在吃货的眼中来到一个城市可能不是因为美景，而是因为这个城市独有的美味，逛一逛小吃街，尝一尝当地特色，无不惬意和满足；

但是，随着最近食品安全频频出现问题，买回来的美食总觉得不干净，不健康，今天分享8款街头小吃，道道诱人，香浓味美，做法也比较简单，大人小孩吃着都放心

鸡冠角

《食材准备》面粉300克、开水160毫升、1把韭菜、1把粉条、盐、老抽、鸡精、五香粉、蚝油、香油

《 *** 步骤》

（1）和面：盆中倒入300克面粉，2克盐，然后分次倒入160毫升开水，搅成大面絮状；

由于和面用的是开水，不要直接下手揉面，防止烫手，等面团的温度降下来再操作，简单揉一下，就是这个样子，不用太光滑，盖上保鲜膜

（2）制馅：锅中水开后放入粉条煮5分钟，然后盖好盖子泡一刻钟，这个时间将韭菜摘洗干净，切成1厘米左右的小段

（3）接着把泡好的粉条取出来，过一遍凉水控干水分，然后剁碎

（4）紧接着将韭菜和粉条放入大碗中，加适量盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，1勺老抽，1勺香油，搅拌均匀，馅料就做好了；

煮过的粉条放凉之后再加韭菜进行调馅，这样避免了韭菜出水过多，影响口感

（5）案板上提前撒一层面粉，取出面团揉至表面光滑，然后搓成长条，切成小等份，要比饺子皮大一倍

（6）取一个擀成薄饼，放入一勺馅料，捏紧封口，就可以了

鸡冠角用的饼皮厚度要比饺子皮略微厚一些，当然可以根据自己的喜好来决定，薄厚度会呈现出不一样的口感

（7）锅里多倒一些油，用筷子试一下边缘冒起小泡泡，这时候的油温是五成热左右，放入鸡冠饺，先不要搅动，炸至飘起来翻一下面

（8）油温不要烧得过高，全程保持小火，避免外焦内生，最后炸至两面上色，看起来鼓鼓的就可以出锅了

掰开看一下，皮薄馅大，用开水烫过的面吃起来外皮酥香，咬开里面非常筋道，做起来也简单了很多

烤年糕

一直有一个疑问？为什么黏黏糯糯的美食，只有女人喜欢吃，男人却很嫌弃

《食材准备》粘米粉200克、糯米粉100克、甜面酱、熟芝麻、猪油

《 *** 步骤》

（1）盆中倒入200克粘米粉，100克糯米粉，少量多次倒入开水，和成偏硬的面团，这个一定要用开水来和面，增加了米粉的黏性，操作起来比较容易

（2）然后拍扁拍薄，水开上锅蒸30分钟，里面没有白心就可以了，取出来放至温热

（3）接着移到面板上，继续揉面，可以放一小块猪油揉进去，吃起来更香，紧接着搓细搓长，切成小段，按成1厘米左右的厚度

（4）锅里倒油，放入年糕段煎至两面焦脆，表面上色即可

（5）最后刷上甜面酱，再撒上芝麻增香，条件允许可以穿上竹签，吃着更方便

凉拌面皮

《食材准备》面粉500克、水230毫升、黄瓜、芝麻酱、花生酱、大蒜、辣椒面、花生?米?

《 *** 步骤》

（1）准备500克面粉，边搅拌边倒入230克水，搅成絮状揉成团，尽量多揉一会，揉光揉透

（2）准备洗面浆，揉好的面团放进盆中，加清水没过面团，反复踹面搓面，渐渐地清水变得像牛奶一样白；

将它过滤到干净的盆里，再继续加水踹面，然后过滤，最后清水不再变白，面筋形成，结束

（3）洗好的面筋，上锅蒸熟，切成小块备用?，另外过滤出来的面浆静置沉淀10个小时

（3）10个小时后，浓白的粉浆变得清澈，淀粉已经沉淀，把水控干净，剩下的淀粉浆搅拌均匀；

（4）提前烧一锅开水，蒸盘刷油防粘，倒一勺面浆摇晃均匀，直接放进锅里盖上盖子蒸2分钟，表面鼓起很多气泡就可以了，取出来放凉；另外注意面浆容易沉淀，蒸之前要搅拌一下

（5）放凉后切成宽条状，2勺芝麻酱，2勺花生酱，分多次加白开水泄开，备用，大蒜剁碎，黄瓜切丝

（6）辣椒油：碗中加2勺熟芝麻、2勺蒜末、2勺辣椒面、1勺盐、1勺糖、1勺鸡精，淋入热油，搅拌均匀

（7）碗中依次放入面皮，面筋，黄瓜丝，花生米?，加2勺辣椒油，最后淋入芝麻酱，完成

芝士拉丝肠

《食材准备》火腿肠、芝士、面粉、糯米粉、白糖、酵母、盐、面包糠、番茄酱

《 *** 步骤》

（1）180克面粉，20克糯米粉混合，然后加10克白糖，2克酵母粉，1克盐，少量多次倒入170毫升温水，搅拌至浓稠的面糊，盖上保鲜膜发酵2倍大

（2）芝士放进盆中隔水加热，可以抱团时关火，放凉；火腿肠从中间切开，穿上竹签，上面预留出一部分用来裹芝士

（3）芝士放凉后揪一块，穿过竹签，裹满空出的竹签位置，冷冻20分钟让芝士定型

（4）面团发酵好后用筷子搅出气泡，然后将芝士肠放进去，均匀的裹一层面糊

（5）接着再裹一层面包糠，油温五成热下入热狗肠，里面的芝士和火腿都是熟的，只需要把外壳炸至金黄色就可以食用了，捞出控油

（6）根据自己的口味挤上番茄酱或者沙拉酱就可以吃了

炒焖子

《食材准备》白芯红薯10斤、水、芝麻酱、花生酱、大蒜、辣椒油

《 *** 步骤》

（1）首先来做红薯淀粉，我选的白芯红薯，比黄芯红薯的出粉要多，先清洗干净，然后削去外皮，凹陷处也要挖干净，削好放进盆中，防止变黑

（2）然后再清洗一遍，切成小方块儿，倒进榨汁机，加少许水打成红薯泥

（3）接着倒进大一点的盆中，依次打好后，进行过滤，先倒2勺放进纱布中，用力挤干水分

（4）挤好后的残渣先不要着急倒掉，加上清水搓洗一下，然后再过滤一次，让它静置沉淀10个小时

（5）10个小时后，出现明显的变化，淀粉和水完全分离，白色部分就是沉淀好的红薯淀粉了，将水控干净，铲出淀粉进行晾晒

（6）晒干后的淀粉是大块的，捏一下就碎了，放进密封盒保存，一年也不坏

（7）接下来就可以做炒焖子了，碗中倒入100克红薯淀粉，100毫升清水，搅拌成无颗粒的淀粉糊

（8）接着往锅中倒入200毫升清水，2克盐，把淀粉糊倒进来，用擀面杖不停地搅拌，搅成特别浓稠的状态

（9）容器中先刷一层油，倒入淀粉糊，自然放凉，变凉后就凝固成块，焖子就做好了，脱模切成小块儿备用

（10）下面准备一些炒焖子的酱料，1勺芝麻酱，1勺花生酱，适量鸡粉，蚝油，糖，加水稀释；然后准备3瓣蒜捣成蒜泥，加1克盐，5勺水，做成蒜水

（11）锅中倒油，放入焖子煎一下，要煎到表面上嘎（焦脆），吃起来口感更好

（12）煎好后盛入碗中，倒入大蒜水，淋上生抽，陈醋，辣酱油，麻酱，撒上葱花就可以吃了

红薯淀粉除了拿来做炒焖子，还有很多做法，粉皮，粉条，苕皮等，另外和成糊用来炸鸡，炸酥肉，口感很脆，这是其他淀粉代替不了的

烤肠

《食材准备》猪肉1000克、淀粉20克、姜粉10克、盐18克、黑胡椒粉10克、蚝油10克、老抽10克

《 *** 步骤》

（1）准备好的肠衣加水浸泡，放上葱，姜，料酒去腥，然后将猪肉去皮，带筋膜的部分切掉，把肥肉部分和瘦肉部分切开

（2）瘦肉先切成小块，剁成肉末，不用太碎保留一些大肉粒，肥肉部分放进绞肉机，搅成肉糜，越细越好

（3）然后肥瘦放一起，加姜粉，盐，黑胡椒，蚝油，老抽，淀粉，顺着一个方向搅拌，期间可以加适量冰水，最终成黏黏的状态，这样做出来的很Q弹

（4）泡好的肠衣取出来清洗干净，尾部打好结，将肉塞进灌肠器，套上肠衣，把肉一点点的灌进去，慢慢灌不要太快，尽量灌到中间

（5）罐好后，分成小段系好绳结，放在通风处晾3个小时，让外皮更加紧实

（6）晾好用牙签分别在每一小段上扎几个小眼，防止在煮的过程爆裂，接着冷水下锅，先开大火煮沸，然后转小火煮40分钟，煮至浮起来就可以出锅了

（7）把系的绳子剪开，取好要吃的量，均匀得?打上花刀，煎至表面上色，出锅撒上孜然，完成

肠粉

《食材准备》米粉160，玉米淀粉20，280克水，葱、蒜、鸡蛋、生菜、水淀粉、猪肉50克

《 *** 步骤》

（1）先来做肠粉浆，160克米粉，20克玉米淀粉，加280克水，搅拌至没有颗粒的粉糊

（2）然后做肠粉酱，锅中倒油，放葱末蒜末炒出香味，然后倒入少量清水，煮开后加适量盐，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺淀粉水，煮3分钟

50克猪肉剁成肉泥，倒入适量料酒，生抽，糖，搅拌均匀腌10分钟

（3）肠粉盘先刷油，倒入2勺米浆，注意要提前搅拌一下防止沉淀，鸡蛋1个先搅散，再倒上去摊开，放猪肉末，撒少许葱花，蒸3分钟

（4）取出来用刮板刮出来，放进盘子里，淋上肠粉酱，完成

烧饼夹肉

《食材准备》

面团：高筋面粉250 g、白砂糖2 g、酵母2.5 g、水155 g、食用油5 g

油酥：面粉1大勺、熟油1大勺、盐3 g

卤肉：五花肉500 g、葱姜蒜适量、料酒5 g、盐5 g、老抽15 g、冰糖5颗、醋2 g、鸡精5 g、青椒

《 *** 步骤》

（1）先来和面酵母用水化开，倒入面粉、糖、油搅拌成面絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，再揉成光滑的面团儿就比较简单了，接着盖上保鲜膜醒面至2倍大

（2）食材中的油酥全部放进碗中，搅拌顺滑无干面粉颗粒放在一旁备用

（3）接着做卤肉，五花肉切块后冷水下锅 ，煮开后撇去浮沫，然后把肉捞出来，沥干水分，

热锅凉油，加冰糖小火炒出糖色，放入葱姜蒜翻炒，倒入五花肉翻炒上色，然后加老抽、料酒继续煸炒一会儿炒出肉里面的油脂

（4）接着把五花肉倒入砂锅内，加开水没过肉块，盖上盖子小火炖1个小时

（5）检查一下面团呈现满满的蜂窝状就发酵好了，移到案上揉搓排气，撒点干面粉防粘，揉好搓成长条，分成小面剂子，压成小饼擀圆

（6）取一个小饼放一勺油酥，像包包子一样包起来，封口处捏紧实防止漏酥

（7）全部包好后取一个面团先用擀面杖轻轻地压几下，然后再擀成大一点的圆饼，擀的时候动作要轻一点，不要擀破

（8）擀好后放进电饼铛，不用放油，烙至两面微微鼓起后夹出来，放入烤盘中

（9）接着入烤箱150度上下火烤10分钟，烧饼经过烤制都圆鼓鼓的，放凉了也不会塌陷哦

切开里面都是空心的，放了油酥直接吃也非常香呢

（10）这个时候酱肉也炖好了，浓油赤酱，炖了很久油脂都炖出来了，吃着一点也不腻

（11）把卤好的肉捞出来剁成碎末，青椒切小丁，一起放进盘中搅拌均匀

最后把酱肉夹在烧饼里面，再淋上汤汁，喜欢吃辣的放点辣椒油，烧饼就做好了馅料满满，肉味浓郁不腻口，老香了！

【肉夹馍】

用料 腿包肉 500克、姜、料酒、 八角、 桂皮、 香叶、 冰糖、 当归、 党参、 红曲、 生抽、 青椒、 面粉 300克、盐 1克、酵母粉 4克、水 160克、油 8克

啊香喷喷的肉夹馍的做法

肉肉部分没有拍照，下次再补。首先肉肉是好肉哦，才香，切块后锅中加姜和料酒焯水一下。

锅中加油，下冰糖小火慢炒至变色。鸡肉翻炒上色。

加入除红曲外的其他香料翻炒一会儿，再加水生抽老抽料酒，煮开。

准备一口大锅，电炖锅也行，把刚刚煮好的肉放进去炖，汁可以多一点，到时候做肉夹馍要比较多汁。再找个包装点红曲一起炖。至肉软烂即可。

面粉?盐?酵母，混合成光滑的面团，盆光手光面光就可以了，保鲜膜盖住，等待一小时发酵一倍大。

把发好的面搞成6个小剂子，搓成长条

擀薄

对折

卷起来，尾巴藏起来，这是背面

擀成饼，薄厚程度看自己，下锅会再膨胀一点

锅里不放油，小火慢烤，一面大概十分钟，因为我一锅只能放两个，最后两个都已经重新膨胀起来了，我发现那样烤出来馍就会更松软

中间割开

肉肉肥瘦都要有，剁碎，一边剁一定要一边加汤汁哦，可以加点青椒，不喜欢不加。

【蜜汁豆干】

用料 白豆干 10片、糖 45克、老抽 5克、八角 1个、白芝麻 5克、盐 2克

蜜汁豆干的做法

豆干切成小方块。

平底锅倒油烧热，放豆干进去，表面煎到微微焦黄先盛出来备用。

锅里留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。

等糖稀颜色变成焦糖色，把豆干放进去翻炒均匀。

锅里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克盐，1个八角。烧开后转小火继续煮15分钟。

15分钟后开大火翻炒收汁，等汤汁浓稠变少就可以关火了。

出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当夜宵下酒都是很不错的选择。

【三色芋圆】

用料 木薯粉 500克、砂糖 适量、南瓜 小半块、紫薯 2个、芋头 2个

三色芋圆的做法

削皮切小块分开蒸，蒸熟之后搅碎趁热加入木薯粉，糖，揉成团，南瓜水分比较多要把多余的水倒掉，或者用网筛挤出水，在加木薯粉。

我是全部弄成圆形，也可以弄成小正方形，看自己心情咯。

等水开下芋圆，分开煮不会撞色，我是一起煮的，所以有点撞色了，煮到芋圆浮起来，在煮个二到三分钟就捞到准备的冰水中，这样口感会更加的Q弹。

三色芋圆完成，加点椰汁喜欢的水果就OK了

小贴士：1 糖看你买的紫薯什么的甜不甜，甜的话可以少加，这个看个人口味

2 我做的芋圆比较偏小，煮到浮起来后三分钟就熟了，如果比我这大煮的时间就要长点。

3 揉成团的时候我没有加水，如果要加水很难揉成团，可能要更多的木薯粉，一定要加水可以加热水。

【狼牙土豆】

用料：土豆 2~3个，视大小和食量、小米辣 3个、小葱 3根、花椒面 适量、海椒面 适量、醋 适量（阆中手工醋更好吃）、香油 适量（建华小磨香油）、生抽 适量、芝麻 适量、孜然粉 适量

狼牙土豆-四川街头巷里经典小吃的做法

土豆去皮洗干净，用狼牙土豆专用刀切成粗细均匀的土豆条，泡水里去掉多余淀粉，备用。

热锅下油，一般用菜籽油，有一股菜籽的清香。

油一般多倒一点，油炸土豆比较合适。

等油温度升到手放油锅上面有明显热气为好。

将之一步泡好的土豆条，倒油锅里面炸。不要频繁翻动。炸30秒左右翻一下。

一般炸5分钟左右，土豆条就脆香脆香的。狼牙土豆的精髓就是要脆而不生。

起锅加入盐、花椒面、海角面、生抽、醋、葱花、小米辣、香油、麻油、孜然粉。混合均匀就ok。

小贴士：一定要用小米辣，一定要炸脆，不要炸面了，没有葱就不好吃

【酸辣粉】

用料 香芹碎 1大匙、碎米芽菜 1大匙、红薯粉 一份、辣椒油 1大匙、醋 1大匙、生抽 1大匙、香油 1小匙、糖 1/2小匙、盐 1/2小匙、花椒粉 1/2小匙、酥黄豆 1大匙

酸辣粉的做法

锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右

利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用

将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中

撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用

小贴士

1.碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略

2.喜欢可放点绿叶菜在里面

3.香芹碎的保存 *** ：香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。

酸辣粉的做法也有很多种，今天做的算是配料比较简易的了~但是味道还是很正哒~

酸酸辣辣~最后连汤喝掉最舒服

【热狗肠餐包】

用料 配方：低粉100克，耐糖酵母10克，盐10克，奶粉20克，冷藏鸡蛋2个，细砂糖200克，牛奶450克，淡奶油50克，室温黄油100克，面包粉 900克

热狗肠早餐包的做法

面团除黄油外所有材料搅拌出厚膜，再放黄油搅拌出薄膜，然后取出来滚圆发酵至两倍大

取出来分割50克一个

然后搓长圈起来，放香肠发酵到1.5倍

发酵好后刷蛋液，撒葱花，挤番茄酱，沙拉酱，开始烤吧，烤箱预热180度，然后烤15-18分钟即可

特别好吃

还用面团做了几个芝麻卷面包，同样的发酵 *** 和温度烤

烤箱使用时间有点受热不均匀了，但不影响口味

太好吃了，特别软！

喧嚣的夜市中，更受欢迎的绝对是各种路边摊，人来人往，络绎不绝。各种各样的香气弥漫在空气中，让你流连忘返。

1、狼牙土豆

还记得以前我们上学时，经常吃路边摊卖的狼牙土豆吗？狼牙土豆更是大家逛街时，最受宠爱的美食之一。摊主会把土豆切成波浪条状，炸至金黄出锅，拌上摊主自制的各种风味蘸水，只需等待几分钟即可开吃，方便又美味。

2、炒河粉

虽然它很普通，但绝对是路边摊的王者美食之一，它就是炒河粉。这一碗看似简单的很，实际上配料丰富，里面有鸡蛋、豆芽、粉丝、青菜等，还可能出现酸豆角、胡萝卜丝，河粉 *** 弹弹，口感超好，味道香辣入味，我们所偏爱的味道都在里面，烟火气十足，叫我们怎能不爱它！

3、蛋炒饭

路边上的蛋炒饭，绝大多数比自己做的要好吃。经过蛋炒饭的摊子，闻着那诱人的香味，我们的肚子也开始唱歌了。一碗满满的蛋炒饭，米饭颗粒饱满，粒粒分明，有一股奇异的香味，上面再加上金黄的鸡蛋、青翠的蔬菜点缀，美得让人不知如何下口。

4、炸火腿肠

一根根的火腿肠被炸得表皮金黄焦脆，香气阵阵扑鼻，再刷上灵魂辣椒酱料，搅拌一下，脆脆，香香的，咬上一口，满嘴都是儿时的味道。

5、烤面筋

烤好的面筋，吃起来Q弹有嚼劲，辣度还能自己选，一般有微辣、中辣、重辣3种选择，即使有点辣，还是能好吃到停不下嘴，让你彻底上头。

6、炸串串

炸串串绝对是路边摊里的NO.1，无数人魂牵梦萦的存在。炸串串的食材特别丰富，小年糕、韭菜、海带、火腿肠、豆腐泡等等，都可以拿来做成食材，再刷上摊主自制的甜酱或是辣酱，或是撒上孜然粉、辣椒粉，真是一绝！

7、铁板豆腐

嫩嫩的豆腐在铁板上滋滋作响，煎至两面金黄即可刷酱，白乎乎的豆腐在不停地翻转中，不断被刷上秘制酱汁，整整齐齐看着就极其舒适，最后撒上芝麻和葱花，香喷喷的铁板豆腐就能入口了。

8、铁板鱿鱼

鱿鱼的很多地方都可以做成美食，鱿鱼头、鱿鱼须、鱿鱼足等，不同部位价格不同。新鲜的鱿鱼放在铁板上，吱吱作响，当煎的鱿鱼变色传出香气，再刷上酱料，甜辣鲜香又Q弹的铁板鱿鱼就做好了，这个一定要趁热乎吃下，稍微凉了就会有腥味。

路边的美食千千万，我们所偏爱的各有各的不同，你们都喜欢什么路边美食呢？

一颗土豆，有着十几种称呼。

土豆和洋芋是最常见的，马铃薯因酷似马脖子上挂的铃铛而得名，岭南人多称“薯仔”……而土豆的吃法，远比名字要多。

By 豆果美食达人 风意画

看着“寡淡无味”的土豆，其实含有鲜味物质谷氨酸，炖炸煎炒样样行。在夜市有一种出现率很高的人气小吃， 煎的焦香的土豆，再撒上各种小料，香到流口水。

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

土豆作为我们生活中常见的蔬菜，不但物美价廉，还兼具减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。

By 豆果美食达人 泥鳅的美食厨房

今天，小果儿就跟大家分享一道家庭版的锅巴土豆。土豆先蒸后煎，在锅边炕出焦脆的硬皮，最为精华。

By 豆果美食达人 姜叔的日食记

表面是金黄酥脆的锅巴，内里却口感软糯，咬一口还烫嘴。辣椒粉、孜然粉的混合交汇，不知道勾引出了多人的口水。

- 锅巴土豆 -

By 豆果美食达人 请叫我蘑菇娘娘

点击图片进入小程序，查看图文菜谱

- 食材清单 -

土豆4个 大蒜3粒

孜然碎1勺 花椒碎1勺

生抽适量 食盐适量

蚝油 1勺 芝麻 1勺

- 做法 -

1. 大土豆大概四个、大蒜3粒、小米辣。

2.孜然碎、花椒碎、辣椒面、白芝麻大概一勺或者大半勺，适量盐拌匀混合，盐别太多因为后面还要放蚝油和生抽都是咸的。

3. 小米辣香葱和大蒜都切好备用，土豆削皮洗净切成大块，然后用水泡一会泡出淀粉，嫌麻烦也可以不泡。

4.上锅蒸15分钟左右，大概筷子能轻松 *** 去就可以了，油比平时炒菜多放一些，等油热后下土豆块小火慢煎到四面金黄。

5.煎好后放大概一勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，再放拌匀的干料翻炒一下，再把蒜末和小米辣放进去拌匀就可以出锅啦。

6.撒上香葱，我们的锅巴土豆就完成了。

----- 豆粉点餐 -----

为百万豆粉专门开设“点餐版块”

在文章评论区留言

【你最想学的一道菜】

小果儿会根据大家的留言

选出点赞或评论最多的一道菜

在后期推文中送上相应菜谱哦～

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

不能出门的这段时间，你有什么特别想吃的？

比如咕嘟咕嘟冒着热气的火锅

滋滋冒着热油的烤串

麻辣鲜香的烤鱼

打开手机想点外卖，几乎没有能配送的，平时一下楼就能吃的麻辣烫、米线、板面、羊汤也挂出了停止营业的牌子。

至于什么时候能开门？谁也不知道。

思来想去，也只好自己动手了！咱们在家做个炸串，煮个麻辣烫、酸辣粉的解解馋还是特别简单的！

小果儿找了三个特别好吃的方子，又加以改良，做法简单，味道也很好，极力推荐给大家试试！

· 酸辣粉 ·

· 食材清单 ·

红薯粉1捆 炸花生 1大勺 小米椒圈 1勺 葱花1勺 香菜1勺 白芝麻1勺

蒜蓉1勺 辣椒面1勺 辣椒粉1勺 陈醋4勺 生抽2勺 糖1小勺 盐1小勺

· 做法 ·

1.1捆红薯粉放入清水中，泡软备用

2.碗中放入1勺白芝麻、1勺蒜蓉、1勺粗辣椒面、1勺辣椒粉，淋上热油

3. 再放入4勺陈醋

4. 2勺生抽、1小勺糖、1小勺盐搅拌均匀

5. 把泡软的红薯粉放入沸水中，煮熟，捞出放入碗中。

6. 倒入煮红薯粉的清汤或者高汤

7. 铺上1大勺炸花生、1勺小米椒圈、1勺葱花、1勺香菜。

· 麻辣烫 ·

· 食材清单 ·

大白菜100g 生菜100g 蟹 *** 60g 贡丸60g 肥牛卷60g 平菇100g

花菜50g 食用油适量 郫县豆瓣酱适量 生抽适量 料酒适量 蚝油适量

葱花适量 芝麻适量 花椒油适量

· 做法 ·

1.锅里倒油，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

2. 下葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香

3. 倒入适量料酒，蚝油，生抽，倒入两碗水，如果有高汤就更好啦

4.煮沸后转入火锅中

5.先放入丸子，肉类，平菇等食材

6. 煮熟后放入绿叶菜烫半分钟

7. 简易麻辣烫完成，其实一个人的话可以直接在锅里吃啦

8. 精致猪猪女孩把食材倒进碗里，撒点葱花芝麻花椒油装饰一下，然后拍个照，就可以吃啦

· 平底锅炸串·

· 食材清单 ·

白芝麻20g 孜然粉5g 辣椒粉5g 孜然粒 5g 酱油 适量 调味汁 适量

甜面酱50g 蜂蜜30g 午餐肉适量 鱼豆腐适量 花菜适量 平菇适量

豆腐干适量 虾饺适量 小鱼丸 适量

· 做法 ·

1. 食材洗净，午餐肉、鱼豆腐、花菜、平菇、豆腐干、虾饺、小鱼丸等分别串成串儿。

2. 准备蘸酱：白芝麻20克、孜然粉5克、辣椒粉5克、孜然粒5克、酱油心生适量、甜面酱50克、蜂蜜30克放入小碗中。

3. 再挤上适量小鲜侣调味汁，搅拌均匀成蘸酱待用。

4. 锅中倒入适量植物油，烧至六七成热，放入串串中火慢炸。

5.炸至表面金黄，肉类熟透，蔬菜断生即可（尽量不要炸水分高的串串，容易迸溅出来）

6. 炸好出锅装盘。

7. 刷上刚才调好的秘制蘸酱。

8. 撒上芝麻即可，红油色亮，香味扑鼻，好吃到停不下来！

今天是2.14情人节，昨天看到一个段子，说2.14代表的是2月要在家隔离14天。虽然我们都希望疫情可以尽快结束，但目前能做的就是安心等待。

好好吃饭，别急，再嘴馋的美食咱们自己都能做不是吗？

最近饭饭有个感觉越来越真实了：大家在家里要被逼疯了！！

起因是饭饭发现朋友圈里出现一大批灾难现场的图片，刚开始还以为是什么奇怪的挑战。

没想到是大家在家做的凉皮、披萨、电饭煲蛋糕、双皮奶、油条、玉米烙……的翻车版hhhhhh

▲你能相信这是披萨吗

出不了门的大家真是“八仙过海各显神通”吖~

不小心点赞的饭饭被朋友抓了个现场，被逼着告诉她一道绝对不翻车的菜。

和她出去逛街吃的最多的就是串串，但是油炸串串的罪恶感是绝对无法轻易承受的。

看到朋友宅家期间日益变厚的双下巴，贴心的饭师傅决定教她一道越吃越瘦的无油串串，也推荐给在家馋串串了又想减减肥的小伙伴们。

无油串串可不是普普通通的水煮菜，控制好每样食材的水煮时间，刷上饭师傅的无敌酱料。

虽然没有炸串的焦香，但水煮给串串带来了鲜甜多汁的爽脆口感，酱料酸鲜辣爽。吃到开胃解腻还自带烧烤味，好吃还没有心理负担。

点击下方蓝字即可查看做法视频

无油串串

娃娃菜、千叶豆腐、小香肠

西蓝花、莲藕、土豆

香菇、鱼丸、鹌鹑蛋

葱花、蒜末、辣椒粉、孜然粉

白芝麻、生抽香醋、蚝油

甜面酱、剁辣椒、玉米淀粉

首先准备一些火锅食材，香菇烙上十字印就上档次了，西蓝花哐当摔成小朵，土豆切两刀，土豆莲藕切成薄片，够不够薄抖一抖就知道了。

吃香肠最重要的仪式感是切成小章鱼。丸子和鹌鹑蛋也不能少。

白菜串串的关键是煮软它，这样卷一卷，良心老板一根签子就能串三片了。

莲藕和土豆切薄片串起来才不容易夭折。

豆皮叠一叠显得分量多点，咱可不是那小气人，来来来往里挤挤，不要待会煮着煮着就掉队了。

每一样食材都得有它专属的位置和特定的串串方式，这样是会变得更美味么？并不见得，这样只是会看着更舒服~

接着是最关键的无油酱料，遵循无油的原则，葱末蒜末干锅烤香，再来小半碗辣椒粉，一大把白芝麻，毕竟今天分量比较多。

听着噼里啪啦作响，淋入3勺生抽，2勺香醋，一大勺蚝油、一大勺剁辣椒、一大勺甜面酱，再加半碗清水。

闻着是酸辣味的，减肥吃点调料真不碍事，天天吃白水煮菜会疯掉的！再倒入2勺水淀粉收浓稠！

真的不好意思，忘了关键的孜然粉，这可是烧烤风味的灵魂！这样就可以了，酸鲜辣爽烧烤味，吃了包你狂回味！

煮串串讲究个先来后到，香菇这种难熟的家伙得先放，火锅丸子豆制品之类放第二批。

看看香肠都张开怀抱迫不及待迎接蔬菜们的到来了，为了保证蔬菜们的爽脆口感是不能煮太久的，像这些已经熟了的朋友，进来泡着就可以了！

有句俗话叫“是热三分鲜”，趁热刷上无敌酱汁味道会更好，不然冬天吃凉串串的滋味我猜你也不想回味！

过了立秋，很多北方的朋友已经进入了贴秋膘环节，南方的朋友们还在高温中努力寻找开胃菜。这时，要是在空调房里，出现一盘炸鸡薯条配冰可乐，谁不迷糊！

从小到大，校门口的炸鸡柳、淀粉肠，快餐店里的辣翅、汉堡都是我们的心头好；也是父母严防死守，不让吃的“垃圾食品”。

我每次想点炸鸡、薯条、小酥肉的时候，耳边总会响起这样的声音：

• 小店的油从来都不换，都黑了！
• 油炸食品会致癌的！
• 实在想吃用空气炸锅做点吧！
• 家里做的更放心，不费油，油炸过丸子，还可以炒菜用！

真的是这样吗？这次老爸评测实测 3 瓶小店和 9 瓶家里油炸的油，7 款外购加 6 款自制油炸食品，告诉你答案！

一、外面卖的能不能吃？

夏天，除了老爸评测的 冤种 可爱研究员，没有人愿意顶着 40 ℃ 的高温，在厨房里炸薯条、小酥肉、骨肉相连、肉丸子。于是，我们决定先研究一下，外面卖的油炸食品靠谱吗？

01 千滚油？

无论是街边小摊，还是连锁餐厅，经常被诟病的就是它们不换油。我们真实地看到一些油炸食品门店用的油，黑似酱油，好像很久都没更换过……

就在一个月前，某知名连锁餐厅还被爆出 10 天不换油。

为了验证店家们的油是否安全、新鲜程度如何，我们造访了各大鸡排炸串门店、小摊，试图要亿点点油（500ml）测试（专业行为，请勿模仿），好不容易要到了 3 瓶。

我们请实验室检测了这 3 家油的酸价、极性组分，以验证油的新鲜程度，还加测了热搜上的潜在致癌物丙二醛。

结果显示，1 号油的酸价和极性组分超标。酸价超标，会有油蛤味，长期食用可能会导致人体肠胃不适、腹泻并损伤肝脏；而较高的极性组分，从某种意义上代表烹调程度、烹饪程度高，通俗来说，就是用得比较久。

而 3 号油的酸价和极性组分无限接近国标上限要求，离不及格也不远了。

相比新闻中说的“花生油反复用 3 次致癌物丙二醛升高超 10 倍”，店里的油主要问题还是不新鲜，至于致癌问题，我们通过店里的油炸食品再继续看。

02 油炸食品致癌？

食物长时间高温油炸确实会产生一些对人体有害的物质，常见的有三种：

我们购买了 7 款油炸小吃送检——

结果显示，前面提到的 3 项致癌物均未检出（小于检出限）。

相信油炸食品爱好者们，看到这个结果，都长舒了一口气。

这次我们测的油炸食品都还算安全，但 3 款油中，就有两款不太行，这里我们想劝商家们一句，勤洗手、勤换油，生意才能长久！

二、家里做的更安心？

虽然我们测的几款外购油炸食品结果好像都没有问题，但一想到它们用的油可能很糟糕，编辑 *** 姐就不想吃了。所以，我们买了一个油炸锅和一个空气炸锅，尝试自己开炸（zhá）。

01 油炸or空气炸锅？

知道你有没有被“假如你有一个空气炸锅”洗脑？还是担心空气炸锅做菜会致癌？

研究员小哥哥分别用油炸锅和空气炸锅炸制了骨肉相连、薯条和小酥肉。

同样送检，致癌物苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺（MeIQ)、杂环胺（MeIQx)、杂环胺（PhIP)均未检出（小于检出限）。

根据老爸评测之前的实验，和油炸锅相比，空气炸锅炸出来的食物脂肪确实会少一些，想要控制脂肪摄入的小伙伴可以考虑空气炸锅。

02 油炸之后的油，还能炒菜吗？

大家在办公室分享送检剩下的油炸食品时，我们发现了一些坚定的油炸党：“空气炸锅没得灵魂，平时的炸薯条、过年的炸丸子当然要用油锅炸才好吃！”

但炸过东西的油怎么处理还是挺纠结的，家里的长辈们一般都比较节省，通常油炸过的油还会留起来炒菜用。

这样真的可以吗？要不要偷偷把家里的剩油扔掉？

为了看看新油经历多次油炸后是否有问题，我们特意让公司大厨准备肉丸子、小酥肉、薯条和新买的菜籽油，模拟反复油炸，深度还原逢年过节老妈在家炸食物的场景。

模拟实验结束后，我们获得了 9 瓶样品油。肉眼可见，多次油炸后，菜籽油的颜色慢慢变深了，有些像外面的油了。

随后，我们将每次取出来的油统统送去实验室检测——

从结果可以看出，家里的油酸价更低，更新鲜；极性组分虽有一定波动，但都未超标，炸得还不算久；潜在致癌物丙二醛也没问题。

虽然，我们不推荐油脂反复使用，但让大家把炸过一次的油直接扔掉也不太现实，所以贴心的老爸评测准备了家中用油小贴士供大家参考——

作为小时候偷偷用零花钱买校门口炸鸡柳，长大后参加“疯狂星期四”的一代，我们清楚没测出致癌物的油炸食品，也没有多健康。

毕竟，它们的热量、脂肪都不低，也有研究表明食用油炸食品与心血管疾病的发生有一定联系。

然而，油炸食品的满足感与快乐谁能拒绝呢？

忽然觉得，最“健康”的油炸食品是锅包肉。

参考资料：

<1>P Qin, M Zhang, M Han,et al. Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta- *** ysis of observational studies. Heart (British Cardiac Society):heartjnl-2020-317883.

爱吃小吃的你 是不是每次路过都想来一份臭豆腐？我可是见到了就走不动道的 外面的小吃好吃但不卫生 自己做的好吃又干净 让我们都动起手来 为了我们的馋虫做起来吧！ 简单易学的臭豆腐教给大家^_^

By 延音zlp

• 大豆腐 一块
• 臭腐乳 3块
• 香菜 适量
• 小葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 调料汁：
• 辣椒油 1勺
• 海鲜酱油 2勺
• 白糖 1勺
• 米醋 1勺
• 香油 1勺
• 熟芝麻 适量
• 烧烤蘸料 适量

1、大豆腐切大块放热油锅炸至两面金黄：厚度1厘米宽 长度5厘米；全程中大火 油没过豆腐即可。

2、等一面炸至好再翻面 以免翻碎

3、臭腐乳放适量温水化开 再加点臭腐乳汤 用勺子压碎

4、这是按压好的 越碎越烂越好

5、把调料汁统统倒进去臭腐乳汁里 这碗灵魂的臭豆腐调味汁就完成了 放一边备用

6、把炸好的豆腐放到一个小盆里 放香菜段 小葱段 蒜末

7、接着放刚调好的调味汁

8、放烧烤蘸料 拿个筷子开拌！

9、哎呀我去 咋这么香呢 汤汁充足 配料增味 豆腐外酥里嫩 等不了了赶紧吃吧！

10、说实话比外面卖的好吃太多了！吃完这顿臭豆腐 心情无以伦比的美丽！

1.大豆腐一块3元钱 够两人吃 我切出了20多块 2.热油必须全程中大火 不能小火 防止豆腐吸油 3.所有配料调料汁量可根据自己口味增加或减少 4.调料汁用的勺子是喝粥的勺子 5.趁热吃嘎嘎香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

5款街头小吃，美味诱人，简单易学还卫生，学会之后拿去摆摊

最近兴起了“摆摊风”，你成为其中一员了吗？是不是还没有思路要做什么呢？接下来给大家分享几种适合摆摊的街头小吃，非常简单，拿去摆地摊肯定非常吸引人。

7款街头小吃，美味诱人，简单易学还卫生，学会之后拿去摆摊。

【东北烤冷面】

食材：冷面、鸡蛋、火腿、洋葱、香菜、蒜蓉酱、芝麻、白砂糖、油

步骤一：洋葱切丁，香菜切末，往蒜蓉酱中加上适量的白砂糖，搅拌均匀作为酱汁。

步骤二：锅底刷一层薄薄的油，把冷面放上去，勤翻面，煎到起泡之后在上面打上一个鸡蛋，然后撒点芝麻，翻面煎至鸡蛋金黄之后取出来。

步骤三：在冷面上涂上一层酱汁，然后加上洋葱、香菜，放上一根火腿肠，卷起来切开就可以了。

【煎香肠】

食材：脆皮肠、孜然粉、辣椒粉、油

步骤一：我们在香肠上面打上花刀，切的好看一点。锅中倒油，油热之后把香肠放进去开始煎或者是炸也可以的。

步骤二：煎好之后我们取出来，撒上点孜然粉、辣椒粉等东西就可以啦。

【红糖冰粉】

食材：开水550g、冰粉粉15g、葡萄干、花生、西瓜、红糖一勺

步骤一：往开水中加上冰粉粉，然后用勺子快速搅拌均匀，均匀后我们把里面出现的气泡捞出来，然后静置让其凝固。

步骤二：准备红糖，用适量的开水将其化开，然后放凉。葡萄干准备好，西瓜切成小块，花生放在烤箱烤熟之后去掉外皮，然后撵成碎末。

步骤三：冰粉凝固之后切成块，然后放入碗中，浇上晾凉的红糖水，然后在上面加上配料即可。

【煎饼果子】

食材：鸡蛋、甜面酱、孜然粉、绿豆面、葱花、火腿肠、芝麻、面粉200g、清水80g

步骤一：我们把面粉和清水混合，和好面之后醒发20分钟，然后擀成薄片，注意越薄越好。然后切成块，中间划上一刀，放到锅中炸，炸好之后薄脆就算是做好了。

步骤二：我们把绿豆面放上水搅拌成面糊，放入锅中，将其摊成一个圆饼，然后等到稍微凝固之后在上面打上一个鸡蛋，撒上葱花和芝麻。

步骤二：然后把饼翻面，抹上甜面酱，再加上点孜然粉，接着把薄脆、火腿、葱花等东西也放进去，卷起来即可。

【盐酥鸡】

食材：鸡肉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蒜泥、面粉、地瓜淀粉、五香粉、椒盐

步骤一：把鸡肉切成小块，往里加上盐、白胡椒粉、生抽、料酒和蒜泥，将其腌制一段时间入味。

步骤二：调一碗面糊，加上4勺面粉、4勺淀粉，再加上盐、五香粉和8勺水，搅拌成糊状。

步骤三：腌好的鸡块放到面糊中，然后捞出来裹上地瓜淀粉，接着锅中放油，烧热之后把鸡块放进去开始炸，炸好之后捞出来撒上椒盐即可。

标签： 油炸 小吃 路边 哪些 什么