- 1 -
*** 肉馅：精五花切片切丝，然后改刀切成颗粒状（绿豆大小），用刀刃稍加斩碎即可。
斩可让肉馅更容易上劲和抱团
- 2 -
辅料处理：将去皮的马蹄拍碎切成颗粒状备用。（肉馅和马蹄的比例10：1）
荸荠，也就是马蹄，一起混入肉馅中，会增添脆嫩的口感
- 3 -
调馅：取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，然后分次打水充分抓匀。
水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键
- 4 -
摔打：加入2勺红薯淀粉，拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团。
红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团
- 5 -
调味：下锅之前，取3两3的肉丸左右手来回再团一次。锅中做水，凉水依次下入6颗丸子，然后在汤汁中加入盐、鸡精、少许胡椒粉。
- 6 -
煨煮完成：锅中汤汁烧开，将白菜叶盖在狮子头上，大火烧开改成小火，温火煨炖1个半小时，滋味更足。最后将白菜叶挑出，出锅完成~
白菜做锅盖，一是让狮子头受热均匀，二是保留了白菜的营养，可让狮子头更加清香
最终成品
导语：红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料做成丸子，之后先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细讲解 *** 过程，让你了解狮子头弹力不松散，个大又能熟透的技巧。话不多说，我们开始操作。
【食材清单】：
主料：猪肉、淀粉
配料：小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青
调料：食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油
【步骤一】：
准备2斤去皮后的猪后腿肉，洗干净以后先切成薄片，再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，吃着会更有嚼劲。
小葱切成段，生姜切成末，胡萝卜半根切碎后，全部倒入料理机中。加入适量的清水，把这些小料打成泥，然后把渣沥出来，只用葱姜水。
【步骤二】：
在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。先把调料抓散后，再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向，把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比较黏手的时候，再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。
然后打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟，给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉，抓拌均匀锁住肉馅中的水分，同时增加馅料的黏性，让丸子更好成团，不易松散。大葱切好马蹄片，生姜切成片，放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉，防止丸子松散，轻轻的滑入锅中，把肉丸炸定型。之后再开小火，并经常给丸子翻面，让它均匀受热。大约炸5分钟左右，肉丸炸成金黄色时捞出，放在盆中，倒入准备好的香料备用。
【步骤四】：
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，老抽3克提色，搅拌化开调料。等汤汁烧开以后，和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后，把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。
【步骤五】：
趁着这个时间，我们把上海青焯一下。锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后，把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。
【步骤六】：
1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在，摆有大青菜的盘中，并把刚刚蒸丸子的汤，沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。最后把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，美味即成。
好了，这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
